INSTITUTO POLITÉCNICO

NACIONAL 

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLÓGICAS

LICENCIATURA EN BIOLOGÍA

Plantas Vasculares

2023-2

Análisis del documental: Los mezcales del

Occidente de México y la destilación
prehispánica.

5OM4

19– Mayo – 2023

La palabra mezcal es un vocablo de origen náhuatl que se les da a las bebidas destiladas de
agave.Existe una gran variedad de agaves convirtiendo al género Agave en el más grande de
la familia Agavacea, dentro de estas variedades se encuentran especies que en base a sus
características son utilizados para la producción de mezcal e incluso tequila como en el caso
del Agave tequilana azul.Así mismo los agaves tienen una gran distribución a lo largo de
México pero principalmente en el estado de Jalisco en los poblados de Tequila y Matatlán.
Los agaves cuentan con dos tipos de reproducción principalmente sexual y propagación
vegetativa. Se dice que la industria de tequila y/o mezcal incluida la forma de destilación se
basa en las técnicas ancestrales, los productores tradicionales de mezcal de los alrededores de
los volcanes de Colima y la cuenca del río Tuxcacuesco-Ayuquila-Armería son los sucesores
de esta tradición que comenzó hace miles de años, cuando sus ancestros incorporaron los
corazones cocidos de maguey a su cultura alimentaria. Hoy día son los legítimos herederos de
las variedades, los conocimientos y las técnicas con que los elaboran, casi todas de origen
prehispánico: más de 20 variedades tradicionales, cocimiento de los magueyes en hornos bajo
tierra, machacado en piedra para extraer sus jugos y fermentado de los mostos en pozos de
roca con capacidad de hasta mil litros. El destilador en uso es, sin embargo, de origen
asiático, hecho con materiales rústicos y de fácil acceso. Se busca implementar medidas
legales que protejan a los mezcales, al consumidor y productores, ya que la riqueza cultural
de la producción de mezcal puede perderse debido a que desplazó a cientos de productores.
Los agaves en el estado de Jalisco son muy productivos y por ello de gran importancia
económica y ecológica, ya que permite la polinización a murciélagos principalmente.Así
mismo existe una gran variedad de especies en el estado de Jalisco, aproximadamente 20 que
permiten destilar mezcal mediante técnicas muy ancestrales. Sin embargo debido a la
restricción de la producción de mezcales cientos de fabricantes han quedado sin trabajo y con
ello se corre el riesgo de que esta actividad desaparezca si es que no se incluyen normas o
reglas que realmente hagan valer los derechos de los productores.
La producción de mezcal es una industria fabulosa, que involucra un procedimiento, tiempo y
paciencia de aquellos productores, que en su mayoría son mayores de edad, sin embargo se
hay restricciones en cuanto a la comercialización de estos productos y/o mezcales, por lo que
su solución es implementar leyes que eviten esta situación, ya que influyen en aspectos como
la economía principalmente.
Bibliografía.
CICYoficial [@CICYoficial]. (2020, mayo 7). Los Mezcales del Occidente de México y la
Destilación Prehispánica. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=atqU5pwK9E4