“UNIDAD EDUCATIVA SANTA MARIANITA DE

BORRERO”

Propuesta innovadora
Tema: Turismo Cultural.
Propuesta: Dulcería navideña, recetario

Estudiante:
Irene Bermeo
Kevin Simbaña
Kevin Zacarías
Sharit Valdés

Curso: 1ro de Bachillerato Técnico

Docente guía: Lcda. Silvana Machuca

AÑO LECTIVO 2022-2023

 “UNIDAD EDUCATIVA SANTA MARIANITA DE
BORRERO”
AZOGUES ECUADOR

1. Datos informativos:

Ficha de la Propuesta Innovadora

¿Quiénes Estudiante(s) Irene Bermeo

están : Kevin Simbaña
involucrados Kevin Zacarías
en la Sharit Valdés
propuesta?

Comunidad: Unidad Educativa Santa Marianita de Borrero.

Docente: Lcda. Silvana Machuca

Fecha: 23 de mayo Año/curso: Primero de Bachillerato

técnico.

Módulo Formativo: Figura profesional Ventas e Información Turística

Nombre de la propuesta: Dulcería navideña, recetario

Objetivo general:  Rescatar el turismo cultural difundiendo la

información de la dulcería navideña a través de
un recetario en los estudiantes del bachillerato
técnico de la Unidad Educativa Santa Marianita
de Borrero de la Ciudad de Azogues.

Objetivo específico:  Elaborar un recetario de la dulcería navideña

con la finalidad de fortalecer el conocimiento de
turismo cultural en los estudiantes de
bachillerato técnico de la Unidad Educativa
Santa Marianita de Borrero.
 Incentivar a valorar las costumbres navideñas
a través de los dulces a los estudiantes del
bachillerato técnico de la Unidad Educativa
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BORRERO”

Ficha de la Propuesta Innovadora

Santa Marianita de Borrero.

 Presentar dulcería navideña como una nueva
alternativa de golosinas a los estudiantes del
bachillerato técnico de la unidad educativa
Santa Marianita de Borrero.

Fase 1: Diagnóstico Análisis de la situación actual

○ Definición del problema/necesidad:
○ Propuesta de soluciones:

Fase 2: Planificación ○ Investigación:

○ Determinación de los recursos a utilizar
○ Objetivo del proyecto
○ Cómo voy a ejecutar

Fase 3: Desarrollo ○ Recopilación de la Información

○ Fundamentación
○ Localización
○ Beneficiarios
○ Procedimiento
○ Resultados

Fase 4: Acción o demostración ○ Presentación a la familia

Preguntas de reflexión:
• Antes de elaborar la Propuesta: reflexiona y contesta las siguientes
preguntas:
• ¿Qué tema o módulo te impactó significativamente?
Kevin Simbaña: Sistema Normativa
Kevin Zacaria: Sistema Normativa
Irene Bermeo: Sistema y Normativa
Sharit Valdés: Sistema y Normativa
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• ¿Por qué un tema o módulo te impactó?

Kevin Simbaña: porque Aprendemos más sobre viajes y lugares
Kevin Zacarias:Porqué me gusta mucho aprender otros lugares
Irene Bermeo: Porqué me gusta mucho aprender otros lugares
Sharit Valdés : Porque me gusta aprender y saber sobre nuevos lugares y
indagar otro ambiente.

• ¿Qué factor decisivo te hizo elegir tu propuesta?

Kevin Simbaña: Para rescatar tradiciones en nuestros antepasados de turismo
y para aprender de muchos lugares más
Kevin Zacarias:Para rescatar las tradiciones porque podemos rescata el
Turismo y tradiciones
Irene Bermeo: Porque rescata las tradiciones que nos han enseñado para que
no se pierdan

Sharit Valdés: Porque podemos rescatar un poco más las tradiciones y las
culturas de nuestro país .

• ¿Cómo la situación actual afecta/afectará a mi futura área laboral?

Kevin Simbaña: Afectaría la reducción de plazas laborales y de bajos salarios
en el área laboral
Kevin Zacarias: La economía y la escasez de fuente de trabajo
Irene Bermeo: se perderá muchos puestos de trabajo por la escasez
Sharit Valdés: Nos afectaría en nuestros lugares de trabajo y nuestros salarios
menorarian

• ¿De qué manera esta situación cambió el rumbo de mi vida académica?

Kevin Simbaña: Enriqueciendo nuestros conocimientos
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Kevin Zacarias:
Irene Bermeo: Me dio nuevos conocimientos
Sharit Valdés: Me aporto mucho con nuevos conocimientos

• ¿Cómo puedo aportar a mi medio para salir adelante juntos?

Kevin Simbaña: ayudando a no perder las costumbres de turismo y de viajes de
qué manera esta situación cambió su rumbo que se dejemos
Kevin Zacarias: Con información edificación que ayuda al turismo
Irene Bermeo: Ayudando a no perder las tradiciones y costumbres
Sharit Valdés: Aportando mis conocimientos e informando para que la gente
no pierda las tradiciones y costumbres

• ¿De qué manera mi futuro laboral se ve afectado por esta experiencia?

Kevin Simbaña: De ninguna manera afecta
Kevin Zacarias: Conociendo nuevas cosas
Irene Bermeo: De ninguna manera afecta
Sharit Valdés: No me afecta de ninguna manera

• ¿De qué forma se puede aportar a la comunidad con base en la propuesta

realizada?
Kevin Simbaña: llegar a incentivar a los valores gastronómicos
Kevin Zacarias: Para qué lo realicen o conozcan si no conocen
Irene Bermeo: Se las puede ayudar con recetarios
Sharit Valdés: Se les puede ayudar informándoles mediante de folletos o
recetarios

Después de hacer la Propuesta: reflexiona y contesta las siguientes

preguntas:

• ¿De qué forma llegué a cumplir mis objetivos de la propuesta?

Kevin Simbaña: por rescatar nuestras tradiciones de esto ni esto ni esto listo
listo listo entonces me falta De qué manera cambia tu rumbo académico eso
me falta y me falta nada
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Kevin Zacarias: Por ayuda de mi docente
Irene Bermeo: En recordar las tradiciones que me han enseñado
Sharit Valdés: pude aportar llegando a mi comunidad, transmitiéndoles las
tradiciones y culturas de nuestro pueblo

• ¿De qué manera aporta mi experiencia en el desarrollo de mi propuesta?

Kevin Simbaña: aportando el conocimiento de cómo se hacen las dulcerías
navideñas
Kevin Zacarias: Aporta conociendo dulces
Irene Bermeo: Sabré cómo se realizan varios dulces navideños
Sharit Valdés: informando de cómo realizar varios dulces

• ¿Cómo y por qué estamos colaborando con la comunidad?

Kevin Simbaña: para no perder nuestra tradición
Kevin Zacarias: Para qué no se desaparezca las tradiciones
Irene Bermeo: para rescatar nuestros principios
Sharit Valdés: Aportamos con un granito de arena para que no desaparezcan
las tradiciones

• ¿Cómo me sentí haciendo la propuesta?

Kevin Simbaña: Contento
Kevin Zacarias: Alegría
Irene Bermeo: Muy satisfecha
Sharit Valdés: Muy conforme

• La elaboración de esta propuesta, ¿Contribuyó o fortaleció mi proceso de

aprendizaje en el módulo seleccionado?
Kevin Simbaña: Contribuyó
Kevin Zacarias: Contribuyó
Irene Bermeo: Contribuyó
Sharit Valdés: Contribuyó
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• ¿De qué manera este proyecto contribuyó a mi aprendizaje teórico de los
módulos?
Kevin Simbaña: aprendiendo más sobre la dulcería navideña
Kevin Zacarias: Aprendiendo a realizar una tradición
Irene Bermeo: en traer recuerdos además de aprender más sobre la repostería
navideña
Sharit Valdés: Recordando e Informando más sobre como aprender más
sobre la dulceria Navideña

• ¿Cómo nos sirve esta experiencia en el futuro como ciudadanos?

Kevin Simbaña: no sirve para hacer las cosas mejores y para seguir con
nuestras tradiciones
Kevin Zacarias: Seguir con las tradiciones
Irene Bermeo: Para no dejar atrás a nuestras tradiciones
Sharit Valdés: Nos sirve para no perder las tradiciones

• ¿De qué manera se pudo o no implementar el proyecto con la situación

actual?
Kevin Simbaña: qué podemos volver a tener nuestras tradiciones
Kevin Zacarias: Para volver a revivir las tradiciones
Irene Bermeo: Para revivir las tradiciones
Sharit Valdés: Para renacer las tradiciones
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INTRODUCCIÓN
Dentro de Ecuador encontramos variedad de dulces, cada región cuenta con
diferentes costumbres, tradiciones y sus propias formas de elaboración
utilizando materia prima cultivadas en cada región. La provincia de Manabí
tiene una larga trayectoria debido a sus diferentes y variadas preparaciones en
relación a sus platos típicos y dulces navideños, los ingredientes más
indispensables son la harina de trigo, leche, huevos, azúcar, camote y coco.
Rocafuerte es considerado como cantón dulcero del Ecuador, se ha
caracterizado por generar fuentes de ingresos a través de la agricultura,
elaboración de artesanías y a la producción de dulces, no obstante, estas
actividades no han logrado suplir las necesidades de empleo de los pobladores
del cantón, debido a este factor, las personas se han visto en la necesidad de
migrar hacia las ciudades que ofrecen mayores oportunidades.
Por lo cual es necesario levantar información acerca de la elaboración de los
dulces navideños y concientizar a los comerciantes de sentir orgullo al
momento de producir sus dulces y hacerles conocer como poder promocionar
no solo a manera local sino también nacional y empezar por la Ciudad de
azogues. Se emplea el método de difusión de información para la
comercialización de los dulces tradicionales en la cuidad de Azogues, este
proyecto se plantea promover su comercialización para impulsar el desarrollo
de la actividad económica en cuanto a la elaboración de dulces navideños de
cantón.
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JUSTIFICACIÓN

Esta investigación será realizada para conocer la historia, elaboración y

contenidos de los dulces navideños tradicionales, ya que como son referente
de una cultura determinada, deben ser tomados en cuenta para un estudio
profundo, probando que son ellos quienes establecen un ente en la cultura de
cada región que los elabora, ya que esto permiten que muchas familias hagan
de ello una tradición, haciendo que muchos pueblos sean conocidos por sus
dulces navideños tradicionales dejando saber que la elaboración artesanal de
los mismos hace que sea más importante su estudio y mantener estos tipos de
preparación, poder buscar nuevas formas.

No se identifican a los dulces navideños en muchas ocasiones y mucho menos

los que son elaborados en el cantón Azogues debido a que existen muchas
variedades por lo cual se necesita crear programas que ayuden a incrementar
los ingresos económicos del cantón y de alguna manera ayudar también al
movimiento turístico de un cantón pequeño en donde la comercialización de
dulces navideños puede ser de gran ayuda en su desarrollo.

La investigación hace también hincapié en forjar conocimientos de todos los

dulces navideños que existan en determinada región para que ellos puedan ser
elaborados por la sociedad en general y no solo sean conocidos por los de la
localidad como son la mayoría de los dulces navideños tradicionales, ya que a
estos no se le ha dado una difusión correcta, por lo que estos son preparados
por familias que no tienen los recursos necesarios para que sus industrias sean
conocidas o puedan ser manufacturadas más allá de sus propios límites.
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Además, la investigación ayudara a mantener la continuidad de esta tradición,
ya que muchas de las generaciones actuales conocerán que este tipo de
trabajo es necesario para que su región pueda llegar a ser conocida y con esto
poder fomentar un turismo más interno que externo colaborando así con el
enriquecimiento cultural de Azogues y su provincia.

METODOLOGÍA

En esta propuesta se utilizaron herramientas metodológicas como la

descriptiva y la técnicas de las entrevistas, encuesta a los estudiantes del
bachillerato técnico de la Unidad educativa Santa Marianita de Borrero y a los
actores vinculados directamente al tema en cuestión, también se realizaron
revisiones bibliográficas para determinar las opiniones vinculadas al tema a
tratar por varios autores, además de considerar, algunos trabajos de
investigación hechos con anterioridad, así como también un recetario con los
cuales alcanzaremos conocimientos, coherencia y claridad en el análisis del
problema planteado, mismo que es: Perdida de las costumbres y tradiciones
culturales y el escaso consumo de la dulcería navideña por el insuficiente
conocimiento en sus recetas.
Esta propuesta es de relevante importancia por que con su ejecución se
pretende rescatar la perdida de costumbres y tradiciones en la gastronomía
navideña, en esta ocasión la dulcería en nuestra colectividad educativa en
especial a las estudiantes del bachillerato técnico de la Unidad Educativa Santa
Marianita de borrero de nuestra ciudad de Azogues mediante la realización de
un recetario que será entregado a cada uno de los estudiantes de forma
gratuita. Y de esta manera poder reactivar el turismo cultural.
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3. OBJETIVOS

Objetivo general:

 Rescatar el turismo cultural difundiendo la información de la dulcería

navideña a través de un recetario en los estudiantes del bachillerato
técnico de la Unidad Educativa Santa Marianita de Borrero de la Ciudad
de Azogues.

Objetivo específico:
 Elaborar un recetario de la dulcería navideña con la finalidad de
fortalecer el conocimiento de turismo cultural en los estudiantes de
bachillerato técnico de la Unidad Educativa Santa Marianita de Borrero.

 Incentivar a valorar las costumbres navideñas a través de los dulces a

los estudiantes del bachillerato técnico de la Unidad Educativa Santa
Marianita de Borrero.
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 Presentar dulcería navideña como una nueva alternativa de golosinas a
los estudiantes del bachillerato técnico de la unidad educativa Santa
Marianita de Borrero.

4. Fase de Diagnóstico:

PROPUESTA:
Dulcería navideña, recetario

PROBLEMA:
Perdida de las costumbres y tradiciones culturales y el escaso consumo de la
dulcería navideña por el insuficiente conocimiento en sus recetas.
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5. Fase de Planificación:

CRONOGRAMA

ACTIVIDADES FECHAS

FASE 1: DIAGNOSTICO: 16 de febrero hasta el 28 de febrero

Análisis de la situación actual
 Definición del problema/necesidad
 Propuesta de soluciones
 Llenar la ficha la ficha innovadora
FASE 2: PLANIFICACIÒN: 01 de marzo hasta el 20 marzo del 2023
Investigación:
 Determinación de los recursos a
utilizar
 Objetivo del proyecto
 Cómo voy a ejecutar
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FASE 3: DESARROLLO 21 de marzo hasta de 22 de mayo del
 Recopilación de la Información 2023
 Fundamentación
 Localización
 Beneficiarios
 Procedimiento
 Resultados
FASE 4: ACCIÓN O DEMOSTRACIÓN 16 de junio del 2023
 Presentación

6. Fase de Desarrollo:

DIFUSION 

OBJETIVOS FORMATOS TAREA REDES DE RECURSOS

DE DIFUCION
ESTRATEGIA
S

Rescatar el ·
· ELABORACION Socializar la Responsables
turismo Presentación de DE UN información de la
cultural nuestra RECETARIO de la historia, propuesta
propuesta DE DULCERIA preparación · Docente
difundiendo innovadora en NAVIDEÑA. de la dulcería tutor.
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 “UNIDAD EDUCATIVA SANTA MARIANITA DE
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recetario en
borrero
los
estudiantes
del
bachillerato
técnico de la
Unidad
Educativa
Santa
Marianita de
Borrero de
la Ciudad de
Azogues.

MARCO CONCEPTUAL

Turismo Cultural

El patrimonio, el turismo y la cultura son elementos que juegan un papel

importante en el turismo cultural, ya que dan paso conocimiento, preservación y
disfrute del patrimonio cultural y turístico de cada país. Es importante
mencionar que el patrimonio es una riqueza no renovable que no puede
considerarse un producto clásico de consumo.

Desarrollo Turístico:

Según la OMT en la Introducción al Turismo el desarrollo turístico se deberá

desempeñar estableciendo medidas en favor al turismo investigando sobre la
situación actual de las industrias turísticas y su posicionamiento en el mercado
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mundial. Recordar cuán importante es el sector turismo en los pueblos para las
actividades económicas generando socialización con el fin de ampliar al
turismo en nuevas categorías de población. Colaborar en los países en vías de
desarrollo con el fin de adaptar los proyectos turísticos a gobiernos,
empleadores y empresas para mejorar la productividad y formación de los
servicios turísticos. (Sancho, 2001).

TURISMO GASTRONÓMICO

El turismo gastronómico es una forma de turismo, donde el interés está puesto

en la gastronomía y cultura culinaria del país que se visita. Su principal
motivación es conocer y experimentar las formas de preparar ciertos alimentos,
descubrir nuevos sabores y entender los elementos que lo rodean, sean estos
culturales, naturales, sociales, etc.

El objetivo de esta modalidad de turismo es conocer las especialidades

gastronómicas de una región o de un lugar en específico; por esta razón, se
han creado varias rutas gastronómicas.

La importancia del turismo Gastronómico es excepcional dado que es una de

las mejores formas de conocer un destino a la par que aprendemos sobre
diversas cuestiones que dan origen a las más variadas formas de consumir
alimentos, su historia, tradiciones, costumbres, rituales y sabores.

El recorrido es tan diverso como los pueblos de la tierra, la aventura está en los
lugares más inesperados, desde una carreta en la calle, un mercado, hasta un
restaurante de la más alta calidad. Es por medio de la comida que los artistas
gastronómicos se expresan, las poblaciones más peculiares nos muestran sus
formas de vida y las tradiciones milenarias sostienen todo un universo en torno
a la gastronomía.

MARCO TEORICO

Dulces tradicionales de Navidad

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La Navidad es el mejor momento para darnos pequeñas licencias para ‘pecar’ y
comer todo lo que más nos gusta. Esta es una de las épocas en la que abunda
todo tipo de oferta de dulces, chocolates, caramelos y una amplia variedad de
postres.

Las opciones son heterogéneas y todo depende del gusto de cada familia. Pero
existen algunos postres y dulces que son muy tradicionales de estas
festividades.

Una de estas tradiciones en el mundo es la célebre casa de jengibre. Esta tiene

su origen en el siglo XV, en la corte de la Reina Isabel I de Inglaterra.

Se trataba del pan de jengibre que, con el paso de los años, se convirtió en una
casa que luego fue decorada con dulces y glaseado, tal y como se describe en
el cuento de Hansel y Gretel, de los Hermanos Grimm.

A partir de entonces, se prepara este postre para celebrar la Navidad y es una

excelente forma de unir a la familia. A los niños les encanta decorar la casita
con lo que su imaginación les permita.

En el Ecuador también hay postres tradicionales para esta época específica,

como lo explica el chef pastelero Pierre Torres, de Swissôtel Quito. Una de
estas opciones de dulces son los pristiños y los buñuelos, que se comen
principalmente en la Sierra ecuatoriana.

Julio Pazos, investigador gastronómico, explicó en uno de sus libros que la

palabra pristiño se originó a partir del pestiño, un dulce navideño o de Semana
Santa típico de Andalucía y otras zonas de España. Esta, al igual que el
pristiño, se elabora con masa de harina, se fríe en aceite de oliva y se pasa por
miel antes de servir. A estos dulces también se los conoce como ‘frutas de
sartén’, porque se los fríe en aceite hirviendo en ese utensilio.

En Navidad también es común que se regalen galletas, que se las puede hacer
en casa y decorar con diferentes motivos. Además, son una buena opción para
deleitar a la familia mientras se reza la novena.
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Ahora existen alternativas para celebrar Navidad comiendo de forma saludable.
Los dulces se pueden hacer con sustitutos saludables del azúcar, con harinas
sin gluten o leche sin lactosa. Lo importante es que sirvan para compartir.

Aunque cada año aparecen nuevas propuestas de dulces navideños que

engrosan la oferta ya existente, los dulces tradicionales siguen siendo los reyes
indiscutibles de la Navidad. Poder ofrecer a tus familiares y amigos unos
mantecados salidos de tu propio horno o unos turrones elaborados con tus
propias manos, es algo que te llenará de orgullo y que les encantará.

ROSCA DE REYES

La rosca de reyes es un clásico en la Navidad y no falta en la mesa de ninguna

casa lusa en estas fechas. La masa de éste tiene uvas pasas y frutos secos,
como nueces, piñones y almendras, y que va aromatizada con vino de Oporto.

Ingredientes

Para 2 unidades

 Leche tibia (esponja) 90 ml

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 Levadura seca de panadería o 1 sobre (esponja) 7 g
 Harina de fuerza (esponja) 185 g
 Azúcar (esponja) 5 g
 Harina de fuerza 490 g
 Mantequilla a temperatura ambiente 100 g
 Azúcar 125 g
 Levadura seca de panadería (1 sobre) 7 g
 Huevo L, a temperatura ambiente 2
 Leche tibia 110 ml
 Vino de Oporto 50 ml
 Sal 2 g
 Frutos secos 100 g
 Uvas pasas sultanas o de Corinto 60 g
 Huevo para pintar 1
 Frutos secos para adornar 25 g
 Azúcar humedecido para adornar

Cómo hacer un roscón de Reyes

Dificultad: Media

 Tiempo total 1 h 10 m
 Elaboración 45 m
 Cocción 25 m
 Reposo 3 h

Para hacer la esponja mezclar en un bol la leche tibia, con la cucharita de

azúcar, el sobre de levadura y la harina de fuerza. Remover hasta formar una
pelota de masa. Dejarla en un lugar templado tapada con film durante 15
minutos o hasta que doble su volumen. Para saber si está, echarla en un
recipiente con agua templada y comprobar si flota. Si es así, ya está preparada
y lista para usar. Poner en un vaso las pasas con el Oporto a que maceren un
rato.
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Para hacer el resto de la masa en un bol echar la harina tamizada. Mezclar la
leche templada con la levadura para deshacerla un poco, añadirla a la harina.
Añadir al bol los huevos, el azúcar aromatizado, la sal, el vino de Oporto la
mantequilla a temperatura ambiente en trozos y por último la esponja o masa
madre bien escurrida. Amasar unos minutos con las manos engrasadas e
intentando no sobrecargar la masa de harina, pues es una masa ligeramente
pegajosa. Ir incorporando las uvas pasas escurridas y los frutos secos.

Poner la masa para un bol algo engrasado con un poco de aceite y dejarla
levar en un sitio cálido tapado con un paño durante aproximadamente seis
horas. Cuando la masa ha doblado su volumen, dividirla en dos porciones para
amasar dos roscones de reyes pequeños o bien dejarla así para uno más
grande. Darle forma de rosca, la masa debe estar elástica y no encogerse.

Colocarlos en las bandejas para horno cubiertas con papel pergamino

(sulfurizado). Ponerles en el centro un aro de emplatar engrasado con
margarina o bien algo que resista el calor como una flanera o ramequín, para
que no se cierre el agujero. Dejar levar así con la forma durante dos horas más.
Precalentar el horno a 180ºC.

Cuando ya hayan doblado el volumen, pintar con el huevo batido con cuidado,
colocar los frutos secos elegidos, las frutas confitadas y espolvorear con azúcar
ligeramente humedecida. Hornear durante 25 minutos, aproximadamente, y
enfriar sobre una rejilla.
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BUÑUELOS

Ingredientes:

*10 gramos de polvo de hornear

*40 gramos de azúcar

*5 gramos de sal

*300 mililitros de leche

*6 unidades de huevos

PROCESO:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta lograr integrar todos
los ingredientes. Freír en aceite a 170 grados centígrados.

Turrón de Jijona o bocadillo

Nuestra gastronomía atesora multitud de dulces navideños tradicionales por

todas las regiones y pueblos, y entrar a debatir cuál es mejor sería absurdo.
Pero no podemos negar que los turrones de Alicante son clásicos imbatibles,
con el turrón de Jijona o "blando" quizá el más popular de todos. Y con esta
receta es más fácil hacerlo en casa de lo que parece.

Ingredientes

Almendra molida 300 g

Miel clara 200 g

Azúcar 50 g

Canela molida (opcional) 2 g

Ralladura de limón (opcional)

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Sal 1 g

Clara de huevo pasteurizada 30 g

Cómo hacer turrón de Jijona o bocadillo.

Dificultad: Media

Tiempo total 45 m

Elaboración 15 m

Cocción 30 m

Reposo 6 h

Tanto si partimos de almendras enteras como ya molidas, en primer lugar, las

tostaremos en una sartén amplia a fuego medio, removiendo constantemente
unos minutos hasta que empiecen a dorarse y emitan su aroma característico.
Retirar y dejar enfriar. Si usamos el fruto seco entero tendremos que molerlas,
preferiblemente con una picadora, robot de cocina o batidora de vaso bien
potente. Podemos ajustar la textura al gusto, más o menos fina. Algunos
trocitos más enteros aportan un buen contraste. Poner en un caso al fuego la
miel con el azúcar, calentar a potencia baja y cocer hasta que se integren en
una masa semilíquida y homogénea, removiendo con suavidad. Retirar del
fuego. Batir con un tenedor o varillas la cara de huevo hasta que espume e
incorporarla al caso, removiendo rápidamente. Devolver al fuego, a
temperatura muy baja, y cocer removiendo sin cesar hasta que se forme una
crema espesa evitando que cuaje la clara. Retirar e incorporar la almendra, la
canela, una pizca de sal y, si usamos, la ralladura fina de 1/2 limón lavado, solo
la parte amarilla. Trabajar el conjunto con energía hasta tener una masa
bastante espesa pero maleable. Llevar al molde apretando bien, cubrir con
plástico film o una hoja de papel sulfurizado y poner un peso encima (por
ejemplo, un brick de leche). Esperar a que se temple y después dejar enfriar en
la nevera al menos seis horas, o toda la noche, con el peso encima.
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Marquesas

Las marquesas son unos bizcochitos que se elaboran a base de almendra

molida. Son verdaderamente deliciosas, suaves y esponjosas. Se suelen hacer
en unos moldes de papel especiales, cuadrados y de poca altura, que no son
fáciles de encontrar. Así que, usad moldes para magdalenas comunes, el
resultado será igualmente bueno.

Ingredientes

Para 12 unidades

 Azúcar glasé 120 g

 Azúcar blanca 120 g
 Almendra molida 250 g
 Harina de trigo 40 g
 Maizena 40 g
 Levadura química 5 g
 Huevos 4
 Ralladura de limón

Cómo hacer marquesas

Dificultad: Fácil

 Tiempo total 30 m
 Elaboración 18 m
 Cocción 12 m

Precalentamos el horno a 180 ºC. Rallamos la piel del limón y lo mezclamos

con la almendra molida y el azúcar glas. Añadimos los huevos ligeramente
batidos y el resto del azúcar y mezclamos bien.
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Tamizamos la harina con la Maizena y la levadura y la añadimos poco a poco a

la mezcla anterior, mezclando hasta tener una masa homogénea y bastante
espesa. Repartimos la masa en las cápsulas sin llegar hasta el borde.
Horneamos durante unos 12 minutos. Una vez fuera del horno espolvoreamos
abundantemente con azúcar glasé.

Aguardentaos

Un curioso nombre para un dulce típico de Murcia, los aguardentaos son una
delicia que también tiene variantes en otras regiones y que llenan nuestra
cocina de aromas a limón, anís y canela. Con textura hojaldrada crujiente, se
elaboran con aceite de oliva.

Ingredientes

Para 60 unidades

 Aceite de oliva virgen extra 250 ml

 Limón 1
 Harina de repostería 500 g
 Azúcar 225 g
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 Sal (una buena pizca) 2 g
 Canela molida (una cucharadita) 4 g
 Anís dulce 100 g
 Azúcar para rebozar
 Canela molida para rebozar

Cómo hacer aguardentaos murcianos

Dificultad: Fácil

 Tiempo total 1 h
 Elaboración 45 m
 Cocción 15 m

Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel sulfurizado o

láminas de silicona. Lo primero será "quemar" (infusionar) el aceite y escaldar
la harina, que colocaremos sola en un recipiente grande y resistente al calor.

Colocar el aceite de oliva virgen extra (que sea de buena calidad, si es posible)
en una sartén con la corteza del limón, previamente bien lavado. Calentar a
fuego suave hasta que empiece a soltar aroma, mantener la cocción unos
minutos sin dejar que humee, y apagar.

Retirar el limón con cuidado y verter todo el aceite sobre la harina. Mezclar muy
bien hasta que no queden grumos secos. Añadir el anís y todos los demás
ingredientes. Amasar hasta obtener una masa homogénea, blanda, pero no
pegajosa. No deben quedar grumos.

Colocar sobre una superficie limpia y estirar con ayuda de un rodillo para dejar
un grosor de unos 6 mm, aproximadamente. También se pueden hacer más
gruesos, va un poco al gusto. Podemos dividir la masa en dos para trabajarla
mejor, tapando la otra mitad con un paño limpio de lino o papel film, para que
no se reseque.
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Recortar las porciones con un vaso o un cortador de galletas redondo, liso o
rizado, y colocarlas en las bandejas. Reamasar los restos de masa hasta
terminar con toda ella. Engrasar ligeramente el rodillo con aceite si vemos que
cuesta pasarlo, o usar directamente las manos, pues es una masa quebradiza.

Hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado al gusto.
Podrían tardar más si los hacemos más gruesos. A mí me gustan un poco
tostaditos, pero hay que tener mucho cuidado de que no se quemen. Esperar
un par de minutos fuera del horno antes de dejar enfriar sobre una rejilla.

Combinar azúcar con un poco de canela molida para rebozar o espolvorear los
aguardentaos una vez horneados, si se desea. También se puede usar solo
azúcar sin más canela, pero yo tengo debilidad por esta especia. Guardar en
un recipiente hermético.

Glorias de yema

Un gran clásico de las pastelerías en época navideña son las glorias de yema,
un híbrido entre las yemas y las figuritas de mazapán. Se funden en la boca,
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ideales para acompañar el café de sobremesa o para un picoteo dulce de
postre. Quizá llevan un poquito de tiempo y son entretenidos de hacer, pero su
sabor casero y a buenos ingredientes compensan el trabajo.

Ingredientes
Para 6 personas

 Azúcar (para la masa) 195 g

 Agua (para la masa) 70 ml
 Harina de almendra (para la masa) 150 g
 Leche condensada (para la masa) 35 g
 Mantequilla (para la masa) 30 g
 Azúcar glas (para la masa) 60 g
 Huevo (para el relleno) 100 g
 Azúcar (para el relleno) 100 g
 Agua (para el relleno) 45 ml
 Maicena (para el relleno) 5 g

Cómo hacer glorias de yema

Dificultad: Media

 Tiempo total 1 h
 Elaboración 1 h

Comenzaremos preparando el relleno. Para ello mezclamos el azúcar con la

Maicena y le añadimos el huevo batido haciendo una papilla. En un caso
calentamos ligeramente el agua y le añadimos la papilla anterior, ponemos a
cocer hasta que hierva removiendo sin parar para que no se pegue.

Una vez que ha hervido y espesado, lo pasamos a un bol y lo tapamos con un

film de cocina bien pegado a la crema. Reservamos en fresco o en la nevera.
Para la masa de las glorias necesitaremos un termómetro de cocina. Ponemos
en un bol amplio la harina de almendra con la leche condensada, mezclando
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todo con una cuchara de madera o en un robot de cocina con accesorio pala.
Reservamos.

Después comenzaremos mezclando el agua y el azúcar, lo ponemos en un

cacito a fuego fuerte a cocer hasta que el termómetro nos marque 115 grados
centígrados.

Entonces echamos este almíbar a chorro fino sobre la mezcla de almendra y

leche condensada, removiendo para integrarlo bien a mano o con el
robot,hasta que se forme una masa blanda, pero maleable. Añadimos cuando
este templada la mantequilla y terminamos de integrarla.

Retiramos del bol, la unimos bien encima de la encimera espolvoreada de

azúcar glas y la enfilamamos con film de cocina hasta que termine de templar.

Vamos estirando la masa con un grosor de dos milímetros aproximadamente y

cortando círculos con un cortador de galletas de unos ocho centímetros de
diámetro. Ponemos la crema de yema en una manga pastelera desechable y
hacemos un punto de crema en el centro del círculo de masa. Plegamos como
en las fotos y disponemos las glorias en una bandeja.
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Cuando hayamos terminado las espolvoreamos con azúcar glas y las

requemamos en su superficie con un soplete de cocina.

Turrón de chocolate crujiente

No puede faltar el turrón en este recopilatorio y, por sencillez y porque es el

mejor para adentrarse en el mundo de los turrones caseros, he optado por
incluir el turrón de chocolate crujiente. No encarna dificultad alguna, se elabora
con ingredientes muy básicos y sencillos de encontrar y admite múltiples
variantes.

Ingredientes
Para 1 unidades

 Chocolate fondant 240 g

 Manteca de cerdo 35 g
 Krispies 25 g
 Almendra molida 50 g
 Licor de naranja 5 ml

Cómo hacer turrón de chocolate crujiente

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Dificultad: Fácil

 Tiempo total 30 m
 Elaboración 30 m

Fundimos un poco de chocolate al baño María o en el microondas y cubrimos

con él todo el molde, esperamos un par de minutos y vertemos el resto sobre
un cuenco. Dejamos que se seque esta primera capa que hará de cobertura del
turrón. Fundimos el resto de chocolate y lo unimos a la manteca de cerdo,
removemos muy bien hasta que se la mezcla sea homogénea.

Agregamos los krispies y la almendra troceada y por último el licor. Vertemos

en el molde con cuidado, alisamos la superficie y dejamos secar en lugar
fresco. Una vez pasadas unas horas y cuando veamos que la tableta está
completamente cuajada, desmoldamos con cuidado y servimos.

Si queremos que la cobertura de la tableta nos quede brillante, el chocolate

deberá estar a unos 30º, pero esto es opcional, aunque como podéis ver en las
fotos queda mucho más bonito. También una vez desmoldado podéis fundir un
poco más de chocolate de otro color y hacer unas finas filigranas para adornar.

Polvorones de almendra
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Ingredientes
Para 28 unidades

 Harina de trigo 160 g

 Almendra molida 40 g
 Manteca de cerdo 80 g
 Azúcar glasé 60 g
 Canela molida 2 g
 Sal 2 g

Cómo hacer polvorones de almendra

Dificultad: Fácil

 Tiempo total 55 m
 Elaboración 45 m
 Cocción 10 m
 Reposo 30 m

Tostamos la harina, que es la característica principal de los polvorones. Para

ello la extendemos sobre una bandeja de horno y la cocemos a 180 ºC, horno
precalentado con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que se
vea ligeramente tostada. Retiramos la bandeja del horno, removemos y
dejamos enfriar.

Hacemos la misma operación con la almendra molida, pero horneándola entre

ocho y diez minutos, lo justo para que coja algo de color. Retiramos la bandeja
del horno y dejamos enfriar.

Cuando la harina esté fría la tamizamos y la colocamos en un recipiente amplio

y hondo. Añadimos la almendra molida, el azúcar glasé, una pizca de canela
molida, otra de sal y la manteca a temperatura ambiente. Removemos y
mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
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Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante

media hora, como mínimo. Transcurrido el tiempo de reposo extendemos la
masa sobre una lámina de papel sulfurizado. El grosor va en gustos, pero lo
ideal es que quede entre 1-1 1/2 centímetros.

Con un cortapastas redondo cortamos la masa. Si usamos uno pequeño

saldrán más unidades y polvorones de bocado, que es como nos gustan a
nosotros. Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un
tapete de silicona.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 210 ºC con calor arriba y

abajo, y cocemos durante unos diez minutos. Hay que vigilarlos para que no se
tuesten en exceso porque amargan. Los sacamos en cuanto veamos que los
bordes se empiezan a tostar.
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Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los polvorones se enfríen antes
de espolvorear con azúcar glasé y pasarlos, con sumo cuidado, a una fuente
de servir o envolverlos en sus característicos papelitos.

Tortas de manteca

Quienes tienen tiempo, ganas y curiosidad por probar a elaborar un dulce

tradicional navideño, no tan popular como los anteriores, encontrarán en las
tortas de manteca la propuesta perfecta. Se necesita mimar la masa durante
todo el proceso y tener paciencia. Pero el esfuerzo merece la pena, a la vista
está.

Ingredientes

 250 g de harina de fuerza, 125 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 3 g de

levadura de panadería instantánea y 125 g de manteca de cerdo y
azúcar en granillo.

Cómo hacer tortas de manteca

Mezclamos todos los ingredientes menos la manteca (que la tendremos a

temperatura ambiente desde un rato antes). Formamos una masa que
dejaremos fermentar durante 1 hora o hasta que doble el tamaño.

Pasado este tiempo le mezclamos la mitad de la manteca y volvemos a dejar

fermentar otra hora.

Estiramos dejando la masa como de 4 mm. Pintamos con manteca y

espolvoreamos azúcar. Doblamos la masa por la mitad y volvemos a estirar,
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repitiendo el pintado y espolvoreado y doblándolo todas las veces que haga
falta hasta terminar con la manteca.

Cortamos cuadrados, espolvoreamos azúcar por encima y horneamos a 180 ºC

durante 25 minutos o hasta que esté dorados.

Tiempo de elaboración | 3 horas Dificultad | Media

Figuritas de mazapán

Este acabado rústico que tienen las figuritas de mazapán casero y ese sabor
hogareño no lo consiguen las marcas de supermercado, y siempre saben
mucho mejor si se hacen en familia en casa. Casi como una manualidad, son
un dulce irresistible que además es de lo más entretenido y fácil de preparar.

Entre los dulces navideños más clásicos están, sin duda, las figuritas de
mazapán. Bien situadas junto a los turrones duro y blando, de yema tostada,
los mazapanes de Soto, los polvorones y las peladillas. Esto era todo lo que
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entraba en mi casa hace años, un panorama muy distinto al actual con
variedad de dulces que resulta, al menos para mí, aturullante.

Y es que cuando de dulces navideños se trata yo soy clásica hasta la médula,

tanto que me gusta prepararlos en casa. Una vez que te lanzas te das cuenta
de lo sencillo que es y de lo rico que es el resultado, entonces no hay vuelta
atrás. Por eso os animo a que probéis a hacer figuritas de mazapán esta
Navidad. Este acabado rústico que tienen y ese sabor casero no lo consiguen
las mejores marcas.

Ingredientes
Para 13 unidades

 Agua 225 g
 Azúcar 500 g
 Almendra molida 500 g
 Clara de huevo 1

Cómo hacer mazapán casero

Dificultad: Media

 Tiempo total 45 m
 Elaboración 20 m
 Cocción 25 m

Hervimos el agua y el azúcar en una cacerola, a fuego suave y removiendo

hasta obtener un almíbar claro que alcance los 105ºC (unos 10 minutos).
Entonces añadimos la almendra molida y removemos enérgicamente hasta
conseguir una pasta bien espesa y homogénea.

Continuamos con la cocción a fuego suave durante cinco minutos más, sin
dejar de remover. Retiramos la cacerola del fuego y trasladamos la masa a un
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recipiente limpio para que se enfríe. Una vez frío amasamos sobre la encimera
durante 15 minutos para afinar bien la masa y que quede brillante.

Ahora solo nos queda formar las figuritas, yo me he decantado por la forma
clásica y lo he hecho a mano, pero puedes encontrar moldes para esta tarea.
Colocamos las figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel
sulfurizado, pincelamos con clara de huevo y horneamos bajo el grill hasta que
comiencen a dorarse.

Almendrados

A veces rellenos con cabello de ángel o dulce de boniato, los almendrados

caseros tienen una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, con un ligero
recuerdo a mazapán, pero no tan densos en su corazón. Se pueden hacer
sobre obleas de barquillo o simplemente como unas galletas, con la masa
directamente sobre la bandeja del horno.

Ingredientes

Para 25 unidades
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 Huevo (unos 110 g) 2
 Azúcar (reducir un poco si se desea) 200 g
 Sal (una pizca) 1 g
 Ralladura de limón 1
 Canela molida 2 g
 Almendra molida 250 g
 Obleas de barquillo (opcional)

Cómo hacer almendrados

Dificultad: Fácil

 Tiempo total 40 m
 Elaboración 15 m
 Cocción 25 m

Precalentar el horno a 170ºC y preparar un par de bandejas con papel

sulfurizado o láminas de silicona antiadherente. Sacar las obleas y dejarlas ya
listas para ir formando los almendrados directamente cuando tengamos la
masa.

Colocar en un cuenco el azúcar con la ralladura de limón, la canela y la pizca

de sal. Frotar con las manos o con un cucharón para que el azúcar coja los
aromas y la esencia del cítrico. Incorporar la almendra molida y mezclar con
unas varillas para deshacer los grumos.

Batir aparte los huevos y combinarlos con los ingredientes secos, hasta formar
una masa maleable, húmeda pero no excesivamente pegajosa. Tomar
porciones con una cucharilla o las manos húmedas, y formar bolitas
homogéneas.

Colocarlas encima de cada oblea, dejando un poco de espacio en los bordes,

ya que se expandirán. Se les puede dar forma más redondeada, o más
puntiaguda, aunque eso es más típico de los cordiales.
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Hornear durante unos 22-25 minutos, hasta que empiecen a estar dorados o
ligeramente tostados por fuera. Esperar un par de minutos antes de
trasladarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
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RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
ENCUESTA

ENCUESTA
Tema: Turismo Cultural.
Propuesta: Dulcería navideña, recetario

1. Conoce usted que dulces forman parte de la dulcería navideña.? señale

A. Arroz con leche

B. Mermelada de mora
C. Tortilla de choclo
D. Higos con queso
E. Pan de yuca

2. Sabe usted que es la dulcería navideña.?

A. Si
B. No

3. Usted pone en práctica costumbres tradiciones culturales.?

A. Si
B. No

4. Conoce usted la receta de algún dulce navideño.?

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A. Si
B. No

5. Cree usted que si tuviera un recetario de la dulcería navideña se le

facilitaría preparar algún dulce.?

A. Si
B. No
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CONCLUSIONES

Irene Bermeo: en conclusión, este proyecto nos va a ayudar para rescatar y no

olvidar o perder las tradiciones que han venido de generación en generación y
para compartir un momento feliz junto a nuestra familia 

Kevin Zacarias: Esta propuesta innovadora es para rescatar las tradiciones

porque se, están perdiendo las tradiciones 

Kevin Simbaña: la propuesta innovadora no sirve para recordar nuestras

tradiciones.

Alya Valdez: Está propuesta innovadora nos sirve para rescatar las culturas y
tradiciones.

RECOMENDACIONES 

Irene Bermeo: se recomendaría ir a lugares a hacer presentaciones con un

poco de las recetas navideñas junto a recetarios para dar a comer un poco más
sobre nuestro proyecto 

Kevin Zacarias: Mi recomendación es conocer nuevas recetas de dulces

Kevin Simbaña: mi recomendación es hacer nuevos dulces navideños para que

sea más llamativo

Alya Valdez: Mi recomendación es ir a lugares donde se exponen los dulces, Y

informarse más de cómo se realizan mediante los recetarios e innovar para
descubrir nuevas recetas para llamar la atención del público.
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BIBLIOGRAFÍA

Asamblea Constituyente. (2008). Constitución de la República del Ecuador.

Montecristi, Ecuador.

Agendas para la Transformación Productiva Territorial: Canar. Obtenido de

http://www.produccion.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2013/02/AGENDA
TERRITORIAL CA%C3%91AR.pdf

Ministerio de Coordinación de la Producción Empleo y Competitividad. (Mayo

de 2011).

Ministerio de Turismo del Ecuador,Zonal 6 et al. (diciembre de 2011). Guia

turistica del Cañar, 10-13.

Navarro, O. S. (junio de 2015). El desarrollo del turismo en la ciudad de

Azogues,una alternativa de vida. Azogues, Cañar, Ecuador.
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BORRERO”
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ANEXOS