OBJETIVOS:

Objetivo general

Determinar la cantidad de agua que se pierde durante el proceso de realización de la práctica, pasadas
varias horas.

Objetivos específicos

Pesar el agua que se desprende de la carne durante un período determinado, en este caso durante cerca
de 24 horas posterior a la realización de la práctica.

Determinar los factores que tienen mayor impacto en la pérdida de agua por goteo.

CONCLUSIONES

Se pudo concluir que la carne que mas perdida de agua tuvo fue la de pollo, seguida de la de cerdo y por
ultimo la de res, esto debido a la oxidación de proteínas musculares y a la diferenciación de fibras
musculares.

Durante la práctica, se pudo observar que también variables como la temperatura y el tiempo de
almacenamiento pueden tener un impacto significativo en la pérdida por goteo de agua en las carnes. Es
importante tener en cuenta estos factores al manipular y almacenar carne.

Los resultados de la práctica pueden indicar una correlación entre la cantidad de pérdida de agua y la
calidad de la carne. Cuanto mayor sea la pérdida de agua, es más probable que la carne se considere de
menor calidad en términos de frescura y jugosidad.