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  • Composición Química

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    Este documento describe las propiedades físicas y químicas de las materias primas de origen vegetal y animal, incluyendo los componentes principales como agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y glúcidos. También explica los micronutrientes como vitaminas y minerales que son esenciales para las funciones vitales. Por último, resume los factores que afectan la poscosecha de frutas y verduras, como la transpiración, humedad relativa, respiración, temperatura, maduración y etil

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    COMPOSICIÓN QUÍMICA

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    COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL

    MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN MICRONUTRIENTES (VITAMINAS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POST


    VEGETAL Y ANIMAL Y MINERALES) COSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS
    Propiedades físicas: Lo podemos ver y Vitaminas: son sustancias orgánicas Transpiración: es el proceso por el cual ocurre
    medir sin alterar su composición. indispensables para las funciones vitales. tanto en las plantas como en los animales. En las
    frutas y verduras ocurre liberando hacia el agua
    Propiedades químicas: Lo podemos Minerales: componentes inorgánicos,
    hacia la atmósfera.
    observar cuando sufren cambios en su sirven para elaborar tejidos y sintetizar las
    composición. hormonas. Humedad relativa: porcentaje de agua contenida
    Los macro elementos: son necesitados dentro de un producto con relación a la humedad
    Componentes físicos y químicos
    por el organismo en gran cantidad (sodio, relativa.
    Agua: compuesto mas abundantes en
    potasio, calcio, fosforo, etc.). Respiración: es el proceso en el cual los productos
    los seres vivos.
    Los micro elementos: son necesitados por absorben oxigeno de la atmósfera y a cambio
    Carbohidratos: moléculas orgánicas
    el organismo en menor cantidad (hierro, liberan gases como el etileno.
    compuestas por carbono, hidrogeno y
    oxigeno flúor, yodo, cobalto, etc.) Temperatura: grado máximo o mínimo de calor y
    Los oligoelementos: son necesitados por frio en el ambiente donde se encuentra una planta,
    Lípidos: aporta energía al organismo e
    el organismo en intimas cantidades frutas y hortalizas. La temperatura esta relacionada
    intervienen en la absorción de algunas
    (silicio, níquel, cromo, litio, etc.). con la humedad.
    vitaminas
    Proceso bioquímico de alimentos Maduración: proceso por el cual se desarrolla las
    Proteínas: desempeñan la mayor parte
    frutas en relación con sus condiciones
    de las funciones en el organismo; tales Frutas: a medida que la maduración hereditarios.
    como formar parte de los tejidos, avanza, avanza aumenta la porción de
    músculos, tendones, piel azucares pequeños, sacarosa. Etileno: es una hormona la cual ayuda a la
    maduración de los frutos , es un gas por la mismas
    Glúcidos: los mas sencillos como la Hortalizas: a medida de madurez se da frutas y hortalizas.
    glucosa y sacarosa no son solubles en una formación de almidón.
    agua y tiene sabor dulce

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