FUNDAMENTOS PARA

CÁLCULO DIETÉTICO
EN ADULTOS
ELN:
▪ Calzada Banda Mayte
▪ Gress Velázquez Miranda
▪ Hernández Sánchez Alejandro
▪ Zenteno Rubio Fernanda Naomi
OBJETIVO
GENERAL

Dar a conocer las herramientas a la

población estudiantil de la Unidad de
Estudios Superiores Tultepec para la
elaboración del Cálculo Dietético.
 OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
▪ Proporcionar una guía para la realización y
obtención del GET.
▪ Identificar cuáles son las fórmulas para el
cálculo y así mismo cuándo utilizarlas.
▪ Ubicar los grupos, tipos y aporte de cada
grupo de alimento.
▪ Poner en práctica la elaboración de un
caso clínico.
 NUTRIMENTOS (ENERGÍA)

HCO LÍPIDOS PROTEÍNAS

50 – 65 % 25 – 30 % 10 – 15 %
Total de energía Total de energía Total de energía

Cada gramo Cada gramo Cada gramo

aporta 4 kcal aporta 9 kcal aporta 4 kcal

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 GEB/GER

Basal Energía necesaria

para el
Gasto mínimo
mantenimiento
de energía
de células y
por día.
GASTO tejidos.
ENERGÉTICO

Reposo Circunstancia
Cantidad de diferente a las
energía condiciones
consumida. basales.

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
FÓRMULAS UTILIZADAS
PARA ESTIMAR EL
GASTO ENERGÉTICO
BASAL O EN REPOSO

▪ Harris – Benedict
▪ FAO/OMS
▪ Mifflin – St. Jeor
 HARRIS – BENEDICT
▪ Desarrollada en 1919 por J.A. Harris y F.G. Benedict.

▪ MUJERES: 655 + 9.56 (peso kg) + 1.85 (estatura cm) – 4.68 (edad años)

▪ HOMBRES: 66.5 + 13.75 (peso kg) + 5.0 (estatura cm) – 6.8 (edad años)

Estimulada Sobreesti- Precisión Variables

para valores: mación
del GEB
▪ 25 – 125 kg
Sujeto sano, ▪ Género
▪ 151 – 200
▪ 7 y 24 % peso normal ▪ Peso
cm
▪ Estatura
▪ 21 – 70 años 14%
▪ Edad

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 HARRIS – BENEDICT (ACTIVIDAD FÍSICA)
ADICIONAL
ACTIVIDAD CATEGORIA DE ACTIVIDAD
SOBRE GEB

MUY Actividades en posición sentada y de pie, sedentaria, p. ej.,

30 %
SEDENTARIA pintar, manejar, planchar, cocinar, trabajo en oficina.

Actividades de pie, en ambiente cerrado y templado a la

intemperie sin mayor desgaste, p. ej., realizar una caminata
SEDENTARIA 50 % moderada, trabajos en restaurante, golf, tenis de mesa,
cuidado de niños.
Actividades al aire libre con bastante desgaste, p. ej.,
MODERADA 75 % caminata intensa, llevar una carga, ciclismo, esquiar, tenis,
bailar.

Actividades a la intemperie, con intenso desgaste, p. ej.,

ACTIVA 100 % caminatas en pendiente hacia arriba, básquetbol, fútbol.

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 FAO/OMS
▪ Factores a tomar en cuenta EDAD Y SEXO
▪ No consideran TALLA (no tiene valor predictivo)
▪ Los resultados se estiman en GER

INTERVALO DE EDAD HOMBRES MUJERES

0a3 60.9 (peso kg) - 54 61.0 (peso kg) - 51
3 a 10 60.9 (peso kg) - 54 61.0 (peso kg) - 51
10 a 18 17.5 (peso kg) + 651 12.2 (peso kg) + 74
18 a 30 15.3 (peso kg) + 679 14.7 (peso kg) + 496
30 a 60 11.6 (peso kg) + 879 12.7 (peso kg) + 829
> 60 13.5 (peso kg) + 487 10.5 (peso kg) + 596

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 GASTO POR
ACTIVIDAD EJEMPLOS UNIDAD DE TIEMPO
DE ACTIVIDAD

DESCANSO Dormir, reclinarse. GER x 1.0

MUY LIGERA Pintar paredes, manejar vehículos, realizar trabajo
(sentado o de de laboratorio, mecanografiar, coser, planchar, GER x 1.5
pie) cocinar, tocar instrumento musical.
Caminar en terreno plano a 4 a 5 km/h, reparar
automóviles, reparar aparatos eléctricos, carpintería,
LIGERA
trabajos de restaurante, limpiar (hogar), cuidar niños,
GER x 2.5
jugar golf, jugar ping pong.
Caminar a una velocidad de a 5.5 a 6.5 km/h,
MODERADA jardinería, acarrear objetos, andar en bicicleta, GER x 5.0
esquiar, jugar tenis, bailar.
Acarrear objetos cuesta arriba, derribar árboles,
cavar hoyos en forma manual, jugar básquetbol,
PESADA
jugar fútbol americano, jugar fútbol soccer, escalar
GER x 7.0
montañas.
Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 Actividad en múltiplos de Muy sedentaria Muy activa
GER
Duración (h) GER (h) Duración (h) GER (h) Duración (h)

Descanso 1.0 10 10 8 8
Muy ligera 1.5 12 18 8 12
Ligera 2.5 2 5 4 10
Moderada 5.0 0 0 2 10
Pesada 7.0 0 0 2 14

Gasto total 24 33 24 54
Gasto por hora 33/24= 1.375 54/24= 2.25

Género Peso GER Sedentaria (x1.375) Activa (x2.25)

Pablo 70 kg 1750 2406 3938
Camila 58 kg 1350 1856 3038

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 ACTIVIDAD MÚLTIPLO GER ACTIVIDAD MÚLTIPLO GER
Pintar 1.5 Sastrería 1.0
Cortar madera 5.7 Carpintería 2.3
Tocar violonchelo 1.3 Bailar lento 3.0
Tocar el piano 1.4 Bailar suelto 3.8
Encuadernar 0.8 Ciclismo 7.6
Bajar escaleras 1.4 Montar en bicicleta 2.5
Pelar patatas 1.4 Correr 7.0
Comer 0.4 Natación 7.9
Fregar platos 1.0 Patinar 3.5
Fregar suelos 1.2 Remar 16.0
Planchar 1.0 Ping – Pong 4.9
Tejer 0.7 Coser máquina 0.6
Coser a mano 0.4 Tocar órgano 1.5
Dormir -0.1 Tocar la viola 0.6

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 MIFFLIN – ST JEOR
▪ Presentada en 1990

▪ Corregir la sobre estimación de Harris – Benedict

▪ MUJERES:10 (peso kg) + 6.25 (estatura cm) – 5 (edad años) – 161

▪ HOMBRES: 10 (peso kg) + 6.25 (estatura cm) – 5 (edad años) + 5

Género Peso Talla Edad

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 Indicador de delgadez,
IMC sobrepeso u obesidad.
Peso / Talla 2

Distribución
CUADRO nutrimental.
DIETOSINTÉTICO Porcentajes
macronutrientes
(proteína, lípidos, HCO)

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS). (9 de junio de 2021). Obesidad y Sobrepeso.

Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas (2da ed.). El Manuel Moderno.
 CASO
CLÍNICO
 CASO CLÍNICO
▪ Sexo: Masculino
▪ Edad: 35 años
▪ Talla: 171 cm
• Peso: 68 kg
▪ Actividad física: Trabaja en oficina Muy sedentario (1.3 o 30%)

FÓRMULA HARRIS – BENEDICT

HOMBRES: 66.5 + 13.75 (peso kg) + 5.0 (estatura cm) – 6.8 (edad años)

GEB= 66.5 + (13.75 x 68 kg) + (5.0 x 171 cm) – (6.8 x 35 a)

GEB= 1618.5 kcal
GET= 1618.5 (1.3)
GET= 2104.5 2104 kcal/día
 CUADRO DIETOSINTÉTICO

GET = 2104 kcal/día

% ADECUACIÓN
MACROS % KCAL GR (+-5%)
PROTEÍNA 20 421 105 99.7 – 110.2
LÍPIDOS 30 631 70 66.5 – 73.5
HCO 50 1052 263 249.8 – 276.1
TOTAL 100 2104 1998.8 – 2209.2

P x4
% por kcal Gr por 0.05 – Gr
L x9
entre 100 Gr por 0.05 + Gr
HCO x4
 Aporte nutrimental de los grupos en el Sistema de Equivalentes

ENERGÍA PROTEÍNA LÍPIDOS

GRUPO SUBGRUPO HCO (G)
(KCAL) (G) (G)
Verduras 25 2 0 4
Frutas 60 0 0 15
Cereales y Sin grasa 70 2 0 15
Tubérculos Con grasa 115 2 5 15
Leguminosas 120 8 1 20
Muy bajo aporte de
grasa
40 7 1 0
Alimentos de Bajo aporte de grasa 55 7 3 0
Origen
Moderado aporte de
Animal 75 7 5 0
grasa
Alto aporte de grasa 100 7 8 0

Componente nutricio (nutrimento) clave

Componente nutricio que fundamenta la subdivisión para cada grupo
 Aporte nutrimental de los grupos en el Sistema de Equivalentes

ENERGÍA PROTEÍNA LÍPIDOS

GRUPO SUBGRUPO HCO (G)
(KCAL) (G) (G)
Descremada 95 9 2 12
Semidescremada 110 9 4 12
Leche
Entera 150 9 8 12
Con azúcar 200 8 5 30

Aceites y Sin proteína 45 0 5 0

grasas Con proteína 70 3 5 3
Sin grasa 40 0 0 10
Azúcares
Con grasa 85 0 5 10
Alimentos libres en energía 0 0 0 0

Componente nutricio (nutrimento) clave

Componente nutricio que fundamenta la subdivisión para cada grupo
 % HCO
TABLA DE DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES simples
(10-20%)
EQUIVA ENERGÍA PROTEÍNA LÍPIDOS HCO
GRUPO TIPO
-LENTES (2104 KCAL) (105 G) (70 G) (263 G)
VERDURAS 4 100 8 0 16
FRUTA 3 180 0 0 45
CEREALES SIN GRASA 9 630 18 0 135
LEGUMINOSAS 1 120 8 1 20
AOA BA 7 385 49 21 0
SEMIDES-
LECHE 2 220 18 8 24
CREMADA
SIN
7 315 0 35 0
ACEITES Y PROTEÍNA
GRASAS CON
PROTEÍNA 1 70 3 5 3
AZÚCARES SIN GRASA 1 40 0 0 10
TOTAL 2020 kcal 104 g 70 g 253 g
 DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS POR TIEMPO DE COMIDA
EQUIVA- COLACIÓN COLACIÓN
GRUPO TIPO DESAYUNO COMIDA CENA
LENTES MATUTINA VESPERTINA

VERDURAS 4 1 2 1
FRUTA 3 1 1 1
CEREALES SIN GRASA 9 3 1 3 2
LEGUMINOSAS 1 1
AOA BA 7 2 3 2
SEMIDES-
LECHE
CREMADA
2 1 1

SIN PROTEÍNA 7 2 3 2
ACEITES Y
GRASAS CON
PROTEÍNA 1 1

AZÚCARES SIN GRASA 1 1

 ☺
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN
 RESOLUCIÓN
CASO CLÍNICO
 CASO CLÍNICO
▪ Sexo: Femenino
▪ Edad: 39 años
▪ Talla: 160 cm
• Peso: 58 kg
▪ Actividad física: Trabaja en restaurante Sedentaria (1.5 o 50%)

FÓRMULA HARRIS – BENEDICT

MUJERES: 655 + 9.56 (peso kg) + 1.85 (estatura cm) – 4.68 (edad años)

GEB= 655 + (9.56 x 58 kg) + (1.85 x 160 cm) – (4.68 x 39 a)

GEB= 1322.96 kcal
GET= 1323 (1.5)
GET= 1984.5 1985 kcal/día
 CUADRO DIETOSINTÉTICO

GET = 1985 kcal/día

% ADECUACIÓN
MACROS % KCAL GR (+-5%)
PROTEÍNA 20 397 99 94-103.9
LÍPIDOS 30 595.5 66 62.7-69.3
HCO 50 992.5 248 235.6-260.4
TOTAL 100 1985 1885.7-2084.2
 TABLA DE DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES
EQUIVA ENERGÍA PROTEÍNA LÍPIDOS HCO
GRUPO TIPO
-LENTES (1985 KCAL) (99 G) (66 G) (248 G)
VERDURAS 3 75 6 0 12
FRUTA 3 180 0 0 45
CEREALES SIN GRASA 8 560 16 0 120
LEGUMINOSAS 1 120 8 1 20
AOA BA 7 385 49 21 0
SEMIDES-
LECHE
CREMADA 2 220 18 8 24
SIN
PROTEÍNA
6 270 0 30 0
ACEITES Y
GRASAS CON
PROTEÍNA
1 70 3 5 3

AZÚCARES SIN GRASA 2 80 0 0 20

TOTAL 1960 kcal 97 g 65 g 244 g