Microbiología Alimentaria

TEMA 2

Metabolismo Microbiano en Quimioheterófrofos

• Introducción al metabolismo microbiano.

• Metabolismo energético en quimioheterótrofos.

• Fermentaciones microbianas.

• Degradación de macromoléculas.

Brock pg.109 (glosario de términos)

 Introducción al metabolismo microbiano
METABOLISMO: es el conjunto de reacciones químicas (bioquímicas) que
tienen lugar en la célula

Gran diversidad metabólica en el mundo microbiano

Los microorganismos utilizan numerosos tipos de estrategias metabólicas distintas

y las especies pueden a menudo distinguirse en base a estas estrategias. Las
características metabólicas específicas es el principal criterio para determinar el
papel ecológico y su utilidad industrial

QUIMIOTROFOS
 Panorámica del metabolismo
METABOLISMO METABOLISMO
PRODUCTOR DE ENERGÍA BIOSINTÉTICO
Catabolismo en quimioorganotrofos Anabolismo en quimioorganotrofos

Fuentes de Energía Biopolímeros (p. ej. Proteínas)

(Luz / compuestos químicos)

ATP
FPM Intermediarios biosintéticos
(p. Ej. Aminoácidos)

Calor ADP+Pi
Reserva de precursores
intracelulares

Productos metabólicos Nutrientes externos

Fuentes de energía para los microorganismos

FOTOTROFOS QUIMIOORGANOTROFOS QUIMIOLITOTROFOS

 Generación de energía en quimiotrofos
Las reacciones del metabolismo energético en quimiotrofos son en su
mayoría reacciones de oxido - reducción (redox)

Compuesto
Fuente de energía reducido
(Donador de e-)
+
Compuestos orgánicos • O2
Aceptor • Compuestos
Glucosa y otros final de
orgánicos
electrones
Compuestos inorgánicos • NO3-
• SO42-
NH4+, SH2, Fe2+ y otros

(CO2, productos orgánicos) Compuesto

(NO2, So, Fe3+…) oxidado

+
Energía
 Poder Reductor
La transferencia de e- se hace a través de transportadores:
Libres en el citoplasma: Coenzimas NAD, NADP…
 REACCIONES REDOX
es una reacción de oxidación y reducción acopladas

p. ej. RESPIRACIÓN AEROBIA

(metabolismo oxidativo en quimioheterótrofos)

C6H12O6 + 6O2 à 6CO2 + 6 H2O + ATP

E0’ (V)

OXIDACIÓN C6H12O6 à 6CO2 + 24 e- + 24 H+ CO2 / Glucosa -0,50

REDUCCIÓN 6O2 + 24 e- + 24 H+ à 6 H2O "⁄ O / H2O +0,90

# 2

DGo= 2.822 KJ
 Torre de electrones: potenciales de reducción
Parejas aceptores/donadores

Reacciones metabólicas:
Los e- se transfieren con protones H+
Sólo en unas pocas reacciones se
transfieren exclusivamente e-
Las sustancias tienen distintas
capacidades de ceder e- (oxidarse) o
tomar (reducirse) e-
Potenciales de reducción [E0’ (V)]
negativos ➨ ceder e-
Potenciales de reducción [E0’ (V)]
positivos ➨ tomar e-

Mayor diferencia de potencial mayor

energía liberada
 Torre de electrones: potenciales de reducción
Parejas aceptores/donadores Parejas aceptores/donadores

DGo= - 2.822 KJ

DGo= -196 KJ
~38 ATP
RESPIRACIÓN AEROBIA

~2 ATP
FERMENTACIÓN HOMOLÁCTICA
 Productos del Metabolismo energético en QUIMIOHETEROTROFOS

En QUIMIOHETEROTROFOS las reacciones catabólicas generan por las mismas

rutas los elementos esenciales para el Metabolismo biosintético:

Glucosa
Energía (ATP)
La energía liberada es transferida al ADP para
formar enlaces fosfatos de alta energía (ATP): 6P Gliceraldehido3-fosfato
Fosforilacion a Nivel de Sustrato
7

El poder reductor (NADH) 1,3-difosfoglicérato

Necesitado en grado variable en el anabolismo

3-fosfoglicérato
Metabolitos precursores
12 intermediarios esenciales en el anabolismo
Glucosa-6-fosfato / Fructosa-6-fosfato / Triosa fosfato / 3-fosfoglicerato
/ Fosfoenolpiruvato / Piruvato / Acetil CoA / a-cetoglutarato /
92-fosfoglicérico
Succinil-CoA / Oxalacetato / Ribosa-5-fosfato / Eritrosa-4-fosfato
 DIVERSIDAD DEL METABOLISMO ENERGÉTICO
METABOLISMO CENTRAL
BIOMOLÉCULAS
GRANDES Proteínas Polisacaridos Lípidos

FASE I Pentosas Hexosas

MOLÉCULAS Amino- Glicerina, ácidos

SILLARES Glucosa
ácidos grasos

FASE II Independiente de 02
Piruvato
PRODUCTO DE Metabolitos Intermediarios comunes
DEGRADACIÓN a todas las vías degradativas
COMÚN
Acetil-CoA

Respiración (TCA)
Ciclo y
FASE III del
ácido Fermentación
cítrico

PRODUCTOS
FINALES SIMPLES NH3 H2O CO2
DEL CATABOLISMO
 Rutas catabólicas de formación de piruvato a partir de glucosa

Todas convierten Glucosa en gliceraldehido-3-fosfato (diferentes caminos) El G3P se convierte en piruvato

por la misma reacción de oxidación en las tres vías: se genera ATP por fosforilación a nivel de sustrato

Glucosa Glucosa Glucosa

Glucolisis Ruta de Ruta de las Pentosas

clásica (EM) Entner-Doudoroff fosfato

Aldolasa Fosfocetolasa

Gliceraldehido-3-P Gliceraldehido-3-P Gliceraldehido-3-P

Piruvato Piruvato Piruvato

2 ATP 1 ATP 1 ATP

Biosíntesis
Ciclo de Krebs
En respiratorios: Ruta cíclica para la oxidación del Piruvato
Funciona aunque sea de forma incompleta en los fermentativos
Ruta de la Glucolisis o Embden Meyerhof

• Presente en los principales grupos de

microorganismos
Aldolasa• Ruta más común de degradación de
Glucosa tanto en respiradores como
en fermentadores
• p. ej. Fermentación alcohólica de
levaduras, Fermentación homoláctica
de BAL

RENDIMIENTO / 1 Glucosa
• 2 ATP
• 2 NADH
• 2 Piruvato
• 6 metabolitos precursores
Ruta de Entner-Doudoroff
Ruta alternativa a la glucolisis para la
degradación de glucosa
Sólo presente en bacterias que carecen
de la enzima aldolasa
Ej: Respiradores: Rhizobium,
Pseudomonas,
Fermentadores: Zymomonas
KDPGAldolasa
(fermentación alcohólica bacteriana)

Rendimiento/ 1Glucosa
• 1 ATP
• 1 NADPH
• 1 NADH
• 2 Piruvato
• 6 metabolitos precursores
Ruta de las Pentosa fosfato
• Esencial para la síntesis de ribosa y eritrosa
2 metabolitos precursores
• Se produce mucho poder reductor (NADPH)

• Solo algunas bacterias utilizan esta ruta como ruta

catabólica (ruta abierta)
• p. ej: fermentación de bacterias heterolácticas
(BAL: Lactobacillus, Leuconostoc)

Ruta ciclica (principalmente anabólica)

Glucosa-6P + 12 NADP+ + H2O
6 CO2 + 12 NADPH + 12H+

Ruta abierta
3 Glucosa-6P 2 Fructosa -6P+ 6 NADPH + 3CO2 + 6H+ + gliceraldehido-3P
• 2 ATP
glucolisis • 1 NADH
• 1 Piruvato
 Metabolismo de quimioheterótrofos
Todo catabolismo de compuestos orgánicos para obtener energía
debe resolver dos problemas:

Ø Conservar parte de la energía liberada como ATP

Ø Expulsar los e- extraidos del donador (Fuente de Energía)

Grandes vías de generación de energía:

Ø Respiración

Ø Fermentación
Respiración
Ø Poseen Cadena transportadora de e-:
trasfiere los electrones del dador al
aceptor final generándose energía en
forma de Fuerza ProtonMotriz

Ø El aceptor final de electrones es externo.

Según sea el O2: Respiración aerobia,
otros: R. Anaerobia

Ø La fuente de Energía sufre una oxidación

completa mediante el Ciclo de Krebs

Ø Gran rendimiento energético debido a

la gran diferencia de potencial entre
donador y aceptor de electrones

Ø La mayoría de la síntesis de ATP es

mediante fosforilación oxidativa
RESPIRACIÓN: generación y conservación de energía
Obtención de FPM
En microorganismos respiradores: la energía liberada en reacciones redox
genera un gradiente electroquímico en la membrana citoplasmática de
microorganismos respiradores

PODER REDUCTOR cadena transportadora

Glucosa à à à FPM
NADH y FADH2 de electrones

Membrana
cargada
de energía

FPM
 Generación y conservación de energía
Fuerza Protón Motriz
Generación de ATP por
Transporte activo
Fosforilación oxidativa

Ej. Escherichia coli

ß-galactósido-permeasa
Simporte lactosa-H+ ATPsintasa
 Generación y conservación de energía
En QUIMIOHETERÓTROFOS: La Energía liberada en reacciones redox es
transferida a compuestos fosforilados para formar enlaces fosfatos de alta energía

Obtención de ATP: A partir de ADP por fosforilación

EN MICROORGANISMOS RESPIRADORES

Membrana
cargada de
energía
FPM
Enlace de
alta energía
ATP
sintasa

Membrana menos
energética

Fosforilación a nivel de sustrato Fosforilación oxidativa-Quimiosmosis

Respiración AEROBIA
CADENA TRANSPORTADORA DE ELECTRONES
Ø Formada por transportadores de e- asociados a membrana
citoplasmática
(son proteínas que aceptan e- de un donador y lo ceden a un
aceptor)
Ø El aceptor final O2 tiene un potencial positivo (mucha
diferencia de potencial)
Ø Parten de la Oxidación de NADH y FADH2
Ø Crean el gradiente electroquímico de H+ o Fuerza protonmotríz
y parte de la energía es para producir ATP (Fosforilación
Oxidativa)

Escherichia coli
Respiración ANAEROBIA
•Sólo en organismos procariotas
•Aceptor final de electrones no es O2 sino
otro compuesto

• Nitrato NO3-
• ión férrico Fe+3
• Sulfato SO4-2
• Carbonato CO3-2
• Compuestos orgánicos (fumarato)

Menor potencial de reducción (E’o) que el O2

MENOR OBTENCIÓN DE ENERGÍA

 Ejemplos de bacterias con respiración anaerobia
Bacterias reductoras de azufre
p. ej., Desulfotomaculum Bacteria Gram positiva
formadora de endosporas
Anaerobio estricto à desprende gas H2S.
Alimentos: Abombamiento y mal olor en enlatados

Bacterias desnitrificantes (DESNITRIFICACIÓN)

ØPerjudicial en agricultura
ØBeneficioso en tratamiento de aguas
p. ej. Pseudomonas stutzeri

Exterior

Interior
 FERMENTACION
Ø La fermentación, a diferencia de la
respiración, es un proceso de oxido-
reducción equilibrado internamente (no
hay aceptor externo de e-):
Ø el aceptor de electrones es un
intermediario de la propia ruta catabólica
Ø La reducción del aceptor endógeno esta
acoplada a la oxidación de NADH

Ø Es un proceso anóxico
Ø El ATP se produce solo por Fosforilación a Nivel de Sustrato. No tiene
cadena transportadora de electrones
Ø La oxidación de la fuente de energía es incompleta siendo la fermentación un
proceso energéticamente poco rentable y con una gran diversidad de
productos finales, muchos de ellos de importancia alimentaria
 Generación y conservación de energía
Microorganismos fermentadores
¿Cómo mantienen su fuerza protónmotriz?

Complejo enzimático ATPasa: funcionamiento inverso

Exterior
Utilizan la ATPasa para
expulsar H+ al exterior de
la célula: ATP hidrolasa

Hidrólisis de ATP Citoplasma

Generación de FPM

movimiento flagelar
transporte de iones,..
INTEGRACION DEL METABOLISMO ENERGÉTICO

Transporte Biosíntesis

fosforilación a
RESPIRACIÓN nivel de sustrato
ATP
FERMENTACIÓN

ATPsintasa

ATPasa
ATPhidrolasa

RESPIRACION
Fuerza protón motriz
FOTOSÍNTESIS

Transporte
Movilidad flagelo
Osmoregulación
 DIVERSIDAD DE LAS FERMENTACIONES
• Fermentaciones de carbohidratosà almidón, celulosa, quitina, disacáridos, hexosas (GLUCOSA),
pentosas, derivados ácidos, y polialcoholes como manitol y glicerol.
• Otras fermentacionesà ácidos orgánicos, aminoácidos, piridinas y pirimidinas.

DIVERSIDAD DE LAS FERMENTACIONES GLICOLÍTICAS

La mayoría de las fermentaciones glicolíticas siguen la ruta de EM hasta piruvato

exceptuando la alcohólica de bacterias y la heteroláctica de las BAL

Se nombran según la naturaleza de los productos finales

• Alcohólica à Levaduras, Bacterias

• Homoláctica
Bacterias Acido Lácticas
• Heteroláctica
• Ácido-mixta y butanodiólica à Enterobacterias
• Butírica y acetona-butanol à Clostridium
• Propiónica à Propionibacterium
• Otras
Fermentaciones derivadas de la via glicolítica (ruta EM)

NADH Reducción
Reoxidación
de NADH de pirúvico
NAD+
Streptococcus, Saccharomyces Propionibacterium Clostridium Escherichia, Enterobacter
Organismo
Lactobacillus levaduras Salmonella

Ácido láctico Etanol A. propiónico, A. butírico, Etanol, Etanol, a. lactico

CO2 a. acético, butanol, acetona a. láctico a. succinico
Productos
CO2 y H2. alcohol isopropílico a. succinico a. fórmico
finales de
y CO2 a. fórmico, butanodiol,
fermentación
CO2 y H2 acetoína
CO2 y H2

homoláctica alcohólica propiónica butírica ácido mixta butanodiólica

yogurt… bebidas deterioro de
encurtidos… alcohólicas… alimentos…
 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LEVADURAS

Las levaduras producen el piruvato por catabolismo de la glucosa siguiendo la RUTA DE

EMBDEM MEYERHOF

Sus productos finales son el etanol y CO2. Su ecuación global es:

Glucosa + 2 ADP + 2 Pi à 2 Etanol + 2 CO2 + 2 ATP

Proceso presente en levaduras: Saccharomyces cerevisiae

Ruta EM

2 NAD+ 2 NADH 2 NADH 2 NAD+

Piruvato
descarboxilasa

Glucosa 2 Piruvato 2 Acetaldehido 2 Etanol

Alcohol deshidrogenasa
2 ADP 2 ATP
2 CO2
 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE BACTERIAS
Estas bacterias producen el piruvato por Glucosa
catabolismo de la glucosa siguiendo la ATP NAD+
RUTA DE ENTNER DOUDORFF
ADP NADH

Sus productos finales son el etanol y 2-ceto-3-desoxi-6-fosfogluconato

CO2. Su ecuación global es:
Piruvato Gliceraldehido 3P
Glucosa + 1 ADP + 1 Pi à
2ADP NAD+
2 Etanol + 2 CO2 + 1 ATP
2 ATP NADH
Piruvato
Proceso presente en el género bacteriano Piruvato
Zymomonas descarboxilasa

(Gram negativa) 2 Acetaldehido + 2 CO2

2 NADH
Alcohol
deshidrogenasa 2 NAD+

Etanol
 Metabolismo fermenta.vo de las
Bacterias Acido Lác.cas (BAL)

• GRAM posi.vas de bajo contenido en GC

• No esporuladas

• Metabolismo fermenta.vo
Anaerobios aerotolerantes,
Catalasa nega.va
con.enen peroxidasas
Fermentan azúcares, produciendo ácido lác.co como
único o mayoritario producto de fermentación
 BAL: METABOLISMO DE AZÚCARES

FERMENTACIÓN HOMOLÁCTICA FERMENTACIÓN HETEROLÁCTICA

glucolisis ruta glicolítica: pentosas-fosfato

LÁCTICO Lác2co
Etanol
CO2

Lactococcus Leuconostoc
Enterococcus Oenococcus
Streptococcus Algunos lactobacillus
Algunos lactobacillus
FERMENTACIÓN HOMOLÁCTICA
Estas bacterias producen el piruvato por catabolismo de la glucosa siguiendo la RUTA DE
EMBDEM MEYERHOF

Su único producto final es el ácido láctico. Su ecuación global es:

Glucosa + 2 ADP + 2 Pi à 2 ácido láctico + 2 ATP

Proceso presente en muchas BAL: Streptococcus, Lactococcus y varios grupos de
Lactobacillus

GLUCOLISIS (EM)

2 NAD+ 2 NADH 2 NADH 2 NAD+

Glucosa 2 Piruvato 2 A. Lactico

Lactato
deshidrogenasa
2 ADP 2 ATP
 FERMENTACIÓN HETEROLÁCTICA
Glucosa
Estas bacterias producen el piruvato por
catabolismo de la glucosa siguiendo la 2 NAD+ 1 ATP

RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATO

2 NADH 1ADP

Sus productos finales son ácido láctico, Ribulosa 5P + CO2

etanol y CO2.
Fosfocetolasa
Su ecuación global es:
Acetil P Gliceraldehido 3P
Glucosa + ADP + Pi à Ácido Acetaldehído
deshidrogenasa
NAD+ 2ADP
NADH
láctico + Etanol + CO2 + ATP NADH 2 ATP
NAD+
Proceso presente en BAL: Leuconostoc Piruvato
Acetaldehido
y varios grupos de Lactobacillus
Lactato
deshidrogenasa NADH
NADH

NAD+ NAD+
Alcohol
deshidrogenasa

A. Láctico
Etanol
Rendimiento Energético

FERMENTACIÓN
Vía Glucolisis
1Glucosa 2ATP + 2 Láctico Ferm. Homoláctica
DGo= -196 Kj 32% Eficacia
2 x 31,8 kJ/mol = -63,6 KJ/mol

2 Etanol + CO2 Ferm. Alcohólica

DGo= -238 Kj 27% Eficacia

RESPIRACIÓN

1Glucosa = 38 ATP 31,8KJ/mol Pi 1.208Kj/Glucosa

Eficacia del
O2 43%
1Glucosa CO2 DGo = - 2.822 Kj
 Metabolismo de Enterobacteriaceae
Bacterias Gram negativas, bacilos no esporulados con flagelación perítrica o
inmóviles, anaerobios facultativos que en ausencia de oxígeno fermentan
azúcares por fermentación ácido mixta o butanodiólica.
Estas bacterias son catalasa positiva y oxidasa negativa.

PROPIEDADES METABÓLICAS ÚTILES PARA CLASIFICAR LOS GÉNEROS:

­Prueba de la oxidasa, diferencia ésta familia de las Vibrionaceae y de las

Pseudomonadaceae, que en ambos casos son oxidasa positivas.

­Algunas Enterobacteriaceas fermentan lactosa (grupo de las coliformes) siendo esta

una prueba de valor taxonómico. Distingue Escherichia coli de Salmonella (E. coli fermenta
lactosa y Salmonella no)

ALGUNAS ESPECIES SON PATÓGENAS

Para el hombre, animales y plantas

ALGUNAS CON INTERÉS INDUSTRIAL

Estas bacterias producen el piruvato por catabolismo de la glucosa siguiendo la RUTA DE
EMBDEM MEYERHOF

ÁCIDO-MIXTA: Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Proteus, Yersinia, Citrobacter,

Klebsiella. Genera numerosos ácidos (pH < 4,5)

BUTANODIÓLICA: Enterobacter, Serratia, Erwinia

Genera 2,3-Butanodiol. La acetoína es un intermediario del butanodiol. Genera menos
ácidos y más productos neutros (pH > 4,5) que la ácido mixta

Ruta ácido-mixta
p. ej., Ruta del butanodiol
Escherichia coli p. ej.,
Enterobacter aerogenes

algunos géneros

Fuente: brook (Ed 14ª)

 Otras fermentaciones
Fermentaciones del género Clostridium
¥ HABITAT: SUELO en zonas anóxicas, tracto
intestinal de mamíferos etc

¥ METABOLISMO: Anaerobios estrictos.

Metabolismo fermentativo: G R A N
DIVERSIDAD FERMENTATIVA.

Fermentan numerosos sustratos como azúcares, celulosa, almidón, sustancias

pécticas, aminoacidos, bases nitrogenadas etc. con numerosos y diversos
prodúctos finales, muchos de ellos responsables del deterioro de alimentos en
condiciones anóxicas (putrefacción)

INTERÉS BIOTECNOLÓGICO por la obtención de numerosos productos

orgánicos y ENZIMAS EXTRACELULARES útiles para la degradación de
macromoléculas (P. ej. celulasas)

¥ ALGUNOS SON PATÓGENOS de humanos y animales

Gran diversidad fermentativa: Se clasifican según el sustrato fermentable

Fermentación de azúcares: Clostridios sacarolíticos

ácido bu(rico como principal producto final.
Glucolisis
Glucosa Piruvato CO2 Butanol

Acetona Huele muy

Etanol Butirato
Fermentación butírica mal!!!!
Isopropanol
Acetato

Fermentación de aminoácidos: Clostridios proteolíticos

Principales agentes de putrefacción (descomposición anaeróbica de las proteínas con producción
de sustancias malolientes).
Acetato

CO2
Aminoácido
NH3
Fermentación de etanol Metilmercaptano
Cadaverina Propionato
Butirato Putrescina……
H2 S
Caproato
Etanol
H2
Fuente brock Ed14
Metabolismo energético en Quimioheterotrofos
Ø Gran diversidad nutricional y metabólica, mayor que en otras bacterias y en
general en los eucariotas, por :
• La variedad de compuestos orgánicos que puede utilizar para obtener
energía: Mayor en aerobiosis que en anaerobiosis
• Su metabolismo energético: El aceptor final de electrones no está
limitado al uso del O2 , ni siquiera tampoco a la disponibilidad de aceptores
externos de e- necesarios en la Respiración, ya que pueden también
obtener energía por Procesos de Fermentación (no frecuente en
eucariotas)
Ø Gran diversidad de productos finales: Mayor en Fermentación que en
respiración
Ø La energía (ATP) producida por mol de sustrato en el Catabolismo varía
ampliamente: Mayor rendimiento energético de los procesos respiratorios que
los fermentativos
Ø La fuente de energía es con frecuencia la fuente de carbono y electrones:
La fracción de carbono que se destina a la producción de biomasa es
generalmente < 50%
TEMA 5

CUESTIONARIO:

1. La fermentación alcohólica que realiza Zymomonas sigue la ruta catabólica de:

o Entner Doudoroff

2. El producto final de las fermentaciones es una consecuencia:

o De la reoxidacion del NADH

3. ¿Qué compuesto es el aceptor de electrones de la fermentación alcohólica?

o Acetaldehido

4. Las bacterias reductoras de azufre, como Desulfotomaculum, utiliza sulftos como

aceptor final de electrones, indique que tipo de metabolismo realizan:
o Respiración anaerobia

5. La primera fase de la ruta de Entner-Doudoroff produce:

o Una molécula de gliceraldehido 3-P y una de piruvato

6. La cadena transportadora de electrones no está presente en microorganismos:

o Fermentativos estrictos

7. La fuerza protonmotriz implica

o La generación de un gradiente de protones

8. En el metabolismo microbiano una molécula que se oxida cede los electrones y

protones a:
o El NAD+
9. Una ruta metabólica que cataboliza completamente una fuente de energía orgánica
hasta CO2 mediante la ruta glucolítica y el ciclo del ácido tricarboxílico y en la que
participa el O2 como aceptor final de la cadena de transporte de electrones se
denomina:
o Respiración aerobia

10. ¿Qué producto/s final/es de la fermentación se puede encontrar en la fermentación

alcohólica y en la heteroláctica?
o Etanol y CO2

11. Qué tipo de metabolismo puede realizar un anaerobio facultativo

o Respiración anaerobia
o Todas son correctas
o Fermentación
o Respiración aerobia
12. En que vía metabólica se sintetiza ATP únicamente mediante fosforilación a nivel de
sustrato:
o Fermentación
o Respiración aerobia
o Respiración anaerobia

13. ¿Cuál de estas rutas metabólicas catabolizan la glucosa hasta piruvato?

o La glucólisis
o La ruta de Entner-Doudoroff
o La ruta de las pentosas fosfato
o Todas son correctas

14. La fermentación en la que todo el piruvato se reduca a lactato se denomina:

o Fermentación homoláctica

15. Que género o grupo microbiano está implicado, en condiciones anóxicas, en los
procesos de putrefacción:
o El género Enterobacter
o El género Clostridium
o Escherichia coli

16. ¿Qué fermentaciones siguen la misma ruta glucolítica?

o Alcohólica de bacterias y heteroláctica
o Homoláctica y heteroláctica
o Alcohólica de levaduras y homoláctica
o Alcohólica de levaduras y heteroláctica

17. La putrefacción de alimentos consiste en:

o Una descomposición de lípidos
o Una descomposición anaerobia de proteínas
o Una descomposición aerobia de proteínas

18. En qué condiciones de cultivo de E. coli se produce ATP:

o Creciendo en un caldo con glucosa a 32ºC sin O2 durante 3 dias
o Idem con O2 durante 3 dias.
o En las condiciones de a y b se produce el mismo ATP
o En ninguna condición se produce ATP

19. En la fermentación homoláctica la ruta catabólica es RUTA DE EMBDEN-MEYERHOF y

uno de los productos finales de fermentación es ACIDO LÁCTICO.

20. ¿en qué tipo de metabolismo la fuente de energía es con frecuencia la fuente de
carbono y electrones?
o Quimioheterotrofos
KAHOOT

1. A que grupo pertenecen las BAL:

o Anaeróbios aerotolerantes

2. A que grupo pertenecen las Enterobacteriaceas:

o Anaeróbios facultativos

3. Que son los coloformes:

o Enterobacteriaceas fermentadoras de lactosa

4. La putrefacción está asociada a la degradación, en condiciones anóxicas, de:

o Proteínas

5. Metabolismo de las BAL:

o Fermentación

6. Metabolismo de Escherichia coli:

o Respiración aerobia
o Fermentación
o Respiración anaerobia

7. El género Clostridium es anaerobio estricto y es capaz de fermentar:

o Aminoácidos
o Alcoholes
o Azúcares

8. El género Clostridium es fermentativo estricto y obtiene ATP mediante:

o Fosforilacion a nivel de sustrato