INFORME DE PRODUCCIÓN

De: Ing. Orlando David Velásquez Carrasco/ Auxiliar Producción Congelado.

Asunto: Incidencia en el Proceso de Maduración Aéreo – Planta Dominus Frescos.
Fecha: 23 de noviembre del 2021

I. OBJETIVO
Oportunidad de mejoras del proceso de maduración aéreo (del mango Kent),

II. DESARROLLO
Se encontró incidencias al momento de monitorear la cámara de maduración
aéreo, en horas de la noche 19:00.

1. La cámara de maduración aéreo debe de estar encendida (ventiladores en

funcionamiento) y con la temperatura de seteo (18-20°C) para madurar al
momento de ingresar a la cámara.

Figura N°01: Seteo de la cámara de maduración aéreo

 Figura N°02: Ventiladores apagados

2. Los paneles LED se encontraron apagados al momento de la inyección de

Etileno, está es una técnica de post – cosecha la cual acelera la degradación
de la pigmentación verde de la cáscara la cual se denomina DESVERDIZADO.

Figura N°03: Panel LED apagado.

3. Monitorear la temperatura ambiente y pulpa constantemente, cada 2 horas,
para un buen control en la maduración aéreo ya que al momento de inducir
etileno se encontró la temperatura de la cámara a 25.6 °C y temperatura
pulpa a 22.4°C y no se puede madurar con esas condiciones por que se tiende
perder firmeza el mango aéreo y así no poder cumplir las condiciones del
cliente.
 Figura N°04: Temperaturas ambiente y pulpa.

4. Se tuvo que tener previsto el funcionamiento del extractor, para liberar el

CO2 después de la maduración, ya que se detectó y consultó con el frigorista
CHRISTOPHER PLUCKER, cuál era el motivo por que no funciona el extractor,
y este comenta que por falta de ajuste de cables eléctricos no estaba
habilitado.
 Figura N°05: Extractor inhabilitado

III. CONCLUSIONES

 Mejorar estos puntos para tener una maduración óptima de acuerdo de

los parámetros que nos piden el cliente.

IV. RECOMENDACIONES

 Adicionar en la entrada de la cámara de maduración otro panel LED,

para la iluminación de entrada para desverdizar posteriormente la
MMPP a grandes cantidades, así como se trabajado en campañas
anteriores.
 Tener el soporte del monitoreo de la maduración del aéreo por parte del
equipo turno día en planta frescos.
 Habilitar el extractor para la liberación del CO2

ANEXOS
Figura N°06: Instalar otro panel LED.