Etnobotànica de La Planta Theobroma Cacao (Grupo 7)

Universidad de El Salvador
Facultad Multidisciplinaria de Occidente

Departamento de Biología
ETNOBOTÁNICA DE LA PLANTA DE CACAO

BOTÁNICA II 0
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD
MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
CICLO II
ETNOBOTÁNICA DE LA PLANTA DE THEOBROMA CACAO
CATEDRA
BOTÁNICA II
DOCENTE
MSC. RICARDO ENRIQUE MORALES HERNÁNDEZ
PRESENTADO POR:
NOMBRE CARNÉ
CERÉN FABIÁN, ILEANA RAQUEL CF16022

GONZALES AGUILAR TATIANA ELIZABETH GA20040
MOLINA BARRIENTOS GISELA MARÍA MB19030
SANDOVAL ABARCA CRISTINA ELIZABETH SA17050
SANTOS MÉNDEZ, KARINA JEANMILLETTE SM16046
16 DE NOVIEMBRE DE 2021
ÍNDICE
Pág.
Contenido
INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 5
OBJETIVOS ................................................................................................. 6
GENERAL ................................................................................................. 6
ESPECÍFICOS .......................................................................................... 6
HISTORIA DEL CACAO EN EL SALVADOR ................................................... 7
EL CACAO EN LA MITOLOGÍA MAYA (POPOL VUH) .................................. 7
EL CACAO COMO MONEDA Y COMERCIO ............................................... 9
HISTORIA DEL CULTIVO DE CACAO EN ÉPOCA DE LA COLONIA. ........... 9
EL CACAO PRIMER PRODUCTO DE EXPORTACIÓN DE EL SALVADOR . 10
HISTORIA DEL CACAO EN EL SIGLO XX Y COMIENZO DEL SIGLO XXI EN

EL SALVADOR........................................................................................ 11
EL CACAO EN EL MUNDO DE HOY ........................................................ 11
TAXONOMÍA DE LA PLANTA DE CACAO.................................................... 13
Variedades de cacao ............................................................................... 14
Usos tradicionales del cacao en El Salvador ............................................ 15
Paso 2: Quebrado de cacao ..................................................................... 16
Paso 3: Fermentación ............................................................................. 16
Paso 4: Secado ....................................................................................... 16
Paso 5: Selección de los granos ............................................................... 17
ETNOBOTÁNICA DE LA PLANTA DE CACAO

BOTÁNICA II 3
Paso 6: Tostado del cacao ....................................................................... 17
Paso 7: Descascarillado .......................................................................... 17
Paso 8: Molienda .................................................................................... 18
BENEFICIOS DEL CACAO PARA LA SALUD ............................................... 18
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CACAO ....................................................... 23
Estándares a tomar en cuenta para la producción del cacao. .................. 24
CONCLUSIÓN ............................................................................................ 26
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 27
Etnobotánica de la planta theobroma cacao

Botánica II
4
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo de investigación se aborda la temática titulada etnobotánica
de la planta de theobroma cacao, para la cual se ha realizado un estudio detallado
que incluye recopilación de información exacta a fin de conocer más sobre sus
generalidades.
Se presentan sus antecedentes históricos los cuales comprueban la existencia de la

planta desde hace más de 3,000 años, también se tiene registros de la importancia
que tuvo a través de los años en las distintas civilizaciones (como los Mayas) que las
cultivaron, consumieron, usaron como moneda de cambio, su papel como producto
de exportación durante el tiempo de la colonia y su papel hoy en día.
Uno de los principales objetivos es conocer la historia de esta planta, los usos
tradicionales así como también el proceso de obtención de chocolate a partir del
cacao, utilizando un método descriptivo explicativo podemos tener una perspectiva
más claro del proceso de cultivo, tratamiento como materia prima hasta la obtención
de productos derivados de esta.
Como se verá a lo largo del trabajo esta es una de las plantas más estudiadas y que
representa mayor consumo, a pesar de la existencia de sus múltiples variaciones,
sus características más fundamentales se mantienen sin cambio alguno.
Para el caso de El Salvador este fue un producto principal de exportación por lo que
se especializó su cultivo y producción en masa a fin de aprovechar su auge. Se
establecieron prácticas de cultivo a nivel nacional y prevención de plagas que
pudieran diezmar la producción.
Es de suma importancia considerar el impacto sobre la salud que esta planta

representa, lo cual está comprobado científicamente con base en estudios
especializados de diferentes entidades y como profesionales del área de ciencias es
oportuno presentar este documento para que sirva como un primer acercamiento
para conocer más a fondo y darle continuidad al proceso de estudio de esta planta.

Botánica II
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OBJETIVOS
GENERAL
 Estudiar etno-botanicamente la planta de theobroma cacao.
ESPECÍFICOS
 Indagar y dar a conocer la historia del cacao en El Salvador en la
antigüedad como en el presente.
 Investigar los usos tradicionales de la planta de cacao.
 Dar a conocer el proceso de la fabricación de chocolate.

Botánica II
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HISTORIA DEL CACAO EN EL SALVADOR

La más avanzada de las grandes culturas indígenas de toda Mesoamérica que
habitaron estas tierras desde 400 a.c. hasta 900 d.c., fueron grandes
astrólogos, matemáticos, constructores, agricultores y guerreros.
EL CACAO EN LA MITOLOGÍA MAYA (POPOL VUH)

Para los mayas el cacao tenía una gran importancia y es mencionado en su
libro popol vuh que es la historia de la creación de los pueblos mayas junto al
maíz y el árbol de ceiba.
El cacao tenía una función esencial en los ritos religiosos: los mayas creían
que la bebida que se conseguía tostando y machacando los frutos les
alimentaria después de la muerte. Se celebraban rituales religiosos en
diferentes fases del cultivo del cacao.
El cacao se ha cultivado y consumido desde hace más de 3000 años en estas

tierras, los pueblos de origen maya que habitaron lo que hoy es el sur de
México, Guatemala, Honduras y el Occidente de El Salvador.
Fueron los verdaderos cultivadores del cacao; perfeccionaron su cultivo,

aprendieron a curar y conservar sus semillas.
La calidad genética del cacao cultivado por los mayas en estas tierras era del
tipo CRIOLLO, el cual es considerado como un cacao de la mejor calidad.

Botánica II
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Los antiguos mayas tenían una organización que dio

origen a un uso ostentoso de la escritura lo cual llevo
a plasmarlos en las vasijas ceremoniales, alhajas,
gemas semipreciosas y en cerámica.
El cacao se ocupó como bebida para eventos

especiales, la bebida era tomada en vasijas de
cerámicas finamente decoradas dentro de ellas se
vertía la bebida de chocolate de una vasija a otra
desde una determinada altura para crear una
espuma que era muy apreciada por ellos.

Botánica II
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EL CACAO COMO MONEDA Y COMERCIO
HISTORIA DEL CULTIVO DE CACAO EN ÉPOCA DE LA

COLONIA.
(1524-1821) (300 AÑOS)
Alrededor de 1524 los conquistadores españoles al ingresar a lo que hoy es el

Occidente de El Salvador se encontraron con grandes extensiones sembradas
de cacao por los pobladores indígenas de la zona, en el área llamada los Izalco,
que comprendía desde lo que hoy es el río Paz en Ahuachapán, las montañas
de Apaneca, llegando hasta Armenia en Sonsonate; En esta área se estima
una extensión de más de 10,000 manzanas sembradas de cacao para esa
época, siendo el centro de esta zona de producción lo que hoy son los pueblos
de Izalco y Caluco en Sonsonate.

Botánica II
9
EL CACAO PRIMER PRODUCTO DE EXPORTACIÓN DE EL

SALVADOR
Ya para finales de siglo XVI del puerto de Acajutla en Sonsonate se exportaba
grandes cantidades de cacao hacia nueva España (México), que luego era
embarcado hacia España, a donde era muy apreciado por la corona en esa
época, hay documentos que indican más de 50,000 cargas exportadas por
Acajutla para esa época unos 29,000 quintales.
DECLIVE DEL CULTIVO DE CACAO: (1700-1800)
Para mediados del siglo XVIII ocurrieron varios acontecimientos que

contribuyeron al declive del cultivo de cacao en la zona de los Izalco.

Botánica II
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HISTORIA DEL CACAO EN EL SIGLO XX Y COMIENZO DEL

SIGLO XXI EN EL SALVADOR.
El cacao en este siglo XX casi desapareció en El Salvador a excepción de una
hacienda grande en el sur de Usulután de más de 200 mz, y varias fincas más
pequeñas en la zona de Sonsonate remanentes de las áreas originales de
cultivo del cacao.
Para el siglo XXI se crea la sociedad cooperativa de productores de cacao de

El Salvador ES-CACAO, la cual se dedica al renacer del cultivo de cacao de
una forma tecnificada en más de 50 fincas en distintas zonas del país con
fines de exportación, con una primer meta de sembrar 10,000 mz de cacao
fino.
EL CACAO EN EL MUNDO DE HOY

En actualidad el mercado del grano de cacao se ha convertido en una industria
multimillonaria para la producción de chocolates, con 51 países produciendo
granos de cacao en África, Asia, Oceanía y América que en su conjunto
producen un promedio de 3, 500,000 TM anuales. Los mayores compradores
de cacao son Europa y Norte América.
Es importante resaltar que el cacao considerado fino y de aroma solo

representa el 5% de la producción mundial, cacao que tiene un sobre precios
por su excelente calidad

Botánica II
11
TRANSFORMACIÓN DE SEMILLAS DE CACAO A CHOCOLATE
Proceso de las semillas de cacao en forma artesanal.

Botánica II
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Las semillas de cacao transformado de manera industrial.
TAXONOMÍA DE LA PLANTA DE CACAO

Taxonomía
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Familia: Malvaceae1
Subfamilia: Byttnerioideae
Tribu: Theobromeae
Género: Theobroma
Especie: T. cacao
Nombre científico: Theobroma cacao

Botánica II
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Descripción:
Es un árbol de hoja perenne y tronco larguirucho, aunque realmente es una

especie pequeña. Mide de 4 a 8 metros de altura y de 5 a 20 centímetros de
ancho. Cuenta con una raíz principal que se adentra varios metros por debajo
de la superficie del suelo. Presenta hojas delgadas de un brillante verde oscuro
que se disponen de forma alterna y cuya base es redondeada mientras que la
punta es alargada. Miden entre 20 y 35 centímetros de largo y 7-8 centímetros
de ancho.
Desarrolla unas flores pequeñas amarillo pálido a rosa que se agrupan en

racimos que crecen directamente del tronco. Esta característica de
crecimiento directo sobre el tronco o las ramas es inusual en los árboles. Los
frutos son vainas rojizas a marrones, de forma cilíndrica o esférica que
contienen numerosas semillas en una pulpa viscosa.
Variedades de cacao
Podemos encontrarnos con tres tipos de variedades de cacao.
 Criollos: 10% de la producción, se obtiene el cacao de máxima calidad y

más valorado. Produce un grano de cáscara fina y suave con unos
aromas muy complejos y bajo contenido en taninos. La zona de cultivo
de esta variedad es México, Nicaragua, Venezuela, Colombia,
Madagascar y Comores.
 Forasteros amazónicos: 70% de la producción, calidad media. Son cacaos
más estándares. Poseen una cascara fuerte y resistente con aromas
bajos y gran presencia de taninos. Esta variedad fue introducida por
los españoles como producto de consumo para Europa cuándo aumentó
la demanda de chocolate a principio del siglo XX. A pesar de no ser
autóctono de su zona de cultivo esta variedad está presente en Ghana,

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Nigeria, Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, República Dominicana,

Colombia, Venezuela y Ecuador.
 Trinitarios: 20% de la producción, buena calidad. Esta variedad es un
hibrido del criollo y Forastero. Así se obtiene en la Isla Trinidad en la
que cuatro siglos atrás los españoles cultivaban el cacao Criollo. Las
plantaciones se perdieron por unos ciclones en el siglo XVIII y
posteriormente fueron replantados con esta variedad Forastera. Aunque
hay estudios que indican que pudo ser un hibrido espontaneo que
surgió de las plantas que sobrevivieron la catástrofe. Mejorando el
rendimiento y la resistencia a plagas de ambas variedades. Mejoran
matices de aroma con respecto al forastero. Y son cultivados
principalmente en México, Nicaragua, Venezuela, Colombia,
Madagascar y Comores.
Usos tradicionales del cacao en El Salvador

PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE
Paso 1: Cosecha del cacao
Las plantas de cacao se cosechan y se eligen

aquellas que serán usadas para hacer
chocolate. Pero ¿cómo saber que el cacao
está listo para ser cosechado? El color de las
plantas dará la respuesta, ya que las vainas
de cacao deben ser de color amarillo.

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Paso 2: Quebrado de cacao
Luego de cosechar las plantas sigue el

quebrado, mediante este se obtienen
las semillas a las cuales es necesario
retirar el mucílago. El mucílago sigue
siendo un material útil que se emplea
para hacer jaleas e incluso productos
de belleza.
Paso 3: Fermentación
En cuanto a las semillas estas se

envuelven y colocan bajo sombra para que
continúe su fermentación natural. Este
proceso puede durar entre 5 y 7 días y va
a hacer que el cacao emane sus aromas y
sabores propios.
Paso 4: Secado
Las semillas se secan bajo el sol por unos días,

en este tiempo se suelen mover los granos con
rastrillo. Igual que la fermentación, el proceso
de secado contribuye a que el cacao obtenga
características aromáticas y de sabor propias.

Botánica II
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Paso 5: Selección de los granos
Luego del secado se evalúan los granos para

seleccionar aquellos que pasarán al proceso
de tostado.
Paso 6: Tostado del cacao
El tostado permite que el sabor y el color de los

granos se intensifiquen. No todos los granos se
tuestan al mismo calor, este va a variar según
el tipo de grano y de lo que se quiera hacer con
ellos. Generalmente el calor máximo no debe
sobrepasar los 120°C.
Paso 7: Descascarillado
Como el nombre indica, se descascaran los

granos para que queden las semillas de cacao
solas o las pepitas.

Botánica II
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Paso 8: Molienda
El proceso de triturado y molienda puede

durar varias horas y se realiza a una
temperatura constante entre los 60°C y
80°C.
Del paso anterior se obtiene el licor de

cacao que se mezcla con manteca de cacao
y otros elementos para producir el chocolate. La mezcla que se consigue pasa
luego por un proceso de refinado para lograr obtener una pasta suave, lo que
permite que mejore la textura del producto. El penúltimo paso es el conchado
que mejora el sabor y la textura del chocolate reduciendo a la vez su acidez,
finalmente siguen los pasos de templado y enfriado para que pueda ser
empaquetado y distribuido.
BENEFICIOS DEL CACAO PARA LA SALUD

La composición del cacao y lo que nos aporta de saludable a nuestro
organismo lo convierte en uno de los grandes súper alimentos.
El cacao presenta una gran concentración de antioxidantes, catorce veces

superior a la del vino y veintiuna veces más que en el té verde.
Es un alimento rico en magnesio y hierro. Una porción de tan solo 30 gramos

es suficiente para aportar el 100% de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR)
de hierro.
Además, en la composición del cacao también aparecen otros minerales

básicos para nuestra dieta como calcio, fósforo, manganeso, potasio y zinc.

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1. Reduce la inflamación
El cacao es uno de los mejores antiinflamatorios naturales.
Los flavonoides, presentes en el polvo de cacao puro, son unos compuestos

vegetales que ayudan a disminuir la inflamación en todo el cuerpo, ayudando
a evitar problemas de salud crónicos y el envejecimiento prematuro.
2. Disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas
El consumo de cacao puro ayuda a mantener el corazón sano.
Los mismos flavonoides que ayudan a reducir la inflamación de forma natural,

también contribuyen a disminuir la presión arterial reduciendo así el riesgo
de padecer una enfermedad cardiaca o un accidente cerebrovascular.
Por otro lado, los famosos flavonoides estimulan la producción de óxido

nítrico, uno de los elementos encargados de relajar las arterias y los vasos
sanguíneos.
3. Ayuda a prevenir el cáncer
La enorme concentración de antioxidantes presentes en el cacao contribuye

positivamente a proteger las células del cuerpo retrasando incluso el
desarrollo del cáncer.
Diversos estudios han demostrado que la ingesta de cacao está directamente

relacionada con una menor posibilidad de desarrollar cáncer de mama, colon,
hígado o próstata.
Algunos expertos han llegado a afirmar que consumir este alimento en polvo
ayuda a reducir el riesgo de padecer leucemia.

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4. Reduce el riesgo de diabetes
El chocolate dulce no ayudará a reducir el riesgo de padecer diabetes, sin embargo su

ingrediente principal, el cacao, si lo hace.
Este alimento ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y gracias a los flavonoides el
cuerpo descompondrá mejor los carbohidratos ayudando a obtener energía y a producir la
insulina suficiente.
5. Ayuda a tu memoria
Los flavonoides actúan a modo de neuroprotectores ayudando a mejorar la memoria y la

capacidad de aprendizaje.
Esta teoría quedó demostrada en un estudio publicado en el “American Journal of Clinical

Nutrition”, donde se llegó a la conclusión de que los adultos que consumían mayores cantidades
de flavonoides diarios a través de bebidas con polvo de cacao, por ejemplo, presentaban una
mejora considerable en su memoria y sus niveles de atención.
Además, también se ha demostrado que la epicatequina y la catequina presentes en el cacao

pueden tener grandes beneficios para la prevención del Alzheimer.
6. Mejora el estado de ánimo
Diferentes grupos de investigadores han demostrado que comer cacao puro es bueno y mejora
nuestro estado de ánimo, es decir, nos hace más felices.
La composición de este superalimento aumenta la producción serotonina por parte de nuestro

organismo, lo que ayuda al cerebro a sentirse más positivo y liberar estrés. Además, el cacao
también ayuda aportando sentimiento de calma y satisfacción tras su ingesta.

Botánica II
20
7. Controla el asma
Ingerir cacao no va a acabar con tu asma, pero si puede ayudar a controlarla.
La teobromina, un compuesto presente en el cacao, ayuda a reducir y acabar

con la tos a la vez que abre las vías respiratorias permitiendo una mejor
respiración y ayudando a controlar el asma.
8. Previene los daños solares
Es uno de los mejores fotoprotectores naturales. Tanto comiéndolo como

aplicándolo directamente en la piel el cacao protegerá el cuerpo de los dañinos
rayos ultravioletas del sol.
Esto es posible gracias a los polifenoles presentes en el cacao puro. Además,

la epicatequina eleva la saturación de oxígeno en la hemoglobina, lo que a su
vez estimula la circulación en la piel y contribuye a la fotoprotección.
9. Reduce las arrugas
La ingesta de cacao o su aplicación directa sobre la piel ayuda aprevenir la

aparición de arrugas y además hará que las arrugas ya existentes pasen más
desapercibidas.
Esto es posible gracias a la acción de los flavonoides que aumentan la

hidratación de la piel así como su elasticidad y su densidad.
10. Protege la boca
Una de las propiedades del cacao es antibacteriana Por ello su consumo ayuda
a reducir el riesgo de aparición de caries y enfermedades en las encías
eliminando un gran número de bacterias en la boca.

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21
11. Usos terapéuticos para problemas de salud bucal
Para tratar labios agrietados, dolor dental (Díaz, 1976 y 1Morton, 1981),
La parte utilizada para problemas de salud bucal es el aceite de las semillas.
Administración y Dosificación.
Remedio tradicional empleado en Latinoamérica desde tiempos prehispánicos;

se incluye en muchas fórmulas debido a que el aceite de las semillas mantiene
la humedad de los labios, ayuda a la cicatrización de heridas e interviene en
la formación de colágeno, proteína empleada para dar firmeza a los tejidos de
la piel. Aunque ya se elabora de manera sintética, el producto natural sigue
siendo mucho más efectivo. Tópicamente, se emplea en forma de tapón sobre
el diente afectado para quitar el dolor.
Acción Farmacológica: La materia médica son las hojas y brotes secos; el

aceite de las semillas se usa para preparar pomadas labiales cicatrizantes y
emolientes. Estudios antibacterianos demuestran que el extracto etanólico de
las hojas inhiben a S. aureus (Cáceres et al., 1991). Es antiséptico, astringente
y emoliente (Díaz, 1976).
Otros usos
 Cáscara: Se da como alimento al ganado bovino.

 Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza como abono y para hacer
jabones.
 Jugo de cacao: A partir de este se producen jaleas y mermeladas.
 Manteca de cacao. Se utiliza para elaborar confitería, en la industria
farmacéutica y en la industria cosmética para fabricar productos como
labiales, cremas humectantes, jabones, champús, etcétera.

Botánica II
22
 Pasta o licor de cacao: Se utiliza para hacer chocolate.

 Polvo de Cacao: Este es utilizado para la preparación de alimentos
como pasteles, helados y galletas, también se usa en bebidas.
 Pulpa de cacao: Con esta se preparan bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.
De los anteriores, la manteca de cacao es la más ocupada por las industrias,

especialmente en la cosmética ya que por sus propiedades humectantes es
ideal para fabricar cremas, tratamientos capilares, jabones y labiales.
Asimismo, sus propiedades digestivas, estimulantes y antioxidantes hacen
que el uso del cacao sea ideal para la industria farmacéutica.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CACAO
La semilla es el órgano que más se ha

investigado químicamente. De ella y de otros
órganos del árbol se han aislado numerosos
compuestos orgánicos, algunos de los cuales se
citarán a continuación. El cacao contiene entre
10 y 22% de grasa constituida
fundamentalmente por ácidos grasos: oleico,
palmítico y esteárico, además de otros ácidos orgánicos por diversos
aminoácidos: alcaloides derivados de la pirazina, otros de tipo purina o
metilxantinas (cafeína, teofilina y teobromina); triptamina, tiramina,
hordenina, loginmesina, longimamidina, longimamina, metanefrina,
octapamina, fenilefrina, metilisoquinolina, salsolina, salsolinol y sinefrina; por
compuestos azufrados, fenoles (cumarina, esculetina y catecol), acetofenona,
benzaldehído, benzoato de isopentilo; y por terpenos (aceites esenciales),

Botánica II
23
apige-nina, linalol, linalool, etc. Elabora además antocia-ninas, camferol,

campestrol, cianidina, compuestos cianogenéticos, dopamina, esteroles
(campesterol, ergosterol, sitosterol y stigmasterol), feniletilamina, fosfolípidos,
furfural, furfurol, galocatequinas, glicéridos, isoleucina, lecitina, lisina,
luteolina, manteca de cacao, mucílagos, oxalatos, pectinas, polifenoles
(principalmente flavonoides) como: epicatequina, catequina, quercetina,
clovamida y procianidina; pro-lina, purinas, quercitrina, rutina, salsolinol,
serina, serotonina, taninos, tiramina, treonina, trigonelina, vitaminas del
complejo B, C y E, vitexina, además de calcio, fósforo y hierro.
Tiene alrededor de 300 compuestos volátiles que incluyen ésteres, hidrocarbo-

lactonas, monocarbonilos, piroles y los componentes importantes de sabor
que posee son: ésteres alifáticos, polifenoles, carbonilos aromáticos
insaturados, diketopiperazinas, pirazinas y teobromina.
Estándares a tomar en cuenta para la producción del cacao.
 Temperatura: Las condiciones óptimas para la producción de cacao se

encuentran entre 19 y 28°C, con 23° C como temperatura media
mensual óptima; sin embargo, para un crecimiento adecuado de la
planta, algunos investigadores han fijado una temperatura mínima de
15 grados (Emholm 1948).
 Comercio: Los principales exportadores son, a la vez, los principales

productores de cacao. Sin embargo, países como Brasil y Malasia, que
ocupan un lugar importante en la producción mundial, no son
necesariamente grandes exportadores debido al tamaño de su industria
de transformación, que absorbe la producción nacional. En América

Botánica II
24
Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de República

Dominicana son superiores a las de Brasil.
 Riesgo: Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometría el

aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las
demandas hídricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en
zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuación adecuada
de la misma para evitar el anegamiento del cultivo.
 Fertilización: En el trasplante se debe poner abono orgánico o

fertilizante en el fondo. Seguidamente a los 3 meses de la siembra es
conveniente abonar con un kilogramo de abono orgánico o bioabono.
Del tercer año en adelante, el abonado se debe hacer basándose en un
análisis del suelo.
 Plagas: El cacao es una de las plantas económicas que, al mismo tiempo

que pueden sufrir daños considerables a causa de los insectos, también
necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello,
un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a
posteriores fracasos económicos. Además de los insectos dañinos en los
cacaotales, existen insectos beneficiosos como los polinizadores y
predadores.

Botánica II
25
CONCLUSIÓN
Se indago a profundidad la historia del cacao en el salvador dando a conocer
los diferentes escenarios donde la importancia de esta planta se plasmó desde
la antigüedad, por lo que no hay duda que seguirá beneficiando en la
actualidad con cada uno de sus usos.
Se estudió etno-botánicamente la taxonomía de la planta de theobroma cacao
y sus productos tradicionales.
Se investigó por medio de fuentes verídicas y confiables los diferentes
beneficios medicinales de esta planta la cual puede tener resultados positivos
no solo en la salud sino también en la economía de nuestro país así como en
el mundo entero.
Pudimos comprobar teóricamente la importancia económica de la plantación
de cacao, al igual estudiamos que es necesario tomar en cuenta diferentes
aspectos para el cultivo de cualquier tipo de cacao para la producción de
semillas con la mejor calidad posible.

Botánica II
26
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Theobroma cacao. (2021, 21 de octubre). Wikipedia, La enciclopedia

libre. Fecha de consulta: 18:14, noviembre 10, 2021
desde https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Theobroma_cacao&
oldid=139185583.
 (2005), Árbol de cacao- características, BioEnciclopedia, recuperado el

9-10-21 de https://www.bioenciclopedia.com/cacao/
 Waizel S., Waizel J.,Magaña J.A, Campos P., Sosa J.E, Vol. 57, Núm. 3
Jul. - Sep. 2012 p. 236 – 245, Cacao y chocolate: seducción y
terapéutica. Asociación Médica – Literatura Médica, medigraphic.
 Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, (12 de septiembre de

2018), Los Mil usos del cacao, Gobierno de México – Agricultura.
 Ramírez T., Herrera K., García E., (Diciembre de 2004) Plantas

medicinales utilizadas en problemas de salud bucal en El Salvador
[Tesis Doctorado en Cirugía Dental, Universidad Nacional de El
Salvador] http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/7988/1/17100268.pdf
 Terránea, los diez beneficios del cacao puro para la salud [articulo]
https://blog.terranea.es/los-10-beneficios-del-cacao-para-nuestra-
salud/

Botánica II
27

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ETNOBOTÁNICA DE LA PLANTA DE CACAO

ETNOBOTÁNICA DE LA PLANTA DE THEOBROMA CACAO

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HISTORIA DEL CACAO EN EL SALVADOR ................................................... 7

EL CACAO EN LA MITOLOGÍA MAYA (POPOL VUH) .................................. 7

EL CACAO COMO MONEDA Y COMERCIO ............................................... 9

HISTORIA DEL CULTIVO DE CACAO EN ÉPOCA DE LA COLONIA. ........... 9

EL CACAO PRIMER PRODUCTO DE EXPORTACIÓN DE EL SALVADOR . 10

HISTORIA DEL CACAO EN EL SIGLO XX Y COMIENZO DEL SIGLO XXI EN

EL CACAO EN EL MUNDO DE HOY ........................................................ 11

TAXONOMÍA DE LA PLANTA DE CACAO.................................................... 13

Variedades de cacao ............................................................................... 14

Usos tradicionales del cacao en El Salvador ............................................ 15

Paso 2: Quebrado de cacao ..................................................................... 16

Paso 3: Fermentación ............................................................................. 16

Paso 4: Secado ....................................................................................... 16

Paso 5: Selección de los granos ............................................................... 17

ETNOBOTÁNICA DE LA PLANTA DE CACAO

Paso 6: Tostado del cacao ....................................................................... 17

Paso 7: Descascarillado .......................................................................... 17

Paso 8: Molienda .................................................................................... 18

BENEFICIOS DEL CACAO PARA LA SALUD ............................................... 18

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CACAO ....................................................... 23

Estándares a tomar en cuenta para la producción del cacao. .................. 24

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 27

Etnobotánica de la planta theobroma cacao

Se presentan sus antecedentes históricos los cuales comprueban la existencia de la

Es de suma importancia considerar el impacto sobre la salud que esta planta

Etnobotánica de la planta theobroma cacao

 Investigar los usos tradicionales de la planta de cacao.

 Dar a conocer el proceso de la fabricación de chocolate.

Etnobotánica de la planta theobroma cacao

HISTORIA DEL CACAO EN EL SALVADOR

EL CACAO EN LA MITOLOGÍA MAYA (POPOL VUH)

El cacao se ha cultivado y consumido desde hace más de 3000 años en estas

Fueron los verdaderos cultivadores del cacao; perfeccionaron su cultivo,

Etnobotánica de la planta theobroma cacao

Los antiguos mayas tenían una organización que dio

El cacao se ocupó como bebida para eventos

Etnobotánica de la planta theobroma cacao

EL CACAO COMO MONEDA Y COMERCIO

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