Platillos de Asia

JAPON
Sushi y Sashimi
Japón
PRINCIPAL INGREDIENTE TECNICAS CULINARIAS

El ingrediente principal tanto del sushi como del Las tecnicas empleadas en su elaboración son:
sashimi es el arroz. Hervido, fileteado
INGREDIENTES QUE DESCRIPCION

COMPLEMENTAN Cada platillo debe tener una presentación excelente
además de elaboración minuciosa, limpia, cuidadosa y
El sushi se acompaña con salsa de soya, wasabi (raíz
detallista
fuerte) y gengibre marinado.
TOFU
Japón

LECHE DE SOYA Remojado, Licuado, Colado, Hervido y Prensado

COMPLEMENTAN Es como un lácteo vegetal que se acompaña en
preparaciones calientes y frias ya que es muy versatil.
Salsa de soya, ajo, verduras a la parrilla, fideos y en
general cositas saladas para acompañar su perfil.
Misoshiru
Japón

Frijoles de soya Hervido, licuado y parrillado

COMPLEMENTAN Sopa preparada a base de soya y caldo de pescado, a
la que se agregan pequeños cuadros de tofu y alga
Un caldo bastante concentrado y rico de pescacdo
wakame.
con cuadros de tofu y alga wakame.
Edamames
Japón

Frijoles de soya en vaina. Hervido y salteado

COMPLEMENTAN : Frijoles de soya cocidos en su vaina con sal,
populares como aperitivos en bares y restaurantes.
Salsa de soya, chile seco, semillas de ajonjolí y sal
Tsukemono
Japón

Puede llegar a varear ya que, dependemos de lo que Encurtido
se guste encurtir por lo general es el pepinillo.

COMPLEMENTAN Verduras variadas encurtidas, consumidas como
acompañamiento para el arroz y como botana.
Gengibre, papa, chiles y variedad de verduras.
Algas
Japón

LALGA MARINA Cortado o hervido

COMPLEMENTAN : Diversos tipos de algas se ocupan en diferentes
platillos de la cocina japonesa.
Pueden ser pescados, arroz, caldos o cualquier tipo de
proteína.
Tonkatsu
Japón

CARNE DE CERDO Hervido, empanizar, freir, filetear.

COMPLEMENTAN Filete de cerdo empanizado (también de preparación
originaria de Portugal al igual que el tempura).
Salsa de soya, aceite de chile con cebolla, mayonesa,
fideos o incluso arróz.
NABE
Japón

LOS HONGOS HERVIDO
INGREDIENTES QUE
COMPLEMENTAN
DESCRIPCION
Hongos (enoki, shiitake, ostra, etc.),Lechuga de Napa,
significa olla en japonés. Guisos preparados en este
Cebolla Verde o Nira, bok choi, Zanahoria, Carne de
recipiente. Es una preparación a la que se añaden
cerdo o res cortada finamente, Pollo, Pez, Camarón,
carne, verduras, tofu y otros ingredientes al gusto
almejas, Fideos (shirataki, udon, etc.), tofu, Pastel de
pescado, Espinaca y Kimchi.
Sukiyaki
Japón

CALDO A ALTAS TEMPERATURAS Todos los ingredientes se cocen en el mismo caldo y s
epodría decir que la técnica principal es el hervido o el
blanqueado.

COMPLEMENTAN Carne y vegetales cocinados en la mesa con soya y un
toque de azúcar. Generalmente los bocados se pasan
Carnes, fideos, vegetales, salsa de soya.
antes por un recipiente con huevo crudo.
Shabu Shabu
Japón

LA qui reina la carne y es en general para cualquier Todos los ingredientes se cocen en el mismo caldo y s
tipo de proteína. epodría decir que la técnica principal es el hervido o el
blanqueado.

COMPLEMENTAN El plato está relacionado con el sukiyaki en estilo, ya
que ambos emplean carne y verdura cortadas
Hongos,, fideos,, slasa para poder remojar tus
finamente, y suelen servirse con salsas para mojar.
alimentos y en general una combinacione de varios
vegetales.
Yakitori
Japón

C A R N E, cualquier tipo de carne nos Marinar y Parrillado.
funciona para hacer nuestras
brochetas.

COMPLEMENTAN Pequeñas brochetas de pollo y algunos vegetales
asados a las brasas bañados con salsa.
Vegetales como: pimientos, calabazas, zanahoria,
jitomate y en general cualquier coas para hacer
brochetas.
Yakisoba
Japón

Los fideos van a ser nuestros mejores amigos si Freir, hervir, cortar
queremos hacer un buen yakisoba

COMPLEMENTAN Las presentaciones son herramientas de comunicación
que se pueden usar como exposiciones.
Nos van a venir vien los vegetales, carnes para darle un
sabor único a nuestros fideos
COREA DEL
SUR
Bimbap.
CCOREA.

Literalmente bibimbap significa «arroz mezclado», su Hervir, blanquear, sellar, hornear.
principal ingrediente es el arroz blanco, como en casi
toda la gastronomía del país.

COMPLEMENTAN Bibimbap es un plato popular de la gastronomía de
. El platillo combina arroz con vegetales, tartar de carne Corea, Literalmente significa “arroz mezclado” o
(que puede ser de cerdo o ternera, acompañado de “comida mezclada”.
una pasta de chile coreano llamado «gochujang»,
aceite de ajonjolí y salsa de soya.
Kimchi
Corea

La col es el principal ingrediente ya que su base se Fermentacion
compone de este ingrediente.

COMPLEMENTAN El kimchi es un plato coreano hecho a base de
preparación fermentada que tiene como ingrediente
Ya que el kimchi es un complemento, siempre es
básico la col asiática
acompañado por cualquier tipo de platillo.
Gogi-Gui o barbacoa coreana
COREA

arroz, kimchi, otros encurtidos, ensaladas, frituras y
verduras al vapor que se engloban bajo el nombre de
banchan.

COMPLEMENTAN Las presentaciones son herramientas de comunicación
Ya que es una mezcla de muchos platillos para
compartir, muchos platillos se complementan.
Galbitang
Corea

Costilla de buey. Para su preparación es necesario rostizar los huesos y
hervir los tallarines y llevar a punto de ebullición el
fondo.

es un tipo de guk o sopa coreana hecha
COMPLEMENTAN principalmente de costilla corta de buey con buey
Al ser un caldo o sopa, siempre es complementado por estofado, daikon, cebolla y otros ingredientes. Galbi
alude también a las costillas cortas asadas en la
kimchi y arroz blanco.
barbacoa coreana, mientras el sufijo tang es otro
nombre para el guk.
CHINA
Comida chuan, szechuan o
sichuan
China
PRINCIPALES INGREDIENTES TECNICAS CULINARIAS

salazones, los secados, encurtidos, salteados, ahumados
y otras técnicas más existen para la comida sichuan
pimienta de sichuan, picante, salsa tres pimientas
DESCRIPCION
INGREDIENTES QUE
La comida chuan se distingue por ser deliciosa y
COMPLEMENTAN espacialmente picante, los sabores resaltan por las
Ajo, jengibre, chalotas, otras verduras varias, carne de técnicas utilizadas.
cerdo, aves, pescados, pastas.
Comida LU o SHANGDONG.
china

Carne blanda, sopas, marisco, vegetales su estilo de freír a fuego alto que bloquea los sabores y
no grasoso.

COMPLEMENTAN Shandong era una de las primeras regiones civilizadas
en China y un centro cultural antiguo, así que su
Muchos son los componentes que lo hacen resaltar,
tradición de la comida generó un estilo para las
pero algunos de los mas importantes son las proteínas
regiones alrededor de él, especialmente Pekín y
para su elaboración al igual que las salsas.
noroeste de China.
Nueve rollos
China

intestino frito. freir, cocer, blanquear.

COMPLEMENTAN El origen de este producto se haya en la Dinastía Tang
(618-907). Durante esta época era común comer este
jengibre, azúcar, almidón, vinagre, salsa roja, ajo,
alimento sobre todo durante la Fiesta de la Primavera,
cebolla
conocida también como la celebración del año nuevo
chino
Comida yue, guangzhou,
guandong o cantonesa
China

uso de picante, alimentos frescos, verduras, jengibre Asados, frituras, estofados y coccion al vapor.

COMPLEMENTAN Proviene de la provincia de Guangdong, se caracteriza
por ser la mas conocida mundialmente y por su
algas, frutas, verdura, pescado, huevo, arroz
variedad de sabores..
sopa de aleta de tiburon
China

Aleta de tiburon y caldo de pollo Hervir, deshidratar.

COMPLEMENTAN La sopa de aleta de tiburón es una sopa considerada
como una delicia china generalmente servida en las
cerdo o pollo, setas, calas de huevo, salsa de soja,
celebraciones festivas del país,
jengibre y pimienta.
DIM SUM
China

masa especial cocción al vapor

COMPLEMENTAN El dim sum es una comida de varias regiones de
China, entre las que destacan la cantonesa y
te
shanghainesa pero también se hacen en otras
regiones del país.
Comida MIN O FUJIAN
China

as técnicas empleadas en esta cocina son complejas,
se conoce por su enfasis en el sabor umami
pero los resultados son idealmente de sabor refinado sin
notas «estridentes». También se presta especial atención
a la habilidad con el cuchillo y la técnica de los
cocineros, así como en el uso de caldos y sopas,
habiendo proverbios al respecto
INGREDIENTES QUE
COMPLEMENTAN
Los condimentos únicos de las provincias incluyen la
DESCRIPCION
salsa de pescado, la pasta de gamba, el azúcar, la procede del estilo culinario de la cocina china
salsa shacha y el albaricoque en conserva. También se originario de la provincia china de Fujian. Se conoce
usan con frecuencia las heces del vino procedentes de
por ser ligera pero sabrosa, suave y tierna, así como
la elaboración del vino de arroz en todos los aspectos
de la cocina de la región. El arroz de levadura roja ( 紅 por conservar el sabor original de los ingredientes
麴/紅槽醬) también se usa comúnmente. principales en lugar de camuflarlos.
Buda salta sobre la pared
China

huevo de codorniz, brote de bambú, cebolla de hervir, fermentar, congelacion
primavera, abalone, aleta de tiburón, pollo, jamón
Jinhua, tendones de cerdo, ginseng, setas, y taro.
DESCRIPCION
LLos aromas se esparcieron llegando a un monasterio
INGREDIENTES QUE budista cercano donde los monjes estaban meditando.
COMPLEMENTAN Aunque a los monjes no se les permite comer carne,

uno de los monjes saltó la pared debido a la tentación.
Arroz, al ser un plato de entrada, siempre es Un poeta entre los viajeros dijo entonces que hasta
acompañado de carne o el plato principal. Buda saltaría la pared para comer el delicioso plato
Costillas estofadas
China

costillas de cerdo, especias estofar, ahumar, marinar
DESCRIPCION
INGREDIENTES QUE Las costillas agridulces es uno de esos platos icónicos que no tiene una historia de origen
COMPLEMENTAN
definitiva. Varias regiones de China afirman tener la primera receta, incluidas Henan en el
centro de China, Jiangsu en el noreste de China y Cantón en el sur. En todos los casos, estas
provincias tienen una salsa agridulce para mojar hecha de vinagre y azúcar. Sin embargo,
cebollin, arroz son los orígenes cantoneses los que más se asemejan a lo que conocemos como costillas
agridulces.
Guiso de champiñones
China

Las setas y especias son los principales ingredientes, Salteado, desglasado, ebullición.
ya que sin ellos, su elaboración no se podría.

COMPLEMENTAN Uno de los platillos mas consumidos en el país, por ser
de bajas calorías
Las presentaciones son herramientas de comunicación
Plato de cerdo granjero
CHINA

pimiento picante, ajo, jengibre, salsa de soja y vinagre salteado en wuk

COMPLEMENTAN Rodajas de cerdo preparadas en un wok con hunan
acompañado con liuyang tempeh

COREA DEL
NORTE
Pyongyang Naeng-Myon
COREA DEL NORTE

Las DIFERENTES VARIACIONES DE FIDEOS Y FONDOS HERVIR

El naengmyeon, también transliterado naeng-myeon,
COMPLEMENTAN naengmyun y naeng-myun, es un plato coreano. Originalmente
una exquisitez invernal del norte de Corea (actualmente Corea
SON UN COMPLEMENTO UNIVERSAL PARA TODOS LOS
del Norte), ha pasado a ser extremadamente popular en todo
PLATOS PRINCIPALES DE ESTA COCINA.
el país durante el verano.
Almejas cocinadas en
gasolina
Corea del norte

Almejas, especias. Cocción bajo tierra a altas temperaturas

COMPLEMENTAN Se les echa encima un chorro de gasolina y se
enciende el combustible. Sorprendentemente, las
Los caldos son el mayor complemento de este platillo,
almejas cocinadas de esta forma no tienen rastro de
ya que se considera un plato principal.
gasolina y resultan extremadamente sabrosas.
Pasta de judias
Corea del norte

Frijol negro especias. hervir

COMPLEMENTAN De los alimentos coreanos tradicionales, empleado desde
millares de años. Los coreanos solían preparar la pasta en
Arroz, carne, caldos
casa, aunque hoy en día se produzca de forma industrial. Es
un alimento rico en calorías y en elementos nutricionales
SOJU
Corea del norte

Arroz Destilacion.

El soju es una bebida destilada nativa de Corea, tradicionalmente hecha
COMPLEMENTAN con arroz, aunque la mayoría de las marcas más importantes
Al ser una bebida, usualmente es usada para comidas suplementan o hasta sustituyen el arroz con otros almidones, como la
papa, el trigo, la cebada, el camote o la yuca (llamada dangmil en
y celebraciones
coreano).
Pyongyang Onban
corea del norte

Arroz y tortillas de judias verdes. Hervir, cocer bajo tierra

COMPLEMENTAN Se pone en un cuenco arroz hervido y se recubre con
tortillas de judías verdes y pollo troceado. Se sirve
arroz, tortillas, caldos y sopas
acompañado por una sopa de soja con salsa picante,
cebollitas verdes, huevo frito cortado en tiras, semillas de
sésamo y pimienta.
Vino de moras de
Paektusan
COREA DEL NORTE

MORAS FERMENTACION

COMPLEMENTAN Un vino prestigioso preparado a partir de moras, una
especialidad de las montañas Paektu, donde las moras
CORTES DE CARNES, QUESO, PASTA
de la región de Samjiyon son especialmente sabrosas.
Cada año se recolectan varias toneladas.
PANSANGGI
corea del norte

Es un platillo constituido por pequeñas porciones de los freir, hervir, cocinar fuego bajo..
platillos mas emblemáticos.

COMPLEMENTAN Pansanggi es una comida constituida por serie impar
de platos -entre 5 y 11- sin contar el arroz y la sopa. El
arroz, kimchi, carne, sopa
Pansanggi de Kaesong es el más conocido.
Kaesong Koryo
Insam (Ginseng)
corea del norte

arroz añejar, quemar, fermentar.

COMPLEMENTAN Koryo Liquor, hecho con Kaesong Koryo insam
[ginseng] de seis años arroz quemado, es todo un
Se considera mas una bebida recreativa, ya que es
descubrimiento puesto que es suave y no causa
mas usada en fiestas y usualmente acompañada de
resaca
snacks o canapes
Kkotgye
corea del norte

cangrejo hervido, sellado

COMPLEMENTAN Una especialidad de la costa Oeste. El cangrejo debe su
nombre a la forma de una flor. Su carapazón mide unos 15
papas, salchicha, mantequilla
cm. de ancho por unos 7 de largo, con las patas trasera
planas. El kkotgye hervido es sabroso y nutriente.
Yakbap
corea del sur

arroz al vapor cocción al vapor, caramelizaron.

COMPLEMENTAN El yaksik o yakbap es una variedad de tteok elaborado
cociendo al vapor arroz glutinoso y mezclándolo con
arroz glutinoso y mezclándolo con nueces, azofaifo y
nueces, azofaifo y piñones. Se condimenta con miel o
piñones.
azúcar moreno, aceite de sésamo, salsa de soja y a
veces canela
Possam Kimchi
corea del norte

col y especias marinacion, oxidacion

COMPLEMENTAN alimento o condimento exótico de moda en muchas
recetas y que cuenta sin embargo con una larga
Es un complemento, para todo platillo coreano
tradición.
Turquia
Baclava
Turquía

masa filo y frutos secos hornear y caramelizar
DESCRIPCION
INGREDIENTES QUE Se dice que el baklava se originó en la antigua
COMPLEMENTAN Mesopotamia, pero hay versiones que afirman que fueron

los asirios en el siglo VII a.C quienes colocaron capas de
al ser un postre, a veces es acompañado de bebidas
masa de pan sobre nueces trituradas e iban
humedeciendo cada capa con miel para finalmente
hornearlo en sus hornos primitivos.
Döner kebap:
Turquía

pan pita y carne cocción en brasas al carbón y hornear

l kebab, que en persa significa carne asada, sirvió de comida a
COMPLEMENTAN reyes de la antigüedad, pero no se trataba del plato que hoy
Verduras y otro tipo de proteína conocemos. En realidad, el origen del kebab está en el sish kebab,
una carne preparada en un pincho y asada a la parrilla, que
podía estar acompañada o no de verduras.
Lahmacun:
Turquia

carne picada, perejil, masa hornear a las brasas

COMPLEMENTAN El lahmacun o lehmeyun es un plato característico de
la gastronomía de Medio Oriente, la turca y la armenia.
es un plato principal
Dolma
TURQUIA

Hojas de parra hervir al vapor

COMPLEMENTAN Los dolmas son una familia de preparaciones
culinarias de Turquía, los Balcanes, el sur del Cáucaso,
son un complemento a platillos principales
y otras regiones de Oriente Medio y Asia central que
consisten en hortalizas y otros vegetales rellenos
Meze
Turquía

erenjenas, los tomates, los garbanzos, los pepinos, el cocción al vapor, hervir, rostizar.
queso, los pimientos, las aceitunas, el marisco

COMPLEMENTAN selección de aperitivos o platos pequeños que se
sirven antes de la comida principal.
generalmente se acompaña de bebidas con alcohol,
como el raki, que es la bebida nacional turca, un licor
anisado
Börek
Turquia

Queso blanco. hornear

COMPLEMENTAN El börek probablemente se originó en la cocina turca y
otomana (cf. Baklava). "Börek" es una palabra turca
El börek generalmente se consume acompañado de
para este plato en capas, y se aplica a una serie de
ayran o té turco.5
variedades.
Menemen
Turquia

.huevos, tomate, pimiento y especias, tales como cocer en fuego, mezclar, hervir en calor
pimienta negra y pimienta roja cocidas en aceite de
oliva o aceite de girasol

COMPLEMENTAN El Menemen es un tradicional plato turco,1que recibe
su nombre por el distrito de Menemen, en İzmir
pan fresco
Pilav
Turquía

arroz cocción al vapor

COMPLEMENTAN son diferentes recetas de arroz. Muchas de ellas, de
clarísima influencia oriental
este es un platillo de acompañamiento, generalmente
oara proteinas o como un limpador al paladar
Manti
Turquía

masa y vegetales cocción al vapor

COMPLEMENTAN Mantı o mantu es un tipo de relleno de masa (dumpling)
La cocina turca suele servir estas pasta con yogur y ajo y muy popular en Kazajistán, Uzbekistán, Turquía, Afganistán
especiado con pimentón en polvo fundido en mantequilla. A
y por regla general es un plato característico de las
veces se pica sumac y/o hojas secas de menta con la
gastronomías de Asia Central,
intención de proporcionar sabor
Mercimek köftesi
TURQUIA

Lentejas y especias fritura

COMPLEMENTAN Mercimek köftesi es una ensalada a base de lentejas o
meze que se encuentra en la cocina turca.
limón amarillo
Té turco
Turquía

hiervas de olor y especias hervir
DESCRIPCION
INGREDIENTES QUE El té turco se denomina çay, y se puede considerar una
COMPLEMENTAN forma de té negro, se produce principalmente al este de la

costa del Mar Negro, en el que el clima húmedo debido a
suele ser acompañado de panecillos las grandes precipitaciones proporcionan un ambiente
muy adecuado para un suelo fértil
Ayran
Turquía

yogurt, sal, menta y agua licuar los ingredientes y añadirles hielo para consumir
el ayran frío

COMPLEMENTAN bebida elaborada a base de yogur, agua, sal y menta.2El yogur
utilizado proviene de leche de oveja y tiene un sabor espeso,
Al ser una bebida popular es acompañada de muchas sabroso y ligeramente ácido, y en ocasiones, mediante el uso
cosas, ya que es algo mas casual añadido de unas cuantas gotas de zumo de limón.
Raki
Turquía

uvas y uvas pasas Añejamiento

COMPLEMENTAN licor anisado célebre en Turquía
Generalmente se toma mezclado con una parte igual de agua.
Cuando se agrega el agua, la mezcla adquiere un color
blanquecino, que es donde la bebida consigue su conocido
sobrenombre
Helados turcos
Turquia

leche de cabra congelación

COMPLEMENTAN Mediante una varilla metálica, rellenan los cucuruchos
y los colocan en las manos de los clientes. Es entonces
Al ser un postre, ellos complementan las comidas
cuando comienza el espectáculo
Tailandia
Curry
Tailandia

especies ebullición

El curry tailandés es un plato de la cocina tailandesa elaborado con
COMPLEMENTAN pasta de curry, leche de coco o agua, carne, mariscos, verduras o
frutas y hierbas. El curry de Tailandia se diferencia principalmente del
arroz blanco o proteinas como pollo y verduras
curry de la India en el uso de ingredientes como hierbas y hojas
aromáticas sobre una mezcla de especias.
PAD THAI
Tailandia

arroz con huevo salteado en wok a altas temperaturas

el Pad Thai fue creado en la época de la dictadura de
COMPLEMENTAN "Plaek Pibulsonggram", conocido como Phibun, que mandó
flor de plátano, azúcar de palma y chile tostado en
en Tailandia durante dos períodos (1938-1944 y 1948-
polvo.
1957). El objetivo al crearlo era dar a conocer la cultura
tailandesa, hacer un plato que gustara a los paladares
Massaman curry
TAILANDIA

CACAHUATE Y LECHE DE COCO. hervir.

COMPLEMENTAN Se trata de un curry que en su vertiente de carnes de vaca
o pollo es muy popular entre la comunidad musulmana.
arroz blanco
Los mercaderes portugueses trajeron a Tailandia especias
como la cúrcuma, la canela, el comino, los clavos y la nuez
moscada desde Oriente Medio y la India.
Panang curry
TAILANDIA

lima makrut hervir y cocción al vapor

COMPLEMENTAN tipo de curry rojo tailandés espeso, salado y dulce, con
un sabroso sabor a lima makrut.
arroz blanco
curry verde de pollo
TAILANDIA

curry, chile verde, albhaca y pollo cocción al vapor

COMPLEMENTAN Este curry debe su color a la presencia de pimiento
verde picante, albahaca y hojas de lima.
arroz blanco
Sopa tom yum
TAILANDIA

hiervas aromáticas hervir

COMPLEMENTAN Tom yum (tailandés: ต้มยำ, denominado a veces como
tom yam) se trata de una sopa originaria de Tailandia
limon
y se puede decir que es uno de los platos más
conocidos de la cocina tailandesa.
Sopa Thai Tom Kha Kai de pollo
con leche de coco
TAILANDIA

hierba de limon
hervir
DESCRIPCION
INGREDIENTES QUE Esta sopa se hace con leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de
COMPLEMENTAN
lima kaffir, y pollo, y, a menudo contiene paja, shiitake, champiñones u otras,
así como hojas de cilantro (ver abajo). Los chiles fritos añaden un sabor
es un plato de acompañamiento ahumado, así como la textura, el color y el calor, pero no tanto que abruma
la sopa. La clave es conseguir un equilibrio entre el sabor de las especias
Pollo frito con anacardo
TAILANDIA

anacardos fritura, salteado, ebullicion

COMPLEMENTAN Aunque el pollo con anacardos es en origen una receta
china, en Tailandia se ha adaptado a los gustos locales
arroz blanco
y es una receta hoy en día muy popular
Ensalada Tom-sum
TAILANDIA

papaya verde, chile blanquear, coccion en agua

COMPLEMENTAN La característica de esta ensalada es la mezcla de
sabores y texturas: el salado de la salsa de pescado, el
tallarines y verduras, arroz
ácido de la lima, el sabor fresco y el punto crujiente de
la papaya, y el toque picante de los chilis.
Malasia
Hokkien Mee
Malasia

Noodles fritos en salsa de soya Frito, Cocciones por largas horas

Estos noodles fritos son siempre un acierto, sobre todo en Kuala
COMPLEMENTAN Lumpur. Los ingredientes principales son noodles fritos en salsa de
soja, carne, sepia, repollo y cortezas de cerdo
Por lo general se suele acompañar con cualquier tipo
de proteina, esto se debe a su practicidad para
hacerlo.
Nasi Lemak
Malasia

ARRÓZ HERVIDO

Es arroz cocido en leche de coco y acompañado por anchoas, huevo
COMPLEMENTAN cocido, sambal (salsa picante), cacahuetes y verduras, es uno de los
platos símbolo de Malasia.
Se suele acompañar con vegetales, huevos hervidos,
cacahuates y suele servirse sobre una hoja de platano.
SATAY
Malasia

Suelen ser brochetas de pollo por lo que Parrillado, marinado y salteado.
se puede decir que su ingrediente

principal es el pollo

Los famosos pinchitos de pollo/ternera de Malasia son deliciosos.
COMPLEMENTAN Están hechos a la brasa y se acompañan por salsa de cacahuetes,
pepinos y unas croquetitas de arroz glutinoso (ketupat)
S e pueden acompañar por una salsa bastante rica de
cacahuates, pepinos y arroz en diferentes
presentaciones.
Hainanese Chicken Rice
Malasia



El pollo con arroz de Hainan es un plato de origen chino relacionado
COMPLEMENTAN más frecuentemente con la gastronomía de Singapur o Malasia, si
bien también se vende comúnmente en la vecina Tailandia, y está
presente en Hainan, en la propia China.
presentaciones.
Hainanese Chicken Rice
Malasia



El pollo con arroz de Hainan es un plato de origen chino relacionado
COMPLEMENTAN más frecuentemente con la gastronomía de Singapur o Malasia, si
bien también se vende comúnmente en la vecina Tailandia, y está
presente en Hainan, en la propia China.
presentaciones.
LAKSA
Malasia

FIDEOS DE TRIGO Y FIDEOS DE ARRÓZ. HERVIDO

Laksa es una sopa de fideos muy condimentada y sumamente
COMPLEMENTAN popular en la cultura peranakan, que es una mezcla de la cultura
china y la malaya que puede encontrarse en ciertas regiones de
Se acompaña de carne de cerdo, vegetales, hongos y
Malasia y Singapur
setas en general. Acompañado de pasta de curry
Rojak
Malasia

en su composición son solo verduras. Salteado, Cortado y Aderezado

El Rojak es un plato en forma de ensalada elaborado con frutas y
COMPLEMENTAN vegetales, el plato se encuentra muy a menudo en la cocina malaya,
Singapur e Indonesia.
Es un mix de verduras aderezado con una salsa de
piña picante topeado con un poco de semillas de
ajonjolí tanto negro como blanco.
Roti Canai
Malasia

Harina de Trigo Horneado, amasado

Es un tipo de pan plano circular se moja en curry, normalmente de
COMPLEMENTAN lentejas, (dhal) o de pollo
Este pan es el complemento de muchas de las

comidas más típicas dentro de la Gastronomía de
Malasia.
ISRAEL
Pita
israel

harina de trigo Horneado

El pan pita es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de
COMPLEMENTAN harina de trigo, de consumo en el área del Mediterráneo,
especialmente en el Cercano Oriente, ocasionalmente cocido en las
es usado como un pan de complemento a todas las
paredes del horno
comidas
Falafel
Israel

habas y garbanzo fritura

COMPLEMENTAN Faláfel o falafeles una croqueta de garbanzos o habas. Suele
consumirse en Oriente Medio
Es costumbre servirlo como entrante, formando parte
de una comida de entrantes típica de la cultura árabe
llamada meze,4con el complemento de una salsa de
yogur
Hummus
ISrael

garbanzo y aceite de oliva cocción en frÍo

COMPLEMENTAN El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y su
preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones
.Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en
pequeñas sobre una pieza de pan de pita.
un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que
se emplea como elemento para mojar, o de verduras y
hortalizas frescas.
Shakshuka
ISrael

huevo y tomate cocción en sarten, escalfar

El shakshuka (en árabe: ‫َش ْك ُش وَك ٌة‬‎) es un plato de la gastronomía
COMPLEMENTAN
magrebí y del Medio Oriente1realizado a base de huevos escalfados
pan para mojar
en salsa de tomates, pimientos y cebolla, comúnmente aderezado
con comino, pimentón y harissa
Shawarma
ISrael

carne asar

COMPLEMENTAN El shawarma se asocia con el desarrollo en siglo xx del plato
mexicano contemporáneo de tacos al pastor, que fue llevado allí por
tomates picados, pepinos y cebollas, vegetales en escabeche
inmigrantes libaneses
y salsa de tahini o mango. y pan pita
Mujaddara
Israel

lentejas hervir

COMPLEMENTAN La mujaddara, conocida también como mejadra, mudardara o
myadra es un plato de lentejas cocinadas junto con trigo o arroz, todo
huevo y pan
ello decorado y acompañado con cebollas fritas y aceite de oliva.
Labneh
Israel

leche y queso fermentación

COMPLEMENTAN El yogur colado, el yogur griego, el yogur con queso, el yogur en bolsa
o el yogur granulado son yogures que se han colado para eliminar la
empleado para muchas recetas
mayor parte de su suero, lo que da como resultado una consistencia
más espesa
Jraime
Israel

pescado hervir

COMPLEMENTAN Uno de los platos más populares de pescado y el principal a la hora
de recibir el Sabbat (séptimo día de la semana).
pan pita
Sabich or Sabih
Israel

berenjena hornear, cocer

COMPLEMENTAN Se dice que el consumo local procede de una tradición de los judíos
iraquíes, que lo tomaban en la mañana del shaba
se empapa con salsa picante y se espolvorea con cebolla
picada.
Halva
Israel

sesamo caramelizar

COMPLEMENTAN a mayoría de las halvas son confecciones densas elaboradas con
pastas alimenticias diversas y que posteriormente se endulzan con
es un postre consumido después de las comidas
azúcar o miel.
Tahini
Israel

sesamo cocción en frio

COMPLEMENTAN El tahini o la tahina (en árabe: ‫ طحينية‬o ‫طحينة‬‎) es una pasta hecha a
partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que
ingrediente esencial para varios platos del continente
interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.
SINGAPUR
BAK CHOR MEE
Singapur

se cocina principalmente con champiñones, brotes de Fritura, hervido.
soja, manteca de cerdo y lechuga y se sirve con carne
de cerdo picada o lenguado frito crujiente.

Es un plato de fideos tradicional que se considera una
COMPLEMENTAN comida callejera popular, este consiste en fideos secos
Existen variantes de este platillo que llevan vinagre o con cerdo y setas estofadas en una salsa vegetariana.
rebanadas dobles de abulón.
WANTON MEE
Singapur

Este platillo va aliñado con una salsa dulce ligera, Hervido.
rebanadas de cerdo y albóndigas rellenas de cerdo,
con un pequeño tazón de sopa a un lado.

Este conocido plato de noodles tiene influencias de la
COMPLEMENTAN cocina de Hong Kong, pero en Singapur se come
La versión picante lleva chile mezclado con los fideos, normalmente "seco" (sin sopa)Se sirve en una especie
mientras que la versión no picante viene con salsa de de sopa, va acompañado de verduras, siendo muy
tomate. importante el kale chino
PASTEL DE ZANAHORIA FRITO
(FRIED CARROT CAKE)
Singapur

La pasta que se cocina al vapor esta hecha a base de Vapor, fritura.
rábano blanco, que se asemeja a una "zanahoria
blanca", lo que da origen al nombre del plato, también
lleva harina de arroz y agua.

Es un plato de origen chino (de la etnia Teochew) que gustó a
COMPLEMENTAN singapurienses, que lo adaptaron rápidamente. es un plato elaborado
con pasta cocida al vapor, se fríe a la plancha junto con nabo en
Se le pueden añadir brotes de judía y salsa de soja en
conserva, ajo, rodajas de cebolla y huevos, y se condimenta con salsa
lugar de la salsa de pescado, lo que produce un plato
de pescado. no contiene zanahoria como su nombre lo puede indicar.
de color más oscuro.
BAK KUT TEH
Singapur

El principal ingrediente es la costilla de cerdo, especias Blanqueado, hervido.
diversas y picante.

Es una sopa con costillas de cerdo muy apreciada en Singapur de
COMPLEMENTAN origen Chino, el caldo en el que son cocidas las costillas lleva una larga
En la ciudad se encuentran 3 tipos diferentes de sopa: la serie de especias, entre ellas anís, canela, laurel, ajo, hinojo y dong quai
(una raíz de origen chino).
base de sopa Hokkien con salsa de soja oscura; el estilo
cantonés con hierbas; y el estilo teochew con ajo picante.
CRABS (CHILLI OR PEPPER)
Singapur

El Hervido, fritura

Los cangrejos con chile son los más comunes en los restaurantes y
COMPLEMENTAN generalmente se comen junto con los mantous (bollos) fritos, que se
En la usan para mojar en una exquisita salsa de chile. Para lograr una textura
deliciosa, los cangrejos pasan por un proceso de cocción de dos pasos;
primero se hierven y luego se fríen para que la carne no se pegue al
caparazón.
INDIA
Kashmiri Aloo Dum
INDIA

PATATA Hervido, fritura

Es un plato vegetariano a base de patatas. Es una receta que forma
COMPLEMENTAN parte de la cultura gastronómica tradicional de la región del Kashmir, en
Podemos decir que la salsa es el complemento por el estado de Jammu y Cachemira, en el norte del país.
naturaleza de este platillo..

Pollo Tandoori
INDIA

POLLO Horneado, Barnizar

EEl pollo tandori, denominado en inglés tandoori chicken, es un plato de
COMPLEMENTAN pollo asado que data de la época del Imperio mogol en el sudeste de
Esta mezcla puede consistir en coriandro, comino, ajo, canela, Asia; es muy popular en esa área así como en gran parte del este de
Asia.
cardamomo, cayena, pimienta, jengibre, clavo y laurel, entre
otros.
Pollo Tikka Masala
INDIA

Aqui nuestro ingrdiente principal va a ser el Marinado, Parrillado y salseado.
pollo.

Ha llegado a occidente como una de las recetas más internacionales
COMPLEMENTAN indias. Este plato está formado por pollo tikka –es decir, pollo marinado
El complemento por excelencia del pollo tikka masala es el con yogurt y especias cocido al horno– y salsa masala.
arróz, esto poruqe el arróz tiene un sabor neutro.

Pan Mitha
INDIA

La hoja de betabel es lo más importante de Enrrollado
este platillo.

En el norte de India, sobre todo en poblaciones como Bombay, Agra o en
COMPLEMENTAN la zona del Rajastán, podrás encontrar el mithaa paan. El paan está
En el caso del mithaa paan el sabor es dulce (gracias al formado por una hoja de betel enrollada que contiene otros
ingredientes, normalmente salados.
hinojo azucarado, el cardamomo o el coco, dependiendo de
la receta)
CHAAS
INDIA

YOGURT licu ado

Es una bebida típica en todo el país. Se caracteriza por ser una bebida
COMPLEMENTAN elaborada a base de yogurt, lo que le da una textura ligeramente
sal y especias como el comino. cremosa, agua bien fría, sal y especias como el comino.

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