PICADITAS

La picada, picaditao
pellizcadaes
una preparación
culinaria de la gastronomía veracruzanaque consiste en una tortillagruesa, untada con una
salsa y aderezada con cebollay queso. Típicamente se consumen en el desayuno. Se trata de un
antojito sencillo, económico y muy popular en Veracruz, especialmente el centro del estado.

Las tortillas son gruesas, entre 8 y 12 cm de diámetro y se cuecen en comal. Aún calientes, se
«pican» o «pellizcan» por las orillas, formando un borde para que la salsa no escurra.3 A veces se
pasan por aceite o se untan con un poco de manteca de cerdo para aportar un sabor graso.4 El queso
usado generalmente es algún queso ranchero (queso fresco), como el queso añejo
Sin embargo, su creación data de la época prehispánica, donde nuestros ancestros molían el maíz
en un petate hasta crear una forma redonda, haciendo alusión a una tortilla, que en náhuatl es
llamada tlaxcilis.
A estas le eran añadidos elementos del campo, como hierbas y demás verduras que provenían de
sembradíos. Sin embargo, hasta la llegada de los españoles esto cambió.

En la conquista de los españoles a México, Hernán Cortés y sus tropas trajeron consigo productos
como la carne de puerco, misma que poco a poco fue usada para el platillo.
Cabe destacar que las originales picadas veracruzanas no llevaban queso, ya que en esa época no
se contaba con vacas lecheras en este continente, por lo que este lácteo fue añadido años más
adelante.
De acuerdo con nuestras abuelitas, mamás y hasta los más grandes chefs, las picadas veracruzanas
constan de tres simples ingredientes: masa, salsa y queso fresco.