UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA

ALIMENTARIAS

FISICOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: MG. HELARD ARTURO GARCIA LAZO

ASUNTO: Determinación de la densidad, tensión superficial.

PRESENTADO POR:
 CHARCA HUAMÁN GABRIELA SARITA
 PARHUAYO FARFÁN ANDREA PATRICIA
 RAMÍREZ BOZA ALEXIS LEONARDO
 SALAS MOLLINEDO SHERLY AIXA
 SÁNCHEZ TAQUILA ERICK JOEL
 VARGAS RODRIGUEZ BRENDA FATIMA

AREQUIPA-PERÚ
2022
 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD, TENSIÓN SUPERFICIAL

1. INTRODUCCIÓN:

Para poder realizar el laboratorio de Densidad y Tensión Superficial es

necesario tener el conocimiento de que es el empuje, el torque y por
supuesto de que es tener el conocimiento de que es el empuje, el torque
y por supuesto de que es la densidad y la tensión superficial, por lo que
a continuación veremos los conceptos densidad y la tensión superficial,
que nos ayudarán a entender los fenómenos que ocurren en este
laboratorio.

En la presente práctica de laboratorio pretendemos establecer como

calcular la densidad de los líquidos y sólidos, con diferentes
instrumentos de este mismo, además conocemos el manejo de estos
instrumentos a la hora de utilizarlos en la medición de la densidad de la
sustancia. Este informe contiene detalladamente los pasos que se
tuvieron en el procedimiento realizado en el laboratorio por esta práctica
y así determinando las masas y densidad de las sustancias y objetos
utilizadas.

Existen numerosos estudios en los que aparece el concepto de tensión

superficial. En este trabajo se pone en evidencia la relación existente
entre la tensión superficial, temperatura y humedad relativa.
Se comprueba el comportamiento de la tensión superficial estableciendo
variaciones de la humedad relativa con relación al tiempo, para
ambientes controlados.

2. OBJETIVOS:

Evidenciar experimentalmente y conocer métodos para la determinación

de la densidad y tensión superficial.
3. MATERIALES Y REACTIVOS UTILIZADOS

3.1. Materiales:

 2 pipetas de 2 o 5 ml.
 1 lupa.
 2 picnómetro.
 2 probetas de 100 ml.
 1 probeta de 250 ml
 3 beakers de 100 ml.
 2 beakers de 250 ml.
 2 placas Petri.
 6 tubos capilares.
 1 lactodensímetro.
 Jeringa con aguja larga.
 Balanza analítica

3.2. Reactivos:

 500 ml agua desmineralizada o destilada.

 100 ml etanol al 96%.
 100 ml de néctar
 100 ml de yogur bebible no frutado.
 100 ml de aceite para alimentos.
 50 g Harina de trigo.
 50 g Sal de mesa
 400 ml leche fresca
4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a. Determinación de densidad:

Describamos ahora el procedimiento experimental que se seguiría

para determinar la densidad de una cierta disolución acuosa (ρd).
Para determinar la densidad de un líquido con el método del
picnómetro, solamente se necesita la masa del mismo en tres
situaciones diferentes. Todas las masas deben determinarse en
balanza analítica y con la tapa.
1. Pesar el picnómetro vacío y anotar su masa (mp).
2. Enrasar el picnómetro con agua (fluido de referencia) y anotar
su masa (mp+w). Enrasar el picnómetro significa llenarlo
completamente, evitando la formación de burbujas en su
interior. Al cerrarlo, el nivel de agua subirá por el capilar y ésta
rebosará, quedando el capilar también lleno de agua. Una vez
el agua haya rebosado, habrá que secar el picnómetro por
fuera antes de pesarlo.
3. Enrasar el picnómetro con disolución (líquido cuya densidad
queremos hallar) y anotar su masa (mp+d). Se seguirá el
mismo procedimiento y se tendrán las mismas precauciones
que al enrasar el picnómetro con agua. Así pues, al salir del
laboratorio se deben tener tres datos de masa para la
determinación de la densidad de la disolución: mp, mp+w y
mp+d. Obviamente se puede determinar la densidad de
diferentes muestras con el mismo picnómetro, y no sería
necesario repetir la determinación de mp ni de mp+w.
 b. Determinación tensión superficial:

Para la determinación de la tensión superficial agua, néctar y

leche:

1. Inicialmente se determinó el radio del capilar y la

altura (h) del ascenso capilar para el agua pura a la
temperatura ambiente (18°C).
2. Se tomaron dos lecturas, dejando que el menisco
llegue a su posición final desde arriba (se hizo
ascender un poco al líquido que está en el capilar,
soplando suavemente dentro del tubo de hule) y
desde abajo alternativamente.
3. Posteriormente se repitió el procedimiento
anterior, pero utilizando glicerol como muestra de
interés.
4. Después los anotes de Tº, diámetro interno capilar y
altura (cm) para poder calcular la tensión superficial.

5. CÁLCULOS, GRÁFICOS

Tabla N.º 1: Tensión Superficial

Diámetro interno Tensión

Muestra Temperatura Altura (cm)
capilar superficial

Agua 18ºC 0.5 mm 1.1 cm 0.029 dina/cm

Néctar 16ºC 0.5 mm 0.9 cm 0.456 dina/cm
Leche 18ºC 0.5 mm 0.9 cm 0.230 dina/cm
 Calculo:

1. Agua

h . g . p 1.1 cm. 0.5 mm .1.054 g /ml

y= = =0.029 dina ¿
2 2

2. Néctar
h . g . p 0.9 cm .0.5 mm . 1.014 g/ml
y= = =0.456 dina /cm
2 2

3. Leche

h . g . p 0.9 cm .0.5 mm . 1.023 g /ml

y= = =0.230 dina /cm
2 2

Tabla N.º 2: Densidad

Volumen Temperatura Peso vacío

10 ml 10.2697
Muestra Peso picnómetro lleno Peso muestra Densidad
Agua 20.8143 g 10.5451 g 1.054 g/ml
Néctar 20.4140 g 10.1443 g 1.014 g/ml
Leche 20.5021g 10.2324 g 1.023 g/ml

Calculo:

1. Agua 10. 1443 g

d= =1.01443 g /ml
10 ml
10. 5451 g
d= =1.05451 g /ml 2. Néctar
10 ml
3. Leche 10. 2324 g
d= =1.02324 g / ml
10 ml

6. DISCUSIONES DE RESULTADOS

 La densidad es la medida de relación existente entre la masa y el

volumen de un cuerpo o sustancia, es la que nos permite
identificar el grado de ligereza del liquido o solido a medirse.

 Los datos del picnómetro que nos ayudaron a hallar su densidad

fueron: su volumen el cual era de 10 ml y el peso vacío (g) el cual
era de 10.2697. Mediante los datos anteriores podemos obtener
el peso muestra y su densidad

 Para calcular la densidad de los líquidos como el agua, néctar y la

leche y picnómetro, se mide 10 ml en caso de agua, para medir
densidades de las sustancias liquida agua, néctar y leche, se
realizó, así mismo hemos aplicado la fórmula, pues únicamente
variaba en decimales.

 En caso de densidad de agua es 1.054 g/ml, en caso de néctar es

1.014 g/ml y de la leche es 1.023 g/ml, varía de acuerdo a
cantidad solidos que tiene cada producto.

 Se realizaron distintas mediciones a una misma temperatura,

fuimos aumentando de concentración y tomamos el valor de
tensión superficial para cada valor.

 Comenzamos con valores de temperatura de 18ºC y fuimos

incrementando poco a poco esta hasta alcanzar valores del 16ºC,
con el fin de lograr observar cómo se comporta la tensión
 superficial para una misma temperatura comenzando con valores
porcentaje.

7. CONCLUSIONES

 El análisis de las propiedades como la densidad depende de la

comprensión de los factores que influyen en ella como son la
temperatura, concentración y presión, a través de los
experimentos se puede comprender su papel en el cálculo, y la
importancia de determinarla.

 El formarse una interfase, la tensión superficial es la fuerza que

mantiene unida las moléculas de una superficie con la misma
magnitud de todas direcciones.

 Los instrumentos de laboratorio como el picnómetro facilitan la

medición de las densidades para una mejor precisión de
materiales de utilizados y los valores son exactos.

 Los medios surfactantes permiten disminuir o aumentar la tensión

superficial para lograr una mejor interacción entre las moléculas
de las diferentes sustancias que se encuentren en contacto.

 Se puede concluir que la densidad es una propiedad física que

nos permite saber la ligereza o pesadez de una sustancia, la cual
puede ser determinada por una relación de masa y volumen.

 Se determinó la tensión superficial de un líquido a diferentes

temperaturas.

 A mayor temperatura menor va a ser la tensión superficial.

8. RECOMENDACIONES

• Se recomienda que en el quite el tapón sin vaciarlo se haga 3 veces

este procedimiento ya que podría variar los resultados.

 Se necesita balanza de precisión de al menos miligramos.

 Para hacer una correcta determinación de la muestra deberá ser

atemperada a la temperatura de calibración entre 15°C o de 20°C.

 Para evitar el efecto Recknagel se recomienda atemperarla a la

temperatura de calibración de hasta 40°C.

 Es recomendable que el lactodensímetro sea sumergido en un

recipiente grande para evitar que cuando se sumerja choque con el
fondo y se dañe.

9. CUESTIONARIO Y EJERCICIOS PROPUESTOS

1. ¿Al aumentar la temperatura, la tensión superficial de un yogur

aumenta o disminuye? ¿Por qué?

La Tensión Superficial disminuye cuando aumenta la temperatura,

porque la molécula del líquido situada en el interior de este es jalada
en todas direcciones por fuerzas atractivas procedentes de las otras
moléculas del líquido que la rodean, entonces, por simetría
compensan sus efectos.
2. ¿Cuál es la diferencia entre densidad absoluta, densidad
relativa y peso específico?, ¿cuáles son sus unidades?

 La densidad absoluta expresa la relación entre la masa de una

sustancia y el volumen que ocupa la masa de dicha sustancia.
Por lo tanto, la densidad absoluta es el cociente entre la masa y el
volumen de la sustancia. (Vásquez & López ,2011)
Su unidad en el Sistema Internacional es kilogramo por metro
cúbico (kg/m³), aunque frecuentemente también es expresada en
g/cm³.
 La densidad relativa es aquella que expresa la relación entre la
densidad de una sustancia y la densidad de una sustancia de
referencia que por lo general es el agua, la densidad relativa es el
cociente entre dos densidades absolutas. Esta es adimensional
eso quiere decir que no presenta unidades. (Vásquez &
López ,2011)
 El peso específico es el peso por volumen de una sustancia.
También se conoce como densidad de peso. Para el sistema
internacional sus unidades son newtons por metro cúbico N/m3 y
para el sistema técnico es kilogramos–fuerza por metro cúbico
kgf/m3. (Toda Materia,2021)

3. ¿Qué parámetros afectan los valores de la densidad? Explique.

El peso del objeto y el volumen que ocupa en el espacio pueden

afectar, también llega a influir la presión ambiental y la temperatura,
debido a que pueden llegar a variar el volumen del objeto. Es muy
fácil alterar la densidad de un gas, o incluso de un líquido,
simplemente aumentando la presión y reduciendo el volumen, la
 densidad de un sólido puede llegar a ser alterada por la temperatura,
pero es complicado cambiar la densidad de un sólido (Sears, 1997)

4. ¿En qué consiste el método de la balanza de Mohr – Westphal

para determinación de densidad?

La balanza de Mohr-Westphal fue creada por el farmacéutico alemán

Karl Friedrich Mohr entre (1806-1879), esta balanza se utiliza para
medir la densidades líquidos o sólidos.
Al igual que las otras balanzas hidrostáticas su fundamento en el
principio de Arquímedes, nos dice que un cuerpo sumergido con
totalidad o parcialmente en un fluido experimenta una fuerza vertical
hacia arriba llamada empuje hidrostático o de Arquímedes o solo
empuje, lo cual el valor es igual al peso del fluido desalojado cuya
línea de acción pasa por el centro de gravedad del fluido. 51.38

5. Describa los métodos de peso y volumen de la gota,

levantamiento del anillo (tensiómetro de DuNouy), doble capilar,
estalagmómetro, de la gota pendiente o colgante y presión de la
máxima burbuja, para determinación de tensión superficial.

 Las moléculas que se encuentran en la superficie de un

líquido son atraídas hacia el seno del mismo por las moléculas
que se encuentran en su interior. Por otra parte, la fuerza
resultante que actúa en un plano tangente a la superficie, por
unidad de longitud, se denomina tensión superficial. Existen
 compuestos tensioactivos o surfactantes los cuales son
sustancias capaces de modificar las propiedades físicas del
líquido al cual se adicionan, reduciendo la tensión superficial.
(Romero , Villegas , Parentisis , & Gonzo, 2013)

 Método del peso de la gota o volumen de la gota (líquido-

líquido y líquido-gas). Consiste en determinar el peso o el
volumen de las gotas de un líquido que se desprenden
lentamente de la punta de un tubo estrecho o capilar montado
de forma vertical.
( Dìaz, Ochoa , & Becerra, 2008)

6. ¿Cuál será el diámetro de un tubo capilar en el cual el agua se

eleva 30 cm, si se supone que las paredes interiores del mismo
se mojan, a la temperatura de 25ºC?

Donde:
T: tensión superficial de agua
2T p: Densidad del flujo
h=
pr g
r: Radio del tubo
g: Gravedad
Datos:
h: 30 cm = 0.3 m
Tº: 25ºC

kg
Sabemos que la densidad del agua es: p H 2 O=100
m3

Y que el valor de la gravedad es: g=9.8 m/s 2

 Tº C T (Tensión superficial N/m)
5ºC 0.0756
10ºC 0.0749
20ºC 0.0728
30ºC 0.0712

A 25ºC será un promedio entre 0.0749 y 0.0728.

0.0749+0.0728
T 25º C = =0.07385 N /m
2

Por tanto, remplazamos todos los valores:

2 ×0.07385 N /m
0.3 m=
kg m
100 3 × r × 9.8 2
m s
Despejamos ``r``:

0.3 m× 100
[ kg
m3
m
]
× r ×9.8 2 =0.1477 N /m
s
kg
r ×2940 =0.1477 N /m
m s2
0.1477
r= m
2940
r =50.23um }Radio

El diámetro será:
O=2 ×50.23 um
O=100.47 um

7. A 20ºC, las viscosidades del cloroformo y éter etílico son 0.563

y 0.233 centipoises, respectivamente, y sus densidades 1.49 y
0.714 g/ml. Calcule la relación de tiempos requeridos para que
volúmenes iguales de cloroformo y éter fluyan por el mismo
viscosímetro.
 Datos:

 Tº=20 ºC n1 t 1 p1
=
n2 t 2 p2
 n1=0.563 cp
 n2=0.233 cp 0.563 cp ( t 1) 1.49 g /ml
=
0.233 cp (t 2) 0.747 g/ml
 p1=1.49 g/ml
 p2=0.747 g/ml t 1 0.4 s
=
t 2 0.35 s

10. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

 Diaz. J; Ochoa.L; Becerra.S (2008) Tensión Superficial,

Importancia de las Mediciones en la Metrología de Densidad con
un Valor de Incertidumbre Aceptable -México.
(https://www.cenam.mx/simposio2008/sm_2008/memorias/m1/
sm2008-m108-1050.pdf)

 Romero. A; Villegas.M; Parentis.M y Gonzo. E (2013) Obtención

de la tensión superficial mediante el método de Du Nouy y el
método de la gota pendiente -Argentina.
(http://www.aaiq.org.ar/SCongresos/docs/04_025/papers/08a/
08a_1469_611.pdf)

 Zapata, M. (s.f). Descripción del funcionamiento de la balanza de

Mohr-Westphal. Balanza de Mohr-Westphal.
(http://www.frlp.utn.edu.ar/materias/iec/mohr.pdf)

 Escuela Politécnica de Ingeniería de Minas y Energía:

https://ocw.unican.es/pluginfile.php/1593/course/section/2045/pra
ctica4.pdf

 Toda Materia (2021): peso específico:

https://www.todamateria.com/peso-especifico/
 Sears, F, W., Grotch, H. (1997) Física general, Editorial Aguilar,
Madrid.España
(http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/fluidos/tension/introduccion/introd
uccion.htm).