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Análisis logístico para el diseño de una cadena de suministro de una empresa

exportadora de carne bovina en la ciudad de Montería Córdoba

Domínguez Galeano Mateo

Petro Contreras Katty

Sierra Torregrosa Aury

Ortega Pacheco Alicia

Trabajo de aula para la clase de

Logística de la Cadena de Suministro

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables

Programa de Negocios Internacionales

Montería – Córdoba – Colombia

Noviembre, 2022
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Tabla de contenido
Resumen..........................................................................................................................................4
PARTE I.........................................................................................................................................6
1. Oportunidad de Exportación....................................................................................................6
1.1. Planteamiento.......................................................................................................................6
1.2. Justificación..........................................................................................................................7
1.3. Objetivos...............................................................................................................................8
1.3.1. General....................................................................................................................................8
1.3.2. Específicos...............................................................................................................................8
1.4. Estado del arte.......................................................................................................................9
PARTE II......................................................................................................................................11
2. Diseño de la cadena de suministro de empresa exportadora..................................................11
2.1. Configuración y estrategia de la cadena de suministro......................................................11
2.1.1. Estrategia...............................................................................................................................13
2.2. Operaciones de la cadena de suministro.............................................................................13
2.2.1. Planeación.............................................................................................................................13
2.2.1.1. Pronóstico de demanda.....................................................................................................13
2.2.1.2. Precio del producto............................................................................................................14
2.2.1.3. Gestión del inventario........................................................................................................15
2.2.2. Aprovisionamiento................................................................................................................17
2.2.2.1. Compra..............................................................................................................................17
2.2.3. Producción.............................................................................................................................17
2.2.3.1. Diseño de producto...........................................................................................................17
2.2.3.2. Administración de la producción.......................................................................................19
2.2.4. Distribución............................................................................................................................19
2.2.4.1. Procesamiento de pedido..................................................................................................20
2.2.4.2. Entrega de producto..........................................................................................................21
2.3. Coordinación de la cadena de suministro...........................................................................21
2.3.1. Coordinación..........................................................................................................................21
PARTE III....................................................................................................................................22
Conclusiones..................................................................................................................................22
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Referencias....................................................................................................................................24
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Resumen

El presente trabajo es producto de una evaluación analítica y paulatina del proceso logístico de

una cadena de suministro en una empresa la cual su razón social esta arraigada con la producción

y comercialización de carne bovina. Dentro del mismo se detalla la estructura que desempeña la

empresa para llevar a cabo su estrategia logística y los componentes que permiten que se

desempeñe correctamente el ejercicio. Dentro de las fases realizadas se encuentra todas las

operaciones que se llevan acabo para cumplir con el cometido: la planeación, el

aprovisionamiento, la producción, la distribución y la coordinación bajo la eficiencia de la

cadena logística, por eso se hace necesario reconocer que lo suscitado en el proyecto fue una

herramienta clave para el desempeño formativo para los autores del proyecto.

Palabras claves:
Cadena de suministro, proceso logístico, distribución, planeación, estrategia logística y

desempeño.
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Abstract
This work is the product of an analytical and gradual evaluation of the logistics process of a

supply chain in a company whose business name is rooted in the production and marketing of

beef. Within it, the structure that the company performs to carry out its logistics strategy and the

components that allow the exercise to be carried out correctly are detailed. Within the phases

carried out are all the operations that are carried out to fulfill the task: planning, supply,

production, distribution, and coordination under the efficiency of the logistics chain, for this

reason it is necessary to recognize that what raised in the project was a key tool for the formative

performance for the authors of the project.

Keywords:
Supply chain, logistics process, distribution, planning, strategic logistics and performance.
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PARTE I

1. Oportunidad de Exportación

1.1. Planteamiento

Los productos agrícolas concentran en gran proporción la comercialización mundial,

entre estos está la carne bovina quien es uno de los productos que más gestiona ventas a nivel
mundial: en el 2020 fue el producto número 195to más vendido en un total de $23.1MM (OEC,
n.d.), para el caso en Colombia; Según datos revelados por la Oficina de Planeación y Estudios
Económicos de la Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN) y el Departamento
Administrativo Nacional de Estadística (DANE) consolidan que las exportaciones de carne en el
2020 fueron de 34.124 toneladas equivalente a USD123,3 millones, lo que significó desde el año
anterior un aumento (PORTAFOLIO, 2021).

Asimismo, el departamento de córdoba el cual destaca por su diversidad natural y cultural

ha sido participe dentro del esquema comercial externo, dejando en vista que la carne bovina es
el segundo producto más exportado en 2021 en un total de 50.533 USD según datos de la Oficina
de Estudios Económicos del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, permitiendo que este
expanda las oportunidades de crecimiento y conquista a otros mercados.

Seguidamente, cuando se hace referencia a conquistar otros mercados o sumergirse en

estos, se refiere a diversificar las posibles clientes potenciales, de hecho, de manera puntual, la
empresa objeto de estudio concentró su diseño logístico hacia un país asiático; este tipo de países
a través de los años se han convertido en uno de los destinos exportadores más atractivos, y el
contexto donde se desenvuelven ha sido pilar para fomentar el enfoque de comercialización.

Según el Departamento nacional de planeación la meta planteada es que, entre 2022 y

2023, la carne bovina ingrese a mercados emergentes como Singapur, Vietnam, Hong Kong,
Malasia, Indonesia, Filipinas y China, y también a mercados consolidados como Canadá, Estados
Unidos y la Unión Europea. Son en total 18 mercados a los que este producto tiene la posibilidad
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de entrar, los cuales representan el 74% de las importaciones mundiales por 32.409 millones de
dólares, promedio anual(DNP, n.d.)

Ahora bien, teniendo en cuenta lo recabado, existe una propensión de éxito que señala las
oportunidades de crecimiento económico que pueden ampliarse, las cuales pueden dar paso a
establecer relaciones comerciales, sin embargo, no solo cabe el hecho de identificar lo cuan
ventajoso puede resultar un mercado o un cliente potencial sino también determinar y gestionar
un idóneo proceso logístico que avale el interés y la eficiencia del exportador hacia su
consumidor mediante la interconexión de dicho esquema logístico. Entonces, ya adentrado a
desarrollo del evento de estudio ¿Cómo diseñar una cadena de suministro para una empresa
exportadora de carne bovina?

1.2. Justificación

Cuando una organización decide ampliar su estrategia comercial a los mercados

internacionales, no solo se hace necesario verificar la estructura o condiciones que emanen de los
aspectos intrínsecos del producto, puesto que también se vuelve indispensable construir una
estrategia que interconecte las fases o métodos por los cuales se desplace al producto hasta llegar
a su destino; de acuerdo a lo que suscitado, la finalidad puede variar pero en este caso evaluativo
se hace indispensable que los resultados del mismo den pie a la conclusión de un oportuno
análisis.

El consejo de la dirección logística, define a la logística como la parte del proceso de la

cadena de suministros que planea, lleva a cabo y controla el flujo y almacenamiento eficientes y
efectivos de bienes y servicios, así como de la información relacionada, desde el punto de origen
hasta el punto de consumo, con el fin de satisfacer los requerimientos de los clientes; por ello,
cuando se conoce y se gestiona de manera eficiente las interfases promovidas por un diseño
logístico se está explícitamente atendiendo a los requerirnos del consumidor.

Finalmente, los esquemas que realicen las organizaciones para llevar a cabo su diseño
logístico siempre serán evento de estudio necesario que no solo impacta en el campo educativo
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sino también formativo y comercial, pues a través de los mismo se dan a conocer procesos de
éxito que no solo contribuyen a establecer análisis sino también evaluaciones y críticas hacia la
mejora de los procesos comerciales.

1.3. Objetivos

1.3.1. General

Realizar un análisis logístico para el diseño de una cadena de suministro de una empresa
exportadora de carne bovina

1.3.2. Específicos

Definir la configuración y estrategia de la cadena de suministro de la empresa

exportadora de carne bovina

Identificar las operaciones de la cadena de suministro de la empresa exportadora a partir

del modelo SCOR

Determinar las métricas y los aspectos de coordinación de la cadena de suministro de la

empresa exportadora
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1.4. Estado del arte

A continuación, se expone unos trabajos que se alinean al evento de estudio.

La investigación titulada CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE

SUMINISTRO DE LA ASOCIACIÓN RUTA DE LA CARNE EN EL DEPARTAMENTO
DE BOYACÁ desarrollada por Karen Daniela Martínez Albarracín y Lina Marcela Rivera
Roncancio (2018) para la realización de un trabajo de grado en la universidad pedagógica y
tecnológica de Colombia U.P.T.C escuela de ingeniería industrial Sogamoso, teniendo como
objetivo Realizar el estudio de caracterización de la cadena de suministro de la Asociación Ruta
de la Carne desde la etapa de aprovisionamiento hasta la etapa de distribución, la metodología
utilizada para esta investigación está compuesta por evaluaciones cualitativas y cuantitativas que
incluyen entrevistas y encuestas aplicadas a los miembros de la Asociación, teniendo como
resultados la importancia de fortalecer el componente de cultura y actitud con el objetivo de
generar mayor unión entre los establecimientos; además de los métodos de gestión, la planeación
y control y con esto concluimos que el sector cárnico en Colombia ha presentado un
comportamiento decreciente en la región explicado por el encarecimiento de la carne, esto para
los miembros de la asociación representa tanto un reto como una oportunidad.

Por otro lado, el siguiente artículo de investigación que lleva por título
CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA CARNE
BOVINA EN COLOMBIA desarrollado por Cesar Augusto López Ramírez y Rafael Guillermo
García Cáceres (2020) teniendo por objetivo identificar los eslabones de la cadena, sus actores e
interrelaciones, así como evalúa factores críticos que ayuden a evidenciar y documentar
particularidades de la cadena, utilizando la metodología la revisión de la literaturas de muestra de
un conjunto de trabajos de caracterización de cadenas de abastecimiento agroindustriales que
arrojaron como resultado que Colombia ocupa el tercer puesto en cuanto a producción de carne
bovina en Suramérica, también cuenta con diversas razas diferenciadas, según su calidad, en
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primera, segunda y tercera, concluimos identificando con claridad los procesos logísticos
involucrados en la CA de la carne bovina y resumió aspectos claves en el ámbito global y local,
lo cual sirve de ayuda para estudios futuros, así como en el establecimiento de políticas,
estrategias y posibilidades operativas para las diferentes etapas y procesos.

Otro trabajo paralelo es un artículo investigativo PANORAMA DE LA CADENA DE

SUMINISTRO DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y SU INTERNACIONALIZACIÓN hecho
por Camilo Gómez Pertuz y Andrea Contreras (2019) en la ciudad de México, se pretende
determinar los factores claves que mejoran la cadena de suministro de dichos productos cárnicos,
debido a problemas en los estándares de calidad adecuados para que se pueda realizar su
exportación. La propuesta de esta metodología pretende presentar la problemática en la
producción de carne y su integración en la cadena de suministro, para que a través de variables se
pueda impulsar hacia la internacionalización. Respecto a los resultados, se encontró que los
factores estratégicos que más influyen en este proceso son: la proveeduría certificada, la
producción estandarizada, el cumplimiento de los requerimientos de los clientes y contar con una
capacitación constante. Finalmente, se resaltó la importancia de la industria cárnica del mundo y
la necesidad de incrementar las exportaciones en México
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PARTE II

2. Diseño de la cadena de suministro de empresa exportadora

En esta etapa del trabajo contemplaremos el análisis del diseño de una cadena de
suministro desde el modelo SCOR, para la exportación de carne bovina originaria de Colombia
con destino al país de Qatar como comercializadores.

El modelo SCOR proporciona un marco único que vincula procesos de negocio, métricas,
mejores prácticas y características de la tecnología en una estructura unificada para apoyar la
comunicación entre los socios de la cadena de suministro y para mejorar la eficacia de la gestión
de la cadena de suministro y las actividades relacionadas con la cadena de suministro mejora, a
su vez permite describir las actividades de negocio necesarias para satisfacer la demanda de un
cliente. (Curbelo & Delgado, 2014)

2.1. Configuración y estrategia de la cadena de suministro

Para la configuración de la cadena de suministro establecimos las siguientes etapas que

conforman el proceso de exportación desde el primer “Eslabón” como lo es el mantenimiento de
los bovinos hasta el día de ser sacrificados, posterior mente se clasifican por cortes (cadera,
lomo, costillas, contra), luego la participación del comprador como intermediador logístico
durante el proceso de exportación, para la entrega del cargamento a una transportadora nacional
con destino al puerto de carga con el fin de ser receptado por la agencia aduanal encargada de
verificar la documentación y la carga final para ser embalada y cargada en un buque autorizado
para transportar mercancías internacionalmente con fin en el país de destino y realizar
nuevamente el descargue de mercancía por parte de la agencia aduanal autorizada para su final
despacho y entrega al consumidor final en el extranjero.
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Figura 1
Proceso de la cadena de suministro

Fuente: Elaboración propia

Etapas Modelo SCOR: En esta parte estableceremos las etapas del modelo SCOR empleado en
el proceso de exportación de la carne definiendo su función dentro de la cadena.
1. Aprovisionamiento de producto
En esta etapa se realiza la selección de tipos de ganado
• Cría de ganado (desde la etapa de nacimiento)
• Compra de ganado (siendo terneros)
2. Recolección de producto
Se procesa al Aprovisionamiento de inventario de carne bovina lista para su comercialización.
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3. Embalaje de producto
Se establece la Selección de embalaje reglamentario para la exportación de carne bovina a Qatar
4. Distribución de producto
 Para movimiento dentro del país de origen se transportarán en Furgones refrigerados.
 Para su transporte al país de destino será transportada en un contenedor refrigerado
ubicado en un buque de carga.
 Para movimiento en el país de destino se transportará en el container refrigerado hasta su
entrega con el consumidor final.
2.1.1. Estrategia

Para el presente proyecto consideramos pertinente la estrategia de reducción de costos y

gastos operativos ya que esta estrategia promueve el desarrollo de un modelo más eficiente para
las exportaciones reduciendo costos y gastos que pueden ser reemplazados o inutilizados a lo
largo de las etapas de la cadena, optimizando así los procesos y generándole un mayor nivel de
respuesta a la empresa ante la demanda de productos, todo esto mediante la implementación de
un diseño de cadena que no requiere almacenaje inmediatamente de mercancía sino que una vez
es realizado el pedido está es empaquetada y despachada al puerto de carga para ser enviada al
país de destino, permitiendo así durante su trayecto, el intercambio de información las
autoridades aduanales y de transporte, volviendo más eficiente el proceso de exportación y
reduciendo los costos a lo largo de la cadena.

2.2. Operaciones de la cadena de suministro

En esta sección se evaluará el proceso de planificación de la cadena de suministros, como

también de los procesos asociados al pronóstico de la demanda, los precios de los productos y la
gestión del inventario.

2.2.1. Planeación

2.2.1.1. Pronóstico de demanda

El año pasado, las ventas al exterior de carne bovina fresca creció 139% según el
ministerio de Comercio, Industria y Turismo, además de acuerdo con el DANE las exportaciones
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agropecuarias y de alimentos crecieron 6,9% al totalizar e 7.827 millones de dólares durante el

2020.

La carne es una parte esencial de la cocina de Qatar. El consumo de carne per cápita en
Qatar es más que el promedio mundial. La carne en Qatar se compone principalmente de bovino
(carne de res), aves de corral (pollo) y cabra y oveja (o cordero). Además de ser los mayores
consumidores de carne y sus productos del mundo, los países del CCG también se encuentran
entre los mayores importadores de carne del mundo.

Los factores clave que influyen en el crecimiento del mercado de la carne de Qatar son el
sólido crecimiento económico y las tendencias cambiantes de los consumidores. El crecimiento
de la población es otro factor responsable del aumento del consumo. Además, el aumento de la
riqueza de la población local ha llevado a un cambio en los patrones de consumo de una dieta
basada en carbohidratos a una dieta basada en proteínas. Esto ha aumentado la demanda de carne
y productos cárnicos. La urbanización y la creciente popularidad del formato minorista, en
conjunto, están aumentando el consumo de alimentos procesados, leche y carne.

2.2.1.2. Precio del producto

Se presenta un análisis descriptivo del precio de la carne de res en Colombia. Primero, se

muestra su evolución reciente, así como la de los precios de sus principales sustitutos.

El Gráfico R3.1 muestra los índices de precios (IPC) al consumidor en Colombia de las
diferentes proteínas animales. Entre julio de 2017 y julio de 2019, los precios del pollo, cerdo y
res presentaron variaciones anuales inferiores al 1 %. En 2021 se observan incrementos
sustanciales en todas las categorías. El mayor incremento entre enero y noviembre de 2021 se
produjo en el precio de la carne de res (29,5 %), seguido por la carne de pollo (24,9 %) y la carne
de cerdo (21,5 %)
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Tomado de: Informe de política monetaria DANE

Este aumento eventualmente se debe a algunos factores de oferta y demanda. Por una
parte, la recuperación de la demanda internacional. Por la otra, el incremento en los costos de
producción de las proteínas sustitutas, lo que pudo haber generado presiones al alza sobre los
precios de la carne de res. (Banco de la República, 2022)

En cuanto a las perspectivas de este mercado, no parece haber presiones en el inventario

ganadero que vayan a afectar la oferta en el mediano plazo. Así, la evolución de los precios
internos de la carne de res estará condicionada, en gran medida, por lo que suceda con el
desempeño de las exportaciones, y por la evolución de los precios internacionales de insumos
como el maíz y la soya, importantes para la producción de proteínas sustitutas como el cerdo y el
pollo.

2.2.1.3. Gestión del inventario

El propósito de la gestión de inventarios se basa en la protección de factores como: la

incertidumbre, especulaciones, el transporte, cambios de la demanda los costos relacionados con
el inventario, entre otros y más aún en este producto el cual requiere un periodo de
almacenamiento y temperatura.
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Para el inventario, la utilización de un sistema de pronósticos garantiza una mejor calidad

en la anticipación de posibles errores del pronóstico sobre los que se estima la demanda de un
producto y cómo se determina el inventario, con el fin de generar un buen nivel de servicio,
balanceando los inventarios y minimizando faltantes y excesos.

Según Cardona, José Luis; Orejuela, Juan Pablo; Rojas (2018), podemos identificar los
principales componentes de un modelo de gestión de inventari*os basado en las siguientes
características:

Costos: Los costos de un sistema de inventarios pueden ser de: mantenimiento, por
ordenar, penalización y variable.

Demanda: Es la cantidad de unidades proyectadas a vender en un periodo futuro, no la

cantidad vendida.

Tiempo de anticipación: Tiempo que transcurre entre el momento en que se coloca un

orden pedido y cuando recibe.

La gestión de inventarios goza de gran interés ya que por el lado de los ingresos estos
inciden directamente con el nivel de servicio y el tiempo de respuesta a los clientes, y por el lado
de los costos es muy posible materializar la buena gestión de los inventarios en reducción de
costos sin afectar el nivel de servicio lo cual es clave para las empresas en los tiempos actuales
(Cardona et al., 2018).

Los tipos inventarios se pueden clasificar dependiendo de sus características:

Inventarios de materia prima o insumos: Hablamos de contabilizar los materiales que

no han sido modificados por el proceso productivo de la empresa.

Inventarios de productos terminados: Se contabilizan todos los productos que van a ser
ofrecidos a los clientes, hablamos de productos que están listos para la venta.

Inventario permanente: Se actualiza de forma constante, registrando cada entrada y

salida de artículos, y refleja en tiempo real el stock disponible.
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Como se mencionaba anteriormente, nuestro sistema de demanda puede ser muy

impredecible y cambiante, por eso tenemos más de una opción de inventario, dependiendo de la
demanda entonces se estipularán las características necesarias para nuestro producto.

2.2.2. Aprovisionamiento

2.2.2.1. Compra

Para evaluar el proceso de compra de la empresa, es importante trazar un camino que nos
ayude a clarificar el desarrollo de la estrategia o de la cadena de suministro, comenzando por
identificar a los proveedores, teniendo en clave unas variables claves para determinar si
cumpliría o no con las necesidades, como crear un sistema de pesos con variables como sus
ubicaciones, teniendo más peso los proveedores con ubicaciones más cercanas o favorables,
tiempo de producción, costo de transporte de las mercancías, precios, si son o no sustentables, y
así obtener un consolidado de las mejores alternativas y elección principal para este. Dicho de
otro modo, en caso de que no contase con la capacidad de suplir con nuestra demanda de
mercancía requerida y no cumpliese con normas legales, no es apto para nuestra cadena. En el
proceso de la negociación, se debe realizar la creación de la solicitud de pedido y verificar que
esté correcta la orden de compra a través de precios justos medidos anteriormente con las
métricas comparativas del mercado. Al realizar dichas verificaciones, y si se cumple con los
estandartes, se podrá proceder con el almacenamiento y respectivo proceso de empaquetado para
proceder con los pasos consiguientes a la exportación.

2.2.3. Producción

2.2.3.1. Diseño de producto

Se buscar exportar el producto carne bovina en diferentes cortes y con una temperatura
adecuada, teniendo como propósito mantener la calidad de esta durante el transporte del campo
hasta su consumo y reducir la pérdida de sabor, calidad y color.

De esta manera se busca cumplir con unos requisitos para la exportación de carnes frescas
de Colombia que son las siguientes: Que la carne es apta para consumo humano, contenedores
limpios y desinfectados son utilizados para el transporte de la carne y sus productos, Colombia es
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libre de fiebre aftosa, fiebre del valle del Rift, peste bovina, perineumonía contagiosa bovina, la
carne y sus productos proceden de animales nacidos y criados en Colombia o que fueron
legalmente importados a Colombia, se utiliza agua potable en las plantas de beneficio(Smart
Packaging, 2018).

Para mantener estas características debemos contar con un empacado suficientemente

bueno para la conservación de la carne una vez cortada y lista para exportar, es por eso por lo
que hemos optado por la siguiente opción de empaquetado y embalaje:

Tomado de: Smart Packaging

Cartón compacto: es un diseño inteligente de embalaje, podrá incluir entre 5 y 10 veces

más envases por palé. La robustez del cartón compacto permite transportar incluso 1000 kilos
por palé.

También hay una gran diferencia en la velocidad de congelación de los productos frescos.
Esto se debe a que el cartón compacto, a diferencia del cartón corrugado, no tiene propiedades
aislantes. El tiempo medio necesario para alcanzar -3° C (partiendo de unos 5° C) para el cartón
compacto es aproximadamente un 35% menor que en el caso del cartón corrugado.

Propiedades de estos envases de carne:

 Robusto y compacto

 Rápida congelación, material no aislante

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 100 % reciclable

 Robusto incluso en condiciones de humedad

 Seguro para la comida

 Impresión de alta calidad

También se implementará otra opción que será el envasado al vacío con plástico como se
muestra a continuación:

Tomado de: Smart packaging

2.2.3.2. Administración de la producción

Cuando se habla de ganadería de carne como negocio, el objetivo principal debe ser el
resultado gerencial por hectárea. La mejor forma de expresar la productividad en la ganadería de
carne es en producción de kilogramos de carne por hectárea, que depende principalmente de dos
variables: ganancia media diaria de peso (gmd) y capacidad de carga animal. Sin embargo, el
objetivo principal de la actividad ganadera debe ser la rentabilidad para lo cual se deben integrar
las dos variables mencionadas anteriormente con el margen sobre la venta (msv) y el valor del
kg. El conocimiento de esta área dentro de la empresa ganadera y su estado (cercas, degradación,
tipo de pasturas, carga animal) serán determinantes para definir las metas de
productividad(Bonilla, 2020).

Se platearán unas metas que tendrán como características principales primero que sean
medibles, segundo deben ser muy específicas en cuanto a lo que queremos llegar, también deben
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ser temporales y alcanzables, con el fin de que en cada ciclo productivo se reevalúen y se ajusten
nuevamente al sistema de producción.

2.2.4. Distribución

2.2.4.1. Procesamiento de pedido

El proceso del pedido comienza desde la negociación con un mayorista en la ciudad de

Doha - Qatar con la necesidad de satisfacer su mercado local, a través de las conversaciones con
el cliente se manifiesta una necesidad de 1 toneladas de carne, se logra un acuerdo y se celebra
un contrato de compraventa internacional con términos y condiciones. La primera etapa del
procesamiento de pedido es llamada preparación del pedido, aquí recopilamos toda la
información sobre los productos y servicios deseados por parte de nuestro cliente mayorista en la
ciudad de Doha, respectivamente la disponibilidad de existencias, la capacidad de la empresa
para cumplir con lo requerido y la negociación correspondiente, en este caso nos encontramos
frente a 1 tonelada de carne. Una vez terminada la etapa del procesamiento de pedido pasamos a
la siguiente actividad, transmisión del pedido, en este parte del proceso se transfiere la solicitud
requerida por nuestro cliente hasta el lugar de entrada, el lugar de entrada está establecido en la
ciudad Montería donde está el depósito, este proceso se realiza de forma electrónica la cual
disminuye costo y tiempo, es muy importante tener en cuenta las ventajas que obtenemos de
forma electrónica, la tecnología es utilizada para reducir al máximo todo los procesos operativos
manuales, dentro del procesamiento de pedido cumple un papel importante.

En el momento que finaliza la transmisión del pedido se da apertura a la entrada del

pedido, se comprueba la precisión de la información del pedido, como descripción del artículo,
número, cantidad y precio; se comprueba la disponibilidad de los artículos solicitados;
preparación de la documentación de órdenes atrasadas o de cancelaciones y facturación, estas
tarea la realiza la distribuidora en el depósito con el fin de que la información sea procesada
correctamente antes de que sea liberado el pedido y posteriormente sea levantado.

En cuanto finaliza la entrada del pedido se continua con el surtido de pedido, la

producción o la compra; se hace el respectivo envase, empaque y embalaje para su envío; se
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programa el envío para su entrega y por último se prepara toda la documentación del envío, en
esta parte se obtienen los documentos previos a exportación: registro como exportador,
expedición del certificado de origen, solicitud de vistos buenos (registro sanitario Invima,
Minercol patente de comerciante, ICA, ministro de comercio y turismo) (Pérez, 2015)

2.2.4.2. Entrega de producto

A partir de una serie de procesos logísticos basados en el procesamiento de pedido en el

análisis de la cadena, se da continuación a una etapa fundamental, hablamos de la entrega del
producto, el desplazamiento del producto desde el depósito en Montería hasta el puerto marítimo
de Cartagena y posteriormente se destina la mercancía al puerto de Hamad en Doha.

Este proceso involucra operaciones logísticas de despacho de mercancías, transporte de

mercancías, planificación de rutas y otras para garantizar que el producto llegue a su destino
final, cumpliendo así con una entrega a tiempo y en las condiciones prometidas al cliente
mayorista. Se hace el transporte a través de un camión de tipo turbo el cual soporta
perfectamente 4,5 a 5 toneladas, para este caso solo se utilizará 1 tonelada, se despacha la
mercancía y se distribuye a través de rutas previamente planificadas.

Esta actividad de transporte permite tener un informe de cualquier retraso en el proceso

de la entrega al puerto, podemos encontrar rastreo, localización, comunicación con el
transportista y posibles datos de entrega final. Una vez llegada la mercancía al puerto de Santa
Marta se hace la respectiva descarga, se presentan los documentos por parte del exportador, se
procede a todos los movimientos dentro del puerto, las obligaciones por parte del vendedor en el
incoterm FOB corresponden a la entrega de mercancía y documentos necesarios, empaquetado y
embalaje, transporte en el interior del país y dentro del puerto, seguro y gastos de salidas.
Después de haber realizado todo este proceso se da el embarque de la mercancía y posterior la
salida al lugar de destino.

2.3. Coordinación de la cadena de suministro

2.3.1. Coordinación
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Al realizar toda la cadena, lo que se busca es comunicación de información efectiva es la

herramienta clave para que exista una coordinación entre el proveedor, la empresa
comercializadora, y el cliente final, al final estos tres participantes de la cadena deben ofrecer
una coordinación en sus procesos de inventarios, producción, transporte, información de pedidos,
etc.

La carencia de coordinación tiene como resultado una pérdida significativa de la

rentabilidad. La coordinación entre las diferentes etapas de la cadena requiere que cada etapa
comparta la información apropiada con las demás. Por ejemplo, para que un proveedor produzca
las partes adecuadas de manera oportuna para un fabricante en un sistema de tirón, este último
debe compartir información de la demanda y producción con el primero. Por tanto, compartir la
información es crucial para el éxito de la cadena de suministro. (Chopra & Meindl, 2013)

En distintas ocasiones está falta de información con lleva al efecto látigo en la cadena de
suministro, El efecto látigo según Chopra & Meindl (2008) es:

Distorsiona la información de la demanda dentro de la cadena de suministro y cada etapa

tiene un estimado diferente de lo que será la demanda. El resultado es una pérdida de
coordinación en la cadena(Chopra & Meindl, 2013)

En la cadena de suministro de exportación de carne, en el momento que el mayorista

confirme el pedido realizado, se establecerá de manera clara la cantidad de demanda de carne
fresca, días aproximado que se entregara el pedido, modo de transporte, entre otros, así mismo,
se realizara el pedido al proveedor, confirmando la cantidad, el precio, los días de entrega del
pedido, y se hablara con el transportador, día y hora de llegada y salida, además, la realización de
la declaración, cumpliendo con los requisitos para la exportación, todo confirmando que la
información sea clara, con el fin de realizar una cadena eficiente en los tiempos determinados.

PARTE III

Conclusiones

Respecto a la información recabada, se puede definir que el producto representa una

oportunidad para fortalecer el proceso de gestión de la comercialización y desarrollo de este a
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través del trabajo en el componente de poder y liderazgo; la carne bovina ha tenido una alta
demanda lo que ha ocasionado que surgen diversos estudios que reafirman el hecho del éxito que
radica exportar la carne bovina, ahora bien, la estrategia logística establecida para llevar a cabo
el desarrollo de la exportación del producto hacia Qatar se encontró que para el análisis de la
cadena de suministro, los eslabones de dicha cadena son la clave para coordinar al momento de
realizar conjuntamente las actividades y así evitar que se obstaculice el proceso en la cadena.

Por último, gracias a la visión amplia que se desarrolla por el modelo SCOR y las
actividades del procesamiento del pedido se desenvuelve el éxito de la exportación y que por ello
la información es necesaria para que los autores promuevan su pensamiento evaluativo.
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Referencias

Banco de la República. (2022). Dinámica reciente del precio de la carne de res en Colombia.
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