101 Recetas Bio

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101 Recetas Bio

Recetas deliciosas y fáciles de hacer que sustituyen
la comida que tanto nos gustan pero sin los
problemas de las mismas.
Primera edición
Copyright. 2021, Lic. Marycris González Chacín.
Diseño de Portada: José Morillo Mancilla
Comentarios a los contenidos del libro al correo:
marycrisg@amhisalud.com
Reservados todos los derechos de autor, no podrán

reproducirse los contenidos de esta obra por medios
impresos, ni electrónicos; ni parcial ni totalmente
sin la autorización del autor. Se podrá utilizar
dentro de una publicación la cita de frases o
párrafos del mismo siempre y cuando se cite la
fuente bibliográfica.
Derechos de autor:
En el registro Público de Derechos de Autor.
México CDMX
N° 03-2018-101810052900-01
2
Agradecimientos
Al padre creador por darme la vida
A mis pacientes y alumnos por ser mi estímulo para

crear recetas saludables que les complazca en su
paladar.
A mi madre Josefina que ha aprendido mucho sobre

la cocina biocompatible y lo sigue intentando.
A mis hijas Maureen y Megan por ser mis conejillos

de india para mostrar mis productos finales a los
demás.
A mi esposo Gerardo Vélez por su compañía, su amor

e impulso constante y por ser mi catador experto.
3
Índice
Agradecimientos ............................................... 3
Índice................................................................ 4
Introducción ..................................................... 9
¿Qué es la cocina bio? ..................................... 11
¿Qué debemos comer para vivir en salud? .... 12
TABLA COMPARATIVA:................................. 17
Investigaciones ............................................... 18
Las almendras tienen potenciales
propiedades prebióticas en personas
adultas sanas................................................ 18
Almendras y Diabetes tipo II ........................ 19
Sabías que… .................................................... 20
Las semillas oleaginosas prolongan la vida.... 20
Las avellanas podrían ser mejores para las
arterias que el aceite de oliva ....................... 20
Caseína de la leche de vaca Favorece el
Cáncer de Hígado ......................................... 22
Caseína de la leche de vaca .......................... 23
Nueces contra el Cáncer de mama ................ 23
Mantener el peso bajo control....................... 25
La soja es segura para las mujeres que
tuvieron cáncer mamario: metaanálisis ........ 26
Las Leches (Bueno… lechadas). ........................ 28
Ajonjolí ........................................................ 29
Leche de Ajonjolí .......................................... 30
Almendras .................................................... 32
Leche de Almendras ..................................... 33
Amaranto ..................................................... 35
Leche de amaranto ....................................... 36
4
Avellanas...................................................... 38
Leche de Avellanas ....................................... 39
Avena ........................................................... 41
Leche de avena ............................................. 42
Cáñamo ........................................................ 44
Leche de Cáñamo ......................................... 45
Coco............................................................. 46
Leche de Coco .............................................. 47
Nuez de Nogal ............................................... 49
Leche de Nuez de Nogal ................................ 50
Nuez de la India............................................ 51
Leche de Nuez de la India ............................. 52
Nuez de macadamia ...................................... 54
Leche de Nuez de macadamia ....................... 55
Soya ............................................................. 57
Leche de Soya .............................................. 58
Leche evaporada vegana ............................... 60
Leche condensada vegana ............................. 62
Los Quesos… ................................................... 64
Queso De Almendras..................................... 65
Queso parmesano de nuez de La India .......... 68
Queso Fresco De Nuez de La India ................ 69
Queso Untable De Nuez De La India .............. 71
Queso crema de nuez de macadamia............. 73
Tofú (queso de soya) ..................................... 75
Queso Mozzarella De Soya ............................ 78
Queso gouda vegano ..................................... 80
Queso Feta Vegano ....................................... 82
Queso fundido de almendras para nachos ..... 84
Las Harinas… .................................................. 86
Harina de almendras .................................... 87
Harina de coco ............................................. 89
Harina de Soya ............................................. 91
Base para Tarta Salada de Almendras ........... 93
5
Base para Tarta Dulce de Almendras ............. 95
Base para Tarta Dulce crudivegana ............... 97
Las salsas… ..................................................... 99
Mantequilla vegana de coco y oliva ............. 100
Mantequilla de soya .................................... 102
Salsa Bio Barbicue ...................................... 104
Mayonesa de Soya ...................................... 106
Crema de Leche vegana .............................. 108
Salsa Hindú con especias ............................ 110
Salsa Alfredo .............................................. 112
Crema de pesto .......................................... 114
Pesto de Tomate Seco ................................ 116
Crema agria de tofú .................................... 118
Crema especiada de tofú............................. 119
Aderezo de mango para ensaladas ............... 120
Salsa de chocolate con leche de avellanas .. 121
Crema de chocolate TIPO NUTELLA ............ 122
Crema de lúcuma para frutas ...................... 124
Merengue sin huevo para pasteles .............. 126
Las Bebidas… ................................................ 127
Carato de Ajonjolí ....................................... 128
Licuado de Frutos Rojos ............................. 129
Smoothie Tropical ...................................... 130
Leche Achocolatada .................................... 131
Malteada Choco Avellana ............................ 132
Batido Súper Nutritivo ............................... 133
Malteada de Nuez del Brasil ........................ 134
Yogurt de Soya con frutos secos ................. 135
Licuado Nut Caramel .................................. 137
Las Galletas… ................................................ 138
Alfajor de almendra .................................... 139
Barritas energéticas ................................... 141
Galletas de avena con frutas ....................... 146
Saladitas de coco a las finas hierbas ........... 148
6
Polvorones de nuez al jengibre ................... 150
Brownie Crudivegano .................................. 153
Brownie de blueberries ............................... 155
Brownie de chocolate y nuez ...................... 157
Pasteles y otros postres… .............................. 159
Turrón de bagazo de ajonjolí ....................... 160
Mazapán de Bagazo de almendras con
plátano ....................................................... 162
Pastel De Limón Con Okara De Almendras .. 164
Natilla De Zanahoria Con Leche De
Almendras .................................................. 166
Pay Crudo Con Plátano Y Manzana ............. 168
Muffins de coco y plátano ........................... 171
Muesli con Cáñamo .................................... 173
Yogurt de coco con puré de frutas .............. 176
Yogurt de soya ........................................... 178
Parfait con chía y frutos del bosque ............ 179
Quínoa con coco y betabel .......................... 181
Tapioca a las 3 leches ................................. 183
Cheesecake vegano..................................... 185
Lo Salado… ................................................... 187
Tostadas de linaza ...................................... 188
Tortillas de Quínoa y amaranto .................. 190
Arepas con bagazo de almendras y
zanahoria ................................................... 192
Arepas de plátano y harina de almendras .... 194
Ñoquis de calabaza o camote ...................... 197
Nuggets de avena........................................ 200
Pico de gallo de lentejas germinadas ........... 203
Coctel de Coliflor ....................................... 205
Chorizo Vegano .......................................... 207
Tocino de portobello................................... 210
Pan sin Gluten súper fácil ........................... 212
Crema verde al cáñamo .............................. 214
7
Sopa de Miso al Tahíni ............................... 216
Yakimeshi de Coliflor ................................. 218
Verduras Tailandesas .................................. 220
Risotto Al Latte di Cocco ............................ 222
Arroz al curry y Nuez del Brasil .................. 224
Crema de Nuez con Camote ........................ 226
Lentejas cremosas al Merey ........................ 228
Arepas de Soya ........................................... 230
Tacos al pastor vegano ............................... 232
Revuelto de Soya ........................................ 237
Portobellos Rellenos de Pesto de Cilantro
y de tomate seco ........................................ 239
Pozole de Portobello ................................... 241
Sushi Daicón .............................................. 243
Fideos de calabacitas con crema de
pesto o ragú de hongos ............................... 246
Bio Bowl ..................................................... 249
Bits de Coliflor en salsa barbicue ................ 251
Glosario ........................................................ 253
Otras obras de la autora ................................ 259
En conjunto con el Dr. Rafael García Chacón . 261
Para Contactarnos ......................................... 264
8
Introducción
La cocina Bio no es una dieta más de moda, es uno

de los desarrollos del Dr. Rafael García Chacón,
médico venezolano quien producto de la observación
y el estudio de la alimentación primitiva del ser
humano y de los animales en estado silvestres,
encuentra que todos los animales comen de acuerdo
a su conformación biológica y estructural, por lo
tanto el ser humano al igual que el resto de los
animales deberían consumir sus alimentos en su
estado natural (crudos), por lo tanto este libro está
dedicado a preparar platillos que complazcan
nuestro paladar pero que además, tomen en cuenta
estos alimentos que podemos masticarlos, digerirlos
y eliminar sus desechos adecuadamente, esta es la
base fundamental de una buena salud.
Siempre me he preocupado por el cómo hacer

esta transición de una alimentación que viene de
nuestros padres pero que son producto de la
publicidad pagada por la industria de alimentos que
solo busca aumentar sus ventas, no producir salud,
9
a una alimentación que dure para toda la vida, que
permita el desarrollo del potencial de salud de todos.
Les recomiendo que antes de empezar a

preparar estas deliciosas recetas puedan tomarse un
tiempo para conocer un poco de la alimentación
biocompatible y de las investigaciones que la
sustentan, todo esto descrito más adelante, aunque
pueden también consultar el libro del Dr. García
Chacón “Alimentación Biocompatible” o “El
Código Alimentario”.
El objetivo principal de la realización de este

libro fue el de empezar a sustituir la gran cantidad
de alimentos que compramos en el supermercado,
que contienen ingredientes de baja
biocompatibilidad por alimentos que fácilmente
podemos elaborar en casa y que tienen un sabor
similar o incluso más sabrosos que los ya conocidos,
pero que son biocompatibles con nuestra biología.
Bienvenidos al nuevo mundo de la salud a

través de la alimentación simple y deliciosa.
10
¿Qué es la cocina bio?
Gran parte de las enfermedades tienen su origen en
un estilo de vida inadecuado o al menos pueden
ser agravadas por el mismo. Dentro del estilo de vida
la alimentación juega un papel primordial en el
origen y mantenimiento de la salud.
Los alimentos influyen de un modo muy

notable en el estado de salud de los individuos y de
los pueblos. En la actualidad existen innumerables
trabajos de investigación que confirman la relación
de problemas frecuentes de salud con la ingesta de
diversos alimentos.
Queda claro que la mayor parte de las

enfermedades están relacionadas con la
alimentación. Por lo que me he visto en la necesidad
de enseñar a las personas que existe una
alimentación apropiada y que la misma no solo
puede inducir o activar enfermedades sino que
también puede prevenir la mayor parte de las
mismas.
11
Entonces se hace necesaria la pregunta:
¿Qué debemos comer para vivir en

salud?
Existen diversos criterios acerca de cómo seleccionar

los alimentos para vivir en salud, pero el más
apropiado, en nuestro concepto, es el que nos
provee el estudio de la propia naturaleza: los
animales seleccionan los alimentos adecuados por
instinto, basado en su diseño biológico, estos son los
mejores para cada especie, una buena idea es
revisar nuestro diseño biológico y a partir del mismo
determinar cuáles son los alimentos más apropiados
para nuestra estructura orgánica y bioquímica.
Sabemos que los animales de especies de la

misma clase, al compartir una biología similar,
poseen una alimentación muy parecida, por ejemplo:
el tigre, el león, el puma y otros felinos son
carnívoros por excelencia; mientras que la vaca, el
búfalo y otros rumiantes son, de acuerdo a su
diseño biológico, herbívoros.
12
Nosotros pertenecemos al orden de los primates
y dentro de ellos a los antropomorfos , por ejemplo,
compartimos con el chimpancé el 99% de los genes,
de tal manera que debemos comer de manera más
parecida a la del chimpancé y a la de otros primates
antropomórficos, que a la del tigre o la del oso.
Georges Cuvier, el padre de la paleontología,

con una vértebra de un dinosaurio, utilizando el
principio de correlación, fue capaz de describir cómo
debió haber sido todo el cuerpo de este animal.
Este principio, permite, al poseer una sola pieza

ósea de un animal cualquiera, inferir no solo en la
construcción completa de su organismo, sino
además su alimentación en función de su diseño
biológico, a través del estudio de la relación forma-
función.
La forma de los órganos tiene que ver con su

función, así cada grupo de animales tendrían
modificaciones de sus órganos de acuerdo al tipo de
alimentación que le corresponde, no solo los
13
digestivos sino en toda la estructura corporal, típico
ejemplo es el primate Daubentonia
madagascariensis o Aye Aye que debido al tipo de
alimento que tiene su tercer dedo se alargó para
poder buscar los insectos que come dentro de las
ramas o troncos de árboles.
De acuerdo con el principio de correlación de

Cuvier la alimentación del ser humano según su
diseño biológico es netamente FRUGIVORA es decir
a base de Frutas, hortalizas no feculentas, semillas
oleaginosas, germinados, ciertas raíces y agua. Es
por eso que estos alimentos los podemos consumir
crudos, no así los cereales, las leguminosas ni las
carnes.
Una observación a considerar es que podemos

comer crudos los alimentos para los cuales estamos
diseñados.
Hoy día se disponen de otros estudios para

saber cuál es la alimentación apropiada para el
hombre, uno de ellos es el realizado por el
14
reconocido antropólogo Alan Walker de la
Universidad norteamericana de John Hopkins, quien
propuso investigar la alimentación del hombre
primitivo y sus antecesores. Su trabajo se basa en
el estudio de las estrías que dejan los diversos
alimentos en el esmalte dentario al ser masticados
(algo análogo a las pruebas de balística). El estudio
fue realizado sobre los dientes fósiles de los
homínidos de los últimos doce millones de años,
hasta llegar al homos erectus.
Al terminar este importante estudio, encontró

que todos eran comedores de frutas y publicó
literalmente “no se encontró ninguna excepción”.
Sus conclusiones afirman: “Nuestros primeros

antepasados humanos no se alimentaban de carne,
ni tampoco a base a brotes, hojas o hierbas,
tampoco eran omnívoros, sino que al perecer han
subsistido principalmente con una dieta a base de
frutas”.
15
Los cierto es que podemos apartarnos
parcialmente del modelo biológico sin padecer
consecuencias notables, gracias a nuestra
capacidad biológica de adaptación, pero dentro de
ciertos límites; un excesivo abandono de la
alimentación para la cual estamos diseñados nos
perjudicará.
Este libro tiene como objetivo principal permitir

que las personas que lo usen puedan sustituir
muchas recetas de platillo conocidos que a su
paladar son muy deliciosos por otros que son
similares en sabor y forma pero que les va a
proporcionar salud y energía. Sabemos que a
muchas personas se les hace muy complicado
cambiar a otro régimen más saludable porque no
quieren dejar de comer lo que están acostumbrados,
así que no se preocupen podemos empezar a comer
sano sin que nos sacrifiquemos tanto.
16
TABLA COMPARATIVA:
Leche de vaca
vs
Leche de origen vegetal
Leche de vaca Leches vegetales
Alta en colesterol Sin colesterol
Baja asimilación de su Alta asimilación de su

calcio calcio.
Alta intolerancia Baja intolerancia
Muy alérgeno Poco alérgeno
Contiene antibióticos y No contiene antibióticos

hormonas. ni hormonas.
Implicado en
Efecto protector frente a
enfermedades cardíacas,
esas enfermedades.
diabetes, acné, cáncer...
17
Investigaciones
Las almendras tienen potenciales

propiedades prebióticas en personas
adultas sanas.
La investigación se realizó en 48 voluntarios a

los que se les dio 56g de almendras tostadas o 10g
de pieles de almendras durante 6 semanas. Se les
tomaron muestras fecales con el fin de conocer la
composición de la microbiota. Encontraron que los
consumidores de almendras aumentaron
significativamente sus poblaciones de
Bifidobacterium spp y Lactobacillus spp, no se
modificó la de Escherichia coli y, sin embargo,
disminuyeron las poblaciones de baterías patógenas
como Clostridum perfringens. Por lo tanto hay un
cambio en el perfil de la microbiota en aquellas
personas que introdujeron almendras en su dieta
diaria que potencia su sistema inmunitario.
18
Z Liu, X Lin, G Huang, W Zhang, P Rao, L Ni. Prebiotic
effects of almonds and almond skins on intestinal
microbiota in healthy adult humans. Anaerobe, 2014;
26: 1-6.
Almendras y Diabetes tipo II
Un trabajo presentado en la reunión anual de la

Sociedad Americana de Nutrición en el 2014 por el
Dr. Richard Mattes de la Universidad Purdue
(Illinois, EE.UU.), analizaron los efectos del consumo
de 250 Kcal de almendras durante un mes en
137 personas en riesgo de padecer diabetes tipo II.
Sus resultados demostraron que, aparte de no
aumentar de peso, esta modificación alimentaria les
ayudó a mantener estable los niveles de glucosa
post-prandial y les redujo la sensación de apetito
entre horas. Además de esto, estas personas
aumentaron sus niveles de vitamina E, grasa
monoinsaturada. Este trabajo ha sido publicado en
Abril en la revista “The FASEB Journal”
19
Sabías que…
Las semillas oleaginosas prolongan

la vida
Este estudio de los Institutos Nacionales de Salud

de EE. UU. Mostró que los que consumen semillas
oleaginosas como fuente principal de energía su
riesgo de muerte se reduce hasta en un 20% con
respecto a los que no las usan.
Fuente: Dr. Charles Fuchs director del Centro de

Cáncer Gastrointestinal. New England Journal of
Medicine. Nov de 2013.
Las avellanas podrían ser mejores

para las arterias que el aceite de
oliva
Estudio realizado por el Dr. Emilio Ros de la Unidad

de lípidos del Hospital Clínico de Barcelona.
20
La comida estuvo compuesta por un sándwich
a base de pan blanco, salami y queso más un yogur
con alto contenido de grasa. El "postre" consistía en
cinco cucharaditas de aceite de oliva para la mitad
de los comensales y ocho avellanas sin cáscara para
la otra mitad.
Las pruebas de ultrasonido mostraron que las

arterias de los que comieron las avellanas se
mantuvieron más flexibles y elásticas tras la comida
grasa que los individuos que comieron el aceite de
oliva. Los 24 participantes adultos del estudio
tuvieron niveles variables de colesterol en la sangre,
al oscilar entre niveles saludables y moderadamente
altos.
Las avellanas preservan la flexibilidad de las

arterias mientras que el aceite de oliva no lo hace,
de acuerdo con Ros quien atribuye una buena parte
del efecto beneficioso al ácido alfa-linolénico
encontrado en las avellanas. Este nutriente es
similar a los ácidos grasos omega-3 hallados en el
pescado.
21
"Este estudio muestra el mecanismo para los
efectos beneficiosos de las avellanas", aseveró el
investigador principal del estudio.
Caseína de la leche de vaca Favorece

el Cáncer de Hígado
Estudio llevado a cabo en ratas a los que se les

insertó en el hígado dos virus de VHB, muestra, que
en las ratas que se les suministró un 22% de
caseína tuvieron una activación del virus que
provoca el cáncer, pero en los animales cuya dieta
incluía solo el 6% de caseína no se observó ninguna
actividad. La caseína incide sobre la forma en la
que las células interactúan con los carcinógenos y
en que el ADN reacciona con ellos, así como también
sobre el patrón de crecimiento de las células
cancerosas.
Cheng, Hu; King J et al. «Inibition of hepatocellular

carcinoma development in hepatitis B Virus
transferected mice by low protein dietary casein».
Hepatology. 1997.
22
Caseína de la leche de vaca
Según un estudio en ratas, la caseína aumenta la

actividad enzimática que transforma el carcinógeno
en un producto peligroso generando una alta
cantidad de aductos ADN-aflatoxina en el cáncer de
hígado.
“El desarrollo de estos focos dependía casi

exclusivamente de la cantidad de caseína
consumidas, independientemente de la cantidad de
aflatoxina que se les administrara”
»
Estudio llevado a cabo en la Universidad Scott
Appleton, Canadá y George Dunaif, USA.
Nueces contra el Cáncer de mama
Una reciente investigación desarrollada en la

Escuela de Medicina Marshall`s Joan C. Edwards ha
vinculado el consumo habitual de estos frutos secos
con la reducción de cáncer de mama en ratones.
23
Otros estudios anteriores ya habían
demostrado que el consumo de nueces ralentiza el
crecimiento de tumores gracias a su composición
rica en ácidos grasos omega-3, fitoesteroles o
antioxidantes. Ahora, el grupo de investigación
liderado por la doctora Elaine Hardman ha ido un
paso más allá y ha comparado una dieta normal con
una dieta rica en nueces en roedores (la cantidad
equivalente a 56 gramos, un par de puñados, en
humanos).
Según la doctora Hardman, el grupo con una

dieta rica en nueces desarrolló cáncer de mama en
menos de la mitad de la tasa del grupo que llevó una
dieta normal. Además la cantidad de tumores y sus
tamaños fueron "significativamente más pequeños".
"Esta reducción [del cáncer de mama] es
especialmente importante si tenemos en cuenta que
los ratones estaban genéticamente programados
para desarrollar el cáncer en tasas altas". Esto
indica que se puede reducir el riesgo de cáncer
"incluso cuando existe una predisposición genética a
la mutación".
24
Mantener el peso bajo control
Un estudio, publicado en The American Journal of

Clinical Nutrition y la participación de 51,188
mujeres entre las edades de 20 y 45 años, observó a
la correlación entre el consumo de nueces de la
India y aumento o pérdida de peso. Durante un
período de ocho años, los investigadores evaluaron
el consumo diario de estas nueces y los cambios de
peso posteriores.
Los resultados del estudio encontraron que las

mujeres que consumían nueces de la India dos
veces por semana tenían menos aumento de peso
que aquellas que rara vez las comían. Los
investigadores llegaron a la conclusión de que
incorporar nueces de la India en la dieta no conduce
al aumento de peso, pero en realidad fomenta la
pérdida de peso moderada.
25
La soja es segura para las mujeres
que tuvieron cáncer mamario:
metaanálisis
Análisis de cuestionarios de más de 16.000 mujeres

diagnosticadas con cáncer de pecho invasivo
primario de entre 20 y 83 años atendidas en tres
centros de Estados Unidos y uno de Shanghái,
reveló que las estadounidenses consumían unos 3,2
milogramos (mg) diarios de isoflavonas de soja, una
cantidad significativamente menor que los 45,9 mg
entre las mujeres chinas.
En 9,2 años; 2.622 mujeres tuvieron una

recurrencia tumoral y 2.592 murieron.
El equipo observó que el grupo que más

productos de soja consumía después del diagnóstico
de cáncer tenía un 15 % menos riesgo de tener una
recaída de la enfermedad y de morir por cualquier
causa.
26
Y que las mujeres que más soja consumían
(más de 23 mg por día) tenían un 9 por ciento
menos riesgo de morir y un 15 % menos riesgo de
volver a desarrollar un tumor mamario que el grupo
que menos soja ingería (0,48 mg por día o menos).
FUENTE: Dra. Xiao Ou Shu, del centro médico de la

Vanderbilt University, en Nashville. Reunión Anual de
la Asociación Estadounidense para la Investigación
del Cáncer. Abril de 2011
27
Las Leches…
(Bueno… lechadas).
28
Ajonjolí
 El ajonjolí es alto en proteínas, metioninas, y

aminoácidos esenciales, así como también
fitoestrógenos, cuyas propiedades son
antioxidantes y anti cancerígenas. También tiene
un alto contenido de hierro, fósforo, magnesio,
calcio y zinc.
 Previene el agotamiento mental y físico, la pérdida

de memoria y la impotencia masculina.
 El ajonjolí es un buen alimento para combatir el

estrés, la depresión, el insomnio, y otros problemas
del sistema nervioso. Sus altos contenidos de
calcio, hierro y zinc lo hacen muy recomendable
para las personas con anemia, y por contener
mucha fibra es un fantástico regulador intestinal.
 100 gr. De ajonjolí aporta unos 670 mg de calcio,

para obtener esa misma cantidad necesitaríamos
tomar 3 vasos de leche de vaca.
29
Leche de Ajonjolí
Ingredientes:
 1 taza de ajonjolí (sin tostar).
 5 dátiles.
 1 litro de agua.
Preparación:
1. Remojar el ajonjolí y los dátiles durante toda la
noche.
2. Licuar los ingredientes, filtrar a través de una
bolsa de tela para leche vegetal y servir.
30
3. Si lo desea más líquido puede agregar al gabazo
o residuo más agua, volver a licuar, colar y
mezclar con el anterior, rectificar de dulce.
Servir.
Esta es una deliciosa lechada que puedes

utilizar mezclada con otras semillas e incluso con
frutas. El gabazo puedes deshidratarlo o secarlo y
utilizarlo como sustituto de harina para cualquier
preparación de pan o galletas.
NOTA: Esta lechada debe consumirse de inmediato

ya que se amarga, si desea también puede tostar la
semilla para un sabor diferente.
31
Almendras
 Las almendras son portadoras de altos niveles de

ácidos grasos insaturados, que suponen el 93% del
total de grasas que traen. El más importante es el
ácido oleico. Su consumo frecuente ayuda a
disminuir los niveles de colesterol total y colesterol
"malo" o LDL a la vez que aumentan el colesterol
"bueno" o HDL.
 Por su contenido en vitamina E, la almendra

proporciona una dosis extra de antioxidantes y
tiene un papel importante en la prevención de
enfermedades coronarias y del cáncer. La
almendra es la fruta seca con más contenido en
fibra, que es importante para facilitar y regular el
tránsito intestinal y evitar así el estreñimiento y
prevenir enfermedades cardiovasculares.
 La leche se usa, como aplicación externa, para

curar la piel, pieles secas, quemaduras
superficiales y para el estreñimiento.
32
Leche de Almendras
Ingredientes:
 1 ½ taza de almendras.
 5 dátiles sin semilla.
 1 cucharada de miel de agave (opcional).
 1 cucharada de extracto de vainilla.
Preparación:
1. Remoja las almendras y los dátiles en envases
separados, durante toda la noche.
33
2. Pon a hervir un poco de agua, añade las
almendras remojadas y deja reposar por 5
minutos (para que se desprenda mejor la
cáscara), pela y licua con el resto de los
ingredientes, cuela la preparación en una bolsa
para leches vegetales, debes exprimir muy bien
para que el bagazo quede bastante seco.
3. Sirve o guarda en el refrigerador en jarras de
vidrio.
El bagazo (okara) no lo tires ya que con él puedes

hacer múltiples preparaciones, sino puedes hacerlo
de inmediato puedes extenderlo en una charola para
que se seque muy bien y usarlo en otra oportunidad.
34
Amaranto
Propiedades Terapéuticas:
 Posee aprox. un 16% de proteína, un porcentaje un poco

más alto que el de los cereales: el maíz 9,33%; el arroz
8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia
no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma
con un excelente balance de aminoácidos.
 Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido

esencial en la alimentación humana, que comúnmente
es muy escaso en los cereales.
 Genera un rico aporte en minerales como el magnesio,

hierro, fósforo, zinc, calcio, manganeso, potasio y cobre.
Mientras que entre su contenido vitamínico se destacan
la vitamina C, la B6 y la vitamina K, así como las
riboflavonas, ácido fólico, niacina y tiamina.
 Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales

minerales, también son ricos en lisina 16,6%,
aminoácido esencial que se encuentra en la leche en
proporción de 16,5%. Junto a otros aminoácidos este
grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo
que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de
gestación y amamantamiento.
35
Leche de amaranto
Ingredientes:
 1 taza de semillas de amaranto sin inflar.
 4 cucharadas de miel de abejas.
 1 cucharada de extracto de vainilla o una vaina
de vainilla.
Preparación:
1. Poner a remojar el amaranto en el litro de agua
durante toda la noche.
36
2. Licuar con el resto de los ingredientes (si
utilizas la vaina de vainilla debes abrirla por la
mitad longitudinal y extraer la pulpa
“semillas”).
3. Servir frío, espolvoreado con un poco de
canela.
37
Avellanas
 Su contenido de vitamina E es muy alto, razón por

la cual es perfecto para el beneficio de la piel y su
correcta nutrición.
 También aportan fibras y minerales como el calcio,

por lo que son buenísimas para evitar problemas
óseos.
 Las avellanas tienen ácidos grasos mono

insaturados, que son muy buenos para combatir el
colesterol alto, al igual que muchos otros frutos
secos.
 Son muy sencillas de incorporar en todo tipo de

comidas, ya sean dulces o saladas. Incluso por sí
solas son deliciosas.
38
Leche de Avellanas
Ingredientes:
 2 tazas de avellanas.
 5 dátiles.
 1 cucharada de miel de agave.
de vainilla.
39
Preparación:
1. Pon las avellanas en una charola para horno
durante 10 minutos para que se tuesten
ligeramente. Desprende la cáscara, si las dejas
enfriar mucho se pegará de nuevo la cáscara,
puedes volver a ponerla un ratito en el horno
ara que se vuelvan a despegar.
2. Ponlas a remojar toda la noche, en la mañana
siguiente, tritura todos los ingredientes en una
licuadora de alta potencia.
3. Filtra con una bolsa de tela para leche vegetal.
40
Avena
 Es excelente para la salud cardíaca:

• Reduce los niveles de colesterol LDL.
• Posee propiedad antioxidante.
 Se trata de las avenantramidas, que como

antioxidantes que son ayudan a prevenir los
radicales libres procedentes del colesterol malo por
lo que es otro factor importante en el desempeño de
reducir las enfermedades cardiovasculares.
• Disminuye la presión arterial.
 La avena también ayuda a controlar los niveles de

azúcar en sangre y bajar la presión arterial.
También ayuda a regular los movimientos
intestinales y mantener el peso adecuado.
 Consumir avena regularmente ayuda a reducir la

fatiga y a disminuir la depresión.
 La leche de avena es excelente para las personas

que tienen problemas para saciarse.
41
Leche de avena
Ingredientes:
 1 taza de hojuelas de avena cruda.
 3 cucharadas de piloncillo rallado (papelón) o 4
cucharadas de miel de abejas.
de vainilla.
42
Preparación:
1. Pon a remojar la avena en el litro de agua
durante toda la noche.
2. Al día siguiente, licua la avena con el resto de
los ingredientes (si utiliza la vaina de vainilla
debes abrirla por la mitad longitudinal y extraer
la pulpa “semillas”).
3. Sirve de inmediato y bien fría.
43
Cáñamo
 Una de sus características más importantes de

esta semilla, es que es una fuente superior de
proteína.
 También contiene una gran variedad de minerales

y vitaminas pero su mayor peculiaridad es que
proporciona ácidos grasos omega-6 y omega-3. Lo
que hace que estos ácidos sean importantes es que
no son producidos en el cuerpo humano y debe
consumirse a través de la comida.
 De igual manera ayuda a eliminar los parásitos

intestinales, disminuye la inflamación, impide el
crecimiento de bacterias, corrige las
irregularidades menstruales, suaviza, protege y
nutre a las membranas intestinales, especialmente
de las membranas mucosas durante los episodios
de colitis ulcerosa, es diurético, útil en la reducción
de la presión arterial, muy nutritivo para el cuerpo,
el cabello y la piel, por su alta cantidad de fibra
disminuye el estreñimiento, disminuye los edemas
y la acumulación de residuos en la linfa.
44
Leche de Cáñamo
Ingredientes:
 1 tazas de semillas de cáñamo.
 1 tazas de agua.
Preparación:
Triturar todos los ingredientes en una licuadora de
alta potencia, si se desea se puede filtrar con una
bolsa de tela para leche vegetal o consumir sin colar.
45
Coco
 Anemia: Cada vaso de leche de coco posee

un cuarto del requerimiento diario de hierro.
 Músculos y nervios: es rico en magnesio, por lo

tanto, ayuda a aliviar problemas musculares. El
magnesio ayuda a bloquear la sobre-estimulación
de calcio, responsable de que las células nerviosas
se activen.
 Buen funcionamiento de la próstata: Gracias

al zinc que contiene.
 Cuidado de la piel: Se le utiliza en el cuidado de

la piel pues la humedece aliviando la resequedad y
las erupciones cutáneas. También es muy eficaz
para el cuidado del cabello y se le usa para el
baño.
 Nosotros lo usamos con mayor frecuencia en

trastornos de la memoria, previene demencia senil
y alzhéimer.
46
Leche de Coco
Ingredientes:
 1 coco (su almendra).
 2 litros de agua.
 ½ cucharadita de flor de sal o sal del himalaya.
 2 cucharadas de miel de agave.
Preparación:
Licúa el coco en dos tandas con la mitad del agua y
luego la otra parte con la miel y la sal, mezcla todo y
filtra con una bolsa de tela para leche vegetal.
47
Si la vas a usar en algún platillo salado puedes
omitir la miel de agave.
Para hacer la crema de coco se debe congelar la

leche de coco y raspar la crema que se forma en la
parte superior.
48
Nuez de Nogal
 Esta nuez tiene múltiples propiedades beneficiosas

para nuestro cuerpo: para empezar, ayuda a la
circulación sanguínea, evitando la coagulación y la
formación de trombos en las venas y arterias. Además,
es antiinflamatoria, ideal para los problemas
hepáticos y para disolver cálculos.
 No solo eso, sino que también ayuda a orinar, previene

el mal funcionamiento del sistema inmune, reduce el
colesterol y mejora la síntesis de proteínas.
 Además, las nueces ayudan a reducir la presión

arterial. Estos frutos secos son ricos en antioxidantes,
que nos protegen del ataque constante de radicales
libres, que entre otras cosas, aceleran el envejecimiento
y actúan en la generación de enfermedades.
 Permite el correcto desarrollo del sistema nervioso, el

rendimiento cognitivo en adultos y previene el deterioro
del mismo, mejorando la memoria y el lenguaje.
49
Leche de Nuez de Nogal
Ingredientes:
 1 taza de nuez de nogal.
 5 dátiles sin semilla remojados.
 1 cucharadita de canela en polvo (opcional).
Preparación:
1. Remoja la nuez toda la noche.
2. Escurre al día siguiente y tritura con el resto de
los ingredientes en una licuadora de alta
potencia.
3. Filtrar con una bolsa de tela para leche vegetal.
50
Nuez de la India
 Su consumo acelera el metabolismo, además de

que también evita la absorción de colesterol,
triglicéridos, lo que no solamente beneficiara la
perdida de kilos, si no que se reflejara en todo el
sistema circulatorio, ya que la actividad venosa se
verá regulada de manera normal.
 Cabello, piel y uñas: Esta semilla es capaz de

promover el desarrollo correcto del cabello, uñas y
una completa regeneración de la piel, lo que hace
que todos estos elementos se vean beneficiados
directamente por que los provee de fuerza,
resistencia y una completa renovación.
51
Leche de Nuez de la India
(Merey, anacardo, marañón,
castaña de cajú)
Ingredientes:
 1 taza de nuez de la india (merey) molidos.
 3 Cucharadas de miel de agave.
 1 Trozo pequeño de canela en rama.
Preparación:
1. Mezcla la nuez de la india con el agua y deja
reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, licua la mezcla.
52
3. Filtra el líquido sobre una cacerola y mezcla
con la canela.
4. Lleva a ebullición y deje enfriar, añade la miel
de agave.
5. Refrigera y retirar la canela en rama antes de
servir.
6. Sirve bien frío en vasos altos.
53
Nuez de macadamia
 Esta semilla oleaginosa, es muy nutritiva y

energética ya que es muy rica en grasas, pero
grasas buenas como la monoinsaturada y ácidos
grasos omega 3 que ayudan a bajar los niveles de
colesterol malo, a subir los niveles de colesterol
bueno y a mantener una buena salud
cardiovascular.
 Puedes usarla cruda para darle textura cremosa a

tus platillos o bien tostada que es cuando se
expresan todos los olores característicos de este
fruto seco.
54
Leche de Nuez de macadamia
Ingredientes:
 1 ½ taza de nuez de macadamia.
 1 cucharada de miel de agave (opcional).
Preparación:
1. Remoja las nueces de macadamia y los dátiles
en envases separados, durante toda la noche.
55
2. Licua las nueces con el resto de los
ingredientes, cuela la preparación en una bolsa
para leches vegetales, debes exprimir muy bien
para que el bagazo quede bastante seco.
3. Sirve o guarda en el refrigerador en jarras de
vidrio.
4. El bagazo (okara) no lo tires con él puedes
preparar deliciosos quesos cremosos.
5. Si no puedes hacerlo de inmediato puedes
extenderlo en una charola para que se seque
muy bien y usarlo en otra oportunidad.
Si vas a utilizar la leche para

sustituir crema o simplemente
para un platillo salado debes
eliminar los dátiles, la miel y la
vainilla.
56
Soya
 Leguminosa muy rica en proteínas con 36.5 %, mientras

que la carne presenta menos del 20% y los huevos un
12.5%.
 La soya posee 19.9% de grasas: ácidos grasos

insaturados como el linoleico y el oleico que contribuyen
a reducir el nivel de colesterol.
 Los hidratos de carbono componen un 20.9% de su peso
por lo que es bien tolerada por los diabéticos.
 Cien gramos de soya aportan más de la mitad de las

necesidades diarias de vitamina B1 y B2, una quinta
parte de las de vitamina B6 y E y 15.7 mg de hierro,
cinco veces más que la carne, cubriendo totalmente las
necesidades diarias.
 Además contiene minerales como el fósforo, magnesio,

potasio, calcio y apenas un poco de sodio, lo que la
hace excelente para las afecciones cardiovasculares.
 La soya contiene 9.3% de fibra que contribuye a regular
el tránsito intestinal y a reducir el nivel de colesterol.
 Tiene fitoestrógenos que ejercen una acción similar a la

de los estrógenos, pero sin sus efectos indeseables.
57
Leche de Soya
Ingredientes:
 1 ½ taza de frijol de soya.
Preparación:
1. Remoja la soya durante toda la noche.
2. Licua la soya con el agua, filtra en una bolsa
para leche vegetal, pon en una olla y lleva a la
estufa a fuego medio, hasta que hierva (cuidar
58
de que no se derrame al hervir ya que sube
como espuma y se puede derramar).
3. Dejar reposar.
Si deseas hacer la leche para beber, solo tienes

que añadirle 4 cucharadas de miel de agave, 2
cucharadas de extracto de vainilla y 2 cucharadas
de uvas pasas rubias previamente remojadas.
De la soya se obtienen varios sub productos

aparte de la leche de soya como: la mayonesa de
soya, el queso de soya, la fibra de soya (gabazo u
okara) usada como espesantes en salsas, sustituto
de harinas parta panes o galletas o hasta para
espesar cremas y sopas.
59
Leche evaporada vegana
Ingredientes:
 5 cucharadas de leche de soya en polvo.
 1 taza de leche de almendras.
 1 cucharada de aceite vegetal.
Preparación:
En esta preparación es muy importante tener un
cronómetro ya que llevar los tiempos correctamente
60
es indispensable para conseguir una leche
evaporada con la consistencia que ya conocemos.
1. En una cacerola ponemos la leche a fuego

medio bajo, disolvemos completamente y lo
dejamos un minuto sin remover.
2. Añadimos la cucharada de aceite vegetal,
volvemos a revolver por un minuto.
3. Luego la dejamos sin remover otro minuto más,
luego removemos de nuevo, un minuto sin
remover un minuto removemos, apagamos el
fuego.
4. Dejamos enfriar y la licuamos por un minuto
con velocidad lenta.
5. Envasamos y la podemos usar para cualquier
preparación que necesites usar leche
evaporada.
61
Leche condensada vegana
Ingredientes:
 200 gr. de leche de soya en polvo.
 1 taza de agua.
 1 pizca de sal.
 200 ml de fructuosa en polvo (si deseas puedes
endulzar con moscabada o azúcar de coco pero
recuerda que la preparación quedará mucho
más oscura).
 ¼ de cucharadita de vainilla.
62
Preparación:
1. En una cacerola pon a fuego medio el agua con
la fructuosa, déjalo tranquilo hasta que
empiece a burbujear, en ese momento debemos
remover con una paleta hasta que la fructuosa
se disuelva completamente.
2. Cocinamos por 3 minutos más y la dejamos
enfriar.
3. Coloca el jarabe en la licuadora a velocidad baja
y agrégale cucharada a cucharada la leche de
soya en polvo, en el intermedio agrega la
vainilla y la sal para que quede bien mezclado.
4. Envasa y mete en el refrigerador.
Esta leche condensada de verdad

les va a encantar ya que tiene un
sabor muy parecido al original.
63
Los Quesos…
64
Queso De Almendras
Ingredientes:
 1 taza (240 ml) de okara (bagazo o gabazo de
almendras peladas).
 3 cucharadas de jugo de limón fresco.
 2 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen
extra.
 1 diente de ajo.
 ½ cápsula de probióticos.
 1-1 / 4 cucharadita (6 ml) de sal marina fina.
65
Preparación:
1. Haz un puré con el ajo y la sal. Mientras tanto
amasa la okara con el jugo de limón y los
probióticos, luego agrega el ajo y el aceite de
oliva, dándole forma de queso.
2. Mételo en el refrigerador y comienza a usarlo a
partir de las 24 horas de elaboración.
3. Si quieres un queso más cremoso, puedes
utilizar las semillas peladas completas, lo
procesas con un poco de agua y sustituye los
probióticos por dos cucharadas de levadura
nutricional, el efecto final será como de queso
crema.
También puedes darle sabor a tu queso, agregándole

hierbas y/o especias, te doy algunos ejemplos:
 Botanero: picar finamente, chile de árbol verde

o cuaresmeño, cebolla, pimiento morrón rojo y
cilantro y amasar el queso con estas verduras.
 De tomate seco: pica finamente tomates
deshidratado y rehidratados en aceite, mezcla
el queso con el tomate.
66
 A las finas hierbas: pica un poquito de tomillo
y romero fresco, agrégale un poquito de
pimienta negra, cuando el queso ya esté listo
revuélcalo en estas hierbas y sírvelo con un
poco de aceite de oliva extra virgen.
 Estilo árabe: mezcla semillas de comino con
zumac y ajonjolí tostado y negro, revuelca el
quesito en estas especias y sírvelo con pan pita
crujiente.
 Con cebollín y nuez: tuesta las nueces y
pícalas finamente, mézclalas con el cebollín
picadito y reboza el queso en esta preparación.
67
Queso parmesano de nuez de La India
Ingredientes:
 1 taza de nuez de la india sin sal (150 gramos).
 4 cucharadas de levadura nutricional.
 1 cucharadita de sal marina fina.
 1 cucharadita de ajo en polvo.
Preparación:
 Pon todos los ingredientes en una batidora o
robot de cocina y tritúralos hasta que estén
hechos polvo.
 Guarda bien hermético en un frasco de vidrio
con tapa.
 Tenlo a la mano siempre para agregar en todos
tus platillos.
68
Queso Fresco De Nuez de La India
Ingredientes:
 100 gr. de nuez de la india crudos.
 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
 2 cucharadas de leche vegetal de tu elección.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 El jugo de 1/2 limón.
 Una cápsula de probióticos.
 Una pizca de sal.
 1 cucharadita de agar agar en polvo.
 1/2 vaso de agua.
Preparación:
1. Se ponen las nueces en remojo unas 12 horas.
Transcurrido el tiempo del remojo se cuelan y
trituran en un procesador de alimentos.
69
2. En el vaso de la licuadora coloca la leche
vegetal con el aceite hasta conseguir una
crema espesa. Después se le añaden las nueces
trituradas y los demás ingredientes (el jugo de
limón, sal, etc.) y se mezcla todo hasta
conseguir un crema suave homogénea
(Pruébalo para rectificar la sal o el ajo). Agrega
la cápsula de probióticos.
3. Se calienta el agua en una olla hasta que
comience a hervir, añade entonces el agar agar
y deja cocer 15-20 segundos para que el alga
se disuelva.
4. Añade el agar agar (templado) en el vaso de la
batidora con la crema de nueces, bate de
nuevo.
5. Vierte la mezcla en el molde elegido, deja
reposar a temperatura ambiente hasta que
enfríe y después se mete al frigorífico para que
se forme un queso sólido que servirá para
rallar, trocear o cortar en láminas.
Este queso aguanta unos 5 días

en el refrigerador.
70
Queso Untable De Nuez De La India
Ingredientes:
 3 tazas de nuez de la india.
 2 cápsulas de probióticos.
 El jugo de medio limón grande.
 200 ml de agua.
 ½ cucharadita de sal.
Elaboración:
1. Se ponen en remojo las nueces toda la noche.
2. Al día siguiente escurrimos las nueces y
reservamos el agua, ponemos en la licuadora
las nueces, el jugo de limón, un poco de sal y
le añadimos un poco de agua del remojo, y lo
licuamos todo bien. Si está muy espeso le
71
puedes agregar más agua poco a poco hasta
obtener la textura deseada.
3. Agregamos las cápsulas de probióticos y
removemos con una cuchara hasta integrarlo
bien.
Si deseas darle otro sabor a este queso instantáneo

puedes agregarle antes de licuar ¼ de cebolla
pequeña o un chalote.
Guarda este queso en el

refrigerador por 24 horas para
que mejore su sabor y sepa más a
“queso”.
72
Queso crema de nuez de macadamia
Ingredientes:
 2 ½ taza de nuez de macadamia.
 1 cucharada de jugo de limón.
 ½ cucharada de miel de agave.
 1 cucharadita de flor de sal.
 500 mg de agua.
Preparación:
1. Licua todos los ingredientes menos las cápsulas
de probióticos en una licuadora de alta
potencia. Cuando se haya formado una crema
73
suave, baja la velocidad al mínimo y añadir el
contenido de las tres cápsulas de probióticos.
2. Coloca la mezcla en tres tarros, uno va
directamente al refrigerador, otro se le agrega
un ajo bien molido y al otro se le añade un chile
chipotle marinado licuado, mézclalo
suavemente, tapa los frascos y colócalos en el
refrigerador. Así ya tienes tres quesos cremas:
natural, al ajo y al chipotle.
3. Puedes empezar a consumir los quesos en 24
horas que es cuando ya se han fermentado
aunque a mí me gusta más dejarlos por 48
horas.
El tiempo de duración de 7 días

aproximadamente. Pero si no lo
sacas del refrigerador puede que
te duren más tiempo.
74
Tofú (queso de soya)
Ingredientes:
 1 ½ taza de frijol de soya.
 3 cucharadas de vinagre de manzana.
 Un molde para tofú.
 Una manta de cielo.
Preparación:
 Pon a remojar los frijoles de soya durante toda
la noche.
75
 Al día siguiente cuela el agua y enjuaga dos
veces.
1. Calienta una olla con un litro de agua hasta

que hierva. Mientras tanto licua la soya con el
otro litro de agua, hasta que tenga consistencia
de atole.
2. Cuela los frijoles y añade la leche en el agua
hirviendo.
3. Cuando la espuma comience a subir, baja la
llama y calienta sin dejar hervir por 7 minutos.
4. Mientras tanto disuelve el solidificador (vinagre)
en una taza de agua.
5. Apaga el fuego revolver vigorosamente la leche
con una cuchara de madera y agregar el
solidificador disuelto. Tapa, espera 3 minutos.
Destapa y revuelve la superficie por 20
segundos, tapa de nuevo y espera 5 minutos
más.
6. Voltea ligeramente la olla para que suelte el
suero (reserva el suero), coloca con mucho
cuidado la cuajada en el molde para tofú
previamente cubierto con una manta de cielo
76
humedecido o en una tela de tul. Envuelve.
Cubre con una madera que embone y coloca un
peso (la cantidad de peso va a depender de que
tan duro queramos que sea el tofú. Esperamos
15 minutos.
7. Llena un recipiente grande con agua fría.
Sumerge el tofú envuelto en el agua fría.
Desenvuelve cuidadosamente y dejarlo 5
minutos sumergido para que se ponga firme.
8. El tofú ya está listo.
El suero que queda es muy nutritivo, aún

contiene proteínas y vitaminas del complejo B. Se
puede utilizar como base para bebidas, sopas,
masas o incluso se puede tomar con jugo de limón
endulzado. Es un excelente fertilizante natural. Se
utiliza como champú, como jabón biodegradable
para trastes, ropa, manos y cuerpo, incluso algunas
mujeres orientales lo usan como jabón para limpiar
la cara.
77
Queso Mozzarella De Soya
Ingredientes:
 2/3 de vaso de leche de soja (sin azúcar).
 3 cucharadas de almidón de mandioca (harina
de yuca) o fécula de papa.
 3 cucharadas de manteca de coco.
 1 cucharada colmada de levadura de cerveza no
amarga.
 4 gotas de jugo de limón.
 1 cucharada de aceite de oliva.
78
Preparación:
1. En una cazuela pon la leche y el almidón de
mandioca y mézclalo bien hasta que haga
espumilla, entonces ponemos el fuego bajo,
removemos mientras añadimos la manteca de
coco, la levadura y las gotitas de jugo de
limón… todo esto mientras removemos
constantemente… la mezcla se vuelve gomosa y
cuesta darle vueltas…
2. Pasados de 5 a 10 minutos colocamos nuestra
Mozzarella en un cuenco previamente
engrasado con la cucharada de aceite de oliva
para que no se nos pegue.
3. Dejamos enfriar en el refrigerador todo un día,
dándole vuelta de cuando en cuando para que
nos quede una bonita forma.
4. Ya está listo para usar.
79
Queso gouda vegano
Ingredientes:
 200 gr. de tofu.
 2 papa cocida.
 2 cucharadas de margarina vegana (ver receta).
 ¼ taza leche soja.
 2 cucharada agar-agar.
 1 pizca de pimiento rojo en polvo (paprika).
 1 cucharada de mostaza.
 Sal y pimienta al gusto.
80
Preparación:
1. En un bowl colocamos las papas previamente
cocidas y el tofu.
2. Licuamos todo con una pizca de pimiento rojo
en polvo, 1 cucharada de mostaza, sal y la
pimienta, reservamos.
3. En una cacerola calentamos a fuego medio la
leche con la margarina y cuando esta se derrita
agregamos el agar-agar, siempre revolviendo, a
los 6 minutos apagamos el fuego, juntamos la
leche con el tofu y revolvemos nuevamente.
4. Aceitamos los moldes y vertemos la mezcla en
cada uno. Dejamos enfriar a temperatura
ambiente por 10 minutos y luego llevamos al
refrigerador por otros 30 minutos o más.
81
Queso Feta Vegano
Ingredientes:
 300 g de tofú.
 2 cucharadas de jugo de limón.
 ½ taza de agua.
 ½ taza de vinagre de manzana.
 1 cucharadita de orégano.
Preparación:
 Cortar el tofu en dados.
 Preparar el marinado añadiendo jugo de limón,
agua, vinagre y orégano. Mézclalo bien y añade
los dados de tofu.
82
 Meter el tofu en el refrigerador y dejar que se
marine durante al menos 2 horas, aunque lo
ideal es que esté al menos 2 o 3 días para que
tenga más sabor.
 Saca el tofu del refrigerador, cuélalo y úsalo
como quieras.
Si no vas a utilizar todo el queso,

cuela solo lo que vayas a usar, el
resto déjalo en el refrigerador
sumergido en el líquido del
marinado.
83
Queso fundido de almendras para
nachos
Ingredientes:
 ½ taza de leche de almendras.
 2 zanahorias pequeñas peladas y picadas en
cubos.
 2 papas medianas peladas y picadas en cubos.
 1 cucharadita de sal.
 1/3 de taza de aceite de oliva.
 1/3 de taza de levadura nutricional.
 ½ cucharadita de ajo en polvo.
 ½ cucharadita de cebolla en polvo.
 ½ cucharadita de cúrcuma en polvo.
84
Preparación:
 Cocer la papas y las zanahorias con ½
cucharadita de sal hasta que estén blandas.
Dejar reposar.
 Licua las papas y las zanahorias con el resto de
los ingredientes.
 Sírvelas con nachos cuando todavía esté
caliente. Si guardas un poco para después te
recomiendo que lo calientes antes de servir.
85
Las Harinas…
86
Harina de almendras
Ingredientes:
 1 ½ taza de almendras remojadas y peladas.
Preparación:
1. Licua la almendra con el agua y filtra con una
bolsa de tela para leche vegetal.
2. Toma la (okara) o bagazo y colócalo en una
charola extendida, pon al sol para que seque
completamente, con los dedos debemos
87
remover de cuando en cuando para que se
seque igual por todos lados.
3. Una vez que la okara esté completamente seca,
debemos moler de nuevo hasta convertirlo en
polvo.
A mí me gusta más hacerlo así para aprovechar al

máximo las almendras, algunos cocineros solo
muelen las almendras y ya, pero yo primero le
extraigo la leche y luego utilizo la okara como una
harina llena de fibra y excelente para elaborar todo
tipo de panes salados o pasteles, muffin, base de
tartas y demás.
88
Harina de coco
Ingredientes:
 1 coco (su almendra).
Preparación:
1. Pela el coco (quitando la parte café también) es
decir el coco debe quedar completamente
blanco.
2. Licua el coco con el agua y filtra con una bolsa
de tela para leche vegetal.
89
polvo.
Esta harina puede servir como sustituto de la harina

de trigo para elaboración de panes, galletas o muffin
o bien para sustituir la harina de maíz para hacer
tortillas.
90
Harina de Soya
Ingredientes:
 1 ½ taza de soya remojada.
Preparación:
1. Licua la soya con el agua y filtra con una bolsa
de tela para leche vegetal.
91
polvo.
Esta harina puede servir como sustituto de la harina

de trigo para elaboración de panes, galletas o muffin
o bien si la usamos húmeda podemos sustituir al
huevo revuelto o espesar alguna crema o incluso
enriquecer tortillas o arepas.
92
Base para Tarta Salada de Almendras
Ingredientes:
 1 taza de gabazo de almendras.
 2 tazas de harina de trigo sarraceno (alforfón).
 2 calabacitas peladas.
 2 cucharadas de semillas de linaza molidas al
momento.
 1 tomate.
 ½ cebolla roja.
 ½ taza de nuez de macadamia.
 1 ¼ de taza de agua.
93
Preparación:
1. Licua todos los ingredientes menos la linaza
molida, en una licuadora de alta potencia,
hasta mezclar muy bien.
2. Añade la linaza y mezcla por 30 segundos.
3. Coloca la mezcla en moldes para tarta cuidando
de que quede un espesor de 6 mm.
4. Hornea a 150 °C por 20 minutos o hasta que se
vea completamente seco.
5. Ya está lista para añadir los ingredientes de tu
preferencia.
94
Base para Tarta Dulce de Almendras
Ingredientes:
 2 tazas de gabazo (okara) de almendras.
 1/2 tazas de harina de trigo sarraceno
(alforfón).
 1 taza de dátiles sin hueso, remojados.
momento.
 1 yema de huevo.
 ½ cucharadita de flor de sal.
 2 cucharadas de miel de abejas.
95
Preparación:
1. Tritura todos los ingredientes, en una licuadora
de alta potencia, hasta mezclar muy bien.
2. Estira y coloca la mezcla en moldes para tarta
cuidando de que quede un espesor de 6 min.
3. Hornear a 120 °C por 30 minutos o hasta que
se vea completamente seco.
96
Base para Tarta Dulce crudivegana
Ingredientes:
 2 tazas de gabazo de almendras.
 1 taza de dátiles sin hueso, remojados.
momento.
 ½ taza de nuez del Brasil o de macadamia.
Preparación:
1. Tritura todos los ingredientes, en una licuadora
de alta potencia, hasta mezclar muy bien.
97
2. Colócalo en el fondo de un refractario para
tarta, apretando bien. Refrigera de una a dos
horas antes de colocar tu relleno.
3. Si quieres un sabor diferente para esta base de
tarta puedes colocarles ¼ de cacao en polvo o 2
cucharadas algarrobo o 2 cucharadas de
lúcuma.
98
Las salsas…
99
Mantequilla vegana de coco y oliva
Ingredientes:
 ¾ de taza de aceite de coco.
 ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen.
 ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.
Preparación:
1. Derrite en el microondas el aceite de coco,
metiéndolo por espacios de 20 segundos en 20
segundos hasta que esté completamente
derretido.
100
2. Una vez derretido añade la cúrcuma en polvo y
remueve para pintar bien la mantequilla,
agrega entonces el aceite de oliva y lleva
empieza a batirlo con un batidor de globo o con
una batidora eléctrica hasta que empiece a
emulsionarse.
3. Mete la preparación un rato en el refrigerador,
luego sácala de nuevo y bátela otra vez. Aquí
ya la puedes envasar y disfrutar.
101
Mantequilla de soya
Ingredientes:
 ½ taza de leche de soya.
 2 cucharaditas de vinagre de manzana.
 2 cucharaditas de lecitina de soya.
 1 cucharadita de goma xantana o tragacanto.
 1 taza de aceite de coco derretido en el micro
por espacios de 20 segundos en 20 segundos.
 ½ cucharadita de cúrcuma.
102
Preparación:
1. Mezcla la leche de soya con el vinagre de
manzana y la sal. Déjalo reposar por 10
minutos.
2. Licúa la mezcla con el resto de los ingredientes
a velocidad muy baja por 2 minutos, luego
velocidad media por ½ minuto.
3. Echamos la preparación en un molde de
mantequilla forrado con film transparente.
4. Dejamos enfriar en el refrigerador por 30
minutos y desmoldamos.
103
Salsa Bio Barbicue
Ingredientes:
 1 taza de cátsup saludable (puedes encontrar la
receta en el libro: “La Cocina Biocompatible”).
 ¼ de taza de salsa inglesa.
 1 cucharadita de ajo en polvo.
 ½ lata de chile chipotle adobado previamente
licuado.
 ¼ de taza de melaza.
 ½ taza de miel de abejas.
 1 cucharada de paprika o pimentón español.
104
 2 cucharadas de vinagre de manzana.
Preparación:
1. Caliente la cucharada de aceite en una olla o
cazuela pequeña.
2. Agregar todos los ingredientes y llevar a
ebullición a fuego bajo, revolviendo
constantemente, hasta que espese y tome
consistencia de salsa espesa.
3. Deje enfriar y envase, debes guardarlo en el
refrigerador.
105
Mayonesa de Soya
Ingredientes:
 1 queso de soya (tofú).
 ½ cebolla mediana.
 2 dientes de ajo.
 El jugo de un limón.
 Aceite de ajonjolí virgen o de canola si desea un
sabor neutro.
 1 huevo (opcional).
 Sal al gusto.
106
Preparación:
1. Calienta la leche de soya, deja reposar, toma
una taza de la nata que se forma encima.
2. Licua con el resto de los ingredientes menos el
aceite que se añadirá poco a poco en forma de
hilo hasta formar la consistencia de mayonesa.
3. Guarda en frascos de vidrio desinfectados en el
refrigerador.
Para darle un sabor diferente o simplemente

elaborar aderezos deliciosos puedes mezclarla con
otros sabores como:
 Chipotle.
 Mango y habanero.
 Jalapeño toreado.
 Cilantro y comino.
 Jengibre y ajonjolí
La lista es infinita, te invito a

hacer tus propias combinaciones.
107
Crema de Leche vegana
Ingredientes:
 500 ml de leche de almendras sin endulzar.
 ½ cebolla blanca.
 ¼ de cucharadita de pimienta blanca.
 1 hoja de laurel.
 40 ml. De mantequilla de soya (ver receta).
 40 gr de harina de amaranto mezclado con 1
cucharada de maicena.
 3 cucharadas de queso crema de nuez de
macadamia.
108
Preparación:
1. Coloca la leche con la pimienta, la sal, la
cebolla y el laurel en una cacerola a fuego
medio hasta que suelte el hervor. Retírala y
resérvala.
2. Aparte en una sartén sofríe la mezcla de
harinas con la mantequilla por dos minutos.
3. Agrega la leche colada poco a poco batiendo con
un batidor de globo (esto es para que no se
hagan grumos).
4. Apagar el fuego cuando haya adquirido la
consistencia de crema.
Esta crema puedes usarla como

sustituto de crema. Si deseas
usarla para postres sustituye la
pimienta y el laurel por 2 o 3
cucharadas de azúcar o
fructuosa.
109
Salsa Hindú con especias
Ingredientes:
 80 ml de leche de coco.
 ¼ de taza de nuez de macadamia.
 ¼ de taza de nuez de la india.
 4 tomates secos.
 3 dátiles sin hueso.
 4 chabacanos (albaricoques).
 4 tomates perita o 3 tomates bola.
 ½ cebolla morada.
 1 trozo de jengibre de 2 cm.
 2 dientes de ajo pequeños o 1 ½ si son grandes.
110
 ¼ de cucharadita de cúrcuma.
 1 cucharadita de curry.
 ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
(paprika picante o ají picante).
 ½ cucharadita de canela en polvo.
 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Preparación:
 Licua todos los ingredientes.
Esta salsa se puede consumir con

arroz, también se puede usar
para croquetas de lenteja o
simplemente con un poco de pan
pita y usar como dip.
111
Salsa Alfredo
Ingredientes:
 1 taza de salsa bechamel de almendras (ver
receta).
 500 ml de crema de leche vegana (ver receta).
 ½ taza de mozzarella de soya (ver receta).
 ¼ de cucharadita de pimienta negra.
 ½ cucharadita de ajo en polvo.
 ¼ de taza de levadura nutricional.
 120 gr. De mantequilla de coco y oliva.
 Una ramita de perejil picadito.
112
Preparación:
1. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego
lento, añade la crema removiendo
constantemente hasta que se espese un
poquito.
2. Agrega poco a poco el queso mozzarella en
cubitos, el ajo y la pimienta y la levadura
nutricional.
3. Rectificamos la sal, al final agrega el perejil.
Esta salsa la recomiendo consumir caliente

sobre una cama de fideos de calabacitas, encima
pueden agregar un poco de queso parmesano de
nuez de la india (ver receta) y otro poquito de perejil
picadito.
Otra opción para esta salsa es cocer muy bien

flores de coliflor agregándole dos cucharadas de
levadura nutricional y licuándola con ½ taza de
queso mozzarella de soya.
113
Crema de pesto
Ingredientes:
 3 dientes de ajo bien picaditos.
 400 gr. De tofú.
 150 gr. De espinaca.
 1 taza de salsa pesto.
 2 cucharadas de queso parmesano de nuez de
la india (ver receta).
 Sal al gusto.
 Aceite de oliva el necesario.
114
Preparación:
1. En una sartén sofríe por unos 3 minutos con
una cucharada de aceite de oliva las espinacas
con el ajo picado. Resérvalo.
2. Licua todos los ingredientes incluyendo el
sofrito. Menos el aceite.
3. Acciona la licuadora dejando la tapa pequeña
abierta para ir agregando el aceite de oliva poco
a poco en forma de hilo, hasta que adquiera
una textura cremosa.
Esta crema puede servir como dip

o también puede agregarse a
alguna pasta de calabacita o
lasaña.
115
Pesto de Tomate Seco
Ingredientes:
 1 taza de tomates secos (si los consigue en
aceite de oliva mejor) sino se debe remojar por
una hora.
 80 gr. De almendras peladas.
 1 cucharada de vinagre de manzana.
 Aceite de oliva (cantidad suficiente).
 Sal del Himalaya al gusto.
116
Preparación:
 Muele todos los ingredientes en una licuadora
de alta potencia, añadiendo en forma de hilo el
aceite hasta que todos los ingredientes se
integren completamente.
 Guárdalo en el refrigerador en un bote de vidrio
con tapa rosca colocándole un poco de aceite de
oliva encima para conservarlo por más tiempo.
117
Crema agria de tofú
Ingredientes:
 5 cucharadas de aceite de oliva.
 1 cucharada de miel de abejas.
Preparación:
 Licua todos los ingredientes. Esta receta
puedes usarla como sustituto de la crema
agria.
118
Crema especiada de tofú
Ingredientes:
 ¼ de taza de aceite de oliva.
 ¼ de taza de agua.
 3 cucharadas de cebolla rallada.
 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de
manzana.
 1 cucharada de salsa de soya o tamari (también
puedes usar miso).
 ¼ de cucharadita de pimienta blanca.
 ¼ de cucharadita de sal.
Preparación:
 Licua todos los ingredientes. Esta receta puedes
usarla como sustituto de la crema agria.
119
Aderezo de mango para ensaladas
Ingredientes:
 1 cucharadita de mostaza.
 1 rebanada de mango bien maduro.
 ¼ de cucharadita de pimienta negra.
Preparación:
 Licua todos los ingredientes hasta obtener una
crema homogénea. Añade algo de agua si ves que
está muy espeso. Envasa y guarda en el
refrigerador. También puedes agregarle chile
habanero para darle un toque picante.
120
Salsa de chocolate con leche de
avellanas
Ingredientes:
 ¾ de taza de cacao en polvo crudo.
 1 cucharadita de canela en polvo.
 ½ taza de leche de avellanas.
 1 taza de miel de agave.
 ¼ de taza de aceite de coco.
 ¼ de cucharadita de sal del Himalaya.
 Fresas y otros frutos rojos para acompañar.
Preparación:
1. Batir todos los ingredientes en una licuadora de
alta potencia.
2. Servir acompañado de frutos rojos,
especialmente fresas.
121
Crema de chocolate TIPO NUTELLA
Ingredientes:
 2 tazas de avellanas crudas (270 g).
 ½ taza de cacao en polvo crudo.
 ½ taza de dátiles sin semilla remojados la
noche anterior.
 ½ de taza de jarabe de agave.
 ¼ taza de aceite de coco.
 ¼ de taza de manteca de cacao.
 ½ taza de leche de avellana o cualquier otra
semilla.
 50 gr. De cobertura de chocolate amargo 70%
de cacao.
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
122
2. Hornea las avellanas en una charola durante
unos 10 ó 15 minutos. Pélalas sin dejarlas
enfriar. Si te tardas mucho se les pegara de
nuevo la cáscara.
3. Echa las avellanas en el procesador de
alimentos (o en una batidora de alta potencia) y
bate hasta que tenga textura de mantequilla sin
grumos.
4. De igual manera licúa los dátiles (previamente
pelados) hasta obtener una pasta tersa.
5. Derrite la manteca de cacao y el aceite de coco
y mézclalos con la mantequilla de avellanas, la
pasta de dátiles y el resto de los ingredientes.
6. Licúa de nuevo hasta obtener una crema tersa
y brillante, similar a la nutela.
7. Derrite la cobertura de chocolate y agrégala a la
preparación, mezclando muy bien.
8. Envasa en un frasco de vidrio con tapa de rosca
y mantén en un lugar seco fuera del
refrigerador.
La duración aproximada es de un
mes.
123
Crema de lúcuma para frutas
Ingredientes:
 1 taza de nuez de macadamia.
 1 cucharada de miel de abejas o de agave.
 Una cucharada de lúcuma en polvo.
 1 cucharadita de canela.
 1 cucharada de mantequilla de coco o de
almendra (opcional).
 375 ml. De agua.
Preparación:
1. Licua todos los ingredientes en una licuadora
de alta potencia.
124
2. Esta crema puede servirse encima de frutas
picadas o bien se puede hacer un parfait
colocando un poco de crema, encima alguna
granola o semillas y terminar con una compota
de verduras.
3. También puede utilizarse como relleno para
pay, solo se le coloca agar agar o grenetina para
que se ponga firme.
4. También puedes hacer una natilla con esta
crema, colocándola al fuego y añadiendo un
poco de maicena disuelta en agua, unas 5
semillas de cardamomo y un puñado de
pasitas. Recuerda rectificar el dulzor por si
hiciera falta.
El sabor puede variarlo si

sustituyes la lúcuma por maca.
125
Merengue sin huevo para pasteles
Ingredientes:
 ¼ de taza de miel.
 ¼ de taza de aceite neutro.
 1 cucharadita de extracto de vainilla.
 1 pizca de sal.
Preparación:
 Licúa todos los ingredientes hasta obtener una
pasta untuosa. Decora el pastel de tu
preferencia.
126
Las Bebidas…
127
Carato de Ajonjolí
Ingredientes:
 1 taza de ajonjolí tostado.
 1 litro de leche de ajonjolí.
Preparación:
1. Licuar todos los ingredientes, si desea puede
filtrar a través de una bolsa de tela para leche
vegetal.
2. Servir con hielo picado.
128
Licuado de Frutos Rojos
Ingredientes:
 1 taza de leche de almendras.
 1 plátano tabasco (cambur).
 Una taza de fresas, frambuesas y/o arándanos.
 2 Cucharadas de bayas de goji remojadas
(opcional).
Preparación:
1. Licuar todos los ingredientes hasta que quede
cremoso, si lo quiere menos espeso puede
añadir más cantidad de leche de almendras.
2. También lo puedes hacer frappe agregándole
hielo a la licuadora.
129
Smoothie Tropical
Ingredientes:
 2 tazas de leche de almendras.
 1 plátano tabasco (cambur).
 1 mango maduro picado.
 3 fresas congeladas.
 2 cucharadas de polvo de lúcuma.
 2 cucharadas de semillas de cáñamo.
 1 vaso de hielos
Preparación:
 Licua todos los ingredientes hasta que quede
cremoso, sírvelo en un vaso alto, decorándolo
con un poco de salsa de chocolate, añade el
smoothie y corona con nibs de cacao.
130
Leche Achocolatada
Ingredientes:
 500 ml de leche de amaranto.
 3 cucharadas de cacao en polvo.
Preparación:
 Licua todos los ingredientes y sirve en un vaso
alto, puede espolvorear con un poco de canela
en polvo. Si usas hielos debes añadir un poco
más de cacao.
131
Malteada Choco Avellana
Ingredientes:
 2 tazas de leche de avellanas.
 1 plátano congelado.
 2 a 4 cucharadas de pepitas de cacao.
 1 cucharadita de maca.
Preparación:
 Triturar todos los ingredientes en una licuadora
de alta potencia, reservando 2 cucharadas de
pepitas de cacao. Al final agregan las pepitas
de cacao, se remueve y se sirve.
132
Batido Súper Nutritivo
Ingredientes:
 2 taza de leche de cáñamo.
 1 aguacate.
 1 cucharada de polvo de lúcuma.
 ½ taza de melocotón.
 2 cucharadas de bayas de goji (opcional).
 ½ taza de espinaca.
 1 vaso con hielos.
Preparación:
 Tritura todos los ingredientes en una licuadora
de alta potencia, sirve.
 Este batido es una opción excelente con
desayuno o cena.
133
Malteada de Nuez del Brasil
Ingredientes:
 2 tazas de leche de nuez del Brasil.
 2 higos secos.
 5 dátiles sin hueso.
 1 cucharada de maca.
 1 pizca de flor de sal.
Preparación:
de alta potencia, filtra con una bolsa de tela
para leche vegetal.
134
Yogurt de Soya con frutos secos
Ingredientes:
 1 litro de leche de soya.
 4 gramos de agar agar.
 4 cápsulas de probióticos (de venta en
farmacias).
 4 cucharadas de pasta de frutos secos
triturados de su preferencia (para obtener la
pasta se debe dejar remojando con agua los
frutos secos, posteriormente licuarnos con una
licuadora de alta potencia hasta obtener una
pastas espesa.
 Unas gotas de extracto de vainilla.
135
Preparación:
1. Calentar la leche con el agar y hervir dos
minutos.
2. Retirar del fuego, añadir frutos secos.
3. Si se hace con sabor, añadir la fruta o el
saborizante.
4. Dejar templar la leche a 45 grados sin dejar
hervir.
5. Cuando la leche esté templada añadir el
contenido de 4 cápsulas de probióticos. Es
importante la temperatura, para no matar los
beneficios del probiótico, que es el que le da el
sabor ácido del yogur.
6. Enfriar dos horas hasta que empiece a espesar.
7. Batir muy bien, hasta que quede una textura
cremosa, que permanecerá una vez que enfríe.
8. Poner en tarros de cristal.
136
Licuado Nut Caramel
Ingredientes:
 1 taza de leche de nuez de nogal.
 1 cucharada de lúcuma en polvo.
 1 cucharada de mezquite en polvo.
 1 cucharada de raíz de maca.
 1 cucharadita de canela.
 ½ cucharadita de nuez moscada.
 1 cucharadita de jengibre rallado o media si es
en polvo.
 ½ cucharadita de clavo.
 1 vaso con hielos.
Preparación:
de alta potencia.
137
Las Galletas…
138
Alfajor de almendra
Ingredientes:
 90 gr. de fructuosa pulverizada.
 2 cucharadas de harina.
 1 cucharada de leche de almendras.
 200 gr. De bagazo de almendras.
 200 gr. De ghee frío.
 12 cucharadas de maicena.
Preparación:
1. Mezcla la fructuosa con las harinas, una vez
integradas, agrega el ghee, la cucharada de
vainilla y la cucharada de leche de almendras.
2. Forma una masa lisa y tersa, como el ghee es
menos firme que la mantequilla no se debe
139
trabajar mucho la masa pues se pondrá muy
aguada.
3. Envuelve la masa con film transparente y
métela en el refrigerador por una hora aprox.
hasta que aumente su firmeza.
4. Retira la masa del refrigerador, estira sobre una
superficie ligeramente enharinada con ayuda de
un rodillo hasta que la masa tenga alrededor de
0,5 cm de espesor.
5. Forma círculos del tamaño deseado con un
cortador para galletas, con una espátula con
mucha harina, despega los círculos y
distribúyelos sobre una charola para horno
cubierto con papel parafinado.
6. Hornea a 180°C durante 20 minutos.
7. Retira del horno, deja enfriar, toma una galleta,
untarla con dulce de leche (cajeta espesa),
colocar otra galleta encima, permitiendo que el
relleno sobresalga, regar la cajeta en los bordes
y rodarlo sobre un poco de coco rallado.
Otra opción es hacer figuras y

rellenar con mermelada de fresa,
otro relleno puede ser nutella.
140
Barritas energéticas
Ingredientes:
 Base: Avena en hojuelas, amaranto inflado o
quínoa inflada.
 Semillas oleaginosas: almendra, nuez de nogal
o de castilla, nuez de Brasil, nuez de la india,
ajonjolí, cáñamo, pepitas de calabaza, pistache
o cualquier otra semilla (el cacahuate no es una
semilla oleaginosa).
 Frutos deshidratados: Coco rallado u hojuelas
de coco, arándanos, pasitas, chabacano,
manzana, pera, bayas de gogi u otras frutas
deshidratadas.
141
 Complementos: Chocolate semi amargo o
blanco, chía, linaza.
 Endulzante: jugo de manzana y dátiles.
Preparación:
1. Mezclamos las semillas de elección con los
frutos deshidratados cortados o enteros,
dependiendo del tamaño.
2. Aparte, licuamos los dátiles sin semilla con el
jugo de manzana, lo llevamos a fuego bajo
hasta que se vuelva una miel (cuidado de que
no supere los 50°C).
3. Mezclamos los ingredientes secos con la miel de
manzana y dátiles en un tazón.
4. Ponemos un silpat o cualquier otro papel
antiadherente encima de una bandeja o charola
plana. Extendemos toda la mezcla con una
paleta hasta que quede completamente plana.
5. Dejamos reposar durante 24 horas o bien se
puede hornear a 100 °C hasta que se
deshidrate un poco.
142
Combinaciones sugeridas:
Almond Joy:
 Almendra entera.
 Hojuelas de avena.
 Coco rallado o en láminas.
 Chía.
 Cobertura de chocolate amargo.
Para esta barrita unimos todos los ingredientes

con el endulzante, formamos las barritas, las
dejamos secar, las cortamos y luego, derretimos el
chocolate a baño maría, mojamos la parte de debajo
de las barritas con el chocolate y las ponemos a
secar.
De arándanos:
 Arándanos.
 Quinoa inflada.
 Nuez de la india.
 Linaza.
 Chia.
143
De gogi:
 Ajonjolí garapiñado.
 Bayas de gogi.
 Pepita de calabaza.
 Hojuelas de avena.
 Pasitas rubias.
 Chía.
De chabacano:
 Orejones de chabacano (albaricoque).
 Almendra.
 Nuez.
 Quinoa inflada.
 Linaza.
De pistache:
 Pistache.
 Almendras.
 Arándanos.
 Quinoa inflada.
 Linaza.
144
De cáñamo:
 Corazones de semillas de cáñamo.
 Pasitas.
 Almendras laminadas.
 Chocolate blanco.
El procedimiento de estas barritas son

similares a las de Almond Joy solo que en este caso
colocamos las barritas en una rejillas y dejamos caer
el chocolates en forma de líneas para decorarlo por
encima.
Delicia de frutas:
 Frutas deshidratadas.
 Nuez de la india.
 Almendras.
 Amaranto inflado.
 Linaza.
145
Galletas de avena con frutas
Ingredientes:
 1 ½ taza de hojuelas de avena cruda.
 1 cucharada de canela en polvo.
 2 plátanos (tabasco, cambur).
 ½ de taza de puré de manzana.
 ¼ de taza de pasas de uva.
 ¼ de taza de arándanos secos.
Preparación:
1. Mezcla en un tazón mediano los ingredientes
secos: la avena, la canela y la sal.
146
2. En un recipiente separado, tritura los plátanos
con un tenedor y revuelve junto al puré de
manzana, mezcla hasta que quede una
combinación uniforme. Ahora coloca estas
frutas en la taza de la avena. Añade las pasas y
revuelve hasta que todo combine
correctamente.
3. Utilizando 2 cucharadas forma galletitas
grandes, la mezcla rendirá unas 10 unidades.
4. Prepara una charola con papel de horno o
silpat y colócalas en el horno a 350° por
aproximadamente 25 minutos. Cuando estén
listas, estarán bronceadas por fuera pero
suaves por dentro.
5. Espera un poco para que puedas despegarlas y
no se rompan.
147
Saladitas de coco a las finas hierbas
Ingredientes:
 ½ taza (75 g) de harina de almendra.
 ¼ de taza (25 g) de harina de coco, tamizada.
 ¼ de cucharadita de sal marina.
 ¼ de cucharadita de pimienta negra recién
molida.
 ¼ de cucharadita de ajo en polvo.
 1 cucharadita de finas hierbas secas.
 1 huevo.
 1 cucharada de aceite de coco, derretido.
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Pon todos los ingredientes secos en un cuenco
de tamaño medio y mezcla bien.
148
3. Añade el huevo y bate con un batidor eléctrico.
4. Con la batidora en baja potencia, añade el
aceite de coco lentamente. Mezcla bien.
5. Pon la masa sobre una bandeja de horno
forrada con papel de horno, pon otro trozo de
papel de horno por encima de la masa y aprieta
con las manos o con rodillo hasta conseguir un
rectángulo de 3 mm de grosor. Procura que los
bordes no te queden demasiado finos o se
quemarán.
6. Utilizando un cuchillo afilado, corta en 6
secciones a lo largo, y en 5 secciones a lo
ancho.
7. Hornea durante 6 minutos, luego saca la
bandeja del horno y separa las saladitas con
cuidado utilizando una espátula. Vuelve a
meterlos en el horno durante 6-9 minutos más,
o hasta que los centros estén cocinados y los
bordes dorados.
8. Deja enfriar sobre una rejilla. Guárdalos en un
recipiente hermético y consume en 5 días, o
congélalos para que te duren hasta un mes.
149
Polvorones de nuez al jengibre
Ingredientes:
 ¾ de taza de (okara) bagazo de nuez
completamente seco.
 ½ taza de harina de coco.
 ½ taza de harina de arroz.
 1 cucharada de azúcar de coco.
 1 cucharadita de jengibre en polvo.
 1 cucharadita de lúcuma en polvo.
 ½ cucharadita de bicarbonato.
 2 cucharadas de manteca de coco.
 1 cucharada de mantequilla de coco.
 ½ cucharadita de vinagre de manzana.
150
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 grados y forra una
charola de horno con papel para hornear o
coloca un silpat encima de la charola.
2. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
3. Añade la manteca y la mantequilla de coco (esta
no debe estar caliente) y amasa bien hasta
conseguir una mezcla compacta y que se
despega de los bordes del bol.
4. Por último, añade el vinagre y mezcla bien.
5. Coloca la masa sobre un trozo de film
transparente y enrolla el film con la masa,
formando un cilindro compacto de unos 5 cm
de diámetro. Reserva en el frigorífico durante
15-30 minutos, para que se endurezca.
6. Pasado el tiempo, sacar el cilindro del
refrigerador, colócalo sobre una tabla de cortar,
retira el film y corta medallones de
aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Si fuera necesario, dales un poco de forma con
las manos y colócalos en la bandeja de horno.
8. Hornea durante 12-14 minutos
aproximadamente. Saca la bandeja y deja que
151
se enfríen antes de retirar los polvorones con
mucho cuidado.
9. Si se quiere espolvorear los polvorones, lo
puedes hacer con jengibre y estevia en polvo
tamizados.
152
Brownie Crudivegano
Ingredientes:
 1 taza de almendras.
 ¼ de taza de cocoa en polvo.
 1 taza de dátiles sin semillas.
 1 plátano (cambur).
 3 cucharadas de mantequilla o aceite de coco.
 1 cucharada de miel.
 1 taza de chocolate amargo 70 u 80% de cacao.
 1 cucharada de semillas de amaranto o quínoa
inflada.
153
Preparación:
1. Muele una taza de almendras y luego de
molidas le agregas la cocoa y los dátiles hasta
que estén bien integrados y se forme una masa
que extenderás como base en un refractario.
Reserva esta mezcla en el refrigerador.
2. Aparte, licúa el plátano con la mantequilla de
coco y una cucharada de miel.
3. En otro bowl de acero inoxidable pon el
chocolate amargo a derretir de 20 segundos en
20 segundos en el horno microondas hasta que
esté todo derretido o de la manera convencional
a baño maría.
4. Agrega la mezcla del plátano al chocolate une
muy bien.
5. Coloca la mezcla encima del crocante de
almendras y espolvorea con la cucharada de
semillas de amaranto o quínoa inflada.
6. Deja la preparación en el refrigerador por unas
dos horas, al cabo de este tiempo toma un
cuchillo filoso y corta cuadros del tamaño de un
brownie.
7. Listo para devorar.
154
Brownie de blueberries
Ingredientes:
 100 + 100 gr de blueberries.
 5 cucharadas de harina de coco.
 3 huevos.
 ½ cucharadita de vainilla.
 3 cucharadas de aceite o mantequilla de coco
derretida.
 2 cucharadas de miel.
 150 gr. De chocolate para cobertura de 70 a
85% de cacao.
 ½ cucharadita de bicarbonato.
155
 Una cucharada de nibs de cacao o almendras
laminadas o semillas de cáñamo para decorar.
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Licua la mitad de los blueberries con los
huevos, el aceite de coco, la vainilla y la miel.
3. Aparte mezcla los ingredientes secos: la harina
de coco, el brocacao, el bicarbonato y la sal.
4. Derrite la cobertura de chocolate en tandas de
20 segundos en el microondas en un tazón de
acero inoxidable (si no puedes hacerlo, derrítelo
de la manera clásica a baño maría).
5. Mezcla los ingredientes secos con los que
licuaste con un batidor (que quede bien batido),
agrega la manteca de coco, el chocolate
derretido y al final agrega los blueberries
enteros.
6. Engrasa un molde rectangular, agrega la
mezcla, decora con los nibs de cacao o las
semillas de tu elección y déjalo en el horno por
unos 30 min aprox. o hasta que al introducir
un palito de bambú éste salga limpio.
7. Una vez listo córtalos en cuadros.
156
Brownie de chocolate y nuez
Ingredientes:
 250 gr. De chocolate fundido.
 ¼ de taza de ghee.
 1 cucharada de vainilla.
 6 huevos.
 ½ taza de fructuosa.
 200 gr. De bagazo de nuez en polvo.
Preparación:
1. Combina el chocolate con el ghee y la vainilla.
157
2. Bate los huevos con la fructuosa hasta que
tripliquen su volumen, añade alternando la
mezcla de chocolate y la nuez de forma
envolvente.
3. Vacíalo en moldes para brownies previamente
enharinado. Si lo haces en máquina para
brownies déjalo por 5 minutos
aproximadamente o hasta que pueda
despegarse solo.
4. Si lo haces como pastel, vacía el contenido en
un molde y hornear a 170°C durante 40 min o
hasta que esté cocido en el centro.
158
Pasteles y otros postres…
159
Turrón de bagazo de ajonjolí
Ingredientes:
 ½ Kg de piloncillo (papelón).
 ¼ de litro de agua.
 3 tazas de bagazo (okara) de ajonjolí tostado.
 1 taza de ajonjolí entero.
 1 cucharadita de semillas de anís.
 Aceite de almendras o de coco.
Preparación:
1. Prepara un melado grueso, hecho con el
piloncillo y el agua. Cuando espese, agrégale el
ajonjolí y el anís, revuélvelo constantemente y
cuando haya espesado más, bate rápidamente
160
con una cuchara de madera para que se seque
más.
2. Luego vierte la mezcla en una mesa, tabla o
latón engrasado con aceite de almendras,
extiéndelo formando una capa delgada y
córtalo en forma de rombos o cuadros.
3. También se le puede dar forma de tortitas. Para
ello se vierte por cucharadas sobre la superficie
engrasada y se extiende para que quede del
grosor de una galletita. Dejar enfriar.
161
Mazapán de Bagazo de almendras
con plátano
Ingredientes:
 1 taza de bagazo de almendras.
 ½ taza de plátanos deshidratados.
 ¼ taza de fructuosa, miel de agave o estevia en
polvo (agregar más o menos al gusto).
Preparación:
1. Muele el plátano deshidratado en una licuadora
de alta potencia.
2. Mezcla todos los ingredientes a excepción del
cacao en polvo.
162
3. Ya mezclados todos los ingredientes, elabora
bolitas del tamaño de una trufa ayudándote
con las palmas de las manos o bien da forma
con moldes de tu elección.
4. Para finalizar pon a rodar las bolitas en el cacao
en polvo.
163
Pastel De Limón Con Okara De
Almendras
Ingredientes:
 4 tazas de okara (bagazo) de almendras seco.
 6 huevos.
 4 tazas azúcar moscabada.
 1 naranja rallada.
 1 limón rallado.
 2 cucharadas de mantequilla de semillas
(almendra, nuez o la que sea de su agrado).
164
Preparación:
1. Bate las yemas de huevo con el azúcar, con
batidor eléctrico.
2. Añade la okara de almendras, la ralladura de
limón y de naranja y la mantequilla de semillas.
Mezcla.
3. Bate las claras de huevo a punto nieve.
Agregarlas a la mezcla anterior.
4. Vierte la masa sobre un molde, previamente
engrasado.
5. Lleva al horno precalentado a 180 °C, durante
40 minutos.
165
Natilla De Zanahoria Con Leche De
Almendras
Ingredientes:
 ½ kg. De zanahorias ralladas por el lado fino.
 1 litro de leche de almendras más ¼ de litro
para remojar la chía.
 ¼ de cucharadita de semillas de cardamomo.
 2 cucharadas de chía.
 Miel al gusto.
166
Preparación:
1. Pon a remojar las semillas de chía en ¼ de litro
de leche.
2. Cuece las zanahorias en la leche a fuego bajo.
3. Tritura ligeramente las vainas de cardamomo y
añade al cocimiento de la zanahoria.
4. Agrega la miel al gusto. Deja espesar un poco.
5. En este momento debes revisar que la chía se
ha hidratado por completo, seguramente ha
absorbido toda la leche, puedes añadir
entonces un poquito más, revuélvela y déjala
unos 15 minutos más mientras la leche con la
zanahoria espesa.
6. Cuando la leche con las zanahorias estén un
poco más densa y las semillas de chía se hayan
hidratado es buen momento para apagar el
fuego y añadir la chía a la preparación.
7. Deja enfriar en el refrigerador y sirve frío.
167
Pay Crudo Con Plátano Y Manzana
Ingredientes:
Para La base del pay:

 3 tazas de almendras u okara de almendras.
 1/2 cucharadita de sal.
 1/2 cucharada de extracto de vainilla.
 1 1/2 taza de dátiles sin hueso.
Para el relleno:
 5 manzanas pequeñas.
 1/2 cucharadita de sal.
168
 1 limón.
 1 cucharada de grenetina en polvo.
 2 cucharadas de agua para activar la grenetina.
 ¼ de taza de mantequilla de coco o manteca
también sirve.
 2 plátanos tabasco (cambur).
 3 dátiles sin huesos (remojados en agua por 1
hora y drenados).
 2 cucharadas de linaza molida.
Preparación:
1. Para hacer la base del pay, necesitas dejar
remojando toda la noche las almendras en
agua.
2. Al día siguiente las drenas y las lavas bien. Las
colocas sobre una servilleta para que se
sequen. Ya que estén secas, las colocas en el
procesador de alimentos junto con la vainilla, la
sal y los dátiles. Todo lo procesas bien hasta
que todo esté bien triturado y mezclado.
3. Vierte la mezcla en un refractario para pay y lo
aplastas bien para que haga la forma de la
169
base. Lo puedes colocar un poquito en el
congelador mientras haces lo demás.
4. En el procesador colocas los dos plátanos, la
sal, la canela, la manteca de coco y los dátiles,
lo procesas todo hasta obtener una
consistencia de puré, agrega el polvo de linaza.
5. Activa la grenetina calentando el agua en el
microondas y agregándoles la grenetina,
revuelve bien hasta que no queden grumos.
6. Agrega la grenetina a la mezcla de plátano.
7. Aparte corta las manzanas en láminas finas y
rocíalo con un poco de jugo de limón.
8. Distribuye un poco del puré sobre el pay luego
una capa de manzana y repite la operación
hasta que se acaben todos los ingredientes.
9. Mete el pay en el refrigerador hasta que se
enfríe y puedas cortarlo.
170
Muffins de coco y plátano
Ingredientes:
 ½ taza de harina de coco.
 3 cucharadas de leche de coco.
 4 huevos.
 6 cucharadas de aceite de coco derretido.
 1 plátano (tabasco o cambur).
 1 cucharada de polvo royal.
 ½ taza de pasitas.
171
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Tritura el plátano con un tenedor y mezclarlo
con el resto de los ingredientes menos las
pasitas con un batidor (debe quedar muy bien
mezclado ya que la harina de coco tiene la
tendencia de hacer grumos).
3. Añade las pasitas a la mezcla.
4. Mientras tanto vamos engrasando un molde
para muffins y añadimos la mezcla, horneamos
de 16 a 20 minutos o hasta que al introducir
un palito de bambú éste salga limpio.
172
Muesli con Cáñamo
Ingredientes:
 160 g de semillas de cáñamo peladas.
 160 g de copos de avena.
 30 g de semillas de linaza.
 120 g de almendras crudas fileteadas.
 1-2 cucharadas de azúcar moreno.
 1 pizca de espuma de sal o sal rosa.
 100 g de arándanos o dátiles.
 1/2 cucharadita de canela molida.
 1/4 cucharadita de extracto de vainilla.
 2 cucharadas de miel de abejas o de agave.
 3-4 cucharadas de agua.
173
Preparación:
1. Precalienta el horno a 120 °C
2. Tritura ligeramente las semillas de linaza
3. Pon a remojar los arándanos o dátiles en agua.
4. Mezcla las semillas de cáñamo con la avena, el
azúcar, la sal, la canela, la vainilla, la miel y el
agua hasta formar una pasta, deja reposar por
30 minutos.
5. Aparte tritura los arándanos o dátiles y
añádalos a la mezcla anterior, forma bolitas
pequeñas y pásalas por las almendras
fileteadas.
6. Coloca las bolitas en una charola para horno
preparada con papel aluminio o un silpat.
7. Cocina en el horno por 30 a 40 minutos o hasta
que las almendras hayan adquirido un bello
color dorado.
Puedes acompañar el muesli con leche de

almendras o de soya como cereal, rosearlo en la
fruta para un desayuno o simplemente como una
merienda deliciosa.
174
Para cambiar el sabor de este muesli solo se
necesita cambiar el fruto seco a usar, por ejemplo
puede usar fresas deshidratadas, piña deshidratada,
kiwi, pasitas, plátanos o cualquier fruta
deshidratada.
Para conservarlo se recomienda

hacerlo en un frasco de vidrio con
tapa hermética.
175
Yogurt de coco con puré de frutas
Ingredientes:
 4 tazas de pulpa de coco tierno.
 ¼ de taza de miel.
 ¼ de taza de agua de coco.
 ¼ de taza de jugo de limón.
Para acompañar:
 ½ taza de puré de bayas o fresas o mango o de
manzana con canela o de cualquier fruta de tu
preferencia.
 1 taza de fruta fresca de su elección
176
Preparación:
1. Para preparar el yogur debes licuar todos los
ingredientes del yogurt menos las cápsulas de
probióticos, cuando ya esté todo bien licuado y
homogéneo agrégale el contenido de las
cápsulas a la mezcla de yogurt.
2. Refrigéralo para que fermente en frío.
3. Se puede comer de inmediato pero si lo dejas
24 horas el sabor será más intenso y se
parecerá más al sabor del yogurt.
4. Cuando esté listo acompáñalo con el puré de
frutas y la fruta fresca, también puedes agregar
un poco de granola de semillas o de avena.
177
Yogurt de soya
Ingredientes:
 400 gr. De tofú firme.
 2 cucharadas de miel de maguey.
 ½ cucharadita de extracto de vainilla pura.
 1 cucharadita de jugo de limón.
 1 pizquita de sal.
Preparación:
 Licua todos los ingredientes y refrigera bien
antes de usar.
178
Parfait con chía y frutos del bosque
Ingredientes:
 1 taza de crema de leche dulce (ver receta).
 ½ taza de yogurt de coco (ver receta).
 1 cucharada de chía previamente remojada en
¼ de taza de agua.
 ½ taza de frutos del bosque (fresas,
frambuesas, zarzamoras, blueberries).
 ½ taza de granola o semillas oleaginosas
tostadas.
 3 cucharadas de fructuosa en polvo.
179
Preparación:
 Coloca en un tazón los frutos del bosque con la
fructuosa toda la noche.
 Cuela las semillas de chía y mézclalas con el
yogurt de coco y la crema de leche dulce.
 Montaje: en un vaso alto coloca un poco de
mezcla de yogurt, luego un poco de granola,
repite la mezcla de yogurt y termina con la
mezcla de frutos del bosque con todo y el
líquido que se haya desprendido de estos.
180
Quínoa con coco y betabel
Ingredientes:
 1 taza de quínoa.
 3 tazas de agua.
 2 litros de leche de coco.
 1 taza de miel de agave o de abejas.
 ¼ taza de betabel rallado por el lado fino.
 1 rama de canela o 1 cucharada si es en polvo.
 1 cucharadita de semillas de cardamomo.
 1 cucharada de aceite de coco crudo.
181
Preparación:
 Coloca la quínoa con el agua, la miel y la rama
de canela en una olla por 20 minutos.
Mientras tanto muele las semillas de
cardamomo.
 Cuando pasen los 20 minutos añadimos el
resto de los ingredientes y dejamos cocer a
fuego bajo sin dejar de remover, hasta que
quede bien cremoso, al final añadir el aceite de
coco crudo.
 Se puede servir frío o caliente, espolvoreado con
un poco de canela.
182
Tapioca a las 3 leches
Ingredientes:
 1 taza de perlas grandes de tapioca.
 2 ½ tazas de agua.
 250 ml. De leche de almendras.
 250 ml. De leche evaporada (ver receta).
 300 ml. De leche condensada (ver receta).
 1/3 de taza de fructuosa o media taza si es
azúcar o una taza si es azúcar de coco o
moscabada.
 ½ cucharadita de vainilla.
 Una pizca de sal (lo que puedas tomar con la
puntita de tus dedos).
183
Preparación:
1. Pon a hidratar la tapioca con el agua hasta que
ésta se vea transparente.
2. Coloca las leches al fuego medio, mientras que
en una sartén coloca el azúcar hasta
caramelizar.
3. Cuando ya se haya hecho el caramelo, agrégalo
a la mezcla de tres leches y remueve para
integrar bien el azúcar y disolver lo que se haya
endurecido.
4. Baja el fuego a las leches al mínimo, agrega la
tapioca ya hidratada, con todo y el agua, no hay
problema, sigue batiendo hasta que se vea una
consistencia untuosa mas no espesa ya que
cuando se enfríe se va a espesar aún más.
A mí me gusta que las perlas de tapioca queden

flotando en las leches, por lo que no me gusta dejar
espesar mucho el líquido, si se espesa queda como
arroz con leche.
184
Cheesecake vegano
Ingredientes:
 1 costra dulce de almendras para pay (ver
receta).
 240 gr. De queso crema de nuez de macadamia
(ver receta).
 2/3 de taza de miel de maguey.
 1/3 de taza de aceite de canola.
 1 cucharada de harina de amaranto o tapioca.
 1 cucharada de maicena.
 1 cucharadita de extracto de vainilla.
 1 pizca de sal.
 1 poco de jugo de manzana suficiente para
licuar.
185
Preparación:
1. Licúa todos los ingredientes menos la costra
hasta que estén bien cremoso.
2. Agrega esta mezcla sobre la costra y hornéalo
por 45 min a 200 °C o hasta que se vea
cuarteada.
3. Deja reposar el cheesecake y decóralo con la
mermelada de tu preferencia y/o frutas frescas
o cajeta de soya.
186
Lo Salado…
187
Tostadas de linaza
Ingredientes para 25 tostadas:

 1 1/8 taza de agua tibia.
 1 ½ cucharada de azúcar de coco o moscabada.
 1 ½ cucharada de levadura en polvo.
 3 tazas de linaza recién molida.
Preparación:
1. Mezcla la linaza molida con la sal en un tazón.
Haz un hoyo en el centro y colocar el resto de
los ingredientes mezclados.
188
2. Mezcla todos los ingredientes muy bien hasta
hacer una bola de masa compacta.
3. Déjala reposar por 20 minutos tapado con un
paño húmedo.
4. Haz 25 bolitas, coloca una bolita encima de un
plástico o polipapel y encima coloca otro, con
un rodillo extiéndelo bien y con un tazón corta
cada tostada del tamaño que desees.
5. En un comal, pon a asar cada tostada a fuego
bajo hasta que las mismas se endurezcan pero
que no se quemen.
Ya están listas las tostadas,

puedes conservarla en la
despensa en una bolsa de papel.
189
Tortillas de Quínoa y amaranto
Ingredientes para 10 tortillas:

 6 cucharadas de quínoa cocida y molida.
 4 cucharadas de harina de amaranto.
 1 cucharada de aceite de coco.
 2 cucharadas de ligazón de linaza.
 Sal al gusto.
Preparación:
 Mezcla todos los ingredientes y forma una bola
de masa.
190
 Haz 10 bolitas, coloca una bolita encima de un
plástico o polipapel y encima coloca otro, con
un rodillo extiéndelo bien y con un tazón corta
cada tostada del tamaño que desees.
 En un comal, pon a asar cada tortilla a fuego
bajo hasta que las mismas estén cocidas pero
aún blandas.
 Ya están listas las tortillas.
 Si quieres hacer tostadas, solo debes dejarlas
por más tiempo al comal hasta que se pongan
duras.
191
Arepas con bagazo de almendras y
zanahoria
Ingredientes:
 3 taza de maíz germinado y molido o en su
defecto 2 tazas de harina de maíz precocida.
 1 zanahoria.
 Sal al gusto.
 2 ajos.
 2 ½ taza de leche de almendras
 1 taza de bagazo de almendras
192
Preparación:
1. Licua todos los ingredientes, menos la harina
de maíz, incorporar a la harina, amasar hasta
que se forme una bola y se despegue de las
manos.
2. Dale forma de arepas, pasa los dedos por aceite
de oliva y sigue haciendo las arepas, llevar al
budare o comal hasta que dore.
3. Puedes rellenarlas con los ingredientes que
gustes.
193
Arepas de plátano y harina de
almendras
Ingredientes:
 1 plátano macho maduro y un verde.
 2 tazas de harina de almendras.
 1 cucharada de mantequilla vegana (ver receta
en la sección de salsas).
 ½ taza de queso parmesano de nuez de la india
(ver receta en la sección de quesos).
194
Preparación:
1. Pela y corta el plátano maduro en 4 partes y el
verde en 8 partes.
2. Pon a cocer los plátanos y cuando ya estén
cocidos y aún calientes machácalos hasta
formar un puré sin grupos.
3. Agrega el resto de los ingredientes y mézclalos
amasando con las manos hasta obtener una
masa suave, elástica, sin grumos y que además
no se pegue.
4. Forma bolitas del mismo tamaño hasta
terminar la masa.
5. Coloca una bolita encima de un plástico o poli
papel, encima otro y con las manos o rodillo
aplástalas un poco hasta formar círculos
perfectos de 8x8 cm de diámetro y de 1 cm o 1
½ cm de grosor.
6. Barniza un comal con la cucharada de aceite de
oliva y coloca las arepas para que se asen.
7. Para que queden tostaditas por fuera pero no
quemadas y cremocitas por dentro, debes
empezar a voltearlas cuando apenas se
195
desprendan y las volteas a cada rato para que
no se quemen por ningún lado.
8. Las arepas estarán listas cuando estén doradas
por los dos lados.
9. Las puedes rellenar con el guisado de tu
preferencia, también puedes agregarles alguna
hierba o semillas como ajonjolí para variar un
poco el sabor.
196
Ñoquis de calabaza o camote
Ingredientes:
 750gr. De calabaza de castilla (auyama) o
camote (batata).
 200 gr. De harina de arroz.
 50 gr. De mantequilla vegana (ver receta en la
sección de salsas).
 3 cucharadas de ligazón de linaza.
 ¼ cucharadita de sal.
 2 cucharadas de perejil picado.
 Una taza de salsa Alfredo o de salsa hindú con
especias (ver receta en la sección de salsas).
197
Preparación:
1. Corta la calabaza o los camotes y ponlos a
cocer al vapor hasta que al pincharlos con un
tenedor, éste penetre sin problemas.
2. En un tazón, machácalo hasta obtener un puré
terso, agrégale el resto de los ingredientes,
menos el perejil y la salsa que hayas escogido y
amásalo bien con las manos, hasta que todos
los ingredientes estén bien mezclados.
3. Aparte, pon a cocer una olla con suficiente
agua.
4. Mientras tanto, vas formando los ñoquis, tomas
un poco de la masa y haciendo un cilindro de
un centímetro grosor, (recuerda que si los
haces muy gruesos no se van a terminar de
cocer bien, es mejor hacerlos pequeños)
córtalos todos de una vez para que te queden
del mismo tamaño 1 ½ cm aproximadamente,
luego, con un tenedor le haces una marca en la
parte superior.
5. Cuando ya tengas listos todos los ñoquis los
vas metiendo en el agua hirviendo por tandas
pequeñas.
198
6. Los ñoquis estarán listos cuando éstos floten en
la superficie.
7. Con una espumadera sácalos y ponlos a
escurrir en una charola separados uno de los
otros.
8. Sírvelos con la salsa de tu elección por encima
y espolvoreados con un poco de perejil picado.
199
Nuggets de avena
Ingredientes:
 250gr. de copos de avena.
 750 ml de leche de soya.
 1 cucharada de sazonador vegetal en polvo
disuelto en ¼ de taza de agua.
 1 taza de cebolla picada.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 ¼ de cucharadita de semillas de comino.
 1 ½ cucharadita de sal.
 Pimienta al gusto.
200
 2 cucharadas de levadura nutricional.
 200 gr. De harina de trigo integral.
 1 taza de baba de nopal o ligazón de linaza
espesa (con textura de clara de huevo).
 Pan molido o panko.
 Pam (aceite de oliva en aerosol).
Preparación:
2. Mezcla la avena con el sazonador por 15
minutos, luego añade el ajo en polvo, la
cebolla, la sal, la pimienta y las semillas de
comino, la leche y mezcla bien.
3. Coloca la mezcla en una cacerola antiadherente
y lleva al fuego removiendo constantemente con
una cuchara de madera por 10 minutos,
debemos evitar que se pegue.
4. Agrega la mitad de la harina y cocina un poco
más para que quede bien mezclada la harina,
agrega la levadura nutricional, revuelve hasta
integrarla completamente.
5. Aparte: coloca el panko en un bowl, en otro la
ligazón de linaza y en otro el resto de la harina.
201
6. Con las manos le damos forma a los Nuggets,
los pasamos por la harina, luego por la ligazón
y por último por el panko.
7. Aceitamos una charola para horno y colocamos
los nuggets rociamos con el pam y llevamos al
horno por 20 a 30 minutos, hasta que se vean
dorados por fuera y por dentro estén bien
cocidos.
Sirve con salsa cátsup casera

¡mmmmm! delicioso.
202
Pico de gallo de lentejas germinadas
Ingredientes:
 3 tazas de lentejas germinadas.
 1 cebolla blanca en cubitos pequeñitos.
 5 tomates maduros en cubitos.
 El jugo de 2 o 3 limones.
 Sal al gusto.
Preparación:
1. Para germinar las lentejas: Poner a remojar las
lentejas toda la noche, al día siguiente lávalas,
203
escúrrelas y guárdalas en un lugar oscuro y
seco. Debes lavarla de una a e veces al día
(depende de la cantidad de calor que haya, a
mayo calor más veces requiere de lavar), debes
escurrir muy bien las lentejas para que no se
pudran en el fondo. En 2 o 3 días ya estarán
listos los germinados de lenteja.
2. Mezcla todos los ingredientes en una
ensaladera y sirve como acompañamiento de
una comida o bien con tostadas como una
comida principal, si lo haces así puedes ponerle
un poco de aguacate por encima y listo.
3. Si quieres darle un toque caribeño puedes
agregarle unos trocitos de mango.
204
Coctel de Coliflor
Ingredientes:
 1 Coliflor pequeña o media grande
 1 cebolla picada en cubitos pequeños
 3 tomates despepitados y picaditos
 ½ manojo de cilantro picadito.
 2 aguacates
 El jugo de 4 limones
 Un vaso de clamato de almeja
 Una taza de cátsup casera
 Un chile chipotle
 Sal la necesaria.
205
Preparación:
1. Cortar la coliflor en flores pequeñitas y cocer al
vapor hasta que estén un poco blandas pero
firmes.
2. Licuar la cátsup, el jugo de los limones, el chile
chipotle y el clamato.
3. En un bowl mezclar la salsa con la cebolla, el
tomate, el cilantro y la coliflor, si lo va a servir
de inmediato puede agregarle los aguacates en
cubos, sino mejor es mezclarlo al momento de
servir.
4. Servir acompañado de saladitas de coco a las
finas hierbas.
206
Chorizo Vegano
Ingredientes:
 1 bloque de tofú extra firme aplastado con un
tenedor.
 2 o 3 hongos portobellos picaditos.
 3 chiles guajillos secos y despepitados.
 1 chile ancho seco y despepitado.
 1 chile de árbol seco y despepitado.
 ½ cucharada de orégano.
207
 ¼ de cucharadita de comino.
 2 clavos de olor.
 1 cucharada de paprika.
 ½ cucharada de semillas de cilantro.
 ¼ de taza de vinagre de manzana.
 2 cucharadas de humo líquido.
 Sal, la necesaria.
 ½ kg de papas cocidas en cubos.
Preparación:
1. En una ollita con un poco de agua pon a hervir
los chiles hasta que estén blandos, reserva ½
taza del líquido.
2. Licúa los chiles con los ajos, el orégano, el
comino, los clavos, la paprika, las semillas de
cilantro, el vinagre de manzana, el humo
líquido y dos cucharadas de aceite.
3. Aparte con una cucharada de aceite de oliva
pon a sofreír el tofú hasta que se vea de color
dorado.
4. Cuando el tofú ya esté cocido, agrega los
portobellos picaditos y otra cucharada de aceite
208
de oliva, sigue cocinando hasta que los hongos
estén cocidos.
5. En una cazuelita calienta la mezcla de chiles
sin dejar de remover, cuando espese aún más
agrégalo a la preparación de tofú y hongos,
revuelve hasta integrar completamente.
6. Mezcla las papas con la preparación de hongos
y tofú con cuidado para que no se vuelva puré.
7. Está listo tu chorizo, que puedes consumir con
alguna tortilla o tostada biocompatible.
209
Tocino de portobello
Ingredientes:
 4 hongos portobellos.
 1 cucharada de aceite de coco.
 ¼ de taza de miel de maple o de agave o de
abejas.
 4 cucharadas de humo líquido.
 Pimienta al gusto.
210
Preparación:
1. Corta los hongos en láminas finas.
2. Aparte prepara una marinada con el resto de
los ingredientes.
3. Introduce cada lámina con mucho cuidado de
que no se rompan pero que se impregnen del
líquido. Dejamos reposar por 15 minutos.
4. En un comal o plancha poner la cucharada de
aceite de coco y asar las láminas de portobellos,
cuando estén doradas por un lado se les da
vuelta para que se doren por igual del otro lado.
5. Ya están listas para usarlas en sándwiches o
simplemente comerlas solas. Quedan
deliciosas.
211
Pan sin Gluten súper fácil
Ingredientes:
 6 cucharadas de copos de avena.
 3 cucharadas de okara de almendras
(completamente seca).
 2 huevos.
 ¼ de taza de linaza.
 ¼ de taza de semillas de girasol o de ajonjolí.
 ¼ de taza de semillas de chía.
 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada).
 ½ cucharada de polvo de hornear.
212
Preparación:
1. Muele la avena y la okara de almendras en un
procesador hasta que quede polvo.
2. Aparte, monta las claras de huevo hasta que
esté a punto de nieve, agrega las yemas y sigue
batiendo.
3. Mezcla el polvo de avena con el huevo y el resto
de los ingredientes en forma envolvente.
4. Colócalo en un refractario de vidrio del tamaño
de tu preferencia y llévalo al microondas por 2
minutos.
5. Sácalo y déjalo reposar por un minuto. Puedes
cortarlo como rebanadas de sándwich o
simplemente darle la forma que tú quieras,
incluso puedes ponerlo en una máquina para
wafles solo debes colocar menor cantidad de la
normal porque levanta mucho.
213
Crema verde al cáñamo
Ingredientes:
 1 cebolla blanca cortada en cubos grandes.
 2 dientes de ajo picados.
 1 manojo de berros desinfectados y cortados.
 ½ manojo de espinacas desinfectadas y
cortadas con todo y tallo.
 ½ manojo de acelgas desinfectadas, solo las
hojas, cortadas.
 4 calabacitas cortadas en cubos grandes.
 ¼ de manojo de cilantro desinfectado con tallo,
cortado.
 Las hojas de tres tallos de apio desinfectadas y
cortadas.
 1 cucharadita de cebolla en polvo.
214
 2 cucharadas de ghee.
 2 litros de leche de cáñamo.
 1 aguacate.
 2 cucharadas de corazones de cáñamo (hemp)
para decorar.
Preparación:
1. Sofríe a fuego bajo la cebolla con el ajo, el ghee,
la sal y las especias.
2. Cuando la cebolla se vea transparente añade
los berros, las espinacas, las calabacitas y las
acelgas. Tapa para que se cuezan al vapor.
3. Cuando las verduras hayan marchitado, añade
la leche de cáñamo y deja que ésta se caliente
unos 5 minutos.
4. Añade el apio, rectifica de sal, apaga el fuego y
tapa.
5. Deja reposar por unos 10 minutos y licua todo
con el aguacate y el cilantro.
6. Sirve en un plato hondo decorado con
corazones de cáñamo.
215
Sopa de Miso al Tahíni
Ingredientes:
 1 taza de agua hirviendo
 2 tazas de agua de coco
 3 cucharadas de pasta de miso
 1 cucharada de tahíni
 ½ cucharada de ondashi (hojuelas de bonito
seco)
 2 hongos shiitake remojadas durante toda la
noche
 1 zanahoria
 1 cucharada de aceite de ajonjolí virgen
 2 cucharadas de Bragg Liquid Aminos o salsa
de soya
216
Para la Guarnición:
 1 aguacate hass en tiras.
 1 rama de espinaca.
 Una rama de cebollín.
Preparación:
1. Corta la zanahoria en ruedas (puedes decorarla
con cortadores en forma de flores).
2. Corta los hongos shiitake en tiras.
3. Añade las verduras cortadas al agua hirviendo,
agregar el miso, el ondashi, el Bragg Liquid
Aminos y el tahíni. Deja cocer por 10 minutos.
4. Agrega al caldo el agua de coco y el aceite de
ajonjolí, deja por 1 minuto más y apaga el
fuego. Saca del caldo las verduras y resérvalas.
Sirve en un tazón hondo acomodando la zanahoria,

la zeta shiitake, el aguacate, la espinaca y el cebollín
por separado, sin mezclarlas, agrega el caldo y sirve.
217
Yakimeshi de Coliflor
Ingredientes:
 6 tazas de flores de coliflor.
 2 huevos.
 3 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado.
 ½ taza de cebolla picadita.
 ½ taza de zanahoria en cubitos.
 ½ taza de edamame o en su defecto chicharos
(guisantes).
 500 gr. De camarones pequeños o medianos.
 1 rama de cebolla larga o un manojito de
cebollín picaditos.
 2 dientes de ajo picado.
 1 cucharada de ajonjolí.
218
 ¼ de taza de pimiento morrón de su agrado en
cubos pequeños.
 ¼ de taza de salsa de soya.
Preparación:
1. En un procesador de cocina muele las flores de
coliflor hasta que queden del tamaño de granos
de arroz.
2. Prepara una tortilla batiendo los huevos y
echándolos en una sartén, no dejes que se
quemen, cuando estén listos córtalos en tiritas
y resérvalos.
3. En una sartén profunda calienta el aceite y
sofríe la cebolla hasta que este transparente,
agrega el ajo, las zanahorias hasta que éstas
últimas ablanden.
4. Agrega los trocitos de pimiento, los camarones,
los edamames, las tiritas de tortilla de huevo y
la mitad del cebollín.
5. Añade la coliflor molida y la salsa de soya,
saltea por 5 minutos.
6. Sirve decorando con el ajonjolí y el resto del
cebollín.
219
Verduras Tailandesas
Ingredientes:
 250 ml de crema de coco.
 1 taza de nuez de la India.
 1 taza de zanahoria picada en trozos grandes.
 1 taza de cebolla picada en trozos grandes.
 1 taza de repollo (col) picado en trozos grandes.
 1 taza de chayote picado en trozos grandes.
 2 chiles de árbol remojados en agua.
 1 cucharada de curry en polvo o media si es en
pasta.
 1 cucharada de vinagre de manzana.
 4 cucharadas de aceite de ajonjolí virgen.
 Flor de sal y pimienta al gusto.
220
Preparación:
1. En un wok saltea cada verdura por separado
con una cucharada de aceite, un poquito de
curry y sal al gusto.
2. Una vez salteada toda la verdura se mezclan
todas en el wok, se le añade la crema de coco,
la nuez de la india, el vinagre de manzana y los
chiles remojados despepitados.
3. Cocina a fuego medio hasta que se integre el
sabor de las verduras.
Se puede servir sobre una cama

de arroz integral germinado o
fideos soba.
221
Risotto Al Latte di Cocco
Ingredientes:
 2 tazas de arroz.
 2 litros de leche de coco.
 1/4 taza de nuez de la india picada.
 ½ taza de nuez de nogal picada.
 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada).
 1 cucharada de caldo de verduras en polvo.
 ½ cebolla en cubitos.
 1 pizca de azafrán.
222
Preparación:
1. Lava el arroz hasta que el agua salga blanca y
deja remojar con agua caliente.
2. Sofríe la cebolla con el ghee hasta que quede
transparente, aparte pon a hervir la leche de
coco con el caldo, la sal y el azafrán.
3. Cuando la cebolla esté transparente añade el
arroz colado, las nueces y la canela, sofríe.
4. Añade 1 cucharón de leche de coco, revuelve
en forma envolvente el arroz, al secar la leche,
añade otro cucharón y repite la operación hasta
que se acabe toda la leche y el arroz quede
tierno y cremoso.
223
Arroz al curry y Nuez del Brasil
Ingredientes:
 1 cebolla en cubitos pequeños.
 4 cucharadas de ghee.
 6 dientes de ajo finamente picados.
 1 cucharada de semillas de comino.
 1 cucharada de curry en polvo.
 1 taza de agua.
 1 cucharada de salsa de soya y sal al gusto.
 ½ cucharada de semillas de cardamomo.
 1 taza de arroz.
 1 taza de leche de nuez del Brasil.
 ½ taza de nueces del Brasil picadas y tostadas.
 ¼ de taza de pasas rubias.
224
Preparación:
1. Sofríe a fuego bajo el ajo y la cebolla con el ghee
hasta que quede blanda y traslucida.
2. Añade los cominos y el curry en polvo. Agrega
la taza de agua, las pasitas, la sal y la salsa de
soya, sube un poco el fuego.
3. Agrega el arroz y las nueces. Una vez que ha
soltado el hervor, reduce el fuego, cubre y
cocina a fuego lento hasta que absorba casi
todo el líquido, añade la leche, tapar y esperar a
que se consuma el resto del líquido y el arroz
esté bien cocido.
225
Crema de Nuez con Camote
Ingredientes:
 3 taza de leche de nuez de nogal sin canela.
 ½ cebolla blanca.
 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada.
 3 cucharadas de semillas de cáñamo.
 1 camote blanco cocido.
Preparación:
1. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva,
cuando la cebolla esté marchita, añade la leche
226
de nuez, el camote picado y la sal, dejar por 5
minutos a fuego bajo.
2. Licua con las semillas de cáñamo, hasta que
tenga una textura cremosa.
Sirve caliente, decorando con un

poco de nuez entera.
227
Lentejas cremosas al Merey
Ingredientes:
 500gr. De lentejas remojadas o germinadas
preferiblemente.
 1 litro de leche de nuez de la india (merey).
 1 cebolla blanca picada en cubitos pequeños.
 ½ taza de mantequilla de coco (ver receta).
 1 cucharada de curry.
 2 cucharadas de jengibre rallado.
 1 taza de crema de leche vegana (ver receta).
 ½ cucharadita de comino en semillas.
 Sal al gusto.
228
Preparación:
1. Coloca las lentejas a cocer en una olla exprés o
de presión o bien en croc pot con el agua, la
cebolla, el aceite de oliva y la sal por 20
minutos después de que empiece a silbar.
2. Cuando las lentejas ya estén cocidas, pásalas a
una cazuela y agrégale el curry, el jengibre y el
comino a fuego medio hasta que pierda todo el
líquido.
3. Baja el fuego al mínimo, agrega le leche y deja
que se seque hasta que esté cremosa, aquí es
un momento importante porque no puedes
descuidarte ya que las lentejas tienden a
pegarse.
4. Cuando las lentejas hayan eliminado la mayor
parte del líquido agrega la crema y la
mantequilla, revuelve constantemente para que
no se peguen y se sequen lo más que se pueda.
5. Pruébalas de sal y apaga el fuego.
Estas lentejas las puedes servir

con arroz o tortilla hindú (naan o
paratha).
229
Arepas de Soya
Ingredientes:
 1 taza de gabazo de soya.
 2 tazas de maíz germinado, remojado y molido.
 ½ taza de zanahoria rallada.
 ¼ de cucharadita de comino.
 ¼ de cucharadita de curry en polvo.
 Sal y aceite de oliva extra virgen al gusto.
230
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes con agua hasta
formar una masa homogénea y que se despegue
de las manos.
2. Toma bolitas del tamaño de un puño,
aplástalas para formar las arepas (gorditas) y
cuécelas en el comal con un poquito de aceite
en el exterior, hasta que doren.
Estas arepas se pueden rellenar

con diversos guisados y hasta
ensaladas y puede ser un plato
fuerte en la comida y en la cena.
231
Tacos al pastor vegano
Ingredientes:
 300 gr. De champiñones
 1 paquete de tofú extra firme
 2 puñados de soya texturizada
Para la salsa:
 4 chiles guajillos
 2 chiles ancho
 2 limones
 El jugo de una naranja
 ¼ de cebolla
 2 dientes de ajo
 3 clavos de olor
 ¼ de cucharadita de canela molida
232
 ¼ de cucharadita de hojas de tomillo
 ¼ de cucharadita de semillas de comino
 1/3 de pasta de achiote o 1 cucharada en polvo
 ½ cucharadita de sal de grano
 1 cucharadas de vinagre
Para servir:
 Cebolla en cuadritos
 Cilantro picado
 Piña en trocitos pequeños, puede ser fresca o
asada.
Preparación:
1. Remojar la soya en un poco de agua caliente
(suficiente para cubrirlo), agregar el jugo de un
limón y un poquito de sal.
2. Despepitar y hervir por 5 minutos los chiles en
agua.
3. Pelar y cortar los champiñones en cuartos y
mezclar con el tofú desmenuzado. Reservar.
4. Licuar la cebolla con el jugo de limón restante,
el jugo de naranja, el vinagre, el achiote, las
233
especias, los chiles y la sal. Debe salir una
salsa espesa.
5. En una sartén, a fuego medio, poner a guisar la
mezcla de champiñones y tofú con la salsa.
6. Escurrir la soya y añadirla al resto de la
mezcla. Revolver constantemente hasta que la
preparación quede seca.
7. Servir en tortillas de quínoa, acompañado de
cebolla en cuadritos, cilantro y trocitos de piña
fresca o asada (a mí me gusta asada, pero
mejor prueben de las dos maneras y decidan).
234
Tostadas de tinga de zanahoria
Ingredientes:
 6 zanahorias medianas.
 1 cebolla grande.
 2 cucharadas de chipotle adobado.
 4 cucharadas de puré de tomate o passata.
 Sal al gusto.
 Aguacate para decorar.
 12 tostadas de linaza.
Preparación:
1. Cortar la cebolla en jualianas
235
2. Pelar y cortar las zanahorias en bastones finos
(puede ayudarse de una mandolina).
3. Saltear la cebolla y las zanahorias en el aceite
hasta que la cebolla ablande.
4. Añadir el puré de tomate y los chipotles,
partiendo con la misma cuchara para que no
queden completamente enteros pero que
tampoco queden molidos.
5. Añadir sal al gusto y dejar que se seque el
líquido.
6. Servir encima de las tostadas y encima decorar
con aguacate.
236
Revuelto de Soya
Ingredientes:
 1 taza de bagazo de soya.
 ½ cebolla picadita.
 1 tomate (jitomate) picado en cubos pequeños.
 1 cucharada de salsa de soya.
 ½ manojo de cilantro picado.
 1 cucharadita de achiote en polvo.
 1 cucharadita de pimentón español.
 1 cucharadita de ajo o cebolla en polvo.
 ½ cucharadita de curry amarillo en polvo.
237
Preparación:
1. Pon en una sartén el aceite de oliva con la
cebolla, el achiote y el ajo a fuego medio hasta
que ablande, luego añade el tomate y remueve
hasta que se cocine el tomate.
2. Vierte la sal salsa de soya, remover.
3. Añade la okara y continúa con la cocción.
4. Agrega el resto de los ingredientes, rectifica el
sabor, dejar cocer por 10 minutos más y apaga.
Sirve como relleno para arepas,

lechugas u otro vegetal o
simplemente solo acompañado de
ensaladas.
238
Portobellos Rellenos de Pesto de
Cilantro y de tomate seco
Ingredientes:
 10 hongos portobello.
 ½ taza de tamari o salsa de soya.
 ¼ de taza de jugo de naranja.
 1 taza de pesto de cilantro.
 1 taza de pesto de tomate seco.
239
Preparación:
1. Mezcla el tamari, el jugo de naranja y el aceite
de oliva en un tazón. Añadir esta mezcla a los
hongos.
2. Deja los hongos marinar por unas dos horas o
más.
3. Rellena los portobellos la mitad con el pesto de
cilantro y la otra mitad con el pesto de tomate
seco a modo de ying yang.
4. Disfruta.
240
Pozole de Portobello
Ingredientes:
 6 portobellos grandes
 2 taza de garbanzos cocidos
 3 dientes de ajo
 1 cebolla grande
 4 litros de caldo de vegetales
 3 hojitas de Laurel
 2 hojitas de epazote seco
 6 chiles guajillos
 2 chiles de árbol
 2 clavos de olor
 Sal al gusto
241
Para servir:
 Lechuga picada, orégano y rábanos.
Preparación:
1. Poner a hervir dos tazas de agua, mientras
despepitar los chiles guajillos y ponerlos a
hervir por 5 minutos, licuarlos con los chiles de
árbol, un cuarto de la cebolla, los dientes de
ajo, los clavos de olor y un poquito de sal.
2. Cortar los portobellos en cubos grandes y
media cebolla en cuadritos pequeños.
3. En una olla poner a hervir el caldo, agregar los
garbanzos y los portobellos, añadir la salsa, el
aceite y las hojitas de laurel.
4. Cocer hasta que los portobellos estén blandos,
agregar el epazote, rectificar de sal y apagar el
fuego.
5. Servir acompañado de lechuga, rábanos, el
resto de la cebolla picadita y un poco de
orégano.
242
Sushi Daicón
Ingredientes:
Para el arroz de nabo:

 ½ daicón (nabo japonés).
 ¼ de taza de nuez de macadamia.
 ½ cucharadita de sal del Himalaya.
243
Para el relleno:
 Hojas de alga nori.
 1 aguacate en tiras.
 Pepino en tiras.
 Pimiento rojo en tiras.
 Mezcla de brotes.
 1 zanahoria en tiras y un manojo de hojas de
espinaca blanqueadas en agua caliente con
una cucharada de salsa de soya y una
cucharada de miel de agave.
Preparación:
 Para el arroz de nabo: se procesan todos los

ingredientes en un robot de cocina hasta
conseguir una consistencia pastosa.
 Armado del sushi: colocar una hoja de alga

nori encima de un tapete de bambú, encima
colocar una cama de arroz de nabo, encima de
eso una tira de zanahoria, una de espinaca
bien escurrida, una de aguacate y una de
pepino, encima de todo colocar los germinados
244
y enrollar para formar el roll, al finar, mojarse
las manos y pasarla por el final de la hoja de
alga para que cierre bien y no se despegue.
Con un cuchillo afilado y mojándolo cada vez con un

poco de agua cortar el roll en 7 u 8 pedacitos.
Sírvelo de inmediato, ya que el

arroz de nabo remojara el alga y
tu sushi tendrá consistencia
aguada y el alga chiclosa.
245
Fideos de calabacitas con crema de
pesto o ragú de hongos
Ingredientes:
Para los fideos:

 2 kg de calabacitas de los más grandes que
consigas.
 1 cucharada de mantequilla vegana (ver receta)
Para el ragú:
 ½ kg de champiñones.
 ½ kg de portobellos.
 ½ kg de hongo crimini o setas silvestres.
 ½ kg. De tomate que estén bien rojos y
maduros.
246
 1 taza de passata o pasta de tomate bastante
seca (la receta la pueden encontrar en mi libro
la Cocina biocompatible).
 ½ kg de cebolla.
 1 cucharada de hierbas provenzales o albahaca
seca.
 ½ taza de aceite de oliva extra virgen.
 Queso parmesano de nuez de la india (opcional)
(ver receta).
Preparación:
1. Coloca una olla con agua a hervir y hazle una
cruz a los tomates, cuando el agua haya
hervido agrega los tomates, déjalos por unos 5
minutos o hasta que veas que se desprendió la
cáscara. Pélalos, córtalos por la mitad, sácale
las semillas y córtalos en cubos. Resérvalos.
2. Pela los champiñones (con un cuchillo pequeño
retiras desde la base del sombrero del hongo
hacia arriba la cascarita) ni se te ocurra
247
lavarlos, es más ningún hongo debe lavarse ya
que éste absorbe mucha agua.
3. Pica todos los hongos en laminitas o en trozos
de 1 cm aproximadamente.
4. Pica la cebolla en cubitos muy pequeños (lo
más pequeño que puedas picarlos).
5. En una cacerola calienta el aceite de oliva,
agrega la cebolla, los ajos, los hongos y el
tomate picado, la sal y la pimienta.
6. Deja cocer el ragú tapado a fuego lento por
unos 25 minutos.
7. Mientras tanto corta las calabacitas con un
espiralizer (espiralizador) o con un pelador
tratando de que queden largos y finos como
espagueti.
8. Agrega la passata y las hierbas provenzales,
deja cocer por unos minutos más.
9. Al momento de servir saltea los espaguetis solo
para que se calienten con la mantequilla y la
sal. Sírvelos colocando el ragú encima y
espolvoréalos con un poco de queso parmesano
de nuez de la india.
248
Bio Bowl
(receta para 4 personas)
Los Bio bowl son tazones elaborados de ensalada

cuyos ingredientes se presentan uno al lado del otro
y que encima se le agrega el aderezo de elección,
cumple con concepto de los 5 colores de orientes.
Aquí varias mezclas, puedes elaborar tu propia
mezcla usando ingredientes diferentes, entonces,
¡A despertar la creatividad!
Ingredientes:
 4 hongos portobellos.
 10 champiñones.
 ½ lechuga romana.
 1 aguacate has.
249
 4 tazas de quínoa preparada con verduras a la
jardinera (se preparan como el arroz y se le
agrega zanahorias, ejotes o chícharos y brócoli).
 Mayonesa de soya al chipotle.
Ingredientes:
 2 calabacitas.
 2 zanahorias.
 2 tazas de granos de soya remojada y cocida,
pero firmes.
 1 queso de soya.
 4 lechuguitas baby.
 Salsa de soya, miel, jengibre y ajonjolí.
 Vinagreta de cilantro y serrano al gusto.
Ingredientes:
 Garbanzos germinados.
 Gomacio (la receta la encuentras en mi libro La
Cocina Biocompatible).
 Betabel cocido.
 Tomates cherry.
 Espinaca.
 Vinagreta de miel y mostaza.
 Arroz integral germinado.
250
Bits de Coliflor en salsa barbicue
Ingredientes:
 1 coliflor grande (solo las flores).
 ½ taza de harina de espelta.
 ½ taza de harina de almendras.
 1 taza de leche de almendras sin azúcar.
 1 cucharadita de paprika ahumada o pimentón
español.
 2 cucharaditas de ajo en polvo.
 1 cucharadita de cebolla en polvo.
 1 taza de salsa barbicue (busca la receta en la
sección de salsas).
 1 cucharada de aceite de oliva (pam).
 2 a 3 tazas de panko.
251
Preparación:
Precaliente el horno a 210° C. Cubra una bandeja para
hornear con papel pergamino. Batir todos menos los
dos últimos ingredientes para hacer la mezcla.
Sumerja los floretes en la mezcla y colóquelos en la
bandeja de hornear. Hornee por 15-20 minutos hasta
que la mezcla esté crujiente, mantenga un ojo para
asegurarse de que no se quemen. Combine la salsa de
barbacoa y el aceite. Verter sobre la parte superior de
los flósculos y luego hornear por otros 10 minutos
hasta que estén dorados y pegajosos. Sirva con la
crema agria de anacardos y las verduras crujientes.

2. Coloca papel estrella o encerado o parafinado en
una charola para horno.
3. Mezcla las harinas con la leche, las especias y la
sal y sumerge cada florecita en esta mezcla,
pásalas por el panko y colócalas en la charola que
ya preparaste.
4. Hornea por 15 a 20 minutos hasta que estén
crujientes, ten cuidado de que no se quemen.
5. Mezcla la salsa barbicue con el aceite y baña las
florecitas, hornea por 10 minutos más hasta que
estén dorados y pegajosos.
252
Glosario
 Agar-agar: Se produce a partir de algas
marinas rojas, De apariencia es una gelatina
vegetal blanca y semi translúcida, su contenido
calórico es bajo y es una excelente fuente de
calcio, hierro y fibra.
 Bayas de Goji: Las Bayas de Goji poseen

infinidad de propiedades, entre las que se
encuentran los fitonutrientes, antioxidantes,
vitaminas, etc. En México se encuentran en
tiendas especializadas de productos orgánicos.
 Cáñamo, semillas de: Las semillas de cáñamo

contienen todos los aminoácidos esenciales y
ácidos grasos esenciales necesarios para
mantener una vida saludable. Ninguna otra
planta proporciona proteínas vegetales de forma
tan fácilmente digerible o presenta los aceites
esenciales para la vida en una proporción tan
perfecta para la vitalidad y la salud humanas.
253
En México se puede conseguir en tiendas
especializadas en productos orgánicos.
 Dátiles: Es le fruto de la palmera datilera. Es

una baya de color amarillo dorado o rojo
parduzco en la madurez. Su carne es blanda,
aromática y de sabor dulce parecido al de la
miel.
 Espelta, harina de: Es un cereal altamente

energético ya que sus nutrientes principales
son los carbohidratos aunque aporta menos
calorías que la harina clásica de trigo, pero
destaca sobre todo por su alto contenido en
proteínas de elevado valor biológico con
aminoácidos como la lisina, escasa en otros
cereales. Siendo también una estupenda fuente
de minerales y vitaminas sobre todo del grupo
B.
 Flor de Sal: La flor de sal es una capa delgada

de sal que se forma en la superficie del agua de
mar de las eras de cristalización de las salinas
254
marítimas. Su valor gastronómico y
organoléptico hacen de esta sal, la sal
«gourmet» por excelencia. En México se puede
encontrar en tiendas de productos gourmet u
orgánicos.
 Fructuosa: La fructosa es un azúcar natural

que se obtiene principalmente de la frutas.
 Ghee: también mantequilla clarificada. Es una

mantequilla a la cual se le ha retirado los
sólidos lácteos que contiene haciéndola más
saludable.
 Levadura nutricional: Se considera un

suplemento alimentario por su aporte en
proteínas de alto valor biológico, además es rica
en vitaminas, minerales y fibra. Su sabor es
mucho más agradable que la levadura de
cerveza, se compara con el de las nueces o el
queso curado, por todo ello, suele ser incluida
en la dieta de los veganos.
255
 Lúcuma: es una fruta originaria del área
andina, crece silvestre en Perú.
Contribuye a incrementar el nivel de
hemoglobina en la sangre.
Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
La Lúcuma es un extraordinario energizante
natural que brinda vitalidad para desarrollar
las actividades diarias con normalidad. En
México se puede conseguir en tiendas
 Maca: es una planta herbácea nativa de los

Andes del Perú y Bolivia. La maca andina se
asemeja mucho a un rábano en forma. Entre
los beneficios para la salud de la maca andina
se encuentran: regular y aumentar la función
del sistema endocrino, aliviar los síntomas del
síndrome premenstrual y la menopausia,
aumentar la fertilidad y la función sexual. En
México se puede conseguir en tiendas
256
 Miel de Agave: La miel, jarabe, néctar o syrup
de agave es un edulcorante natural de bajo
índice glicémico obtenido de una planta
mexicana, “el agave azul”. La miel de agave
endulza el doble que el azúcar y más que la
fructosa es sano y natural. En México se
encuentra en cualquier supermercado.
 Pepitas de cacao (nibs de cacao): no son más

que las semillas del cacao ligeramente
machacadas, y nada más. Tienen un gusto
amargo y por ello es mejor comerlas con algo
dulce, en chocolates crudos, postres, tartas,
cereales de desayuno, ensaladas, etc.
 Probióticos: Son bacterias beneficiosas que

viven en el intestino y mejoran la salud general
del organismo, trayendo beneficios como
facilitar la digestión y la absorción de
nutrientes, y fortalecer el sistema
inmunológico.
257
 Trigo sarraceno o Alforfón: aunque se
considera un cereal, realmente no lo es ya que
aunque tiene características similares, no
pertenece a la familia de las gramíneas sino a
las poligonáceas. Es originario del Asia Central.
Se puede consumir en forma de grano (son de
forma triangular, como una pequeña pirámide)
y en forma de harina. De su harina se elabora
pasta o Soba (como se conoce en Japón),
crepes, sémolas y pasteles.
 Zumac: El zumac es una planta de color rojizo

que se obtiene luego de moler el fruto de un
árbol del mismo nombre. Es utilizada como
especia en la cocina del Oriente Medio. Ella
tiene un sabor ácido muy similar a del limón.
Es una especia para añadir a ensaladas, y los
turcos utilizan el sumac también en entremeses
o kebaps (barbacoas).
258
Otras obras de la autora
 LA COCINA BIOCOMPATIBLE
Esta obra se trata de la cocina
basada en el nuevo paradigma
de la biocompatibilidad de los
alimentos, se trata de hacer
recetas sencillas, con
ingredientes y combinaciones
que transformen nuestro organismo, dándonos
la luz de la salud y la plenitud y que además
tengan un estilo gourmet.
 IRIDOLOGÍA DEL SIGLO XXI

El libro más actualizado en el
diagnóstico a través del iris.
Con importantes aportes como
lo es: visión del iris como un
holograma, como diagnosticar
macrofunciones, sistema de
órganos asociados y el enfoque integrativo del
diagnóstico.
 LECHES VEGETALES
259
Elaboración de lechadas a partir de semillas de
alto valor nutritivo, que al mismo tiempo tienen
un gran valor medicinal. Los métodos más
sencillos de alto rendimiento en la obtención de
estas leches vegetales. Además, los diversos usos
del bagazo que queda luego de estas
preparaciones.
260
En conjunto con el Dr. Rafael
García Chacón
 CÓMO REVERTIR LA DIABETES

Además de una serie de
consejos, el autor muestra cómo
revertir la enfermedad. Hasta
hace poco esta enfermedad era
considerada irreversible, nuevos
descubrimientos citados en el
libro nos muestran que esto no
es así.
Este es el primer libro escrito sobre el tema, con
bases científicas; las referencias a las
investigaciones que sirven de soporte se hace de
un modo entendible y ameno.
Plantea los pasos, que, si son seguidos por los
diabéticos, terminará en que la enfermedad
pueda ser superada en la inmensa mayoría de
los casos.
261
 DIETOTERAPIA DEL CÁNCER
El cáncer es un conjunto de
enfermedades, en las cuales, la
alimentación tiene mucho que
ver con su origen y evolución.
En esta obra se muestran
investigaciones, en donde una
disminución importante en la ingesta de
carbohidratos lleva a menor cantidad de
recidivas y mayor sobrevida en cánceres, como el
de mama y el de próstata, que son cánceres
hormono dependientes.
Así otras investigaciones muestran que,
manipulando otros factores de la dieta se puede
modificar sustancialmente la evolución de la
enfermedad e incluso protegernos de los efectos
negativos de la quimio y radioterapia.
El propósito de esta publicación, es mostrar
cómo hacer estas modificaciones para facilitar la
curación o para la máxima supervivencia frente
a esta enfermedad y con la mejor calidad de vida
posible.
262
 TERAPIA DE LOS HOLOGRAMAS
El concepto más revolucionario
en terapias, de mayor eficacia,
basado en las llamadas terapias
madre, con una serie de aportes
que la hacen muy práctica.
De efecto inmediato y de alta
potencia. Es muy segura y
económica.
Todo esto la convierte en la terapia estrella frente
a la mayor parte de los problemas de salud.
 SALUD PARA TODOS

Es la guía práctica de los terapeutas Holo-
integrativos. Es decir, de los que basan su
acción en los nuevos paradigmas de la salud
mostrados en los libros de los autores de los
mismos.
263
Para Contactarnos
 Escribe al correo marycrisg@amhisalud.com
 También a través de www.amhisalud.com
 Facebook: amhi-internacional
 Teléfono 0152 55 5460 3564
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