INTRODUCCIÓN:

En los primeros años del siglo XX, el mercado estuvo lleno de muchos productos
innovadores y demás, pero abarcando el rubro de alimentos, tuvo una superficial
alza en las comidas rápidas, siendo desfavorable para los productos saludables,
tanto en su producción como consumo.

Según Molero, y otros (2017), En la actualidad se afirma que los productos de

mayor reconocimiento en todo el mundo, están las bebidas de fermentación en este
caso “el yogurt” debido al grado de calidad de los alimentos, con agradable sabor.

Montesdeoca, y otros (2020) ostentan que en Ecuador existen un sinnúmero de

estos productos lácteos fermentados entre estos, aquellos que emergen del
lactosuero, tales como kéfir, kumis, bebidas lácteas fermentadas, que es el producto
más destacable de esta gama. En especial aquellos de la mezcla de suero con
pulpas de frutas.

En un principio, antes de la década de los años veinte del siglo pasado, el yogurt se
vendía en farmacias porque su ingesta se asociaba a tratamientos medicinales si se
sufría de problemas gastrointestinales.

Ahora el consumo regular de yogur aporta múltiples beneficios a la salud entre ellos
tenemos que es una magnífica fuente de proteínas y de minerales como el calcio,
magnesio y fósforo, también previene y mejora los síntomas de la diarrea, además
reduce el colesterol sanguíneo, asimismo previene el cáncer de colon, combate el
sobrepeso, alivia los síntomas de las alergias y refuerza el sistema inmunológico,
protege los dientes y mejora el aspecto de la piel.

A los beneficios del consumo de yogur hay que sumarle, las propiedades que aporta
el aloe vera ya que se utiliza mucho de forma externa para el cuidado de la piel,
pero ingerirlo es una manera de aportar al organismo un suplemento alimenticio y
se considera que tiene más propiedades que usado en el exterior.

Según Ortiz-Araque, L. C. (2022).En los últimos años, ha habido un aumento

notable en la demanda de frutas frescas cortadas. Aunque estos productos tienen
una gran comodidad para el usuario, serán extremadamente perecederos, por lo
que deben distribuirse durante un período de tiempo muy corto. Varios estudios han
demostrado que una breve radiación ultravioleta antes del almacenamiento puede
reducir el deterioro después del daño a las frutas enteras. En este trabajo,
evaluamos la influencia de varias combinaciones de dosis de radiación e intensidad
ultravioleta en la calidad y la vida útil de las fresas recién picadas. Las bayas frescas
se cortan en cuñas y radiaciones ultravioletas breves con varias combinaciones de
intensidad de radiación (0, 9 o 36 W M-2) y se produce una dosis (0, 2 o 4 kJ M-2).
El procesamiento con la dosis y la intensidad más altas redujeron la descomposición
de los dientes, la fuga de jugo, la deshidratación y el conteo de levadura y el moho.
Las bayas procesadas UV-C también recibieron los mejores puntos en el campo de
frescura, color y aceptabilidad general en las pruebas de consumo. El tratamiento no
afectó la acidez, los sólidos solubles o los compuestos fenólicos. Los resultados
muestran que el tratamiento corto de UV-C puede ser útil para complementar el
almacenamiento del frío, extendiendo la vida útil de una nueva fresa.

Es por ello que nuestro producto innovador es elaborar una bebida de fermentación
(yogur) hecha a base de fresas, arándano y aloe vera, que muy aparte de ser
aceptada en el mercado, será beneficiosa para las personas con problemas como la
diabetes.

Sabiendo que la fresa tiene propiedades médicas gracias a que contiene una
conexión anticancerígena, es antiinflamatorio, astringente y tiene propiedades
mineralizantes; con respecto a la diabetes; Las delicadas hojas se pueden consumir
como verduras.

ANTECEDENTE
DE FRESA
Por otro lado, los arándanos pequeñas bayas de color azul oscuro o rojo que han
conquistado el mundo, es su alto contenido en antioxidantes, unas sustancias que
previenen el envejecimiento celular y aportan múltiples beneficios para la salud este
proporciona una serie de beneficios para la salud ya que cuenta con un excelente
contenido de fibra, vitamina C y vitamina K. Cardoso (2022), nos dice que el
arándano protege el corazón disminuyendo los factores de riesgo de enfermedad
cardiovascular y diabetes. Además previene la diabetes gracias a la acción de uno
de sus componentes el pterostilbeno, que regula los niveles de azúcar en la sangre .
El Dr. William W. Li (2019) En su proyecto de cambios de clima y enfermedades, el
grupo que consumió jugo de arándanos disminuyó un 16% en menos síntomas del
resfriado y gripe. Dejando claro que no solo se trata de una leyenda urbana, los
arándanos si activan el sistema inmunológico, y no solo en la vejiga si no en todo el
cuerpo.

Por último el aloe es calmante, cicatrizante, humectante y regenerador; Según

(Thalia Collazo,2021) Estas plantas exhiben polinización cruzada natural. Muy
susceptible a la hibridación. Por esta razón el aloe previene alteraciones en la
actividad de la enzima antioxidante SOD y CAT y niveles reducidos de GSH en el
corazón y plasma. Las propiedades que destacan del aloe vera son sus propiedades
con acción estabilizante, antioxidante y espesantes al ser considerado un mucílago
lo que le aportaría mayor estabilidad. Estas propiedades espesantes del aloe vera le
otorgarían la estabilidad faltante a la bebida láctea en vista de que en su
composición se sustituye parte de la leche entera por lactosuero (Rodríguez &
Hernández, 2017).

Para la mayoría de los beneficios de proporcionar estas materias primas como la

fresa, arándano y aloe vera, entre lácteos eróticos, es aprovechar al máximo un
poco de propagación práctica para asistir a la importancia de estas materias primas
con la combinación de frutas y la sofisticación de las bebidas lácteas de productos,
a través de nuestra investigación planteamos la siguiente problemática.

¿De qué manera incide la relación entre la fresa, arándano y aloe vera en la
composición fisicoquímica de una bebida láctea para el bien de las personas
con diabetes?