Informe de Prácticas Profesionales como

Opción de Grado

TÍTULO DE INFORME:

PROPUESTA PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE EVALUACIÓN,

MEDICIÓN Y CONTROL EN LA PRODUCCIÓN DE BANANO PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA FINCA SACRAMENTO
(BANAPALMA SA).

PRESENTADO POR:

OMAR YECITH GONZALEZ YEPES

Código:

2013116062

PRESENTADO A:

JUAN DE LA CRUZ TAPIA NIEVES

Tutor de prácticas profesionales

ELBERS JOSÉ CALLE UPARELA

Jefe inmediato empresa

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES
SANTA MARTA D.T.C.H.
2020

Página 1 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

Contenido
1. Presentación ...................................................................................................................3
2. OBJETIVOS Y/O FUNCIONES....................................................................................4
2.1. Objetivo General:..................................................................................................4
2.2. Objetivos Específicos:..........................................................................................4
2.3. Funciones del practicante en la organización:......................................................4
3. JUSTIFICACIÓN:..........................................................................................................5
4. GENERALIDADES DE LA EMPRESA:......................................................................6
5. SITUACIÓN ACTUAL..................................................................................................7
6. BASES TEÓRICAS RELACIONADAS........................................................................8
7. DESARROLLO DE ACTIVIDADES:...........................................................................9
8. CRONOGRAMA:.........................................................................................................10
9. PRESUPUESTO:..........................................................................................................11
10. CONCLUSIONES Y LÍNEAS FUTURAS...............................................................12
11. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................13
ANEXOS..............................................................................................................................14

INDICE FIGURAS Y TABLAS

1. Tabla. 5.1 Defectos presentados en la finca………………………………….

2. Figura. 5.2 Grafica de tipos de defectos………………………………………
3. Tabla. 5.2 Defectos cultivo……………………………………………………..
4. Figura. 5.2 Defectos de cultivo…………………………………………………
5. Tabla. 5.3 Defectos cosecha…………………………………………………..
6. Figura. 5.3 Grafica de barras defectos de cultivo…………………………..
7. Tabla. 7.1.1 Factores que afectan la calidad de la fruta……………………
8. Figura. 7.1.2 Grafica diagrama de Pareto……………………………………
9. Tabla 7.3.1 Evaluación de merma semana 33 (2019)………………………
10. Figura. 7.3.2 Grafica de evaluación merma semana 33 (2019) ……………
11. Tabla. 7.3.3 Evaluación de protección de fruta en precosecha……………
12. Figura. 7.3.4 grafica evaluación de protección de fruta en precosecha….
13. Tabla. 7.3.5 Evaluación de racimos en cosecha……………………………
14. Figura. 7.3.6 grafica evaluación de racimos en cosecha…………………..

Página 2 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

1. PRESENTACIÓN

El banano se cultiva en todas las regiones tropicales y tiene una importancia

fundamental para las economías de muchos países en desarrollo. En términos de
valor bruto de producción, el banano es el cuarto cultivo alimentario más
importante del mundo, después del arroz, el trigo y el maíz. El banano es un
alimento básico y un producto de exportación. Como alimento básico, los bananos,
incluidos los plátanos y otros tipos de bananos de cocción, contribuyen a la
seguridad alimentaria de millones de personas en gran parte del mundo en
desarrollo y, dada su comercialización en mercados locales, proporcionan
ingresos y empleo a las poblaciones rurales (Arias, 2004).

“Las exportaciones de banano correspondiente a la producción del Magdalena y

La Guajira tuvieron en el año 2018 un crecimiento del 13 por ciento con relación a
las del 2017, al pasar de 601.206 a 681.187 toneladas, según lo reportado por el
Dane y la Dian.  Este aumento se traduce en 4 millones de cajas
adicionales”(Iguarán, 2019).

“De esta forma, ambos entes territoriales fortalecen su posición competitiva,

subiendo porcentajes sobre el volumen total exportado por la agroindustria
bananera nacional, hecho que los ratifica como un motor de la economía
productiva. Los mercados de Estados Unidos (15 por ciento) y Europa (85 por
ciento) son en donde el producto se comercializa” (Iguarán, 2019).

Para lograr que toda la fruta cosechada pueda ser comercializada y exportada es
necesario unos rigurosos controles de calidad, que solo pueden ser logrados bajo
compromisos de los mismos trabajadores, como también un seguimiento a todas
sus labores las cuales se llevan a cabo desde el momento que nace el racimo
hasta la entrega final del producto al cliente. Hay múltiples variables o defectos
que afectan la calidad del producto y para estar lo menos posible expuestos a
estos factores se lleva a cabo un plan de calidad y protección de la fruta, para así
poder lograre los mejores estándares de calidad. Para colaborar con las metas
propuestas de mejora de la calidad en los procesos se da a conocer la siguiente
propuesta.

Página 3 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

2. OBJETIVOSY/O FUNCIONES

2.1. Objetivo General:

Desarrollar un sistema de evaluación medición y control en el proceso de

producción de banano para el mejoramiento de la calidad en la finca Sacramento.

2.2. Objetivos Específicos:

1. Analizar cuáles son los defectos que más influyen en la perdida de fruta
para exportación.
2. Realizar estadísticas de la influencia de cada defecto.
3. Desarrollar un sistema de control y evaluación de los procesos que
permita evaluar la calidad de la fruta.
4. Suministrar herramientas de evaluación, control seguimiento que permitan
tomar acciones correctivas para mitigar los efectos adversos y mejorar la
calidad de la fruta.

2.3. Funciones del practicante en la organización:

1. Seguimiento y evaluación de proceso de cosecha y empaque.

2. Realizar evaluaciones merma.
3. Evaluaciones de labores en campo.
4. Optimizar y estandarizar procesos en las diferentes plantas empacadoras.

Página 4 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

3. JUSTIFICACIÓN:

Colombia al igual que la mayoría de los países ha buscado establecer acuerdos

comerciales paratransformar la economía interna y buscar mercados para
expandirse a nivel internacional, tantopara dar a conocer sus productos como para
satisfacer la demanda nacional de productos en loscuales no es especializado.
Esto con el fin de activar la economía y generar crecimientos ydesarrollo
económico, productivo y social. El Tratado de Libre comercio es una herramienta
quepermite desarrollar la economía del país que acompañado de la globalización
que se viveactualmente a nivel mundialpermite llevar a cabo procesos de
integraciónentre países con el finde impulsar el comercio internacional porque este
es el motor del crecimiento para alcanzar unaeconomía sostenible(María Vanessa,
2015).

Al momento de exportar banano a otros países o continentes lo más importante

para mantener una negociación estable con el cliente, es mantener unos
estándares de calidad altos, esto se debe tener en cuenta desde el primer
momento en que se siembra la plantación en los lotes, hasta la última que es el
empaque del banano, debido a que todos los procesos que se desarrollan en esta
labor hace que varíe la calidad del producto que llega al cliente, contar con un
seguimiento periódico de estas labores nos permitirá encontrar oportunidades de
mejoras constantes. También influye una buena capacitación al personal sobre
cómo desarrollar su labor.

En la etapa de cosecha debemos hacer seguimiento a las personas encargadas

de esta labor, desarrollando evaluaciones en las cuales nos determinen que la
fruta que está llegando a la planta empacadora no está siendo maltratada o
dañada por los mismos trabajadores,los trabajadores juegan un papel importante
también, porque son ellos quienes garantizan que la fruta llegue en buen estado
para ser empacada. Dado a esto disminuir las pérdidas de producción, aumento
de horas laborales para los trabajadores y aumento de la merma o rechazo a la
compañía.

Finalmente, un buen empaque garantiza una buena calificación de calidad por

parte del cliente, si se mantiene el monitoreo, evaluación y seguimiento de estas
etapas se puede garantizar que las perdidas en producción serán mínimas y los
ingresos generados serán visto en aumento por parte de los directivos de la
empresa.

Página 5 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

4. GENERALIDADES DE LA EMPRESA:

BANAPALMA S.A. Es una sociedad anónima matriculada el viernes 17 de

septiembre del 1999 con domicilio registrado en la ciudad de santa marta. El
propósito principal de esta empresa es producir banano convencional, orgánico y
palma de aceite de exportación. Cuenta con un total de 14 fincas bananeras con
distintas razones sociales ubicadas al norte y sur del departamento del
Magdalena. Actualmente cuenta con un grupo de personas capacitadas para el
manejo adecuado de cada proceso que integran la cosecha y postcosecha
asegurando de cumplir todos los estándares de calidad exigidos para la
exportación del banano y la palma de aceite.

Misión
Producir Banano con un alto valor nutricional de manera sostenible que cumplan
con estándares de calidad para la exportación y satisfacer las necesidades de los
mercados europeos, así como la explotación de la palma de aceite palma de
aceite con los más altos estándares de calidad y enmarcado en principios de
sostenibilidad

Visión
Expandir la comercialización de fruta en los mercados nacionales e
internacionales favoreciendo la generación de empleo y el desarrollo de las
regiones donde se explota los cultivos de manera sostenible y amigable con el
medio ambiente.

Página 6 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

5. SITUACIÓN ACTUAL

Tomando como eje principal de esta propuesta la finca Sacramento

perteneciente a la empresa BANAPALMA S.A. encontramos que no cuentan
con un grupo perteneciente a la misma entidad que se dedica a las
evaluaciones y seguimientos de la calidad de las labores y la fruta, estas
evaluaciones son realizadas por empresas externas las cuales no realizan
periódicamente esta labor, dejando vía libre a los trabajadores para que estos
trabajen a como les convenga, de esta manera el personal puede hacer o no
hacer su labor correctamente, todas estas falencias traen como consecuencia
la pérdida de tiempo, recursos, y fruta que no se exporta disminuyendo así los
ingresos para la empresa y aumentando la mano de obra.

Con una serie de datos tomados durante 6 meses en las distintas evaluaciones
realizadas se da a conocer cuáles son los factores o variables que más
influyen en la perdida de fruta para exportar.

Página 7 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

Tabla.5.1 Defectos presentados en la finca.

CAUSA AMBIENTE COSECHA

CH FF ML MS TS UG SP UD YB ER BR CT NI SRF SRH

cicatriz friccion
Cascara Rajada

Quema de Sol

corte cuchillo
Mal Formado

Decoloracion
Dedo Corto

Bajo Grado

cuello roto
Mancha de

de cascara

cicatriz de
TIPO DE

Maltrato
Madurez
Chimera

Pegueta

Peineta

manejo
DEFECTO

# De
Defectos 23 53 1542 573 14 7 25 3 100 56 48 19 44 198 155
% De
Defecto 0,66% 1,52% 44,27% 16,45% 0,40% 0,20% 0,72% 0,09% 2,87% 1,61% 1,38% 0,55% 1,26% 5,68% 4,45%
% Total por
Causa 68,79% 13,32%

CAUSA CULTIVO EMPAQUE

cicatriz de selección
CC KI LF LFT LS LSD AR CTD CTS SRD SRS

cicatriz de manejo
Cicatriz de Tallo
Cicatriz de Hoja

Latex Desflore

Corte Cuchillo
Corte viejo de

Aprovechable
Crecimiento
Cicatriz de

Selección
Desmane
TIPO DE
Corte de
Arañazo
cuchillo

Cuchillo
Campo
Latex

DEFECTO

# De
Defectos 238 28 22 8 2 9 9 36 22 8 3 127
% De
Defecto 6,83% 0,80% 0,63% 0,23% 0,06% 0,26% 0,26% 1,03% 0,63% 0,23% 0,09% 3,65%
% Total por
Causa 9,07% 5,63%

CAUSA ENFERMEDAD INSECTOS OTROS

FR NR PD PR SK SM BB BM RR SMC TH NF
mancha Roja
Pudricion de

Piquete de
Fumagina

Cochinilla
Diamante

Speckling

TIPO DE
moquillo
Punta de

Colaspis

Guarera
Podrido

Podrido
Cuello

Mosca
Thrips
Abeja
Dedo

DEFECTO
Piel

# De
Defectos
% De 7 15 0 3 2 17 21 0 0 34 0 0 12
Total por 0,20% 0,43% 0,00%
%Defecto 0,09% 0,06% 0,49% 0,65% 0,00% 0,00% 0,98% 0,00% 0,00% 0,34%
Causa 1,87% 1,32%
Fuente: Elaboración propia

Página 8 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

Figura.5.1. Grafica de tipos de defectos

EMPAQUE ENFERMEDAD
6% 2% INSECTOS
1%

CULTIVO
9%

COSECHA
13%

AMBIENTE
69%

AMBIENTE COSECHA CULTIVO

EMPAQUE ENFERMEDAD INSECTOS
Fuente: Elaboración propia

se observa en el grafico que los tipos de defectos que más afectan la producción
son, ambiente con un 69%, cosecha con un 13%, cultivo 9% y empaque con un
6%. Siendo ambiente el factor que más afecta la producción, se sabe que es un
factor que no puede ser manejado por el hombre, pero dentro de esta variable
existen subvariables que se pueden eliminar dentro del campo como son las
peguetas, peinetas, quema de sol, y dedos malformados dado que si tenemos un
personal bien capacitado de campo y evaluaciones de calidad se vería reducido
estas variables. También se puede hacer seguimiento a las labores de cosecha
cultivo y empaque que son las variables donde el personal influye directamente.

Haciendo evaluaciones de campo “precosecha” por lotes se obtuvieron los

siguientes resultados:

Página 9 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

5.1 evaluaciones de cultivo

En este cuadro observamos los principales defectos que se presentan en la labor

de protección de la fruta con sus respectivos porcentajes de influencia.

Tabla. 5.2 Defectos cultivo

CULTIVO
CC KI LF LFT
Cicatriz de Tallo LS LSD AR
Cicatriz de Hoja

Latex Desflore
Corte viejo de
Crecimiento
Cicatriz de

Arañazo
cuchillo

Campo
Latex

238 28 22 8 2 9 9

6,83% 0,80% 0,63% 0,23% 0,06% 0,26% 0,26%

9,07%

Teniendo en cuenta la anterior información da como resultado la gráfica

presentada a continuación.

Figura. 5.2 Defectos de cultivo

8.00% 6.83%
6.00%
4.00%
2.00% 0.80% 0.63% 0.23% 0.26% 0.26%
% de defecto

0.06%
0.00%
Cicatriz de Crecimiento

Corte viejo de cuchillo

Cicatriz de Tallo

Latex Desflore Campo

Arañazo
Latex
Cicatriz de Hoja

CC KI LF LFT LS LSD AR
Tipos de defectos

Página 10 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

5.2 evaluación de cosecha

En esta tabla se presentan los diferentes defectos de cosecha.

Tabla. 5.3 Defectos cosecha

COSECHA
BR CT NI SRF SRH    
corte cuchillo

cuello roto

cicatriz de
Maltrato

manejo
fricción
cicatriz

 
 

48 19 44 198 155    
1,38 0,55 1,26 5,68 4,45
% % % % %    
13,32%

Figura. 5.3 Grafica de barras defectos de cultivo

6.00% 5.68%

5.00% 4.45%
4.00%
3.00%
% de defectos

2.00% 1.38% 1.26%

1.00% 0.55%
0.00%
o o to o
t ill cio
n ej
tra ch ro an
al cu el
lo rf ic m
M
rte cu tri
z de
co ic ca rt iz
a
cic
Defectos

Se observa que los defectos que más tienen prevalencia son cicatriz de fricción
con un 5,68% y cicatriz de manejo con un 4,45 % seguidos de maltrato con 1,38%,
cuello roto con 1,26% y corte de cuchillo con 0,55% del total general de la merma.
Dando a conocer un problema muy grave debido a que son variables que se
pueden medir y mantener controladas mediante una muy buena supervisión y
seguimiento del personal que se encarga de la labor.

Página 11 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

6. BASES TEÓRICAS RELACIONADAS

Calidad: La Calidades aquella cualidadde las cosas que son de excelente

creación, fabricación o procedencia, Calidad describe lo que es bueno, por
definición, todo lo que es de calidad supone un buen desempeño. Todo lo que
posee un cualitativo de calidad supone que ha pasado por una serie de pruebas o
referencias las cuales dan la garantía de que es óptimo(definicion, 2019).

Evaluación:La evaluación es un proceso que tiene por objeto determinar en qué

medida se han logrado los objetivos previamente establecidos, que supone un
juicio de valor sobre la programación establecida, y que se emite al contrastar esa
información con dichos objetivos.una Evaluación de Procesos (EP) es un análisis
sistemático que se realiza a un programa para identificar como los procesos y las
actividades conducen al logro de los resultados definidos en el diseño, y para
detectar cuellos de botella y buenas prácticas que hayan podido afectar la
aplicación tanto de los procesos como de las actividades, de tal manera que se
puedan ofrecer recomendaciones y áreas de oportunidad para su
mejoramiento(Mendoza, 2015).

Proceso: Es muy frecuente que el término proceso aparezca en diferentes

ámbitos como “gestión por procesos”, “mejora de procesos”, “automatización de
procesos”,La palabra “procesos” lleva a muchos a pensar sólo en entornos
industriales, pero también existen procesos en empresas de servicios.

Entonces ¿Qué es realmente un “proceso”? ¿En qué consiste? ¿Hay procesos en

mi empresa? Si nos vamos al Diccionario de la Real Academia de la Lengua
Española, podemos ver que un proceso es:

“Conjunto de las fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación

artificial”. O, dicho con otras palabras, un proceso es una sucesión de tareas, que
tienen como origen unas entradas y como fin unas salidas. El objetivo del proceso
es aportar valor en cada etapa. Pero… ¿Valor a quién? Muy fácil, valor para el
cliente. Si tenemos un proceso que no añade valor, debemos eliminarlo, siempre y
cuando sea posible(Herrero, 2009).

Página 12 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

 Pseudotallo: falso tallo de la planta del banano formado por las hojas de la
planta.
 Anclaje: mecanismo de amarre que permite asegurar una planta parida al
pseudotallo de una vecina o cable aéreo mediante el uso de nylon.
 Dedo espuela: dedos pequeños de las manos desmanada del racimo que
se dejan adheridos al vástago para evitar su pudrición.
 Hoja placenta: Bráctea modificada con sección de lámina foliar en la parte
inferior, se encuentra entre la hoja bandera y la placenta.
 Hoja corbata: bráctea que cubre el vástago en la parte superior.
 Manos basales: Manos ubicadas en la parte superior del racimo que
presentar mayor tamaño y peso.
 Manos apicales: Manos ubicadas en el aparte inferior del racimo que
presentan menor tamaño y peso.
 Pegueta: Malformación generada por la unión de dos dedos en la mano de
un racimo.
 Mano verdadera: mano conformada por dos dedos femeninos, que son
largos y bien conformados (Aristas definidas).
 Mano falsa: Mano conformada por dedos masculinos (cortos mal
conformados).
 Desmane: se denomina así al sistema de desmane del racimo en el campo,
hecho con el objetivo de maximizar el tamaño y peso de las manos que
permanecen en el racimo y con ello satisfacer las especificaciones de
calidad de fruta; a la cual se realizan varios falseos. Para el caso de falsa
+3, se elimina la mano falsa y las tres manos verdaderas adyacentes.
 Bacota: inflorescencia de la planta de banano.
 Chira: punta de la bacota.
 Merma: fruta que no cumple con los estándares calidad del cliente.
 Ratio: cuantos racimos se necesitan para llenar una caja.
 Defectos: daños ocasionado por no hacer una buena labor o factores
ajenos a ello.
 Segunda semana: el racimo se encuentra definido.

Página 13 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

7. DESARROLLO DE ACTIVIDADES:

Este trabajo se realizó en la finca Sacramento perteneciente a la empresa

Bana palma S.A, la cual se encuentra ubicada en el corregimiento de Sevilla
(Zona Bananera) en el departamento del Magdalena-Colombia.

El desarrollo de las actividades realizadas como presentación del actual

proyecto se representan en un ciclo de procesos llamado ciclo PHVA el cual
son las siglas de una serie de pasos para la medición y control y mejora
continua de los procesos de las organizaciones para encaminarse al
mejoramiento de la calidad.

En este ciclo contiene 4 pasos llamas Planear, Hacer, Verificar y Actuar que se
expondrán a continuación:

7.1 PLANEAR

En la etapa de planificación se establecenobjetivos y se identifican los

procesos necesarios para lograr unos determinados resultados deacuerdo las
políticas de la organización. En esta etapa se determinan también
los parámetros de medición que se van a utilizar para controlar y seguir el
proceso(isotools, 2015).

De esta manera las primeras semanas de prácticas se inició con el

reconocimiento de las actividades que agrupan la producción, cosecha,
empaque y exportación del banano en la finca Sacramento, se realiza una
encuesta entre los trabajadores que participan directamente en el proceso,
donde se les preguntó ¿cuál creen que es el principal factor que afecte la
calidad del producto y aumento de la merma?. Dando como resultado la
siguiente grafica.

Página 14 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

Tabla. 7.1.1Factores que afectan la calidad de la fruta.

  Frecuencia Porcentaje % Acumulado
Falta de evaluación y
seguimiento 22 44,0% 44,0%
Labor mal realizada 16 32,0% 76,0%
Mano de obra no calificada 7 14,0% 90,0%

Factor ambiental 5 10,0% 100,0%

total 50 100,0%  

Figura. 7.1.2 Grafica diagrama de Pareto

Se analizó el grafico de Pareto, en este se ve claramente que la causa principal

considerada por el mismo personal de la finca es la falta de evaluación y
seguimiento seguido de labores mal realizadas, lo cual “genera” el 80% de los
problemas finales del producto.

Página 15 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

7.2 HACER

Consiste en la implementación de los cambios o acciones necesarias para

lograr las mejoras planteadas. Con el objeto de ganar en eficacia y poder
corregir fácilmente posibles errores en la ejecución, normalmente se desarrolla
un plan piloto a modo de prueba o testeo(isotools, 2015).

En este ciclo se plantea desarrollar el programa de calidad y formatos de

evaluación plasmados en el anexo, para poder medir cuales son realmente los
factores que influyen en la calidad del producto y así poder controlar y mejorar
continuamente. Todos los datos tomados de las evaluaciones se digitarán en
una base electrónica para hacer las estadísticas correspondientes y generar
informes del estado de la finca.

Se desarrollan los siguientes planes de evaluación:

7.2.1 evaluación de precosecha

Se hace un plan de seguimiento por lotes en precosecha, este con el fin de

evaluar si están cumpliendo realmente con la labor que les pertenece. Que
cumplan adecuadamente con la labor de protección de los racimos con las
siguientes labores de:

 Identificación de la bacota
 Protección de la bacota
 Embolse
 Desdede y eliminación de dedos malformados
 Amarre
 Desmane
 Desflore

7.2.2 evaluación de racimos en cosecha

Se desarrolla un plan de seguimiento a las cuadrillas de cosecha para el

monitoreo de cómo está llegando la fruta a la planta empacadora, evaluar si
existe cicatrices vivas que son producidas por el mal uso de las herramientas y
de las técnicas de cosecha.

Página 16 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

7.2.3 evaluación de merma

Evaluaciones de la fruta que sale al rechazo con el fin de saber cuáles son los
defectos que mayor tienen influencia en la merma y si la fruta que se está
rechazando de verdad es fruta con defectos.

7.2.4Evaluaciones de calibración

Una buena calibración garantiza un buen peso de la fruta y que el número de

dedos por caja esté bajo las especificaciones de cada cliente, también
disminuye el número de racimos que se tienen que cortar para poder cumplir
con el pedido, disminuyendo las horas de labor y rechazos en el exterior por el
grado de la fruta.

Página 17 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

7.3 VERIFICAR

Una vez se ha puesto en marcha el plan de mejoras, se establece un periodo

de prueba para medir y valorar la efectividad de los cambios. Se trata de una
fase de regulación y ajuste(isotools, 2015).

Tabla7.3.1 Evaluación de merma semana 33 (2019)

DEFECTOS
  semana 33 semana 3
Ambiente 45,8% 72,9%
Cosecha 25,3% 8,9%
Cultivo 12,0% 5,3%
Empaque 14,8% 5,3%
Enfermedad 0,6% 5,8%
Insectos 1,5% 1,8%
Figura. 7.3.2 Grafica de evaluación
merma semana 33 (2019)

80.0%

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%
Ambeinte Cosecha Cultivo Empaque Enfermedad Insectos

semana 33 semana 3

Como se puede observar en la gráfica una comparación de evaluaciones

hechas en la semana 33 del 2019 y la semana 03 de 2020 da como resultado

Página 18 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

el cambio positivo que se presentó por parte del seguimiento y monitoreo que
se le dio al personal en cuanto a cosecha cultivo y empaque.
Tabla. 7.3.3 Evaluación de protección de fruta en precosecha.
PROTECCION DE FRUTA
PROTECCION SEM 47 SEM 03
AMARRE 97% 99%
EMBOLSE 98% 98%
DESMANE 92% 99%
DESDEDE 86% 95%
DESFLORE 92% 99%
DESHOJE 95% 99%
DESVIO HIJO O RACIMO 96% 98%
COL PROTECTORES 90% 96%
COL. PERIODICO 90% 97%
GENERAL 93% 98%

Figura. 7.3.4 grafica evaluación de protección de fruta en precosecha

105%

100%

95%

90%

85%

80%

75%
re e re je s co
ar l se an de
flo ho
o
re di
bo de s s cim to io
am sm de
s
de de ra c r
em de o ot
e e
jo pr l .P
hi l co
io co
sv
de

PROTECCION DE FRUTA SEM 47 PROTECCION DE FRUTA SEM 03

Página 19 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

Tabla. 7.3.5 Evaluación de racimos en cosecha.

  SEM 42 SEM 03
#DEDOS #DEDOS
DAÑADOS DAÑADOS
  COSECHA COSECHA
DIA 1 19 7
DIA 2 13 10
DIA 3 18 8
SUMA 50 25
PROMEDIO 17 8

Figura. 7.3.6 grafica evaluación de racimos en cosecha

25

50

SEM 42 SEM 03

Página 20 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

7.4ACTUAR

Realizadas las mediciones, en el caso de que los resultados no se ajusten a

las expectativas y objetivos predefinidos, se realizan las correcciones y
modificaciones necesarias. Por otro lado, se toman las decisiones y acciones
pertinentes para mejorar continuamente el desarrollo de los procesos(isotools,
2015).

Como se observa en las gráficas y tablas de la anterior sección, el

mejoramiento en los procesos cuando hay un seguimiento, control y monitoreo
de las actividades es positivo. En esta fase de las actividades se busca el
mantenimiento de las actividades y la mejora continua de esos resultados que
se que se obtuvieron, también se plantea seguir investigando que tipos de
mejoras se pueden actualizar o diseñar en el futuro dando como inicio o raíz
esta propuesta.

Página 21 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

8. CRONOGRAMA:

De acuerdo a las funciones y las actividades realizadas ubíquelas a través de un diagrama

de Gantt (ver ejemplo)

SEMANAS

FA
ACTIVIDAD
SES 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1
0 1 2 3 4 5 6
1 2 3 4

Conocer el estado inicial del proceso y los

FA factores más influyentes que afectan la calidad
       
SE I de la fruta

planificación se establecenobjetivos y
FA
se identifican los procesos necesarios para
SE        
II lograr unos determinados resultados de acuerdo
las políticas de la organización.
FA
SE
implementación de los cambios o acciones        
III necesarias para lograr las mejoras planteadas.

Verificar. Una vez se ha puesto en marcha el

plan de mejoras, se establece un periodo de        
prueba para medir y valorar la efectividad de los
cambios.
FA Actuar. Realizadas las mediciones, en el caso de
SE que los resultados no se ajusten a las
IV expectativas y objetivos predefinidos, se realizan
las correcciones y modificaciones necesarias.        
Por otro lado, se toman las decisiones y
acciones pertinentes para mejorar
continuamente el desarrollo de los procesos

Página 22 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

9. CONCLUSIONES Y LÍNEAS FUTURAS

En conclusión, cuando los procesos en una organización son medidos,

monitoreados, evaluados y se les hace un seguimiento, se pueden observar los
procesos en los que se pueden realizar mejoras, no una sola vez sino
continuamente para el bienestar de los recursos de la empresa a la cual se le está
brindando las mejores herramientas. En cuanto a la finca sacramento da como
resultado un mejoramiento en la calidad de la fruta no muy significativos, pero si
se toma como disciplina adoptar estos modelos de avaluación con el paso del
tiempo se llegaran a tener estandarizados todos los procesos que tengan un sello
de calidad cada uno y que los porcentajes de desperdicios o merma que
terminaban en una canasta de rechazo en un futuro podrán ser aprovechados más
y más, logrando así un cumplimiento de la meta de merma que son de un 5% e
incluso tener niveles más bajos,con esto se podrá tener un mejor aprovechamiento
de la fruta aumentando la producción de la finca, reduciendo el coste de mano de
obra y mejorando las actividades que conllevan a la exportación de un banano de
calidad hacia el exterior.

Se recomienda seguir con el plan de calidad propuesto para llevar una mejora
continua en los procesos y hacer copia de este en cada una de las fincas con que
cuenta la empresa creando así el departamento de calidad. No se debe olvidar la
capacitación al personal para contar con mano de obra calificadas en todas las
labores que se realicen dentro de la organización.

Para finalizar, este proyecto busca dejar como base a nuevas investigaciones que
se pueden hacer en todo el campo de la producción de banano que es muy
amplio, cumpliendo con las metas y dando un resultado positivo al mejoramiento y
cuidado de la calidad del banano.

Página 23 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

10. BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía
 Arias, P. (2004). LA ECONOMÍA MUNDIAL DEL BANANO 1985-2002. ROMA:
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIÓN.

 definicion, c. (18 de Julio de 2019). conceptodefinicion. Obtenido de

conceptodefinicion: https://conceptodefinicion.de/calidad/.

 Herrero, P. (16 de Diciembre de 2009). pymes y autonomos. Obtenido de pymes y

autonomos: https://www.pymesyautonomos.com/management/que-es-un-proceso.

 Iguarán, A. (02 de MARZO de 2019). ELHERALDO. Obtenido de ELHERALDO:

https://www.elheraldo.co/magdalena/en-2018-magdalena-y-la-guajira-exportaron-4-
millones-mas-de-cajas-de-banano-que-en-2017.

 isotools. (20 de Febrero de 2015). isotools. Obtenido de isotools:

https://www.isotools.org/2015/02/20/en-que-consiste-el-ciclo-phva-de-mejora-
continua/.

 María Vanessa, R. P. (2015). Análisis de la producción y comercialización del

banano, su aceptación y evolución frente al. Bogotá: UNIVERSIDAD DEL
ROSARIO.

 Mendoza, M.-S. y. (2015). PLATAFORMA DE EVALUACIÓN Y APRENDIZAJE

DEL PROGRAMA GRADUACIÓN EN AMÉRICA LATINA. Obtenido de
PLATAFORMA DE EVALUACIÓN Y APRENDIZAJE DEL PROGRAMA
GRADUACIÓN EN AMÉRICA LATINA:
https://plataformagraduacionla.info/es/metodologia/evaluacion-de-procesos

Página 24 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

ANEXOS

N° Relación de Anexos
1
2 Formato de evaluación de merma
3 Formato de evaluación de cosecha
4 Formato de evaluación en campo
5 Imagen empacadora Finca Sacramento
6 Imagen protección de racimo
7 Imagen labores mal realizadas

Página 25 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

1. Formato de evaluación de merma

Página 26 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

2. Formato de evaluación de cosecha

Página 27 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

3. Formato de evaluación en campo

Página 28 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

4. Imagen empacadora Finca Sacramento

Página 29 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

5. Imagen protección de racimo

Página 30 de 32
 Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

6. Imagen labores mal realizadas

Página 31 de 32
Informe de Prácticas Profesionales como
Opción de Grado

Página 32 de 32