Facultad de Zootecnia

Departamento de Nutrición

TEMA:
TEMA: Caracterización
Caracterización inin vitro
vitro
de
de bacterias
bacterias ácido
ácido lácticas
lácticas con
con
potencial
potencial probiótico
probiótico

INTEGRANTES:
Caceda Diaz, Minori
Gonzales Anton, Andrea
De la Cruz Valeriano, Marcia
Lume Auqui, Anderson
Bacterias Acido
Lacticos (BAL)
Grupo heterogéneo de bacterias Gram +,
no patógenas, no toxigenicas,
Las BAL son considerados
fermentadoras.
organismos GRAS .
Se subdividen en homo y hetero
Pueden ser de uso como probióticos
fermentativa
para mejorar la función del intestino y
el sistema inmunitario de humanos y
animales.
Lactococcus, Lactobacillus,
Leuconostoc, streptococcus,ect.
Pruebas in vitro de las BAL
Se realizo la caracterización in vitro de a 72 cepas BAL,
fueron identificadas hasta genero según su morfología,
tinción Gram, motilidad, actividad catalasa.
Se identificaron Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococcus,
Streptococcus y Pediococcus.
 Caracterización Antagonismo Hidrofobicidad
Fenotípica microbiano
.Pruebas de producción de .Prueba que consiste en la .Se determino la hidrofobicidad
gas, glucosa al 2%con un inhibición del crecimiento mediante la medición de la
cultivo MRS, a 37 °C. de una sepa sensible, por afinidad por el disolvente
.Para el crecimiento en agar una bacteria productora. orgánico.
MRS con jarras anaeróbicas Se observo sustancias .Se determino a través de
a misma temperatura y antagónicas, frente a porcentaje de hidrofobicidad ,la
tiempo. patógenos. tendencia de adhesión epitelial.
.Se observo crecimiento en .Esto se verifico por la .posteriormente se mostraron
las variantes evaluadas. formación de zonas resultados positivos a la
transparentes alrededor hidrofobicidad de las cepas.
de las colonias .
Tabla
Tabla 11
Características culturales de las cepas evaluadas. n= 2.

- La agregación se consideró posistiva cuando las partículas visibles, similares a la

arena y formadas por las células agregadas, se depositaron en el fondo del tubo.
RESULTADOS
- Se pudo observar que la mayoría de cepas
evaluadas son homofermentativas obligadas;
por lo que son facultativas anaeróbicas.
-Todas las cepas evaluadas crecieron en
diferentes medios y los pH de valores bajos
evaluados.

- En el caso de la temperatura de 45ºC de

algunas cepas, 17,24% no crecieron.
- La temperatura de 45ºC y la concentración de
NaCl 6,5% son consideradas condiciones hostiles
para el crecimiento de los lactobacilos de origen
humano.
 TABLA 2

Resultados de la actividad antagonista(medias de los halos de inhibición en mm)

de las BAL evaluadas frente a diferentes cepas patógenos indicadoras.

Mayoría de cepas
presentaron actividad
Prueba de antagonismo antagónica contra la
microbiano de cepas totalidad de los
BAL aisladas frente a patógenos.
Salmonella typhimurium.
Tabla 3
Resultados a la prueba de adherencia microbiana a hidrocarburos
(ensayo de hidrofobicidad) y autoagregación
14 cepas mostraron tener porcentajes de adhesión superiores
al 78% y el resto de cepas mostraron tener un caracter
hidrofóbico moderado.
Un fuerte carácter hidrofóbico de la superficie celular, factor
que contribuye a la interacción de las BAL con las células del
tracto gastrointestinal.
Los tiempos menores a 45 min en la autoagregación de las
cepas evaluadas tienen relación directa con el carácter
hidrofóbico de la superficie celular.
Para las cepas de Pediococcus spp. no se determinó la
capacidad de autoagregación, teniendo en cuenta los bajos
resultados obtenidos en la prueba de hidrofobicidad.
CONCLUSIONES
- Se demostró que las cepas seleccionadas poseen características
fisicoquímicas y biológicas compatibles con un potencial uso como
probiótico:
resistencia a pH ácido
actividad antimicrobiana
buenas propiedades hidrofóbicas y autoagregantes,
relacionadas con su capacidad de adhesión al epitelio
intestinal
- Existen variaciones entre las BAL evaluadas, con relación a la
adhesión a superficies celulares por la técnica realizada, por lo que se
debería complementar con estudios en cultivos celulares in vivo.
¡Gracias!
¡Gracias!