1.

Como era el cerdo primitivamente y como es hoy (Evolución)

Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus Scrofa, que es el
cerdo europeo y Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste de
Asia. Las especies de jabalís, que aún vive en los bosques alimentándose
con pequeños animales, tubérculos, frutos, pastos nativos, tiene colmillos
para su defensa y buena velocidad para huir de animales mayores, unos
cuartos musculosos, cuerpo corto y un tren anterior musculoso que le dan
rapidez de movimiento y agilidad, su cabeza es pesada e insertada
firmemente para golpear a sus enemigos. El cerdo original vivió en forma
sedentaria alrededor de los pueblos y posteriormente el hombre lo confinó
y empezó a alimentarlo.

2. Pilares de la Producción Animal

La producción de aves y porcinos está sostenida por cuatro
pilares importantes: La Genética, la Nutrición, el Manejo y la
Sanidad.
Los genetistas a lo largo de estos años, han mejorado genéticamente a los
animales de manera que han logrado que estos tengan una impresionante
velocidad de crecimiento ya que tienen la capacidad de absorber y asimilar
con mayor eficiencia los nutrientes, con esto redujeron el tiempo de cría en
los galpones, aumentaron la capacidad de producir proteínas de alto valor
nutricional (carne, huevos, etc.) para los seres humanos. Además, son más
prolíficos, tienen mayor capacidad reproductiva, mayores tasas de partos
por año y tamaño de camada.
Los nutricionistas han podido desarrollar métodos y tecnologías con el
objetivo de proporcionar una alimentación que garantice la cantidad y
calidad de nutrientes indispensables para el crecimiento y la producción sin
excesos ni deficiencias lo que se llama de “Nutrición de Precisión”. A partir
de los análisis de alimentos que se han ido desarrollando desde hace mucho
tiempo, comenzando primero por el análisis proximal que es el método de
Wende (1874), el de Van Soest (1967) y el de Kjedhal (1970), en el cual el
alimento es separado en agua y materia seca y que a su vez este último se
separa en materia mineral y materia orgánica (compuestos nitrogenado, no
nitrogenados y la clasificación de la fibra en fibra detergente neutra, fibra
detergente ácida y lignina) , dio a pie al desarrollo de nuevas tecnologías
para determinar aminoácidos, minerales y energía de los alimentos como es
la metodología NIR.
El manejo minimiza el estrés, mejora la conversión alimenticia dando a los
animales bienestar y con eso mejora de los resultados. El manejo va a
variar según la especie y la fase de producción, en la observación del
comportamiento de los animales, en la reducción de las variables
ambientales y en el cuidado y el momento preciso que debe tenerse al
utilizarlos para diferentes procedimientos como por ejemplo el despique en
las aves, el corte de colmillos, de la cola o la castración en los lechones etc.
Se debe saber que el manejo en la maternidad es diferente al de la cuna que
al de la fase de engorde en los porcinos, en el caso de las gallinas
ponedoras, la fase de cría la luz es fundamental para incentivar el consumo
y acelerar el crecimiento ya en la recría. El manejo comienza desde antes
de la llegada de los animales al galpón, con la limpieza, desinfección, vacío
sanitario. Los galpones deben estar orientados correctamente este-oeste
para facilitar la ventilación y que el sol no llegue directamente a los
animales, algunas prácticas importantes como la regulación y el uso
correcto de los equipos (ventiladores, nebulizadores, comederos, bebederos
etc.)
La sanidad en las propiedades de aves y porcinos ha sido fundamental, ya
que el técnico de campo debe de plantear un adecuado control de
bioseguridad en el la propiedad de manera de reducir el riesgo de
contaminación externa, como por ejemplo se debe evitar la entrada de
personas y camiones a la propiedad, se debe implementar programas de
desinfección, medicación y de vacunación con el objetivo de reducir la
carga patogénica en los galpones, en la planta de alimentos se debe aplicar
un sistema de buenas prácticas de fabricación súper visionando desde el
momento de la entrada de los alimentos, como de todo el control de
seguridad que se debe seguir para la preparación de las dietas.

3. Sub-Pilares de la Producción
Comercialización ,planificación ,recursos humanos evaluación
y corrección
4. Razas de cerdos en Argentina. Características de cada una, en
un cuadro comparativo
DUROC JERSEY
• Raza porcina de origen americano , con buenas cualidades tanto de
crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra. En los
parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace.
• Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna,
tanto en cruzamientos.
• Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le
atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores
características maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.

HAMPSHIRE
Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando
miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asiático. Son animales
rústicos pero menos resistentes al calor. Muy prolíferos, tienen excelente
aptitud lechera y materna.
LANDRACE
•Raza de origen europeo. Presenta una coloración blanca con orejas del
mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los más largos de
todas las razas. Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy
buen peso al nacer. Su forma de cría mas adecuada es la intensiva

SPOTTED POLAND
• Raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50% blanco y otro
tanto de manchas negras. Puede predominar alguno de ambos colores hasta
un 80% admitido como máximo. Se caracteriza por poseer buena estructura
ósea, aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y aptitud
lechera. Se cría en forma extensiva o semi extensiva.
YORKSHIRE
• Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con
apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con orejas erectas.
Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y
materna.

PIETRAIN
• Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asiática. Por su
abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para
producir líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.
CHETAPUY
• El animal es totalmente negro además, la producción de este tipo de cerdo
esta ligada a otras características deseables para el mercado, tales como la
precocidad, la baja cantidad de grasa dorsal, lo que le permite obtener un
cerdo cada vez más magro y que no pierda la velocidad de crecimiento, es
un cerdo rústico.

5. Tipo de alimentación del Cerdo

La alimentación llega a representar un 80 % del costo total de producción.
Por lo tanto, toda economía en este aspecto, repercute inmediatamente en el
resultado financiero de la explotación. La alimentación adecuada para cada
peso y edad, en base a un alimento balanceado (ración) proveerá de un
animal listo para el frigorífico, en un lapso de tiempo menor que el
necesario para terminar un animal mal alimentado, con el riesgo de
mortandad, mayores necesidades de instalaciones y mano de obra. El cerdo
es un animal que necesita elementos nutritivos acordes con el período que
atraviesa, es decir para sus diferentes ciclos evolutivos: reproducción,
lactación, crecimiento, desarrollo. Estos elementos son: proteínas, hidratos
de carbono, grasas, minerales, vitaminas y agua, los cuales deben ser
suministrados en forma adecuada, tanto en cantidad como en calidad, para
que el cerdo pueda cumplir con sus funciones, ya sean reproductivas,
orgánicas, de acuerdo a sus requerimientos.
6. Aparato o Sistema Digestivo del Cerdo-Órganos del mismo

7. Órganos del Aparato Reproductor Masculino y Femenino

.
8 Órganos del Aparato excretor u Urinario

9. Órganos del Aparato Respiratorio