Centro de Educación Técnico - Productiva

“TAMSHIYACU”
CETPRO : “TAMSHIYACU”
MÓDULO FORMATIVO : Elaboración de productos de Panadería y Pastelería aplicando
Biotecnología
PROFESOR : Lic. Manuel Ernesto Ramírez Henostroza
UNIDAD DIDÁCTICA N°02 : Biotecnología en productos de panadería y pastelería.
FICHA DE ACTIVIDAD Nº05 : Elaboramos pan de yema
HOJA DE INFORMACIÓN N°04 : Pan de yema
FECHA : 29/03/2023

PAN DE YEMA
El pan de yema o brioche es un plato sencillo y eficaz para preparar. Además, es un plato dulce de origen francés que
ha recorrido el mundo entero. Se suele servir como merienda, desayuno o acompañante en platos principales,
ensaladas, o aperitivos. La yema de huevo es el principal ingrediente del pan de yema y contiene un alto índice de
porcentaje de colesterol, pero el hígado se encarga de balancearlo en la sangre, previniendo efectos secundarios.

Además, aporta una pequeña cantidad de grasa insaturadas y una gran cantidad de vitaminas. Hay que recordar que
las vitaminas ofrecen grandes beneficios para nuestro organismo, como por ejemplo vitamina A (previene el daño
tóxico que generan las células cancerosas), vitamina E (retarda el envejecimiento), vitamina D (refuerza el sistema
inhumanitario), leticia (nutre y cuida la medula ósea), colina (un excelente agente para agilizar la memoria).

INGREDIENTES
• 01 kg de harina
• 350 ml de agua helada
• 80 g de manteca o margarina
• 140 g de azúcar blanca
• 10 g de mejorador
• 02 huevos (solo yemas)
• 20 g de sal
• 15 g de levadura seca
• 15 g de leche en polvo
• 04 gotas de colorante amarillo
• 7 g de anís (opcional tostado molido)
• 7 g de ajonjolí (decorar)
• 01 cda. esencia de vainilla
PREPARACIÓN

- Para trabajar las masas en panadería es mejor trabajar los ingredientes sobre una mesa.

- Mezclamos harina, sal, mejorador, azúcar y leche.

- Incorporamos las yemas y la esencia de vainilla.

- Agregamos la levadura, manteca y amasamos hasta integrar todos los ingredientes por 10 min. hasta
obtener una masa elástica.

- Cubrimos la masa con un poco de aceite para que no se pegue a la mesa.

- Dividimos la masa en porciones de aprox. 25 o 30 gr. y formamos bollos con la mano,

rodándolos sobre la mesa.

- Colocamos sobre una placa engrasada y dejamos fermentar por 45 min.

- Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno por 18 min. a 150 ºC.