“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

Informe S10: “Proteínas”

Estudiante Código
García de la Flor, 2023151621
Alonso
Alencastre 2023102162
Velarde, Gabriel
Stephan
Lahura Ramos 2023118506
Luis Eduardo
Diaz López 2023151569
Marjorie Patricia
Cruz Najarro Félix 2023151516

Docente: Q.F. Danilo Arturo Barreto Yaya

Sección: 01MAC-1

Curso: Química

Universidad San Martín de Porres

Facultad de Medicina Humana

Pregrado – Primer ciclo

Lima

2023
Índice
Introducción: ................................................................................................................. 4

Propiedades de las proteínas: ...................................................................................... 5

Composición química: ............................................................................................... 5

Estructura tridimensional: .......................................................................................... 6

Funciones de las proteínas ........................................................................................... 7

Especificidad ............................................................................................................. 8

Desnaturalización y estabilidad: ................................................................................ 8

Solubilidad: ............................................................................................................... 8

Funciones que desempeñan las proteínas en el organismo:......................................... 8

Biocatalizadores ........................................................................................................ 8

Estructural ................................................................................................................. 9

Transporte ................................................................................................................. 9

Mensajero químico .................................................................................................... 9

Defensa inmunológica ............................................................................................... 9

Contracción muscular............................................................................................. 10

Aplicaciones de las proteínas en salud: ...................................................................... 10

Sus desarrollos en los fármacos.............................................................................. 10

Vacunas .................................................................................................................. 11

Diferencias entre proteínas de origen vegetal y animal en nutrición............................ 12

Composición de aminoácidos: ................................................................................. 12

Proteínas de origen animal: ................................................................................. 12

Proteínas de origen vegetal: ................................................................................ 12

Conclusiones: ............................................................................................................. 13

Referencias: ............................................................................................................... 14

Ilustraciones

1 Modelos de proteínas (de izq. a der.- de relleno de espacio, de moño o lazo y de

estructura alámbrica). (Urry et al.)................................................................................. 5

2 Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas ................... 6

3 Algunas funciones de las proteínas (Campbell Biology). ............................................ 7

4 Estructura de la hemoglobina, proteína encargada de la oxigenación de la sangre. .. 9

5 Microfilamentos de actina y miosina ........................................................................ 10

6 Expresión genética ( Urry et al.) ............................................................................... 11

Introducción:

Las proteínas son los agentes fundamentales para muchas funciones del organismo

humano, ya que conforman alrededor del 50% de la masa seca de las células. Sus

funciones concuerdan con su etimología, pues derivan del término griego “proteios”,

que vendría a significar primero en español.(1)

Bioquímicamente hablando, se podría definir a las proteínas como los polímeros de

veinte aminoácidos unidos entre sí por un enlace peptídico en una molécula de que

puede conformarse de tres estructuras distintas. ¿Qué quiere decir exactamente esto?

(2)

Los polímeros vendrían a ser como una especie de collar de perlas, donde cada perla

vendría a ser un péptido o aminoácido y el hilo que los une es el enlace peptídico.(3)

Por el otro lado, Los monómeros de una proteína (es decir, los aminoácidos) están

conformados por un grupo amino y un grupo carboxílico. Juntos conforman las

diferentes estructuras de una proteínas.(4)

Las enzimas son probablemente la función más importante de las proteína, pues ellas

son biocatalizadores; es decir, aumentan las reacciones químicas del organismo. El

cuerpo humano sin la presencia de enzimas tendría serios problemas fisiológicos, ya

que su potencial de acción, aumentando la energía libre de Gibbs.(3)

Probablemente, cuando uno ingiere ceviche se preguntará por qué se “cuece” el

pescado, o cuál es verdadero riesgo de una persona cuando tiene fiebre. Las

proteínas trabajan a un pH y a una temperatura determinada. Cuando se sobresalta de

este rango, se produce la desnaturalización de las proteínas: se pierden todas las

estructuras a excepción de la primaria. Las células del organismo humano pueden

recuperar a una proteína que ha sido desnaturalizada con anterioridad, pero optan por

generar una nueva por el tremendo gasto energético que conlleva.(5)

En las próximas páginas se detallará de una manera breve y concisa las propiedades

de las proteínas, sus aplicaciones en salud y se comparará las diferencias entre una

las proteínas de origen vegetal y animal en la nutrición humana.(6)

Propiedades de las proteínas:

Las proteínas son macromoléculas biológicas esenciales para el funcionamiento de los

seres vivos. Tienen una amplia gama de propiedades y realizan muchas funciones en

el cuerpo. Estas son algunas de las características más destacadas de las

proteínas.(7)

1 Modelos de proteínas (de izq. a der.- de relleno de espacio, de moño o lazo y de estructura alámbrica).

(Urry et al.)

Composición química:

Las proteínas consisten en aminoácidos, que son los componentes básicos de estas

moléculas. Los aminoácidos están unidos entre sí por enlaces peptídicos, formando

cadenas polipeptídicas. (8)

Estructura tridimensional:

Las proteínas adquieren una estructura tridimensional única y especial que determina

su función. Esta estructura puede ser primaria (secuencia de aminoácidos), secundaria

(hélice alfa o lámina beta), terciaria (plegamiento global) o cuaternaria (asociación de

múltiples cadenas polipeptídicas). (6)

2 Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas

Funciones de las proteínas

Las proteínas realizan diversas funciones en los organismos vivos. Actúan como

enzimas, catalizando reacciones químicas; como transportadores que transportan

moléculas a través de las membranas celulares; como hormonas que regulan los

procesos metabólicos; como anticuerpos protectores contra patógenos; y como

elementos estructurales que brindan soporte y resistencia. (5)

3 Algunas funciones de las proteínas (Campbell Biology).

Especificidad:

Cada proteína tiene una función específica determinada por su estructura

tridimensional y secuencia de aminoácidos. La estructura única de cada proteína le

permite interactuar selectivamente con otras moléculas, como sustratos, cofactores o

receptores, según las necesidades de la célula. (1)

Desnaturalización y estabilidad:

Las proteínas pueden desnaturalizarse, donde pierden su estructura tridimensional y,

por lo tanto, su función, cuando se exponen a temperaturas extremas, pH o fuerzas

mecánicas. Sin embargo, algunas proteínas cuentan con mecanismos de

estabilización que les permiten mantener su estructura en ambientes adversos. (9)

Solubilidad:

La solubilidad de una proteína depende de su estructura y composición de

aminoácidos. Algunas proteínas son hidrosolubles, mientras que otras son insolubles y

forman agregados o fibras, como es el caso de las proteínas amiloides asociadas a

enfermedades neurodegenerativas.(8)

Funciones que desempeñan las proteínas en el organismo:

Biocatalizadores

Las proteínas actúan como enzimas, catalizando reacciones químicas dentro del

cuerpo. Funcionan como biocatalizadores, acelerando los procesos químicos

necesarios para el metabolismo, la digestión, la síntesis de moléculas y muchos otros

procesos esenciales.(2)
Estructural

Muchas proteínas tienen un propósito estructural al brindar soporte y rigidez a las

células y los tejidos. El colágeno es uno de esos casos; se encuentra en la piel,

tendones y ligamentos y ofrece resistencia y elasticidad.(10)

Transporte:

algunas proteínas sirven como transportadores, lo que facilita que las moléculas

atraviesen las membranas celulares o muevan materiales a través del torrente

sanguíneo. La hemoglobina transportadora de oxígeno es un ejemplo.(11)

Mensajero químico

Las proteínas o péptidos

llamados hormonas sirven como

mensajeros químicos del cuerpo.

Controlan una variedad de

actividades y procedimientos, que

incluyen la reproducción, el

metabolismo, el crecimiento y el

desarrollo. Las hormonas

proteicas que controlan los

niveles de glucosa en la sangre 4 Estructura de la hemoglobina, proteína encargada de la

incluyen la insulina y el glucagón, oxigenación de la sangre.

por ejemplo. (11)

Defensa inmunológica

Las proteínas son fundamentales para la defensa inmunológica del organismo. Los

anticuerpos producidos por el sistema inmunitario, también llamados

inmunoglobulinas, son proteínas que identifican y destruyen patógenos como

bacterias, virus y toxinas.

Contracción muscular

La actina y la miosina

son dos proteínas

musculares que

intervienen en la

contracción y relajación

de los músculos. Para

crear fuerza y

movimiento en el 5 Microfilamentos de actina y miosina

sistema

musculoesquelético, estas proteínas interactúan entre sí.

Las proteínas que ayudan al cuerpo a almacenar nutrientes para su uso posterior son

responsables de este proceso. Por ejemplo, la ferritina almacena hierro en el hígado y

el bazo.

Aplicaciones de las proteínas en salud:

Sus desarrollos en los fármacos

Las proteínas se utilizan como objetivos para el descubrimiento y desarrollo de

fármacos. Los investigadores identifican proteínas específicas implicadas en

enfermedades, como enzimas, receptores o anticuerpos, y desarrollan fármacos para

modular su actividad, ya sea inhibiendo o potenciando su función.

En las proteínas terapéuticas

Las proteínas se pueden producir en grandes cantidades para que sirvan como

agentes terapéuticos. Por ejemplo, la insulina, una hormona proteica, se usa para

controlar la diabetes.

Vacunas

Las vacunas a menudo contienen proteínas,

como antígenos, que estimulan el sistema

inmunitario para que reconozca y combata

patógenos específicos. Estas proteínas

pueden derivarse del propio patógeno o

producirse mediante técnicas de ingeniería

genética.

Biomarcadores

Las proteínas pueden actuar como

biomarcadores, que son indicadores 6 Expresión genética ( Urry et al.)

medibles de procesos biológicos normales o

relacionados con enfermedades. Los biomarcadores ayudan a diagnosticar

enfermedades, monitorear la progresión de la enfermedad y evaluar la efectividad del

tratamiento. Por ejemplo, el antígeno prostático específico (PSA) es un biomarcador

proteico que se utiliza para la detección del cáncer de próstata.

Ingeniería de tejidos

Las proteínas son esenciales en la ingeniería de tejidos y la medicina regenerativa. Se

pueden usar como andamios para apoyar el crecimiento celular y la formación de

tejidos, o como factores de crecimiento para estimular la regeneración de tejidos. El

colágeno y el fibrinógeno son ejemplos de proteínas comúnmente utilizadas en la

ingeniería de tejidos.

Pruebas de diagnóstico

Las proteínas se utilizan en pruebas de diagnóstico, como inmunoensayos, para

detectar la presencia de anticuerpos, antígenos o proteínas específicos asociados con

enfermedades. Estas pruebas ayudan con la detección temprana y el diagnóstico.

Diferencias entre proteínas de origen vegetal y animal en

nutrición

Composición de aminoácidos:

Proteínas de origen animal:

Las proteínas animales generalmente contienen todos los aminoácidos esenciales en

proporciones adecuadas. Son especialmente ricas en aminoácidos como la lisina, la

metionina y la leucina.

Proteínas de origen vegetal:

Las proteínas vegetales también contienen aminoácidos esenciales, pero en general,

algunas de ellas pueden tener deficiencias en uno o más aminoácidos esenciales. Por

ejemplo, las proteínas vegetales tienden a ser bajas en lisina y metionina, aunque

pueden ser ricas en otros aminoácidos como la arginina y el ácido glutámico.

Es importante destacar que la composición de aminoácidos puede variar entre

diferentes fuentes de proteínas vegetales y animales. Además, la combinación de

diferentes fuentes de proteínas vegetales puede ayudar a obtener una ingesta

equilibrada de aminoácidos esenciales.

La calidad de la proteína se refiere a la capacidad de la proteína para proporcionar

aminoácidos esenciales en la proporción correcta, que son necesarios para el

crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos corporales.

Las proteínas animales generalmente se consideran de alta calidad en términos de

aminoácidos esenciales, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales en la

proporción requerida por el cuerpo humano. Las fuentes de proteína animal de alta

calidad son, por ejemplo, la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos.

Por otro lado, las proteínas vegetales generalmente se consideran de menor calidad

porque pueden carecer de uno o más aminoácidos esenciales. Sin embargo, esto no

significa que las proteínas vegetales no sean nutritivas o no puedan aportar los

aminoácidos necesarios.

Conclusiones:

A. El consumo de proteínas es importante ya que le va a proporcionar al cuerpo

estructura y soporte, además de transporte, almacenamiento, defensa y

protección.

B. Las proteínas se encuentran en gran variedad de alimentos que proviene de

origen vegetal o animal, como las carnes pescados huevos lácteos legumbres.

Es fundamental que consumamos que sean ricos en proteínas para aseguraros

de poder obtener los nutrientes necesarios.

C. Tienen diferentes aplicaciones en la salud como en el campo de la nutrición,

farmacología, diagnóstico médico, desarrollo de vacunas y terapia génica,

entre otras.

D. Las proteínas se van a clasificar según su estructura, función, composición y

origen.
Referencias:

1. Urry LA, Cain ML, Wasserman SA, Minorsky PV, Orr RB. Campbell Biology.
Pearson; 2020. 1287 p.

2. Freeman S, Quillin K, Allison LA, Black M, Podgorski G, Taylor E, et al. Biological

Science. Pearson; 2020. 1408 p.

3. Solomon EP, Berg LR, Martin DW. Biología. CENGAGE Learning; 2013. 1416 p.

4. McMurry JE. Organic Chemistry [Internet]. Cengage Learning; 2015. Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=3BKdBQAAQBAJ

5. Burns RA. Fundamentos de química 2. Pearson Educación; 2011. 281 p.

6. Chang R, Overby J. Química. McGraw-Hill; 2020. 1079 p.

7. Brown TL, LeMay HE, Bursten BE, Murphy CJ, Woodward PM. Química: la ciencia
central. Pearson Educación; 2014. 1063 p.

8. Petrucci RH. Química general: principios y aplicaciones modernas. Pearson

Educación; 2017. 1528 p.

9. Timberlake K. General, Organic, and Biological Chemistry: Structures of Life.

Pearson; 2018. 936 p.

10. Curtis H. Invitación a la biología. Editorial Médica Panamericana; 2006. 675 p.

11. Whitten KW, Davis RE, Stanley GG. Química. CENGAGE Learning; 2014. 1192 p.