RECEPCIÒN, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÒN DE ALIMENTOS

FUNDAMENTOS DE COCINA

Angie Natalia Reyes Suarez

ID: 827857

TUTORA: Karen Roció Beltran Rueda

NRC: 40-54558

Administración De Empresas Turísticas y Hoteleras

Corporación Universitaria Minuto De Dios

2023
 INFORME DEL ESTABLECIMIENTO

Para el siguiente trabajo de campo se seleccionó el establecimiento comercial (comí

express la 90) en el cual se evaluó el estado actual en materia de recepción
almacenamiento y conservación de alimentos tomando en cuenta esto se realizan las
siguientes observaciones.

1. Organización del lugar

Según lo que se visualizó el establecimiento se mantienen las zonas de trabajo limpias y
preparas ya que se tiene un personal específico para esta labor. Es de gran importancia
que el lugar quede impecable para el siguiente día además son necesarias las limpiezas
semanales y mensuales. Se cuenta con un buen manejo tanto en la zona de limpieza como
en la zona del tratamiento de alimentos. El lugar cuenta con una buena distribución del
espacio con el fin de mejorar la eficiencia para la preparación de los alimentos y su
entrega impecable.
2. Temperaturas de los equipos
Ya que el establecimiento es de comidas rápidas se visualizaron los siguientes equipos

 Freidora: Estas máquinas hacen que el tiempo de cocción de los alimentos sea
más veloz, logrando satisfacer al cliente, en busca de comida al instante

 TEMPERTURA: 180ºC

 Plancha: Es un equipo especial para preparar diferentes alimentos.

 TEMPERATURA: 270ºC a 300ºC

 Nevera: Este equipo es muy esencial para la conservación de alimentos en

óptimas condiciones durante más tiempo.
  TEMPERATURA: Refrigeración 4ºC a 5ºC
Congelación -18ºC

3. Iluminación del establecimiento

En obtienen las siguientes observaciones de la iluminación del establecimiento

 Se evidencia buena iluminación lineal en cada espacio del establecimiento

 Se cuenta con iluminación fluorescente en las vitrinas donde se encuentran los
alimentos
 Es importante generar una agradable experiencia en este lugar tanto en
los clientes, como en los empleados para que puedan desarrollar sus
actividades con seguridad y productividad.
4. Características de los productos en equipos y estantes

Productos que se guardan en la estantería:

 Pan de hamburguesa
 Pan de perros calientes
 Salsas
 Papas chip
 Arepas
 Condimentos, aderezos

 El establecimiento cuenta con estantes para almacenar productos secos en el cual

se pueden resaltar que cuentan con los siguientes aspectos los estantes son
metálicos separados a una distancia considerable de la pared y del piso se realiza
una limpieza con frecuencia antes de guardar alimentos, posterior a la recepción,
deben limpiarse nuevamente el espacio.

 Se mantiene una buena organización al no mesclar los alimentos almacenados en

este espacio con los productos de limpieza.
  Los alimentos que no son consumidos en su totalidad se cierra y se mantienen
debidamente cerrados en su empaque original.

5. Recepción de los productos

1. Se realiza el pedido de los productos a los diferentes proveedores

2. Se recibe el pedido de productos secos carnes, verduras y algunos lácteos
3. Se realiza la debida rotulación de los alimentos teniendo en cuenta la fecha de
vencimiento del producto
4. Se hace la debida limpieza y desinfección de los empaques del producto y el espacio
que van a estar ubicados
5. Se acomodan los productos que llegaron según el espacio y la temperatura que
necesite el alimento (refrigerador, congelador o estantes)
6. Se lleva un control de los productos que entran y salen
7. Realizar un inventario