Catalogo de Recetas

Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
División Académica de Ciencias de la Salud

Licenciatura en Nutrición
Materia:
Servicios de alimentos
Docente:
Alejandra Anlehu Tello
Alumna:
Hillary Frías Pérez
Matrícula:
202E73004
Fecha: 3/mayo/2023
1
ÍNDICE
Bebidas calientes (Desayuno) ........................................................................................................... 6
Café con leche ................................................................................................................................ 7
Té de flor de Jamaica ...................................................................................................................... 8
Atole de fresa ................................................................................................................................. 9
Cocoa caliente .............................................................................................................................. 11
Ponche de frutas .......................................................................................................................... 12
Té chai .......................................................................................................................................... 14
Capuchino .................................................................................................................................... 16
Té de romero ................................................................................................................................ 17
Ponche de té de limón.................................................................................................................. 18
Leche dorada ................................................................................................................................ 20
Plato fuerte (Desayuno) .................................................................................................................. 22
Sopes ............................................................................................................................................ 23
Cuernitos de jamón ...................................................................................................................... 25
Huevo estrellado .......................................................................................................................... 27
Croquetas de atún ........................................................................................................................ 29
Pechuga empanizada.................................................................................................................... 31
Ensalada de pollo ......................................................................................................................... 33
Burrito .......................................................................................................................................... 35
Chilaquiles verdes......................................................................................................................... 37
Dobladas de carne ........................................................................................................................ 39
Entomatadas ................................................................................................................................ 41
Huevo a la mexicana .................................................................................................................... 43
Bebidas Frías (Desayuno) ................................................................................................................ 45
Agua de melón ............................................................................................................................. 46
Agua de horchata ......................................................................................................................... 48
Jugo de piña ................................................................................................................................. 49
Agua de pepino ............................................................................................................................ 50
Licuado de fresa ........................................................................................................................... 52
Jugo de naranja ............................................................................................................................ 53
Agua de maracuyá ........................................................................................................................ 54
Licuado de arándanos .................................................................................................................. 55
2
Jugo de naranja y kiwi .................................................................................................................. 56
Jugo de manzana .......................................................................................................................... 57
Agua de mamey............................................................................................................................ 58
Sopa aguada (Comida) ................................................................................................................. 60
Caldo en su jugo ........................................................................................................................... 61
Caldo tlalpeño .............................................................................................................................. 63
Crema de zanahoria ..................................................................................................................... 65
Sopa de verduras .......................................................................................................................... 66
Papa horneada ............................................................................................................................. 68
Chayote cocido ............................................................................................................................. 69
Sopa de tomate ............................................................................................................................ 71
Crema de verduras ....................................................................................................................... 73
Sopa de chile poblano .................................................................................................................. 74
Caldo de papa ............................................................................................................................... 75
Crema de calabacita ..................................................................................................................... 77
Sopa seca (Comida)....................................................................................................................... 79
Puré de camote ............................................................................................................................ 80
Verduras cocidas .......................................................................................................................... 81
Papa horneada ............................................................................................................................. 82
Arroz rojo ..................................................................................................................................... 84
Spagueti verde ............................................................................................................................. 85
Brócoli cocido ............................................................................................................................... 86
Frijoles refritos ............................................................................................................................. 87
Arroz blanco ................................................................................................................................. 89
Fideos ........................................................................................................................................... 90
Plato fuerte (Comida) ................................................................................................................... 93
Alambre de pollo .......................................................................................................................... 95
Pechuga rellena ............................................................................................................................ 97
Pescado frito ................................................................................................................................ 97
Costillas de cerdo ......................................................................................................................... 98
Tostadas de ceviche de atún ........................................................................................................ 99
Fajitas de pollo ........................................................................................................................... 100
Tortitas de pavo ......................................................................................................................... 101
3
Hígado encebollado .................................................................................................................... 103
Camarones a la diabla ................................................................................................................ 105
Piernas de pollo al horno ............................................................................................................ 106
Bebida fría (Comida)................................................................................................................... 108
Agua de Jamaica ......................................................................................................................... 109
Agua de fresa.............................................................................................................................. 110
Agua de limón ............................................................................................................................ 111
Agua de guanábana .................................................................................................................... 112
Agua de naranja ......................................................................................................................... 113
Agua de sandía ........................................................................................................................... 114
Agua de pitahaya ........................................................................................................................ 116
Agua de piña............................................................................................................................... 117
Agua de tamarindo ..................................................................................................................... 118
Agua de horchata ....................................................................................................................... 119
Postre (Comida)........................................................................................................................... 122
Paleta de limón .......................................................................................................................... 123
Gelatina de mandarina ............................................................................................................... 124
Mousse de mango y fres ............................................................................................................ 125
Champola de papaya .................................................................................................................. 127
Mousse de uva ........................................................................................................................... 128
Mermelada de guayaba .............................................................................................................. 129
Fresa con crema ......................................................................................................................... 130
Paleta de fresa ............................................................................................................................ 132
Gelatina de limón ....................................................................................................................... 133
Bebida fría (Cena) ....................................................................................................................... 135
Agua de maracuyá ...................................................................................................................... 136
Agua de limón ............................................................................................................................ 137
Licuado de plátano ..................................................................................................................... 138
Agua de melón ........................................................................................................................... 139
Agua de chaya ............................................................................................................................ 140
Agua de toronja .......................................................................................................................... 141
Agua de pepino .......................................................................................................................... 142
Agua de mango .......................................................................................................................... 144
4
Agua de guanábana ........................................................................................................................ 145
Plato fuerte (Cena)...................................................................................................................... 147

Wafles de fresa ........................................................................................................................... 148
Molletes ..................................................................................................................................... 150
Tostadas de sardina .................................................................................................................... 151
Pechuga a la plancha .................................................................................................................. 152
Flautas ........................................................................................................................................ 153
Jitomates rellenos ...................................................................................................................... 155
Sándwich .................................................................................................................................... 157
Wrap de pollo ............................................................................................................................. 158
Entomatadas ............................................................................................................................. 160
Hot Dog ...................................................................................................................................... 162
Atún con brócoli ......................................................................................................................... 163
Bebida caliente (Cena) ............................................................................................................... 165
Champurrado de nuez ................................................................................................................ 166
Té de frutos rojos ....................................................................................................................... 167
Capuchino .................................................................................................................................. 168
Café americano .......................................................................................................................... 169
Atole de mazapán ....................................................................................................................... 170
Té negro ..................................................................................................................................... 171
Atole de fresa ............................................................................................................................. 172
Té de jengibre ............................................................................................................................. 173
5
BEBIDA
CALIENTE
Desayunos
6
CAFÉ CON LECHE
Ingredientes Cantidades (gr o ml) Costo
Café de grano 10 gr $3.32
Leche deslactosada 20 ml $0.59
Agua 220 ml $5.5
Azúcar 10 gr $0.37
Total: $12.03
Material
• 2 ollas capacidad 2.84 L

• Cuchara de café (4,5″ – 5,0″)
• Taza de porcelana de 240 ml
Normas de higiene
 Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una

temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto o con yodo o cloro
de acuerdo con las instrucciones del fabricante o de procedimientos internos que
garanticen su efectividad.
 Los cubiertos se deben manipular por los mangos y evitar tocar las partes que
están en contacto con los alimentos o bebidas;
 No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y
popotes que estarán en contacto con los alimentos o bebidas o con la boca del
comensal
 Después de lavar y desinfectar el equipo y utensilios de las superficies de
contacto con los alimentos no deben secarse con trapos o jergas sino dejarse
secar al aire del ambiente.
Lavado de manos
Mojarse las manos con agua corriente limpia (tibia o fría), cerrar el grifo y enjabonarse
las manos. Frotarse las manos con el jabón hasta que haga espuma. Frotarse la espuma
por la parte de atrás de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas. Restregarse
las manos durante al menos 20 segundos.
Preparación
1. Calentar la leche en una olla a fuego medio.
2. En otra olla calentar el agua a fuego medio.
3. En la taza se unirá la leche con el agua para luego agregar el café.
4. Mezclar el café con la leche y el agua.
5. Sirve.
7
TÉ DE FLOR DE JAMAICA
Sobre de té de Jamaica 5 gr $4.55
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 18 g $0.04
Total: $5.19
Material
• Olla de acero inoxidable capacidad 2.84 L

Normas de higiene

comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Calentar el agua en la olla hasta que hierva.
2. Colocar el agua en la taza.
3. Colocar el sobre de té dentro de la taza.
4. Sirve
8
ATOLE DE FRESA
Fécula de maíz 8 gr $1.02
Fresa 50 gr $4.2
Esencia de vainilla 2 ml $0.16
Canela 3 gr $1.7
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 12 gr $0.40
Total: $8.08
Material
• Licuadora culinaria EXPEDITOR™ 600S - 64 oz / 1.8 L
• Tabla de cortar 40cm x 30cm color verde
Normas de higiene
comensal
 Elimina algunas hojas externas en la fruta, puesto que pueden ser fuente de
contaminación para el resto del alimento al ser la parte en la que más se han
podido acumular los agentes contaminantes.
 Para desinfectar las fresas con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
de agua y deja reposar durante 10 minutos. No es necesario que enjuagues
después de realizar el proceso.
Lavado de manos
Preparación
9
1. Calienta en una olla el agua con las fresas, la canela y el azúcar por 5 minutos o
hasta que las fresas estén suaves.
2. Licua lo anterior junto con la fécula de maíz disuelta y la vainilla.
3. Calienta por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente, moviendo con la
cuchara constantemente para evitar que se pegue
4. Sirve.
10
COCOA CALIENTE
Cocoa 10 gr $2.58
Canela 2 gr $1.16
Agua 220 ml $5.5
Azúcar 15 g $0.51
Total: $10.34
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Hierve el agua en la olla con la canela.
2. Agrega la cocoa, la azúcar y mezcla con ayuda de la cuchara.
3. Cocina hasta que se integre y haya espumado
4. Sirve.
11
PONCHE DE FRUTAS
Guayaba 20 gr $0.8
Manzana 15 gr $0.5
Flor de Jamaica 5 gr $1.45
Canela 2 gr $1.16
Piloncillo 15 gr $2.5
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 15 gr $0.51
Total: $7.34
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar las frutas se ponen en un tazón por separado la guayaba y la
manzana con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de agua y deja
reposar durante 10 minutos. No es necesario que enjuagues después de realizar
el proceso.
Lavado de manos
las manos durante al menos 20 segundos
12
Preparación
1. Hervir el agua con el piloncillo y la canela.
2. Una vez que el piloncillo se disuelva, añadir el resto de los ingredientes.
3. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que esté suave.
4. Retirar las flores de Jamaica, la canela con el colador y servir junto con el resto de
la fruta.
13
TÉ CHAI
Té negro 2 gr $4.05
Cardamomo 2 gr $2.00
Jengibre 2 gr $1.7
Anís 2 gr $1.7
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 18 gr $0.6
Total: $11.05
Material
• Colador con individual de malla fina, 20.3 cm de diámetro
Normas de higiene
comensal.
Lavado de manos
Preparación
1. Primero tenemos que tostar las especias (ramas de cardamomos, clavos, anís y
pimienta) en una olla durante 3-4’. Añade el jengibre en trozos y el agua, deja hervir
durante 5’ tapado. Retira del fuego y echa las bolsas de té y deja inficionar durante
10’ tapado.
2. Después cuela el té y añade el azúcar.
14
3. Sirve
15
CAPUCCINO
Café de grano 50 gr $16.6
Cacao 10 gr $3.6
Agua 220 ml $0.5
Azúcar 5g $0.17
Total: $21.46
Material
Normas de higiene
comensal

Lavado de manos
Preparación
1. Espumar la leche y el agua calentada en la olla.
2. Echar delicadamente la leche espumada en un vaso o taza, reservando la espuma,
añadir el café expreso y a continuación, incorporar la espuma de leche reservada
3. Opcionalmente, decorar la superficie del café capuchino con canela o cacao en
polvo
16
TÉ DE ROMERO
Romero 3 gr $1.2
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 22 gr $0.7
Total: $2.5
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Poner el agua en una olla pequeña y llevarla a fuego alto para que hierva.
2. Añadir el romero cuando empiece a entrar en ebullición y dejar cocinar durante 3
minutos en el fuego hirviendo.
3. Bajar del fuego y tapar la olla para que se infusione el romero. Dejar reposar por 10
minutos.
4. Colar el té y endulzar según al gusto, añadir el zumo de limón.
5. Servir y disfrutar.
17
PONCHE DE TÉ DE LIMÓN
Té de limón 1.5 gr $1.1
limón 40 gr $1.7
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 10 g $0.34
Total: $3.74
Material
• Tabla de cortar 40cm x 30cm color azul
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar el limón con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
después de realizar el proceso
Lavado de manos
18
Preparación
1. Calienta el agua en la olla y cuando hierva agrega las bolsitas de té, el limón y el
azúcar
2. Revuelve para disolver, retira y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
3. Sirve
19
LECHE DORADA
Vainilla 2 ml $0.16
cúrcuma 3 gr $3.27
Canela 2 gr $1.16
Agua 140 ml $0.35
Azúcar 10 gr $0.34
Total: $8.24
Material

• 2 cucharas de café (4,5″ – 5,0″)
Normas de higiene

comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Echa todos los ingredientes en la olla

2. Remueve hasta que estén bien integrados
3. Cocina a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté
caliente. Remueve ocasionalmente.
4. Sirve inmediatamente.
20
COCOA CALIENTE
Cocoa 10 gr $2.58
Canela 2 gr $1.16
Agua 220 ml $0.5
Azúcar 15 g $0.51
Total: $5.34
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
2. Agrega la cocoa, la azúcar y mezcla.
4. Sirve.
21
PLATO
FUERTE
Desayunos
22
SOPES
Pollo 90 g $13.38
Harina de maíz 30 g $0.5
Frijoles 20 g $0.5
Lechuga 15 g $0.2
Cebolla 6g $0.2
Agua 30 ml $0.07
Aceite de oliva 5 ml $1.25
Total: $16.1
Material
• Plato de presentación de 30 a 32 cm.
• Cuchara de mesa de acero inoxidable 20 cm
• Tazón de Acero Inoxidable Mediano de 28cm X 11.5cm
• Tortillera eléctrica 10 pulgadas acero inoxidable
• Sartén de teflón de 26 cm de diámetro en el borde exterior y 6 cm de alto, 18.5 cm
de diámetro en la base
• Tabla de cortar 40cm x 30cm color amarillo
Normas de higiene
comensal
 Elimina las hojas que se encuentren en mal estado o con mucha tierra en la
lechuga, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el resto del
alimento al ser la parte en la que más se han podido acumular los agentes
contaminantes.
 Para desinfectar la lechuga con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
23
Lavado de manos
Preparación
1. Caliente el aceite en un sartén y coloque boca abajo los sopes para que se calienten
y se frían.
2. Voltéelos y ponga sobre cada uno frijoles, asegurándose de que cubran todo el
interior. Agregue un poco de salsa, lechuga, pollo, cebolla, cilantro ya que haya
terminado de rellenar cada uno de los sopes, ya deben estar calientes.
3. En caso contrario, espere algunos segundos para que el sope quede ligeramente
dorado.
4. Colóquelo un par de segundos sobre una servilleta de papel para retirar el exceso
de grasa y sirva inmediatamente.
24
CUERNITOS DE JAMÓN
Jamón 21 g $3.4
Cuernitos 58 g $9.7
Lechuga 15 g $0.2
Jitomate 10 g $0.5
Cebolla 8g $0.3
Mayonesa 5g $0.4
Queso manchego 5g $1.4
Total: $15.9
Material
• Tabla de cortar 40cm x 30cm color marrón
• Cuchillo acero inoxidable 20 cm
Normas de higiene
comensal
contaminantes.
 Para desinfectar, colocar en tazones diferentes la lechuga, el jitomate y la cebolla
con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de agua y deja reposar
durante 10 minutos. No es necesario que enjuagues después de realizar el
proceso.
25
Lavado de manos
Preparación
1. Parte los cuernitos por en medio, untamos mayonesa al gusto en ambas rebanadas.
2. En una sartén con un poquito de margarina, añadimos una rebanada de manchego
y creamos una pequeña costra de queso o bien, solo dejamos que se derrita y
retiramos.
3. En la pieza base del pan agregamos una rebanada de jamón, el tomate, el queso
gratinado o derretido, seguido de las rebanadas de lechuga y cebolla,
4. Por último, cubre el cuernito y sirve.
26
HUEVO ESTRELLADO
Huevo 44 g $3.00
Aceite 3 ml $0.7
Ajo 1g $0.4
Sal 0.5 g $0.01
Total: $4.11
Material
• Espátula de acero inoxidable 13 x 76 x 343 millimetros
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Calentar el sartén a fuego alto.
2. Bajar el fuego y poner el aceite.
3. Romper los huevos en un tazón.
4. Verter los huevos en el centro del sartén.
5. Con una espátula, modelar la clara para darle la forma redonda y guardar la yema
en el centro de ella.
27
6. Cuando la clara termine de cocer, apagar.
7. Servir
28
CROQUETAS DE ATÚN
Atún 70 g $10.75
Cebolla 10 g $0.4
Perejil 10 g $2.6
Pan molido 10 g $1.8
Huevo 44 g $3.00
Sal 0.5 g $0.01
Aceite de oliva 8.7 ml $2.1
Total: $20.66
Material
Normas de higiene
comensal
 Elimina las hojas que se encuentren en mal estado o con mucha tierra en el
perejil y la cebolla, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el resto
del alimento al ser la parte en la que más se han podido acumular los agentes
contaminantes.
 Para desinfectar, colocar en tazones diferentes el perejil y la cebolla con
microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de agua y deja reposar durante
10 minutos. No es necesario que enjuagues después de realizar el proceso.
29
Lavado de manos
Preparación
1. Drenar el atún con ayuda del colador.

2. Romper los huevos en el tazón.
3. Mezclar con el atún, el huevo, la fécula de maíz y sazonar con sal.
4. Formar bolitas con las manos
5. Empanizar y freír.
30
PECHUGA EMPANIZADA
Pechuga de pollo 100 g $14.87
Harina de trigo 15 g $0.31
Leche 10 ml $0.29
Pan molido 15 g $2.7
Huevo 44 g $3.00
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 7 ml $0.15
Total: $21.33
Material
• Batidor en forma de globo acero inoxidable 1x8 pulgadas
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
31
Preparación
1. Enharina las milanesas en un tazón; mezcla el pan molido con la sal.
2. Bate ligeramente los huevos con la leche.
3. pasa las milanesas por la preparación y empaniza por ambos lados.
4. Fríe las milanesas en el aceite caliente por ambos lados hasta que estén cocidas,
retira del aceite y coloca sobre papel absorbente.
32
ENSALADA DE POLLO
Zanahoria 30 g $0.47
Papa 30 g $1.04
Chícharo 20 g $2.5
Mayonesa 20 g $1.8
Media crema 30 ml $1.98
Sal 0.5 g $0.01
Total: $21.17
Material
Normas de higiene
comensal
 Elimina las hojas que se encuentren en mal estado o con mucha tierra la
zanahoria y el chícharo, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el
resto del alimento al ser la parte en la que más se han podido acumular los
agentes contaminantes.
 Para desinfectar, colocar en tazones diferentes el chícharo y la zanahoria con
33
Lavado de manos
Preparación
1. Hervir la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y laurel. Dejar enfriar ligeramente y
enseguida desmenuzar muy bien.
2. Cocer las papas y zanahorias en abundante agua con sal hasta que estén tiernas,
pero aún firmes por dentro. Escurrirlas y ponerlas en un plato a enfriar.
3. Poner el pollo, las papas, las zanahorias, el elote y los chícharos en un tazón.
4. Unir la mayonesa, la crema. Mezclar bien por uno o dos minutos.
5. Rectificar de sal y servir inmediatamente
34
BURRITO
Carne molida de pollo 60 g $13.86
Zanahoria 30 g $0.47
Papa 30 g $1.04
Chícharo 20 g $2.5
Tortilla de harina 28 g $2.3
Sal 0.5 g $0.01
Total: $21.43
Material
de diámetro en la base.
Normas de higiene
 temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto o con yodo o cloro
comensal
 Elimina las hojas que se encuentren en mal estado o con mucha tierra la
zanahoria y el chícharo, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el
resto del alimento al ser la parte en la que más se han podido acumular los
 Para desinfectar, colocar en tazones diferentes el chícharo y la zanahoria con
35
Lavado de manos
Preparación
1. En una sartén, calienta el aceite y fríe ½ cebolla hasta que cambie de color. Agrega
la papa, la carne, zanahoria y chícharo cocina por 3 minutos.
2. Rellena las tortillas con la preparación de carne, doblas las orillas y enrolla. Ásalos
en una sartén por ambos lados y corta a la mitad.
36
CHILAQUILES VERDES
Totopos 30 g $3.18
Jitomate verde 123 g $4.16
Chile serrano 2g $0.14
Cebolla 20 g $1.48
Cilantro 5g $8.90
Ajo 2g $0.9
Sal 0.5 g $0.01
Media crema 15 g $0.99
Total: $31.66
Material
Normas de higiene
comensal
cebolla, cilantro, jitomate, puesto que pueden ser fuente de contaminación para
el resto del alimento al ser la parte en la que más se han podido acumular los
 Para desinfectar, colocar en tazones diferentes la cebolla, cilantro, jitomate y el
chile serrano con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de agua y deja
reposar durante 10 minutos. No es necesario que enjuagues después de realizar
el proceso.
37
Lavado de manos
Preparación
1. Cocer la pechuga de pollo en la olla para luego deshebrarla y colocarla en un
plato.
2. Cocer los jitomates verdes en una olla.
3. Preparar la salsa en un sartén con el jitomate, el chile, la cebolla, el ajo y la sal. Se
deja cocer por20 minutos a fuego lento.
4. Poner los totopos en un plato para después agregar el pollo y la salsa.
5. Se pone para decorar el cilantro y algunas rodajas de cebolla al gusto.
6. Sirve.
38
DOBLADAS DE CARNE
Carne de res 70 g $11.00
Ajo 2g $0.9
Cebolla 20 g $1.48
Lechuga 20 g $0.3
Tortilla 60 g $1.3
Sal 0.5 g $0.01
Total: $15.19
Material
Normas de higiene
comensal
contaminantes.
 Para desinfectar la lechuga con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
39
Preparación
1. Prepara las dobladas con el queso y dóralas en un sartén a fuego medio. En una sartén
dora el chorizo y escurre la grasa.
2. Sirve las dobladas y termina con la crema, queso, chorizo, cilantro y cebolla.
Acompáñalas con tu salsa preferida.
40
ENTOMATADAS
Jitomate 50 g $2.6
Cebolla 20 g $1.48
Ajo 2g $0.9
Tortilla 60 g $1.3
Sal 0.5 g $0.01
Aceite de oliva 5 ml $
Total: $9.29
Material
Normas de higiene
comensal
cebolla, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el resto del
contaminantes.
 Para desinfectar la cebolla con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Preparación
1. Coloca los jitomates, y los ajos en una olla mediana y cúbrelos con agua.
Cocínalos a temperatura media alta por 15 o 20 minutos hasta que estén
blandos y cocidos.
41
2. Cuando los tomates y el chile estén cocidos échalos a la licuadora junto con
los 2 dientes de ajo. Licua hasta tener una salsa fina y tersa.
3. Calienta la cucharada sopera de aceite en un sartén a temperatura media alta
y agrega la cebolla; cocina hasta que esté transparente y un poquito dorada
de las orillas.
4. En un sartén aparte calienta el resto del aceite a temperatura media, y de
manera rápida sofríe las tortillas por cada lado. Vélas colocando en un plato
hasta que ya tengas todas las tortillas sofritas .
5. Una vez que todas las tortillas estén pasadas por el aceite, sumerge una por
una en la salsa de tomate asegurándote de que la tortilla se moje por ambos
lados.
6. Sirve.
42
HUEVO A LA MEXICANA
Huevo 88 g $6.00
Cebolla 20 g $1.48
Jitomate 15 g $0.8
Ajo 2g $0.9
Sal 0.5 g $0.01
Total: $9.83
Material
Normas de higiene
comensal
cebolla, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el resto del
contaminantes.
 Para desinfectar la cebolla y el chile serrano con microdyn usa 8 gotas de
Microdyn por cada litro de agua y deja reposar durante 10 minutos. No es
necesario que enjuagues después de realizar el proceso.
Lavado de manos
43
Preparación
1. Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla con el jitomate y el chile. Sazona
con un poco de sal.
2. Incorpora los huevos batidos y cocina durante 5 minutos. Mueve para evitar que se
peguen.
3. Sirve.
44
BEBIDA
FRÍA
Desayuno
45
AGUA DE MELÓN
Melón chino 80 gr $1.8
Agua 350 ml $0.87
Azúcar 15 gr $0.51
Total: $3.18
Material
• Vaso de vidrio presentación de 300 ml
Normas de higiene
comensal
melón, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el resto del
contaminantes.
 Para desinfectar el melón con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
46
Preparación
1. Coloca el melón, el azúcar y el agua en la licuadora. Licua hasta que no queden
grumos.
2. Sirve con hielo.
47
AGUA DE HORCHATA
Horchata 20 gr $1.00
Leche 22 ml $0.6
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 18 g $0.5
Total: $2.7
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. En la licuadora colocar la horchata, la leche y el azúcar.
2. Sirve
48
JUGO DE PIÑA
Piña 60 gr $1.06
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 15 gr $0.51
Total: $2.17
Material
Normas de higiene
comensal
 Elimina las hojas que se encuentren en mal estado o con mucha tierra en la piña,
puesto que pueden ser fuente de contaminación para el resto del alimento al ser
la parte en la que más se han podido acumular los agentes contaminantes.
 Para desinfectar la piña con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
agua y deja reposar durante 10 minutos. No es necesario que enjuagues
Lavado de manos
Preparación
1. Ponga los trozos de piña, el agua, el azúcar en la licuadora y licue bien. Si es
necesario y en el caso de no tener espacio en la licuadora, lo puede hacer en dos
partes
2. Cierna el jugo y sirva con hielo.
49
AGUA DE PEPINO
Pepino 80 gr $2.0
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 15 gr $0.51
Total: $3.11
Material
Normas de higiene
comensal
pepino, puesto que pueden ser fuente de contaminación para el resto del
contaminantes.
 Para desinfectar el pepino con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Colocamos la licuadora.
2. Añadimos los pepinos reservamos unos cuadritos.
3. Añadimos el azúcar.
4. Añadimos un poco de agua.
5. Licuamos perfectamente.
50
6. Añadimos el hielo.
LICUADO DE FRESA
Fresa 50 gr $4.2
Leche 22 ml $0.6
Agua 220 ml $0.5
Azúcar 20 g $0.68
Total: $5.983.
Material
51
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Colocar las fresas, la leche y el azúcar en la licuadora, licuar hasta que no tenga
grumos.
2. Sirve
52
JUGO DE NARANJA
Naranja 100 gr $8.4
Azúcar 15 g $0.51
Total: $8.91
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar las naranjas con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada
litro de agua y deja reposar durante 10 minutos. No es necesario que enjuagues
Lavado de manos
Preparación
1. Pelar las naranjas para después sacar su jugo y colarlo.
53
2. Agregar al jugo azúcar.
3. Sirve
AGUA DE MARACUYÁ
Maracuyá 20 gr $2.38
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 7 gr $0.2
Total: $3.18
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar el maracuyá con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada
54
Lavado de manos
Preparación
1. Colocar la pulpa de maracuyá y el agua en la licuadora.
2. Colar por si quedaron grumos.
3. Mezclar con azúcar
4. Servir
LICUADO DE ARÁNDANOS
Arándanos 30 gr $25.73
Leche 22 ml $0.6
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 20 g $1.36
Total: $28.26
Material
Normas de higiene
comensal
55
Lavado de manos
Preparación
1. En una licuadora vaciar la leche y los arándanos con la azúcar.
2. Servir
JUGO DE NARANJA Y KIWI

Naranja 100 gr $8.4
Kiwi 30 gr $1.7
Azúcar 15 g $0.51
Total: $9.61
Material
Normas de higiene
comensal
56
 Para desinfectar el kiwi y la naranja colocar en diferentes tazones con microdyn
usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de agua y deja reposar durante 10
minutos. No es necesario que enjuagues después de realizar el proceso
Lavado de manos
Preparación
1. Lo primero que tienes que hacer para preparar un zumo de kiwi y naranja, es pelar
y cortar el kiwi en dados y reservar. Cuanto más pequeños sean los dados más
fáciles se triturará.
2. Después debes coger la naranja, y puedes exprimirla o puedes pelarla y cortarla en
dados, quitando la parte blanca para que no amargue. Si no te gusta la pulpa de la
naranja, pero si que te gusta la semilla del kiwi, puedes colar el zumo de naranja.
3. Sirve,
JUGO DE MANZANA
Manzana 300 gr $1.7
Azúcar 10 g $0.34
Total: $2.64
Material
Normas de higiene
comensal
57
Lavado de manos
Preparación
1. Pelar las manzanas.
2. Colocar los trozos de manzana en la licuadora junto el azúcar.
3. Sirve.
AGUA DE MAMEY
Mamey 50 gr $1.9
Agua 240 ml $0.6
Leche deslactosada 40 ml
Azúcar 25 g $0.85
Total: $3.35
Material
58
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar el mamey con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Agregar azúcar al agua y mezclar hasta disolver
2. Licuar leche evaporada y pulpa de mamey
3. Juntar todos los ingredientes y mezclar
4. Servir con hielo y disfrutar
59
SOPA
AGUADA
Comida
60
CARNE EN SU JUGO
Aguayón 60 g $13.86
Cilantro 5g $8.90
Cebollín 3g $1.7
Pimienta 5g $3.16
Ajo 1g $0.45
Limón 38 g $1.7
Salsa de soya 20 ml $4.6
Agua 300 ml $0.75
Sal 2g $0.04
Total: $38.8
Material
• Plato hondo o de sopa de 22 a 25 cm de diámetro
• Tabla de cortar 40cm x 30cm color rojo
Normas de higiene
comensal
 Elimina algunas hojas externas en la fruta y verdura, puesto que pueden ser
fuente de contaminación para el resto del alimento al ser la parte en la que más
se han podido acumular los agentes contaminantes.
 Para desinfectar el cebollín, el chile serrano y el limón con microdyn usa 8 gotas
de Microdyn por cada litro de agua y deja reposar durante 10 minutos. No es
necesario que enjuagues después de realizar el proceso
61
Lavado de manos
Preparación
1. Pon para calentar un poco de aceite en una sartén y fríe bien el tocino hasta que
quede crujiente. Retira el tocino y escurre en papel absorbente, pero reserva la
grasa que queda en la sartén.
2. Vacía la grasa restante del tocino en una olla profunda, comienza a freír la carne y
deja que suelte todo su jugo mientas mueves constantemente, salpimienta y cocina
a fuego lento.
3. Aparte cuece los tomates y los chiles en 3 tazas de agua, después utiliza esa agua
en la que los cocinaste para licuarlos con los dientes de ajo, 3 cucharadas de
cilantro, 1/4 de cebolla. Cuela y vierte sobre la olla con la carne, agrega suficiente
agua hasta cubrir la carne y añade el cubo de caldo de pollo, cocina a fuego medio
hasta que la carne esté suave.
62
CALDO TLALPEÑO
Pechuga de pollo 65 gr $9.6
Zanahoria 20 g $0.3
Ejote 10 g $0.84
Jitomate 50 g $2.6
Cebolla 20 g $1.0
Cilantro 10 g $17.8
Aguacate 20 g $1.28
Ajo 2g $0.9
Sal 3g $0.06
Aceite 3 ml $0.7
Agua 300 ml $0.75
Total: $35.83
Material
Normas de higiene
comensal
 Elimina algunas hojas externas de la verdura, puesto que pueden ser fuente de
 Para desinfectar la cebolla, el jitomate, ejote, zanahoria y aguacate con microdyn
minutos. No es necesario que enjuagues después de realizar el proceso
63
Preparación
1. Para cocinar el pollo, colócalo en una olla con la cebolla y el diente de ajo, luego
cúbrelo con el agua y sazone con una cucharadita de sal. También puedes agregar
perejil, cilantro y apio para añadir más sabores al caldo de pollo. Cubra la olla y
deja hervir a fuego alto. Una vez que el pollo haya hervido, reduzca el fuego a
lento. Cocine durante unos 45 minutos hasta que el pollo esté suave y fácil de
deshebrar.
2. Una vez que el pollo esté cocido, cuele el caldo de pollo y déjelo a un lado para que
se enfríe por separado. Desmenuza o deshebra el pollo (cuando esté lo
suficientemente frío para manipularlo) y déjalo a un lado.
3. Calienta el aceite a fuego medio y agrega las zanahorias a la olla. Cocina durante
unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Agrega las cebollas picadas con las zanahorias y cocina por 2 minutos hasta que se
vean transparentes. Después de eso, vierte la salsa de tomate. Sigue cocinando por
8 minutos más.
5. Añada el caldo de pollo que habías reservado, los ejotes, los garbanzos, el epazote,
el cilantro y el pollo desmenuzado. Cocine a fuego lento durante 6 minutos más.
Sazonar con sal.
6. Sirve,
64
CREMA DE ZANAHORIA
Zanahoria 64 gr $1.01
Leche evaporada 30 ml $1.6
Consomé de pollo 4g $1.7
Jengibre 1g $0.8
Agua 240 ml $0.15
Total: $5.26
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar zanahoria con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
65
Preparación
1. Licúa las zanahorias con la Leche Evaporada, el agua, el consomé de pollo y el
jengibre.
2. Vierte en una olla y calienta a fuego medio durante 8 minutos o hasta que espese
ligeramente.
SOPA DE VERDURAS
Zanahoria 20 g $0.3
Calabaza 20 g $1.8
Haba 20 g $1.08
Papa 30 g $1.04
Jitomate 20 g $1.07
Cebolla 15 g $0.7
Pimienta 0.5 g $0.3
Ajo 2g $0.9
Sal 1g $0.02
Agua 300 ml $0.75
Aceite 5 ml $1.25
Total: $8.46
Material
Normas de higiene
comensal
66
 Para desinfectar la cebolla y el jitomate con microdyn usa 8 gotas de Microdyn
por cada litro de agua y deja reposar durante 10 minutos. No es necesario que
enjuagues después de realizar el proceso.
Preparación
1. Corta los vegetales que vas a usar.
2. Licua el tomate, cebolla y ajo con 1 taza de agua hasta que tenga consistencia lisa
y no queden grumos.
3. Puedes calentar un chorrito de aceite en una olla o bien no agregar aceite. Vacía la
mezcla de la licuadora y cocina a fuego medio unos minutos, hasta que cambie a
un color más oscuro.
4. Sazona al gusto con sal y pimienta.
5. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hirvió baja a fuego bajo, tapa la olla y
cocina 15 minutos. Agrega la calabacita, tapa la olla y cocina 5 a 7 minutos más o
hasta que las verduras estén suaves o como te gustan.
6. Sirve al gusto con jugo de limón y un poco de cilantro si lo prefieres.
67
CALDO DE FRIJOL
Frijol 100 gr $2.7
Cebolla 20 g $1.0
Pimiento morrón verde 20 g $1.48
Agua 300 ml $0.75
Sal 1g $0.02
Aceite 9 ml $2.2
Total: $8.15
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla y el pimiento morrón con microdyn usa 8 gotas de
Lavado de manos
68
Preparación
1. Poner los frijoles a hervir y cocer en una olla.
2. Después hervir con la cebolla y el miento morrón verde.
3. Servir.
CHILPACHOLE
Jaiba 30 g $5.97
Camarón 40 g $12.76
Jitomate 25 g $1.33
Chile ancho 10 g $3.1
Epazote 5g $0.07
Cebolla 20 g $1.0
Limón 40 g $1.7
Consomé de pollo 20 g $8.74
Ajo 2g $0.9
Total: $35.57
Material
Normas de higiene
comensal
69
 Para desinfectar la cebolla, el jitomate, el limón y el epazote con microdyn usa 8
gotas de Microdyn por cada litro de agua y deja reposar durante 10 minutos. No
es necesario que enjuagues después de realizar el proceso.
Lavado de manos
Preparación
1. Se quita las venas a los chiles.
2. En el vaso de la licuadora colocamos el jitomate, los chiles, el ajo, el consomé.
Licuamos todo para que se integre y reservamos.
3. En una olla grande, calentamos nuestro aceite y freímos la salsa que licuamos.
4. Agregamos la pulpa de la jaiba, los camarones y dejamos cocinar a fuego bajo
durante 5 minutos.
5. Agregamos la rama de epazote y agregamos la sal. Dejar cocinar por 5 minutos
más.
6. Sirve.
70
SOPA DE TOMATE
Jitomate 60 gr $3.2
Agua 300 ml $0.75
Cebolla 20 g $1.0
Albahaca 10 g $0.14
Pimienta 2g $1.2
Ajo 2g $0.9
Sal 1g $0.02
Aceite 5 ml $1.25
Total: $8.31
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla, el jitomate, el limón y el epazote con microdyn usa 8
gotas de Microdyn por cada litro de agua y deja reposar durante 10 minutos. No
es necesario que enjuagues después de realizar el proceso.
71
Lavado de manos
Preparación
1. Llena una olla con agua y pon los tomates a hervir por 1 minuto, sácalos y mételos
en agua fría. Con esto vas a poder quitarles la piel fácilmente.
2. Una vez sin piel, pica los tomates en cubos pequeños y reserva.
3. Pica la cebolla, pimiento y ajo muy pequeños y sofríelos en una sartén con aceite
de oliva. Cocínalos hasta que la cebolla y el ajo se doren, pero cuidando que no se
te vayan a quemar.
4. Añade los tomates picados, la hoja de laurel, y una pizca de sal y pimienta. Agrega
2 vasos de agua o, si lo prefieres, puedes usar caldo de verduras.
5. Baja el fuego a la mitad y deja que hierva durante 30 minutos. Revuelve de vez en
cuando y revisa que esté bien de sal.
6. Transcurrido este tiempo puedes hacer 2 cosas: dejar la sopa de tomate tal como
está, con trozos de la verdura, o licuarla. Si decides licuarla quítale primero la hoja
de laurel.
7. Una vez licuada, ya tendrás lista tu deliciosa y fácil sopa de tomate.
72
CREMA DE VERDURAS
Calabaza 20 gr $1.8
Zanahoria 20 g $0.3
Papa 20 g $0.6
Cebolla 15 g $0.7
Leche 20 ml $0.59
Pimienta 2g $1.2
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 12 ml $3.0
Agua 300 ml $0.75
Total: $10.5
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla, calabaza y zanahoria con microdyn usa 8 gotas de
73
Lavado de manos
Preparación
1. Calienta la mantequilla y fríe la cebolla en el sartén agrega las verduras, cocina por
5 minutos y reserva.
2. Licúa la Leche Evaporada con las verduras, , la sal y la pimienta. Cocina a fuego
bajo por 10 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para
evitar que se pegue.
3. Sirve.
SOPA DE CHILE POBLANO

Chile poblano 25 gr $1.6
Papa 30 g $1.04
Cebolla 20 g $1.0
Pimienta 2g $1.2
Cilantro 2g $3.5
Ajo 2g $0.9
Agua 300 ml $0.75
Total: $9.99
Material
• Plato hondo o de sopa de 22 a 25 cm de diámetr
Normas de higiene
74
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Tatemar en la estufa los chiles poblanos.
2. Licuar los chiles con los tomates, el ajo y la cebolla.
3. Calentar en el sartén el aceite y freír la salsa anterior, dejar que hierva un par de
minutos de manera lenta.
4. Sirve
CALDO DE PAPA
Papa 50 gr $1.7
Jitomate 25 g $1.3
Cebolla 20 g $1.0
Ajo 2g $0.9
Perejil 3g $0.02
Sal 1g $0.02
Agua 300 ml $0.75
Total: $5.99
Material
75
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Cocinar las papas en el agua hasta que estén blandas.
2. Añadir el guiso, sal y pimienta al gusto.
3. Dejarlo cocinar por diez minutos más.
4. Antes de servir, agregar el perejil finamente picado.
5. Algunos santandereanos acompañan el caldo de papa con tostadas o galletas de
soda agregándolas en migajas con el cilantro.
6. Sirve
76
CREMA DE CALABACITA
Calabaza 50 gr $4.5
Cebolla 20 gr $1.0
Leche 22 ml $0.6
Sal 1g $0.02
Agua 300 ml $0.75
Aceite 5 ml $1.25
Total: $8.12
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla y calabaza con microdyn usa 8 gotas de Microdyn
77
Lavado de manos
Preparación
1. Prepara el caldo con el agua hirviendo y el consomé de pollo en polvo.
2. Aparte, fríe las calabacitas en el aceite
3. Licúa esta preparación, cuela y regresa al fuego. Incorpora la leche y revuelve.
Retira y sirve caliente. hasta que doren. Luego, añade el caldo y cocina durante 15
minutos.
78
SOPA
SECA
Comida
79
PURÉ DE CAMOTE
Camote 80 gr $4.44
Leche 10 ml $0.2
Mantequilla 10 g $2.08
Ajo 1g $0.4
Sal 0.5 g $0.01
Total: $7.13
Material
• Machacador de acero inoxidable 7 x 3 x 15 centimetros
• Plato ensalada 19 cm de diámetro
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
80
Preparación
1. En un sartén a fuego alto, calentar al agua hasta que hierva. Agregar sal al gusto,
los camotes y cocinar por 15 min o hasta que estén suaves.
2. Quitar las cascaras de los camotes y colocar en un tazón.
3. Agregar la mantequilla, la leche, los ajos, y revolver hasta obtener una mezcla fina
y sedosa.
VERDURAS COCIDAS
Brócoli 30 gr $0.98
Chayote 30 gr $0.36
Calabaza 30 gr $2.7
Total: $4.04
Material
Normas de higiene
comensal
81
Lavado de manos
Preparación
1. Colocar en una olla agua para hervir.
2. Pelar con el cuchillo el brócoli, el chayote y la calabaza y cortar en cuadritos.
3. Echar las verduras al agua y esperar que se cuezan.
4. Sirve
PAPA HORNEADA
Papa 70 gr $2.4
Pimienta 0.5 gr $0.3
Mantequilla 10 gr $2.08
Sal 0.5 g $0.01
Total: $4.79
Material
• Charola para Hornear de Aluminio - 10 x 13 x 1"
Normas de higiene
comensal
82
 Para desinfectar la papa con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
Lavado de manos
Preparación
1. Horno precalentado a 210 °C.
2. Engrasa las papas con el aceite y envuélvelas en el papel aluminio; hornéelas
durante 50 minutos en una charola. Sácalas, ábrelas por la mitad y pon la pimienta
y la sal, reserva.
3. Sirve
83
CHAYOTE COCIDO
Chayote 50 gr $1.44
Sal 0.5 g $0.01
Total: $1.45
Material
Normas de higiene
comensal
 Elimina algunas hojas o espinas externas de la verdura, puesto que pueden ser
fuente de contaminación para el resto del alimento al ser la parte en la que más
se han podido acumular los agentes contaminantes.
 Para desinfectar el chayote con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Poner en una olla agua para hervir.
2. Pelar el chayote y cortar en cuadritos.
4. Sirve
84
ARROZ ROJO
Arroz 30 gr $1.18
Jitomate 20 gr $1.07
Cebolla 15 g $0.7
Aceite 4 ml $1.00
Total: $3.95
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la papa con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
Lavado de manos
85
Preparación
1. Calienta el aceite y fríe el arroz en el sartén moviendo constantemente hasta que
dore ligeramente.
2. Licua el caldo de pollo con la cebolla y el jitomate.
3. Cuela y vierte sobre el arroz con mucho cuidado
4. Cocina a fuego alto hasta que comience a hervir, tapa y cocina a fuego bajo de 20
a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar unos
minutos.
SPAGUETTI VERDE
Spaquetti 35 g $1.9
Chile poblano 20 g $1.28
Elote 15 g $0.69
Aceite 5 ml $1.25
Total: $6.88
Material
Normas de higiene
comensal
86
 Para desinfectar el elote con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
Lavado de manos
Preparación
1. Calienta el agua en una olla y una vez que rompa a hervor, añade suficiente
sal, mezcla hasta diluir y agrega el spaquetti. Cocina de 10 a 12 minutos, retira y
escurre.
2. Licúa el chile poblano, la calabaza, el ajo, el cilantro, la leche, la sal y la
pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, vierte la salsa y reduce un
poco, luego añade sal y pimienta a tu gusto. Una vez que la salsa de chile
poblano esté lista, incorpora el spaguetti y mezcla bien. Finalmente, agrega el
chile poblano y los granos de elote.
4. Sirve la pasta verde con chile poblano y decora con granos de elote.
BROCOLI COCIDO
Brócoli 50 g $1.6
Sal 0.5 g $0.01
Total: $1.61
Material
• Licuadora culinaria EXPEDITOR™ 600S - 64 oz / 1.8
87
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar el brócoli con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Poner en una olla agua para hervir.
2. Cortar en cuadritos el brócoli
4. Sirve
88
FRIJOLES REFRITOS
Frijol 50 g $1.38
Cebolla 15 g $0.7
Aceite 9 ml $2.2
Sal 0.5 g $0.01
Total: $4.29
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
89
Preparación
1. Calienta el aceite o la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-bajo.
2. Empieza a freír las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.
3. Agrega los frijoles y machuca los frijoles con un machacador.
4. Mezcla muy bien con las cebollas doradas hasta obtener un puré suave.
5. Sirve
ARROZ BLANCO
Arroz 30 g $1.18
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 6 ml $1.5
Cebolla 10 g $0.4
Total: $3.09
Material
Normas de higiene
comensal
90
Lavado de manos
Preparación
1. En una olla mediana agrega el arroz blanco, las 2 tazas de agua, la sal y el aceite
vegetal, todo de una vez. Revuelve un poco sólo en una oportunidad y ya.
2. Pon a fuego alto y deja que hierva durante unos minutos.
3. Esperar su cocción
4. Sirve
FIDEOS
Jitomate 25 g $1.3
Fideos 30 g $1.65
Cebolla 20 g $0.8
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 5 ml $1.2
Ajo 2g $0.8
Orégano 2g $1.12
Chipotle 25 g $2.95
Total: $9.83
Material
91
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla y el orégano con microdyn usa 8 gotas de Microdyn
Lavado de manos
Preparación
1. Calienta en el sartén el aceite y fríe el fideo hasta que esté dorado.
2. Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, el chipotle, la sal con cebolla y el agua.
3. Cuela sobre el fideo frito, mezcla, tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos
o hasta que el fideo esté cocido.
4. Sirve
92
PLATO
FUERTE
Comida
93
ALAMBRE DE POLLO
Pollo 100 g $14.8
Pimiento morrón rojo 14 g $1.1
Pimienta 1g $0.6
Cebolla 15 g $0.7
Sal 0.5 g $0.01
Aceite de oliva extra $1.2
5 ml
virgen
Total: $19.51
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla y los pimientos con microdyn usa 8 gotas de Microdyn
94
Lavado de manos
Preparación
1. Comenzamos cortando los pimientos en fajitas, las cebollas las cortamos en cubos
grandes y reservamos.
2. En un sartén añadimos suficiente aceite de oliva y lo dejamos calentar, cuando esté
listo añadimos la cebolla. Movemos continuamente.
3. Cuando la cebolla ya haya cambiado de color, añadimos los pimientos, mezclamos
y dejamos cocinar durante 5 minutos.
4. Transcurrido ese tiempo añadimos el pollo, sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Revolvemos constantemente de tal manera que todos los ingredientes queden
completamente integrados.
5. Sirve
PECHUGA RELLENA
Pollo 100 g $14.8
espinacas 15 g $2.4
Mostaza 5g $0.13
Jugo Maggi 3 ml $0.76
Queso ricotta 15 g $4.34
Total: $22.45
Material
• Palillos de madera
Normas de higiene
95
comensal
 Para desinfectar la espinaca y los pimientos con microdyn usa 8 gotas de
Lavado de manos
Preparación
1. En un tazón mezcla las tiras de espinaca con el queso ricota desmoronado
2. Toma cada suprema de pechuga y con la ayuda de un cuchillo abre cuidadosamente
por la mitad sin atravesarla, marina la pechuga con la mostaza.
3. Extiende cada pechuga y en el centro pon la mezcla de espinaca y ricota en partes
iguales para cada mitad. Luego cierra cada pechuga y une los extremos con ayuda
de palillos.
4. Lleva los filetes de pechuga al sartén a una temperatura media por 25 minutos o
hasta que estén bien dorados y cocinados.
5. Sirve
96
PESCADO FRITO
Mojarra 300 g $23.7
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 15 ml $3.76
Total: $27.47
Material
• Pinza de resorte en espiral de acero inoxidable 12 pulgadas
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Calentar el aceite en el sartén.
2. Colocar la sal en el pescado.
3. Freír el pescado hasta que se dore.
4. Sirve
97
COSTILLAS DE CERDO
Costilla de cerdo 100 g $24
Ajo 2g $0.9
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 3 ml $0.7
Total: $26.37
Material
• Pinza de resorte en espiral de acero inoxidable 12 pulgadas
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Sazonar las costillas con el ajo, el jugo maggi y la sal.
3. Colocar las costillas al horno hasta que se cosan.
4. Sirva.
98
TOSTADAS DE CEVICHE DE ATÚN
Atún 80 g $12.28
Jitomate 15 g $0.8
Cebolla 15 g $0.7
Limón 80 g $3.5
Tostadas de maíz 40 g $4.3
Aceite 3 ml $0.7
Total: $22.42
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla, el chile serrano, el jitomate y el limón con microdyn
minutos. No es necesario que enjuagues después de realizar el proceso.
Lavado de manos
99
Preparación
1. Primero procederemos a lavar los filetes de pescado con agua fría. Con un cuchillo
muy filoso corta el pescado en cubos pequeños.
2. Tomaremos en un recipiente de vidrio o plástico y vaciaremos una de la taza de jugo
de limón y remojaremos los cubos de pescado que previamente hemos cortado y
los dejamos tapados marinando durante una hora
3. Luego procederemos a mezclar los cubitos de pescado con el jitomate, la cebolla,
el chile y el cilantro en un recipiente.
4. Añadiremos sal y pimienta y las servimos sobre las tostadas de maíz.
FAJITAS DE POLLO
Cebolla 20 g $0.9
Pimiento morrón rojo 25 g $1.8
Jugo Maggie 5 ml $1.2
Aceite 5 ml $1.2
Sal 0.5 g $0.01
Total: $18.81
Material
Normas de higiene
100
comensal
 Para desinfectar la cebolla y los pimientos con microdyn usa 8 gotas de Microdyn
Lavado de manos
Preparación
1. Calienta en el sartén el aceite y fríe la cebolla hasta que cambie de color
ligeramente; agrega los pimientos y cocina por 5 minutos,
2. Agrega las tiras de pollo, el Jugo; mezcla y cocina por 10 minutos o hasta que la
carne esté cocida.
3. Sirve
TORTITAS DE PAVO
Pechuga de pavo 60 g $26.16
Cebolla 15 g $0.7
Ajo 2g $0.9
Jitomate 15 g $0.8
Jugo maggi 5 ml $1.2
Aceite 2 ml $0.5
Chile chipotle 15 g $1.7
Catsup 25 g $1.07
Bolillo 60 g $3.6
Sal 0.5 g $0.01
Total: $36.64
101
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Calienta en el sartén el aceite y fríe la cebolla hasta que esté ligeramente
transparente, agrega el pavo y mezcla.
2. Para la salsa, licúa el cátsup, el Sazonador Líquido MAGGI®, el vinagre de
manzana, la sal con ajo, y el chile chipotle.
3. Agrega al pavo deshebrado, mezcla y cocina por 8 minutos a fuego medio.
4. Sirve.
102
HÍGADO ENCEBOLLADO
Bisteces de hígado 100 g $4.8
Ajo 2g $0.9
Pimienta 2g $1.2
Cebolla 25 g $1.17
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 5 ml $1.2
Total: $10.48
Material
• Mortero de acero inoxidable
Normas de higiene
comensal
103
Lavado de manos
Preparación
1. Muele los dientes de ajo y los granos de pimienta negra en un molcajete .
Agrega 1 cucharada de agua después de molerlos para formar una pasta.
Extienda esta pasta sobre los bistecs de hígado y sazonar con sal.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las
cebollas y saltear muy rápidamente durante aproximadamente 1 -2 minutos.
3. Reduzca la temperatura y agrega los bisteces de hígado a la sartén. Cocina
durante 4-5 minutos
4. Regresa las cebollas a la sartén y revuelva. Sigue cocinando hasta que las
cebollas estén ligeramente doradas.
5. Sirve
104
CAMARONES A LA DIABLA
camarón 90 g $28.71
limón 40 g $1.7
Chipotle 25 g $2.9
Cebolla 20 g $0.9
Jitomate 25 g $1.3
Tomillo 2g $1.8
sal 0.5 g $0.01
Aceite 5 ml $1.2
Total: $38.52
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la cebolla, el jitomate y limón con microdyn usa 8 gotas de
105
Lavado de manos
Preparación
1. Lavar bien los camarones en un tazón con agua y un poco de sal.
2. Desvenar los chiles y ponerlos a hervir en una olla,
3. Colocar los camarones, la cebolla, el jitomate en el sartén para empezar a sofreír.
4. Moler los chiles en la licuadora.
5. Dejar caer la salsa sobre los camarones. Calentar a fuego lento durante 5 minutos.
6. Servir.
PIERNA DE POLLO AL HORNO

Pierna de pollo 80 g $11.2
Tomillo 2g $1.8
Mejorana 1g $0.4
Laurel 2g $1.6
Perejil 3g $1.2
Cebolla 20 g $0.9
Ajo 2g $0.9
Aceite 5 ml $1.2
Total: $19.2
Material
106
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. En un tazón condimenta el pollo con las especias, la sal, el tomillo, pimienta y
un chorro de aceite de oliva, procurando que quede bien distribuido todo.
Reserva mientras precalientas el horno a 180 grados.
2. Colocar la pierna de pollo en una bandeja.
3. Hornea por aproximadamente 40-45 minutos, el tiempo de cocción puede variar
ligeramente dependiendo del tamaño de las piezas y de la calidad de tu horno.
4. Sirve,
107
BEBIDA
FRÍA
Comida
108
AGUA DE JAMAICA
Jamaica 20 g $6.45
Agua 240 ml $0.6
Azúcar morena 15 g $0.5
Total: $7.55
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Coloca la flor de la jamaica en una olla, agrega 1 taza de agua y ponla a cocer.
2. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva suavemente por 5-7
minutos.
3. Agrega el azúcar, mezcla bien. Retira del fuego y déjala enfriar aproximadamente
1.5 horas.
4. Toma un colador y cuela el líquido de la flor en una jarra, agrega el agua restante,
revuelve bien, prueba, y agrega un poco más de azúcar si es necesario.
109
AGUA DE FRESA
Agua 240 ml $0.6
Fresa 50 g $4.2
Azúcar 10 g $0.34
Total: $5.16
Material
Normas de higiene
comensal
 Elimina algunas hojas externas de la fruta, puesto que pueden ser fuente de
Lavado de manos
Preparación
1. Cortar las fresas en pedazos
2. Colocar los pedazos de fresa, el azúcar y el agua en la licuadora.
3. Colar con un colador para evitar grumos.
110
4. Vierte en el vaso y meta al congelador.
AGUA DE LIMÓN
Agua 240 ml $0.6
Limón 80 g $3.5
Azúcar 10 g $0.34
Total: $4.44
Material
• Exprimidor de acero inoxidable
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
111
Preparación
1. Con un cuchillo partir los limones a la mitad para después sacar el jugo con ayuda
de un exprimidor.
2. Poner el jugo en un vaso para luego agregar el azúcar.
3. Mezcla junto con el agua
4. Sirve con hielo.
AGUA DE GUANABANA
Agua 240 ml $0.6
Guanábana 50 g $4.4
Azúcar 10 g $0.34
Total: $5.34
Material
Normas de higiene
comensal
112
 Para desinfectar la guanaban con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada
Lavado de manos
Preparación
1. Retiraremos en lo mayor posible los huesos que tenga nuestra pulpa.
3. Añadimos 1 taza de agua.
4. Añadimos la pulpa de guanábana.
5. Añadimos azúcar al gusto.
6. Añadimos los cubitos de hielo.
7. Licuamos perfectamente por un minuto aproximadamente.
8. En una jarra vaciamos la mezcla de la licuadora
AGUA DE NARANJA
Agua 240 ml $0.6
Naranja 300 g $25.2
Azúcar 10 g $0.34
Total: $26.14
Material
Normas de higiene
113
comensal
 Para desinfectar la naranja con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Con un cuchillo partir las naranjas para después sacar el jugo con ayuda de un
exprimidor.
4. Sirve con hielo.
AGUA DE SANDÍA
Agua 240 ml $0.6
Sandía 50 g $0.7
Azúcar 10 g $0.34
Total: $1.64
Material
114
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la sandía con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Cortar la sandía en cuadros y quitar las semillas.
2. Colocar los trozos en la licuadora junto el azúcar y el agua.
3. Pasar por un colador.
4. Servir con hielo en un vaso.
115
AGUA DE PITAHAYA
Agua 240 ml $0.6
Pitahaya 60 g $5.88
Azúcar 10 g $0.34
Total: $6.82
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la pitahaya con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
116
Preparación
1. Pela la pitahaya retirando la cáscara y corta en cuartos.
2. Licua con la mitad del agua y vierte esta preparación en un vaso.
3. Añade azúcar y el resto del agua, mezcla y reserva en refrigeración.
AGUA DE PIÑA
Agua 240 ml $0.6
Piña 50 g $0.8
Azúcar 10 g $0.34
Total: $1.74
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la piña con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
117
Lavado de manos
Preparación
1. Pela la piña retirando la cáscara y corta en cuartos.
2. Licua con la mitad del agua y vierte esta preparación en un vaso.
3. Añade azúcar y el resto del agua, mezcla y reserva en refrigeración.
AGUA DE TAMARINDO
Agua 240 ml $0.6
Tamarindo 40 g $2.3
Azucar 10 g $0.34
Total: $3.24
Material
Normas de higiene
comensal
118
 Para desinfectar el tamarindo con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada
Lavado de manos
Preparación
1. Pon para hervir en la olla agua, cuando comience a hervir añade los tamarindos.
Deja hirviendo por 20 minutos.
2. Deja enfriar y con un machacador de frijoles, tritura los tamarindos para que suelten
la pulpa y puedas retirar los huesos o semillas.
3. Licua toda la mezcla con el azúcar.
4. Cuela un poco y vierte en una jarra, añade el otro litro de agua y mezcla.
AGUA DE LIMÓN
Agua 240 ml $0.6
Limón 80 g $3.5
Azúcar 10 g $0.34
Total: $4.44
Material
Normas de higiene
119
comensal
Lavado de manos
Preparación
de un exprimidor.
4. Sirve con hielo.
AGUA DE HORCHATA
Agua 240 ml $0.6
Horchata 20 g $1
Azucar 10 g $0.34
leche desl 20 ml $0.5
Total: $2.44
120
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. En la licuadora colocar la horchata, la leche y el azúcar.
2. Sirve
121
POSTRE
Comida
122
PALETA DE LIMÓN
Limón 80 g $3.5
azúcar morena 10 g $0.3
Agua 100 ml $0.25
Total: $4.05
Material
• Palitos de madera
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Licúa el agua con el jugo de limón, el agua y el azúcar.
123
2. Vierte en vasitos de plásticos con palitos de madera o moldes para paleta y
congélalas durante 4 horas.
GELATINA DE MANDARINA
Mandarina 100 g $5.7
Grenetina 3g $2.1
Agua 200 ml $0.5
Azucar 10 g $0.3
Total: $8.6
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la mandarina con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada
Lavado de manos
124
Preparación
1. Diluye bien la grenetina en el agua.
2. Endulza el jugo de mandarina con azúcar
3. Sin dejar de mover, ve añadiendo la grenetina hidratada al jugo de mandarina.
4. Vacía en un recipiente y refrigera al menos por 2 horas o hasta que esté
totalmente sólida.
MOUSSE DE MANGO Y FRESA

Mango 122 g $3.6
Fresa 60 g $5.04
Grenetina 3g $2.1
Crema para batir 30 g $3.5
Leche condensada 20 ml $1.5
Total: $15.74
Material
• Espátula para untar de acero inoxidable
Normas de higiene
comensal
125
 Para desinfectar la uva y el mango con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por
cada litro de agua y deja reposar durante 10 minutos. No es necesario que
Lavado de manos
Preparación
1. Tritura la pulpa del mango con 50 g de azúcar
2. Hidrata la gelatina con agua fría durante 5 minutos, calienta las 2 cucharadas de
leche y disuelve gelatina escurrida e hidratada. Reserva.
3. Monta la nata con los 50 g de azúcar restantes, cuando esté montada y con las
varillas en funcionamiento, agrega la gelatina, continúa mezclando hasta que esté
bien integrada.
4. Con una lengua de silicona incorpora con movimientos envolventes la nata
montada a la mezcla de mango y azúcar. Rellena los vasitos.
5. Monta la nata para decorar con azúcar a tu gusto, rellena una manga pastelera y
decora con un rosetón la superficie del mousse.
6. Corona con mitades de fresas.
7. Refrigera un mínimo de 2 horas antes de servir.
126
CHAMPOLA DE PAPAYA
Papaya 100 g $2.8
Leche 100 ml $2.9
azúcar 10 g $0.34
Hielo 50 g $0.2
Total: $6.24
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar papaya con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
Lavado de manos
Preparación
1. Coloca la papaya, la leche, el azúcar y el hielo en el vaso de tu licuadora y procesa
hasta que tenga una textura como de nieve.
127
2. ¡Sirve en copas o vasitos individuales y a disfrutar!
MOUSSE DE UVA
Uva 50 g $4.2
azúcar 10 g $0.34
Grenetina 3g $2.1
Total: $8.14
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la uva con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
Lavado de manos
128
Preparación
1. Desgranar las uvas y poner a cocer a fuego medio durante 45 minutos en una olla
junto con el vino blanco y el azúcar
2. Remover de vez en cuando con una cuchara
3. Cuando esté a punto, añadir la gelatina, previamente remojada en agua
4. Mezclar y pasar todo por un colador, procurando aplastar bien para que pase la
pulpa
5. Mezclar suavemente en un bol la nata y la mezcla de uvas
6. Servir.
MERMELADA DE GUAYABA
Guayaba 80 g $3.5
Agua 100 ml $2.9
azúcar 10 g $0.34
Pan tostado 15 g $1.8
Total: $8.54
Material
Normas de higiene
comensal
129
 Para desinfectar la guayaba con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Coloca las guayabas en una olla mediana y cubre con agua. Enciende la estufa a
temperatura media y cocina por 15 minutos. Las guayabas se verán suaves.
2. Retira las semillas de las guayabas con la ayuda de una cuchara.
3. Coloca las guayabas, el azúcar y 1 taza de agua donde se cocinaron las guayabas
en la licuadora. Licúa hasta que parezca un puré.
4. Regresa la mezcla de guayaba a la olla y cocine nuevamente a fuego lento durante
aproximadamente 30 minutos, revolviendo con frecuencia. La mermelada estará
lista cuando puedas ver el fondo de la cacerola mientras revuelve la mermelada.
5. Vierta la mermelada caliente inmediatamente
FRESA CON CREMA

Fresa 50 g $4.2
Crema para batir 30 g $3.5
Canela molida 2g $1.1
azúcar 10 g $0.34
Total: $11.04
Material
Normas de higiene
130
comensal
 Para desinfectar la fresa con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de
Lavado de manos
Preparación
1. En un tazón añade la crema para batir y con ayuda de un batidor de mano, bate por
30 segundos.
2. En el fondo de un vaso pon la crema batida y encima pon las fresas divididas en
partes iguales.
3. Baña por encima con la leche condensada y la canela, sirve
131
PALETA DE HIELO FRESA
Agua 100 ml $2.9
Fresa 50 g $4.2
Azucar 10 g $0.34
Total: $7.44
Material
• Palitos de madera
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Licúa el agua la fresa, el agua y el azúcar.
2. Vierte en vasitos de plásticos con palitos de madera o moldes para paleta y
congélalas durante 4 horas.
132
GELATINA DE LIMÓN
Limón 80 g $3.5
Grenetina 3g $2.1
Agua 200 ml $0.5
azúcar 10 g $0.34
Total: $6.44
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Vamos a comenzar la preparación exprimiendo los limones con ayuda del
exprimidor.
133
2. Luego pasaremos el zumo por un colador para eliminar los restos de pulpa ya que
queremos que nos quede con una textura y apariencia lisa.
3. Después, a ese zumo de limón le vamos a añadir el agua y azúcar al gusto.
4. Una vez remojada la gelatina, cogeremos un tercio de la limonada y la calentamos
en la olla. Cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y le añadimos la gelatina
escurrida.
5. Mezclamos bien con una cuchara para que se disuelva y terminamos de mezclarla
con el resto de la limonada.
6. Sirve.
134
BEBIDA
FRÍA
Cena
135
AGUA DE MARACUYÁ
Agua 300 ml $0.75
Maracuyá 30 g $3.57
azúcar 10 g $0.34
Total: $4.51
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Colocar la pulpa de maracuyá y el agua en la licuadora.
2. Colar por si quedaron grumos.
136
3. Mezclar con azúcar
4. Servir
AGUA DE LIMÓN
Agua 300 ml $0.75
Limón 80 g $3.5
azúcar 10 g $0.34
Total: $4.44
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
137
Preparación
de un exprimidor.
4. Sirve con hielo.
LICUADO DE PLATANO
Agua 300 ml $0.75
plátano 54 g $1.5
Leche 20 ml $0.5
azúcar 10 g $0.34
Total: $2.94
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
138
Preparación
1. Coloca la leche, el plátano sin cáscara, los cubitos de hielo, el azúcar y la vainilla en
el vaso de tu licuadora.
2. Procesa hasta que tengas una consistencia muy suave.
3. Vierta en las copas y espolvorea un poco de canela. ¡A disfrutar! ¡Es demasiado
fácil!
AGUA DE MELÓN
Agua 300 ml $0.75
Melón 50 g $1.4
azúcar 10 g $0.34
Total: $2.34
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
139
Preparación
1. Coloca el melón, el azúcar y el agua en la licuadora. Licua hasta que no queden
grumos.
2. Sirve.
AGUA DE CHAYA
Agua 300 ml $0.75
Chaya 10 g $16.5
azúcar 10 g $0.34
Total: $17.59
Material
Normas de higiene
comensal
140
 Para desinfectar la chaya con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Licue las hojas de chaya en con el agua y con el azúcar hasta que obtenga una
consistencia fina; cuele y deseche el bagazo.
2. Vierta el licuado en un vaso, añada el resto del agua, pruebe de azúcar y ajuste en
caso de ser necesario.
3. Sirve
AGUA DE TORONJA
Agua 300 ml $0.75
Toronja 162 g $4.03
azúcar 10 g $0.34
Total: $5.12
Material
Normas de higiene
 Temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto o con yodo o
cloro de acuerdo con las instrucciones del fabricante o de procedimientos
internos que garanticen su efectividad.
comensal
141
 Para desinfectar la toronja con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Con un cuchillo partir las toronjas a la mitad para después sacar el jugo con ayuda
de un exprimidor.
4. Sirve con hielo.
AGUA DE PEPINO
Pepino 50 g $1.2
Agua 300 ml $0.75
azúcar 10 g $0.34
Total: $2.29
Material
142
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar el pepino con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
2. Añadimos los pepinos reservamos unos cuadritos.
3. Añadimos el azúcar.
4. Añadimos un poco de agua.
5. Licuamos perfectamente.
6. Añadimos el hielo.
143
AGUA DE MANGO
Mango 122 g $3.66
Agua 300 ml $0.75
azúcar 10 g $0.34
Total: $4.73
Material
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar el mango con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro
Lavado de manos
Preparación
1. Coloca el azúcar, el agua y los mangos pelados y picados en tu licuadora. Procesa

hasta que tengas una textura fina y suave.
144
2. Vierta en un vaso y agrega los cubitos de hielo.
AGUA DE GUANABANA
guanábana 50 g $4.4
Agua 300 ml $0.75
azúcar 10 g $0.34
Total: $5.49
Material
• Licuadora culinaria EXPEDITOR™ 600S - 64 oz / 1.8 L colador
Normas de higiene
comensal
 Para desinfectar la guanábana con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada
Lavado de manos
145
Preparación
1. Retiraremos en lo mayor posible los huesos que tenga nuestra pulpa.
3. Añadimos 1 taza de agua.
4. Añadimos la pulpa de guanábana.
5. Añadimos azúcar al gusto.
6. Añadimos los cubitos de hielo.
7. Licuamos perfectamente por un minuto aproximadamente.
8. En una jarra vaciamos la mezcla de la licuadora
146
Plato
FUERTE
Cena
147
WAFFLES DE FRESA
Fresa 30 g $2.5
Huevo 44 g $3.00
Harina 50 g $0.95
Mantequilla 10 g $2.08
Sal 0.5 g $0.01
Chocolate semiamargo 20 g $2.3
Total: $11.94
Material
• MASTERCHEF, Waflera Manual, Premium, Wafflera de Acero Inoxidable, 1200 W
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
148
Preparación
1. Mezcla la leche con los huevos en un bol (ayúdate de un batidor de globo). Agrega
poco a poco la harina, la sal, los polvos para hornear y la mantequilla derretida.
2. Barniza la waflera con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa en el
centro, cierra y cuece hasta que doren. Repite con el resto de la masa hasta
terminar.
3. Funde el chocolate. Sirve la fresa y el chocolate sobre el waffle caliente,
149
MOLLETES
Frijoles 40 g $1.1
Cebolla 15 g $0.7
Bolillo 60 g $3.6
sal 0.5 g $0.01
Queso chihuahua 20 g $4.7
Jitomate 15 g $0.8
Aceite 2 ml $0.5
Total: $11.41
Material
• Tabla de cortar 40cm x 30cm color blanco
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
150
Preparación
1. Precalentar el horno a 450⁰F. Tuesta el pan. Unta los frijoles refritos sobre el pan.
Desenrolla el Queso Oaxaca, y córtalo en tiras para colocarlo sobre los frijoles
refritos. Cocina en el horno por 5 minutos hasta que el queso se ablande o derrita.
2. Para servir, coloca el pico de gallo encima del chorizo.
TOSTADAS DE SARDINA
Sardina 50 g $5.5
Cebolla 15 g $0.7
Jitomate 15 g $0.8
Ajo 2g $0.9
Tostadas de maíz 20 g $0.5
Aceite 3 ml $0.7
Total: $9.2
Material
Normas de higiene
comensal
151
 Para desinfectar la cebolla, jitomate y chile serrano con microdyn usa 8 gotas de
necesario que enjuagues después de realizar el proceso
Lavado de manos
Preparación
1. Calienta en el sartén el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el
ajo y cocina hasta que dore ligeramente.
2. Agrega los jitomates, los chiles, el agua y las sardinas; cocina por 5 minutos o hasta
que espese ligeramente.
PECHUGA A LA PLANCHA
Cebolla 15 g $0.7
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 3 ml $0.7
Total: $14.7
Material
Normas de higiene
152
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Caliente el aceite en el sartén y poner la cebolla hasta que se encuentre
transparente.
2. Colocar las pechugas en el sartén y esperar hasta que se doren.
3. Sirve.
FLAUTAS
Carne molida de res 90 g $13.3
Tortilla 60 g $1.3
Cebolla 20 g $0.9
Ajo 2g $0.9
Lechuga 10 g $0.18
jitomate 15 g $0.8
Aguacate 20 g $1.7
Sal 0.5 g $0.01
Total: $19.09
153
Material
• Tenedores de acero inoxidable
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Pon en una olla las pechugas junto con litro y medio de agua. Coloca la olla a fuego
alto.
2. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que el pollo se
cueza por completo durante al menos 15 minutos (pero revisa que el pollo esté bien
cocido antes de retirarlo del agua). Retira las impurezas del agua (toda la espuma
que se formará en la superficie).
3. Saca el pollo y desmenuza, puedes hacerlo con un par de tenedores ¡Guarda el
caldo para otras preparaciones!
154
4. Después, extiende una por una las tortillas (deben de estar calientitas o tibias para
que no se rompan), agrega pollo y enrolla. Sujeta con un palillo para evitar que se
abran.
5. Calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite. Cuando el aceite esté bien
caliente, coloca las flautas y deja que se doren. Se vale voltearlas constantemente
para que queden crujientes de todos lados.
6. Cuando estén listas, saca y coloca sobre una toalla de cocina para absorber el
aceite. Sirve dos o tres flautas en cada plato sobre una cama de lechuga cincelada.
Agrega aguacate y jitomate
JITOMATES RELLENOS
Carne molida de res 70 g $11.0
Calabaza 20 g $1.8
Champiñón 15 g $1.4
Elote 10 g $0.8
Jitomate 60 g $3.2
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 3 ml $0.7
Total: $18.91
Material
• Tenedores de acero inoxidable
• Papel aluminio
Normas de higiene
comensal
155
 Para desinfectar con microdyn usa 8 gotas de Microdyn por cada litro de agua y
deja reposar durante 10 minutos. No es necesario que enjuagues después de
realizar el proceso
Lavado de manos
Preparación
1. Barnizar los ajos con aceite de oliva, forrarlos con papel aluminio y hornear 15
minutos a 150°C o hasta que estén rostizados.
2. Pasado el tiempo, retirar del horno y machacarlos.
3. Cortarles las puntas a los jitomates, remover las semillas con mucho cuidado y
rellenar.
4. Acomodar los jitomates en una charola para hornear, poner el champiñón, la
calabaza el elote y la carne molida.
5. Meter al horno por unos 10 minutos a 180°C, o hasta que el queso este ligeramente
dorado.
156
SANDWICH
Pan blanco 54 g $8.5
Jitomate 10 g $0.5
Lechuga 5g $0.04
Cebolla 10 g $0.4
Mayonesa 10 g $0.9
Total: $17.74
Material
• Espátula para untar de acero inoxidable
Normas de higiene
comensal
realizar el proceso
Lavado de manos
157
Preparación
1. Colocar en el pan con una espátula para untar la mayonesa.
2. Colocar la pechuga deshebrada en el pan.
3. Color sobre una de las tapas del pan la lechuga, el jitomate y la cebolla.
4. Sirve.
WRAP DE POLLO
Tortilla de harina 60 g $5.0
Cebolla 20 g $0.9
Ajo 2g $0.9
Lechuga 8g $0.15
jitomate 15 g $0.8
Aguacate 20 g $1.7
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 2 ml $0.5
Total: $21.86
Material
Normas de higiene
comensal
158
realizar el proceso
Lavado de manos
Preparación
1. Colocar un sartén a fuego medio, dejar calentar por 2 minutos. Colocar el pollo en
el sartén a fuego bajo taparlo y dejar cocinar 8 minutos por ambos lados.
2. Lava la lechuga y córtala en trozos. Mezcla en un recipiente la lechuga, el tomate,
el pollo, la cebolla, y el queso parmesano rallado.
3. Coloca la tortilla en un plato y agrégale encima la mezcla de ingredientes.
4. Después, cierra primero los laterales hacia el centro y por último enrolla, apretando
bien. Corta por la mitad y sirve.
159
EMPANADAS
Pollo 80 g $11.9
Harina de maíz 40 g $0.76
Cebolla 20 g $0.9
Col 15 g $0.8
Aguacate 25 g $2.3
jitomate 15 g $0.8
Aceite 15 ml $3.7
Total: $21.16
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Mezcla la harina de maíz, la sal y el agua en un tazón. Amasa bien hasta que
la masa esté suave. Si vas a usas masa fresca solo amasa bien y agrega la
sal. Agrega más agua según sea necesario
160
2. Calienta el aceite en una sartén
3. Coloca una bola de masa entre 2 hojas de plástico en la prensa para
tortillas. Presiona hacia abajo la prensa para formar un círculo y luego retire
el
161
HOT DOG
Salchicha de pavo 25 g $3.5
Pan 22 g $3.04
Cebolla 20 g $0.9
jitomate 15 g $0.8
Aguacate 20 g $1.7
Sal 0.5 g $0.01
Aceite 7 ml $1.75
Total: $11.7
Material
Normas de higiene
comensal
realizar el proceso.
Lavado de manos
162
Preparación
1. Calentar en el sartén el aceite para luego poner las salchichas.
2. Picar con un cuchillo la cebolla, el jitomate y ponerlas en un tazón y sazonar con sal.
3. Untar la mayonesa en el pan para luego poner la salchicha.
4. Para servir puede poner el pico de gallo.
ATÚN CON BROCOLI

Atún 60 g $9.2
Brócoli 50 g $1.6
Cebolla 20 g $0.9
Ajo 2g $0.9
jitomate 15 g $0.8
Aguacate 20 g $1.7
Aceite 2 ml $0.5
Sal 0.5 g $0.01
Champiñones 10 g $0.96
Total: $16.87
Material
Normas de higiene
comensal
163
realizar el proceso
Lavado de manos
Preparación
1. En una sartén calienta la mantequilla, fríe el brócoli y los champiñones por 5 minutos.
Reserva.
2. Agrega el consomé de pollo, cocina hasta que espese un poco la salsa. Mezcla con
el atún, decora con el brócoli y el champiñón.
164
BEBIDA
CALIENTE
Cena
165
COCOA CALIENTE
Cocoa 15 g $3.8
Canela en polvo 2g $1.11
leche deslactosada 40 ml $1.18
Agua 200 ml $0.5
Azúcar 5 gr $0.17
Total: $6.76
Material
• Olla capacidad 2.84 L
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
2. Agrega la cocoa, la azúcar y mezcla.
4. Sirve.
166
CHAMPURRADO DE NUEZ
Canela 3g $1.74
Nuez 3g $4.25
Chocolate 20 g $5.16
Piloncillo 10 g $1.6
Masa de maíz 20 g $1.5
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 5 gr $0.17
Total: $13.52
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
167
TÉ DE FRUTOS ROJOS
Sobre de frutos rojos 2g $
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 5 gr $
Total: $
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Calentar el agua en la olla hasta que hierva.
2. Colocar el agua en la taza.
3. Colocar el sobre de té dentro de la taza.
4. Sirve
168
CAPPUCHINO
Cafe de grano 15 g $4.9
Cacao 10 g $3.6
Agua 220 ml $0.5
Azucar 10 g $0.3
Total: $
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Espumar la leche y el agua calentada en la olla.
2. Echar delicadamente la leche espumada en un vaso o taza, reservando la
espuma, añadir el café expreso y a continuación, incorporar la espuma de leche
reservada
3. Opcionalmente, decorar la superficie del café capuchino con canela o cacao en
polvo
169
CAFÉ AMERICANO
Café 20 g $6.65
Agua 240 ml $0.6
Azúcar 10 g $
Total: $11.05
Material
• Shot
• Maquina de espresso
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Mide los granos para un shot doble y muélelos muy finos.
2. Apisona los granos y pon el portafiltro en su sitio en la máquina de espresso.
3. Prepara el espresso.
4. Calienta el agua a 71 – 77 grados Centígrados.
5. Mezcla 1 parte de espresso con 2 partes de agua.
170
ATOLE DE MAZAPÁN
Leche condensada 15 ml
mazapán 30 g $2.00
fécula de maíz 10 g $1.7
Chocolate 10 g $1.7
Agua 240 ml $0.6
azúcar 20 g
Total: $11.05
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Licúa la mitad del agua con la leche Condensada y los mazapanes.
2. Calienta la mezcla anterior en una olla con el resto del agua y la fécula de maíz
previamente disuelta, cocina hasta que espese ligeramente, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
3. Sirve y decora con las chispas de chocolate.
171
TÉ NEGRO
Jengibre 2g $1.7
Agua 240 ml $0.6
Te negro 1.5 g $1.7
Azucar 5g $0.17
Total: $3.17
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Poner a hervir agua en una olla a fuego medio alto.
2. Poner el agua en una taza.
3. Poner el sobre en la taza para después agregarle el azúcar.
4. Sirve.
172
CAFÉ AMERICANO
Café 20 g $6.6
Agua 240 ml $0.6
Azucar 10 g $0.3
Total: $7.5
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Mide los granos para un shot doble y muélelos muy finos.
2. Apisona los granos y pon el portafiltro en su sitio en la máquina de espresso.
3. Prepara el espresso.
4. Calienta el agua a 71 – 77 grados Centígrados.
5. Mezcla 1 parte de espresso con 2 partes de agua.
173
ATOLE DE FRESA
Fresa 50 g $4.2
Fecula de maíz 15 g $1.9
Agua 200 ml $0.5
Azucar 10 g $0.3
Total: $8.9
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. Calienta el agua con las fresas, y el sustituto de azúcar por 5 minutos o hasta que
las fresas estén suaves.
2. Licua lo anterior junto con la fécula de maíz.
3. Sirve
174
TÉ DE JENGIBRE
Jengibre 2g $1.7
Agua 240 ml $0.6
azúcar 5g $0.17
Total: $2.47
Material
Normas de higiene
comensal
Lavado de manos
Preparación
1. En una olla, colocar el jengibre con el agua.
2. Colocar la mezcla a fuego alto y llevarlo a ebullición.
3. Luego cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos.
4. Verter el té a través de un colador fino para atrapar todo el jengibre.
175

Catalogo de Recetas

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Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

División Académica de Ciencias de la Salud

Plato fuerte (Cena)...................................................................................................................... 147

• 2 ollas capacidad 2.84 L

 Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una

• Olla de acero inoxidable capacidad 2.84 L

 Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una

• Olla de acero inoxidable capacidad 2.84 L

 Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una

1. Echa todos los ingredientes en la olla

1. Drenar el atún con ayuda del colador.

JUGO DE NARANJA Y KIWI

SOPA DE CHILE POBLANO

PIERNA DE POLLO AL HORNO

MOUSSE DE MANGO Y FRESA

FRESA CON CREMA

1. Coloca el azúcar, el agua y los mangos pelados y picados en tu licuadora. Procesa

ATÚN CON BROCOLI

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