UNIDAD 3.

BIOQUÍMICA
MICROBIANA

PROCESOS
FERMENTATIVOS
M.G.C. Lorena Margarita Salas Ordaz
Metabolismo Microbiano
Se define como:
La suma de reacciones bioquímicas requeridas
para le generación de energía, y

El uso de la energía para sintetizar material

celular a partir de moléculas del medio
ambiente
El metabolismo se divide en:
 Catabolismo: Reacciones de generación de energía.
(ATP)
 Anabolismo: Reacciones de síntesis que requieren
energía.
TAREA.
 Ver el siguiente video que resume la
Introducción al metabolismo energético.

https://www.youtube.com/watch?v=RXd7f6eKll4
Funciones específicas del metabolismo

 Obtener energía química del entorno de los elementos

orgánicos nutritivos o de la luz solar
 Convertir los elementos nutritivos exógenos en los
precursores de los componentes moleculares de las
células.
 Reunir los precursores para formar proteínas,
ácidos nucleicos, lípidos y otros
componentes celulares.
 Formar y degradar aquellas
biomoléculas necesarias para
las funciones celulares
especializadas.
Reacciones que actúan secuencialmente
A B C D F

Existen rutas convergentes y divergentes

A B C D

D A B C

Son comunes a la mayoría de los organismos

Son reacciones enzimáticas
Catabolismo y anabolismo están interrelacionados
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
 Catabolismo y Anabolismo
 El catabolismo: Es lo degradación enzimática,
mediante reacciones de oxidación, de moléculas
nutritivas relativamente grandes (carbohidratos,
lípidos y proteínas) procedentes del entorno de la
célula o de sus propios depósitos de reservas
nutritivas, hasta transformarlas en moléculas simples
y menores, por ejemplo, ácido láctico, ácido acético,
, amoníaco o urea.

 El catabolismo va acompañado de liberación de

energía libre, la cual se conserva en el ATP.
 Catabolismo y Anabolismo
 El anabolismo: Es la síntesis enzimática
de componentes celulares
relativamente grandes de la célula,
ejemplo: polisacáridos, ácidos
nucleicos, proteínas, lípidos a partir
de moléculas precursoras sencillas.

 Puesto que los procesos sintéticos

provocan un aumento en el tamaño y
la complejidad de las estructuras, se
necesita la energía proporcionada
por el enlace fosfato del ATP.
 Catabolismo y Anabolismo
 El catabolismo como el anabolismo son dos procesos
simultáneos e interdependientes.

 Cada proceso abarca una secuencia de reacciones

enzimáticas mediante las cuales se degrada o se
sintetiza el esqueleto covalente de una determinada
biomolécula.

 Los intermediarios químicos de este proceso se

denominan metabolitos, y este proceso metabólico:
metabolismo intermedio.
Catabolismo y Anabolismo
 Acompañando a cada una de las reacciones químicas del
metabolismo intermediario; tiene efecto un cambio de
energía característico.

 En algunas de las etapas de las secuencias catabólicas

puede conservarse la energía química, habitualmente en
forma de energía del enlace fosfato y en ciertas etapas de
las 2 secuencias anabólicas puede utilizarse esa energía del
enlace fosfato. Esta fase del metabolismo se denomina
acoplamiento energético.

El metabolismo intermedio y el acoplamiento de energía

están obligatoriamente interconectados y son
interdependientes.
● REACCIONES ● REACCIONES
CATABÓLICAS ANABÓLICAS
● Reacciones de ● Reacciones de síntesis
degradación ● Reacciones de
● Reacciones de reducción
oxidación ● Precisan energía
● Liberan energía ● Son divergentes
● Son convergentes

Dolores Sánchez-Guerrero Nuche

 Catabolismo

Coe ADP
nz

e- H +
+
Pi Pi
Molécula que se oxida Moléculas que se reducen

Coe
nz ATP
H
Anabolismo
H
e+-
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
Catabolismo y Anabolismo
La degradación enzimática de cada uno de los principales
elementos nutritivos (hidratos de carbono, lípidos y
proteínas) tiene lugar a través de cierto número de
reacciones enzimáticas consecutivas que se desarrollan en
tres fases:

 Fase I: En esta fase las grandes moléculas de los

elementos nutritivos se degradan hasta los principales
componentes. Los polisacáridos son degradados a
pentosas o hexosas, los lípidos a ácidos grasos, glicerina y
otros componentes, y las proteínas a sus veinte
aminoácidos constitutivos.
Catabolismo y Anabolismo
 Fase II: Los numerosos productos distintos de la Fase I son
recogidos y convertidos en un número pequeño de
moléculas más sencillas. Así, las hexosas, las pentosas y
la glicerina se degradan en el azúcar fosforilado de tres
átomos de carbono, el gliceraldehído-3-fosfato y
después hasta un compuesto sencillo de dos átomos de
carbono, la acetil-coenzima A. Los aminoácidos
diferentes son también degradados a: acetil-coenzima A,
alfa-cetoglutarato, succinato, fumarato y oxalacetato.

 Fase III: Los productos formados en la fase II pasan a la

fase III que es el camino común final en el cual se oxidan
a CO2.
 POLISACÁRIDOS PROTEÍNAS LÍPIDOS
1ªFase
Monosacáridos Aminoácidos Glicerol
Ácidos grasos
2ªFase
Ac.Láctico
Etanol Acetil
3ªFase Co A
Ciclo Cadena
de Respiratori
Krebs a
CÉLULA

MITOCONDRIA
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
En el metabolismo el ATP por dos
mecanismos bioquímicos diferentes:
 Fosforilación a nivel de sustrato.
 Trasnporte de electrones
 Enlaces ricos en energía

O O OH
ADENINA CH2- O-P-O-P-O-P=O
O
OH OH OH

Adenosin Fosfato

ATP
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
TAREA.
 Ver el siguiente video que resume tema:
ENERGÍA METABÓLICA. Intermediarios
energéticos ATP Moneda energética
Poder Reductor

https://www.youtube.com/watch?v=J8S-
GKIcj5Y&index=2&list=PLNiudvHYrn_u9_K_NBgrkt
SkxvVPlDQy-
 Los distintos tipos de
metabolismo microbiano
pueden clasificarse según
tres criterios distintos.
 Según como el organismo obtiene el
Carbono para la construcción de la
masa celular:
 Autótrofo: a partir del CO2

 Hetrótrofo: a partir de
compuestos orgánicos
 Según como el organismo obtiene los
equivalentes reductores para la conservación
de energía:

 Litrotrofos: de compuestos
inorgánicos

 Organotrofo: de compuestos
orgánicos
 Según la forma en la que el organismo
obtiene la energía para vivir y crecer.
Quimiotrofo: compuestos


químicos externos

 Fototrofo: de la luz
 Quimiolitoheterotrofos:
Quimioorganoheterotrofos: obtienen la energía
obtienen de la
la energía
Fotoorganotrofos:
Fotolitoautrofos:
Quimiolitoautrofos:
oxidación
del Carbono y obtienen
deobtienen
de compuestos laobtienen
lainorgánicos,
energía
equivalentesenergíadedeno
reductoresla
lala
luz yenergía
el
oxidación
pueden
para
carbono de labiosintéticas
fijación de CO Usan compuestos
de de la luz,
compuestos
fijar el CO
reacciones
inorgánicos 2. y el carbono
inorgánicos, dey2.el
y
carbono
compuestos
como equivalentes reductores.
los
deorgánicos.
la fijación
de CO2.
equivalentes
Un Un ejemplo
ejemplo reductores
seríandelaseste tipo
bacterias de
don lasColidey
oxidantes
Un ejemplo son las
Algunos ejemplos sonbacterias Escherichia
las bacterias nitrificantes,
compuestos orgánicos.
Hidrogeno.
Cyanobacterias.
Bacillos
oxidantes de azufre, spp. e hidrogeno.
hierro
CATABOLISMO
Catabolismo: Concepto y finalidad
Tipos de Catabolismo
a) Respiración
b) Fermentación

3. Rutas Catabólicas

4. Catabolismo de Glúcidos
- Glucólisis: características, fases y etapas
- Vías de degradación del Pirúvico: fermentación y formación de CoA
- Respiración aerobia
a) Ciclo de Krebs
b) Cadena Respiratoria:Transporte de electrones.
Hipótesis quimiosmótica
- Balance energético

5. Catabolismo de Ácidos Grasos

- Balance energético
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
6. Catabolismo de proteínas
Conjunto de reacciones metabólicas de
degradación oxidativa

Finalidad:
ATP
Proporcionar a la célula energía
NA
Proporcionar a la célula poder reductor DH

Proporcionar a la célula precursores

metabólicos

Dolores Sánchez-Guerrero Nuche

 ● Respiratorio
● Degradación completa de
materia orgánica
● El último aceptor de
electrones es un compuesto
inorgánico
● Se libera mucha energía
● Se da en la mayoría de los
seres vivos
● Fermentativo
● Degradación incompleta
de materia orgánica
● El último aceptor de
electrones es un compuesto
orgánico del propio sistema
● Se libera poca energía
● Se da, principalmente, en
microorganismos (bacterias y
levaduras
IES – Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
 Materia ADP Pi ATP
orgánica Materia
que se orgánica
va a oxidada
Co H+
oxidar
en
H+e- z

Materia
Co orgánica
H+ reducida
en
zH H+
1erTransportador
de electrones
Materia

ADP
Materia inorgánica
orgánica ADP Pi ATP
que se

Pi
va a Cadena transportadora
oxidar
de electrones
ATP
Último O2_____ R. Aerobia
aceptor de
electrones Otros____ R. Anaerobia
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
 POLISACÁRIDOS PROTEÍNAS LÍPIDOS
1ªFase
Monosacáridos Aminoácidos Glicerol
Ácidos grasos
2ªFase
Ac.Láctico
Etanol Acetil
3ªFase Co A
Ciclo Cadena
de Respiratori
Krebs a
CÉLULA

MITOCONDRIA
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
● Ruta catabólica universal
● Se escinde la glucosa en dos moléculas de ácido pirúvico
● Se da en condiciones anaerobias
● Tiene lugar en el citosol
● Se producen tres tipos de transformaciones:
● Degradación del esqueleto carbonatado (C6C3)
● Se transforma el fosfato inorgánico en ATP
● Se pierden y ganan electrones (oxido reducción)
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
 OTROS GLUCOSA GLUCOGÉNO Y
MONOSACÁRIDOS ALMIDÓN

GLUCOSA-6P
Fase I
Incorporación de grupos
fosfato y degradación de
glucosa a gliceraldehido-3P

FRUCTOSA-1,6P

ATP
Pi
ADP 2 GLICERALDEHIDO- 3P
Carbono
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
 (2) GLICERALDEHIDO-
2 NAD+ 3P
2
2 NADH
(2) Ác. 1,3 DIFOSFOGLICÉRICO

Fase I I (2) Ác. 3 FOSFOGLICÉRICO

Formación de pirúvico y
conservación de la energía
en forma de ATP(2 ATP)y de (2) Ác. 2 FOSFOGLICÉRICO
NADH(2NADH)
2 H2O
ATP (2) FOSFOENOLPIRÚVICO
Pi
ADP
Carbono
oxidado (2) Ac. PIRÚVICO
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
GLUCOLISIS
La glucólisis es catalizada por la acción de un grupo de 10
enzimas. Se cree que están localizadas en la porción soluble
del citoplasma. Se pueden considerar dos etapas o fases. En la
primera fase la glucosa se fosforila y se escinde pare formar
gliceraldehído 3 P; y en la segunda fase éste se convierte en
ácido láctico.

 LA FASE I: Constituye un proceso preparativo o de

congregación en el que cierto número de hexosas penetran
en el esquema, después de fosforilarse a expensas del ATP,
y dan un producto común, el gliceraldehído 3 P.
 LA FASE II: Es la ruta común para todos los azúcares, se
produce la fosforilación del ADP y se llevan a cabo las
reacciones de óxido reducción, obteniéndose el lactato.
GLUCOLISIS
En este proceso hay tres tipos de transformaciones
interconectadas.

 1º.- La ruta de los átomos de carbono: o sea

degradación de la glucosa para formar ácido
láctico.
 2º.- La ruta del fosfato: o sea que el Pi (fósforo
inorgánico) se transforma en P del ATP.
 3º.- La ruta de los electrones: o sea las reacciones
del óxido-reducción.
GLUCOLISIS
 En condiciones anaerobias el lactato es producto
final de la glucólisis el cual difunde a través de la
membrana plasmática de la célula hacia el entorno
como producto de desecho.

 Cuando las células musculares de los animales

superiores actúan de manera anaerobia durante
cortos esfuerzos de actividad vigorosa
(excepcionalmente) el lactato escapa desde las
células musculares a la sangre y es transformado
nuevamente en glucosa en el hígado.
 GLUCOLISIS

Análisis de Video

https://www.youtube.com/watch?v=ls3rEjDu0
V4
GLUCOLISIS
 GLUCOLISIS

Análisis de Video

https://www.youtube.com/watch?v=ls3rEjDu0
V4
PIRUVATO.
El piruvato formado en la glucólisis puede tomar 3 rutas
metabólicas alternativas.

 En organismos o tejidos aeróbicos, el piruvato se oxida,

con pérdida de su grupo carboxilo como CO2, dando
el grupo acetilo del acetil-CoA.

 Otra ruta del piruvato es la fermentación del ácido

láctico (músculo, anaeróbicamente).

 La tercera ruta es la fermentación etanólica o

alcohólica, que se da en microorganismos.
 FERMENTACIÓN RESPIRACIÓN
Ac. PIRÚVICO
Ac. PIRÚVICO
NA
NA
D+
D+
CO2 NA
NA CO2
SHC DH
DH
oA
Ac. LÁCTICO ACETALDEHIDO
ACETIL Co A
NA SCo
DH A
NA
D+

ETANOL C.de
Krebs
F. LÁCTICA F. ACOHOLICA
Se produce ATP sólo Se da Proceso
en GLUCÓLISIS Cadena
principalmente en Respiratoria generalizado
Carbono reducido microorganismos
Dolores Sánchez-Guerrero Nuche
 OXIDACIÓN DEL PIRUVATO A
ACETILCoA

La oxidación de piruvato a acetil-SCoA, catalizada por el sistema piruvato-deshidrogenasa, en

realidad constituye un proceso muy complejo.
OXIDACIÓN DEL PIRUVATO A
ACETILCoA
 OXIDACIÓN DEL PIRUVATO A
ACETILCoA
 CoA: Actúa como transportador de grupos acilo, efectuando una
función análoga a la que desempeña el ATP como transportador de
grupos fosfato. La forma acetilada de la coenzima A (acetil CoA) es
un tioéster del ácido acético. El tioéster es un enlace de elevado
contenido energético, es decir, posee un fuertemente negativo. º G

 Ácido lipoico: es un factor de crecimiento para algunos

microorganismos, un ácido graso saturado de 8 átomos de carbono,
en el que los carbonos 6 y 8 están unidos por un grupo
disulfuro formando un anillo de cinco términos.
 CICLO DE KREBS

Análisis de Video
https://www.youtube.com/watch?v=C8440-oGryU
CICLO DE KREBS.
 El Ciclo del Ácido Cítrico es la vía central de
metabolismo aeróbico; en esta vía se oxidan los
compuestos de carbono que proviene de la
degradación de todos los principios inmediatos y
también se forman moléculas precursoras para la
síntesis de muchos de ellos.

 Su nombre proviene del primer intermediario formado,

el Citrato.

 También se conoce como Ciclo de los Ácidos

Tricarboxílicos porque dos intermediarios de la vía son
ácidos de este tipo.
 Funciones Anabólicas del Ciclo del
Ácido Cítrico.
 Además de participación en el catabolismo, el Ciclo de Krebs también participa
en el anabolismo ya que varios de sus intermediarios sirven como precursores
para la síntesis de todo tipo de moléculas.

 El Citrato, cuando se acumula en la mitocondria, sale al citoplasma donde se

rompe liberando Acetil-CoA para la síntesis de Ácido Grasos. También en el
citoplasma actúa como modulador de la Glicólisis.

 El a-Cetoglutarato es precursor para la síntesis de Glutamato y Glutamina.

 La Succinil-CoA es la materia prima para la síntesis del grupo Hemo de las

hemoproteínas.

 El Oxalacetato es precursor para la síntesis de Glucosa en el citoplasma y

también para la síntesis de Aspartato y Asparagina, Por esta razón con
frecuencia es el reactivo limitante del Ciclo del Ácido Cítrico.