REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

“RAFAEL MARÍA BARALT”
VICERRECTORADO ACADÉMICO
PROGRAMA: ADMINISTRACIÓN
PNF. CONTADURÍA PÚBLICA

SiSTEMA DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA PANADERIA RICO

PAN

Autor (a):
Nuñez Margareth CI: 15603749
Marlin Andrades CI: 29562486
Emilia Prieto CI: 13863576

Facilitador:

Lic: Ingnacio luis Valvuena Arandia.

Ciudad Ojeda 13 Mayo del 2021

1.1. EL PROBLEMA

1.1.1. Descripción del problema

Partiendo del primer análisis realizado a través de la observación en la

panadería, en donde se lleva a cabo la fabricación de pasteles y pan , se
puede establecer que la planeación de la producción no es la más eficiente,
lo anterior soportado en los relacionados con las devoluciones que están
teniendo actualmente en el mes de abril 2021 debido a Las devoluciones que
actualmente se producen son debido a la vida corta que tiene los productos y
por no tener claro su demanda en cada uno, obteniendo desperdicios y
costos elevados para la panaderia.

La situación actual que vive la panadería se está generando debido a que

la elaboración del producto no se lleva a cabo bajo un sistema de gestión
productivo estandarizado, que permita conocer y controlar todas las variables
del proceso de fabricación. La falta de controles durante todo el proceso de
producción , y durante su comercialización en los superetes, no les ha
permitido tener una base de datos adecuada, donde puedan identificar las
deficiencias del proceso, en cada uno de los aspectos relacionados por
centro de trabajo

Los métodos utilizados en esta panadería, no les permite identificar cual

es el comportamiento de la demanda, no han realizado pronósticos, que de
cómo resultado una planeación y que este a su vez, permita optimizar la
producción, disminuyendo los excesos y/o faltantes, eliminando los
tiemposociosos en cada zona de trabajo, diseñar la mejor ubicación para las
máquinas, estableciendo los recursos necesarios para la elaboración de
cada producto, teniendo un manejo y orden en los inventarios para materias
primas y productos terminados.

Esta situación, en términos de producción, calidad, capacidad, inventarios

y distribución, plantea la necesidad de establecer un sistema de gestión de la
producción que le permita a la panadería administrar y controlar cada una
de las variables que se presentan en todo el proceso productivo.

1.1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál debe ser el sistema de gestión de producción, propuesto en la

panadería. que garantice la optimización en el uso de los recursos?

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. Objetivo general

Desarrollar el Sistema de Gestión de la Producción, en la panadería rico

pan que optimice la planeación, programación y control de la producción.

1.2.2. Objetivos específicos

● Desarrollar un diagnóstico con el fin de evaluar el funcionamiento del

sistema a través de la observación y levantamiento de la información.
● Caracterizar los procesos de producción en la panadería, que
establezca las variables críticas que están involucradas en el proceso
de fabricación, mediante el análisis integral de procesos.
● Construir un Sistema de Gestión para la Producción propuesta que
permita optimizar el proceso a partir de las teorías de producción.
● Transformar el Sistema de Gestión de la Producción, con el propósito
de comprobar la mejora planteada, a través de indicadores de gestión.
 ● Establecer una valoración costo-beneficio con el fin de determinar la
viabilidad de la propuesta , partiendo de un analisis de costo.

1.3. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO

1.3.1. Temática

Planeación, Programación y Control de la Producción.

1.3.2. Espacial

Se llevará a cabo en la panadería rico pan el Líder, ubicada en la dirección

carretera L entre 31 y 32 ciudad Ojeda municipio Lagunilla parroquia libertad.

1.4. METODOLOGÍA

1.4.1. Tipo de Investigación

El tipo de investigación que se utilizará para el desarrollo del proyecto será

descriptivo, debido a que se realizará un conocimiento de la situación actual
teniendo en cuenta actividades, objetos, procesos y personas. También se
identificarán las relaciones que existen entre dos o más variables, para
finalizar se resumirá y analizarán los resultados a fin de extraer
generalidades que brinden un aporte de conocimiento y mejora a lo
investigado.
1.5. Marco Teórico

1.5.1. Sistema de producción

Este tema está directamente relacionado con todo el proyecto y contempla el

conjunto de actividades que tienen como objetivo, la generación del producto que
se elabora.

En las panaderías actualmente, se busca brindar soluciones adaptándose a las

necesidades expuestas por los clientes, que son la razón de ser de toda organización
y en donde es fundamental mejorar los procesos internamente.

Dentro de la panadería existen componentes como: accesorios de maquinaria,

materia prima, procesos de elaboración, mano de obra y producto final, todo esto
se tiene que saber llevar de una manera controlada permitiendo optimizar cada uno
de los recursos y procesos, buscando que se puedan minimizar los costos.

Antecedentes

La panadería empezó a funcionar desde hace 5 años incursionando con la

fabricación de pan y pan tradicional pasteles, Debido al impacto positivo que
tuvieron los productos, la panadería decidió incursionar con nuevos pasteles
y panes de diferentes tradiciones bajo el mismo parámetro inicial, es decir los
cuales se observaba tenían una alta demanda.
 A partir del crecimiento que tuvo la panadería los procesos se volvieron
más complejos y los aspectos operativos a tener en cuenta fueron mayores,
debido a esto se hizo necesario establecer algún tipo de control que les
permita establecer qué nivel de eficiencia y eficacia tenían en cuanto a la
manufactura de sus productos. Teniendo en cuenta estos aspectos una de
las formas para que la panadería conozca su nivel de productividades
optimizando sus procesos de producción.

Esta panadería rico pan se encuentran en venezuela estado zulia municipio

Lagunilla ciudad ojeda carretera L entre 31 y 32 parroquia libertad.
 ANEXO

PNF SEDE TUTOR DE PROYECTO C.I. TELEFONO CORREO

ELECTRONICO

CONTADURIA PUBLICA. CIUDAD OJEDA. Ignacio Luis Valbuena

Arandia 7862439 4142438592 ignaciovalbuena@hotmail.com

TITULO DEL PROYECTO: LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

VINCULADA AL PROYECTO: TRIMESTRE ACADÉMICO:
TRAYECTO:

Sistema de gestion de la producción de la panaderia Rico pan

Modelo de gestión contable y financiero que fomente valores
humanístico y la ética del nuevo ciudadano.
NOMBRE DE LA COMUNIDAD: ESTADO/MUNICIPIO/PARROQUIA:
INST VINCULADOR:

carretera L Zulia lagunillas libertad

DATOS ESTUDIANTILES

NOMBRES Y APELLIDOS C.I.: CORREO TELÉFONO

margareth nuñez 15603749 Margareth-nv@hotmail.com

4127729671

marlin andrade 29562486

andradefigueroamarlingabriela@gmail.com

04146919055

emilia prieto 13863576 emiliaprieto78@gmail.com

4149653403
yoskarli roman 29984013 yoskarlyroman10@gmail.com
4268003303