INVESTIGACION DE OPERACIONES 2

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA:
 INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:
 Investigación de operaciones 2
DOCENTE:

 Víctor Hugo Ramírez Carrillo

TEMA:
 Evaluación Final

PARTICIPANTES:
 Miranda Guarniz Segundo - N00286412
 Paz Flores Nancely - N00306344
 Quiroz Marquina Norma - N00267937
 Ruiz Ballena Manuel - N00253367
 Simbrón Ayala Percy - N00266268

Perú, 25 de mayo del 2023

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I.
EMPRESA:

1.1 Razón Social: CHUGUR QUESOS E.I.R.L.

RUC: 20453650261.

Actividad Económica: Principal - 1050 - Elaboración de productos lácteos

1.2 Breve reseña histórica.

Empresa Chugur Quesos E.I.R.L. fue creada en 1974 en el Distrito de chugur, Provincia
de Hulgayóc, por Juvenal Eduardo Díaz Díaz, desde esta fecha nuestra empresa se inició
con una pequeña producción, y como recuerdo inolvidable el primer día de producción
fue de 3.5 kg de queso tipo suizo, dando gracias a Dios por el inicio, iniciando nuestra
actividad. El 11 de noviembre 2023 cumplimos 49 Años en esta actividad, mejorando día
a día en equipos, maquinaria, infraestructura, instalaciones automatizadas, calidad en los
productos y diversidad en la producción de derivados lácteos. Hoy nuestra planta de
producción se encuentra en el distrito de Baños del Inca - Cajamarca – Perú.

1.3 Misión, visión y valores.

Misión

Chugur Quesos E.I.R.L., es una empresa innovadora, comprometida en brindar productos

con calidad y valor agregado.

Visión

Chugur Quesos E.I.R.L., ser líderes en producción de derivados lácteos, con sabor propio
y los preferidos a nivel nacional.

Valores

 Transparencia: hacia nuestro equipo y hacia nuestros clientes.

 Calidad: Cuenta con la certificación de Buenas Práctica de Higiene, valida que

trabajen bajo procesos estandarizados para obtener un buen producto.

 Respeto: Consideración a todas las personas sin condicionamiento alguno.

 Responsabilidad: Por el cumplimiento eficaz de la producción.

1.4 Mercado.

Regional: Región de Cajamarca.

Nacional: Lima, Trujillo y Chiclayo. Asimismo, se realizan envíos a nivel nacional.

1.5 Sistema productivo.

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 Acopio de insumos: La empresa Chugur Quesos E.I.R.L., cuenta con varios

proveedores de diferentes anexos y caseríos de los distritos de José sabogal,
Combayo, Namora, Otuzco, Baños del Inca y la Encañada las cuales obtienen la
materia prima (Leche), principales productores de leche en la ciudad de Cajamarca.

 Recepción y colado: Involucra el filtrado o tamizado de leche con el objetivo de

eliminar cualquier impureza.

 Enfriado: La leche es enfriada a -4°c

 Pasteurizado: Es el principal tratamiento térmico para eliminar cualquier bacteria

contaminante de esta manera aseguramos la calidad de nuestros productos.

 Descremado: Este proceso nos asegura estandarizar la calidad de nuestros

productos.

 Llenado de tinas: Llenado de tina de distintas capacidades

 Amoldado: Se realiza la eliminación de suero donde los moldes cuentan con una
vía de escape para expulsar el líquido.

 Prensado: El producto pasa a ser prensado, el cual tiene una duración de 5 a 20

minutos depende al tipo de queso que se quiere obtener, después logra pasar a un
proceso de maduración que finaliza con la elaboración del producto.

 Empacado: Los productos son empacados en bolsas con sellado al vacío

impermeable y puesto en refrigeración no mayor a 5°C, las dimensiones de cada
empaque están sujeto a la presentación de cada producto.

Acopio de Recepción y Enfriado Pasteurizado Descremado

insumos colado

Empacado Prensado Amoldado Llenado de

tinas
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II. DESARROLLO DE CLASES

2.1 Objetivos.

Implementar lo aprendido en las clases del curso de Investigación de operaciones 2, para

solucionar problemas de decisiones en casos supuestos para la empresa Chugur Quesos
E.I.R.L.

2.2 Área de aplicación.

Se aplicará en todas las áreas la empresa Chugur Quesos E.I.R.L., según sea el tema de
desarrollo

2.3 Desarrollo de problemas (enunciando – Solución e Interpretación)

2.3.1 Programación Lineal Entera.

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2.3.2 Programación Entera Binaria.

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2.3.3 Programación Mixta.

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2.3.4 Programación Dinámica Determinística.

La empresa de productos lácteos Chugur, necesita entregar un pedido grande a Minera

Yanacocha. Los productos enviados son perecibles, por lo que se tiene que congelar cada cierto
tiempo. La empresa tiene 6 tiendas en Cajamarca con distintas distancias hasta el punto final de
entrega. Cada tienda tiene sistemas de refrigeración que ayudaran que el producto no se malogre.
Determinar la ruta óptima para poder entregar este producto sin que se averíe y de la manera más
optima. Los datos están en kilómetros 

2.3.5 Programación Dinámica Probabilística.

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2.3.6 Cadenas de Markov.

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2.3.7 Árboles de decisión.

La empresa de productos lácteos Chugur distribuye dos tipos de queso: Queso mantecoso y queso suizo los responsables se encuentran
en una disyuntiva por lo que no saben cuánto es la ganancia que les genera cada tipo de queso. Por ello trazaron un árbol de decisiones
con el fin de evaluar la cantidad de ganancia.
Opción A: Queso mantecoso
Opción B: Queso suizo
Las ventas de la opción A llegan a 75000 unidades, a s/25 cada uno con una probabilidad de 0.6.
Sin embargo, para una probabilidad de 0.4 puede vender 30000 unidades a s/ 25 cada uno. El costo de producción en ambos casos es de
s/ 10000.
Sin embargo, la opción B la empresa espera vender 225000 unidades, a s/30 cada uno con una probabilidad de 0.7 y para una
probabilidad de 0.3, espera la venta de 200000 unidades, a s/30 cada uno. El costo de producción para ambos casos es de s/15000.
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III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Se concluye que se logró tomar mejores decisiones con ayuda de las herramientas que
aprendimos a lo largo del curso de Investigación de operaciones 2.

 Se recomienda poder implementar estas herramientas de toma de decisiones para

poder gestionar de manera óptima la empresa Chugur Quesos E.I.R.L.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 El estudio de la empresa ha sido creado a través:

https://www.chugurquesos.com/index.html

 SUNAT: https://e-consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias