Gazpacho andaluz

Ingredientes

500grs de Jitomate saladet

Medio Pimiento rojo
1 pepino
2 dientes de ajo
50ml de Aceite de oliva virgen extra
Crotones hechos por ustedes.
200ml Agua
SyP
50ml vinagre de vino tinto o en su defecto blanco

Modo de preparación:
Trocear todos los y añadir aceite de oliva, el agua y el vinagre y dejar macerar por
mínimo 1 hora, licuar todos los ingredientes y tamizar en caso de que sea
necesario y si no servir directamente en coa con un chorrito de aceite de oliva y
terminar con los crotones.
Caldo gallego
Ingredientes:
75grs de Jamón serrano
150grs de Alubia chica cocida
100grs de Tocino en trozo
100grs de Espinacas
500grs de Papa blanca
250grs de Chorizo con tripa
SyP
200grs de Col blanca
350grs de Lomo de cerdo

Modo de preparación:

Poner a remojar las alubias y cocerla con un poco de agua.

Cocer el lomo de cerdo cortado en cubos medianos en tamaño bocado, y agregar
el tocino, chorizo en rodajas (previamente sellado), cuando este cocida la carne
perfectamente, reservar.
Cortar la col en cubos que se puedan ser cómodos comer, y agregar la papa
cortada en julianas delgadas, y encima la espinaca cruda.
Ya que este cocido perfectamente todo agregar la alubia cocida y servir,
previamente rectificando sabor.
Sopa de ajo
Ingredientes:
70ml de aceite de oliva
6 dientes de ajo
250grs de pan molido
3 pzas de jitomate
10grs de paprika
10grs de chile en polvo(opcional)
2pzas de huevo
Perejil fresco.

Modo de preparación:
Freir el ajo previamente pelado, hasta que este ligeramente tostado sin que se
queme, agregar el pan molido, dejar que se integre con el ajo y el aceite, agregar
el jitomate en casse, paprika, y agua, dejar que empieza a hervir, y servir, se
puede acompañar de cratones.
Sopa de Almejas
Ingredientes:
1 kilo de almejas.
200grs de casse de tomate.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
1 litro de caldo de verduras.
Sal y aceite.
8 rebanadas de pan frito.
1 cucharada de Fernet Branca

Modo de preparación:
Lavar las almejas y colocarlas en 400ml d agua a hervir, cuando hayan abierto
todas, retirar y reservar el agua.
Sacar la carne de cada una de ellas y reservar.
En un coludo colocar cebolla, ajo, jitomate en casse, después el pan tostado,
fernet, el fondo de verduras y el fondo de las almejas previamente preparando,
esperar a que espese, y agregar las almejas, dejar hervir y servir con el pan
untado con ajo.
crema de poro con esparrago
ingredientes:
500grs de poro
2 papas
SyP
15pzas de espárragos
Aceite de oliva
10pzas de crotones de ajo con parmesano

Modo de preparación:
Trocear el poro en trozos medianos, y saltear ligeramente junto con las papas
peladas, con el aceite de oliva, saltear por mínimo 10min o hasta que este
ligeramente cocido y cuando este cocido, clocar los espárragos troceados y
después agregar un poco de agua.
Licuar todo junto y tamizar y regresar a fuego a que tome el espesor deseado.
Rectificar sabor y ser junto con los crotones.