LAS BARRICAS, LOS CORCHOS Y LAS BOTELLAS

Bar Manager-Sommelier Andrs Riega Wong

CRIANZA DEL VINO

LA MADURACIN DE LOS
VINOS YA SE HACA EN LA POCA DEL ANTIGUO EGIPTO QUE CONSERVABA EL VINO EN NFORAS DE BARRO.

CRIANZA DEL VINO

ETAPA PARA VINOS SELECCIONADOS SELECCION DE ACUERDO A:
EDAD DE LA VID; MIN, 15 AOS COSECHA; SE REFIERE AL CLIMA DURANTE EL CICLO DE LA VID CEPAJE; PREFERIBLE SEAN NOBLES

COMPOSICION DEL VINO

CONTENIDO DE ALCOHOL; MAS DE 12% ACIDEZ FIJA ( EN AC, TARTARICO) TANINOS (TINTOS)

SE REALIZA EN BARRICA DE ROBLE Y/O BOTELLA

CRIANZA DEL VINO

LA PRIMERA ETAPA ES EN ROBLE ROBLE ES EL QUERCUS: QUERCUS ALBUS (AMERICANO) MISSOURI POCO COMPACTO APALACHE MENOS COMPACTO QUERCUS SESSILIFLORA (centro y norte de Francia) Proceden de los bosques: Allier, Limmousin Otros maderos LA ENCINA MEDITERRANEA (Quercus illex)

Utilidad Variable segn el dimetro de sus ramas: Lea de quemar, Traviesas, Tablas, Vigas.

Madera del Tronco para Barricas

Madera para Enchapado

Madera de las Races

SECADO DE DUELAS

SECADO DE DUELAS

TOSTADO DE LA BARRICA

BARRICA DE ROBLE

REEMPLAZO DE DUELAS

CHIPS Y DUELAS

CRIANZA
EN BARRICAS DE ROBLE
(OXIDATIVA) CAPACIDAD 225 A 400 LTS. FRANCES O AMERICANO DE 6 A 60 MESES ADQUIERE BOUQUET (AROMAS A ROBLE, TOSTADO, HUMO. CANELA. CLAVO. VAINILLA. COCO) SE AFINAN ACIDOS Y TANINOS GANAN CUERPO

EN BOTELLA (REDUCTIVA)
EL VIDRIO ES MATERIAL NEUTRO SE ENVEJECE POR REDUCCION DURA ENTRE 6 MESES HASTA 20 MAS ANOS

CRIANZA EN ROBLE
EN ESTA ETAPA EL ROBLE APORTA SUS AROMAS CLASICOS Y LOS EMPIREUMATICOS (TOSTADO, HUMO, CARAMELO, NUECES, AVELLANAS, PECANAS TOSTADAS, CAUCHO, INCIENZO, ETC) LOS TANINOS EVOLUCIONAN Y LOS ACIDOS SE AFINAN

CRIANZA EN BOTELLA

(REDUCTIVA) EL VIDRIO ES MATERIAL NEUTRO SE ENVEJECE POR REDUCCION DURA ENTRE 6 MESES HASTA 20 MAS AOS

EL CORCHO

EL CORCHO PROVIENE DE LA CORTEZA DEL ALCORNOQUE. EL CICLO DE SU COSECHA ES PROLONGADO, DE 9 A 15 AOS SEGN EL PAS DE ORIGEN. UN RBOL PRODUCE CORCHO UTILIZABLE DESPUS DE LLEGAR A LOS 50 A 75 AOS DE EDAD.

EL CORCHO

PORTUGAL ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR MUNDIAL; YA QUE DE AH PROVIENE EL 50% DE LA PRODUCCIN LOS ALCORNOQUES SOLO CRECEN EN ESTA PEQUEA REGIN OCCIDENTAL DE LA CUENCA MEDITERRNEA.

EL CORCHO

EL CICLO DE SU COSECHA ES PROLONGADO, DE 9 A 15 AOS SEGN EL PAS DE ORIGEN. UN RBOL PRODUCE CORCHO UTILIZABLE DESPUS DE LLEGAR A LOS 50 A 75 AOS DE EDAD.

EL CORCHO
LOS BLANCOS DESTINADOS A SER BEBIDOS PRONTO TIENEN CORCHOS CORTOS, DEMENOR CALIDAD.
LOS VINOS MS FINOS, EXIGEN CORCHOS LARGOS Y DE MEJOR CALIDAD. BIEN CONSERVADO EN BODEGA, UN BUEN CORCHO PUEDE PROTEGER UN VINO

EL OBTURADORES SINTETICOS
LOS TAPONES DE SILICONA FUERON FABRICADOS CON UN TERMOPLSTICO ESPECIAL UTILIZADO PARA LAS PRTESIS DE VLVULAS CARDIACAS. SU PRECIO ERA NETAMENTE INFERIOR AL DE LOS TAPONES DE CORCHO, QUE COSTABAN CUATRO VECES MS.

TAPONES DE VIDRIO
EL SISTEMA VINO LOK ESTA BASADO EN LA IDEA DE PROVEER A LA BOTELLA DE UN TAPN NEUTRAL Y QUE AL MISMO TIEMPO, OFREZCA AL CONSUMIDOR LA SENSACIN DE LO QUE SE CONCIBE COMO UN TAPN PARA UNA BUENA BOTELLA DE VINO. ADEMS ES RECICLABLE.

TAPAS ROSCAS
LA TAPA A ROSCA ES RECOMENDADA PARA VINOS DE ENTRE 2 A 4 AOS DESPUS DE ENVASADOS. EL CIERRE HERMTICO DEL VINO PERMITE CONSERVAR TODO EL AROMA Y EL SABOR DE LA FRUTA.

LAS BOTELLAS
EXISTEN TRES FORMAS BSICAS, CONOCIDAS POR LAS REGIONES VINCOLAS EUROPEAS CON LAS QUE SE ASOCIAN: BURDEOS, BORGOA Y ALEMANIA.

LAS BOTELLAS

BOTELLAS DE BURDEOS: NORMALMENTE SE UTILIZAN PARA TINTOS ELABORADOS CON LAS VARIEDADES DE UVA DE BURDEOS, O PARA TINTOS CONSIDERADOS EN PESO Y ESTILO SECOS, DE CUERPO MEDIO Y ALGO TNICOS.

LAS BOTELLAS
BOTELLAS DE BORGOA: SE EMPLEAN PARA QUE LASVARIEDADES DE UVAS ASOCIADAS CON LOS VINOS DE BORGOA, O EN GENERAL PARA VINOS QUE SE CONSIDERAN MS PLENOS, MS SUAVES Y MENOSTNICOS QUE EL BURDEOS MEDIO.

LAS BOTELLAS
FLAUTA ALEMANA: TODOS LOS VINOS DE ALSACIA (TINTOS Y BLANCOS) DEBEN IR EMBOTELLADOS, POR LEY, EN ESTE TIPO DE BOTELLA, QUE TAMBIN SE EMPLEA HABITUALMENTE PARA VINOS SECOS Y DULCES A BASE DE RIESLING O PARA VARIEDADES DE UVAS AROMTICAS COMO LA GEWURZTRAMINER.

LAS BOTELLAS

 GRACIAS POR SU ATENCION !