Escuelas Idea Sana EROSKI Septiembre-Octubre Sorbos de salud.

Zumos y nctares

SORBOS DE SALUD. ZUMOS Y NCTARES

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Pensando en los consumidores y con el objetivo de mejorar la calidad de vida y defensa de los consumidores, Fundacin EROSKI trabaja en 3 direcciones:

1.- Informacin al consumidor 2.- Solidaridad 3.- Medio Ambiente

Esta labor informativa y de actuacin se concreta ante los consumidores a travs de las acciones de Idea Sana EROSKI

Idea Sana EROSKI tiene como objetivo hacer propuestas a los consumidores para poder as generar estilos de vida beneficiosos y saludables.

Queremos generar actividades que promocionen el bienestar como apoyo a la mejora de la calidad de vida.

Los temas principales en torno a los que gira Idea Sana EROSKI son:

Alimentacin y nutricin Deporte y salud Medio ambiente Solidaridad

Se trata de una propuesta de soluciones orientadas a proporcionar bienestar fsico, psquico y social.

Idea Sana EROSKI pone a disposicin de los consumidores toda la informacin que necesitan para mejorar su calidad de vida. Lo hacemos a travs de diferentes canales, destacando:

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Revista Idea Sana EROSKI

Con periodicidad bimestral recoge en sus pginas informacin prctica. Cuenta con la colaboracin y apoyo de personajes relevantes que han prestado su imagen a nuestras portadas.

Web www.ideasana.com

Puedes acceder on line a todos los contenidos de la revista, buscar nmeros anteriores y descargar informacin sobre las escuelas.

Escuelas Idea Sana

Son charlas informativas de 1 hora de duracin. Ofrecen a los consumidores informacin ms personalizada sobre un buen nmero de temas relacionados con: .- Alimentacin y nutricin .- Manipulado de alimentos .- Tiempo libre y ocio .- Deporte y salud .- Entorno natural y domstico.

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INTRODUCCION Los zumos son una fuente de salud natural que no debemos desechar. Son autnticos remedios para algunos problemas que nos preocupan. Por su alto aporte de vitaminas combaten por ejemplo, el exceso de peso, la alergia, la falta de deseo sexual y otros problemas que afectan a nuestra vida diaria. Debemos tener en cuenta que su presencia en la dieta diaria constituye un complemento fundamental para suplir ciertas deficiencias en nuestros hbitos alimentarios. Zumos y nctares de frutas estn a nuestra disposicin en el mercado para hacernos ms fcil su consumo y contribuir as a mejorar nuestra salud. Los hay de todos los sabores y de todos los colores. Lo que s est claro, independientemente del sabor o de la fruta elegida, es que tomar zumo a diario es una idea sana. Como ejemplo, sepan que una naranja mediana o un vaso de zumo cubren prcticamente el 100% de las recomendaciones de vitamina C, que son 60 miligramos para una persona adulta. ZUMOS DE FRUTAS. EN BUSCA DE UNA DEFINICION A la hora de hidratar a nuestro cuerpo disponemos de una amplia gama de bebidas adems del propio agua. La mayora de ellas responden a la primera necesidad del organismo: compensar las prdidas de agua. No obstante, desde el punto de vista nutritivo las diferencias entre unas y otras son muy notables.

Disponemos de bebidas nutritivas, que adems de calmar la sed contribuyen a nutrir nuestro organismo por el contenido variable en energa y ciertos nutrientes. Es el caso de los zumos de frutas que aportan energa en forma de azcares procedentes de la fruta (fructosa principalmente), vitaminas (vitamina C y carotenos mayoritariamente) y sales minerales (potasio, fsforo).

Los zumos comerciales constituyen hoy en da una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboracin permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en unas proporciones prcticamente semejantes.

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No obstante, es muy importante leer siempre las etiquetas antes de escoger una bebida. Se puede ahorrar tiempo buscando los trminos siguientes en el envase si se conoce su significado. Cada uno de estos trminos ha sido definido legalmente por la legislacin alimentaria.

En muchos pases el zumo de fruta se define de un modo bastante preciso, con el fin de evitar la confusin entre el zumo de fruta y las bebidas que lo contienen. En la Unin Europea, una directiva define el zumo de fruta como el zumo obtenido de la fruta mediante procesos mecnicos, fermentable pero sin fermentar, que tiene las caractersticas de color y sabor tpicos de la fruta de la que procede. La definicin se ha ampliado para incluir al producto obtenido a partir de un concentrado que debe poseer las caractersticas sensoriales y analticas equivalentes al zumo obtenido directamente de la fruta.

Clases de zumos

Son zumos frescos que han sido estabilizados por tratamientos fsicos autorizados que garantizan su conservacin. Estos se diferencias de los zumos conservados, puesto que a estos ltimos se les ha incorporado algn aditivo conservante autorizado. Otra denominacin son los zumos azucarados, que contienen edulcorante siendo el ms comn la sacarosa o azcar comn. Si llevan incorporado gas carbnico se denominan zumos gasificados.

A veces se confunde el trmino zumo con nctar, siendo las diferencias nutritivas entre ambos productos bastante notables. El nctar de frutas es el producto obtenido a partir de frutas trituradas (hechas pur) a las que se les ha aadido agua, azcar y cidos de fruta, por lo que aportan ms caloras. La adiccin expresa de azcares a esta bebida ha de ser tenida en cuenta especialmente por personas diabticas y por quienes deben controlar su peso.

Segn el proceso de elaboracin tambin se pueden clasificar en:

Zumo simple de fruta, que contiene prcticamente los mismos nutrientes (vitaminas y sales minerales) que la fruta de la que proceden

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excepto una cantidad apreciable de fibra que queda retenida con la pulpa, si sta se desecha. A escala comercial se conserva mediante pasterizacin o esterilizacin o UHT (el producto es tratado con calor para eliminar los posibles grmenes adquiridos antes o durante el proceso de elaboracin; el alimento y el sabor no se ven afectados generalmente). Zumo concentrado. Se trata de zumos que han sufrido un proceso de concentracin. Es el primer pilar del comercio internacional de zumos. Estos zumos constituyen una categora diferente que se prepara por dilucin con agua del zumo concentrado. Zumos deshidratados. Son los elaborados a partir de zumo concentrado que se dehidrata. El contenido en agua es inferior al 10%. Zumo fresco. Es el producto que no ha sido congelado ni procesado ni pasteurizado. Suele elaborarse a pequea escala, como por ejemplo, para su consumo en bares, restaurantes, etc., o envasarse sin tratamiento trmico para ser consumido en el plazo de pocas horas.

LAS BONDADES DE LOS JUGOS O ZUMOS Frente a un evidente retorno a las costumbres ms naturales en cuanto a alimentacin, se ha corroborado que los zumos de frutas son excelentes para fortalecer nuestras defensas y buena salud. El retorno a lo natural, sencillo y elemental es una de las conductas humanas que ms destacan en el ltimo tiempo.

En este sentido, la alimentacin ocupa un lugar fundamental. Las verduras y frutas comienzan a cobrar cada vez ms adeptos y una prueba clara de ello es que las cadenas de comida rpida han debido incluir dentro de su oferta jugos o zumos y ensaladas.

Por tanto, es un hecho que las propiedades de las frutas son fundamentales para una buena salud y a modo de potenciar esta buena costumbre, presentamos a continuacin una gua con las propiedades de los zumos en base a ellas.

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UVA Las uvas en su estado maduro son ricas en vitaminas A, B y C, y contienen azcar saludable, en particular la glucosa, que es el combustible del msculo y el mismo que contiene el plasma sanguneo. Contiene la triada que forma la hemoglobina en la sangre: el hierro, el cobre y el manganeso. Adems es especial por el fsforo que lleva en forma de lecitina.

El jugo o zumo de uva es de rpida y fcil digestin; es diurtica por el azcar y sales potsicas que estimulan la secrecin de la orina. Debido a su abundancia en celulosa es laxante, figura como producto dinamgeno proporcionando energas al msculo y facilitando su trabajo. Tambin es un buen reconstituyente por su riqueza en azcar y alta tasa de vitaminas.

Es muy calrica. Un kilo de uva proporciona ms de 800 caloras. Sin embargo, incluso comiendo uva en gran cantidad no engorda. Este fruto drena las vas biliares, permite un verdadero lavado o purificacin de las sustancias txicas al exterior, mediante la bilis. La cura de uva bien orientada tiene una clara accin profilctica de la esclerosis y respecto al cncer, la ciencia ya ha sealado su accin preventiva. FRAMBUESA Goza de varias propiedades medicinales como antirreumticos, tnicos, antiescorbticos, astringentes, depurativos y diurticos. El fruto, contrario a lo que se cree, es bajo en caloras, contiene alto porcentaje en fibras, y posee propiedades antioxidantes, las cuales reducen los efectos secundarios del metabolismo que pueden desembocar en cncer, enfermedades

cardiovasculares, artritis y otras relacionadas con la vejez. Adems contienen vitamina C y no presentan colesterol ni sodio.

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MANZANA

Un vaso diario de zumo de manzana en el desayuno asegura una buena forma fsica. Se aconseja cocer dos manzanas en trozos en un litro de agua, durante una media hora. El lquido resultante, endulzado si as se desea, se recomienda especialmente para los enfermos muy debilitados antes de iniciar una dieta slida.

ZANAHORIA

Su zumo estimula la eliminacin de desechos ayuda a disolver los clculos biliares, gracias a su aporte en betacaroteno. Es ideal para los problemas de la piel, favorece la visin nocturna, por su gran riqueza en vitamina A. Tambin equilibra al organismo en problemas digestivos y metablicos.

PLATANO

Es una de las frutas milagrosas que nos ofrece la tierra, riqusimo en nutrientes, especialmente en potasio, vitamina B 6 y cido flico. Personas a dieta suelen evitar el pltano por el convencimiento de que engorda, pero slo con 100 caloras es uno de los alimentos con ms valor nutricional. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto del estreimiento como de diarrea, mientras que tambin ayuda a eliminar el colesterol.

CIRUELA

Aunque no son ricas en vitaminas contienen potasio, un mineral esencial para el buen funcionamiento de nuestras clulas. La mermelada de ciruela es un buen remedio para la tos. Para suavizar la garganta se recomienda disolver una cucharada de mermelada de ciruela en una taza de agua caliente con limn antes de ir a la cama.

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KIWI

Contiene dos veces ms vitamina C que la naranja, al mismo tiempo que es una fruta rica en betacaroteno y en potasio, un mineral esencial para nuestro organismo, cuya deficiencia puede producir problemas de tensin arterial, depresin, cansancio y desrdenes digestivos. Tambin ayuda a combatir el estreimiento.

LIMON

Esta fruta es muy rica en vitamina C, adems de ser una fuente menor de vitamina B y E. Es rico en potasio, magnesio, calcio y fsforo, adems de ser una fuente de cobre, cinc, hierro y manganeso. Excelente para reforzar el sistema inmunolgico, ya que potencia la actividad de los glbulos blancos. El limn es considerada una fruta altamente acdica por lo que es muchas veces injustamente desaconsejada para quienes padecen reumatismo. Protege la membrana mucosa que recubre el estmago adems de se run estimulante para las funciones del pncreas y del hgado. Su poderosa accin antibacteriana y antiviral hace del limn un favorito para las grgara para gargantas doloridas, lceras de boca y gingivitis, diluido mitad y mitad con agua caliente.

MELON

Una racin de 100 gramos proporciona ms de la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C, siendo tambin una buena fuente de beta carotenos. El alto grado de agua de esta fruta estimula los riones para que funcionen con ms eficiencia. Una de las dietas de limpieza ms tradicionales es un ayuno de dos das a base de meln exclusivamente. En verano, esta dieta es un autntico regalo para nuestro sistema digestivo.

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NARANJA

De la familia de los ctricos, los cuales ayudan al fortalecimiento de las defensas del organismo siendo un alimento ideal en la prevencin de gripes y resfriados. Las propiedades anticancergenas de la naranja son asimismo un factor que incita a su consumo. El Instituto Nacional de Cncer de Estados Unidos atribuye al consumo masivo de zumo de naranja la reduccin de cnceres de estmago en los ltimos aos en este pas.

PERA

La pera es una buena fuente de fibra soluble. La fibra soluble no slo acta como regulador de la funcin intestinal sino que adems ayuda a nuestro cuerpo a eliminar el colesterol. La pera es muy rica en vitamina C.

ZUMOS QUE CURAN Los zumos son autnticos remedios para algunos problemas que nos preocupan, combaten, por ejemplo, la alergia, el exceso de peso, la falta de deseo sexual y un largo etctera. Los zumos son una fuente de salud natural, en ellos se diluyen numerosas propiedades nutricionales. Su presencia en nuestra dieta diaria constituye un complemento fundamental para suplir ciertas deficiencias. No son milagrosos, pero s son un fortalecedor vitamnico que contribuyen a mejorar nuestro estado.

De hecho, existe un determinado zumo para cada tipo de carencia. Incorporar el zumo a nuestra alimentacin de forma asidua nos aportar importantes beneficios. Para los alrgicos pueden optar por varias combinaciones: 2 zanahorias y 2 remolachas, 1 alcachofa y 1 apio, 3 zanahorias y 1 trozo de apio.

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Las personas que presentan un exceso de peso, adems de llevar una dieta adecuada, es recomendable beber lentamente durante las comidas un vaso de agua con dos cucharaditas de vinagre de manzana. Si entre horas se siente hambre, se puede tomar zumos vegetales como el de pepino, remolacha y tomate, y para reducir el apetito antes de la comida lo mejor es 1 cucharada de miel, 1 trozo de apio, 50 cc de agua.

Un aspecto que suele preocupar es mantener una saludable vida amorosa. Poder disfrutar de ella no slo es un indicador de nuestro estado emocional, sino tambin fsico. Si el deseo sexual se ha perdido, un buen vaso de zumo con cuatro remolachas y 1 manzana puede ayudarnos a reencontrarnos con l.

El estado de la piel tambin es objeto de nuestra preocupacin, olvidarnos de ella es fcil de detectar. Para las quemaduras del sol recomendamos beber zumos que nutran la piel, como el realizado a base de zanahorias y manzana. Sin embargo, si el problema es el acn recomendamos tomar alguna de estas sugerencias: 4 zanahorias, ms uno de los siguientes ingredientes: espinacas, lechuga o esprragos o si lo que se necesita es curar las heridas recomendamos tomar vitaminas C y K y protenas.

Y como adems resulta muy irritante no poder conciliar el sueo, los zumos de apio y lechuga nos ayudarn a calmar el sistema nervioso. Para cuando nos levantemos con algo de resaca despus de la celebracin de una fiesta, lo que se recomienda es tomar, cada dos horas, 2 cucharadas de levadura de cerveza, 4 cucharadas de miel y medio zumo de ctricos, o de papaya, o de pia.

Siempre existe una opcin de lo ms natural para paliar cada uno de los problemas que puede presentar nuestro organismo por las razones que sea. Sin lugar a dudas, contar con una dieta equilibrada y con el apoyo de estas generosas bebidas, nos ayudar a ver la vida desde otra perspectiva.

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Prevenir el Alzheimer Segn un estudio presentado ante la I Conferencia de Prevencin del Alzheimer (organizada por la Asociacin de Lucha contra el Alzheimer) y elaborado por cientficos de la Facultad de Salud Pblica de la Universidad del del Sur de Florida se pone de manifiesto que el consumo de zumos vegetales y de fruta puede ayudar a prevenir la enfermedad del Alzheimer.

Como curiosidad podemos destacar que los expertos analizaron los datos de ms de 1.800 japoneses-americanos en Seattle, en un estudio que se prolong durante nueve aos y en el que los participantes estaban libres de demencia senil al comienzo.

El estudio encontr que los participantes que consumieron zumos al menos tres veces por semana vean reducido en un 75% su riesgo de padecer Alzheimer, frente a aquellos que bebieron zumos menos de una vez por semana.

Los investigadores concluyeron que el consumo de antioxidantes, abundantes en los zumos de verdura y fruta, puede desempear un papel importante en nuestra salud cerebral.

Entre los hallazgos exhibidos en esta I Conferencia de Prevencin del Alzheimer se destaca, tambin, que la teora se basa en que los zumos contienen niveles altos de polifenoles, compuestos que podran jugar un papel importante en la proteccin del cerebro.

Los zumos ayudan al sistema cardiovascular. Buenos para el corazn

En el libro El poder de los zumos, su autor, Jay Kordich, a quien una dieta fundamentada en ellos le ayud a sanar de una grave enfermedad, afirma que incluir los zumos en la alimentacin mejora el sistema cardiovascular, aumenta

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el rendimiento fsico, baja la presin sangunea, favorece el sueo por la noche e incrementa las energas.

CONSEJOS PARA CONSUMIR LOS MEJORES ZUMOS Toma los zumos recin hechos SIEMPRE as no perdern ninguna de sus cualidades.

Adelgazantes y depurativos

Los zumos naturales de frutas son muy sanos, pero si ests a dieta debes elegir bien la combinacin de frutas para no aportar a tu organismo demasiado azcar. Hazlos en casa slo a base de frutas, sin leche, yogur ni helado. Escoge mejor frutas ctricas (pomelo, kiwi, naranjas, limones, limas)

Zumos de hortalizas

Cuando una persona adquiere una licuadora, los primero que suele hacer es prepararse zumos de fruta. Ciertamente, no hay nada ms sabroso que un zumo de manzana recin exprimido. Ahora bien, existen unas cuantas razones que aconsejan que los zumos se hagan sobre todo con las hortalizas y que las frutas, sin renunciar a tomarlas en zumos, se coman tambin enteras.

En primer lugar, las hortalizas son ms difciles de digerir cuando se ingieren enteras. Son ms pesadas y se descomponen con mayor lentitud que las frutas. Por otro lado, las verduras son los pilares de la vida, las responsables de que los msculos, los tejidos, las glndulas y los rganos se mantengan fuertes y sanos. Al tomar zumos de hortalizas el cuerpo recibe casi el 100% de los nutrientes que contienen. Por ltimo, las frutas contienen mucha pectina, que ayuda a la digestin y regula el funcionamiento del organismo. La pectina se absorbe mejor cuando se come la fruta entera.

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Belleza y salud

Los alimentos frescos, no cocinados, ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y le permiten renovar fuerzas y energas; hacen que la piel se mantenga tersa, el cabello brillante, el aliento fresco y que todo el organismo est bien regulado; los resfriados y las gripes disminuyen; los dientes son menos propensos a las caries y las encas a sangrar.

Pero eso no es todo. Algunas investigaciones han demostrado que el betacaroteno una sustancia presente en algunas hortalizas- es esencial para la prevencin de muchas enfermedades, ya que acta como antioxidante y neutraliza las molculas perjudiciales conocidas como radicales libres. De este modo, protege las caractersticas genticas de cada clula, lo cual se traduce en una menor posibilidad de que se desarrollen tumores malignos. Algunas verduras con betacaroteno son la zanahoria, el brcol, el repollo, la coliflor, espinacas, coles, berro, rutagaba...

Papaya, pia y tamarindo son los ingredientes estrella de una dieta muy tropical que en un abrir y cerrar de ojos dar al traste con esos centmetros de sobra. Ideal para rebajar la antiesttica despensa de grasa que se hace fuerte en determinadas zonas, forma parte de las llamadas dietas exprs, lo que supone que hay que practicarla con mesura y en cortos perodos e tiempo.

Las dietas de zumos se prodigan por doquier para echarle un pulso a la bscula en un corto perodo de tiempo. Adems, suelen aportar como ventaja aadida un saludable efecto depurativo. Sin embargo, habr que extremar las precauciones a la hora de elegir las frutas y la cantidad a ingerir porque un exceso de azcar puede conllevar un aumento de peso.

La pia, la papaya y el tamarindo conforman un eficaz tro que ataca directamente al volumen adipocitario que toma asiento en las zonas

conflictivas en forma de reserva grasa. Escasas en caloras y muy saciantes, no slo propician una rpida prdida de peso sino que sirven para eliminar toxinas y depurar el organismo.

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Su capacidad para reducir centmetros de ms radica en que la papaya y la pia ejercen como movilizadores del tejido graso, al tiempo que el tamarindo despliega su poder para quemar ese exceso de grasa a nivel celular.

Movilizadores del tejido graso

Las clulas adiposas son autnticos almacenes de grasa. En su insaciable capacidad de acopio pueden multiplicar hasta por diez su tamao, lo que se traduce en un aumento de peso y de volumen. La batalla antigrasa se libra a nivel calrico con una reduccin drstica de la ingesta de caloras, santo y sea de toda zumodieta que se precie.

En este sentido, la pia y la papaya contienen todo un arsenal de enzimas biocatalizadores que actan como movilizadotes del tejido graso y del tejido conjuntivo. Ambas potencian el drenaje de sus zonas esclerosadas, donde las retracciones de la dermis dan paso a la caracterstica piel de naranja y a las alteraciones del retorno venoso.

Efecto quema-grasa

El objetivo de esta zumodieta tan tropical es reducir el cmulo de grasa. Tras la accin movilizadota de la pia y de la papaya, el rico tamarindo incorpora en su composicin cidos que tienen poder para quemar el exceso de grasa. Todo ello gracias a su estelar intervencin en el ciclo del cido ctrico que tiene lugar en el interior de la clula.

Una dieta a base de zumos implica un ahorro energtico. De esta forma, el organismo puede utilizar la energa en otras funciones ms saludables, como reparar, desintoxicar, normalizar y revitalizar los tejidos. Adems, durante su seguimiento disminuye el apetito de forma progresiva y el cuerpo busca la energa (glucosa) en los depsitos de triglicridos almacenados en los adipositos

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ZUMOS Y NECTARES

Aunque los zumos que podemos encontrar en el mercado afirman en su presentacin proceder de la madre naturaleza, la mayora se deriva de concentrados reconstituidos con agua a los que a veces se aaden azcar y vitamina C. Una de las cuestiones recurrentes a la hora de hablar de zumos y nctares es la siguiente: es mejor el zumo casero o el industrial? Lo mejor es el zumo natural hecho por uno mismo exprimiendo naranjas u otras frutas-, por la maana e incluso la noche anterior, que en el frigorfico no pierde

virtudes. Luego vienen las presentaciones comerciales, que, cuando no se puede otra cosa, pueden ser vlidas.

Por su tratamiento industrial, los zumos pueden ser pasterizados llamados tambin zumos frescos - con un tapn que indica su procedencia, duracin de unos veinte das y conservados en fro, o esterilizados, con mayor tratamiento de calor, generalmente, en un vaso brik. Estos ltimos no necesitan fro para su conservacin, duran ms de 6 meses, pero, una vez abiertos, es conveniente consumirlos antes de cinco das.

Por lo general, los esterilizados proceden de concentrados de naranja a los que se aade agua, y a veces azcar y vitamina C, mientras que los pasterizados vienen de fruta fresca exprimida. Con esta clasificacin, el consumidor puede hacerse una primera opinin. La otra parte de los zumos no es menos importante: slo es zumo el que lleva 100% de zumo, venga de producto pasterizado o esterilizado.

Como recomendacin se aconseja fijarse bien si en la etiqueta figura la palabra zumo, o, en su caso, nctar de fruta, que no es otra cosa que zumo, ms agua y azcar. En el de naranja lleva el 50% de zumo y el resto es agua, con un aadido mximo de 20 gramos de azcar. En el de melocotn, el zumo mnimo baja al 45% y en otras frutas (grosellas o limones) slo el 25% es zumo de verdad.

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El refresco a base de zumo lleva entre el 8 y 12% de zumo e incluso menos, y el refresco aromatizado, con la fruta como reclamo, slo lleva aromas. Se recomienda que al consumidor que lea las etiquetas para cerciorarse y saber qu es lo que compra. Los zumos pasterizados son ms caros que los concentrados, y en principio, no llevan azcar, aunque la ley permite hacerlo para corregir la acidez. Se insiste: es conveniente leer siempre las etiquetas.

ZUMOS, SORBOS NUTRITIVOS PARA REHIDRATARSE EN VERANO Los zumos de frutas junto con los granizados y la horchata son las opciones ms refrescantes y nutritivas para rehidratarse en verano. Todos ellos esconden multitud de propiedades nutricionales entre las que destacan la vitamina C, el calcio y los antioxidantes. Los expertos coinciden en que si se elaboran en casa resultan ms sanos que los zumos industriales.

Batidos de frutas, zumos con multitud de sabores, horchata o los clsicos granizados constituyen el mejor aliado a la hora de hacer frente a los calores propios del verano. Por ello, no es de extraar que cada vez existan en el mercado ms variedades, cada una de ellas adaptada a las necesidades y al gusto del consumidor. Todas estas bebidas esconden una serie de propiedades nutricionales con diversas funciones. En el caso de los zumos y granizados de frutas, stos aportan la vitamina de la fruta con que se elaboran.

En el caso de los zumos de frutas su principal aporte es la energa en forma de azcares procedentes de la misma fructosa principalmente-, vitamina C y caroteno, adems de sales minerales como el potasio o el fsforo. En este sentido, lo primero que hay que saber de acuerdo con Jess Romn, presidente de la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de los Alimentos, es diferenciar entre los zumos elaborados a base de fruta natural de aquellas bebidas que pueden contenerla.

Lo mejor es hacerlos en casa con fruta fresca, a poder ser de temporada, y tomarlos recin exprimidos para garantizar as todos sus nutrientes. Hoy en da podemos encontrar en la mayora de superficies comerciales una amplia y

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variada oferta de producto similar que, bajo la denominacin de zumos o nctares, se diferencian segn los ingredientes o procesos de elaboracin empleados.

Son especialmente ricos en vitamina C, sobre todo en el caso de los zumos elaborados en casa con ctricos como la naranja o el limn. Una naranja mediana o un vaso de zumo cubren prcticamente el 100% de las recomendaciones de vitamina C, que son 60 miligramos para una persona adulta.

De hecho, un zumo de naranja recin exprimido nos aporta unos 50 a 60 miligramos por cada 100 gramos de vitamina C. No obstante, el contenido en dicha vitamina se pierde en gran medida durante los procesos de elaboracin industrial as como por efecto de la temperatura o tiempo de almacenamiento, sealan los expertos.

Una de las dudas que ms suscita al consumidor es saber si, en cuanto a las propiedades nutricionales, los zumos que existen en el supermercado son iguales que los que se elaboran en casa. Lo primero que hay que saber es diferenciar los trminos. Los hay que tienen leche, sin azcar, concentrado, pero, cul es el mejor? Fruta y leche se ha convertido hoy en un binomio inseparable y cada vez son ms las variedades que hacen que tomemos fruta y leche en un solo producto. Jess Romn aade que al adicionar un producto lcteo, aumenta su valor proteico y su contenido en calcio. Puede ser vlido para jvenes y mayores, aunque muchas personas pueden digerir por este tipo de productos. No obstante, esta bebida destaca porque su valor calrico es ms elevado que el zumo normal y no deben sustituir a la fruta ni al lcteo habitual, aade.

El principal problema de los zumos que se comercializan est en que aportan ms caloras porque suelen ser edulcorados y poseen muy pocas sustancias nutritivas pues muchas se pierden en el proceso de conservacin y envasado. Un concepto que hay que tener claro es que los zumos no pueden llevar azcar aadido porque en este caso estaramos hablando de refrescos o nctar de

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frutas. Los que se venden bajo la etiqueta de zumo concentrado se obtienen a partir del zumo de fruta al que se ha eliminado por algn procedimiento fsico buena parte de su contenido en agua.

A la cola de los caseros Todos los conservados requieren un tratamiento de calor para conservarlos (por ejemplo, pasteurizarlos). En consecuencia, algunas vitaminas sensibles se pueden ver mermada como la C y el cido flico. La vitamina C se restituye, sin embargo, adicionndola ya que tambin resulta ser conservante, por lo que la cantidad final no es muy diferente. La gran diferencia suele venir por parte de los aromas. Ningn zumo industrial se parece a un zumo casero hecho en el momento.

Los zumos frescos son sometidos a pasteurizacin para eliminar los posibles grmenes, por lo que necesitan conservarse bajo refrigeracin. Se

comercializan en tetra-brik con tapn de rosca, salvo algunos que se presentan en botella de cristal. El precio de los zumos convencionales oscila entre los 0,60 cntimos y 1 euro el litro. Queda claro, por tanto, que los frescos no son mucho ms caros que los que proceden de concentrado. Lo que diferencia a estos dos tipos de zumo no es su composicin nutritiva todos aportan pocas caloras, bastante azcar y mucha vitamina C-, sino su gusto y adems, su precio.

Para mayores y pequeos

Los que estn elaborados a base de frutas son ideales en el caso de nios y personas mayores con dificultades para masticar, as como en convalecientes, en personas con desrdenes alimenticios, ya que su agradable sabor facilita su ingestin. Igualmente estn indicados en deportistas que precisan un mayor aporte energtico as como de vitaminas y minerales.

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Los zumos, apetecibles y refrescantes, permiten cubrir las necesidades diarias de vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita, adems de proporcionar las propiedades curativas de los alimentos frescos que contienen. Cualquier combinacin es buena y en el caso de los elaborados con hortalizas su consumo es muy recomendable para quienes presenten dificultad en la masticacin ya que es ms sencillo tomarse un vaso de zumo de zanahoria que masticar 400 gramos de dicha hortaliza.

Fcil asimilacin

Una de las ventajas fundamentales de la ingesta de zumos es que cuando se toman se elimina un proceso digestivo: la extraccin del lquido de las fibras. Al comer hortalizas y frutas frescas, el cuerpo extrae de la fibra en forma de lquido lo que necesita. La licuadora ahorra trabajo al organismo ya que separa el zumo de las fibras, de manera que el cuerpo recibe la mxima cantidad de sustancias nutritivas en pocos minutos.

Un aspecto clave es que el zumo que se extrae de la licuadora es diferente al envasado que se vende en los supermercados, ya sea concentrado o no. En primer lugar, es absolutamente fresco, lo cual es primordial dado que las sustancias nutritivas pierden muchas de sus propiedades al poco tiempo de haberlas licuado. Adems, el zumo natural no est pasteurizado, esto es, cocinado, por lo que conserva vivas todas las clulas bsicas para la salud. Por ltimo, los zumos naturales son puros, sin aditivos ni conservantes.

Batidora igual a licuadora?

Con frecuencia, las personas tienen un concepto equivocado del papel que desempea una licuadora. Se plantean: por qu no se pueden poner las frutas en una batidora o en un minirobot de cocina? La respuesta es sencilla. La batidora y el minirobot convierten los alimentos en un pur que no es ms que la versin lquida de la fruta o la hortaliza entera. La licuadora, sin embargo, extrae los zumos de la fibra.

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Un dato: una taza de zumo de zanahoria contiene el equivalente nutritivo de cuatro tazas de zanahoria cruda troceada. Los zumos que se toman inmediatamente despus de prepararse contienen casi el 95% del valor nutritivo de la fruta o la hortaliza y proporcionan de inmediato el alimento al cuerpo liberndolo al torrente sanguneo.

En el mismo momento en que alguien decida explorar el mundo de los zumos, algunos utensilios de la actual cocina le parecern objetos obsoletos, mientras que otros adquirirn nuevo significado. Por ejemplo, el horno microondas se llenar de polvo, mientras que la nevera se convertir en el nuevo punto focal.

La licuadora es la estrella de la cocina natural. Se debe colocar encima de la encimera, preferentemente cerca del fregadero, en un rea despejada. Es un utensilio caro pero si se tiene en cuenta el provecho que se le puede sacar, su precio resultar nfimo.

La diferencia de precios entre los distintos modelos se fundamentar en el tamao del motor. Pero lo esencial es que tanto ste como la cuchilla tengan la suficiente fuerza como para funcionar eficazmente con grandes cantidades de piel, tallos y cortezas. Adems, no debe pesar demasiado en torno a 5 kilos-, y debe estar diseada para que puedan prepararse varios zumos sin tener que desmontarla y limpiarla cada vez. El recipiente debe estar ligeramente inclinado para que, cuando se introduzcan los alimentos en el conducto, el zumo se deslice por la rejilla y la pulpa resbale y salga por la parte posterior. Las mejores rejillas y cuchillas son las de acero inoxidable; la pulpa debe juntarse en un gran depsito preferiblemente exterior- para no tener que retirarlo cada vez que se acumula demasiada.

COMO MEZCLAR LOS ZUMOS

La excepcin al todo vale son los zumos de verduras. Estos zumos verdes se deben mezclar con los ms suaves y gustosos, como el de zanahoria o

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manzana o de lo contrario es probable que sufra algn malestar gstrico-. Salvo esta excepcin, los zumos de frutas y hortalizas no se mezclan.

Masticar el zumo

Cuando se beba un zumo de verduras debe masticarse. Eso significa pasarlo de un lado a otro de la boca hasta notarlo ms tibio y ms dulce. Este movimiento y el propio alimento activan las enzimas digestivas de la saliva.

ALGUNAS RECETAS A CONSIDERAR

Preparar un zumo de zanahorias

El zumo de zanahorias se toma crudo en cantidades que varan entre 50 y 400 gramos al da. Lo primero es limpiar las zanahorias de polvo e impurezas metindolas en agua. A continuacin se raspa su superficie con un cuchillo sin pelar la piel. en ella es donde existe una mayor concentracin de carotenos o vitamina A.

Pasando un kilo de zanahorias por la licuadora se saca alrededor de un cuarto de kilo de zumo. Este se puede diluir en agua y aadirle miel y limn. Tambin es muy recomendable la mezcla del zumo con el de naranjas recin exprimidas.

Zumo de limn para los huesos

La cscara de los huevos de color blanco es un verdadero almacn de minerales como el calcio, bicarbonatos y otras sustancias que pueden colaborar de forma decisiva a fortalecer los huesos. Adems de la elevada cantidad de ellos que nos aportan, destaca su elevada calidad.

Para obtener estos minerales le proponemos un sencillo remedio que puede practicar tres veces por semana y una semana de cada mes. Lo primero que hay que hacer es limpiar bien la cscara de un huevo blanco. Una vez limpio se

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introduce en un vaso y acto seguido se debe llenar el vaso con zumo de limn, utilizando una cscara del limn para colocarla encima del huevo y sumergirlo dentro del zumo. Esta mezcla debe reposar durante toda la noche y a la maana siguiente se saca el huevo con una cuchara colamos el lquido y se ingiere durante el desayuno, lentamente.

CONSEJOS PARA CONSUMIR LOS MEJORES ZUMOS Toma los zumos recin hechos SIEMPRE as no perdern ninguna de sus cualidades.

Adelgazantes y depurativos

Los zumos naturales de frutas son muy sanos, pero si ests a dieta debes elegir bien la combinacin de frutas para no aportar a tu organismo demasiado azcar. Hazlos en casa slo a base de frutas, sin leche, yogur ni helado. Escoge mejor frutas ctricas (pomelo, kiwi, naranjas, limones, limas) y verduras (apio, perejil, espinacas, lechuga, zanahoria, tomate), ya que tienen poqusimas caloras y un gran poder depurativo.

Cambia los verms por los zumos

Se ha comprobado que beber un vaso de zumo de algn ctrico (naranja, limn o pomelo) antes de comer, en lugar de despus, ayuda a mantener la lnea porque, entre otras cosas, desintoxica el aparato digestivo y disminuye el apetito.

Mezcla con los zumos de frutas alguna verdura u hortaliza manzana con zanahoria, naranja con zanahoria, pia con pera y un poco de hinojo, manzana con espinaca. Todo aquello que te apetezca y guste. Procura tomar los zumos en ayunas o antes de las comidas.

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Ms recetas

Zumo de Pia: Si adems quieres guardar la lnea no te prives, pia por las maanitas, en ayunas y antes de comer, en el sitio de aperitivo. Es uno de los zumos ms ricos y que mejor limpiarn tu organismo.

Zumo de Pia y Fresas: 1/2 taza de zumo de fresas frescas (unas 8 o 10 unidades). 1/2 taza de zumo de pia (3 tazas de pia troceada). Un poco de azcar.

Zumo de Tomate: Presenta en su composicin una serie de elementos que resultan muy adecuados para desintoxicar el organismo y prevenir la aparicin de muchas enfermedades, es un conocido remineralizante y desintoxicante. Prueba a poner tomates y una ramita de apio en la licuadora y preprate a disfrutar. Si saliste anoche y bebiste alguna copa de ms este zumo te ayudar a despejar la cabeza.

Zumo de Zanahoria: Es difcil nombrar todas las propiedades que este vegetal posee, pero si hay algo que es cierto y que ha sido dicho por cientos de investigadores y cientficos es que la zanahoria es una verdadera maravilla vegetal. El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos mencionar: antisptico, contra la debilidad de cabello y ojos, desrdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia, mala nutricin. Para las enfermedades respiratorias, afecciones del pecho, asma, catarros bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de miel o jugo de limn.

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Zumo de Manzana: Poco se puede decir de la reina de las frutas. Djate caer en la tentacin, elige la variedad Granny Smith para refrescarte y prueba su zumo fresquito (prueba a aadir unas hojitas de menta o hierba buena).

Zumo de Albaricoque: 4 Albaricoques. 1/2 Pia. 1 Limn.

Zumo de Kiwi: kiwis racimo pequeo de uvas manzana pltano

Zumo de Uva: Para aprovechar sus virtudes es necesario tomar la uva con su piel y pepitas. En la piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes, como las flavonas que protegen a los vasos sanguneos, previenen la arteriosclerosis y estimulan el sistema inmunitario. Otra sustancia que contiene la uva es el resveratrol que se ha mostrado eficaz para prevenir el cncer y las enfermedades cardiovasculares. Recientemente, un grupo de investigadores ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas celulares que retrasan el envejecimiento y que podran prevenir enfermedades geritricas como el Alzheimer.

Zumo de Pera: Si lo tomas por la noche dormirs ms relajado. La pera adems, es aconsejada por los mdicos para las personas mayores por sus propiedades.

La Limonada casera (dieta hidratante):

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Disfruta del cido de limn: Para un litro: un vaso de zumo de limn, agua hasta completar el litro, 4 pastillas de sacarina disuelta en el lquido y luego con el rabito de una cucharita de caf una pizca de bicarbonato de sosa y una pizca de sal.

Zumo de Sanda: Tiene efectos refrescantes y diurticos. Por su bajo contenido calrico, es muy adecuado para dietas de adelgazamiento. Calma la sed de los enfermos con fiebre, neutraliza los gases intestinales, la bronquitis crnicas y mejora las anemias.

Zumo de naranjas y granada: 2 naranjas 1 Granada hermosa azcar (al gusto) Preparacin Exprime las frutas con el exprimidor normal. Este zumo te aporta hierro y VitaminaC.

Zumo SOS Un puado de Frambuesas Un melocotn Una naranja (si te resulta fuerte, aade una cucharadita de azucar)

GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCION DE NECTARES DE FRUTAS La elaboracin de nctares se realiza por la mezcla de jugo o pulpa de fruta con un jarabe de un edulcorante como la sacarosa. A los nctares se les pueden agregar sustancias estabilizantes que mantienen su apariencia; antioxidantes que previenen cambios en el color, aroma y sabor; cidos para ajustar el equilibrio azcar-cido y conservantes para inhibir el crecimiento de los microorganismos que hubieran podido sobrevivir a los tratamientos trmicos.

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Las pulpas que se pueden emplear en la elaboracin de los nctares son las provenientes de frutas recin procesadas o pulpas conservadas por diferentes tcnicas solas o combinadas.

Lo recomendable es emplear pulpas de frutas recin procesadas o las que posean el menor tiempo de almacenamiento, ya que sus caractersticas sensoriales y nutricionales disminuyen lenta pero continuamente. Adems de las pulpas y edulcorantes, los nctares poseen agua que tambin debe reunir ciertas condiciones.

El agua empleada debe ser potable, es decir que su composicin qumica como microbiolgica no afecte la calidad del nctar ni la salud del consumidor.

Los otros ingredientes que permiten ajustar sus caractersticas sensoriales, fisicoqumicas y estabilidad al deterioro deben ser de grado alimenticio y ser agregadas en las cantidades adecuadas a lo expresado en la resolucin correspondiente.

Los tipos de nctares que se pueden hallar en el mercado son muy variados. Por una parte se pueden hallar de tantos sabores como frutas existen. Adems en pocas recientes existe la tendencia a preparar nctares mezclados con dos o ms pulpas o jugos de frutas.

Las razones de elaborar estas mezclas es la variedad de sabores que aportan a la ya amplia lista de nctares de frutas tropicales y subtropicales. De otra parte est en auge el consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes naturales y las frutas son una buena fuente de vitaminas, minerales, sales y cidos orgnicos, enzimas, aminocidos, pigmentos, pocas grasas y agua. En el amplio grupo de frutas las hay con todo tipo de caractersticas sensoriales. Muy cidas como el maracuy, la mora, los ctricos, el tamarindo u otros.

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En el otro extremo existen frutas de baja acidez como la papaya, banano, mango, meln, guayaba etc. Algunos criterios para preparar estas mezclas son los de combinar frutas cidas con frutas de baja acidez; o se busca mezclar frutas que posean color parecido y otros compuestos que aportan al sabor y aroma similares o por lo menos que de su mezcla no resulte un color, aroma o sabor desagradables.

Hace unos aos se volvi comn encontrar en los mercados americanos nctares formulados con mezcla de dos o ms frutas, en donde se resaltaba el alto aporte nutricional en vitaminas y minerales de un grupo de frutas en un slo producto.

Entre las mezclas ms frecuentes se hallan las de maracuy-papaya, maracuy-mango, naranja-mango, naranja-zanahoria y otras menos comunes que comienzan a salir al mercado.

Algo interesante es que a partir de ciertas mezclas se generan ciertos sabores que permiten adivinar las frutas que lo componen o en otros casos se originan productos de aromas y sabores de frutas nuevos que no hacen parte de la mezcla.

Las operaciones bsicas para la elaboracin de nctares se pueden ordenar en tres etapas: La primera de preparacin de materias primas segn un tipo de nctar que se vaya a elaborar. Esta preparacin consiste no slo en disponer de las pulpas, edulcorantes, agua y otros eventuales ingredientes por agregar, sino tambin en conocer sus caractersticas particulares como las sensoriales, su concentracin, acidez, etc.

La segunda es el planteamiento de la formulacin de ingredientes que deben responder a las condiciones del nctar planeado. Aqu es donde la concentracin y dems caractersticas de estos ingredientes debe tenerse en cuenta.

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Lograda la formulacin mediante los clculos apropiados se procede a la mezcla cuantitativa de ingredientes en condiciones adecuadas de higiene y funcionalidad. Esto permite eficiencia y ahorro de esfuerzos con alta calidad del producto en proceso.

Posteriormente se le aplica al nctar una tcnica de conservacin acorde con la disponibilidad de equipos y tecnologa. Finalmente se puede identificar la calidad mediante una evaluacin que resultar de los cuidados tenidos de principio a fin en cada una de las operaciones del proceso de obtencin del nctar.

CONCLUSIONES Zumos y nctares de frutas deben formar parte de nuestra dieta diaria no slo por su valor nutricional sino porque adems constituyen en s un complemento fundamental para suplir carencias que afectan a nuestra salud. Los zumos de frutas y aunque con algo ms de azcar, los nctares tambin, son bebidas excelentes para fortalecer nuestras defensas y buena salud. Los zumos y los nctares son refrescantes en verano y adems rehidratan nuestro organismo y son ptimos en invierno por su alto aporte de vitaminas. Previenen los resfriados, ayudan a regular nuestro sistema cardiovascular, son buenos para la piel, para conciliar el sueo, para dotarnos de una inmensa fuente de energa con la que afrontar el da. Son buenos para todas las edades y adems por su rica variedad estn aconsejados para cualquier hora del da. Eso s, a la hora de hacer la compra, debemos saber comprar bien y acertar. Para ello hay que leer las etiquetas de los productos que se comercializan para saber en todo momento qu estamos comprando. En cualquier caso, est claro que una dieta sana debe incluir zumos de frutas o nctares de frutas. Desde luego, son autnticos sorbos de salud.