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  • Tarea Métodos de Cocción II

    Cargado por

    Mariana Suárez
    19 vistas2 páginas
    El documento describe 5 métodos de cocción y sus características. El gratinar se realiza a altas temperaturas entre 250°C y 300°C para crear una capa crujiente, y requiere de ingredientes grasos. El estofar cocina los alimentos en su propio líquido o con poca cantidad de líquido agregado. El documento también menciona otros 3 métodos de cocción pero no proporciona detalles sobre ellos.

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    Tarea Métodos de Cocción II

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    El documento describe 5 métodos de cocción y sus características. El gratinar se realiza a altas temperaturas entre 250°C y 300°C para crear una capa crujiente, y requiere de ingredientes grasos. El estofar cocina los alimentos en su propio líquido o con poca cantidad de líquido agregado. El documento también menciona otros 3 métodos de cocción pero no proporciona detalles sobre ellos.

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    MÉTODOS DE COCCIÓN II

    MÉTODO DE TÉCNICA
    N° TEMPERATURA OBSERVACIÓN
    COCCIÓN FORMA DE TRABAJO

    ● Es un calor muy fuerte. Gratinar en un calor


    ● Los productos poco espesos o porosos pueden ser cocinados al mismo muy fuerte.
    1
    GRATINAR  250°C a 300°C tiempo, en una temperatura un poco más baja. Capa crujiente.
    ● Los productos como: grasa, mantequilla, queso, cremas son Dorado.
    indispensables en el gratinado.

    Se cocina en su
    2
    propio líquido o se
    adiciona poca
    ESTOFAR cantidad.

    5
    6

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