CONTROL DE CALIDAD Y PRODUCTOS ENLATADOS DE LA EMPRESA

ALICORP DEL DISTRITO DE BELLAVISTA 2019

ESPECIALIDAD DE TECNOLOGÍA DE ANÁLISIS QUÍMICO

IV CICLO

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

PRESENTADO POR:

* Gómez Rodríguez, Abel

*Pacaya de la Cruz, Milena

*Sacha Donayre, Samir

* Nick Darío Almanza Rodríguez

ASESOR

Francisco Ñuflo

CALLAO – PERÚ

BELLAVISTA – CALLAO

2020

1
 ÍNDICE

CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la realidad problemática…………………………….6-12

1.2. Formulación del problema……………………………………………12

1.3. Objetivos………………………………………………………………12-13

1.4. Justificación………………………………………………………….13

1.5. Limitaciones………………………………………………………….13

1.6. Viabilidad…………………………………………………………….13-14

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de la investigación

2.2 Bases teóricas

2.3 Definiciones conceptuales

2.4 Hipótesis

CAPÍTULO III METODOLOGÍA

3.1. Diseño

3.2. Población y muestra

3.3. Operacionalización de variables

3.4. Técnicas de recolección de datos. Instrumentos

2
3.5. Técnicas para el procesamiento de la información

3.6. Aspectos éticos

CAPÍTULO IV RECURSOS Y CRONOGRAMA

4.1. Recursos

4.2. Cronograma

4.3 Presupuesto

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANEXOS

1. Matriz de consistencia

2. Instrumentos de recolección de datos

3. Solicitud de permiso institucional

4. Consentimiento informado

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 INTRODUCCIÓN

En el siguiente proyecto queremos dar a conocer la calidad y el daño que nos causa

consumir alimentos enlatados según un nuevo estudio, realizado por investigadores de

las universidades de Stanford y Johns Hopkins, puso fin a cualquier duda que pudiera

quedar sobre si el consumo de alimentos en conserva aumenta, o no, la exposición a un

producto químico relacionado con la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y

otros impactos sobre la salud. La investigación, la primera de su tipo en usar una

muestra a nivel nacional en los EE.UU., también determinó cuales son los alimentos

enlatados específicos con los niveles más altos de la sustancia química llamada bisfenol

A o BPA.

Por otro lado, en nuestro país, los alimentos enlatados no deben presentar ninguna

abolladura, hinchazón, hendiduras ni oxidación porque podrían contener la bacteria que

provoca botulismo, una enfermedad que genera náuseas, visión borrosa, debilidad,

parálisis respiratoria y hasta la muerte, advirtió el Instituto Nacional de Salud (INS), ya

que se está descubriendo este a bacteria en algunos alimentos enlatados que generan

algunas empresas peruanas.

4
 I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripción de la realidad Problemática

A NIVEL MUNDIAL:

Las sardinas que contiene esta lata han sido elaboradas de la manera tradicional con

piezas de la campaña 2016. Mejorarán con el paso del tiempo. Resultan buenas desde el

primer año y más aún a partir de los siguientes, a medida que se vayan tornando más

melosas por efecto de su maduración en aceite de oliva virgen extra. No obstante,

recomendamos descorcharla en el transcurso de la próxima década y almacenarla en un

lugar seco a temperatura fresca girándola periódicamente para acentuar la impregnación

del pescado”. Semejante texto, más que elocuente, ilustra las latas milesimadas de la

conservera francesa Rödel relativas a la campaña indicada. Reseñas similares se repiten

en otras marcas del país vecino como La Quiberonaise, La Belle Iloise, Albert Mènès, y

Gendreau, esta última con el apasionado aval de la Confrerie de la Sardine del pueblo

Saint Gilles Croix de Vie, 80 kilómetros al sur de Nantes.

El culto que en Francia se rinde a las sardinas en lata supera de lejos a otros países

europeos. Y eso a pesar de que en Portugal constituyen uno de sus grandes iconos

gastronómicos. “Igual que los buenos vinos las sardinas de calidad mejoran con el paso

del tiempo, por esta razón reseñamos la campaña y numeramos cada una de nuestras

latas”, alardea Albert Mènès, una de las francesas más cotizadas. Algunas, incluso,

indican el nombre del barco que capturó las sardinas, el área de la pesca y el arte

empleado. Por supuesto, recalcan que han sido envasadas a las pocas horas de su

captura en el Atlántico, cargadas de grasa, después del eviscerado manual de cada pieza.

Y en España? Poco o nada en lo relativo a la fecha de la campaña. Me he encontrado

con latas de sardinas Gran Reserva Don Reinaldo de la ría de Arosa, pero sin indicación

de la añada. Y por supuesto, encuentro muy positivas las afirmaciones de Conservas

5
Ortiz en relación con el bonito del norte y las sardinas. Su página web no deja lugar a

equívocos: “Las sardinas en conserva, lo mismo que el bonito del norte mejoran con los

años, haciéndose más melosas y delicadas. Al igual que sucede con el vino, se puede

crear una bodega de Conservas de Bonito del Norte y de Sardinas, que mejorarán con el

paso del tiempo”. Lástima que Ortiz no reseñe la fecha de la campaña en sus latas de

sardinas. Quien sí lo hace es Güeyu Mar, que las asa a la brasa antes de envasarlas en

aceite.

¿Caducan las sardinas en lata?

En absoluto. Se afinan con el paso del tiempo a condición de que se hayan envasado

con aceite de oliva y se conserven en condiciones adecuadas. En mi opinión, atraviesan

un periodo óptimo entre los 5 y los 10 años. Transcurrida una década se estabilizan y no

mejoran, aunque se mantengan en perfecto estado. La fecha de consumo preferente es

solo indicativa, justo para cumplir con lo legislado, pero su proceso de afinado puede

proseguir durante bastante más tiempo.

A NIVEL AMERICA LATINA:

Según un estudio realizado por Euromonitor Internacional, de cara al futuro, los

alimentos envasados en las Américas seguirán floreciendo, con nuevas innovaciones

impulsadas por la comodidad, la salud y el bienestar, el embalaje, los sabores y la

personalización del producto. Las ventas en América del Norte están siendo apoyados

por la adopción de opciones más saludables de valor agregado, mientras que los

productos tradicionales buscan diversificar su oferta para mantenerse al día.

En Colombia durante los últimos cinco años los lácteos sin lactosa han experimentado

un rápido crecimiento en el volumen de ventas, impulsado principalmente por la leche

UHT. La creciente incidencia de intolerancia a la lactosa, principalmente entre los

adultos, ha impulsado la demanda y atrajo a nuevos consumidores a esta categoría.

6
Además, el yogur sin lactosa se ha introducido bajo las marcas Alpina y Zymil, y, en las

bebidas con sabor, Alpina ha apostado su tierra con sus ofertas de bebidas de avena. En

el queso, la oferta libre de lactosa es mucho más limitada, con queso mozzarella de

Colquesos como el ejemplo más notable.

Por otro lado, la disponibilidad de productos sin gluten se ha incrementado

significativamente en Costa Rica desde 2013. La empresa local celíaca Jinca Alimentos

surgió recientemente basado en ofrecer una cartera de productos sin gluten, lo que

incluye su propio desarrollo de productos de panadería premezclas, harinas, súper

alimentos y condimentos, mientras que la importación de marcas complementarias, tales

como Ener-G y Glutenfreeda.

Los investigadores del Laboratorio de Empaque de Nanociencia y Nanotecnología del

Centro de Desarrollo de la Universidad de Santiago de Chile están desarrollando

actualmente nuevos envases de alimentos que incluyen nanocompuestos con

propiedades antimicrobianas con el fin de optimizar la calidad. Aunque este es un nuevo

proyecto y está todavía en desarrollo, esta investigación en la ciencia aplicada puede

ofrecer la posibilidad de extender la vida útil de los alimentos envasados y podría

contribuir al crecimiento y desarrollo de la industria de alimentos envasados nacionales,

en particular para los productos que se echan a perder rápidamente tales como verduras,

carnes y productos lácteos.

En varias categorías de alimentos envasados, las empresas líderes han comenzado a

precios unitarios más bajos mediante la introducción de paquetes más baratos. Los

Guatemaltecos tienden a ser sensibles a los precios, y están por lo general dispuestos a

cambiar de marcas si pueden ahorrar dinero. Por lo tanto, es algo muy positivo que las

empresas tengan paquetes más baratos sin sacrificar la calidad del producto.

7
En la constante batalla del gobierno Argentino para limitar el aumento de la inflación,

se ha fijado una política obsoleta de los controles de precios en los bienes de consumo,

dirigidas principalmente a los alimentos envasados.El programa se inició a finales de

2013 con 500 productos bajo estricta vigilancia, aunque, menos de un año después,

contenía apenas 167 de la original de 500, y que sólo se diseñó para los minoristas

modernos. Hasta el momento, la consecuencia natural de esta política han sido la

escasez de productos en los estantes.

En Uruguay, la Regulación-Long en diferido en el tipo de alimento que puede venderse

en los quioscos de la escuela y los minoristas cercanas finalmente ha sido aprobado. La

regulación básicamente prohíbe la venta de bocadillos, especialmente alfajores, papas

fritas / patatas fritas, snacks extruidos y bebidas carbonatadas, y pone énfasis en

alimentos y bebidas saludables. Las ventas están siendo realizadas por los minoristas

ubicados cerca de las escuelas, pero, una vez que el gobierno implementa medidas

punitivas, las empresas tendrán que adaptar sus estrategias de marketing para evitar la

pérdida de volumen de ventas.

Por último, en Venezuela los minoristas se han enfrentado a obstáculos continuos en

tratar de aplicar estrategias de diferenciación efectivas como consecuencia de la escasez

de productos que se han vuelto más frecuentes y más graves. La diferenciación basada

en servicios de precios, la variedad o del cliente son difíciles debido a la escasez que

afecta a todos los minoristas, y los precios se ven obligados a estar en línea con las

decisiones del gobierno.

Sean Kreidler, Gerente de Investigación de Euromonitor Internacional, concluye que en

América Latina la clase media emergente impulsará las ventas. El posicionamiento

inteligente y calculado para el desarrollo a largo plazo requerirá un análisis cuidadoso

8
no sólo sobre una base de país por país, sino también dentro de los diversos niveles de

ingresos en una geografía determinada. Mientras que los consumidores más ricos están

esperando y exigiendo más, las empresas han respondido de manera creativa y, sobre

todo, deben mantenerse al día con las redes sociales para promover y comprometer a sus

clientes. Similitudes y contrastes abundan entre América Latina y América del Norte,

aunque en todos los casos, el éxito continuo depende de la capacidad de los fabricantes

para identificar y adaptarse a los cambios de estilos de vida y preferencias de consumo.

A NIVEL NACIONAL:

Control de Calidad de Alimentos

Fortificación de alimentos

En el país en base a un seguimiento y estudio de sus carencias de nutrientes se ha

establecido la incorporación de fortificantes (vitaminas y minerales) a los alimentos de

consumo masivo, como la sal y la harina de trigo. La ausencia de los mismos produce

desórdenes de orden nervioso, atención, anemia, entre otros. La vigilancia de la

dosificación obligatoria de fortificantes a los alimentos según normatividad es nuestra

responsabilidad, labor según programa en fábricas, molinos, almacenes, otros; labor que

se complementa con los análisis de Laboratorio. La fortificación de la sal con yodo se

establece como obligatoria desde el año 1969 (Decreto Ley 17387) reglamentada desde

el año 1971 (Decreto Supremo 223-71) y con el fluor desde 1984 (Decreto Supremo

015-84) reglamentada desde 1985 (Resolución Ministerial 131-85/SA/DM). Para el caso

de la harina de trigo con tiamina, riboflavina, tiamina, ácido fólico y hierro desde 2004

con la Ley 28314 y reglamentada desde junio 2006 (DS 012-2006-SA).

Ensayos Interlaboratorios

Desde el 2011 el INS mediante RJ N° 069-2011-J-OPE/INS, constituye el comité de

ensayos interlaboratorios en el INS el cual viene organizando anualmente ensayos

9
Interlaboratorios a nivel nacional e internacional, teniendo como referencia la norma

ISO/IEC 17043. En el 2015 el comité organizó para el sector farmacéutico rondas

internacionales y para el sector alimentos y salud pública rondas nacionales. El CENAN

participa en este Comité con la representación de dos profesionales de los laboratorios

de química y microbiología.

El CENAN, organizó la Ronda 2013-Determinacion de yodo en sal, con participación

de 17 laboratorios a nivel nacional.

Participación en Ensayos Inter laboratorios:

Programa de Rondas de Inter laboratorio de Análisis de Alimentos - PRIDAA (análisis

fisicoquímicos agosto 2014 a la fecha):

•Determinación de humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, hierro en: Harina de trigo

integral, Pate cárnico enlatado y Harina de Maíz .

•Determinación de humedad, grasa, nitrógeno, cenizas, en leche en polvo.

CEI-INS/PRUEBA DE APTITUD SECTOR ALIMENTOS Ronda 2014-I:

•Determinación de Numeración de Aerobios Mesófilos, Numeración de Coliformes y

Numeración de Bacillus cereus en Hojuelas de Cereales Prueba de Aptitud Sector de

Alimentos Ronda Nº 001-2014-INS, (análisis microbiológicos en muestra de hojuelas

de cereales).

National Institute of Standards and Technology - NIST (02 rondas al año)

•Determinación de retinol en suero.

Centers for Disease Control and Prevention CDC – Atlanta USA (03 rondas al año)

•Determinación de yodo en orina.

CEI-INS/PRUEBA DE APTITUD SECTOR ALIMENTOS Ronda 2014-II:

•Determinación de Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina (Vitamina B2), Hierro en

Harina de trigo fortificada.

10
•Determinación de Proteína, Grasa, Ceniza, Humedad en Mezcla Fortificada

LIVSMEDELS VERKET NATIONAL FOOD AGENCY-NFA SUECIA:

•Aerobios Mesófilos 30°C, Escherichia coli, Presuntos Bacillus cereus, Staphylococcus

Coagulasa positivo, Levaduras, Mohos, Enterobacterias, Clostridium perfringens.

A NIVEL LOCAL:

Formulación del Problema

General

¿Qué relación existe entre el control de calidad y la calidad de productos enlatados en la

empresa Alicorp del distrito de bellavista 2020?

Especificas

¿Cuál es el análisis alimenticio de los productos enlatados producidos por las empresas

Alicorp en la zona de Bellavista-Callao?

¿Cuál es el cumplimiento de los protocolos de seguridad con respecto al covid 19 en la

empresa Alicorp?

¿Cuáles son los cumplimientos de los protocolos de seguridad con respecto al covid 19

en la empresa Alicorp?

¿Cuál es el cumplimiento con respecto a la calidad de productos enlatados en la empresa

Alicorp en relación a las normas de salud?

Objetivos

Objetivos Generales

-Determinar la relacion que existe entre el control de calidad y la calidad de los

productos enlatados de la empresa Alicorp del distrito de Bellavista-Callao.

11
 Objetivos Específicos

-Describir el análisis alimenticio de los productos enlatados de la empresa Alicorp de

Bellavista-Callao.

-Describir el cumplimiento de los protocolos de seguridad con respecto al covid 19

mediante esta pandemia que estamos pasando.

-Evaluar las herramientas de planificación y estrategias para impulsar el consumo de los

productos enlatados y que la gente se sienta segura de consumirlas.

-Describir el cumplimiento de la calidad de productos enlatados producidos por Alicorp

con relacion alas normas de calidad exigidas por DIGESA.

Justificación

La causa del fracaso y de la incomodidad de las personas de la zona de Bellavista-

Callao por la mala calidad de y daños en el organismo humano por los productos

enlatados nos incite a plantear soluciones como .mejorar la calidad de dichos productos

a base de una inversión mayor pero tomando en cuenta también la ganancia a corto

plazo al salir del mercado de dichos productos mejorados, por otro lado, debemos tener

en cuenta y en dicha capacitación constante de los trabajadores del área de calidad para

garantizar un producto mejor y un ambiente óptimo para ellos.

Finalmente tener el balance de consumo de los alimentos enlatados en la zona de

Bellavista-Callao para estar satisfecho con la permanente acogida de los productos con

una ganancia beneficiosa para la empresa.

Limitaciones

Este proyecto de investigación va directamente a la Empresa Alicorp de Bellavista-

Callao para conocer la calidad con los productos enlatados de la empresa Alicorp por la

baja calidad de sus productos y manifestar propuesta para su mejoría, debemos tener en

12
cuenta solos los accesos determinados del área de calidad y salubridad ya que la

empresa podría mostrar una incomodidad con el proyecto a tratar.

Viabilidad

Es Viable, se acudirá a la ubicación donde la Empresa Alicorp, pediremos el permiso

para acceder al área de control de calidad de los productos enlatados, a su vez haremos

una pequeña encuesta a los trabajadores del área de control de calidad para saber su

comodidad y su capacidad en dicha área seleccionada.

Por último, tendremos en cuenta la mejoría en unos 3 meses, mediante una encuesta

a las familias de la zona de Bellavista-Callao si se siente seguro y han visto una mejoría

en los productos enlatados de la empresa Alicorp.

PERMISOS

AUTORIZACION

MEDIOS

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN

2.1.1Antecedentes Nacionales:

Vásquez Mamani, (2017) realizo una investigación llamada. Control de calidad en la

impermeabilización de pad de lixiviación mina Lagunas Norte - La Libertad, 2016

donde tuvo como objetivo Determinar la aplicación de un control de calidad que

permita disminuir las fugas en la impermeabilización de un pad , (Lizarzaburu,2016)

que con la aplicación del concepto de calidad basado en la inspección, el control, el

aseguramiento y la gestión total de la calidad detecta los posibles desvíos que se puedan

originar en la impermeabilización del pad, así como también del manual de

aseguramiento de la calidad de la construcción,(Anddes 2015) en donde se indica las

tareas que deben de desarrollar el equipo de calidad haciendo hincapié en el monitoreo y

13
ensayos de la impermeabilización del pad. La metodología aplicada fue cuantitativa, el

tipo de investigación Aplicada, el diseño se consideró de Nivel Explicativo La

población estuvo conformada por todas las minas de la Región La Libertad, y la muestra

estuvo dado por un área de 283000m2. Por último, la investigación concluye que con la

aplicación del método propuesto se obtuvo una fuga por hectárea, resultado mucho

menor a las 4 fugas por hectáreas que se obtiene en el Perú es decir hubo una reducción

del 75% de fugas u orificios por lo tanto se obtuvo la impermeabilización del pad de

lixiviación con los estándares de calidad exigidos por la minera.

Huaroto casquillas, (2015) realizó una investigación llamada “Gestión de la calidad

para el control de obras de saneamiento” en donde hizo una propuesta de un Sistema de

Gestión de la Calidad basado en la norma ISO 9001-2008, para Ejecución de Obras de

Saneamiento el cual a través de un plan de implementación en una Empresa

Constructora se aplicó y demostró su eficacia en el Control de una obra de Saneamiento

en ejecución. Esta propuesta, fue consecuencia del conocimiento del estado situacional

de la aplicación de la Gestión de la Calidad en obras públicas en ejecución, y su

influencia con el control de obras. Para conocer el estado situacional se realizó

encuestas a ingenieros residentes, supervisores e inspectores de obras en ejecución, en

diferentes puntos del país, el cual resultó que un alto grado de desconocimiento del

concepto de gestión de la calidad, así como su influencia en el Control de Obras. Esta

propuesta justifica su importancia, debido a que representa un modelo de Sistema de

Gestión de la Calidad que pretende cubrir, la escasa utilización de la Gestión de la

Calidad en obras por parte de empresas constructoras en el ámbito nacional. En el

Marco Conceptual se desarrolló las bases teórico-científicas de las 2 variables del

estudio; Gestión de la Calidad y Control de Obras. Luego de ello se plantea la siguientes

Hipótesis: “existe una relación directa proporcional entre la utilización de la Gestión de

14
la Calidad y el Control de Obras” y es posible implementar un SGC en una obra de

saneamiento actualmente en ejecución". La Metodología de Investigación corresponde

al Planteamiento del problema, formulación de la Hipótesis, levantamiento de

información, análisis e interpretación de datos, comprobación de la hipótesis y

conclusiones. Realizándose además una matriz de consistencia del presente estudio.

Seguidamente se procedió a implementar un SGC propuesto en el presente estudio en la

empresa, Millenium Ingeniería y Construcción y en la obra “Mejoramiento de los

Sistemas de Agua Potable y Alcantarillado de la Ciudad de Huánuco –Lima”, Para ello

se realizó un Plan de implementación que incluyó el análisis de factores emergentes y el

seguimiento durante 2 meses de su funcionamiento, lográndose obtener un estado

moderadamente aceptable del SGC implantado. Siendo la Calidad un arista del Control

de obras, al igual que el Costo y Tiempo, se demostró que sin un SGC dichos factores

(Costo y Tiempo), los trabajos y en general las no conformidades y sus costos de no

calidad asociados, son significativos. Luego de la inclusión del SGC se redujo

notablemente hasta alcanzar un estado aceptable definido por el propio SGC.

Cuyos Orosco, (2017). Hizo una investigación llamada “Control Interno y

Gestión de la Calidad en la Corporación Plop Perú SAC .El objetivo de la

presente investigación es determinar la relación entre Control Interno y Control

Interno en la Corporación Plop Perú SAC, 2017. La metodología utilizada para

la investigación fue diseño no experimental-transversal, de tipo aplicada y de

nivel descriptivo correlacional. Para llevar a cabo esta investigación se

consideró una población de 60 personas, las cuales laboran en la misma

organización, de esta población se usó una muestra de 60 personas, la

muestra fue seleccionada usando un muestreo probabilístico. Los resultados

15
obtenidos de las encuestas fueron procesados usando el programa estadístico

SPSS v.22, aplicando la estadística descriptiva e inferencial para el análisis de

los resultados. Y tuvo como resultado que, si existe relación entre las variables

estudiadas El Control Interno y Gestión de la Calidad de la Corporación Plop

Perú SAC, 2017.

Cavero Palacios, Ordinola Alzamora y Portocarrero Torres, (2019). Realizaron una

investigación llamda “Control de calidad para el montaje de un tanque clarificador

FCC-Z-203” Este estudio se realizará, basado en el control de calidad que se le tiene

que realizar a cada parte de la soladura del tanque clarificador teniendo en cuenta los

requisitos que solicita el cliente, lo cual se presentan continuamente en la empresa, este

involucra a todas sus áreas desde Calidad, oficina técnica y construcción. Ahora bien, es

evidente que, aunque todos siguen el mismo término de calidad, no todos entienden lo

mismo. Para el experto, productor o proveedor de un servicio, calidad significa

fundamentalmente qué y cómo es ese producto (es decir, la efectividad). Las

inspecciones realizadas por un departamento de calidad deben ser periódicas,

consistentes, exhaustivas y exigentes, ya que la responsabilidad del personal

perteneciente a este departamento es monumental, al ser la encargada de que los

productos cumplan a cabalidad todos los requerimientos necesarios para conformidad

del cliente. Así, a grandes rasgos, es como funciona y se describe la razón de diseñar e

inspeccionar según la norma API 650, que se detalla para la fabricación, diseño e

instalación de un tanque clarificador. Es por ello que se realizó un Control de Calidad

según la norma a trabajos que se están realizando en refinería, en este caso se realizó en

la unidad FCC en el equipo tanque clarificador basado según la norma API 650 que

hace referencia al diseño, fabricación e inspección de un tanque clarificador.

16
Estableciendo los requerimientos generales, particulares, y procedimiento operativo

para la de fabricación del tanque clarificador FCC-Z-203 asegure que los resultados

sean realizados de acuerdo a los requerimientos del Proyecto de Modernización de la

Refinería de Talara. Relacionado al control de calidad se realizaron diversos ensayos no

destructivos mencionados y detallados en la presente investigación, los resultados de

cada uno de los ensayos realizados a la soldadura durante la fabricación del tanque

clarificador fueron sometidos a su interpretación de acuerdo a los criterios de aceptación

establecidos según la norma API 650 y el manual del fabricante.

Iparraguirre Navarro, (2019). Realizo una investigación acerca del Control de calidad en

la aplicación de sistemas de pinturas industriales. Las pinturas industriales son

materiales producidos a partir de diversas materias primas, tales como: resinas,

solventes, cargas, pigmentos u otros, los cuales son diseñados para ser aplicados sobre

diversos sustratos metálicos, con el objetivo de formar capas protectoras que brinden

protección anticorrosiva por una serie de mecanismos. La aplicación de pinturas

industriales, se realiza a estructuras metálicas, tuberías, equipos de proceso

(espesadores, clarificadores, tanques, reactores, silos, etc.), u otros elementos fabricados

a partir de diversas aleaciones metálicas, en su mayoría acero al carbono, con el objetivo

de extender el tiempo de vida útil de estos elementos, para lo cual, los fabricantes (metal

mecánicas y astilleros) tienen como última fase de su proceso el tratamiento superficial,

el cual inicia con la remoción de contaminantes del tipo óxido, escamas de laminación u

otros y la generación de un perfil de rugosidad (preparación de superficie) mediante

medios mecánicos. Una vez que la superficie se encuentra preparada, se aplican los

sistemas de pinturas industriales, los cuales fueron diseñados y recomendados por las

17
empresas proveedoras e indicados en la especificación del proyecto. Para un correcto

desempeño de los sistemas de pinturas, se debe realizar los controles de calidad

respectivos, antes, durante y después del proceso de aplicación, de tal manera de

asegurar que el tratamiento superficial se lleve a cabo acorde a lo indicado en las hojas

técnicas de los productos, procedimientos de pintura y/o requerimientos de las

especificaciones. Este informe de suficiencia busca describir de manera analítica las

diversas pruebas de control de calidad realizadas en la aplicación de sistemas de

pinturas industriales y mencionar los métodos normados para su ejecución, teniendo en

cuenta las condiciones y restricciones que pudiesen presentarse en campo, basado en la

experiencia adquirida en la empresa QROMA, para lo cual se describe la aplicación de

tales pruebas en un proyecto nuevo de fabricación de elementos de acero al carbono

correspondientes a un clarificador de 44 m de diámetro, llevado a cabo por el taller

IMECON S.A.

Gutierrez Guillen, (2019). Hizo un proyecto llamado “El método de control de la

calidad en la construcción de obras subterráneas”. El objetivo de este proyecto de tesis,

es presentar de manera pragmática y con la debida profundidad una estrategia para

poder establecer de manera eficaz y eficiente el nuevo modelo para gestión de un

sistema de calidad, conocido mundialmente como ISO 9001:2015, teniendo como

objetivo diseñar y desarrollar un Método de Control de Calidad en la construcción de

Obras Subterráneas, para los procesos involucrados en el Plan de Aseguramiento de la

Calidad, en el Servicio de Construcción de obras subterráneas (Construcción de

Túneles), del proyecto la Tomilla II, de Consorcio Alto Cayma (C.A.C). Para el

desarrollo de la siguiente tesis, en primer lugar se identificaron los procesos del Servicio

de construcción de las Obras Subterráneas involucrados en el Plan de Aseguramiento de

la Calidad los que conforman el Mapa de Procesos. Se confeccionó un Manual de

18
Calidad de acuerdo a los Requisitos de la Norma ISO 9001:2015 y tiene como objetivo

describir el Sistema de Gestión de Calidad donde incluye su alcance, la Política de

Calidad y la estructura organizacional. Se definieron los objetivos de Calidad para el

Plan de Aseguramiento de la Calidad del Proyecto la Tomilla II, de C.A.C. necesarios

para cumplir los requisitos para los productos, los cuales son medibles y coherentes con

la Política de Calidad.

Guzmán Guerreros, (2018). Hizo una investigación sobre la “Importancia del

control de calidad de un equipo de radiografía general”.

Muestra la importancia del control de calidad de un equipo de radiografía

general, la cual se encuentra enmarcada en protocolos de protección

radiológica (SEFM y SEPR, 2012, 19). En este trabajo se muestran las pruebas

y el resultado final del control de calidad que se realizó a equipos de radiografía

general de diferentes instituciones a nivel nacional; estas evaluaciones se

realizaron bajo la gerencia de la empresa X RAY QUALITY CONTROL S.A.C.,

empresa autorizada por la Oficina Técnica de la Autoridad Nacional (OTAN) del

Instituto Peruano de Energía Nuclear (IPEN) para brindar este servicio. Estas

evaluaciones se realizaron en los años 2016 y 2017. Se realizó el análisis

estadístico de los resultados obtenidos en las pruebas de control de calidad,

encontrando que un porcentaje considerable (89.1 %) son equipos aprobados y

que el porcentaje restante (10.9 %) corresponde a equipos desaprobados. En

estos equipos desaprobados las pruebas que resultan con mayor frecuencia

fuera de la tolerancia establecida son el sistema de colimación, la filtración del

equipo o HVL, la exactitud del kV, la exactitud del tiempo, la dosis en la entrada

del paciente y el rendimiento del equipo. Se muestra de manera breve que en

nuestro país existe una diversidad de equipos de radiografía general, en cuanto

19
a su modo de uso, aplicación, sistema de procesamiento de imagen, etc. Por lo

antes mencionado, se concluye que existe la necesidad de realizar el control de

calidad de manera periódica, asegurando que la calidad de imagen diagnóstica,

en los exámenes radiográficos, sea la adecuada, teniendo en cuenta la

protección radiológica del paciente y del trabajador ocupacionalmente

expuesto.

Perez Pachas, (2018). realizo una investigación “Implementación de un Sistema

de Gestión de Calidad para incrementar la productividad de la empresa

Suministros Energéticos Integrales Perú S.A.C., San Miguel, 2018”, tiene como

objetivo general en como la implementación de un Sistema de gestión de

calidad mejora la productividad en la empresa Suministros Energéticos

Integrales Perú S.A.C., San Miguel, 2018. El tipo de investigación según su

finalidad es aplicado, según el nivel es descriptiva y explicativa y según el

enfoque es cuantitativa, mientras que por el diseño de investigación es cuasi

experimental. La población de la investigación es el total de pedidos recibidos

de clientes, el cual analizaremos por un periodo de 3 meses pre test y 3 meses

post test, presenta como criterio de inclusión los días laborables, es decir de

lunes a sábado, laborando 8 horas diarias, considerando los sábados hasta 1

pm. La implementación se realizó durante el mes de julio donde se realizó la

toma de datos post test durante el mes de septiembre del 2018. Los datos se

obtuvieron utilizando la técnica de la observación mediante herramientas como

el tablero de observación y el cronometro. Para los análisis tanto descriptivo

como inferencial se usaron los siguientes programas: Microsoft Excel y el

SPSS V. 23. Según los datos ingresados al SPSS V. 23, se obtuvo como

resultado que la significancia es igual a 0.00 en los análisis realizados a los

20
indicadores de productividad, eficiencia y eficacia antes y después de la

implementación, por lo tanto, se rechaza la hipótesis nula y se acepta la

hipótesis del investigador al ser menor a 0.05. Además, gracias al análisis

descriptivo realizado en el Microsoft Excel la productividad incremento de

9.01%, con respecto a lo que es la eficiencia de 3.21%y en la eficacia de

10,98%.

Vásquez Uriarte, (2018). Realizo una propuesta de un “Modelo de servicio

para mejorar la atención del programa nacional de alimentación escolar Qali

Warma en las instituciones públicas beneficiarias del Distrito de Bagua Grande

– 2016”.El presente trabajo de investigación tiene como objetivo proponer un

modelo de servicio para mejorar la atención del Programa Nacional de

Alimentación Escolar Qali Warma en las Instituciones Educativas beneficiarias

del distrito de Bagua Grande, teniendo en cuenta la diversidad de nuestro país

cada región produce y consume alimentos distintos y necesita una atención

diferenciada, sobre todo los principales usuarios del programa que vienen a ser

los niños y niñas de las Instituciones Educativas beneficiarias. El diseño de la

investigación es no experimental transaccional, debido a que en el presente

trabajo se ha observado las variables para recolectar la información pertinente

que permitió elaborar la propuesta, se utilizaron encuestas y entrevistas que

fueron aplicadas durante el desarrollo de la tesis, fue realizado en una

población de 164 Instituciones Educativas del distrito de Bagua Grande, en la

provincia de Utcubamba, Región Amazonas, de la cual se tomó una muestra de

33 Instituciones de los niveles de inicial y primario, tanto del ámbito rural como

urbano, para obtener la información se elaboró dos encuestas, con preguntas

cerradas y abiertas, las mismas que se aplicaron a los directores y docentes de

21
cada Institución Educativa, también se verificó y dialogó con estudiantes y

padres de familia sobre el servicio que brinda el PNAE Qali Warma. Según los

resultados obtenidos es necesarios realizar algunos cambios en la forma como

viene brindando el servicio el programa, en cuanto a la infraestructura, las

Instituciones Educativas no cuentan con locales apropiados para almacenar los

alimentos, las cocinas no están totalmente implementadas, los niños consumen

los alimentos en las aulas y patios de la Institución. En la zona urbana se

brinda todos los días sólo pan y leche enlatada el cual muchos de los niños ya

no lo consumen, en la zona rural las madres preparan la avena y leche para

combinarlo con galletas y se les sirve a media mañana; no existe el almuerzo

escolar el cual establece el Programa Qali Warma, ni un verdadero desayuno.

Gallardo Quesquén y Montenegro Alvarez, (2017). Hizo una investigación de la

“Validación de un simulador de esterilización de alimentos enlatados desarrollado por el

método de diferencias finitas explícitas Chiclayo-2016”. El tratamiento térmico más

utilizado que asegura la inocuidad en las industrias de alimentos es la esterilización,

proceso que se realiza sin tener en cuenta los subtratamientos y sobretratamientos en los

alimentos. Con la finalidad de alcanzar el valor letal óptimo para productos

hidrobiológicos, se realizaron estudios de penetración de calor en dos tipos de

conservas, bonito (sarda sarda), en aceite, agua y sal; y bonito (sarda sarda), mix de

verduras (alverjas y zanahorias), en aceite, agua y sal; ambas en envases tipo tuna

(307x109) - incoloro exterior / aluminio interior. Con el cual se determinó

experimentalmente el fh (pendiente de la recta), valor útil para hallar la difusividad

térmica (α) mediante el método de Hayakawa para un cilindro finito, las difusividades

térmicas para el primer y segundo tipo de producto en ensayos I, II y III para cada uno

22
fueron 1.38*〖10〗^(-7) m^2⁄s, 1.63*〖10〗^(-7) m^2⁄s, 1.55*〖10〗^(-7) m^2⁄s,

1.64*〖10〗^(-7) m^2⁄s, 1.69*〖10〗^(-7) m^2⁄s y 1.75*〖10〗^(-7) m^2⁄s, respectivamente.

Valores que en promedio coinciden a los determinados por Sing & Heldman (1998) y

Shafier & Said (2009). Los valores letales (F_0) experimentales en el primer y segundo

producto para los ensayos I, II y III fueron 19.67 min, 21.67 min, 22.73 min, 23.83 min,

22.60 min y 21.75 min, respectivamente. Comparando los valores promedio de F_0

experimentales y los simulados en el programa de visual Basic mediante la prueba T

student resulta que si existen diferencias significativas.

2.1.1Antecedentes Internacionales:

En febrero 2017 en Quito – Ecuador, el bachiller Pineda Bonilla, presentó su trabajo

de investigación, la cual poseía como objetivo proponer un “sistema de control de

calidad para la ejecución de las auditorías financieras de la empresa Villavicencio y

Asociados Cía. Ltda”., así como la vanguardia de actualizaciones y todo lo referente a

calidad, como un requisito indispensable dentro de las firmas de auditoría para brindar

seguridad razonable que la empresa y todo su personal cumplen con los requisitos

legales y de regulación aplicables; el tipo de investigación es aplicativa, y casuística.

Finalmente llega a las conclusiones, que las entidades de control que regulan a la firma,

como Superintendencia de Compañías y Mercado de Valores, buscan establecer

métodos y requisitos para mejorar el control contable financiero dentro de las empresas,

permitiendo mejorar el servicio que ofrecen con el fin de identificar los aspectos

necesarios dentro de la ejecución de un encargo de auditoría, como segunda conclusión

se considera, que la Norma Internacional de Control de Calidad es una base y

herramienta muy importante dentro de una firma de auditoría, ya que, al no contar con

23
las políticas y procedimientos necesarios que menciona la norma, no se garantiza el

factor calidad dentro del trabajo de la misma; es por ello que la firma requiere de un

sistema de control de calidad que garantice el manejo eficiente y eficaz de los trabajos

ejecutados; como tercera conclusión se considera que en la firma, existen ciertas áreas

en las cuales se identificaron deficiencias tanto administrativas como operativas, las

cuales debilitan el trabajo ejecutado y presentado ya que, en su conjunto las normas son

las que se consolidarán para garantizar la eficiencia del trabajo; 42 finalmente se

concluye que el sistema de control de calidad propuesto, detalla además de las

actividades que ya se viene realizando en la firma, estándares y procedimientos

importantes para el desarrollo de auditoría los cuales al tratarse de una firma pequeña no

pueden ser implementados todos, pero con una visión de expansión y crecimiento de la

misma puede llegar a ser una fuerte competencia.

Rosell Díaz, (2018).Realizo una investigación de “Exportación de tamal criollo

enlatado de pollo en base a maíz amarillo orgánico, a Miami, Estados Unidos”.

El presente plan de Negocios consiste en la viabilidad de exportar tamal criollo

peruano de pollo enlatado a Miami, Estados Unidos. El fin del presente, es

aprovechar las oportunidades del auge de la gastronomía peruana en el país

escogido. Para fidelizar a nuestros clientes, cada trimestre, se participará en

festivales gastronómicos tanto en Miami, como en cualquier ciudad de Estados

Unidos; facilitando una demanda informada de nuestro producto y, a la vez,

realizar entregar de muestras gratuitas a los asistentes de los festivales

gastronómicos realizados por las colonias peruanas y latinas en el país destino.

(Lloyd's Register Group Limited, 2015), es un proveedor líder mundial de servicios

de auditoría independiente, el cual incluye la certificación, validación, verificación y

formación a través de las normas con la acreditación de 50 organismos. Esta

24
organización proporciona los servicios en todo el mundo para clientes multinacionales,

cumpliendo con los requerimientos específicos de los clientes tanto grandes como

pequeños. La metodología que usa le ayuda a gestionar los sistemas y riesgos para

mejorar el desempeño actual y futuro de la empresa vinculado con los objetivos

estratégicos para garantizar el cumplimiento de los sistemas de gestión y a la mejora de

la eficiencia y eficacia.

En mayo 2014 en El Salvador, las tesistas BR. Ayala Maravilla, y Br. Ramírez

Candray, el trabajo de investigación presentado “sistema de control de calidad para el

cumplimiento de la norma internacional de control de calidad (nicc 1), adoptada por el

consejo de vigilancia de la profesión de contaduría pública y auditoría (cvpcpa), para las

firmas de auditoría de la zona paracentral de el salvador. En el periodo comprendido de

abril a diciembre de 2013”. Constituye una solución a la problemática identificada en

las firmas de auditoría objeto de estudio, y para ello se ha utilizado la Norma

Internacional de Control de Calidad 1 (NICC 1) y las Normas de Auditoría (NIA´s); el

objetivo que se busca es establecer un diseñó de sistema de control de calidad que

contendrá políticas y procedimientos sobre el mismo, para garantizar que las firmas de

auditoría realicen los trabajos cumpliendo la normativa, así los clientes tendrán una

certeza de que el trabajo desarrollado por el auditor se realiza según estándares de

calidad; el tipo de investigación es descriptiva se aplicaron las técnica de entrevista,

cuestionario y revisiones bibliográficas. Finalmente se llega a las conclusiones que los

requerimientos establecidos en la Norma Internacional de Control de Calidad son

conocidos pero no aplicados por las firmas de auditoría; como segunda conclusión

considera que las firmas de auditorías carecen de procedimientos y políticas diseñadas

para el control de calidad, que les permitiría mejorar el proceso en el trabajo

desarrollado por el profesional 43 contable; como tercera conclusión considera que al

25
personal permanente de la firma de auditoría se le brinde una capacitación al año como

mínimo, determinado según las necesidades de actualización en relación a normativas y

leyes, aunque la capacitación debería ser constante por requerimientos exigidos en la

normativa de educación continuada, detectándose que el personal que trabaja para las

firmas no ha sido evaluado por un proceso sistemático de selección, la mayor parte ha

sido contratada por recomendaciones y la experiencia en trabajos previos; finalmente se

concluye que se posee deficiencia en la evidencia en la realización de los encargos, pero

las firmas de auditoría no documentan la ejecución del trabajo y según requerimientos

normativos se debe realizar ese proceso.

En octubre del 2015 en Bogotá – Colombia, la tesista Escobar Sánchez, N. A.,

presento su trabajo de investigación “Enfoque de control de calidad de la auditoria de

estados financieros en las pymes en Colombia”. , el cual posee como objetivo identificar

y analizar las responsabilidades específicas del auditor en relación a los procesos y

procedimientos de control de Calidad en la auditoria de estados financieros, tomando

como referencia la NIA 220 y algunas directrices internacionales aplicables a este tema;

llegando a la conclusión de que la NIA 220, establece el primer paso en Colombia, el

interés por la alineación de doctrinas internacionales que contribuyen a la adopción de

normas de calidad y de interés público, con parámetros relevantes para la profesión

contable que permiten fomentar y realizar sistemas de Control de Calidad, tanto para

profesionales independientes, como para las firmas de Auditoría

En 2015 En la Universidad Pública de Navarra en España, se desarrolló el trabajo de

investigación titulado: Control de tratamientos térmicos mediante un simulador; por los

autores Requena y Ochoa de Alda . Quienes en el resumen mencionaron: Existen

distintos sistemas para conseguir la simulación de los tratamientos térmicos aplicados a

26
los alimentos. Cuando el alimento está envasado en un recipiente con una figura

geométrica sencilla: cilindro, paralelepípedo, esfera, la simulación puede realizarse

mediante la resolución de la ecuación diferencial de transmisión de calor por

conducción por un método numérico como pueden ser las diferencias finitas. El paso

siguiente es emplear esta simulación en el sistema de control del equipo en el que se

produce el tratamiento térmico. La resolución de la ecuación diferencial de transmisión

de calor por conducción exige el conocimiento de la difusividad térmica del producto, lo

que no siempre es fácil de conseguir en la bibliografía. El sistema de control

desarrollado parte de las temperaturas del centro térmico del alimento y del recinto

donde se produce el tratamiento térmico y a partir de estos datos establece la curva de

penetración de calor, elige la rama descendente y calcula el factor de pendiente y la

difusividad térmica del alimento. Conocida la difusividad térmica, se simula tanto el

resto del calentamiento como el enfriamiento posterior del alimento y se toma la

decisión de detener la calefacción en el momento en que el tratamiento total previsto ha

alcanzado la intensidad prefijada. Es decir, se detiene el proceso cuando la suma del

tratamiento dado junto con el que se recibirá durante el enfriamiento alcanza el valor

previsto. Todo el desarrollo se ha realizado mediante el programa LabVIEW 6.1, que se

ha mostrado muy eficaz para resolver 11 todos los problemas planteados por este caso

(Abril & Gómez, 2015) (p 01).

En la Universidad Pública de Putra en Malasia, se desarrolló el trabajo de

investigación titulado: La simulación por ordenador de la esterilización de alimentos

utilizando una forma alternativa el método de diferencias finitas implícita; por

Mohamed (2014). quienes en el resumen mencionaron: Un modelo de simulación por

ordenador para la esterilización de alimentos fue desarrollado en base a la solución de la

ecuación de conducción de calor de Fourier para la forma geométrica cilíndrica finita.

27
La solución se basa en utilizar de forma alternativa el método de diferencias finitas. La

verificación experimental del modelo se realizó usando dos conjuntos de datos

publicados, lo que muestra una buena concordancia con los resultados de la simulación.

Por otra parte, los resultados del modelo se ensayaron sometiendo un perfil constante de

la temperatura de retorta a diferentes condiciones, el modelo respondió muy bien,

dirigiendo su potencial para investigaciones de la influencia de la temperatura de retorta

constante, condiciones de letalidad y los efectos de los perfiles de temperatura de retorta

variables en la retención de la calidad y optimización de procesos. Además, el modelo

también puede ser utilizado para el control de procesos (Mohamed, 2014) (p 01).

En 2016 el autor Domínguez En la Universidad Nacional Autónoma de México, se

desarrolló el trabajo de investigación titulado: Aplicación de la simulación de procesos

para la evaluación de la letalidad conseguida durante la esterilización de alimentos

sólidos; quién en el resumen mencionó: Se utilizó el método del elemento finito para

simular el flujo térmico en un alimento sólido, envasado en lata (401x411 mm) y bolsa

flexible (tipo stand up). Para eso se crearon modelos geométricos en dos dimensiones,

que representaran a los sistemas de interés y que puedan ser discretizados en un

software comercial. La validación de los modelos obtenidos se hizo por medio de la

comparación de los resultados obtenidos en el simulador y aquéllos originados en

estudios de penetración del calor. La diferencia entre los valores simulados y reales no

fue significativa. Con los datos de temperatura obtenidos en la evaluación de la letalidad

se calcularon historias térmicas promedio para cada conjunto de factores y éstas se

ajustaron a una función estadística. Los modelos obtenidos representan las soluciones de

la ecuación de conducción en condiciones específicas del proceso, y con estos se diseñó

una aplicación externa de post-procesamiento y visualización de historias térmicas

generadas. Finalmente, se evaluó la influencia de las variables de proceso en la letalidad

28
conseguida, para cada tipo de envase, utilizando un diseño factorial 24. Los factores a

evaluar fueron: temperatura inicial del alimento, temperatura del autoclave en el

calentamiento y enfriamiento, mismos que se caracterizaron con la técnica Monte Carlo

y para los cuales se generaron 100 valores aleatorios y normalmente distribuidos, el

cuarto factor fue el tipo de envase: lata o bolsa. Los niveles bajo y alto de los factores

numéricos se seleccionaron con base en su media y desviación estándar. Se determinó

que, dentro del rango de 8 variabilidad estudiado, el factor que tiene el efecto más

significativo sobre la letalidad es la temperatura de la retorta en el calentamiento,

mientras que los efectos de la temperatura de la autoclave en el enfriamiento fueron

despreciables

En el 2017 el tesista Ramirez. En su tesis Estudio tecnolégico para la elaboracién de

hot dog en base a mosculo de caballa (Scomberjaponicus peruanus), indica que a pesar

de que la caballa es una especie de alto contenido graso se obtuvo un producto ds buena

aceptabilidad y conservabilidad, ademas que el rendimiento de la caballa fue de 33.75%

de pulpa blanqueada sin considerar el musculo oscuro de la especie y la composicién

quimica del producto: 71.5% de humedad, 12.7% de proteinas, 19.2% de grasa, 2.75%

de cenizas y PH de 6.3.

Bases teóricas

Control de calidad

Los primeros estudios sobre la calidad se hicieron en los años 30 antes de la Segunda

guerra Mundial, la calidad no mejoró sustancialmente, pero se hicieron los primeros

experimentos para lograr que ésta se elevará, los primeros estudios sobre calidad se

hicieron en Estados Unidos. En el año de 1933 el Doctor W. A. Shward, de los Bell

Laboratories, aplicó el concepto de control estadístico de proceso por primera vez con

propósitos industriales; su objetivo era mejorar en términos de costo-beneficio las líneas

29
de producción el resultado fue el uso de la estadística de manera eficiente para elevar la

productividad y disminuir los errores, estableciendo un análisis específico del origen de

las mermas, con la intención de elevar la productividad y la calidad.

Cuando en 1939 estalló la Segunda Guerra Mundial, el control estadístico del proceso se

convirtió poco a poco y paulatinamente en un arma secreta de la industria, fue así como

los estudios industriales sobre cómo elevar la calidad bajo el método moderno

consistente en el control estadístico del proceso llevó a los norteamericanos a crear el

primer sistema de aseguramiento de la calidad vigente en el mundo. El objetivo

fundamental de esta creación era el establecer con absoluta claridad que a través de un

sistema novedoso era posible garantizar los estándares de calidad de manera tal que se

evitara, sobre todo, la pérdida de vidas humanas; uno de los principales interesados en

elevar la calidad y el efecto productivo de ésta fue el gobierno norteamericano y

especialmente la industria militar de Estados Unidos, para los militares era fundamental

el evitar que tantos jóvenes norteamericanos permanecieran simple y sencillamente

porque sus paracaídas no se abrían. En octubre de 1942 de cada mil paracaídas que eran

fabricados por lo menos un 3.45 no se abrieron, lo que significó una gran cantidad de

jóvenes soldados norteamericanos caídos como consecuencia de los defectos que traían

los paracaídas; a partir de 1943 se intensificó la búsqueda para establecer los estándares

de calidad a través de una visión de aseguramiento de la calidad para evitar aquella

tragedia, no solamente podríamos echar la culpa a los paracaídas sino que también hubo

una gran cantidad de fallas en el armamento de Estados Unidos proporcionaban a sus

aliados o a sus propias tropas, las fallas principales estaban esencialmente en el equipo

pesado.

Para lograr elevar la calidad se crearon las primeras normas de calidad del mundo

mediante el concepto moderno del aseguramiento de la calidad, para lograr un

30
verdadero control de calidad se ideo un sistema de certificación de la calidad que el

ejército de Estados Unidos inició desde antes de la guerra.

El control de calidad es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas

realizadas para detectar la presencia de errores.

La función principal del control de calidad es asegurar que los productos o servicios

cumplan con los requisitos mínimos de calidad. Existe primordialmente como una

organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la

ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para

que la producción alcance estas especificaciones. Como tal, la función consiste en la

recolección y análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan a

diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada.

Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto,

será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que podrían

evitar esos costos añadidos y desperdicios de material.

Importancia del control de calidad de una empresa

El cliente es el que dicta los patrones de calidad en tus productos y servicios. ¿Cómo es

eso?, bueno, las especificaciones que demandan tus clientes nacen de sus necesidades.

Cada demanda del cliente es una descripción de lo que debe tener tu producto o

servicio. Esas demandas son los parámetros de calidad que te deben orientar. Por

ejemplo, el peso, las características, el tiempo de entrega, etc.

Entonces si tienes la guía, ¿por qué no ajustar los procesos de la empresa, los productos

y los servicios a la satisfacción de tus clientes?

Objetivos del control de calidad de una empresa

Los objetivos del control de calidad (en clave para dummies) de una empresa deben ser:

31
 1.Satisfacer las necesidades de los clientes.

2.Determinar los estándares de calidad que el mercado espera.

3.Controlar los procesos involucrados en la producción de bienes y servicios, en

búsqueda de la calidad.

Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo

para verificar que las características del mismo sean óptimas. El único inconveniente de

estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se

eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

¿Cuáles son los métodos del control de calidad?

Volviendo a la esfera productiva, vamos a detallar algunos de los elementos claves

para garantizar un correcto desarrollo de la misma. Si bien es verdad que existen

infinitas técnicas y procesos que amplían los pasos que vamos a enumerar, como

primera medida es entender en qué consisten estas medidas.

32
•Hoja de control. Como primer elemento, contamos con la hoja de control. En esta

hoja, generalmente en forma de planilla para generar una mayor facilidad en la

obtención de datos, encontramos una división precisa sobre las distintas funciones a

analizar, donde debemos detallar si encontramos alguna falla, y en caso de ser así,

en qué sector. Es importante que esto se realice con una periodicidad estipulada, ya

que es así donde se notarán fallas en los procesos a largo plazo. Este tipo de método

es de carácter manual, independientemente de cómo se analicen los datos luego.

•Estratificación. Se trata de un método estadístico muy importante que clasifica la

información considerada relevante, agrupándola en estratos. La elección de los

tratos (personal, distribución, y cualquier otra característica que consideremos

relevante para el proceso productivo) es totalmente arbitraria y corresponde a la

elección hecha por el personal a cargo. Esta forma de medición sirve para tener la

información claramente agrupada y poder observar cuáles son los procesos que

deben ser revisados y tenidos en cuenta.

Éstas son tan sólo dos de las múltiples opciones con las que cuenta el personal

para maximizar y corregir la productividad. Otras medidas muy populares en el

ámbito de la administración es el diagrama de causa-efecto o el diagrama de Pareto

(en honor al economista italiano).

Como vemos, es indispensable para las empresas contar con un plan de control de

calidad, ya que es aquí donde se verá o no un crecimiento de la compañía; cuanto

más estricto sea un control de calidad, de mayor calidad será el producto final.

Alimentos enlatados

Los tarros de cristal fueron reemplazados por latas cilíndricas o botes de hierro forjado,

que eran más baratos, rápidos de fabricar y mucho más resistentes. Los abrelatas no se

33
inventaron hasta unos 30 años después: al principio, los soldados tenían que abrir las

latas con sus bayonetas o romperlas con la ayuda de piedras. El ejército francés empezó

a experimentar con el suministro de comida enlatada para sus soldados, pero el lento

proceso de enlatado de alimentos y el incluso más lento desarrollo de los medios de

transporte evitaron que se enviasen grandes cantidades durante el Imperio francés,

terminando la guerra antes de que el proceso pudiera ser perfeccionado.

Desafortunadamente para Appert, la fábrica que había construido con el dinero de su

premio fue incendiada en 1814 por los soldados aliados que invadieron Francia. Tras el

final de las Guerras Napoleónicas, el proceso de enlatado fue gradualmente puesto en

práctica en otros países europeos y en los Estados Unidos. A partir del método de

Appert, Peter Durand patentó en el Reino Unido en 1810 un proceso de envasado de

alimentos en botes de hierro forjado sellados al vacío. Inicialmente, el proceso de

enlatado era lento y exigía mucha mano de obra, ya que cada lata tenía que hacerse a

mano y llevaba hasta seis horas preparar adecuadamente el alimento, lo que hizo de la

comida en lata un símbolo de estatus entre la clase media europea, convirtiéndose en

una novedad frívola. Los primeros métodos de elaboración usaban soldaduras tóxicas de

plomo para el sellado de las latas, lo que tuvo desastrosas consecuencias para la

expedición de John Franklin al océano Ártico en 1845.

Cada vez mayor mecanización del proceso de enlatado junto con el enorme incremento

de las poblaciones urbanas en toda Europa resultó en una creciente demanda de comida

enlatada. Varias invenciones y mejora siguieron, y para los años 1860 el tiempo para

enlatar comida se había reducido de las aproximadamente seis horas iniciales a sólo

treinta minutos. La comida enlatada empezó a expandirse fuera de Europa: Thomas

Kensett estableció la primera fábrica de enlatado estadounidense en Nueva York en

1812, usando latas de hierro laminado mejoradas para envasar ostras, carnes, frutas y

34
verduras. La demanda de comida enlatada crecía enormemente durante las guerras. Las

guerras a gran escala del siglo XIX, como la Guerra de Crimea, la Guerra Civil

Estadounidense y la Guerra Franco-prusiana, introdujeron el consumo de comida

enlatada entre las clases trabajadoras, permitiendo que las compañías enlatadoras

ampliaran sus negocios para satisfacer la demanda militar de alimentos imperecederos,

permitiendo la producción en masa y la venta en mayores mercados civiles tras los

conflictos bélicos. Las poblaciones urbanas de la Inglaterra victoriana demandaban

cantidades crecientes de comida barata, variada y de buena calidad, que pudiera

almacenarse en los hogares sin tener que ir a las tiendas cada día en busca de productos

frescos. En respuesta, aparecieron compañías como Nestlé, Heinz y otras para

aprovisionar a las tiendas con comida enlatada de buena calidad. El final del siglo XIX

vio un gran incremento de la gama de comida enlatada disponible para la población

urbana, a medida que las compañías rivales competían entre sí usando nuevos

alimentos, presentaciones atractivas del envase y mejores precios.

La demanda de comida enlatada se disparó durante la Primera Guerra Mundial, pues los

dirigentes militares solicitaban grandes cantidades de comida barata y altamente

calórica para alimentar a sus millones de soldados, que pudiera transportase fácilmente,

sobreviviese a las condiciones de las trincheras y no se echase a perder entre la fábrica y

el frente. Durante la guerra los soldados se alimentaron en general de alimentos

enlatados de muy baja calidad, como el Bully Beef (corned beef barato), pork and beans

y el Maconochies (Irish stew), pero en 1916 el disgusto generalizado entre los soldado

por la comida enlatada baratas hizo que los ejércitos adquiriesen alimentos de mejor

calidad, para levantar así la baja moral, de forma que empezaron a aparecer las primeras

comidas completas enlatadas. En 1917 el ejército francés empezó a distribuir platos

franceses, como el coq au vin, mientras el italiano experimentó con raviolis y espaguetis

35
boloñesa. La escasez de comida enlatada en el ejército británico en 1917 llevó al

gobierno a distribuir cigarrillos e incluso anfetaminas entre los soldados para suprimir

su apetito. Tras la guerra, las compañías que habían suministrado comida enlatada a los

ejércitos nacionales mejoraron la calidad de sus productos para venderlos en el mercado

civil.

Hoy en día, bebidas alcohólicas como el vino se han comenzado a comercializar

envasadas en plástico o tetra pak. Tal es el caso de vinos como California, Copa Di

Vino, Wolf Blass, Gato Negro y Don Simón, por mencionar algunos. Además, el acero

hojalatado es el material más comúnmente usado.

¿Qué es un alimento enlatado?

Es un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente

cerrado, el cual se somete a un proceso de calentamiento (esterilización o

pasteurización), a unas condiciones de tiempo y temperatura determinadas, para

conservarlo tan cerca como sea posible en su estado natural hasta el momento de

consumirlo.

El calor es el único factor utilizado para conservar todas las características

nutricionales, microbiológicas y organolépticas, propias del alimento, tales como:

sabor, color, olor y textura entre otras.

¿Qué es una lata o un envase de hojalata?

Es un recipiente metálico, hermético y aséptico, apto para conservar alimentos

frescos y naturales, cuya base es un acero recubierto de estaño y lacas protectoras

de origen orgánico, compatible con los alimentos .

36
¿Por qué se enlatan los alimentos?

En el momento en que se recolecta cualquier producto o materia prima, este sufre

pérdidas inevitables en cuanto a su frescura, calidad y nutrición. Todos estos

cambios continúan naturalmente durante el transporte o almacenamiento

prolongado en los supermercados hasta ser sometidos a la cocción final en el hogar.

El enlatado recoge y preserva lo bueno de las cosechas recién recogidas. Es una

alternativa para tener un alimento tan natural como los alimentos frescos fuera de

época de cosecha. Es fácil de transportar y permite el almacenamiento del producto

por largo tiempo, conservando sus características.

¿Los alimentos enlatados contienen aditivos?

En la fabricación de frutas y vegetales enlatados no es necesario el uso de aditivos

para conservar la calidad del producto, ni realzar sus características sensoriales, ya

que el proceso y las características propias del envase proporcionan un producto

inocuo, agradable y placentero al consumidor, así como una larga duración. Sin

embargo, en algunos procesos de elaboración se emplean acidulantes y

antioxidantes que actúan como refuerzo en algunas etapas del proceso.

¿Qué son las lacas sanitarias?

Las lacas son recubrimientos orgánicos aplicados en el interior de los envases que

tienen como función evitar la interacción química entre el alimento y éste ya que el

estaño puede afectar desfavorablemente la calidad del producto enlatado y la

apariencia interna del envase.

Las lacas que van a estar en contacto directo con alimentos deben presentar las

siguientes características:

37
 • Atoxicidad

• No deben afectar ni el sabor ni el olor de los alimentos enlatados.

• Ser barrera efectiva entre el alimento y el envase.

• No deben desprenderse durante los procesos de esterilización ni durante el

almacenamiento.

• Debe hacer resistencia mecánica para que no se rompan durante los procesos de

formación del envase.

¿Cuáles son los daños que causan en tu cuerpo cuando comes un alimento

enlatado?

1. Incrementa las posibilidades de obesidad. Para el experto Miguel Porta Serra,

catedrático de salud pública de la Universidad Autónoma de Barcelona, el bisfenol

A puede alterar el funcionamiento del sistema hormona, produciendo un aumento

de peso.

2. Alteran el funcionamiento de glucosa. Esto puede generar enfermedades como

diabetes.

3. Complicaciones en enfermedades cardiovasculares.

El tema del consumo de alimentos enlatados sigue causando controversia,

aunque la tecnología que se les aplica permite conservar los nutrientes de los

alimentos, por otro lado su exceso puede causar daños a la salud.

Control de calidad: Es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas

realizadas para detectar la presencia de errores. La función principal del control de

calidad es asegurar que los productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de

calidad. Existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las

especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al

departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones.

38
Como tal, la función consiste en la recolección y análisis de grandes cantidades de datos

que después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva

adecuada Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es

correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que

podrían evitar esos costos añadidos y desperdicios de material. Para controlar la calidad

de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las

características del mismo sean óptima. El único inconveniente de estas pruebas es el

gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los

defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

El envasado es un método para conserva de alimentos consiste en calentarlos a una

temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros,

latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum

(causante del botulismo) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar

la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas,

normalmente de unos 116-121 °C. Los alimentos que deben ser envasados a presión

incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos. Los

únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a

presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6,[1] como frutas, verduras

encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido se creó en el año 1810.

La noción de consumidor es muy habitual en la economía y la sociología para

nombrar al individuo o a la entidad que demanda aquellos productos y servicios que

ofrece otra persona o empresa. En este caso, el consumidor es un actor económico que

dispone de los recursos materiales suficientes (dinero) para satisfacer sus necesidades en

el mercado.

39
 La planificación es una elaboración consciente y responsable de cualquier tipo de

proyecto. En el ámbito de la investigación, construcción, administración y gestión, la

planificación de un proyecto es un requisito fundamental para concretar dicho proyecto

con éxito.

En administración, la planificación o también llamada planeación, es una

herramienta estratégica para definir los objetivos específicos y generales, el

cronograma, los resultados esperados, la puesta en marcha de lo planeado hasta alcanzar

el objetivo general.

Murillo Vargas, Grace Eugenia (2011), p141; define la calidad como el resultado de

un esfuerzo arduo, se trabaja de forma eficaz para poder satisfacer el deseo del

consumidor dependiendo de la forma en que un producto o servicio sea aceptado o

rechazado por los clientes, podremos decir si éste es bueno o malo

Control de Calidad: para Rivera (1995) “La calidad es la medida en que los niveles

del conjunto de características que ofrece un producto o servicio satisfacen unas

necesidades expresadas o implícitas de los consumidores”. (p.2) Gestión de Calidad

Agroalimentaria.

(ISO, 2015).“ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación

mundial de organismos nacionales de normalización (organismo miembros de ISO)”.

(Pág. 5) La ISO proporciona para los sistemas de gestión de la calidad, los conceptos

fundamentales, principios y vocabularios, para ayudar al usuario a comprender y así

implementar eficaz y eficientemente un Sistema de Gestión de Calidad y obtener valor

de otras normas. La norma ayuda a todas las organizaciones independientes de su

tamaño a hacer realidad sus objetivos para incrementar la conciencia de las

organizaciones sobre como satisfacer las necesidades y expectativas del cliente a través

de los productos y servicios. 35 Según (González, 2009), para identificar los beneficios

40
asociados a la adecuada implantación de un SGC se realizan considerando dos puntos

de vista: uno externo a la empresa y otro interno. El punto de vista interno, se explica a

través de la relación entre la organización y su ámbito de actividad (sus clientes, sus

competidores, sus proveedores, sus socios estratégicos). Entre los beneficios asociados a

este punto de vista externo se pueden mencionar los siguientes: mejoramiento de la

imagen empresarial, refuerzo de confianza entre los actuales y potenciales clientes,

apertura de nuevos mercados, mejoramiento de la posición competitiva. En cuanto a los

beneficios de orden interno, los de mayor relevancia son: aumento de la productividad,

mejoramiento de la organización interna, incremento de la rentabilidad, orientación

hacia la mejora continua, mejor capacidad de respuesta ante las oportunidades

cambiantes del mercado, mejoramiento en el trabajo en equipo. Así, la aplicación de los

principios de un SGC no solo proporciona los beneficios citados, sino que contribuye a

mejorar la gestión de costos y riesgos.

Desde el (2011) el INS mediante RJ N° 069-2011-J-OPE/INS, constituye el comité

de ensayos interlaboratorios en el INS el cual viene organizando anualmente ensayos

Interlaboratorios a nivel nacional e internacional, teniendo como referencia la norma

ISO/IEC 17043. En el 2015 el comité organizó para el sector farmacéutico rondas

internacionales y para el sector alimentos y salud pública rondas nacionales. El CENAN

participa en este Comité con la representación de dos profesionales de los laboratorios

de química y microbiología.

La noción de consumidor es muy habitual en la economía y la sociología para

nombrar al individuo o a la entidad que demanda aquellos productos y servicios que

ofrece otra persona o empresa. En este caso, el consumidor es un actor económico que

dispone de los recursos materiales suficientes (dinero) para satisfacer sus necesidades en

el mercado.

41
 La planificación es una elaboración consciente y responsable de cualquier tipo de

proyecto. En el ámbito de la investigación, construcción, administración y gestión, la

planificación de un proyecto es un requisito fundamental para concretar dicho proyecto

con éxito.

En administración, la planificación o también llamada planeación, es una

herramienta estratégica para definir los objetivos específicos y generales, el

cronograma, los resultados esperados, la puesta en marcha de lo planeado hasta alcanzar

el objetivo general.

2.3. definiciones conceptuales:

Control: El control es una etapa primordial en la administración, pues, aunque una

empresa cuente con magníficos planes, una estructura organizacional adecuada y una

dirección eficiente, el ejecutivo no podrá verificar cuál es la situación real de la

organización i no existe un mecanismo que se cerciore e informe si los hechos van de

acuerdo con los objetivos.

El concepto de control es muy general y puede ser utilizado en el contexto

organizacional para evaluar el desempeño general frente a un plan estratégico.

Calidad: La buena calidad es una cualidad que debe tener cualquier servicio para

obtener un mayor rendimiento en su funcionamiento y durabilidad, cumpliendo con

normas y reglas necesarias para satisfacer las necesidades del cliente.

Alimentos: Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su

subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de

las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los

animales.

42
Además de todo ello es importante saber que los alimentos se pueden clasificar en

varios tipos. No obstante, si tenemos en cuenta lo que es la composición de aquellos nos

encontraríamos con dos grandes grupos:

• Los orgánicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas, hidratos de carbono y

proteínas.

• Los inorgánicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales. Es decir, nos aportan

energía.

Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los alimentos en base a lo que sería

su función dentro de la nutrición. De esta manera, nos toparíamos con tres tipos

diferentes:

• Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y proteínas.

• Los alimentos energéticos, que se diferencian porque son muy valiosos en cuanto a

grasas e hidratos de carbono.

• Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos importantes

niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.

No obstante, la clasificación más habitual y utilizada de los alimentos es la que los

agrupa en:

• Cereales, patatas y legumbres.

• Leche y derivados, que aportan un importante número de nutrientes.

• Pescado.

• Huevos.

• Carne. Esta, junto a los dos grupos anteriores, es la que se encarga de otorgar al cuerpo

humano las proteínas necesarias.

• Grasas y aceites, donde se encuentran, por ejemplo, los frutos secos.

43
• Frutas y verduras, que se identifican por su gran riqueza en cuanto a minerales y

vitaminas.

• Azúcares.

Esta clasificación es la que se usa a la hora de confeccionar una dieta sana y equilibrada

que aporte las necesidades que tiene cada organismo. Así, por ejemplo, para que los

niños puedan crecer se aconseja que su alimentación incluya carne, pescado, huevos y

legumbres.

El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo.

Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen

posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para

brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una función nutritiva,

sino que proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate).

Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el

mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos

nutrientes aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales.

Las vitaminas, las proteínas y los carbohidratos son ejemplos de nutrientes orgánicos,

mientras que el agua y los minerales son nutrientes inorgánicos.

Enlatados: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la

actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los

alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados.

Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden

llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que

incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente

en las industrias modernas. Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado

de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Por eso

44
se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial los

enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas

temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado. Una vez

esterilizadas las latas, y mientras éstas no se abran y deterioren, los productos en ellas se

mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. Por esta razón es inútil guardar

las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas .

2.4. Hipótesis:

Existe relación del control de calidad y los productos enlatados de la empresa Alicorp

por las incomodidades de sus productos enlatados en su baja calidad y daños en el

organismos manifestados por las personas que residen en la zona de Bellavista-Calllao.

El conocimiento actual de sus trabajadores en el área de calidad es muy escaso, por otro

lado podemos afirmar que carecen de motivación y no es un ambiente bueno para ellos.

Finalmente, la poca inversión de sus productos en calidad de materia prima tiene que

ver en los resultados de sus productos actualmente.

Seguridad: La sociedad actual ha incrementado considerablemente la probabilidad y

potencialidad de esas amenazas por causas tan diversas como el empleo de poderosas

fuentes de energía, la aplicación de avanzados procesos tecnológicos, el desarrollo de

macro industrias, el sobredimensionamiento de los almacenajes, la evolución de los

transportes y otros factores diversos.

Obvio es decir que la sociedad moderna tiene que hacer frente a la situación de

inseguridad expuesta y, en el caso de la empresa, ello es siempre responsabilidad y

competencia de la alta dirección. A este nivel, resulta imprescindible conocer la

problemática de seguridad del conjunto empresarial, lo que determina la necesidad de

efectuar un estudio de seguridad o, al menos, una auditoria competente.

45
El resultado será un conocimiento preciso de los diversos riesgos y de las diferentes

soluciones posibles, así como del coste de cada una de ellas. Sobre la base de estos

elementos, la dirección del ORGANISMO puede ya plantear los objetivos que

resuelvan, en el espacio y en el tiempo, la problemática de seguridad existente, lo que se

traducirá en el establecimiento de unas prioridades y unos plazos.

La dirección de seguridad, para la consecución de esos objetivos en el orden y en los

tiempos requeridos, determinará los recursos humanos y presupuestarios existentes así

como las necesidades, tanto organizativas como los medios materiales.

El desarrollo descrito constituye una parte del denominado proceso de decisión, cuya

exposición completa cabe establecer en cinco fases, correspondientes a las diferentes

actuaciones de la Dirección del ORGANISMO y de la dirección de seguridad.

•La primera fase la forman la determinación, análisis y valoración de los riesgos,

integrantes del estudio o de la auditoria de seguridad, que la Dirección del

ORGANISMO habrá encargado realizar.

•La segunda fase la constituye el establecimiento, por parte de la Dirección, de los

objetivos así como las prioridades y plazos para su consecución.

•La tercera fase corresponde a la dirección de seguridad y comprende el análisis,

determinación y presentación de los recursos disponibles- humanos y presupuestarios- y

las necesidades- organizativas y materiales para la consecución de los objetivos.

•La cuarta fase, representada por le tratamiento de los riesgos, constituye el acto de

decisión en la aplicación de las diferentes soluciones posibles y compete, obviamente, a

la Dirección del ORGANISMO, bajo el asesoramiento y propuestas del director de

seguridad.

46
•La quinta fase comprende la actuación sobre aquellos riesgos que se haya decidido su

eliminación o reducción. Consistirá en la elaboración, implantación y gestión de los

correspondientes planes de prevención y protección.

Microbiología: La Microbiología es la ciencia que estudia los microorganismos,

bacterias, hongos, protistas y parásitos y otros agentes como virus, viroides y priones.

Los microorganismos cumplen funciones esenciales en todos los ecosistemas;

estableciendo relaciones mutualistas, parasíticas o neutras entre ellos y con los demás

organismos. Desde hace miles de años, estos organismos han sido aprovechados para la

producción de alimentos y actualmente poseen el mayor potencial de aprovechamiento

biotecnológico dada su diversidad metabólica.

La Microbiología es una ciencia en proceso de expansión. A medida que descubrimos la

enorme diversidad y potencial de los microorganismos, surgen continuamente nuevas

líneas de trabajo como fagoterapia, exobiología, biología sintética, entre otras. Se estima

que se conoce apenas el 1% de los microorganismos existentes, situación que ofrece una

enorme oportunidad para la investigación y el desarrollo tecnológico. Para el estudio de

los microorganismos se utilizan diversas técnicas que van desde procedimientos de

laboratorio que se implementaron hace más de un siglo, hasta técnicas de ADN

recombinante, genómicas y de nanotecnología que han expandido la visión del mundo

microbiológico en la última década. Los microorganismos son de gran interés por su

importancia clínica, ambiental y biotecnológica. Algunos de ellos son agentes causales

de diversas enfermedades infecciosas (SIDA, tuberculosis, mal de Chagas, algunos

cánceres, diversas enfermedades en plantas y animales, etc.) y otros producen

compuestos que combaten infecciones (antibióticos). En el campo ambiental son usados

para el desarrollo de tecnologías limpias y sostenibles, como por ejemplo la producción

de biocombustibles y bioinsumos agrícolas, y procesos de biorremediación, control

47
biológico y reciclaje. En la industria alimenticia son fundamentales en la producción de

vinos, quesos, pan, entre otros, pero también pueden causar deterioro en los alimentos.

La Microbiología permite conocer el mundo de los microorganismos, entender su

importancia y aprovechar la diversidad de sus funciones para mejorar la calidad de vida

del hombre.

CAP III METODOLOGÍA

3.1 DISEÑO

El presente trabajo pretendió establecer el control de los productos no conformes, a

través de medidas correctivas y preventivas de los procesos de control de calidad; para

resolver las dificultades en los procedimientos de calidad que se realizan en la sección

de enlatados en la empresa ALICORP S.A.A N°. 4793 Z.I. (Entre Av. Argentina y Av.

Elmer Faucett), Av. Argentina.

Se buscó determinar los procesos del control de calidad y los desmedros de los

productos enlatados. El resultado permito demostrar que el desarrollo no adecuado del

control de calidad, el incremento de los desmedros de los mismos ocasiona un impacto

negativo en la organización en cuanto a la disminución de ventas, el desagrado de los

consumidores y daño a su imagen.

Es por ello, que se analizó los procesos del control de calidad de los productos en un

corto, mediano y largo plazo y a la vez se creó un valor agregado para los clientes.

Se utilizó un diseño descriptivo correlacional, que según (Vara Horna, 2012) permite

determinar el grado de asociación por medio del análisis de las variables de estudio e

identificación de la relación causa – efecto, para conocer el contexto actual de la

realidad de la empresa y definir la situación.

El personal que participará para realizar el estudio cuenta con las siguientes

características:

48
TABLA N° 1 SUJETOS POR GENERO ENTRE ELLOS

CLIENTES, VECINOS Y TRABAJADORES

Masculino 60 personas
Femenino 20 personas
TOTAL 80 personas

TABLA N° 2 SUJETOS POR EDAD

20 a 30 años 56 personas
31 a 36 años 24 personas
TOTAL 80 personas

TABLA N° 3 SUJETOS POR ANTIGÜEDAD EN LA EMPRESA

0 a 5 años 44 personas
6 a 10 años 36 personas
TOTAL 80 personas

TABLA N° 4 SUJETOS POR REGION

CALLAO 35 personas
BELLAVISTA 20 personas
CARMEN DE LA 25 personas
LEGUA- REYNOSO
TOTAL 80 personas

GRAFICO N°1

O1

M O

O3

49
 Dónde:

M= Clientes y vecinos mayores de 15 años

O1 = Primera variable: Variedad en los productos

O2= Segunda Variable: Publicidad invasiva

O3= Tercera Variable: Características de la organización

3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA

3.2.1 POBLACION

La población estuvo conformada por clientes y trabajadores de la empresa Alicorp

S.A.A del distrito del callao.

Se consideró ciertos criterios para delimitar la población.

Criterios de inclusión

Clientes de ambos sexos.

Los clientes que estudien cerca.

Vecinos que deseen participar en la investigación dando su Consentimiento.

Jefes de la empresa de Alicorp S.A.A.

Jefes de la sección de productos enlatados.

50
Perfil técnico de los trabajadores de la empresa de Alicorp S.A.A.

Perfil técnico de los trabajadores de la sección de productos enlatados la empresa de

Alicorp S.A.A.

Clientes de la empresa de Alicorp S.A.A (en la sección de los productos enlatados).

efe de operaciones.

Criterios de exclusión

Vecinos que no están presentes en el día en que se toma la encuesta.

Considerando estos criterios los encargados de los procesos de aprovisionamiento y

control de calidad de los productos de la sección de enlatados.

Las maquinas con la que cuentan la sección de productos enlatados empresa de Alicorp

S.A.A.:

BALANZAS

CÁMARA DE FRIO PARA PRODUCTOS EN ALMACÉN

Habiendo identificado a los trabajadores que intervienen en el control de calidad de los

productos, así como de las máquinas y procedimientos que se ponen en práctica en cada

proceso.

3.2.1muestra

Parámetro Insertar valor

n ¿?
N ¿?
Z 95% ( 1,96)
P 50,00 % (0,5)
Q 50,00 % (0,5)
e 5% (0,05)

Dónde:
51
 N = Tamaño de población total

n = Tamaño de la muestra poblacional a obtener

Z = Valor mediante niveles de confianza

e= Limite aceptable de error de muestra.

P = Probabilidad que ocurra el éxito

Q = Probabilidad que no ocurra el evento estudiado

En este caso hicimos uso de una encuesta realizada a los alrededores de la empresa

ALICORP S.A.A para saber contar con un porcentaje estimado de lo que desea obtener

el público.

3.3 Operacionalización de variables

3.4 Técnicas de recolección de datos. Instrumentos

Encuesta La encuesta se fundamenta en el cuestionario o conjunto de preguntas que se

preparan con el propósito de obtener información de las variables de estudio.

Análisis Documental Las fichas bibliográficas permite obtener información relevante en

el marco teórico del trabajo de investigación.

Observación de Campo Como informante es el propio investigador, lo cual permite la

compresión de las variables de estudio.

3.5Técnicas para el procesamiento de la información

Técnica Primaria

La técnica de información es primaria, ya que se utilizó lo siguiente

Auditores en calidad de encargados, sénior, junior y asistentes

52
 Constatación física en el instituto.

Técnica Secundaria

Se utilizó como fuente secundaria la recopilación de información de diferentes autores

de libros, folletos referentes a la investigación, el cual permitió llegar a entender y

desarrollar este proyecto.

CAPITULO IV RECURSOS Y CRONOGRAMA

4.1 Recursos.

Recursos humanos:

Alumnos

Asesores

Personal de apoyo

Recursos físicos:

Computadora

Lugar de trabajo

Laboratorios

Lugares experimentales

Recursos económicos:

Equipo

Materiales

Ahorros

Aporte de familiares.

4.2 Cronograma

Meses* Agosto-Septiembre Septiembre- Octubre-

ACTIVIDADES octubre noviembre
Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1
0 1 2
53
 Revisión Bibliográfica X X
1er Listado de X X
Contenidos
Grupos de Discusión X
Definición de X X X
variables
Elaboración de X X
cuestionario
Realización de X X
encuestas y entrevistas
Confección plan X
informático
Introducción de datos X
Explotación plan X
informático
Informe avance de X X
resultados
Análisis Entrevistas X
Elaboración informe X
final

4.3 Presupuesto

GASTOS
  VALOR
(equipos de trabajo)
S/
1 Cabinas de internet
20.00
S/
2 Luz
10.00
S/
3 Transportes
30.00
S/
4 Salida a campo
30.00
S/
5 Fotocopias
15.00
7    
S/
  TOTAL
105.00

54
55
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANEXOS

MATRIZ DE LA INVESTIGACION

TEMA CONTROL DE CALIDAD Y PRODUCTOS

ENLATADOS
POBLACION DE ESTUDIO LA EMPRESA ALICORP

LUGAR DE ESTUDIO DISTRITO DE BELLAVISTA DEL CALLAO

PERIODO DE ESTUDIO AÑO 2019
TITULO:

CONTROL DE CALIDAD Y PRODUCTOS ENLATADOS EN LA

EMPRESA ALICORP DEL DISTRITO DE BELLAVISTA 2019

DEFINICION DE LA
PREGUNTAS DE LA
OBJETIVOS HIPOTESIS OPERACIONALIZACION DE LA
INVESTIGACION
VARIABLES
General General: Existe VARIABLE DEPENDIENTE:
¿Qué relación Qué relación relación del Productos enlatados
existe entre el control existe entre el control de DEFINICION CONCEPTUAL:
de calidad y control de calidad y los Son aquellos productos
productos enlatados calidad y productos alimenticios que han sido
en la empresa alicorp productos enlatados de la sometidos a un proceso de
del distrito de enlatados en la empresa Alicorp limpieza. Y acondicionamiento,
bellavista 2019? empresa alicorp por la para después ser sometidos a
Específicas del distrito de incomodidad de un envase aséptico que
¿Cuál es el análisis bellavista 2019. sus productos conservar sus propiedades
alimenticio de los enlatados en su físicas y químicas por ms
consumidores de los baja calidad y tiempo.
productos enlatados Específicas: daños en los DEFINICION OPERACIONAL:
de la zona de organismos La variable será analizada
Bellavista-Callao? ¿Cuál es el manifestados mediante la aplicación de un
¿Qué requisitos y análisis por las personas cuestionario de 20 preguntas
qué pruebas pasan alimenticio de que residen en cerradas a un grupo de vecinos
los trabajadores los la zona de de la Urb. San Joaquín en la
antes de ser consumidores Bellavista- ciudad de Bellavista Callao
contratados? de los productos Calllao. VARIABLE INDEPENDIENTE:
¿Cuáles serían las enlatados de la Control de calidad
herramientas de zona de El DEFINICION CONCEPTUAL:
planificación y Bellavista- conocimiento El control de calidad es el

56
estrategias para Callao? actual de sus conjunto de los mecanismos,
impulsar la mejora de ¿Qué trabajadores en acciones y herramientas
los productos requisitos y qué el área de realizadas para detectar la
enlatados? pruebas pasan calidad es muy presencia de errores. La función
los trabajadores escasas, por principal del control de
antes de ser otro lado calidad es asegurar que los
contratados? podemos productos o servicios cumplan
¿Cuáles afirmar que con los requisitos mínimos
serían las carecen de de calidad.
herramientas de motivación y no DEFINICION OPERACIONAL:
planificación y es un ambiente La variable será analizada
estrategias para bueno para mediante la aplicación de un
impulsar la ellos. cuestionario de 20 preguntas
mejora de los cerradas a un grupo de vecinos
productos de la Urb. San Joaquín en la
enlatados? Finalmente la ciudad de Bellavista Callao
poca inversión
de sus
productos en
calidad de
materia prima
tienen que ver
en los
resultados de
sus productos
actualmente

Cita APA

Vásquez Mamani, (2017)

Control de calidad en la impermeabilización de pad de lixiviación mina Lagunas

Norte - La Libertad, 2016

Cita APA

Cavero Palacios, Y. F., Ordinola Alzamora, Z. N., & Portocarrero Torres, J. (2019).

Control de calidad para el montaje de un tanque clarificador FCC-Z-203

Cita APA

Iparraguirre Navarro, Á. C. (2019). Control de calidad en la aplicación de sistemas

de pinturas industriales.

57
 Cita APA

Gutierrez Guillen, A. V. (2019). Método de control de la calidad en la construcción

de obras subterráneas.

Cita APA

Guzmán Guerreros, E. (2018). Importancia del control de calidad de un equipo de

radiografía general.

Cita APA

Rosell Díaz, D. R. (2018). Exportación de tamal criollo enlatado de pollo en

base a maíz amarillo orgánico, a Miami, Estados Unidos”.

Cita APA

Gallardo Quesquén y Montenegro Alvarez, L. A. (2017). Validación de un

simulador de esterilización de alimentos enlatados desarrollado por el método

de diferencias finitas explícitas Chiclayo-2016.illo orgánico, a Miami, Estados

Unidos.

58