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100 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN
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2 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN MENÚ SENCILLO | 99
Título Original:
Recetas para Reconquistar el Edén
3ª Edición
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Impreso en Argentina
Printed in Argentina
Plan de menú
Desayunos abundantes
1 porción o plato principal con leches naturales
Índice
1 porción de fruta cruda
ÍNDICE ............................................................................................................................... 3
1 porción de frutos secos (maníes, nueces, almendras, nueces del cajú,
etc.) INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 11
Pan integral (2 rodajas) si se unta con alguna mermelada natural aumenta DESAYUNOS .................................................................................................................... 13
las calorías aportadas.
AVENA DELICIOSA .............................................................................................................. 13
Almuerzos buenos y moderados
PANQUEQUES CON FRUTA .................................................................................................... 13
1 entrada
CREMA DE FRUTA ............................................................................................................... 13
1 verdura/ (vegetal) cruda o ensalada cruda (siempre comer primero la
ALMÍBAR O SYRUP DE MIEL ................................................................................................... 14
verdura cruda)
GRANOLA ........................................................................................................................ 14
1 verdura vegetal cocida
DESAYUNO ENERGÉTICO ...................................................................................................... 14
1 porción de proteínas vegetales (legumbres, cereales, harinas integrales,
CROCANTE DE AVENA .......................................................................................................... 15
Pan integral)
COMPOTAS ...................................................................................................................... 15
Cenas muy livianas (Opcional)
CREMA DE AVENA .............................................................................................................. 15
Sopas, caldos de verduras cocidas.
TOSTADAS FRANCESAS (FRENCH TOAST) .................................................................................. 16
Frutas crudas o cocidas en compota.
MUESLI DE AVENA.............................................................................................................. 16
Pan integral
PAN Y MASAS .................................................................................................................. 17
¡Si puede lograr no cenar o hacerlo muy livianamente esto va a proporcionarle una mejor PIZZA .............................................................................................................................. 17
salud! ¡Se levantará cada mañana descansado y con apetito para desayunar abundante- TORTILLAS MEXICANAS ........................................................................................................ 17
mente! (Si va a tomar una cena, hágalo temprano) PAN SIN LEVADURA ............................................................................................................ 18
PAN DE MAÍZ .................................................................................................................... 18
No beba con las comidas. Entre comidas beba abundante agua. PAN INTEGRAL .................................................................................................................. 19
A menos que combinemos: ejercicio regular al aire libre, sueño suficiente, beber agua MASA DE TARTA: ............................................................................................................... 19
adecuadamente, una perspectiva positiva de la vida; solo con una dieta adecuada no lo- PAN DE ZAPALLO Y COCO ..................................................................................................... 19
graremos prevenir los desbalances nutricionales, desórdenes digestivos, el sobrepeso, o MEDIALUNAS O FACTURAS INTEGRALES ................................................................................... 20
peso insuficiente. PAN DULCE INTEGRAL.......................................................................................................... 20
PAN DE ARROZ .................................................................................................................. 21
Las Leches utilizadas en este Plan Nutricional son leches naturales (leche de Soja, almen- PAN DE SOJA (PROTEICO) ..................................................................................................... 21
dras, avena, etc.) las cuales no nos enferman con antibióticos, toxinas, hormonas, y nos PAN INTEGRAL ESPECIAL (CON RELLENO) .................................................................................. 21
aportan calcio suficiente a diferencia de la leche de vaca, cabra o cualquier otro animal. PAN MEDICINAL (SIN LEVADURA) ........................................................................................... 22
PASTAS Y ALMIDONES .................................................................................................... 23
MOSTACHOLES PRIMAVERA .................................................................................................. 23
ÑOQUIS........................................................................................................................... 23
4 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN MENÚ SENCILLO | 97
ENSALADA DE FIDEOS .......................................................................................................... 23 Miércoles

LASAÑA DE VERDURA .......................................................................................................... 24 Desayuno Almuerzo
CALZONES ........................................................................................................................ 24 Desayuno energético (avena, copos Tarta de zapallitos, arroz integral
MASA PARA PANQUEQUE (15 UNIDADES) ................................................................................ 25 de maíz y arroz, 1 cda germen de primavera, ensalada de tomates,
ÑOQUIS DE AVENA ............................................................................................................. 25 trigo y de salvado de avena, semi- palta (opcional) y cebollas. Pan in-
VERDURAS Y HORTALIZAS ...............................................................................................27 llas varias, 1 banana pisada, 1 cda tegral (2 porciones).
PASTEL DE PAPAS ............................................................................................................... 27
de miel, 1 vaso de leche de soja o
ENSALADA DE PAPAS ........................................................................................................... 27
de avena, mezclar los ingredientes,
TORREJAS DE PAPAS ............................................................................................................ 28
está listo para comer), Pan integral
ESPINACAS AL VAPOR .......................................................................................................... 28
(2 porciones) opcional.
PAPAS BOCA ABAJO ............................................................................................................ 28 Jueves
PASTEL DE ZAPALLO ............................................................................................................ 28 Desayuno Almuerzos
ZAPALLITOS RELLENOS ......................................................................................................... 29 Tostadas de Pan integral, mermela- Milanesas de Soja, ensaladas vege-
COLIFLOR ASADO ............................................................................................................... 29 das de frutas (bananas, frutillas, ja- tales mixtas, remolacha cocida, Pan
TARTA DE CHOCLO .............................................................................................................. 29 lea de naranjas o uvas), Uvas fres- integral (2 porciones)
EMPANADAS DE CHOCLO...................................................................................................... 30 cas.
TARTA DE ARVEJAS ............................................................................................................. 30 Viernes
TARTA DE CHAUCHAS .......................................................................................................... 30 Desayuno Almuerzo
TARTA DE ZAPALLITOS ......................................................................................................... 30 Cereal de mijo cocido con leches Ensalada de trigo burgol (con pere-
TARTA DE CEBOLLAS............................................................................................................ 30 naturales, 1 porción de frutas (man- jil, cebolla, aceite y limón), y lente-
TORTILLA DE ARROZ O FIDEOS COCIDOS.................................................................................... 30 zanas, duraznos, naranjas, etc), Pan jas. Brócoli al vapor. Ensalada de
TARTA DE BERENJENAS ........................................................................................................ 31 integral (2 porciones), frutos secos repollo.
TARTA DE ALCAUCILES ......................................................................................................... 31 (maníes, nueces, almendras, etc).
MILANESAS DE BERENJENAS O ZAPALLITOS ............................................................................... 31 Sábado
GUISITO DE CHAUCHAS. ....................................................................................................... 31 Desayuno Almuerzo
ESTOFADO DE ESPÁRRAGOS .................................................................................................. 31 Crema de avena con frutas (avena Hamburguesas de ricota o de lente-
MATAMBRE VEGETAL I ........................................................................................................ 31 con agua hervida, más porciones de jas, aderezar con mayonesa de soja
MATAMBRE VEGETAL II ....................................................................................................... 32 frutas), frutos secos (maníes, nue- o zanahorias, ensalada de arroz, en-
FORMAS DE RELLENAR TOMATES ............................................................................................ 32 ces, almendras, semillas, etc.), Pan saladas de tomate y chauchas.
MILANESAS DE PAPAS ......................................................................................................... 32 integral (2 porciones).
RELLENO PARA EMPANADAS DE VERDURAS O TARTA.................................................................... 33
TORREJAS DE ACELGA .......................................................................................................... 33
PASTEL DE PAPA Y VERDURA.................................................................................................. 33
PAPAS ESCALFADAS ............................................................................................................ 33
PAPAS A LA CREMA ............................................................................................................. 34
MORRONES ROJOS EN CONSERVA........................................................................................... 34
BERENJENA AL LIMÓN ......................................................................................................... 34
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ÍNDICE | 5
SOPA DE TOMATES ............................................................................................................. 35

SOPA CREMA DE LENTEJAS ................................................................................................... 35
Menú Sencillo SOPA CREMA DE ZAPALLO .................................................................................................... 35

ÑOQUIS DE VERDURA .......................................................................................................... 35
ALBÓNDIGAS DE ZANAHORIA................................................................................................. 35
Para una semana completa COLIFLOR GRATINADA AL HORNO ........................................................................................... 35
Siempre respetando los horarios adecuados para comer (4 a 5 horas entre comidas) coma REMOLACHAS RELLENAS ...................................................................................................... 36
una amplia variedad de alimentos naturales, sin refinar, preparados de la manera más SALSA DE REMOLACHA ........................................................................................................ 36
deliciosa y sencilla posible. BERENJENAS CONSERVADAS EN ACEITE .................................................................................... 36
BUDÍN DE ZANAHORIAS ....................................................................................................... 36
IDEAS DE ENSALADAS .......................................................................................................... 36
Domingo Más ensaladas ........................................................................................................... 37
Desayuno Almuerzo
Cereal Cocido de avena con leche Ensalada de legumbres (lentejas, CEREALES Y LEGUMBRES ................................................................................................. 39
(de soja o de cualquier otro cereal o garbanzos, porotos aduki, etc) más ENSALADA DE LEGUMBRES ................................................................................................... 39
semilla, no es leche de vaca), frutos arroz integral, zanahoria cruda, mi- SOPA DE ARVEJAS PARTIDAS.................................................................................................. 39
secos (maní, nueces, almendras, lanesas de berenjenas o zapallitos. ARROZ BASE ..................................................................................................................... 39
etc), pasas (opcional), un par de ro- Un par de rodajas de pan integral BOMBAS DE ARROZ ............................................................................................................ 40
dajas de Pan integral, jugo de na- (opcional). ARROZ SABROSO................................................................................................................ 40
ranja exprimido. ASADO DE ARROZ INTEGRAL.................................................................................................. 40
Lunes CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL ........................................................................................... 40
Desayuno Almuerzo ENSALADA DE LENTEJAS ....................................................................................................... 41
Granola con leches naturales (op- Mostacholes Primavera o Ensalada ENSALADA DE TRIGO BURGOL ................................................................................................ 41
cional), alguna fruta (banana o fruti- de fideos, ensalada de verdura de MILANESAS DE GARBANZOS .................................................................................................. 41
llas, duraznos), dos rodajas de pan hoja verde cruda (lechuga, espina- GARBANZOS CON SALSA ROSADA ........................................................................................... 41
integral. cas, rúcula, etc) aderezada con li- EMPANADAS DE LENTEJAS .................................................................................................... 42
món y aceite (si es posible de oliva), PROTEÍNAS VEGETALES ................................................................................................... 43
esta combinación favorece la absor-
HAMBURGUESAS DE AVENA .................................................................................................. 43
ción de hierro. Pan integral (2 roda-
MILANESAS INTEGRALES ...................................................................................................... 43
jas).
TARTA DE TRIGO BURGOL ..................................................................................................... 44
Martes CARNE BÁSICA DE GLUTEN I .................................................................................................. 44
Desayuno Almuerzo CARNE BÁSICA DE GLUTEN II ................................................................................................. 44
Avena con leches naturales o agua, Matambre vegetal. Ensalada de rá- FETAS DE CARNE VEGETAL .................................................................................................... 44
agregar trozos de manzanas, miel. banos y apio. Pan integral (2 por- GLUTEN........................................................................................................................... 45
Almendras, nueces, maníes, girasol, ciones). EMPANADAS Y PASTEL DE PAPAS CON “SOJA TEXTURIZADA O CARNE VEGETAL” .................................. 45
chía o lino (cualquier semilla). Pan CROQUETAS ..................................................................................................................... 45
integral 2 porciones. FIAMBRE DE GLUTEN ........................................................................................................... 45
EMPANADAS DE GLUTEN ...................................................................................................... 45
6 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN DICCIONARIO | 95
MEDALLONES DE GLUTEN ..................................................................................................... 46

BASTONCITOS DE GLUTEN Y VERDURA ..................................................................................... 46  Azúcar rubia o morena: téngase en cuenta que la mejor de todas es el azúcar Inte-
CARNE BÁSICA DE GLUTEN CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS ......................................................... 46 gral, el de tipo rubia o morena pueden ser disfrazadas artificialmente, pero siguen
ASADO DE GARBANZO ......................................................................................................... 46 siendo productos refinados.
HAMBURGUESAS DE RICOTA ................................................................................................. 47
HAMBURGUESAS DE LENTEJA ................................................................................................ 47
SALSAS, MAYONESAS Y QUESOS .....................................................................................49 Notas
SALSA DE TOMATES ............................................................................................................ 49
PASTA DE GARBANZOS......................................................................................................... 49 ____________________________________
SALSA PARA ÑOQUIS ........................................................................................................... 49
SUSTITUTO PARA QUESO PARMESANO ..................................................................................... 50
____________________________________
CREMA DE GIRASOL ............................................................................................................ 50 ____________________________________
MAYONESA DE LENTEJAS...................................................................................................... 50
MAYONESA DE BERENJENA ................................................................................................... 50 ____________________________________
MAYONESA DE ZANAHORIA .................................................................................................. 51
QUESO CREMA .................................................................................................................. 51 ____________________________________
QUESO DE PAPA (IDEAL PARA ACOMPAÑAR LA PIZZA) .................................................................. 51
____________________________________
ADEREZOS .......................................................................................................................53
MAYONESA DE SOJA I .......................................................................................................... 53
____________________________________
SALSA O ADEREZO DE SOJA ................................................................................................... 53
MAYONESA DE SOJA II ......................................................................................................... 53
____________________________________
MAYONESA DE SOJA III ........................................................................................................ 54 __________________
MAYONESA DE ZANAHORIA Y PALTA........................................................................................ 54
MAYONESA VITAMÍNICA ...................................................................................................... 54
MARGARINA DE SOJA .......................................................................................................... 54
SALSA DE TOMATES ............................................................................................................ 55
SALSA DE ZAPALLO.............................................................................................................. 55
SALSA BLANCA................................................................................................................... 55
MAYONESA DE ZANAHORIA .................................................................................................. 55
DULCES Y POSTRES ..........................................................................................................57
CREMA PASTELERA ............................................................................................................. 57
PASTA DE MANÍ ................................................................................................................. 57
DULCE DE LECHE ................................................................................................................ 57
DULCE DE DÁTILES .............................................................................................................. 58
MERMELADA DE BANANA..................................................................................................... 58
MERMELADA DE FRUTILLA .................................................................................................... 58
94 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN ÍNDICE | 7
Miel de caña, fuente de hierro JALEA DE NARANJAS............................................................................................................ 58

El hierro es un mineral que no se pierde con el calor, por eso es que al hervir el jugo de JALEA DE UVAS .................................................................................................................. 59
caña, obtenemos la melaza ola miel de caña con una composición muy rica en de hierro. TORTA DE MANDARINAS ...................................................................................................... 59
Se puede usar en los casos de anemia para elevar el nivel de hemoglobina. TORTA DE MANZANAS ......................................................................................................... 59
TORTA DE FRUTAS .............................................................................................................. 60
GALLETITAS DE AVENA ......................................................................................................... 60
BUDÍN DE ZANAHORIA ......................................................................................................... 60
Diccionario
CREMA DE COCO ................................................................................................................ 61
MERMELADA DE SOJA ......................................................................................................... 61
ALFAJORES ECONÓMICOS. .................................................................................................... 61
MEDIALUNAS.................................................................................................................... 61
 Batir: en algunos casos sugerimos batir en vez de sobar una masa de pan, es por- GALLETITAS CON HARINA DE SOJA .......................................................................................... 62
que la masa tiene una consistencia chirla y no dura como para el pan sobado. TORTA DE SOJA Y NUECES .................................................................................................... 62
SCONES DE LIMÓN.............................................................................................................. 62
 Baño-maría inverso: consiste en el proceso de enfriamiento rápido, para que no se TORTA DE RESIDUO ............................................................................................................ 62
formen películas en las cremas o salsas calientes. lleve directamente la olla con la
PANQUEQUES PROTEICOS .................................................................................................... 63
crema o salsa en un bol con agua fría y revuelva hasta que se enfríe. este es el mé-
todo antiguo de enfriar las mamaderas de los bebes. TARTA DE RESIDUO ............................................................................................................. 63
TORTA ESPECIAL DE SOJA ..................................................................................................... 63
 Celíaco: persona que tiene la enfermedad celíaca, o sea que no puede consumir ROSCA DE INVIERNO ........................................................................................................... 63
las semillas que contienen gluten tales como: trigo, avena, cebada y centeno. BUDÍN DE BANANA ............................................................................................................ 64
LECHES NATURALES ........................................................................................................ 65
 Gluten: es la proteína del trigo que se extrae de la harina blanca por el proceso de
lavado (ver receta). LECHE DE ALMENDRAS ........................................................................................................ 65
LECHE DE ARROZ ............................................................................................................... 65
 Integral: quiere decir entero, completo; que no le falta nada. hablando de los ce- LECHE DE AVELLANAS ......................................................................................................... 65
reales, es aquel que contiene la fibra (cáscara), el gérmen (parte reproductora de LECHE DE AVENA ............................................................................................................... 66
la semilla), etc. o sea, la semilla tal cual como salió de la planta. LECHE DE CALABAZA ........................................................................................................... 66
LECHE DE CAJU.................................................................................................................. 66
 Macerar: se dice al proceso de juntar las frutas con la miel o con el azúcar para ob- LECHE DE COCO................................................................................................................. 67
tener de la frutas todo su sabor. la fruta queda más suave con ese proceso.
LECHE DE GIRASOL ............................................................................................................. 67
LECHE DE MIJO ................................................................................................................. 67
 Nituke: es el proceso de cocinar verduras al vapor con muy poco aceite.
LECHE DE PERAS ................................................................................................................ 68
LECHE DE QUÍNOA ............................................................................................................. 68
 Papaya: también conocida como mamón. fruta amarilla por afuera y de color ana-
ranjado por adentro. posee un perfume muy particular y muy agradable. fruta es- LECHE DE MANÍ................................................................................................................. 68
timulante del metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. recomendado MILANESA DE SOJA ............................................................................................................ 71
para personas con diabetes y asma... muy rica en calcio y fósforo. LECHE DE SOJA (PARA UN LITRO) ............................................................................................ 71
YOGURT RÁPIDO ................................................................................................................ 72
 Sustituto de huevo: liquido gelatinoso, proveniente de la cocción de la semilla de RICOTA DE SOJA................................................................................................................. 72
lino, contiene propiedades semejantes a la de la clara de huevo. (ver receta).
RECETAS CON RICOTA DE SOJA .......................................................................................72 ANEXO

CANELONES ...................................................................................................................... 72
ASADO DE RICOTA DE SOJA Y NUECES ...................................................................................... 72
ALBÓNDIGAS DE RICOTA DE SOJA............................................................................................ 73
Consejitos
TORTA DE RICOTA DE SOJA.................................................................................................... 73
TOFU O QUESO DE SOJA ....................................................................................................... 73
BROTES DE SOJA ................................................................................................................ 73 Sustituto de huevo
SOPA CREMOSA ................................................................................................................. 74 Ingredientes heladera. Cada 50 gr de ese producto
SOPA DE VERDURAS ............................................................................................................ 74 2 cucharadas semilla de lino vale por un huevo. La vida útil del substi-
1 litro agua tuto de huevo es de4 días en la heladera.
DISTINTOS TIPOS DE ENSALADA DE SOJA ................................................................................... 74
MAYONESAS DE SOJA .......................................................................................................... 74 Preparación: lleve los ingredientes al Opcional: También puede hacer un
PASTEL DE CHOCLO Y SOJA .................................................................................................... 75 fuego y deje que hierva, inmediatamente “agua” de avena o lino molido para utili-
RAVIOLINES A LA AMERICANA ............................................................................................... 75 baje la llama y deje hervir 30 minutos zarlos como huevo, éste “agua” es muy
FIAMBRE MOLDEADO .......................................................................................................... 75 más. Luego pase ese líquido por un cer- bueno para ligar, lo mismo que un poco
nidor antes que se enfríe, y guarde en la de harina, pan rallado, etc.
RECETAS CON RESIDUO DE LA LECHE DE SOJA ................................................................76
CROQUETAS AL HORNO........................................................................................................ 76
CROQUETAS RELLENAS ........................................................................................................ 76
RELLENO PARA EMPANADAS ................................................................................................. 76 Gomasio (o sal de sésamo)
TOMATES, ZAPALLITOS O MORRONES RELLENOS ......................................................................... 76 Del sésamo también se prepara el Goma- y proteínas, además estimula la diges-
sio, un invento oriental; que consta de tión, aumenta la inmunidad natural y es
ALBÓNDIGAS DE SOJA.......................................................................................................... 77
una molienda de sésamo con sal. La pro- un estupendo reconstituyente. Reco-
ASADO DE SOJA ................................................................................................................. 77 porción es la siguiente: una taza de sé-
miendan tomar un par de cucharadas al
JUGOS DE VERDURAS ......................................................................................................79 samo tostado y3 cucharadas de sal mari-
día de Gomasio, pues fortalece el sistema
na. se licúa los dos ingredientes y se
JUGO DE REMOLACHA ......................................................................................................... 79 guarda en frascos herméticos. se usa en nervioso e inmunológico, es un suave
JUGO TROPICAL ................................................................................................................. 79 la cocción del arroz integral, para sazonar laxante, ayuda a tener una buena circu-
JUGO DE ANANÁ ................................................................................................................ 79 las ensaladas o en toda clase de comida lación sanguínea y también es rico en
BEBIDA REFRESCANTE.......................................................................................................... 79 que se le ocurra. calcio.
REFRESCO DE MENTA .......................................................................................................... 80 El sésamo, conocido también como ajon-
REFRESCO DE UVAS ............................................................................................................. 80 jolí, aporta lecitina, minerales, vitaminas
RELAJANTE DE MIEL ........................................................................................................... 80
PONCHE DE FRUTA ............................................................................................................. 80
MEZCLA DE MANZANA Y VEGETALES ...................................................................................... 80
Sésamo, fuente de calcio
MEZCLA DE SABORES .......................................................................................................... 81
La mayor fuente de calcio en la naturaleza, 5 veces más que la leche. Muy buena reco-
GALLETITAS Y MASITAS ...................................................................................................83 mendación para mujeres con más de 40 años. Se prepara una harina del sésamo semi
tostado en la licuadora y se guarda en frascos de vidrio para mejor conservación. No ha-
TORTA DE AVENA ............................................................................................................... 83
ce falta refrigeración.
BOCADILLOS DELICIOSOS ...................................................................................................... 83
GALLETITAS CON SALVADO ................................................................................................... 83
92 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN ÍNDICE | 9
Pelar 1 kg de manzanas verdes y rebanarlas fino. Forrar un molde con masa medio hojal- GALLETITAS DE SÉMOLA ....................................................................................................... 83
dre y esparcir sobre esta las manzanas, espolvorear una taza de azúcar integral, ½ taza MASITAS DE COCO Y AVENA .................................................................................................. 84
de maicena, 2 cucharaditas de canela, y jugo de 1 limón. Cubrir con masa y hornear (Ver GALLETAS DE MAÍZ CON ALMENDRAS ...................................................................................... 84
tarta de zapallo para receta de masa tipo hojaldre)
GALLETITAS SABROSAS ........................................................................................................ 84
MASITAS DESAYUNO........................................................................................................... 85
TORTA DE MANDARINAS ...................................................................................................... 85
Masitas de naranjas TORTA DE MANZANAS ......................................................................................................... 85
Batir 3 huevos, ¾ taza de azúcar integral, ½ taza de aceite. Agregar ¼ taza de jugo de na- BUDÍN DE MAÍZ Y COCO ....................................................................................................... 85
ranja, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 taza de harina integral, 3 tazas de harina leudan- BUDÍN DE SOJA (DULCE) ...................................................................................................... 86
te. Amasar poco, estirar 1 cm de espesor y cortar. Llevar a horno caliente. BUDÍN DE FRUTAS .............................................................................................................. 86
TORTA DE LENTEJAS ............................................................................................................ 87
TORTA DE CHOCOLATE ........................................................................................................ 87
BUDÍN DE NARANJA ............................................................................................................ 87
Postrecito de frutas
GALLETITAS INTEGRALES ...................................................................................................... 88
Exprimir 8 naranjas. Medir el jugo obtenido y agregarle igual cantidad de agua y ½ taza
de azúcar integral. Poner a hervir. Agregar 3 cucharadas de maicena diluida en agua. Co- POLVORONES NUTRITIVOS .................................................................................................... 88
cinar durante 2 min, cuando este tibia agregar 1 pera, 1 manzana deliciosa y 1 naranja, MASITAS CROCANTES.......................................................................................................... 88
picadas, previamente rociadas con jugo de limón. Servir frio, es un postre ideal para días PAN DULCE DE FRUTAS ........................................................................................................ 88
calurosos. BUDÍN DE PAN .................................................................................................................. 88
TORTA DE MANZANA Y TOFÚ ................................................................................................. 89
STREUSEL ......................................................................................................................... 89
RIBELKUCHEN ................................................................................................................... 89
BUDÍN DE GALLETITAS ......................................................................................................... 90
Notas BUDÍN DE BANANAS............................................................................................................ 90

BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA ................................................................................................ 90
__________________________________________ KRISH DE MANZANAS .......................................................................................................... 91
TORTA SIN HUEVO Y SIN MANTECA ......................................................................................... 91
__________________________________________ TARTA DE DURAZNOS .......................................................................................................... 91
__________________________________________ TARTA DE ZAPALLO ............................................................................................................. 91
PASTEL DE MANZANAS ........................................................................................................ 91
__________________________________________ MASITAS DE NARANJAS ....................................................................................................... 92
__________________________________________ POSTRECITO DE FRUTAS ....................................................................................................... 92
CONSEJITOS ..................................................................................................................... 93
______________________________
SUSTITUTO DE HUEVO ......................................................................................................... 93
GOMASIO (O SAL DE SÉSAMO)............................................................................................... 93
SÉSAMO, FUENTE DE CALCIO ................................................................................................. 93
MIEL DE CAÑA, FUENTE DE HIERRO ......................................................................................... 94
DICCIONARIO .................................................................................................................. 94
10 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN GALLETITAS Y MASITAS | 91
MENÚ SENCILLO ..............................................................................................................96 o vainilla a gusto, leche de soja (cantidad suficiente). Estirar y cortar los bizcochitos, hor-
near.
Krish de manzanas
Mezclar 4 tazas de manzanas verdes rebanadas finitas, ½ taza de agua, ½ taza de pasas
de uva hidratadas, sal. Volcar en asadera aceitada y hornear durante 20 min. Mezclar ½
taza de azúcar integral, ¾ taza de avena, ¼ taza de aceite, ralladura de 1 limón, Formar
migas.
Sacar las manzanas del horno y cubrir con las migas y volver al horno hasta dorar.
Torta sin huevo y sin manteca

Mezclar 300 grs de harina leudante, 100 grs de azúcar, 1 cdita de canela, ½ taza de nue-
ces, ½ taza de pasas de uvas hidratadas previamente.
Batir y agregar 3 cucharadas de miel y ½ taza de agua. Cocinar en horno moderado en
asadera aceitada.
Tarta de duraznos
Forrar un molde con masa salada para tarta. Hornear, dejar enfriar. Luego cocinar a fue-
go lento ½ taza de harina con jugo de 1 lata de duraznos al natural mas leche de soja has-
ta completar 2 tazas de líquido, ¾ taza de azúcar integral, 2 huevos, 2 cditas de esencia
de vainilla. Rellenar la masa encima colocar los duraznos con la parte hueca hacia abajo.
Adornar si se desea con frutillas.
Tarta de zapallo
Masa hojaldrada: reposo en la heladera durante 30 min.
Batir bien ¾ taza de aceite, ¾ taza de Estirar y forrar la tartera.
agua y mezclar aparte 2 tazas de harina, Relleno:
1 taza de harina integral, sal. Luego unir Batir 1 huevo, ½ taza de miel, 1 cuchara-
las dos cosas y amasar. Estirar bien finita. da colmada de harina, 1 ½ taza de puré
Espolvorear con maicena, doblar varias de zapallo, 1 ½ taza de agua o leche de
veces, aplastar con las manos y dejar en soja. Volcar sobre la masa. Hornear a
temperatura moderada durante 50 min.
Pastel de manzanas
mente y luego cubrir la masa con esta grumos con los dedos y espolvorear so-
crema. bre el dulce.
Mezclar 1 taza de harina, ¾ taza de azú-
car integral, 1/3 taza de aceite, 1 pizca de
Dejar en reposo por 10 a 15 minutos,
hornear durante 20 min. Introducción
sal, 1 cdta de canela (optativo). Hacer
¿Alguna vez te pusiste a pensar las ventajas que existen si organizaras tus
Budín de galletitas comidas de la semana? ¿Cuáles serían los alimentos y nutrientes que incorpo-
Ingredientes hora. Luego agregue los otros ingredien-
rarías? ¿Qué modelo a seguir tendrías en cuenta? Los medios de comunica-
400 gr galletitas de agua tes mezclando muy bien. Prepare una
1 lt leche de soja asadera de preferencia que sea de vidrio, ción nos invaden con informaciones que difieren unas de otras y se contradi-
1 lt agua pase aceite y rebosado integral, saque el cen, la gran mayoría de ellos parecen no tener resultados a mediano y largo
150 gr pasas de uva exceso del rebosador que pueda quedar
plazo. Si existiese una fórmula, un modelo perfecto, todas estas falsificaciones
200 gr miel y entonces vierta la masa en la asadera y
1 cucharadita sal lleve al horno por más o menos 30 minu- no tendrían sentido. ¿Existe? Te proponemos un camino, un atajo ignorado
1 limón (jugo y ralladura) tos. El horno debe ser pre calentado por la sociedad, el plan original de Dios para la alimentación del hombre. ¿En
unos 10 minutos antes de la cocción. qué consistía?
Preparación: deje las galletitas y las pa-
sas de uva en remojo en el agua por una
“Los cereales, las legumbres, hortalizas, las frutas carnosas y oleagi-

nosas constituyen el alimento escogido para nosotros por el Crea-
Budín de bananas dor. Preparados del modo más sencillo y natural posible, son los
Ingredientes minutos, luego coloque en la licuadora;
comestibles más sanos y nutritivos; comunican una fuerza, una re-
10 gr levadura seca la banana, la miel, el aceite, y el substitu-
½ vaso agua to de huevos, licúe bien y agregue el sistencia y un vigor intelectual que no pueden obtenerse de un régi-
1 cucharada azúcar integral fermento con la licuadora en movimien- men alimenticio más complejo y estimulante.” (CSRA, pág. 95)
2 cucharadas harina integral to. La harina integral se mezcla con la
400 gr bananas mano en un bowl. Coloque la masa sobre
200 gr miel un molde aceitado y espolvoreado con Si sabemos que nuestra salud depende de cómo tratamos nuestra maquinaria
100 gr aceite de girasol coco rallado.
150 gr substituto de huevos (lino) Espere que leude y hornee en horno sua-
humana, ¿conoce usted a alguien mejor, Aquél que nos creó, para decirnos
350 gr harina integral ve durante 30 minutos. Para la cobertura como mantenernos en forma? Estas recetas te proponen de una manera sen-
use alguna mermelada. cilla ayudarte a ahorrar tiempo (echando por tierra los mitos que presentan
Preparación: prepare el fermento con los
4 primeros elementos. Espere unos 10 una alimentación saludable como costosa y de gran elaboración), al respetar
de esta manera las leyes naturales que gobiernan nuestro cuerpo, previnien-
do las enfermedades que nos aquejan. Pero el mayor de nuestros objetivos es
este: Que puedas conocer a tu Creador y darle gloria reconquistando de esta
Bizcochitos de zanahoria
Mezclar y amasar 2 tazas de harina leudante, ¾ taza de azúcar integral, 1 taza de zanaho- manera, el Edén que se perdió…
rias ralladas, 1/3 taza de aceite, ralladura de naranjas, ½ taza de germen de trigo, y limón
GALLETITAS Y MASITAS | 89
100 gr pasas de uva ra de preferencia que sea de vidrio, pase

50 gr miel aceite y pan rallado, saque el exceso de
100 gr harina de trigo integral pan que pueda quedar y entonces vierta
1 limón (jugo y ralladura) la masa en la asadera y lleve al horno por
más o menos 30 minutos. El horno debe
Preparación: deje el pan y las pasas de ser pre calentado unos 10 minutos antes
uva de remojo en la leche por una hora. de la cocción.
Luego agregue los otros ingredientes
mezclando muy bien. Prepare una asade-
Torta de manzana y tofú

Ingredientes limón., entonces tendrá la ricota. Luego
1600 gr manzana verde mezcle todos los ingredientes y reserve.
150 gr miel Prepare un molde aceitado y forrado con
200 gr pasas de uva streusel (ver receta) luego vierta la masa
150 gr harina de trigo integral en el molde y cubra toda la superficie
500 gr ricota de soja o tofú con el streusel restante. El tiempo de
Preparación: hervir un litro de leche de horneado es de más o menos 40 minu-
soja, agregar una pizcada sal y jugo de 1 tos.
Streusel
Ingredientes
100 gr azúcar integral Preparación: mezcle todos los ingredien-
100 gr vegetalina tes hasta que se obtenga una masa are-
50 gr salvado de avena nosa. Procure usar toda la masa. No
120 gr harina integral extra fina se aconseja guardarla.
10 gotitas extracto de vainilla
Ribelkuchen
Poner en una fuente y dejar 5 min 1 taza harina. Dejar levantar en fuente aceita-
de agua tibia, 1 cucharada de levadura da, después que duplique su tamaño ini-
en pasta, 1/3 taza de azúcar. Añadir y cial amasar durante ½ minuto. Estirar y
batir 1 huevo, 1 cucharadita de sal y ¼ poner en molde chato. Dejar descansar
taza de aceite. Verter el líquido sobre 2 durante 20 minutos. Cubrir con ½ taza de
tazas de harina, 2/3 taza de harina inte- azúcar integral, 2 cucharadas de harina
gral, 1/3 taza de germen de trigo, mez- diluidas en ½ litro de agua. Hervir hasta
clar bien. Amasar agregando ½ taza de formar una crema, revolver continua-
nutos. Para la cobertura use mermelada o jalea de naranja. (ver receta). CAPÍTULO 1
Galletitas integrales
Mezclar 1 ½ taza de harina blanca, sal, ½ taza de aceite y agua hasta formar una masa
dura y que no se lige demasiado. Cuanto más desintegrada la masa, más crocantes que-
Desayunos
daran las galletitas. Estirar y espolvorear con 1 ½ taza de avena, germen de trigo o salva-
do, cortar y hornear hasta que estén secas.
Avena deliciosa
2 Tazas de avena instantánea Luego vierta sobre cada plato el agua o
Polvorones nutritivos 2 manzanas u otra fruta preferida leche caliente, una pizca de sal y un po-
Mezclar ½ taza de harina integral, 1/2 taza de harina común, ½ taza de azúcar integral, ½ 2 cucharadas de pasas de uva quito de miel y deje descansar unos 5
taza de residuo de soja. Unir con ¼ taza de aceite (la masa no presentara aspecto com- 2-3 tazas de agua o leche de soja caliente minutos. Sobre esta preparación coloque
pacto), Cortar los polvorones a gusto, colocar en placa ligeramente aceitada y hornear 1 pizca de sal manzana picada, pasas de uva y si desea
hasta dorar. 1 cucharada de miel alguna de las cosas opcionales. Además
Se pueden espolvorear con coco rallado. puede hacer otros agregados o modifica-
Opcional: coco rallado, maní o semillas ciones dependiendo su gusto y lo que
de girasol peladas y ligeramente tosta- tenga en casa para usar. Esto es especial
das, bananas picadas. para desayunos y muy nutritivo.
Masitas crocantes Reparta la avena en platos individuales
Mezclar 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina integral. Batir ½ taza de aceite, 2 como para sopa (rinde unas 4 porciones).
cucharadas de agua y 1 cucharadita de sal. Mezclar todo y amasar. Estirar y cortar en
cuadrados. Hornear durante 15 min.
Panqueques con fruta

Pan dulce de frutas Ingredientes dos los ingredientes y dejar descansar
Formar un pancito con 3 tazas de harina formar una masa suave. Colocar sobre 2 tazas de leche de soja o agua por 5 minutos. Verter un poco de la pre-
y 50 grs de levadura fresca diluida pre- una fuente aceitada en lugar tibio. Una 1 taza de avena paración en una sartén levemente acei-
viamente en 2 tazas de agua tibia y 1 cu- vez leudado al doble se estira la masa. ½ taza de harina común tada y precalentada. Dejar cocinar de dos
charadita de azúcar. Cubrirlo con harina Distribuir encima frutas abrillantadas, ½ cucharadita de sal a tres minutos a fuego mediano, y dar
y dejar en reposo hasta que duplique su nueces, pasas de uva. Enrollar y luego 1 cucharadita de vainilla vuelta el panqueque para que se cocine y
tamaño inicial. Mezclar 2 tazas de harina, cortar formando 2 panes. Colocar en 1 cucharada de aceite dore del otro lado. Servir caliente con
2 y ½ taza de harina integral, ¾ taza de moldes aceitados y dejarlos levar el do- una crema de fruta cocida tipo almíbar o
germen de trigo, 2 tazas de azúcar 1 cdi- ble. Hacer cortes en la superficie en for- Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. sytrup de miel. Rinde 4 porciones.
ta de sal. Añadir ¾ taza de aceite, 1 hue- ma de triángulos. Cocinar en horno mo- germen de trigo, 1cdita. Miel. Licuar to-
vo y el bollo leudado, amasar bien hasta derado durante 1 hora.
Budín de pan Crema de fruta

Ingredientes ½ lt leche de soja Ingredientes 2 cdas. azúcar integral u otro endulzante
300 gr pan integral ½ lt agua 4 manzanas (o frutas preferidas como 1 taza de agua
peras, duraznos, damascos, etc.)
Preparación: Pelar la fruta, picarla, y po- cuar hasta que quede una crema unifor- tos. Mejor consumir después de 24 horas para evitar fermentación.
nerla en una olla a cocinar junto con el me. Esta preparación se puede usar so- Torta de lentejas
agua y el azúcar. Una vez que rompa el bre todo tipo de cereal, sobre panque- Ingredientes Prepare el fermento con la levadura (ver
hervor, dejar cocinar a fuego mediano ques, o sola (fría) en una compotera. 250 cc leche de soja receta de pan integral), espere unos 10
por unos 5 minutos. Dejar entibiar y li- 200 gr lentejas cocidas minutos para que fermente y agregue al
60 gr sésamo licuado. Añádalos demás ingredientes
200 gr miel también a la mezcla y revuelva bien. La
20 gr levadura seca para pan característica de la masa es pastosa. Lue-
60 gr coco rallado go prepare un molde con aceite y espol-
Almíbar o syrup de miel 120 gr harina voree coco rallado. Vierta la masa en el
Ingredientes Preparación: Mezclar todos los ingre- 80 gr almendras trituradas y tostadas molde, cúbrala con plástico y deje leudar
1 taza de miel de abejas derretida dientes para que quede una mezcla ho- 300 gr avena triturada unos 30 minutos aproximadamente. El
½ taza de agua mogénea, y usar un chorrito sobre los tiempo de horneado es de más o menos
1 cucharadita de vainilla panqueques, tostadas francesas u otras Preparación: licúe la leche de soja, las 50 minutos.
preparaciones. lentejas, el sésamo y la miel durante 3
minutos, coloque en un bowl y reserve.
Granola Torta de Chocolate (sin Chocolate)

Ingredientes vayan a incorporar a fuego lento sobre la Ingredientes: Frutos secos (nueces, almendras, maní,
6 tazas de avena gruesa común hornalla y revolver de tanto en tanto ½ taza de aceite etc.)
Miel (media taza) hasta que se tuesten. Luego incorporarle ¾ taza de azúcar negra Preparación: Añadir a los primeros in-
Copos de maíz, arroz o trigo (4 tazas) la avena y los copos y tostar un rato más. 7 cucharadas de miel gredientes previamente mezclados las 3
Pasas de uvas, Agregar el coco rallado y las pasas de 2 yemas claras batidas a nieve, luego la harina, y
Semillas de girasol, sésamo, chía, lino, uvas o higos y la miel. Revolver bien para 1 cda. de esencia de vainilla colocar en recipiente enmantecado y en-
quínoa que se impregne de la miel toda la pre- 1 taza de puré de lentejas harinado en horno moderado de 40 a
Coco rallado, paración. Guardar en recipiente cerrado, 350 gr. de harina leudante. 45’.
Maní, almendras, nueces se mantiene siempre crocante! Ideal 3 claras batidas a nieve.
acompañada de jugos de frutas, leche de
Preparación: soja o de cualquier semilla, o también
Colocar en una olla tipo essen los ma- con una rica malta.
níes, almendras, nueces y semillas que se Budín de naranja
Ingredientes Preparación: prepare el fermento con la
10 gr levadura seca levadura (ver la receta del pan integral)
100 gr miel espere unos 10 minutos, luego reúna los
80 gr salvado de avena otros ingredientes con el fermento en un
Desayuno energético 150 gr harina integral bol y bata durante 5 minutos(use una
4 cucharadas copos de maíz 1 cucharada levadura de cerveza 60 gr semita (harinilla de maíz) batidora eléctrica portátil). Coloque la
4 cucharadas copos de arroz 1 cucharada semillas de girasol partidas 2 cucharadas aceite de girasol masa sobre un molde aceitado y espolvo-
2 cucharadas avena gruesa 1 cucharada sésamo licuado 300 cc jugo de naranja reado con coco rallado. Espere que leude
1 cucharada gérmen de trigo 1 cucharada mijo triturado y hornee en horno suave durante 30 mi-
1 cucharada salvado de trigo 1 cucharada miel
DESAYUNOS | 15
1 banana picada servir, es pura energía. Según la estación
Ingredientes revuelva uniéndolos. Luego agregue la 1 vaso leche de soja del año se puede tomar con la leche fría
150 gr harina de maíz miel, el aceite y la leche, esta debe ser Preparación: mezclar todos los ingre- o caliente.
110 gr harina de trigo integral extra fina agregada de a poco para evitar la forma- dientes en un plato y estará listo para
150 gr miel ción de grumos. Siga revolviendo hasta
40 gr coco que la mezcla esté homogénea. Unte una
15 gr aceite fuente con aceite y espolvoree pan ralla-
650 gr leche de soja do. Cocine a temperatura fuerte por más
o menos 30 minutos.
Crocante de avena
Preparación: en un bowl coloque la hari- Jarabe:
na de maíz, la harina de trigo y el coco y 2 cucharadas miel de abejas Preparación: preparar el jarabe a 110ºc.
2 cucharadas extracto de malta Agregar los ingredientes sólidos y revol-
2 cucharadas agua ver lentamente hasta que se encuentre
1 cucharada aceite muy pegajoso. Volcar esta mezcla en una
1 pizca sal placa y
Budín de soja (dulce)
Llevar al horno moderado 15 minutos.
Ingredientes
Sólidos: Apagar el horno y dejar adentro para que
½ taza miel Preparación: una en un bowl la levadura,
1 taza avena arrollada gruesa se seque. Después de frío guardar en
2 cucharadas aceite el agua y una parte dela harina, tape y
1 taza copos de arroz frascos de vidrio cerrados en lugar fresco
1 taza residuo de soja espere. Cuando se levante el fermento,
1 cucharada ananá deshidratado y seco, para conservar el sabor. Servir
1 ½ tazas harina integral agregue los demás ingredientes y revuel-
1 cucharada durazno deshidratado solo o acompañado con leche de vegeta-
1 cucharadita esencia vainilla va hasta que la masa se encuentre ho-
1 cucharada manzana deshidratada les o yogurt.
1 pizca sal mogénea. Derrame la masa en una fuen-
½ limón (jugo y ralladura) te alta, aceitada y enharinada. Lleve al
2 cucharadas levadura seca para pan horno pre calentado y cocine durante
½ taza agua unos 30 minutos. Compotas
Ingredientes Preparación: Pelar y picar las manzanas y
4 Manzanas picadas (u otra fruta: pera, ponerlas en una olla con el agua y azúcar
durazno, etc., o una mezcla de ellas) para hervirlas por unos 5 minutos. Dejar
Budín de frutas 2 tazas de agua enfriar y consumirla sola o con algún ce-
Fermento: 4 cucharadas de azúcar integral real. En verano es especial si está bien
10 gr levadura seca Preparación: prepare el fermento como fría. Esto mismo lo puede hacer con du-
10 gr azúcar para el pan integral y reserve por 20 mi- raznos, peras, damascos, frutillas, etc.
10 gr harina nutos. Pele y pique las frutas en trocitos.
40 gr agua Hay que macerarlas con la miel por una
Masa: hora. Luego prepare un
250 gr miel Fermento con la levadura, una cucharada Crema de avena
3 cucharadas aceite de girasol de azúcar, una cucharada de harina de Ingredientes Preparación: Cocinar todos los ingre-
1 (200gr) manzana roja trigo y un poquito de agua, deje reposar 2 tazas de avena dientes hasta que esté espesa la avena.
2 (300gr) naranjas (jugo y pulpa) unos 10 minutos. Agregue los otros in-
4 tazas de agua Dejar entibiar un poco y licuarla con fruta
1 (200gr) banana madura gredientes y mezcle bien.
½ cucharadita de sal fresca (peras, duraznos, frutillas) y leche
½ cucharadita sal marina Tape con plástico y deje leudar. Cuando
de soja, o compota y leche. Si es necesa-
2 gr extracto de vainilla doble el tamaño entonces estará para rio añadir una cucharadita de miel.
420 gr harina de trigo integral hornear. El horneado lleva unos 30 minu-
Tostadas francesas (French Toast) Agregar: ¾ taza de harina leudante, ¾ taza de harina integral o 1 taza de salvado, 1 y 1/3
Licuar: 1 taza de leche de soja o agua Preparación de taza de avena, ¼ cucharadita de sal
½ taza de avena Licuando bien los ingredientes mencio- Dejar: reposar de 1o a 15 minutos (con el recipiente cubierto)
½ taza de harina común nados se forma una crema. Cortar roda- Verter: de a cucharaditas en fuente previamente aceitada, bastante separadas una de la
1 cucharadita de vainilla jas de pan, pasarlas completamente por otra, si gusta espolvorear con canela. Hornear durante 10 minutos.
¼ cucharadita de sal esa crema y cocinarlas de ambos lados
1 cucharadita de azúcar negra en una sartén ligeramente aceitada.
1 cucharada de aceite de maíz Servirlas calientes con una crema de fru-
1 cucharada de germen de trigo ta o syrup de miel.
Masitas desayuno
Batir ½ taza de aceite, ¾ taza de azúcar negra o integral, 1 huevo, 1 cucharadita de
esencia de vainilla, ¼ taza de agua
Mezclar y agregar ½ taza de harina integral, 1 cucharadita de sal, ½ taza de harina , 2
tazas de avena, ½ taza de salvado, ½ taza de germen de trigo, ½ taza de pasas de uva y
Muesli de avena media taza de maní tostado, pelado y molido.
1 taza de avena gruesa Preparación: Dejar en remojo la avena
1 banana picada finamente con suficiente agua (o leche) tibia con
Poner de a cucharadas sobre fuente aceitada, hornear a temperatura moderada hasta
1 manzana picada finamente una pizca de sal durante ½ hora. dorar.
2-4 nueces picadas Agregarle los demás ingredientes y re-
1 pizca de sal volver bien. Listo para consumir, o si se
Agua tibia o alguna leche (soja, almen- deseara añadir una cucharada de miel.
dras) Ideal para el desayuno. Torta de mandarinas
Poner en la licuadora: 3 mandarinas cortadas (previamente lavadas y sacadas las semi-
llas) ,1/2 taza de aceite ,1/2 taza de azúcar integral y 1 huevo (que sean huevos de cam-
po, con la yema bien amarilla, siempre asegurarse la procedencia, sino no utilizarlos)
Licuar hasta que quede bien cremoso y unir a 2 1/2 tazas de harina leudante, poner en
molde (enharinarlo con aceite y harina) y llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos,
no sacarlo del horno hasta probar que esté listo.
Torta de manzanas
Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas. Batir ½ taza de aceite, ½ taza de azúcar, 1
huevo. Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2 taza de agua, 2 tazas de harina de leudan-
te, ralladura de 1 limón. Volcar en asadera aceitada, distribuir, con cuchillo. Cubrir con
las rodajas de manzanas, cuidando, que queden parejas y decorativas .Espolvorear con
coco rallado, luego de poner al horno moderado durante 45 minutos.
Budín de maíz y coco
CAPÍTULO 2
Preparación: preparar los ingredientes déjalos que descanse por lo menos una
del fermento (ver pan integral). Agregar
los demás ingredientes. Amasar lenta-
hora. Estirar con el palo de amasar. Colo-
car en placas. Pinchar la masa con el te- Pan y masas
mente. Como en toda masa sobada. La nedor y cortar en cuadraditos. Dejar leu-
harina de trigo se coloca de a poco hasta dar nuevamente y cocinar en horno sua-
obtener una masa firme. Dividirla masa ve por 30 minutos.
en 3 bollos, tápelos con bolsa plástica y Pizza
Ingredientes 10 minutos. Si desea, cuando hace pan,
2 tazas de harina (puede ser mitad co- parte de la masa la usa para pan y parte
mún y mitad integral) para pizza. Queda muy sabrosa la pizza si
1 cucharadita levadura instantánea antes de los últimos diez minutos de
Masitas de coco y avena ¾ taza de agua tibia horno en lugar de colocarle más salsa, le
Ingredientes 1 cucharadita de sal pone tomate pelado y cortado en rodajas
100 gr miel Preparación: unir todos los ingredientes 2 cucharadas de aceite finitas, sobre el cual espolvorea sal, oré-
2 cucharadas aceite de girasol y mezclarlos bien. Preparar unas placas gano, polvo de ajo, y un poco de aceite.
100 gr coco rallado aceitadas. trabajar la masa con una man- Preparación
50 gr avena arrollada procesada ga. Cocinar a temperatura moderada por Mezclar la harina con la levadura, luego Otras Ideas: “Pizza de Papas” Se pone
3 gr sal marina 30 minutos. Guardarlas en latas cerradas. añadir el resto de los ingredientes y ama- sobre la masa cruda rodajas bien finas de
170 gr leche de soja sar. Dejar leudar por 40 minutos. Colocar papas peladas (crudas), aderezadas con
180 gr harina integral la masa en un molde para pizza previa- sal, ajo en polvo, orégano, aceite. Hor-
mente aceitada y llevar a horno modera- near unos 25 minutos a fuego mediano.
do por unos 20 minutos. Sacar del horno
y añadir la salsa de tomate, y si se desea “Pan de Ajo”: Se prepara aceite con sal,
Galletas de maíz con almendras algunos de los siguientes ingredientes: orégano y polvo de ajo y con una cuchara
Ingredientes Preparación: unir todos los ingredientes en aceitunas picadas, tiritas de morrón, se lo
100 gr almendras molida un bowl, siendo que el último sea el champiñones, rodajas de berenjena her- Desparramar en forma pareja sobre la
200 gr harina de maíz agua. Amasar bien, hasta formar una ma- vidas al vapor, granos de choclo, etc. (lo masa, previo horneado. Llevar a horno
80 gr miel sa homogénea. Moldear unas pelotitas y que usted pueda imaginar). Espolvorear moderado de 15 – 20minutos.
2 cucharadas aceite vegetal acomodarlas sobre una asadera untada. con orégano seco, y llevar al horno otros
1 cucharadita semilla de lino Aplastar las pelotitas dando así la forma
3 gr sal marina (a gusto) de galleta. Cocinar en horno templado
50 gr pasas de uva por 30 minutos. Guardarlas en recipien-
1 ½ taza agua hirviendo tes de vidrio con tapas herméticas.
Tortillas mexicanas
Ingredientes tes, amasar bien y formar bolitas media-
4 tazas harina común nas. Dejarlas descansar unos 5 minutos.
4 tazas harina integral Luego estirarlas en forma redondeada
Galletitas Sabrosas ¼ taza de aceite con el palo de amasar para que queden
Batir: media taza de aceite, 1 taza de azúcar (si es posible integral o negra) (también se 4 cucharaditas de sal delgaditas y cocinar como un panqueque
puede hacer media taza de azúcar y media de miel), 1 huevo ,3 cucharadas de agua, (o 3 ½ taza de agua tibia (preferente en una plancha gruesa ca-
leche de soja), ½ cucharadita de esencia de vainilla y ralladura de 1 limón liente), dejándolas alrededor de 1 minuto
Preparación: Formar una masa firme pe- de cada lado o más tiempo si se desea
ro maleable con todos estos ingredien- que queden más sequitas y crocantes.
Consumirlas como pan, o bien rellenarlas cas picadas (tomate, lechuga, palta, acei- CAPÍTULO 13
con pasta de garbanzos y verduras fres- tunas, etc.)
Galletitas y masitas
Pan sin levadura
Ingredientes un bollo uniforme y tierno (si es necesa-
Torta de avena
4 tazas de harina común rio agregar un poco más de agua si está
Batir 1 huevo, ½ taza de aceite y ½ taza de azúcar integral, agregar 1 taza de avena, 1 ½
1 taza de germen de trigo un tanto seco, o si está muy mojado
de agua o jugo de naranjas, 2 tazas de harina leudante, ½ taza de salvado, vainilla, ralla-
1 taza de avena agregar un poco más de harina). Armar
dura de limón o naranja.
2 ½ taza de agua tibia pequeños panecillos (más bien chatos) y
La masa debe quedar bien chirla. Hornear durante 30 a 40 minutos en horno caliente.
¼ taza de aceite colocarlos en una asadera aceitada. Hor-
2 cucharaditas de sal near por media hora a fuego alto. Con-
sumirlos tibios.
Preparación Esta es una salida rápida para cuando
Mezclar bien los ingredientes secos y nos quedamos sin pan y no hay tanto Bocadillos deliciosos
luego añadir el agua tibia y el aceite. Re- tiempo para hacer pan con levadura el Desmenuzar y mezclar con los dedos ½ taza de aceite, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas
volver y amasar un poco para que quede cual lleva un buen tiempo de leudado. de azúcar integral, ¾ taza de germen de trigo o avena, ½ taza de maicena y 1 ½ taza de
harina.
Volcar en asadera rectangular sin aceitar. Emparejar apretando con las manos para que
forme una capa consistente y pareja. Mezclar bien 1 huevo, 1 ½ taza de azúcar integral,
sal, ¾ taza de germen de trigo, 3 cucharadas de coco rallado, 8 nueces picadas, 1 cucha-
Pan de maíz radita de esencia de vainilla. Volcar sobre la primera preparación. Hornear durante 20 a
Ingredientes separado y dejar que la levadura descan- 30 minutos. Cortar en pequeñas porciones alargadas o cuadradas cuando todavía este
2 tazas de harina de maíz se 10 minutos. Luego volcar la mezcla algo caliente.
1 ½ taza de harina blanca con agua en los ingredientes secos y re-
1 taza de harina integral o avena instan- volver bien. Poner en una pírex o molde
tánea aceitado y espolvorear por arriba con
½ taza de azúcar integral o miel azúcar negra. Hornear 15 minutos a fue- Galletitas con salvado
¼ taza de aceite de girasol go mínimo y luego 25 minutos a horno Mezclar 2 tazas de salvado, 2 tazas de harina leudante, 2 tazas de avena, 1 taza de miel,
1 ½ cucharadita de sal moderado (esto es muy importante para ½ taza de aceite y ¾ taza de agua tibia. Estirar hasta 2 cm. Cortar y hornear en asadera
2 ½ taza de agua tibia que levante bien). Es un pan tipo torta aceitada.
1 cucharada de levadura típico americano, que se come indistinto
Ralladura de una naranja o vainilla acompañando comida salada o dulce.
Especial para un desayuno nutritivo,
Preparación: Mezclar los ingredientes Y delicioso con una ensalada de fruta y Galletitas de sémola
secos menos la levadura. Mezclar el agua crema de coco. Fermento: 25 gr sésamo
la miel, y la levadura en un recipiente 10 gr levadura 60 gr aceite de girasol
20 gr azúcar 10 gr sal marina
40 gr harina de trigo 50 gr sémola de trigo
60 gr agua 330 gr harina de trigo integral
Masa:
140 gr agua
PAN Y MASAS | 19
Pan integral
Ingredientes: agua tibia en un bol mediano y dejar es-
1 kg de harina 000 pumar. Luego hacer la masa con el aceite
2 tazas de salvado de trigo y si es necesario agregar agua tibia hasta
50 gr de harina de soja formar una masa suave y tierna. Dejar
50 gr de semillas de sésamo integral descansar tapado en lugar tibio, hasta
50 gr de semilla de lino que duplique al doble. Luego desgasificar
Sal: 2 cdas soperas y formar los panes. Prender el horno y
50 gr de levadura llevar los panes una vez precalentado a
1 cda sopera de miel 180º. Durante 30 a 40 min, según el
3 cdas de aceite horno y el tamaño de los panes.
Si fuese un horno muy caliente: poner
Preparación: una bandeja con agua en la base del piso
Mezclar todos los ingredientes secos. del horno y eso ayudara a cuidar que no
Aparte disolver la levadura con la miel y se queme.
Masa de tarta:
Ingredientes: Dejar reposar 10´, estirar, rinde cada taza
2 tazas de harina 000 una tapa de tarta, como usamos 2 tazas:
1/2 taza de avena, o de salvado de trigo rinde tapa y base de la tarta.
1 cdita de sal
El relleno es a elección, sugerimos: 1 ce-
Preparación: bolla, 1 diente de ajo, 2 o 3 zapallitos,
Mezclar bien todos los ingredientes y li- 140 gr de ricota fresca, condimentar a
garlos con: gusto con ajo, perejil, zigulet, sal, y ligar
1/2 taza de aceite con 2 cdas de avena. Esta masa puede
1/2 taza de agua hirviendo utilizarse para realizar empanadas tam-
bién.
Pan de zapallo y coco

250 gr agua Preparación: unir primeramente la leva-
3 cucharadas miel dura con un poquito de agua, harina y
10 gr sal marina azúcar para obtener el fermento. Agregar
1 cucharada levadura los demás ingredientes. Dejar por último
2 cucharadas aceite la harina integral e Incorporar de a poco,
500 gr puré de zapallo amasando bien. Dejar la masa descansar
600 gr harina integral súper fina por una hora envuelta en plástico. Estirar
20 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN JUGOS DE VERDURAS | 81
la masa en la mesada y agregar el relleno en su interior. Acomodar el pan en un

que se obtiene con 150 gr de coco ralla- molde aceitado. Dejar leudar hasta do-
do, 2 cucharadas de miel y 4 cucharadas blar el tamaño. Cocinar aproximadamen-
Mezcla de Sabores
Ingredientes Preparación
de leche de soja. Estirar el relleno sobre te 35 minutos.
3-4 zanahorias Lave todos los ingredientes, pele las za-
la masa y enrollar, quedando el relleno
1 tallo de apio nahorias y seque las hojas verdes. Proce-
½ taza de perejil picado se todo en el orden dado en la lista de
½ taza de espinaca picada, compactada ingredientes
Medialunas o facturas integrales

Fermento: más ingredientes, dejando por último la
10 gr levadura seca (1 sobre o una cucha- harina integral. Amasar bien,
rada) Cortar pedazos de 70 gr. preparar bolli-
1 cucharada harina de trigo
1 cucharada azúcar integral o miel
50 gr agua
tos y dejarlos descansar unos 20 minu-
tos, tapados con bolsa plástica. Estirar los
bollitos con el palo de amasar, formar
Notas
triángulos, enrollarlos y armar ____________________________________
Masa: Las medialunas o facturas. Acomodarlas
80 gr miel en placas untadas. Dejar leudar 2 horas. ____________________________________
2 cucharadas aceite de girasol Hornear por 30 minutos. Preparar un al-
10 gr sal míbar con agua y miel y pincelar las me- ____________________________________
200 gr leche de soja dialunas cuando salgan del horno.
100 gr agua ____________________________________
3 gr extracto de vainilla Observaciones: estas medialunas son
½ limón (ralladura y jugo) una buena opción de carbohidratos para ____________________________________
700 gr harina de trigo integral súper fina acompañar las frutas en el desayuno.
Mejor es servirlas al día siguiente, pues ____________________________________
Preparación: preparar un fermento co- comerlas caliente causa fermentación.
mo fue indicado para el pan integral, es- ____________________________________
perar unos 10 minutos y agregar los de-
____________________________________
____________________________________
Pan dulce integral ____________________________________
Fermento: 100 gr aceite
325 gr harina integral súper fina 1 cucharita sal ____________________________________
375 gr agua 1 limón (jugo y ralladura)
20 gr levadura 1 naranja (jugo y ralladura) ____________
40 gr miel 100 gr pasas de uva
100 gr almendras picadas
Masa: 100 gr frutas abrillantadas
300 gr miel 750 gr harina integral súper fina
80 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN PAN Y MASAS | 21
Refresco de menta hora; también es necesario tapar. Colo-

Hervir durante 15 minutos 1 taza de agua y ¾ taza de azúcar. Lavar 4 ramitas de menta y Preparación: mezclar los ingredientes del car la masa en los moldes de papel para
verter sobre ellas 1 taza de agua hirviendo, dejar luego en reposo durante 10 min. fermento, taparlos con una bolsa plástica 500 gr. estará listo para hornear cuando
Colar y añadir el agua aromatizada al jarabe ya preparado. Agregar ½ taza de jugo de li- y dejar descansar 30 minutos. Luego doble su tamaño. El horno debe ser mo-
món y 1 taza de jugo de naranjas. Servir frio en vasos decorados con 1 rodajita de limón agregar los demás ingredientes y amasar derado y debe estar pre calentado. Coci-
en el borde, y con 2 o 3 hojitas bien lavadas de menta. bien. Dejar descansar esta masa por una nar por una hora aproximadamente.
Pan de arroz
Refresco de uvas Fermento: 400 gr harina de trigo integral fina
Mezclar 1 taza de jugo de limón y azúcar o miel a gusto. Agregar 2 tazas de jugo de uvas 1 cucharada levadura seca Preparación: preparar el fermento como
y 4 tazas de agua. Agitar bien. Servir frio. 1 cucharada harina común el pan integral, juntar todos los ingre-
1 cucharadita azúcar de caña integral dientes, dejando la harina para integrarla
50 gr agua al final. Batir bien la masa y dejar reposar
por 30 minutos. Luego preparar un mol-
Relajante de Miel Masa: de aceitado y enharinado y colocar la
Ingredientes Preparación 250 cc agua tibia masa. Cuando el pan haya aumentado un
4 Mandarinas Pele el limón y corte el resto de la fruta 2 cucharadas aceite 30% de su tamaño normal, entonces es-
½ limón en gajos. Procese la fruta, y agregue la 1 cucharada miel tará listo para hornear. Son más o menos
1 cucharada de miel miel al final. 12 gr sal (a gusto) unos 25minutos de leudado y 30 minutos
250 gr arroz integral cocido en el horno.
Ponche de Fruta
Ingredientes Preparación
1 manzana Pele la naranja y sepárela en gajos. Des-
Pan de soja (proteico)
6 fresas, frescas o descongeladas corazone la manzana y córtela en partes. 250 gr agua ingredientes, menos la harina que se co-
1/2 naranja Procese la fruta en su extractor y sirva. 25 gr miel loca al final y agregar
10 gr sal marina De a poco amasando muy bien. Dejar
5 gr levadura seca leudar por una hora. Volver a amasar y
20 gr aceite vegetal colocar en un molde aceitado. Dejar leu-
50 gr harina de soja tostada dar otra vez entre 30 a 40 minutos, de-
400 gr harina de trigo integral pende mucho de la estación del año. Este
Mezcla de Manzana y Vegetales pan suele tardar más para leudar. Lleva
Ingredientes Preparación: Descorazone las manzanas Preparación: preparar un fermento para 40 minutos en el horno.
2 manzanas y córtelas en trozos. Procese cada ingre- ayudar en el leudado como en las recetas
3 zanahorias diente en el orden en el que se encuen- anteriores. Después mezclar todos los
1 tallo de apio tran enlistados.
Pan integral especial (con relleno)

Fermento: 20 gr harina blanca
70 gr agua 20 gr levadura
30 gr miel
Masa: 1 banana pisada CAPÍTULO 12

180 gr agua
20 gr aceite vegetal
60 gr miel
Preparación: preparar la masa igual co-
mo la del pan integral. Después que la
masa descansó 30 minutos, estirarla en
Jugos de Verduras
10 gr sal marina
100 gr sésamo integral la mesada. Mezclar todos los ingredien-
400 gr harina integral tes del relleno y desparramar
Sobre la masa con una espátula y enro-
Jugo de remolacha (usado para combatir la anemia)
Relleno: llar. Colocar en un molde aceitado que
Ingredientes Preparación: licuar todos los ingredien-
100 gr ricota de soja o residuo debe estar preparado. Esperar leudar
¼ de una remolacha tes por 5 minutos. Tomar 1 vaso todos
60 gr pasas de uvas sin semillas para poder hornear. El leudado debe du-
5 hojas de espinaca los días en ayunas, no se olvide que el
30 gr maní tostado y molido (podría sus- rar hasta que el pan doble su tamaño,
2 cucharadas de miel de caña hierro se asimila mejor con la vitamina c,
tituirse el maní por semillas de girasol o porque los tiempos de leudado varían
1 vaso de jugo de naranja por eso es muy importante preparar ese
almendras, etc. levemente tostados) según la estación. El horneado dura más
jugo con el jugo de naranjas.
1 manzana pelada y picada en cubitos o menos 30 minutos.
Obs: tomar una hora antes del desayuno
Pan medicinal (sin levadura) Jugo tropical

Se puede comer recién horneado. Ingredientes las frutillas y licuar todos juntos 4 minu-
llitos y aplastar con la palma de la mano 1 lt. Jugo de naranjas tos. Listo para beber. Si todavía no tiene
Ingredientes: formando un disco semejante 15 frutillas la costumbre de tomar los jugos natura-
250 gr harina integral súper fina al pan árabe. No hace falta descansar la 2 rodajas ananá dulce les agregue un poquito de miel para en-
160 gr agua masa, por eso es conveniente prender el dulzar.
1 pizca sal horno en el inicio del amasado, pues Preparación: preparar primero el jugo de
20 gr sésamo cuando se termina de moldear ya estará naranjas. Pelar y limpiar el ananá, lavar
listo para cocinar. El horneado lleva entre
Preparación: mezclar todos los ingre- 15 a 20 minutos.
dientes y amasar bien hasta formar una
masa uniforme. Dividir en pequeños bo- Jugo de ananá
Pelar 1 ananá, hervir las cascaras lavadas en 2 litros de agua con ¾ tazas de azúcar inte-
gral durante 15 minutos, enfriar y servir con galletitas de limón.
Bebida refrescante
Hervir en 2 litros de agua una ramita de cedrón y 4 o 5 hojas de limonero durante 3 mi-
nutos. Dejar tapado en reposo por 10 min y colar. Una vez frio agregar el jugo de 1 limón
y azúcar integral a gusto. Servir frio.
CAPÍTULO 3
Pastas y Almidones
Mostacholes primavera
Ingredientes
1 paquete de mostacholes (fideos con Preparación
forma de tubitos) Cocinar levemente al vapor el agua, ce-
1 cebolla mediana picada bolla, ajo, morrón, y chauchas. Por otro
1 diente de ajo picado lado hervir los fideos en abundante agua
½ morrón rojo picado con sal. Colar los fideos una vez que es-
1 taza de chauchas picadas tán cocidos (no dejar que se pasen de
3 cucharadas de aceite de oliva punto), y añadirle el aceite de oliva, los
5 cucharadas de agua ingredientes cocinados a vapor, y un po-
albaca fresca picada (o seca si no hay co de albahaca y orégano. Servir caliente.
fresca), y orégano.
Ñoquis
Ingredientes: con la prensa papas. Dejar entibiar o en-
6 papas medianas friar y añadir la harina amasando lo ne-
6 tazas de harina común cesario para lograr una masa que se tra-
Sal baje fácil y que no sea pegajosa.
A continuación hacer tiras para cortar los
Preparación: Pelar, cortar y hervir las ñoquis. Llevarlos al agua hirviendo con
papas con 2-3 tazas de agua y una cucha- suficiente sal, y cuando suben los ñoquis
radita de sal, hasta que estén blandas. están listos. Colar y servir con una buena
Retirar del fuego e inmediatamente sacar salsa de tomate (ver receta bajo “salsas”)
el agua sobrante y hacer puré las papas y el sustituto de queso parmesano.
Ensalada de fideos
Ingredientes: 7 aceitunas negras picadas
1 Paquete de fideos (puede ser “dedali- 4 cucharadas de mayonesa de zanahoria
tos” o “tirabuzón”. Sal, aceite y limón a gusto
2 tomates
1 ramillete de perejil Preparación: Hervir los fideos con sal
¼ kg. Chauchas picadas pequeñas y coci- hasta que estén a punto (evitar que se
das al vapor con un poco de sal pasen para que no se desarmen).
24 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN RECETAS CON RESIDUO DE LA LECHE DE SOJA | 77
Escurrirlos y dejarlos enfriar en un reci- Además de los ingredientes sugeridos Albóndigas de soja
piente grande (puede ser una asadera) arriba se le puede mezclar con una taza Ingredientes Preparación: pique las verduras y prepa-
con un poco de aceite para que no se de lentejas hervidas, o un choclo desgra- 1 taza de proteína de soja texturizada re un nituke (ver datos al final del mate-
peguen. Cuando estén fríos agregarle los nado y hervido, o la idea que surja de (cocinar unos 15 minutos con sal, laurel y rial). Agregue½ vaso de agua y siga coci-
demás ingredientes que se detallan, pu- acuerdo a las posibilidades. Es especial cáscara de limón en tiras. Colar, lavar y nando por unos minutos. Luego junte la
diendo hacerse las variantes que se para el verano. reservar) o una taza de residuo de soja soja texturizada o el residuo de soja, una
deseen conforme al gusto y a lo que se 2 tazas arroz integral cocido taza de arroz integral ya cocido, sal a gus-
tiene en la casa. ½ taza avena arrollada to y pan rallado para dar cuerpo. Forme
3 cucharadas harina de gluten las albóndigas del tamaño que lo desee.
½ cebolla picada Lleve al horno caliente durante 30 minu-
2 dientes de ajos tos y deje hervir por 10 minutos en una
Lasaña de verdura ½ morrón rojo salsa de tomate y cebolla. Mejor servirlas
Ingredientes: etc.) y la sal a gusto. Colocar la masa seca 1 tomate picado calientes con arroz integral o fideos de
1 paquete de masa para lasaña instantá- para lasaña en una pírex aceitada, cubrir- sémola.
nea (Matarazzo en Argentina) la con un poquito de salsa y sobre esto la
1 atado de acelga mitad de la preparación de verduras.
2 berenjenas medianas Luego poner otra capa de masa seca y
1 cebolla picada (o cebolla seca) nuevamente cubrir con un poco de salsa
1 cucharada de levadura en copos y la otra mitad de las verduras. Tapar to- Asado de soja
1 litro de salsa de tomate do con masa seca y con suficiente salsa Ingredientes 1 vaso caldo de verduras
Condimentos y sal a gusto de tomate (para que no se seque). 350 gr residuo de soja
Llevar a horno moderado por media ho- 150 gr pan integral desmenuzado Preparación: prepare un nituke con la
Preparación: Hervir la acelga con poquita ra. Picarle aceitunas para decorar, y ser- 100 gr tomate crudo picado cebolla, el ajo el verdeo y el aceite, luego
agua y sal. Escurrir y picar bien. Por otro vir caliente. Se podrán hacer otras inno- 200 gr cebolla picada agregue los demás ingredientes. Mezcle
lado pelar las berenjenas, picarlas en cu- vaciones con otras verduras y otros con- 2 dientes ajo todo y coloque en una fuente aceitada.
bitos y hervirlas unos 10 minutos con un dimentos (queda muy bien con morrón 1 cucharada aceite de oliva Lleve al horno por 30 minutos. Sirva con
poco de agua y sal. Escurrir la berenjena rojo picado). Puede también ponerle al verdeo a gusto ensaladas y arroz integral.
cocida y mezclar con la acelga y los con- servir una cucharadita de queso crema
dimentos (cebolla y ajo seco, orégano, un natural (ver receta).
chorrito de aceite, levadura en copos,
Calzones
Fermento: 40 gr sal
20 gr levadura 1400 gr harina integral
40 gr azúcar
80 gr harina Preparación: una los ingredientes del
200 gr agua fermento y deje reposar por 15 minutos.
Luego agregue todos los otros ingredien-
Masa: tes, dejando la harina integral por ultimo.
500 gr agua Vaya agregando de apoco hasta que esté
100 gr sésamo bien mezclado, amase bien, forme unos
240 gr aceite 4 bollos y deje descansar por 30 minutos
76 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN PASTAS Y ALMIDONES | 25
Recetas con residuo de la leche

tapados con plástico, vuelva a amasar un que quieras. Cierre la masa en forma de
poco más y deje reposar otros 30 minu- triángulos. Coloque los
tos. calzones en placa una untada y deje des-
de soja Divida la masa en pequeños bollitos, esti-
re con el palo hasta formar una masa
cansar unos 30 minutos. El horneado du-
ra más o menos 30 minutos.
como para empanadas. Elija el relleno
Croquetas al horno
Rehogar 1 cebolla picada finita, 3 dientes de ajo.
Agregar 1 taza de zanahoria rallada y cocinar hasta que estén tiernas.
Masa para panqueque (15 unidades)
Mezclarle 3 tazas de residuo, orégano, perejil, sal, ligar con 1 huevo o sustitutos del hue- 2 vasos leche de soja ximadamente. Use una sartén para pre-
vo (lino, ver final del recetario en datos, o avena). Dejar reposar 10 minutos, formar lue- ½ cebolla de verdeo parar las tapitas, tire 2 cucharadas de
go las croquetas con pan, y hornearlas en asadera aceitada. 200 gr harina integral masa por vez, pincele con aceite entre
Sal a gusto una tapa y otra. Rellene con soja texturi-
Orégano (opción) zada, (ver receta); u otro relleno tales
como: choclo, espinaca, acelga, etc.
Preparación: lleve todos los ingredientes
Croquetas rellenas a la licuadora y licúe por 5 minutos apro-
Mezclar dos tazas de residuo, 2 dientes de ajo picado
Agregar 3 cucharadas de harina leudante, cebollita de verdeo a gusto, orégano y sal,
Ligar con avena o lino (sustitutos del huevo). Dejar reposar 10 minutos, luego formar las
croquetas, hacerles un hueco y rellenarlas con verduras de hojas cocidas y condimenta- Ñoquis de avena
das, volver a taparlas. Mezclar 1 1/2 taza de harina leudante y ½ taza de avena, agregar agua hirviendo hasta
Pasarlas por pan rallado y hornear. unir. Formar ñoquis y hervir en agua con sal durante 5 min.
Relleno para empanadas

Mezclar 2 tazas de residuo, 1 cebolla grande rehogada, ½ morrón rojo rehogado, ½ taza
Notas
de salsa de tomate (optativo), perejil, orégano, 8 aceitunas picadas, sal a gusto. ____________________________________
También se pueden hacer con acelga o brócoli, muy ricas.
____________________________________
______________________________
Tomates, zapallitos o morrones rellenos
Rehogar una cebolla picada, agregar 1 taza de residuo o soja texturizada previamente
remojada, retirar del fuego y mezclarle 8 aceitunas picadas, perejil picado, cortar en cu-
bitos la pulpa de tomates que nos quedó al ahuecarlos, sal y otros condimentos.
Rellenar los tomates, decorar con morrón y aceitunas, servir sobre hojas de lechuga. El
mismo procedimiento se puede realizar con zapallitos o morrones, en estos casos cocinar
a horno moderado hasta dorar.
| 75
b) Licuar 1 taza de porotos de soja cocidos con ½ taza de caldo de verduras, 2 dientes
de ajo, 2 aceitunas descorazonadas, 3 cucharadas de aceite, sal y orégano a gusto.
Pastel de choclo y soja

Mezclar una lata de choclos (o hervir dos choclos y usar el grano), 2 tazas de porotos de
soja hervidos, 1 taza de pulpa de tomates, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de
azúcar, 1 huevo batido, y sal a gusto.
Colocar en una fuente aceitada para horno, hornear hasta dorar.
Raviolines a la Americana
Mezclar bien 2 tazas de puré de soja cocido, 2 dientes de ajo rallados, 2 huevos batidos,
1 cucharada de aceite, sal a gusto.
Agregar y mezclar 1 taza de zanahoria rallada cruda, ½ taza de acelga cruda picada finita,
2 tazas de harina.
Hacer una masa para estirar. Cortar los Raviolines y hervir por un minuto.
Fiambre moldeado
Licuar 2 tazas de soja remojada, ½ taza de maníes crudos, 1 lata de tomates al natural, 2
huevos (o sus sustitutos), ½ cebolla picada, ½ morrón picado, 2 dientes de ajo, perejil,
sal. Volcar el licuado en latitas aceitadas de tomates o arvejas vacías, sin llenar hasta el
borde. Cocinar en olla a presión a baño maría por 30 minutos. Olla común durante 1 ho-
ra.
Desmoldar frio, servir cortado en rodajas, como plato de entrada, también en canapés o
sándwiches.
(Opcional: igual que la receta anterior pero sin maníes y agregando a la mezcla 1 taza de
harina.
CAPÍTULO 4
Sopa cremosa
Cocinar 1 taza de porotos pelados, dos pedazos medianos de zapallo, 1 ramito de apio
Rehogar 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ taza de puré de tomates, ½ pimiento de Verduras y Hortalizas
morrón rojo.
Licuar todos los ingredientes y agregar 3 tazas de caldo o agua, salar y cocinar 3 minutos.
Espolvorear con germen de trigo o salvado tostado.
Pastel de papas
Ingredientes: cucharadas de agua (al vapor), por unos
6 papas grandes 5 minutos. Mezclar la soja con las verdu-
Sopa de verduras 1 taza de soja texturizada (pequeña) ras y proceder a armar el pastel.
Rehogar ½ morrón rojo 2 zapallitos de tronco En molde aceitado colocar una capa del
Hervir 1 taza de papas cortadas en cubos, 1 taza de zanahorias ralladas, 1 ramito de apio 1 berenjena puré de papas como base, colocar la pre-
picado. Agregar 1 taza de soja cocida y pelada. Salar y servir. cebolla, ajo, morrón rojo, orégano, al- paración que va de relleno, y cubrir con
bahaca, sal, aceite de oliva otra capa de puré de papas. Se puede
espolvorear un poco de pan rallado por
Preparación: Pelar y picar las papas. Co- encima de todo. Llevar al horno por ½
cinarlas con una taza de agua y un poco hora. Cortar y servir caliente. Se puede
Distintos tipos de ensalada de soja de sal. Sacar el agua que pueda sobrar y espolvorear con perejil picado en el mo-
hacer puré las papas con la prensa papas. mento de servir.
 Mezclar 2 tazas de soja cocida con 1 taza de apio bien picado, Condimentar con Añadirle albahaca fresca picada o seca,
aceite, sal y limón. aceite de oliva y más sal si hace falta. Por Variaciones: El relleno puede ser hecho
otro lado preparar el relleno: hidratar la de diferentes vegetales de acuerdo al
 Mezclar 1 taza de porotos de soja cocidos con ½ apio picado finito, 1 taza de pa- soja con agua hirviendo y sal. Cortar en gusto y las posibilidades de cada uno.
pas cortadas en cubos, ½ taza de zanahorias cortadas chiquitas, morrón picado. cubitos los zapallitos, pelar y cortar del Hay que experimentar y se pueden lograr
 Condimentar con sal a gusto, aceite y limón. mismo modo la berenjena. variantes muy interesantes en esta pre-
Cocinar ambos con la cebolla morrón y paración.
 Mezclar 3 tazas de porotos de soja cocidos, 3 cucharadas de perejil picado (ayuda ajo picado, una pizca de sal, y un par de
a absorber el hierro) y tres tomates cortados en cubos.
 Condimentar con sal, aceite y limón a gusto.
 Mezclar 1 taza de poroto de soja cocidos, 1 taza de zanahoria rallada, 10 aceitunas Ensalada de papas
picadas, 3 tomates peritas picadas en cubos.
Ingredientes:
 Condimentar igual a las anteriores. Colocar sobre hojas de lechuga.
6 papas grandes Preparación: Hervir las papas con cásca-
1 cebolla picada y remojada en agua hir- ra (bien lavadas), con agua y sal. Dejar
viendo enfriar las papas, pelarlas y picarlas.
2 zanahorias grandes Agregar la cebolla picada, las zanahorias
Mayonesas de soja 1 varilla de apio picado hervidas y picadas, el apio, sal, aceite,
sal, aceite, limón, perejil picado a gusto limón y perejil. Revolver bien y servir con
a) Licuar ½ taza de poroto de soja hervido, 1 papa mediana cocida, 1 zanahoria coci- una ensalada de verduras crudas.
da, ½ morrón rojo hervido, ½ taza de aceite, ¼ taza de agua o caldo, el jugo de 1 Opcional: arvejas, aceitunas, mayonesa
limón, sala a gusto. saludable, morrón, etc.
Servir con ensaladas o para decorar comidas, como aderezo.
28 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN RECETAS CON RICOTA DE SOJA | 73
Torrejas de papas
Ingredientes: Preparación: Hervir las papas y hacer un Albóndigas de ricota de soja
4 papas grandes peladas puré descartando el agua que pudo so- Mezclar 1 taza de ricota de soja con 1 cebolla, ½ morrón, 2 dientes de ajo, perejil, todo
3 cucharadas de aceite de oliva brar. Añadir al puré el aceite, albahaca, bien picado, ½ taza de germen de trigo, ½ taza de pan remojado y escurrido, ½ taza de
¼ cucharadita de ajo en polvo ajo, y sal. Mezclar y bien. Formar torrejas pan remojado y escurrido, ½ taza de nueces molidas y 1 huevo o sustituto del huevo y
1 taza de pan rallado con las manos y pasarlas por el pan ralla- pan rallado si fuere necesario.
Albahaca fresca (o seca si no se tiene) do colocándolas luego en una asadera Formar pequeñas bolitas disponer sobre una asadera y hornear. Servir con salsa.
Sal a gusto aceitada. Llevar a horno fuerte hasta que
estén doradas de ambos lados (darlas
vuelta si es necesario). Servir caliente.
Torta de ricota de soja
Relleno: Masa:
Mezclar bien hasta formar una crema Mezclar 1 ½ taza de harina leudante, 1/3
Espinacas al vapor semi espesa, 2 tazas de ricota de soja, ½ taza de aceite, 1/3 taza de azúcar, 1 hue-
taza de azúcar integral, 1/3 taza de leche vo y ½ taza de agua. Revolver con espá-
Ingredientes: Preparación: Picar la cebolla y el ajo y
de soja, 1 cucharada de aceite, 1 yema, 1 tula de madera sin amasar, forrar la tar-
1 cebolla colocarlos en una olla con el aceite. Re-
cucharadita de esencia de vainilla, 2 cu- tera y volcar el relleno y hornear hasta
2 dientes de ajo volver sobre el fuego durante un minuto
charadas de jugo de limón y media taza que quede firme. Espolvorear con coco
3 cucharadas de aceite y agregar la espinaca lavada y cortada.
de pasas de uva. rallado.
1 atado de espinacas frescas Cocinar a fuego mediano por 5 minutos.
¡Sabroso!
Tofu o queso de soja

Papas boca abajo Poner leche de soja a hervir en una cacerola e incorporar el jugo de 1 limón por cada litro
Preparación: Pelar unas 4 papas peque- que estén cocidas y doradas. Estas papas de leche. Agitar despacio mara que se mezcle bien. Apagar y dejar en reposo hasta que
ñas por cada comensal y partirlas a la son sabrosas también con cáscara, para cuaje. Colar en el mismo lienzo que se usa para la leche, luego juntando las puntas del
mitad. En una fuente revolverlas con un lo cual hay que lavarlas bien previamente lienzo introducir en agua fría para quitar el exceso de acidez, sacar del agua y escurrir
chorro de aceite, sal, orégano y polvo de y luego seguir todos los pasos del mismo bien. Salar y colocar en un recipiente agujereado, recubierto con un lienzo, prensar para
ajo. Luego de mezclar todos estos ingre- modo como se explica arriba. Se puede sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Darlo vuelta todos los días para
dientes con las papas, colocarlas en una acompañar esta preparación con ensala- un secado parejo, Conservar en agua con sal en la heladera. El agua que queda puede ser
asadera aceitada con la parte plana hacia das, milanesas, tartas de verdura, etc. utilizado como champú neutro.
abajo. Llevar a horno moderado hasta
Brotes de soja
Lavar ½ taza de porotos de soja, remojar durante 12 horas, cubiertos totalmente con
Pastel de zapallo agua. Escurrir los porotos y colocar en un recipiente plano, cubiertas con una servilleta
Cortar en cubos 1 kg de zapallo, aceitar ma 2 cucharadas de maicena diluidas en
limpia y húmeda constantemente. A los 5 días los brotes estarán listos para usar, crudos
un molde y colocar una capa de zapallo, 2 tazas de leche de soja, y 1 huevo batido
o cocidos, solos o en ensalada, con otras verduras o preparaciones.
1 cebolla en rebanadas finas, perejil pi- con sal. Rociar con aceite y hornear hasta
Guardar en la heladera hasta el momento de utilizar, Si desea que los brotes sean blan-
cado. Repetir la operación y volcar enci- que este cocidos el zapallo.
cos, guardar en recipiente en lugar oscuro.
72 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN VERDURAS Y HORTALIZAS | 29
Yogurt rápido
Ingredientes 5 cucharadas mermelada de frambuesa o Zapallitos rellenos
3 vasos leche de soja frutilla. Ingredientes: Luego con cuidado sacarles el centro con
1 manzana 5 zapallitos de tronco medianos (para una cucharita, dejándolos como una ta-
2 cucharadas copos de maíz Preparación: licuar todos los ingredien- relleno) za. Licuar el centro que sacamos, para
2 cucharadas copos de arroz tes por 5 minutos. Conservar en frascos 6 galletitas de salvado trituradas (con la triturar un poco las semillas (si son tier-
2 cucharadas levadura en copos de vidrio en la heladera mano) nas), y a esto añadirle los demás ingre-
2 cucharadas jugo natural de remolacha ¼ taza de pan rallado dientes, buscando tener una consistencia
Orégano, ajo y cebolla deshidratados ni muy chirla ni muy seca (para lo cual si
Sal y aceite a gusto es necesario añadir más o menos pan
rallado). Rellenar con esta preparación
Ricota de soja Preparación: Lavar bien los zapallitos y las mitades de zapallito, colocándolos en
Remojar 3 tazas de poroto toda la noche. Hervir 2 minutos y volcar en agua lavando los cortarlos por la mitad. Colocarlos en una una asadera aceitada. Llevar a horno
porotos bajo el chorro de la canilla en el colador de pastas. Pelar los porotos trabajándo- olla con un poquito de agua y sal para mediano por unos 15-20 minutos. Servir
los suavemente con las manos, evitar al máximo el desprendimiento del germen. Moler cocinarlos al vapor hasta que estén tier- caliente. También puede rellenarlos con
en la máquina de picar o licuadora. Cocinar el poroto molido con 14 tazas de agua. Antes nos (no muy blandos para que no se soja texturizada en lugar de las galletitas
de romper el hervor colar con un lienzo fino. Calentar nuevamente la leche y añadir 2 desarmen). de salvado, o con arroz.
cucharadas de miel, el jugo de dos limones y mezclar, antes de hervir. Dejar enfriar y co-
lar.
Coliflor asado
Recetas con ricota de soja Ingredientes:
1 Coliflor mediano bien hervido, con po-
Preparación: Pisar con un tenedor la coli-
flor. Añadirle el aceite, limón, sal, cebolla
co agua y sal. y revolver bien (si quedó algo del agua
2 cucharadas de aceite del hervor usara también). Agregar la
Canelones 1 cucharada de limón harina y mezclar. Poner en un molde
Rehogar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrón rojo, todo bien picado. 1 cucharadita de cebolla seca aceitado y acomodar la preparación
Incorporar 2 tazas de espinaca picada cruda, revolver hasta que la espinaca este cocida. 4 cucharadas de harina apretando con un tenedor. Espolvorear
Agregar 1 taza de ricota de soja y sal a gusto. Mezclar bien y rellenar la masa de canelo- 3 cucharadas de pan rallado arriba el pan rallado y llevar a horno mo-
nes, servir con salsa blanca (con leche de soja) o de tomates. Sal a gusto derado por unos 20-25 minutos (hasta
que se dore un poco).
Asado de ricota de soja y nueces

Mezclar 2 tazas de ricota de soja con 2 tazas de avena fina, ½ taza de nueces picadas, ½
taza de germen de trigo, ½ taza de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, sustituto del Tarta de choclo
huevo o 1 huevo, perejil y sal, 1 cebolla picada. Relleno: 2 choclos amarillos desgranados do el agua del hervor), y añadir 4 cucha-
Volcar en asadera aceitada y hornear. 4 cucharadas fécula de maíz radas de fécula de maíz o maicena, un
Cebolla seca, sal y orégano a gusto chorrito de aceite y orégano. Forrar una
asadera con la masa para tarta, haciendo
Preparación: Hervir unos 15 minutos los algún repulgue en los bordes para que
granos de choclo con un poco de agua, quede vistoso, y rellenar con los ingre-
sal y cebolla. Licuar todo esto (incluyen- dientes licuados. Llevar a horno modera-
do por unos 30 minutos hasta que esté dorada. Se puede servir tibia. CAPÍTULO 11
Recetas con soja

Empanadas de choclo
Mezclar 2 tazas de salsa blanca espesa de leche de soja, 1 lata de choclo (o 3 choclos
hervidos) y cebolla rehogada, sal a gusto. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
Milanesa de Soja
1 taza de harina de gluten nutos para que la levadura trabaje sobre
½ taza de avena la masa, la avena se hidrate, etc. Formar
Tarta de arvejas ½ taza de harina de soja las milanesas de a una, a partir de pe-
1 taza de arvejas, 1 zanahoria hervida cortada en cubitos, sal a gusto, salsa blanca de le- Condimentos: orégano, ajo, perejil, sal (1 queños bollitos de la masa, estirándolos
che de soja, armar la tarta. cdita.) con la mano. Previamente se debe poner
1 cda. de levadura a hervir agua que es donde se colocarán
Agua tibia cantidad necesaria las milanesas durante un minuto. Déjelas
entibiar y una vez que las pase por pan
Tarta de chauchas Preparación rallado (no utilice huevo en este proce-
Rehogar 1 cebolla picada, agregar ½ kg de chauchas cocidas y picadas y ½ taza de leche Colocar en un bol todos los ingredientes dimiento ya que el pan se adhiere per-
de soja, cocinar durante 3 minutos. secos junto con la levadura e integrar fectamente a la masa) cocinarlas en
Luego agregar 4 cucharadas de avena, o salsa blanca, sal a gusto. Armar la tarta. bien. Luego agregar agua tibia hasta for- horno moderado hasta dorar. ¡No podrá
mar una masa homogénea pero no de- creer que tiernas han quedado!
masiado dura. Dejar reposar treinta mi-
Tarta de zapallitos
Poner a rehogar 1 cebolla picada, orégano, morrón rojo y agregar 1 kg de zapallitos lava-
dos y cortado en cubos pequeños, cocinar a fuego moderado. Luego colocar 4 cuchara-
das de avena, o salsa blanca de soja y sal a gusto. Armar la tarta. Leche de soja (para un litro)
Ingredientes queda (residuo) en la licuadora nueva-
1 taza de porotos de soja hervidas (10 mente con otras dos tazas de agua y vol-
minutos) ver a repetir el proceso una vez más.
Tarta de cebollas 4 tazas de agua Hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Rehogar 2 cebollas grandes cortadas en tiritas y verter sobre la masa, agregarle salsa Preparación Colocar luego esencia de vainilla o miel
blanca de leche de soja y llevar a horno moderado luego de armar la tarta. Se coloca en la licuadora la taza de poro- para dar gusto.
tos hervidas y 2 tazas de agua, filtrar la (en la heladera dura 1 semana)
mezcla en un lienzo y colocar lo que
Tortilla de arroz o fideos cocidos

Batir 1 huevo o utilizar las alternativas del huevo (lino), Agregar ½ taza de arroz cocido o
fideos, ¼ de cebolla picada, 1 cucharada de perejil, condimentos, 1 diente de ajo.
Hacer la tortilla al horno hasta dorar.
VERDURAS Y HORTALIZAS | 31
Tarta de berenjenas
Rehogar ½ cebolla, 1 morrón rojo picado, 3 dientes de ajo. Cortar las berenjenas en cu-
bos y agregar perejil picado, cocinar todo junto. Retirar del fuego, agregar 4 cucharadas
de avena, sal a gusto y dejar que se hidrate la avena. Armar la tarta.
Tarta de alcauciles
Hervir previamente 6 alcauciles, sacar el corazón de ellos y mezclar con cebolla ya reho-
gada, morrón, perejil, agregar salsa blanca o ricota de soja. Armar la tarta.
Milanesas de berenjenas o zapallitos

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas o zapallitos, pasar por huevo y pan rallado, coci-
nar en horno moderado. ¡Muy ricas!
Guisito de chauchas.
Limpiar las chauchas, sacarles los hilos y las puntas, hervir hasta que estén tiernas, cortar
en trozos. Cortar cebollas en juliana. Pelar el tomate, sacar las semillas y cortar en cubos.
Colocar en una cacerola con el caldo en el que se hirvieron las chauchas, hervir por 10
minutos. Pelar las papas y cortarlas en cubos, agregarlo a la olla y colocar sal y orégano.
Estofado de espárragos
Limpiar a fondo los espárragos, cortar los troncos en trocitos, agregar una cebolla, un
ajo, perejil picado y un poco de agua hasta cubrir. Dejar hervir por lo menos 30 minutos y
retirar del fuego, echar pan tostado y rallado hasta que espese un poco, salar a gusto y
agregar aceite (si es posible de oliva).
Matambre vegetal I
Formar una masa con 2 tazas colmadas de harina leudante, ½ cucharadita de sal, ¼ taza
de aceite, ½ taza de agua, estirar.
Cocinar 1 atado de acelga junto con una cebolla ½ morrón rojo, perejil picado rehogados,
colocar sustituto del huevo (lino ver datos al final del material) o 1 huevo, Extender el
32 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN LECHES NATURALES | 69
relleno sobre la masa. Arrollar y envolver bien el matambre vegetal, en un lienzo y atarlo ingredientes en la licuadora. Licuar por 5 Guardar el residuo para otras recetas. no
alrededor. Colocar en olla con agua hirviendo y cocinar durante 50 minutos. Sacar de la minutos. Pasar la leche por un colador. necesita hervir la leche. Conservarla en
olla y quitarle el lienzo, dejar entibiar y cortar en rodajas. Servir con mayonesas vegetales frascos de vidrio en la heladera.
o salsa de tomates.
Notas
Matambre vegetal II
____________________________________
Preparar masa para milanesas de soja,
luego colocar la masa sobre un papel de
las verduras cortadas cubriendo toda la
superficie, batir 1 huevo con ajo y perejil
____________________________________
nailon (plástico cristal) y estirar en forma
rectangular.
y pintar por encima de las verduras agre-
gando sal a gusto, luego ayudarse con el
____________________________________
Mientras ir preparando las verduras:
Hojas de acelga o espinaca (pasarlas por
agua hervida para ablandar)
nailon y enrollar. Atar las puntas del nai-
lon con un piolín de cada lado. Poner a
____________________________________
Zanahoria rallado o cortada en cubitos
Zapallitos en cubitos o rallado
hervir en olla durante 40 a 50 minutos.
Sacar de la olla y cuando este a tempera-
____________________________________
Morrones cortados en bastoncitos
Apio, cebollita de verdeo cortado en ro-
tura ambiente colocar una tabla o reci-
piente con peso (suficiente para com-
____________________________________
dajas (y cualquier verdura que se quiera
poner)
primir el matambre pero no aplastarlo)
sobre él, sin sacar el nailon, durante por
______________________
lo menos 12 horas (toda la noche), para
Preparación: Incorporar la hojas sobre la que tome firmeza. Servir en rebanadas.
masa estirada (cubrir bien), luego colocar
Formas de rellenar tomates

Cortar una tapita y vaciar el contenido.
Rellenos:
 1 ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arvejas cocidas, morrón
rojo picado, aceite, sal, limón, mayonesas vegetales.
 La pulpa del tomate, cebolla de verdeo, mayonesa a gusto.
 1 ½ taza de ricota de soja, aceitunas picadas, perejil, sal, limón, ajo a gusto.
Milanesas de papas
4. Deje que la mezcla se asiente por un 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con Hervir papas lavadas con cascara y sal, hasta que queden tiernas. Pelar y cortar en roda-
rato otras dos tazas y media de agua jas, pasar por huevo y pan rallado y hornear, servir con mayonesas acompañando ensa-
5. Añada otras dos tazas de agua caliente 8. Añada la sal y el sirope ladas, etc.
6. Con un paño limpio exprima todo el 9. Manténgala refrigerada.
contenido de la mezcla
Relleno para empanadas de verduras o tarta.

Rehogar en aceite 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y morrón picado, agregar 1 atado de acelga
Leche de Peras o espinaca cortados pequeños y luego agregar salsa blanca hecha de leche de soja o unas
Ingredientes Una lata de peras al natural o puede uti- cucharadas de avena (4). Sal a gusto. Se puede usar para empanadas o pascualinas.
Utilice una cantidad razonable de cual- lizar peras secas, unos 400 gramos
quiera de las leches vegetales descritas Preparación
aquí 1. Mezcle todos los ingredientes en una
1-3 tazas de agua fría al gusto batidora, hasta que quede cremoso
Una pizca de canela y miel al gusto 2. La consistencia dependerá de cuánta Torrejas de acelga
Una cucharadita de vainilla (opcional) agua utilice Ingredientes: más pequeña y añadirle los demás ingre-
3. Sírvala fría. 1 atado de acelga lavada, picada y hervi- dientes: condimentos y harina. La harina
da (al vapor) sirve para ligar, si cree necesario agregar-
¼ taza de harina le un poco más. Formar torrejitas y coci-
Cebolla y ajo secos (o frescos). Un chorri- narlas en una sartén con poco aceite, o al
Leche de Quínoa to de aceite y sal a gusto. Si desea tam- horno, hasta que estén doradas de am-
Ingredientes gundos. Añada otra taza de agua a la bién orégano. bos lados. Deliciosas para el almuerzo o
1 taza de Quínoa cruda bien lavada mezcla para emparedados.
4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar 2. Deje que la mezcla se asiente por un Preparación: Luego de hervir la acelga,
morena rato. Añada otras dos tazas de agua ca- sólo unos pocos minutos, picarla un poco
Sal al gusto liente
7 1/2 tazas de agua bien caliente 3. Con un paño limpio exprima todo el
Preparación contenido de la mezcla
1. Mezcle en una batidora la quínoa con 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con Pastel de papa y verdura
una taza de agua por unos 5 segundos a otras dos tazas y media de agua hirvien- Ingredientes: clar bien el puré con la acelga y los con-
alta velocidad. Baje la velocidad de la bado 4 papas medianas dimentos y poner esta preparación en
tidora a la mínima por otros 15-20 se- 5. Añada la sal y el sirope. Manténgala 1 atado de acelga forma pareja en un molde aceitado y fo-
refrigerada. Cebolla deshidratada, albahaca seca, sal rrado con masa de pascualina (con re-
y aceite a gusto pulgues en los bordes).
Hornear por una media hora hasta que
Preparación: veamos que los bordes de la masa se do-
Leche de Maní Hervir las papas peladas con un poco de ran. Servir caliente.
Ingredientes 1 cucharada miel agua y sal. Hacer un puré y agregarle la Si desea puede agregarle salsa de tomate
2 cucharadas avena gruesa 1 pizca sal acelga escurrida y picada (previamente arriba, como para una variación.
¼ vaso agua hervida con un poco de agua y sal). Mez-
½ taza maní tostado Preparación: cocinar la avena con el ¼ de
½ taza maní crudo agua por 2 minutos. Agregar los otros Papas escalfadas
4 taza agua tibia
34 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN LECHES NATURALES | 67
Cortar las papas en juliana (1/2 kg), agregar perejil, orégano, ajo, sal, 3 cucharadas de 4. Deje que la mezcla se asiente por un 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con
aceite y ½ taza de agua, colocar en una fuente, cocinar hasta que estén tiernas. rato otras dos tazas y media de agua
5. Añada otras dos tazas de agua caliente 8. Añada la sal y miel o azúcar
6. Con un paño limpio exprima todo el 9. Manténgala refrigerada.
contenido de la mezcla
Papas a la crema
Cocinar 6 papas, cortar en rodajas y acomodar en una fuente, rehogar en aceite una ce-
bolla picada, agregar 1 cucharada de harina, 1 taza de leche de soja y sal. Hervir durante Leche de Coco
10 min a fuego lento. Preparar salsa blanca de soja y colocar sobre las papas, espolvorear Ingredientes 2. Mezcle los ingredientes en la licuadora
perejil picado. 1 coco (227 gramos [1/2 libra]) (batidora) y bátalos.
4-5 tazas de agua fría 3. Déjelo reposar unos 30 minutos.
Miel o azúcar morena al gusto 4. Cuele la mezcla y sírvalo frío
Preparación 5. Añada la miel o la azúcar (opcional)
1. Deje el coco duro en remojo, picado 6. Puede usar el sedimento restantes pa-
Morrones rojos en conserva en trocitos, toda la noche. ra sus postres.
Elegir morrones sanos y lavar. Cortar por mitades y sacarles las semillas. Hervir en agua
con sal durante 3 a 4 min, colocar invertidos en un frasco, y rociar cada camada con jugo
de limón. Agregarle el agua del hervor con aceite para su conservación en heladera. Se
recomienda hacer poca cantidad ya que no dura mucho tiempo. Leche de Girasol
Ingredientes 2. Deje que la mezcla se asiente por un
1 taza de semillas de girasol sin sal rato. Añada otras dos tazas de agua ca-
3 cucharaditas de miel o azúcar morena liente
Sal al gusto 3. Con un paño limpio exprima todo el
Berenjena al limón
6 1/2 tazas de agua caliente contenido de la mezcla
Ingredientes: las rodajas, espolvorear con orégano,
Preparación 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con
2 berenjenas peladas y cortadas en roda- algo más de sal si es necesario, agregar el
1. Mezcle en una batidora las semillas de otras dos tazas y media de agua
jas jugo de limón y aceite a gusto. Se puede
girasol con una taza de agua por unos 5 5. Añada la sal y el sirope. Manténgala
½ limón servir para acompañar ensaladas frías o
segundos alta velocidad. Baje la veloci- refrigerada. La leche tiene una coloración
Orégano, sal y aceite a gusto para sándwiches.
dad de la batidora a la mínima por otros verdosa
Variación: Espolvorear ajo en polvo, o
15-20 segundos. Añada otra taza de agua
Preparación: ajo fresco picado muy finito. También se
a la mezcla
Hervir las berenjenas al vapor (con muy puede hacer berenjena al escabeche
poca agua, sólo lo suficiente para que no añadiendo algunos condimentos (morrón
se quemen) con algo de sal, unos pocos rojo, más ajo, etc.) y cubriéndolo con
minutos de modo que se ablanden pero aceite.
no se desarmen. Colocarlas en una fuen- Leche de Mijo
te con espátula cuidando de no romper Ingredientes 1. Mezcle en una batidora el Mijo con
1 taza de Mijo crudo bien lavado una taza de agua por unos 5 segundos a
4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar alta velocidad
morena 2. Baje la velocidad de la batidora a la
Sal al gusto mínima por otros 15-20 segundos
5 1/2 tazas de agua caliente 3. Añada otra taza de agua a la mezcla
Preparación
2. Batir por uno 5 minutos hasta obtener 4. Póngalo en el refrigerador hasta el Sopa de tomates
una mezcla homogénea. momento de servirlo frío o caliente. Rehogar 3 cucharadas de aceite y 1 cebolla picada, agregar 1 lata de tomates al natural o
3. Cuele el líquido resultante. 5. Añada la miel o la azúcar morena (op- 1 taza de tomates picados, 1 taza de caldo o agua y hervir durante 5 minutos.
cional) Añadir antes de servir 2 tazas de maicena, revolver constantemente durante 1 min y
condimentar con sal y ¼ cucharadita de azúcar integral.
Leche de Avena
Ingredientes Preparación Sopa crema de Lentejas
4 tazas de agua fría 1. Mezcle todos los ingredientes en una Licuar 3 tazas de lentejas cocidas junto a ½ taza de agua, y ½ litro de leche de soja, sal.
1 banana -opcional licuadora Calentar y servir con perejil picado.
2 tazas de avena cocida- opcional: puede 2. Batir por 2-3 minutos
usar un sobre de avena instantánea 3. Puede colarlos y lo desea, de lo con-
1 cucharadita de vainilla trario ponga esta mezcla homogénea en
Sal al gusto el refrigerador
Agregue miel si lo desea 4. Bata bien la mezcla antes de usarse Sopa crema de zapallo
Hervir en 1 ½ litro de agua, 1 kg de zapallo cortado en trozos, 2 puerros, 1 cebolla chica,
3 dientes de ajo, sal, 1 zanahoria. Licuar las verduras y agregarle 1 cucharada de maicena
diluida en ¼ taza de agua. Hervir durante 5 minutos revolviendo continuamente para que
Leche de Calabaza no se pegue. Servir en cada plato y espolvorear con una cucharada de perejil picado.
Ingredientes 3. Añada otra taza de agua a la mezcla
1 taza de semillas de calabaza cruda, 4. Deje que la mezcla se asiente por un
bien lavadas rato
4 cucharaditas de miel o azúcar morena 5. Añada otras dos tazas de agua caliente Ñoquis de verdura
Sal al gusto 6. Con un paño limpio exprima todo el Picar finita 1 taza de acelga hervida o espinaca.
7 1/2 tazas de agua caliente contenido de la mezcla Agregar 1 diente de ajo, 1 huevo, perejil, sal y 1 ½ taza de harina leudante, formar una
Preparación 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con masa blanda. Poner de a cucharaditas en agua hirviente. Hervir 2 minutos. Colar y servir.
1. Mezcle en una batidora las semillas de otras dos tazas y media de agua
calabaza con una taza de agua por unos 5 8. Añada la sal y la miel o azúcar
segundos alta velocidad 9. Manténgala refrigerada
2. Baje la velocidad de la batidora a la Albóndigas de zanahoria
mínima por otros 15-20 segundos Cocinar con sal 10 a 12 zanahorias reducidas a puré, agregar avena, leche de soja y sal.
Mezclar bien y añadir pan rallado hasta formar una masa firme. Formar las albóndigas,
pasarla por pan rallado y cocinarlas al horno durante 10 a 15 min.
Leche de Caju
Ingredientes 1. Mezcle en una batidora el caju con una
1 taza de caju crudo bien lavado taza de agua por unos 5 segundos a alta
Coliflor gratinada al horno
4 cucharaditas de miel o azúcar morena velocidad.
Desarmar en gajitos una coliflor hervida con sal. Colocar en fuente para horno aceitada.
Sal al gusto 2. Baje la velocidad de la batidora a la
Esparcirle salsa blanca liviana, 1 cebolla rehogada.
5 1/2 tazas de agua caliente mínima por otros 15-20 segundos
Llevar al horno hasta dorar.
3. Añada otra taza de agua a la mezcla
Preparación
Remolachas rellenas CAPÍTULO 10

Cocinar 1 remolacha grande por persona. Pelar y cortar una tapita, ahuecar, y pisar lo
que se sacó al ahuecarla. Agregar 1 cebolla rallada, 1 cucharada de aceite, 100 gr de rico-
ta (preferentemente de soja), dos cucharadas de pan rallado, sal y perejil picado.
Leches Naturales
Rellenar y cubrir con su tapita. Adornar con mayonesa vegetal, servir sobre hojas de le-
chuga.
Leche de Almendras
Ingredientes 3. Mezcle todos los Ingredientes en una
1 Porción de almendras licuadora (batidora) hasta que tenga una
Salsa de remolacha 4 tazas de agua fría mezcla homogénea
Ideal para acompañar arroz o papas hervidas. Licuar 3 remolachas cocidas, 1 cucharada Ajonjolí o Sésamo al gusto (aumenta el 4. Después de batirlas, deje que se asien-
de aceite, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de azúcar. Puede guardarse en calcio en las bebidas) -opcional te por unos 30 minutos
heladera en un frasco tapado. Miel al gusto 5. Cuele la mezcla con un paño fino o co-
lador
Preparación 6. Esto hace o rinde unas 4 a 5 tazas
1. Antes de pelar las almendras, póngalas 7. Puede agregarle un poco de pasas,
Berenjenas conservadas en aceite en agua hirviendo por 5-7 minutos vainilla o miel para darle buen sabor
Elegir berenjenas sanas y lavarlas bien, sin pelar cortarlas en rebanadas finas o tiras a lo 2. Después de pelarlas déjela en remojo Guarde la "leche" en el refrigerador.
largo. Espolvorear con sal y dejar descansar durante 1 a 2 horas, hasta que suelten un por una noche
agua oscura. Enjuagarlas. Poner al fuego con muy poco agua en una cacerola y retirarlas
en cuanto rompan el hervor. Escurrir con cuidado para que no se deshagan. Disponer en
varias capas en un frasco de boca ancha. Espolvorear cada capa con abundante ajo pica-
do, orégano, albahaca y sal, también laurel. Llenar el frasco con aceite. Leche de Arroz
Ingredientes 4. Este hace unas 4 a 4.5 tazas.
4 tazas de agua caliente o tibia 5. El sabor dependerá de cómo usted co-
1 taza de arroz cocinado (integral o blan- cine el arroz. Trate diferentes formas,
co) hasta que consigue el que tenga mejor
Budín de zanahorias 1 cucharadita de vainilla sabor.
Rehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahoria rallada cocidas, 2 cucharadas Preparación Para variar puede hacer dos cosas. La
de perejil picado, ajo picado, sal a gusto, ½ taza de puré de papas, 2 yemas. Batir la clara 1. Mezcle todos los ingredientes en una primera después de limpiar el arroz, úse-
a nieve y agregar. Hornear. Puede servirse frio o caliente. licuadora (batidora) hasta que tenga una lo crudo (molido en molino de piedra) en
mezcla homogénea. lugar de cocinado. Por otro lado puede
2. Después de batirlos, deje que se asien- dejarlo en remojo toda la noche y batirlo
te por unos 30 minutos. con los otros ingredientes a la mañana
Ideas de ensaladas 3. Cuele la mezcla resultante. siguiente.
1. Ensalada de Remolacha: Hervidas y picadas con limón aceite y sal, servir con ensalada
de lechuga.
Leche de Avellanas
2. Ensalada de Tomates y Chauchas: Hervir al vapor las chauchas cortadas con un poco Ingredientes Miel o azúcar morena al gusto
de sal, cuando están frías agregarles tomates picados. 4 cucharadas de crema de avellanas Preparación
4-5 tazas de agua fría 1. Mezcle los ingredientes en una licua-
1 cucharadita de vainilla dora (batidora).
savarín como rosca, o cortar en fetas y enharinado. Cocinar durante cuarenta 3. Ensalada de Repollo: Picar bien finito el repollo y aderezar con limón, aceite y sal. Se
acomodar en el recipiente en forma minutos en horno moderado. le puede agregar una zanahoria rallada.
circular, previamente aceitado y
4. Ensalada de Tomate y Cebolla: Poner la cebolla picada en agua hirviendo y dejarla
descansar unos 10 minutos. Tirar el agua y una vez fría agregarle tomates picados. Ade-
rezar con aceite de olivas y sal.
Budín de Banana 5. Ensalada de Zanahoria: Rallar la zanahoria, y añadirle 1 ó 2 varillas de apio picado y
Ingredientes Preparación: Batir media taza de aceite una manzana verde rallada. Condimentar con limón aceite y sal.
½ taza de aceite con el azúcar, agregar luego el huevo,
¾ taza de azúcar integral perfumar con vainilla (una cucharada) y
6. Ensalada de Zapallito de tronco y Tomate: Hervir al vapor con un poco de sal el zapa-
1 huevo colocar las 2 bananas pisadas. Integrar
llito cortado en cubitos (unos 3-5 minutos). Dejar enfriar y agregarle el tomate cortado
2 bananas medianas todo con 2 tazas de harina leudante. Se en cubitos.
2 tazas de harina leudante cocina en horno moderado durante Aderezar con sal, aceite, y si desea rociar con perejil picado bien finito.
treinta minutos en recipiente previamen-
te aceitado y enharinado.
Más ensaladas
 Repollo rallado con cebolla de verdeo picada y zanahorias ralladas.
 Repollo rallado, apio y perejil picado
 Zanahoria rallada, nueces picadas, apio, alguna mayonesa de las aprendidas (de
verdura, legumbres)
 Remolacha cocida, tomate y cebolla.
 Lechuga con hinojo.
 Zanahoria y apio cortados en palitos, aceitunas y cubitos de tofu.
Notas
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DULCES Y POSTRES | 63
Panqueques proteicos
Licuar 1 huevo, ½ litro de leche de soja, 1 taza de harina de soja, 1 taza de harina leudan-
te, ¼ taza de aceite, 2 cucharaditas de sal. Dejar descansar 15 minutos, antes de usar.
Rellenar con dulce de leche de soja, mermeladas o usar para canelones.
Tarta de residuo
Masa
Mezclar ½ taza de harina de soja, 1 ½ ta- Relleno
za de harina leudante, ½ taza de azúcar Mezclar 2 tazas de residuo de soja, 1 taza
integral, hacer un hoyo en el centro de de azúcar negra, 2 cucharaditas de miel,
las harinas e incorporar: ½ taza de aceite, ralladura de limón, 1 huevo batido, 1 cu-
1 huevo y agua (cantidad suficiente), es- charadita de vainilla, 2 cucharadas de
tirar con palote luego de amasar en una maicena diluidas en 3 cucharadas de
tartera aceitada. agua. Volcar sobre la masa y hornear.
Torta especial de soja

Mezclar bien 1 taza de puré de soja, 1 ½ taza de azúcar integral, agregar 1 huevo, 1/3 ta-
za de aceite, incorporar 2 tazas de harina leudante, 1/3 taza de jugo de limón y ralladura,
por ultimo: agregar ½ taza de pasas de uva, luego poner en horno moderado por 40 mi-
nutos, desmoldar una vez frio.
Rosca de Invierno
Ingredientes Preparación: Colocar en un recipiente la
2 Tazas de harina común levadura con una cucharada de miel y
Levadura 50 gr. una taza de agua tibia. Luego, en un bol
1 huevo (o sustituto del mismo) mezclar los ingredientes secos (harina y
¼ taza de aceite el azúcar) con el aceite, el huevo, la
½ taza de azúcar ralladura de un limón y una cucharadita
1 cda. de miel de vainilla. Ligar con la espuma de
1 taza de agua tibia levadura y miel. Se deja reposar al doble
Ralladura de 1 limón (aproximadamente treinta minutos). La
1 cda. de vainilla torta se realiza de la siguiente manera:
Mermelada de alguna fruta estirar primero la masa (desgasificar) y
Manzanas ralladas luego colocar sobre la misma:
Nueces, pasas mermelada, manzanas ralladas, nueces,
pasas, etc. Enrollar la preparación y
póngala directamente en un molde
Espolvorear en agua tibia 30 grs. de levadura y una cucharadita de azúcar integral. Dejar CAPÍTULO 5
descansar durante 10 min. Unir 3 tazas de harina, ½ taza de harina de soja, 1 cucharadita
de sal. Añadir la levadura y formar una masa. Estirar hasta medio cm de espesor. Cubrir
con aceite espolvorear con harina y arrollar, estirar y formar triángulos, arrollar, dejar Cereales y Legumbres
descansar durante 20 min, y llevar a horno moderado.
Ensalada de legumbres
Galletitas con harina de soja Aderezar con sal aceite y limón cualquier tipo de legumbres cocidas: lentejas, garbanzos,
Mezclar ½ taza de aceite y una taza de azúcar integral. Añadir 1 huevo, ¾ taza de miel, 1 porotos. Añadirles perejil, cebolla, tomates picados, ajo y orégano. También aderezar
cucharadita de vainilla. Agregar 1 taza de harina de soja, 1 ½ taza de harina leudante, 1 con alguna mayonesa vegetal.
taza de salvado, ½ cucharadita de sal y una taza de nueces o maníes picados.
Verter de a cucharadas en molde aceitado, Aplastar un poquito, llevar a horno moderado
durante 10 a 15 minutos.
Sopa de arvejas partidas
Cocinar 2 tazas de arvejas partidas, previamente remojadas durante 2 horas, 2 dientes
de ajo, 1 ½ taza de agua, 2 zanahorias cortadas en cubito, 2 cucharadas de orégano, 1
Torta de Soja y nueces
trozo de zapallo. Licuar todo, servir con chorro de aceite y trozos de pan tostado al horno
Batir bien 1/3 taza de aceite, 1 ½ taza de azúcar integral, 1 huevo, una taza de puré de
con aceite y provenzal (ajo y perejil).
soja. Agregar alternando con 1/3 taza de jugo de naranja, 2 ¼ taza de harina leudante, ¼
cucharadita de sal, ¼ taza de nueces picadas, ralladura de 1 limón.
Volcar en molde aceitado, hornear a temperatura moderada. Desmoldar frio y hacer la
cobertura a gusto.
Arroz base
Ingredientes: Este arroz puede usarse para distintas
2 tazas de arroz integral preparaciones:
Scones de limón 1 cebolla picada
Cernir 1 ½ taza de harina leudante, ¾ taza de harina de soja, ½ taza de azúcar integral, 2 dientes de ajo picado 1. Ensalada de arroz: Servir frío y agre-
ralladura de 1 limón. Agregar 1/3 taza de aceite y jugo de limón con agua. Mezclar rápido ½ morrón verde picado garle a gusto: perejil picado, aceitunas
y verter por cucharadas sobre molde aceitado 6 tazas de agua picadas, tomate picado, zanahoria raya-
sal a gusto da o picada y hervida, mayonesa saluda-
ble, etc. Aderezar con limón aceite y sal.
Preparación:
Colocar el arroz en la olla donde se lo va 2. Guiso de arroz: Añadir más agua, otros
Torta de residuo
a cocinar junto con los demás ingredien- vegetales picados (chauchas, tomates,
Batir 1/2 taza de azúcar integral, 1 yema, ½ taza de aceite. Agregar 2 tazas de residuo de
tes y cuando rompa el hervor llevar el berenjenas, zapallito de tronco, etc.), y
soja, 1 taza de harina leudante, 1 taza de pasas de uvas o nueces (o los dos), 1 cucharada
fuego a mínimo por unos 40 minutos, o también puede agregarse algunas le-
de canela, o esencia de vainilla, o cascara de limón rallada y por ultimo 1 clara batida a
hasta que el arroz esté blando. Si es ne- gumbres (garbanzos, lentejas, etc.)
nieve. Volcar en asadera aceitada y hornear a temperatura moderada.
cesario agregar un poco más de agua.
Cuando esté listo añadir aceite, y servir 3. Otras Variantes de acuerdo a lo que
caliente. Puede acompañárselo con una tenga o le guste: Ej. Con champiñones,
salsa de tomates. en tomates rellenos, en zapallitos relle-
nos, con salsa blanca, con albahaca y ajo
fresco picado, etc.
DULCES Y POSTRES | 61
Bombas de arroz
Ingredientes: clado formando una masa maleable. Re- ta que se formen los globitos, entonces piente aceitado. Se le puede echar un
40 gr coco rallado llene con zapallo o calabaza cocida u otro agregar todos los demás ingredientes poco de coco arriba. Hornear en horno
2 cucharadas aceite de oliva relleno que le guste. Colóquelos sobre menos la harina. Mezclar bien y agregar mínimo por 15 minutos y en horno mo-
1 pizca sal (a gusto) una fuente aceitada y lleve al horno du- poco a poco la harina. Poner en un reci- derado por 40 minutos aprox.
60 gr salvado de avena rante 20 minutos. Sirva con una salsa de
150 gr harina de trigo integral tomates bien liviana y caliente. Si el re-
160 gr leche de soja lleno no está hecho con zapallo o calaba-
120 gr arroz cocido za, se puede hacer una salsa con estos Crema de coco
vegetales es muy delicioso. Licuar hasta que esté bien cremoso: jar enfriar. Si quedan grumos, se puede
Preparación: una todos los ingredientes, 1 taza de Agua volver a licuar para que quede bien cre-
amasando hasta que se quede bien mez- ¾ taza de Coco moso.
1 cucharada de maicena Luego está listo para servir.
Una pizca de sal
3 cucharadas de miel o azúcar integral Nota: Se lo puede usar sobre postres,
tortas, sobre el pan, junto con ensaladas
Arroz sabroso
Poner todos los ingredientes licuados en de frutas, licuado con fruta (queda como
Rehogar en aceite 1 cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, 1 diente de ajo, y agregarle 1
una olla y calentar todo para que se es- un yogurt), y en lo que quiera. ¡Es deli-
taza de arroz integral previamente lavado y remojado, 2 ½ tazas de agua y sal a gusto.
pese. Revolver constantemente y cuando cioso!
Cocinar sin destapar a fuego suave durante 45 minutos. Si cocina en olla a presión colo-
hierve esperar un minuto. Apagarlo y de-
car solo 1 ½ taza de agua hirviendo y cocinar por 15 a 20 min.
Mermelada de soja
Asado de arroz integral Licuar con un poco de agua 4 tazas de soja remojada y hervida, 1 taza de azúcar integral
Mezclar 2 ½ tazas de arroz integral cocido, 102 taza de germen de trigo, ½ taza de pan y 2 manzanas verdes cortadas con cascara.
rallado, 2 zanahorias ralladas, 1 huevo o avena, 3 dientes de ajo, perejil y una cebolla ra- Cocinar hasta que la preparación se separe del fondo. Agregar antes de terminar la coc-
llada. Volcar en asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado. Hornear hasta dorar. ción jugo de 1 limón y canela.
Croquetas de arroz integral Alfajores económicos.

Mezclar 2 tazas de arroz integral cocido, 1 cucharada de aceite, 1 taza de harina, avena, 3 Batir 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar integral, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de
dientes de ajo, sal. vainilla.
Formar las croquetas y hornear. Cernir y mezclar 1 taza de harina leudante, ¼ taza de harina de soja, 1 taza de maicena.
Luego estirar la masa hasta ½ cm de espesor. Cortar con cortapastas redondo. Hornear
durante 8-10 minutos en horno caliente. Unir con dulce de leche de soja.
Medialunas
60 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN CEREALES Y LEGUMBRES | 41
Torta de frutas
Ingredientes Preparación Ensalada de lentejas
Usar masa para pan Con un poco de masa de pan, forrar una Ingredientes: arriba indicados. Escurrirlas y dejar que
Dulce casero de frutas (pera, manzana, asadera aceitada como cuando se hace ½ kg. de lentejón o lentejas (el lentejón se enfríen. Preparar la ensalada con pe-
zapallo, higo, etc.) una pizza. Dejar leudar ½ hora y luego se cocina más rápido, pero la lentejas rejil picado, tomate picado, un poco de
½ taza de coco rallado distribuir en forma pareja el dulce elegi- comunes son más sabrosas) mayonesa de zanahoria, y sal, aceite y
¼ taza de azúcar do. Mezclar los demás ingredientes y 1 diente de ajo limón a gusto Si se desea se le puede
1/2 taza de avena desparramar la mezcla sobre el dulce. 1 cebolla picada o cebolla deshidratada añadir morrón picado o aceitunas pica-
3 cucharadas aceite Llevar a horno moderado unos 30 minu- 1 hoja de laurel das (u otro ingrediente conforme al gus-
3 cucharadas agua tos. Sal a gusto to). Es un buen ejemplo para la correcta
absorción del hierro.
Preparación: Cocinar las lentejas hasta
que estén tiernas con los ingredientes
Galletitas de avena
Ingredientes Opcional: Nueces picadas, pasas de uva,
2 tazas de avena común etc. Ensalada de trigo burgol
1 taza de avena instantánea Ingredientes: Preparación: cocinar el trigo con 4 tazas
1/3 taza de harina integral o harina común Preparación 2 tazas de trigo burgol o trigo partido (al de agua y un poco de sal (se hierve unos
¼ taza de azúcar negra Mezclar bien todos los ingredientes. Lue- hervir aumenta al doble) 20 minutos y luego se puede dejar tapa-
½ taza de miel go aceitar una asadera y con una cuchara 1 ramillete de perejil finamente picado do para que se siga ablandando), si es
½ cucharadita de sal sopera tomar porciones dela mezcla y 1 cebolla picada y pasada por agua hir- necesario agregar un poco más de agua.
½ taza de coco colocar en la asadera sin darles una for- viendo Luego dejar enfriar y agregarle el perejil,
Ralladura de 1 limón ma definida. Hornear de 20 a 25 minutos Sal, aceite, limón, etc. a gusto cebolla, sal, aceite y limón. Se desea pi-
1 cucharadita de vainilla hasta que se vean doraditas. Una vez co- carle algún tomate y/o aceituna.
Un chorrito de aceite y un poco de agua, cinadas dejar enfriar un poquito y retirar-
lo suficiente como para unir los demás las de la asadera con cuidado para que se
ingredientes. terminen de enfriar fuera de la asadera.
Milanesas de garbanzos
Reducir a puré mientras está caliente luego de hervirlos (1/2 kg). Por otro lado rehogar
Budín de zanahoria una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrón rojo picado, y perejil. Unir con avena o sustituto
Ingredientes 2- 2 ½ taza de mitad harina integral y mi- del huevo (lino). Hornear hasta dorar en asadera aceitada.
½ taza de agua tibia tad harina común
1 ½ cucharadita de levadura ½ taza de aceite de girasol
2 cucharaditas de miel ¾ taza de miel
½ taza de leche de soja (o agua) ½ cucharadita de sal
1 ½ taza de zanahorias, ralladas finito 1 cucharadita de vainilla Garbanzos con salsa rosada
¼ taza de nueces picadas. Rehogar ½ cebolla, preparar una salsa blanca con leche de soja y agregarle tomates tritu-
½ cucharadita del jugo de naranja expri- Preparación rados. Mezclar la cebolla rehogada con los garbanzos y sal a gusto. Volcar los garbanzos y
mida En un recipiente, combinar los tres pri- la salsa en una asadera y llevar a horno moderado.
¼ taza de coco meros ingredientes. Dejar descansar has-
42 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN DULCES Y POSTRES | 59
del fuego y coloque la olla que contiene mente. Guarde en frascos de vidrio en la
Empanadas de lentejas la jalea en un bol con agua fría. Siga re- heladera.
Ingredientes: 1 pedazo de morrón rojo picado volviendo hasta que se enfríe completa-
3 tazas de lentejas cocidas y escurridas 2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla mediana picada (o cebolla des- Ajo seco, orégano, sal a gusto
hidratada)
1 ramillete de perejil picado Preparación: Mezclar todos los ingre- Jalea de uvas
¼ taza de pan rallado dientes y armar las empanadas. Hornear Ingredientes vuelva hasta que espese. Luego saque
1 cucharada de aceite hasta que estén doradas. 250 gr jugo de uvas del fuego y coloque la olla que contiene
6 aceitunas picadas (opcional) 100 gr azúcar la jalea en un bol con agua fría. Siga re-
30 gr almidón de maíz volviendo hasta que se enfrié completa-
mente. Guarde en frascos de vidrio en la
Preparación: coloque todos los ingre- heladera
dientes en una olla. Lleve al fuego y re-
Notas
____________________________________
Torta de mandarinas
____________________________________ Poner en la licuadora: Preparación
3 mandarinas cortadas (previamente la- Licuar hasta que quede bien cremoso y
____________________________________ vadas y sacadas las semillas) unir a 2 1/2 tazas de harina leudante,
1/2 taza de aceite poner en molde (enharinarlo con aceite y
____________________________________ 1/2 taza de azúcar harina) y llevar a horno moderado por 30
1 huevo (que sean huevos de campo, con a 40 minutos, no sacarlo del horno hasta
____________________________________ la yema bien amarilla, siempre asegurar- probar que esté listo.
se la procedencia, sino no utilizarlos)
____________________________________
____________________________________
Torta de manzanas
____________________________________ Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas.
__________________ Batir ½ taza de aceite, ½ taza de azúcar, 1 huevo.
Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2 taza de agua, 2 tazas de harina de leudante, ralla-
dura de 1 limón.
Volcar en asadera aceitada, distribuir, con cuchillo.
Cubrir con las rodajas de manzanas, cuidando, que queden parejas y decorativas
Espolvorear con coco rallado, luego de poner al horno moderado durante 45 minutos.
Dulce de dátiles CAPÍTULO 6

Ingredientes junto con la manzana picada en trozos
130 gr. dátiles
150 gr agua
pequeños y deje licuar bien. Coloque es-
te licuado en una olla y lleve a fuego mí-
Proteínas Vegetales
1 manzana mediana pelada nimo. Mientras que ese licuado se vaya
50 gr miel pura cocinando, prepare una mezcla chirla de
2 cucharada s sémola de trigo la sémola con un poquito de agua y agre-
gue al licuado. Siga revolviendo con una Hamburguesas de avena
Preparación: saque los carozos a los dáti- cuchara de madera y deje cocinar hasta Ingredientes: Preparación: poner a hervir el agua y los
les e hiérvalos con el agua de la receta espesar. 4 tazas de avena común grande condimentos para formar un caldo sa-
durante 10 minutos. Licúe esta cocción, 4 tazas de agua broso (de 2-3 minutos). Apagar el fuego y
1 cebolla picada añadir la avena, aceite, perejil picado y el
2 dientes de ajo picado girasol o nueces. Dejar reposar unos 15
1 cucharadita de sal minutos, para luego formar las hambur-
Mermelada de banana 1 cucharada de aceite guesas colocándolas en molde aceitado.
Ingredientes Preparación: hierva la banana con el Orégano, perejil y otros condimentos a Llevar a horno moderado por unos 30
750 gr banana agua hasta que se cocine y desaparezca gusto personal. minutos, dándolas vuelta entre medio
400 gr agua todo el líquido, entonces agregue la miel, Opcional: ¼ taza de girasol o nueces mo- para que se doren de ambos lados.
50 gr miel (2 cucharadas) revuelva, deje que se enfríe y guarde en lidas Servir caliente con una salsa de tomate
frascos de vidrio. arriba, o usar para emparedados.
Mermelada de frutilla
Ingredientes cocinada la mermelada entonces agre- Milanesas integrales
1 kg frutillas gue la miel y siga cocinando por 5 minu- Ingredientes: Verter las milanesas en agua que debe
400 gr agua tos más. Luego disuelva 3 cucharadas de 3 tazas de harina integral fina estar hirviendo (con sal, ajo, laurel, etc.),
150 gr azúcar integral sémola de trigo en un poquito de agua y 1 taza de harina de gluten cocinarlas durante 20 minutos. Retirarlas
150 gr miel agregue a la mermelada, deje que hierva 1 taza de harina de soja de la olla con espátula, dejándolas en-
50 gr sémola de trigo (3 cucharadas) hasta espesar revolviendo con una cu- Sal, polvo de ajo, cebolla deshidratada, friar desparramadas (separadas) sobre
chara de madera. Si desea puede conser- orégano, etc. una mesa o mesón bien limpio. Pasarlas
Preparación: licúe las frutillas con el agua varla en frascos de vidrio. (Seguir el mé- por rallado aderezado con ajo y perejil,
y coloque en una olla a hervir con el azú- todo ya explicado). Preparación: finamente picados (si las milanesas se
car durante unos 20 minutos. Después de
Agua tibia suficiente para armar un bollo secaron mucho, se las pasa por el agua
firme. Mezclar todos los ingredientes seque se usó para cocinarlas, antes de pa-
cos. Añadir el agua tibia, formando con sarlas por el pan rallado). Hornearlas en
las manos un bollo firme. Darle forma de una asadera aceitada a fuego fuerte para
chorizo y cortar en rodajas de 1cm de que se doren de ambos lados.
Jalea de naranjas espesor. Estirar cada rodaja con palo de
Ingredientes amasar para darle forma de milanesa.
250 gr jugo de naranjas Preparación: coloque todos los ingre-
100 gr azúcar dientes en una olla. Lleve al fuego y re-
30 gr almidón de maíz vuelva hasta que espese. Luego saque
Tarta de trigo burgol CAPÍTULO 9

Hacer salsa blanca de soja, rehogar 1 cebolla picada y perejil. Agregar ½ taza de trigo
burgol previamente remojado y hervido con sal, mas morrón y remolacha. Armar la tar-
ta.
Dulces y Postres
Carne básica de gluten I Crema pastelera

Ingredientes: manos para que salga todo el almidón. Ingredientes Preparación: hervir la leche sola. Colocar
2 Kg. de harina de gluten Cuando el agua de lavado salga bastante ½ lt leche de soja en un bowl la miel, la harina, el almidón y
3 dientes de ajo transparente, lo que me quede es un bo- 150 gr miel la vainilla. Mezclar todo y agregar un po-
1 hoja de laurel llo más reducido de gluten. 60 gr harina integral súper fina quito de leche. Cuando hierva la leche,
sal Cortar en 3 - 4 trozos grandes y hervir en 25 gr almidón de maíz agregar la mezcla y revolver hasta espe-
abundante agua con ajo, laurel, sal, y al- 10 gotitas extracto de vainilla sar. Enfriar inmediatamente en baño ma-
Preparación: gún otro condimento que guste, durante Azafrán o ½ zanahoria para colorear ría inverso. (Ver diccionario)
Colocar el kilo de harina en una fuente 35 minutos. Sacar y escurrir. Con este
grande y añadir agua como para formar gluten podrá hacer diversas preparacio-
un bollo firme. nes (milanesas, guisos, estofados y
Amasar lo necesario como para que que- otras). Para hacer milanesas, cortar en Pasta de maní
de uniforme. Dejar reposar el bollo en la rodajas las porciones de gluten cocido, y Ingredientes
fuente cubierto completamente de agua seguir el procedimiento de las Milanesas 200 gr maní (levemente) tostado Preparación: colocar todos los ingredien-
por unas 3 horas como mínimo, o duran- Integrales, para pasarlas 30 gr aceite de girasol tes en la licuadora y licuar durante unos
te toda la noche. Luego en la pileta de la por pan rallado. 50 gr miel minutos; hasta lograr una consistencia
cocina lavar el bollo amasando con las 50 gr glucosa homogénea. Sacar la pasta de la licuado-
4 gr sal ra y guárdela en frascos de vidrio o de
200 gr agua hervida plástico en la heladera.
Carne básica de gluten II

Ligar una taza de gluten con agua en cantidad necesaria hasta formar una masa bien du-
ra, poner a hervir dentro de una bolsa plástica por 45 minutos. Luego utilizar de la misma
manera que en la receta anterior (también en guisos ). Dulce de leche
Ingredientes el agua de la receta. Coloque en una olla
1 vaso soja cruda (dejada de remojo 8 este licuado, el azúcar, la malta y la glu-
horas) cosa y deje que hierva. Cuando rompa el
1 vaso agua hervor, baje el fuego y deje que siga hir-
Fetas de carne vegetal
200 gr. azúcar integral de caña viendo suavemente durante una hora.
Carne básica de gluten do, el jugo de limón, perejil, aceite y sal
100 gr. extracto de malta Luego licue en pequeñas cantidades a un
5 ó más dientes de ajo picados (si hace falta un poco más). Además se
100 gr. glucosa tibio. Agregue unas gotitas de esencia de
1 ramillete de perejil picado puede poner trozos de morrón asado. Se
vainilla mientras esté licuando.
1 limón exprimido deja un día esta preparación en la hela-
Preparación: limpie los porotos de soja
4 cucharadas de aceite dera (tapada) y está lista para servir co-
(ver receta de leche de soja), licúelos con
mo entrada en un almuerzo, o para em-
Preparación: Cortar el gluten en fetas lo paredados.
más finas posible. Cubrir con el ajo pica-
56 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN PROTEÍNAS VEGETALES | 45
3-4 aceitunas
Licuar todos los ingredientes. Gluten
1 kg de harina blanca (común) resulta 400 gr. de gluten.
a) Prepare una masa (bollo) tipo pan, bien amasado, no duro.
b) Deje 2 horas en remojo o sea bajo agua dentro de un bowl.
c) Luego lave debajo de la canilla, con un colador de pastas.
d) Cocine con sal, orégano y laurel.
Use el gluten para rellenos de empanadas hechos con tuco, también para hamburguesas
de soja o corte como peceto o marineras, etc.
Empanadas y pastel de papas con “soja texturizada o carne vegetal”

Poner en remojo 2 tazas de soja texturizada (10 minutos con agua tibia)
Rehogar 1 cebolla, ajo, morrón, y agregar la soja remojada, cocinar por 15 min, salar a
gusto, cortar aceitunas. Con este relleno se puede hacer el pastel de papas tradicional o
usarlo como relleno de empanadas. También se puede usar esta soja texturizada para
acompañar salsas o guisos.
Croquetas
Mezclar 2 tazas de gluten molido, orégano, sal, albahaca, 1 cebolla rallada, ajo, ¼ taza de
pan rallado, avena. Formar las croquetas. Cocinar en asadera aceitada a horno modera-
do. Servir solas o con salsa blanca.
Fiambre de gluten
Mezclar 2 ½ tazas de harina de gluten, ¾ taza de avena, 1/3 taza de germen de trigo. Li-
cuar y agregar a lo mezclado: 1 huevo (o sustituto) ½ taza de aceite, 1 taza de pulpa de
tomates, 8 dientes de ajo, 1 cebolla grande, orégano, perejil, ½ taza de nueces o maníes,
4 cucharadas de sal. Agregar agua rápidamente hasta formar una pasta suave. Volcar la
pasta en tarritos bien aceitados y cocinar a baño maría en olla común durante 2 hs. En
olla a presión 1 hs.
Empanadas de gluten
Relleno:
Formar una pasta con 1 taza de gluten en polvo, ¼ taza de harina común, 1 cdita de sal, 1
cda de salsa de soja, orégano, ¾ taza de agua. Dejar descansar durante 2 hs, darle forma
46 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN ADEREZOS | 55
de arrollado y cortar bifecitos finos. Hervir en caldo durante 40 minutos. Moler junto con pacito el aceite hasta espesar. Guardar en la heladera en frascos de vidrio.
4 nueces picadas. Salsa de tomates (para 6 frascos)
Rehogar 1 cebolla, agregar gluten, 3 dientes de ajo, 2 huevos duros picados, y 100 gris de Ingredientes
aceitunas picadas. Armar las empanadas y hornear sobre placas aceitadas hasta dorar la 500 gr tomates maduros
masa. 100 gr morrones rojos Preparación: colocar los 7 primeros in-
300 gr cebollas gredientes y hervir por unos 15 minutos,
2 vasos agua después agregar los tomates crudos ya
2 cucharadas orégano licuados, revolver y dejar que se enfrié.
Medallones de gluten 2 cucharadas sal Después llenar a los frascos y preparar
Hacer masa de tarta y luego mezclar 1 taza de gluten cocido y molido, 1 cebolla picada, 5 cucharadas aceite de oliva las conservas
rehogada con 1 diente de ajo, 8 a 10 aceitunas picadas, 2 zanahorias cocidas ralladas. 600 gr tomates crudos licuados
Rellenar la masa y arrollar. Cortar luego en pedazos de 3 cm de grosor y poner en asade-
ra aceitada. Hornear durante 20 min, en horno bien caliente. Servir con salsa blanca.
Salsa de zapallo
Ingredientes por el colador y colocarlos en una olla.
Bastoncitos de Gluten y verdura 500 gr zapallo cocido Agregar los demás ingredientes y dejar-
Mezclar 3 tazas de gluten en polvo, ½ taza de avena, ¾ taza de aceite, 3 cdita de sal. Li- 300 gr caldo de verduras los hervir por unos 15 minutos. Sacar la
cuar y agregar 6 nueces, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 taza de jugo de tomates, ½ 200 gr leche de soja salsa del fuego y dejar que se enfrié. Lle-
taza de agua, perejil. 1 pizca sal (a gusto) narlos frascos y hacer las conservas. Esa
Mezclar bien todo, hacer 2 chorizos y envolver con un paño, hervir en un buen caldo du- perejil picado finito (opcional) salsa combina muy bien con el arroz in-
rante dos horas a fuego suave. Servir frio. tegral.
Preparación: cocinar los zapallos hasta
que estén bien tiernitos, luego pasarlos
Carne básica de gluten cortada en trozos pequeños

Ingredientes: Preparación: colocar el aceite en una Salsa blanca
1 cebolla grande picada sartén u olla amplia. Llevar al fuego y Ingredientes Preparación: Mezclar la harina y el almi-
1 morrón rojo picado añadir los demás ingredientes excepto el 500 gr leche de soja dón de maíz en los 500 gr de leche de
1 morrón verde picado gluten. Revolver constantemente por 1-2 70 gr harina integral súper fina soja. Luego hervir a fuego moderado re-
1 zanahoria cortada en rodajas finas minutos. Añadir ¼ taza de agua y agregar 50 gr almidón de maíz volviendo constantemente hasta que se
1 zapallito de tronco cortado en tiritas los trozos de gluten. Revolver y dejar ta- 1 pizca sal marina (a gusto) forme una pasta cremosa. Agregar sal a
1 diete de ajo picado pado por unos 10 minutos a fuego suave. gusto.
3 cucharadas de aceite Servir caliente acompañando otro plato
caliente como arroz, papas, etc.
Mayonesa de zanahoria
Ingredientes
2 zanahorias medianas (hervidas) 1 diente de ajo
Asado de garbanzo
Ingredientes: 2 cucharadas aceite vegetal 1/2 tacita de aceite Perejil
500 gr garbanzos cocidos 1 ½ vaso agua Jugo de 1 limón Sal
PROTEÍNAS VEGETALES | 47
Mayonesa de soja III
Ingredientes Preparación: lleve al fuego el agua y el 300 gr zanahoria rallada Prepare la zanahoria y reserve también.
1 taza agua almidón, cocine por 2 minutos. Deje que 800 gr cebolla picada Prepare un nituke con la cebolla, el ajo y
2 cucharadas almidón de maíz se enfríe en la heladera. Luego lleve esa 2 dientes ajo el verdeo. Luego mezcle todos los ingre-
1 taza residuo de soja mezcla a la licuadora. Agregue el jugo de Verdeo a gusto dientes en un bol. Unte una asadera de
3 cucharadas jugo de limón limón, la sal y el residuo de soja. Vaya sal a gusto preferencia de vidrio y vuelque la masa.
1 cucharadita sal marina (a gusto) tirando despacito el aceite hasta que la 300 gr pan integral o pan rallado Lleve al horno para cocinar durante 30
½ vaso aceite de girasol o maíz. mezcla tome consistencia. Se puede ob- minutos aproximadamente.
Opción para variar el sabor: cebolla de tener el tono amarillo con azafrán, o con Preparación: pase por la licuadora los
verdeo, albahaca o perejil ½ zanahoria hervida o con un pedacito garbanzos, el aceite y el agua, y reserve.
de zapallo hervido.
Hamburguesas de ricota
Ingredientes:½ kilo de ricota descrema- Preparación: Mezclar todos los ingre-
Mayonesa de zanahoria y palta da, ½ taza de avena, 3 aceitunas picadas, dientes, dejar reposar 10-15 minutos y
Ingredientes 1 cebolla mediana picada y rehogada, armar la hamburguesa pasándolas por
1 zanahoria cocida a vapor Preparación: agregar todos los ingre- ajo, perejil y sal. pan rallado.
2 cucharadas residuo de soja dientes en la licuadora hasta espesar, y
1 palta chica estará lista una riquísima mayonesa para
5 cucharadas aceite de oliva disfrutar con las empanadas, galletitas o
Jugo de ½ limón con el pan integral.
Sal (a gusto) Hamburguesas de lenteja
Ingredientes:2 tazas de lentejas hervidas Preparación: mezclar todos los ingre-
y hacerlas puré, 1 cebolla rehogada, ajo, dientes, dejar reposar 15 min., armar las
perejil, orégano, avena (cantidad nece- hamburguesas pasándolas por pan ralla-
saria para ligar la masa) do. Hornear por 10 min.
Mayonesa vitamínica
Mezclar 2 cucharadas de levadura de cerveza virgen en polvo, 2 cucharadas de aceite, ¼
cucharadita de sal y unas gotas de limón. Agregar agua a chorritos batiendo hasta obte-
ner consistencia de mayonesa. S esta fuerte agregar más aceite. Excelente para untar
sobre galletas, especial para abrir el apetito en los niños. Rica en vitamina del complejo
B, y proteínas completas.
Margarina de soja
Ingredientes
1 zanahoria cocida Preparación: llevar el agua y el almidón a
2 cucharadas almidón de maíz fuego mínimo. Cocinar por 2 minutos.
1 vaso agua de la cocción de la zanahoria Dejar que se enfrié en la heladera. Luego
1 vaso leche de soja colocar esta mezcla en la licuadora, agre-
¾ vaso aceite (aproximadamente) gar el jugo de limón, la sal y verter des-
Sal (a gusto)
CAPÍTULO 8
Aderezos
Mayonesa de soja I
Ingredientes
½ vaso leche de soja Preparación: licuar la leche, el limón y la
Jugo de ½ limón sal. Agregar despacito el aceite hasta es-
1 pizca sal marina (a gusto) pesar. el tono amarillo se consigue con
¾ vaso aceite de girasol o maíz. una pizca de azafrán o ½ zanahoria coci-
Opción: cebolla de verdeo, albahaca o da, o un pedacito de zapallo amarillo co-
perejil cido.
Salsa o aderezo de soja

Ingredientes 4 hojitas albahaca
2 cucharadas residuo de soja o tofú
1 zanahoria cocida (picada). Preparación: licuar por 3 minutos todos
1 espiga choclo (equivalente a ½ lata) los ingredientes
1 pizca sal marina (a gusto) hasta que esté bien espeso.
3 cucharadas aceite de oliva
Mayonesa de soja II
Ingredientes Preparación: llevar al fuego mínimo la
1 vaso leche de soja (250 gr) leche, la sal, el aceite de oliva y el almi-
1 pizca sal (a gusto) (6 gr) dón, cocinar por 1 minuto. Dejar que se
2 cucharadas aceite de oliva (10 gr) enfríe en la heladera. Luego llevar esa
1 cucharada almidón de maíz (16 gr) mezcla a la
4 cucharadas jugo de limón (20 gr) licuadora. Agregar el jugo de limón y ver-
½ vaso aceite de girasol (180 gr) ter despacio el aceite. En segundos esta-
rá lista la mayonesa natural.
CAPÍTULO 7
Salsas, Mayonesas y Quesos
Salsa de tomates
Mezclar una botella de buen tomate en conserva y añadirle ajo y cebolla secos, orégano,
una cucharada de aceite, y sal. Si usa esta salsa para pizza no necesita cocinarla. Si la usa
para tallarines, arroz u otro plato que lleva salsa, hay que darle un pequeño hervor de
unos 3 minutos para que la salsa tome el gusto de los condimentos.
Pasta de garbanzos
Ingredientes agua común, hasta lograr una pasta sua-
1 taza de garbanzos cocidos ve. Si es necesario añadir algo más de sal.
3 cucharadas de aceite Y por último agregar el ramillete de pere-
Jugo de ½ limón jil y licuar levemente para que no se
1 ramillete de perejil quede toda la pasta de un color verdoso,
¼ cucharadita de cebolla deshidratada (o pero sí que se triture un poco el perejil.
½ diente de ajo) Usar esta pasta para untar el pan, o si es
más líquida para volcar sobre vegetales.
Preparación: Licuar todos los ingredien-
tes menos el perejil, con un poco del
agua de los garbanzos o simplemente
Salsa para ñoquis

Ingredientes
1 zanahoria rallada gruesa Preparación:
1 cebolla picada Rehogar un poco la zanahoria rallada,
2 dientes de ajo cebolla, ajo, una hoja de laurel, morrón y
1 trozo de morrón picado aceite. Luego de unos 3 minutos de estar
2 cucharadas de aceite revolviendo esta mezcla a fuego me-
½ cucharadita de azúcar morena diano, añadir el tomate, sal y orégano.
orégano y sal a gusto Dejar hervir la salsa a fuego muy lento
1 botella de tomate al natural o tomates por unos 15 minutos.
frescos rallados (grueso)
50 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN SALSAS, MAYONESAS Y QUESOS | 51
Sustituto para queso parmesano Mayonesa de zanahoria

Ingredientes Ingredientes: Preparación
1 taza semillas de sésamo ligeramente Preparación 2 zanahorias medianas (hervidas), 1/2 Licuar todos los ingredientes. Utilizarlo
tostadas Moler todo en licuadora o molinillo y tacita de aceite, Jugo de 1 limón, 1 diente como aderezo.
¼ taza levadura de cerveza en polvo usar sobre platos calientes, aunque tam-
de ajo, perejil, sal, 3 o 4 aceitunas.
½ cucharadita de cebolla deshidratada bién queda muy sabroso sobre ensaladas
¼ cucharadita de ajo deshidratado frescas.
½ cucharadita de sal
Queso crema
Ingredientes Sal a gusto
Crema de girasol 2 tazas de agua
Ingredientes Preparación 1 cucharada de levadura en copos Preparación
2 tazas de agua Licuar bien todos los ingredientes como ½ cucharadita de ajo seco Licuar todos los ingredientes y ponerlos
½ cucharadita de cebolla seca en una ollita para cocinarlos levemente
¾ taza de semillas de girasol peladas para que quede una crema uniforme. Por
2 cucharadas de maicena hasta que hierva y espese. Servir tibio
¼ cucharadita de ajo en polvo último añadir un poco de perejil y/o al-
¼ de cebolla en polvo bahaca, revolver y servir. Esta crema es Jugo de medio limón sobre un plato caliente (como lasaña).
¼ taza de jugo de limón deliciosa como aderezo de ensaladas, en ½ morrón (puede ser rojo o verde, fresco
¼ taza de aceite tallarines, sobre verduras al vapor, etc. o asado)
1 cucharadita de sal
Queso de papa (ideal para acompañar la pizza)

Mayonesa de lentejas Hervir medio kg de papas, procesar junto con 4 cucharadas de aceite, jugo de 1/2 limón,
Ingredientes sal a gusto. Queda una pasta similar a un queso cremoso para aderezar y untar la pizza.
2 tazas de lentejas bien cocidas Preparación Riquísimo!!!
¼ taza de aceite Licuar bien todos los ingredientes hasta
½ limón exprimido lograr la consistencia de mayonesa.
Sal a gusto
Mayonesa de berenjena
Ingredientes Preparación: Pelar las berenjenas cortar-
2 berenjenas medianas (fijarse bien que las en trozos medianos y hervirlas con un
no sean amargas y si no tratarlas con sal) poco de agua y sal unos 10minutos. Qui-
½ taza de aceite de girasol tar el agua sobrante, y colocar la beren-
½ limón exprimido (si es pequeño usar 1 jena cocida en la licuadora con el aceite,
limón) limón, y sal. Licuar bien por un minuto
Sal a gusto para que quede una pasta bien cremosa
y uniforme.

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100 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN

Recetas para Reconquistar el Edén

Editora La Justicia de Cristo permite e incentiva la reproducción, copia, total o parcial de

Editora La Justicia de Cristo

Mar del Plata – Buenos Aires

ENSALADA DE FIDEOS .......................................................................................................... 23 Miércoles

SOPA DE TOMATES ............................................................................................................. 35

Menú Sencillo SOPA CREMA DE ZAPALLO .................................................................................................... 35

MEDALLONES DE GLUTEN ..................................................................................................... 46

Miel de caña, fuente de hierro JALEA DE NARANJAS............................................................................................................ 58

RECETAS CON RICOTA DE SOJA .......................................................................................72 ANEXO

Notas BUDÍN DE BANANAS............................................................................................................ 90

Torta sin huevo y sin manteca

“Los cereales, las legumbres, hortalizas, las frutas carnosas y oleagi-

100 gr pasas de uva ra de preferencia que sea de vidrio, pase

Torta de manzana y tofú

Panqueques con fruta

Budín de pan Crema de fruta

Granola Torta de Chocolate (sin Chocolate)

Budín de maíz y coco

Pan de zapallo y coco

la masa en la mesada y agregar el relleno en su interior. Acomodar el pan en un

Medialunas o facturas integrales

Refresco de menta hora; también es necesario tapar. Colo-

Pan integral especial (con relleno)

Masa: 1 banana pisada CAPÍTULO 12

Pan medicinal (sin levadura) Jugo tropical

Recetas con residuo de la leche

Relleno para empanadas

Pastel de choclo y soja

Tofu o queso de soja

Asado de ricota de soja y nueces

Recetas con soja

Tortilla de arroz o fideos cocidos

Milanesas de berenjenas o zapallitos

Formas de rellenar tomates

Relleno para empanadas de verduras o tarta.

Remolachas rellenas CAPÍTULO 10

Torta especial de soja

Croquetas de arroz integral Alfajores económicos.

Dulce de dátiles CAPÍTULO 6

Tarta de trigo burgol CAPÍTULO 9

Carne básica de gluten I Crema pastelera

Carne básica de gluten II

Empanadas y pastel de papas con “soja texturizada o carne vegetal”

Carne básica de gluten cortada en trozos pequeños

Salsa o aderezo de soja

Salsas, Mayonesas y Quesos

Salsa para ñoquis

Sustituto para queso parmesano Mayonesa de zanahoria

Queso de papa (ideal para acompañar la pizza)

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