Práctica #4: Determinación de proteínas en una muestra

de carne por el método de Biuret.

Jaime Camilo Riaño Ramírez

(117004734) Jorge Eliecer Pérez Alarcón
(117004731) Ivan Felipe Ortiz Ortiz
(117004730)

Docente
Miguel Ángel Ramírez Niño

Universidad De Los
Llanos Química
Agroindustrial
Programa Ingeniería Agroindustrial
Faculta de Ciencias Agropecuarias y Recursos
Naturales Villavicencio-Meta
2023
Practica #4 Determinación de proteínas en una 3 0,6 0,4
muestra de carne por el método de Biuret. Tabla 4. Solucion de extracto clarificado recolectado.
Grupo #3 Absorbancia 550nm.
Objetivo: Determinar el contenido de proteínas en una tubo Absorbancia promedio
muestra de carne por el método de Biuret. 1 0,15 0,15 0,151 0,15
CALCULOS 2 0,305 0,304 0,304 0,304
La muestra de carne que fue tomada era de cerdo.
Imagen 1: carne de cerdo triturada. 3 0,426 0,426 0,425 0,425
Tabla 5. Absorbancia tomada de los tubos de la tabla 4.

Resultados
5.1 Después de la centrifugación el volumen del extracto
colectado fue de 19 ml

5.2. Preparación de la curva de calibración a partir de las

soluciones de calibración de albumina sérica BSA (10
mg/ml). Absorbancia a 550 nm.

promedio de la
5.1 Preparación y digestión de la muestra Tubo
absorbancia
Peso muestra de carne 1,0724g
1 0
Volumen liquido filtrado 19 ml
2 0,093666667
Vol. NaOH 20 ml
Cantidad de éter de 19 ml 3 0,199
petróleo 4 0,291
Extracto clarificado 19 ml 5 0,371
Tabla 1. Datos de cantidades tomadas en la práctica.
6 0,463333333
5.2. Preparación de la curva de calibración Tabla 6. Absorbancia promedio.
# tubo Vol. Albúmina Vol. Agua
sérica (ml) destilada (ml)
1 0 10 5.3 curva de calibración, Se leyó con una absorbancia de
2 2 8 550 nm y se determinó una gráfica de Absorbancia vs
3 4 6 concentración.
4 6 4
absorbancia vs Concentración
5 8 2
6 1 0 0.6
Absorbancia

Tabla 2. Tubos para la preparación de la curva de calibración. 0.4 f(x) = 0.046295238057143 x

0.2 + 0.004857143047619
Absorbancia de la curva de calibración R² = 0.998495072979012
Tubo Absorbancia 0
1 0,000 0,000 0,000 0 2 4 6 8 10 12
2 0,093 0,094 0,094
Concentración
3 0,199 0,199 0,199
4 0,291 0,291 0,291
Grafica 1. Curva de calibración.
5 0,370 0,371 0,372
6 0,463 0,464 0,463
Determinación de proteínas totales:
Tabla 3. Datos de absorbancia de los tubos.
5.3 Determinación de proteínas totales en la
muestra. Tubo 1
agua y−b
x=
tubo sln extracto clarificado destilada m
1 0,2 0,8
2 0,4 0.60 0,150−0,0049
x=
0 ,0 463
 ( 27,69 ) +(2 8,6)+(2 6,7 8)
X promedio=
X= 3,1339mg/ml 3
X promedio = 27,69 %p/p
Tubo 2
Desviación estándar
0,304−0,0049
x= S=√ ¿ ¿ ¿
0 , 0 463
X= 6,467 mg/ml S= 0,91

Tubo 3 Coeficiente de variación

0,425−0,0049 S
CV=
x= X promedio
0 ,0 463
X=9.073 mg/ml
0,91
Concentración muestra 1 CV= =0,032∗100=3,2 %
27,69
C 2∗V 2
C 1=
V1 Error relativo: valor teorico de la proteína en 100g de
carne de cerdo es de 18-20g
(3,1339 mg/ml)∗(1 ml) valor t eorico−valor practico
C 1= Error relativo=
0,2 ml valor teorico
15 , 669 mg
∗1 g
= ml 27−27,69
∗19ml=0,29 7 g Error relativo= * 100 = 2,5%
1000 mg 27
%p/p de la muestra 1
0 , 297 Resultados de cálculos:
= ∗100
1,0724
%p/p= 27,69%
Concentración Coeficiente Error
Desviación
Concentración muestra 2 promedio de de relativo y
estándar
6,467 ,mg/ml∗(1 ml) proteína variación porcentual
C 1= =16,167 mg/ml
0,4 ml

16 , 167 mg 27,69 0,91 3,20% 2,50%

∗1 g
ml mg/ml
¿ =0 , 0161
1000 mg
Análisis de resultados.
0,0161 g La detección de las proteínas en la muestra de carne de
¿ ∗19 ml=¿ 0,307g
ml cerdo, ser realizo por el método de Biuret, el cual es un
0 ,307 g método que detecta las proteínas gracias a su composición
¿ ∗100=28,6
1,0724 g de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), Este
%p/p= 28,6 complejo produce un cambio de color azul a violeta en
presencia de proteínas, el cual fue efectivo desde el tubo 2
Concentración muestra 3 hasta el tubo 6 de la tabla 2. Para la medición de la
(9,073 mg/ml)∗(1 ml) cantidad de proteinas en gramos, fue necesario realizar
C 1=
0.6 ml una curva de calibración con diferentes concentraciones de
1g albumina para determinar la relación entre la absorbancia
= 15,12mg/ml * ∗19 ml
1000 mg de los complejos de cobre y proteína, y la concentración de
la muestra. Utilizando la ecuación de curva de calibración la
0,28 7 g cual fue bastante precisa con 0,99 de R2. Con la ecuación
= = %p/p= 26,78
1,0724 g ya lista.

Promedio de porcentaje de proteínas totales

[1 ]NTC. (28 de Julio de 1999). SCRIBD. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/148839775/NTC-
3549#

[2 ]Redagricola. (17 de Marzo de 2017).

REDAGRICOLA. Obtenido de
https://www.redagricola.com/cl/acidez-la-
fruta/