Teniendo en cuenta los fundamentos teóricos recibidos mediante las clases impartidas,

lecturas de libros y artículos entre otros, utilice esa información como base para el
desarrollo de una práctica experimental en su casa.

Propósito:
A partir de la experiencia:” Transiciones de fase en la cocción de huevos”, mediante el uso del
método científico usted podrá deducir conclusiones que le ayudarán a comprender los cambios de
estado termodinámico en un sistema.

Conceptos teóricos

La figura 1 presenta el sistema “huevo” con sus respectivos componentes. Los cambios de fase están
directamente relacionados con las interacciones moleculares, es por eso que, dependiendo del
material, los cambios suceden a diferentes temperaturas. El huevo, por ejemplo, tiene un
comportamiento completamente diferente al del agua, pues a mayor temperatura no se hace gaseoso,
sino que adquiere una consistencia sólida.

Figura 1 Componentes del sistema “huevo”

Materiales y elementos

8 Huevos
2 litros de agua 1 Olla 1Cronómetro
Suministro de energía calórica (estufa) 4 tazas
1 cámara Papel y lápiz

Práctica de laboratorio estructurada y modificada a partir de la información suministrada por el profesor Alfredo Uribe Ardila, del
departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de los Andes, Colombia.
 Procedimiento

Coloque la olla en la estufa con 1 litro de agua, espere el tiempo requerido para que alcance el estado termodinámico de líquid
Introduzca los 4 huevos y comience a contabilizar el tiempo.
Retire el primer huevo a los 3 minutos de cocción, viértalo en una taza y haga una foto
Retire el segundo huevo a los 5 minutos de cocción, viértalo en una taza y haga una foto
Retire el segundo huevo a los 10 minutos de cocción, viértalo en una taza y haga una foto
Retire el segundo huevo a los 15 minutos de cocción, viértalo en una taza y haga una foto
Repita el procedimiento con los 4 huevos restantes (duplicado de la experimentación)
Observe los cambios en la clara del huevo que se presentaron durante los tiempos indicados

Resultados y discusión:

1. Teniendo en cuenta la localización geográfica en la cual usted llevo a cabo el experimento, complete la siguiente tab

Altitud sobre el Volumen

Presión Temperatura Energía interna
Variable nivel del mar específico
[kpa] [°C] [kJ/kg]
[m] [m3/kg]

Valor

2. Diligencia la siguiente tabla:

Tiempo del experimento

3 5 10 15
[minutos]

Evidencia fotográfica

Describa cambios físicos en

la yema y la clara

Análisis de los cambios de

estado de los componentes
del huevo, con base en los
fundamentos
termodinámicos.

Reporte los resultados y discusión de su tarea “Transiciones de fase en la cocción de

huevos”, en la plataforma Moodle en un documento en formato PDF y mediante el link
de un video donde se observe el desarrollo de la práctica.

Práctica de laboratorio estructurada y modificada a partir de la información suministrada por el profesor Alfredo Uribe Ardila, del
departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de los Andes, Colombia.
Práctica de laboratorio estructurada y modificada a partir de la información suministrada por el profesor Alfredo Uribe Ardila, del
departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de los Andes, Colombia.