Kukul Cafe Final

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y

ADMINISTRACIÓN.
LICENCIATURA EN RELACIONES
COMERCIALES
UNIDAD DE APRENDIZAJE:
TALLER DE DESARROLLO DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS
KUKUUL CAFÉ
EQUIPO 4
KUKUUL CAFÉ: PLAN OPERATIVO/PLAN DE MARKETING
PARTICIPACIÓN POR INTEGRANTE
Cruz Sánchez Ismael 20 %

Granados Sánchez Orlando 100 %
Mosqueda Medina Sarahi Monserrath 100 %
Ortiz Tlapale Héctor 100 %
Palafox Sánchez Pablo Alan 20 %
Ruíz Hernández Roberto Adrián 100 %
2
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN.........................................................................................................................................6
1ERA FASE: ANALISIS DEL MERCADO............................................................................................8
NOMBRE DE EMPRESA............................................................................................................................9
Personalidad jurídica.................................................................................................................................9
Derechos y obligaciones...........................................................................................................................9
Obligaciones:...........................................................................................................................................10
OBJETIVOS................................................................................................................................................12
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO...............................................................................................................12
TAMAÑO DEL MERCADO.....................................................................................................................13
SEGMENTOS DE MERCADO.................................................................................................................14
DEMANDA POR SEGMENTO.................................................................................................................14
ÁREAS DE NEGOCIO..............................................................................................................................14
PROPIEDADES DEL CAFÉ......................................................................................................................15
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS............................................................................................................15
Humedad.................................................................................................................................................15
Sólidos solubles.......................................................................................................................................15
Fisicoquímicas.........................................................................................................................................15
Características Sensoriales......................................................................................................................16
Partículas insolubles................................................................................................................................17
Microbiológicas.......................................................................................................................................17
NORMAS....................................................................................................................................................18
Norma Oficial Mexicana NOM-050-SCFI-2004, información comercial-etiquetado general de
productos.................................................................................................................................................18
Norma- 050 (cantidad, contenido y etiqueta).........................................................................................18
NOM-030-SCFI,.....................................................................................................................................18
NORMA -050..........................................................................................................................................19
Envasado.................................................................................................................................................20
Etiquetado................................................................................................................................................21
NORMA – 051 (ETIQUETA, CALIDAD Y UNIDADES)..................................................................22
MARCA......................................................................................................................................................24
SLOGAN.....................................................................................................................................................24
CONCEPTO DEL PRODUCTO................................................................................................................24
3
PERSONALIDAD DE MARCA................................................................................................................24
EMPAQUE / ENVASE...............................................................................................................................25
ANÁLISIS DEL SECTOR.........................................................................................................................25
CICLO DE VIDA SECTORIAL................................................................................................................27
CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA DEL SECTOR..........................................................................27
COMPETENCIA DEL SECTOR...............................................................................................................32
LOS PROVEEDORES/CADENA DE SUMINISTROS...........................................................................35
CANALES DE DISTRIBUCIÓN...............................................................................................................41
POSICIONAMIENTO COMPETITIVO....................................................................................................46
TENDENCIAS = CUALITATIVAS..........................................................................................................47
PROYECCIONES = CUANTITATIVAS..................................................................................................50
LAS ESTRATEGIAS.................................................................................................................................53
2DA FASE: PLAN OPERATIVO/ MARKETING...............................................................................54
LOCALES COMERCIALES / PRODUCCIÓN........................................................................................55
INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN....................................................................................................56
DISPOSICIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN.............................................................................58
FLUJOGRAMA PROCESO PRODUCTIVO............................................................................................59
MAQUINARIA PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN / FICHA TÉCNICA.................................................64
Ficha técnica 1. Despedregadora............................................................................................................64
Ficha técnica 2. Separadora....................................................................................................................65
Ficha técnica 3. Despulpadora................................................................................................................66
Ficha técnica 4. Lavadora rotativa..........................................................................................................67
Ficha técnica 5. Rampa presecadora oreadora........................................................................................68
Ficha técnica 6. Piladora-pulidora..........................................................................................................69
Ficha técnica 7. Tostadora......................................................................................................................70
Ficha técnica 8. Unidad de enfriamiento................................................................................................71
Ficha técnica 9. Molino...........................................................................................................................72
Ficha técnica 10. Centrifugado...............................................................................................................73
Ficha técnica 11. Unidad de envasado al vacio......................................................................................74
Ficha técnica 12. Unidad de envasado de café.......................................................................................75
GASTO DE ENERGÍA ELÉCTRICA POR EQUIPO...............................................................................76
CAPACIDAD DE PRODUCCÓN COSTO Y DEL EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO...................77
MANO DE OBRA Y PERSONAL ADMINISTRATIVO........................................................................79
ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS DE OPERACIÓN..............................................................................80
4
PROVEDURIA...........................................................................................................................................81
PLAN DE MARKETING...........................................................................................................................82
PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES CLAVE........................................................................................83
HOJA DE BALANCE DE MERCADOTECNIA......................................................................................84
CLASIFICACIÓN ESTRATÉGICA..........................................................................................................85
OBJETIVOS................................................................................................................................................86
ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA................................................................................................87
ESTRATEGIAS DE PRECIOS..................................................................................................................88
ESTRATEGIAS PROMOCIÓN AL CONSUMIDOR..............................................................................89
ESTRATEGIAS PROMOCIÓN AL COMERCIO....................................................................................90
ESTRATEGIA CREATIVA.......................................................................................................................91
ESTRATEGIADE MEDIOS......................................................................................................................92
ANÁLISIS MERCADOLÓGICO DE LA COMPETENCIA....................................................................93
3RA FASE: PLAN DE NEGOCIOS.......................................................................................................95
CAPITAL INVERTIDO.............................................................................................................................96
PUNTO DE EQUILIBRIO.........................................................................................................................97
FLUJO DE CAJA........................................................................................................................................98
ESTADO DE RESULTADOS....................................................................................................................99
BALANCE GENERAL............................................................................................................................100
RAZONES FINANCIERAS.....................................................................................................................101
CONCLUSIONES....................................................................................................................................105
FUENTES.................................................................................................................................................106
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene por finalidad la creación de un plan de negocios para evaluar su
factibilidad para la posible puesta de una planta productora de café soluble liofilizado y con
ello cubrir una necesidad insatisfecha; sabiendo que existe un mercado preocupado, una
5
tendencia en aumento hacia el consumo del café y así como también tomando en cuenta
que México tiene una tradición milenaria por el consumo de este.
Consta de tres capítulos desarrollados de la siguiente manera:
 Fase I: marco teórico o análisis del mercado, con información necesaria para
comprender a grandes rasgos aspectos como tamaño y participación en el mercado,
demanda, competencia, características del propio café, tendencias etc.
 Fase II: plan operativo y plan de marketing para la puesta en marcha de la planta
productora y las estrategias mercadológicas para la venta del producto.
 Fase II: plan de negocios o indicadores financieros para comprobar si es viable o no
el proyecto analizando el flujo de efectivo, estado de resultados, balance general y
las posteriores razones financieras.
Con respecto a la empresa desarrollada en este proyecto, lleva por nombre Grupo
Cafetalero Kukul Café S.A. de C.V y pretende lanzar al mercado un café soluble
liofilizado, debido a que la liofilización es el método más natural que mejor conserva el
aroma y sabor del café instantáneo. Este café se pretende distribuir en los primeros
años en la zona conurbada del valle de México; conforme avancé la producción y la
demanda la distribución será en toda la República Mexicana contando para su
distribución con puntos estratégicos en diferentes estados; el producto estará destinado
a personas que comprendan una edad entre 25 a 65 años principalmente, con una
participación de mercado del 2.1% del mercado existente actual lo que equivale a una
producción aproximada de 975,360 kg/año. La oferta de café soluble en México está
dominada en el mercado por un monopolio el cual representa NESTLE con un 60% de
participación, seguida por la empresa SABORMEX que abarca el 32%, aunque en su
mayoría su producción es de café tostado y molido.
En cuanto al precio que tendrá Kukul Café se tomó en consideración el precio de productos
similares existentes en el mercado los cuales oscilan entre los $99.00 y $110.00, además de
los factores externos e internos que quieran influir en el precio final.
La planta comenzará su producción con una capacidad de 4,876,800 frascos/año con un

contenido de 200g de producto, es una pequeña empresa.
6
La planta productora de café soluble liofilizado requiere de una inversión inicial total de
$30,000,00 la cual tendrá un financiamiento del 100% a través de NAFINSA, el cual será
pagado en un tiempo de 5 años con una tasa de interés de 20% anual.
7
1ERA FASE:
ANALISIS DEL
MERCADO
8
NOMBRE DE EMPRESA
Kukuul Café
Personalidad jurídica
Grupo Cafetalero Kukuul Café S. de R. L. De C.V.
Derechos y obligaciones
Derechos:
● Los socios, cuyos nombres figuran en el libro de registro de partes sociales, gozarán
del derecho de preferencia para suscribir, en proporción a la parte social de que son
dueños, cualquier aumento, derecho que ejercerán dentro de los ocho días siguientes
a la fecha en que se acuerde el aumento.
● Participar en el reparto de los beneficios sociales obtenidos en el ejercicio anual

respectivo, en la proporción correspondiente a la posesión de las participaciones
sociales, y en el patrimonio resultante de la liquidación de la Sociedad.
● El capital social, tanto en su parte mínima fija como en su parte variable ilimitada,
podrá ser aumentado o disminuido por acuerdo de la Asamblea de Socios
● Derecho a asistencia a la Junta General y voto en los acuerdos que, por mayoría, se
adopten en la misma.
● Revisar y aprobar las cuentas anuales, siempre y cuando dicho acuerdo se adopte
por un número de socios que representen la mitad del capital social.
● Acceso a la información sobre la vida de la empresa.
● A ser designado para los órganos de administración y de supervisión de la empresa.
● Derechos especiales previstos en los estatutos; a algún o algunos socios se les

asignan ventajas especiales respecto a los demás.
● De las utilidades líquidas que arroje el balance, se separará un cinco por ciento para
formar un fondo de reserva legal hasta que éste alcance una quinta parte del capital
social. El resto se distribuirá entre los socios
● Las resoluciones de las asambleas se tomarán por mayoría de votos, computados

por capitales.
9
● En la Asamblea cada Socio tendrá derecho a un voto por cada $1.00, un peso,
moneda nacional de su aportación
● Las resoluciones que se refieren a la admisión de nuevos socios, a la modificaciones

de la sociedad y a la cesión de las partes sociales, sólo podrán tomarse por
unanimidad de votos de todos los socios,
● Los socios podrán asistir personalmente a las asambleas o hacerse representar en

ellas por mandatario constituido en simple carta poder.los socios, en proporción a
las partes sociales de que son dueños.
● La transmisión por herencia de las partes sociales no requerirá el consentimiento de

los socios.
● Los Gerentes podrán ser reelectos y durarán en su cargo hasta que la Asamblea
respectiva designe quien o quienes deban sustituirlos.
● Los gerentes recibirán anualmente la remuneración que acuerde la Asamblea de

Socios que los designe o la que conozca de los estados financieros del ejercicio
correspondiente.
Obligaciones:
● Realizar efectivamente las aportaciones económicas, bienes o derechos susceptibles
de valoración económica, correspondientes a sus participaciones sociales, ya sea en
el momento de la constitución de la Sociedad o en una transmisión posterior de
participaciones sociales.
● Obligaciones de entrada a la empresa con bienes, por norma general un determinado

importe en efectivo desembolsado en el momento de la constitución.
● Los socios sólo responderán de las obligaciones sociales con el monto de sus
aportaciones, sin que tengan que hacer aportaciones adicionales, salvo el caso de
que la asamblea de socios acuerde el aumento del capital.
● Obligación de participación en las pérdidas (según la proporción de los importes de
las respectivas cuotas en el capital social).
● Nuestra responsabilidad frente a nuestros acreedores se limitará al capital social y a
los bienes a nombre de la sociedad.
● La administración estará a cargo de uno o más gerentes que podrán ser socios o
personas extrañas a la sociedad, designados temporalmente o por tiempo
indeterminado
● El Gerente, o la Junta de Gerentes, en el desempeño de sus cargos, tendrán las

siguientes obligaciones, que podrán ejercer ante toda clase de personas o
10
autoridades nacionales o del extranjero, conforme a las reglas y limitaciones que se

establezcan en la Asamblea de Socios que los designe:
a).- Administrar los negocios y bienes sociales, con el poder más amplio de
administración
b).- Ejercer actos de dominio respecto de los bienes muebles e inmuebles de

la Sociedad y de sus derechos reales y personales
c).- Representar a la Sociedad ante toda clase de autoridades administrativas;

judiciales, de los Municipios, de los Estados, del Distrito Federal, o de la
Federación, así como ante las autoridades del trabajo o de cualquier otra
índole, o ante árbitros o arbitradores, con el poder más amplio para Pleitos y
Cobranzas incluyendo las facultades que requieran cláusula especial
conforme a la Ley
d).- Emitir, otorgar o suscribir toda clase de títulos de crédito en nombre de

la Sociedad, incluyendo el otorgamiento de avales. En forma enunciativa y
no limitativa, podrá realizar toda clase de operaciones con Instituciones de
Crédito Nacionales y Extranjeras.
e).- Otorgar y en su caso, revocar, bajo su responsabilidad, poderes para la

gestión de ciertos y determinados negocios sociales
f).- Ejecutar los acuerdos de la Asamblea y en general llevar a cabo los actos
y las operaciones que sean necesarios o convenientes para el objeto de la
Sociedad
● En caso de que cualquiera de los socios deseare vender o enajenar la parte social de
que sea titular, deberá dar aviso por escrito a la Junta de Gerentes con 60, sesenta,
días de anticipación, a fin de que este órgano administrativo lo haga saber a los
demás socios, para el efecto de que, en la venta, éstos sean preferidos a cualquier
extraño de la Sociedad.
● El depósito de los títulos representativos de las partes sociales o de los certificados

de depósito respectivos, o en su caso, la notificación de la Institución de Crédito,
deberá recibirse en la Gerencia de la Sociedad, a más tardar, el día anterior hábil, a
la celebración de la Asamblea
OBJETIVOS
1. Penetrar en el mercado del café soluble logrando una participación del mercado del
2.1%, esto del 1 de enero del 2020 al 31 de diciembre del 2020.
11
2. La distribución numérica que tenemos en la CDMX y zona conurbada es de 1153

puntos de venta en el sector retail entre los que abarcamos son supermercados,
Hipermercados y Bodegas (Clubes de precio)
3. Se establecerá una distribución ponderada del 66 % del total de puntos de ventas
4. Posicionarnos en la quinta mención de las marcas de café soluble.
5. Conseguir ventas del 2.1% del valor del mercado.
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Grupo Cafetalero Kukuul Café S. de R. L. De C.V. es una empresa estratificada como
pequeña según el decreto por el que se establece la estratificación de las micro, pequeñas y
medianas empresas; dedicados a la producción y comercialización de café soluble
liofilizado.
Se estableció nuestra estratificación de acuerdo con:
Estratificación
Rango de
Rango de
monto de Tope máximo
Tamaño Sector número de
ventas anuales combinado
trabajadores
(mdp)
Desde 11 hasta Desde $4.01

Pequeña Comercio 93
30 hasta $100
12
TAMAÑO DEL MERCADO

Perfil del consumidor Café Tostado Molido: Hombres y Mujeres de 25 a 65 años con un
N.S.E, C, C+ de la Zona Metropolitana 13 Valle de México.
n= 5’748,017
p= $ .31 (costo promedio por gramo)
q= 1600g
n= (5’748,017) (.31) (1600) = 2,851,016,432
(2,851,016,432) (4.4%) = 125,444,723
2,851,016,432 - 125,444,723= 2,725,571,709
Tasa de crecimiento anual café soluble = 2.1%

(2,725,571,709) (2.1%) = 57,237,005.8
Q = 2,725,571,709 + 57,237,005.8
Q = 2,782,808,714
(2,782,808,714) (2.1%) = $ 58,438,983
13
SEGMENTOS DE MERCADO
Identificamos tres tipos de mercados para nuestro producto
Mercado alimenticio
Cafeterías, restaurantes, barras. Que lo preparan como bebida para vender a los
consumidores. Se cuenta el volumen de café que estos negocios compran para luego servir
a los consumidores.
Mercado institucional
Instituciones formales, incluyendo hoteles, el catering, las oficinas (sean de organizaciones
públicas, privadas), las instituciones educativas y los hospitales. Se cuenta el volumen de
café que estas instituciones compran para servir a los empleados/pacientes/clientes, sea
gratis o no.
Mercado Retail
Club de precios, megas, hipermercados, tiendas de autoservicio, tiendas de conveniencia,
tienditas de la esquina, tiendas especializadas, vending, multinivel CDMX y área
metropolitana
DEMANDA POR SEGMENTO

Segmento Demand
a
Mercado 21.7%
alimenticio
Mercado 12.6%
institucional
Mercado Retail 65.7%
ÁREAS DE NEGOCIO
El conjunto de áreas de negocio que a un futuro se piensa incursionar son las cápsulas de
café, vending, importar nuestra marca de café a mercados extranjeros, sacar a la venta
14
diferentes presentaciones de café, vender nuestros desechos de café ya que es materia prima
para otras industrias.
PROPIEDADES DEL CAFÉ.

Existen muchas razones para preferir el café soluble al café convencional. El café
liofilizado es cultivado sin usar abonos químicos, plaguicidas ni herbicidas. Eso hace de él
un café más saludable que el convencional.
Las propiedades del café soluble no difieren de los beneficios para la salud del café
convencional. En particular, se destacan sus efectos estimulantes del sistema nervioso
central, además de su alto contenido en antioxidantes que podrían retrasar el proceso de
envejecimiento.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS.
Las características técnicas del café son regidas por la NMX-F-139-SFI-2010 Café puro
soluble, sin descafeinar y descafeinado - Especificaciones y métodos de prueba.
La ficha técnica de Kukuul café se representa por cada 100g de producto.
Humedad
El producto objeto de la aplicación de esta norma mexicana para la presentación en sólido
indicada, debe tener un contenido máximo de humedad del 5 %,
Sólidos solubles
El producto objeto de la aplicación de este proyecto de norma debe tener el contenido de
sólidos solubles de: 69 % de sólidos máximo.
Fisicoquímicas
El producto objeto de esta norma en cualquiera de sus clasificaciones, debe cumplir con las
especificaciones indicadas en la tabla
15
Características Sensoriales.
El sabor, al igual que las fragancias, es evaluado en la bebida de café. Con un aroma
agradable y delicado, acidez media y sutil, cuerpo suave, notas dulces por su forma de
producción. La norma nos dice La disolución preparada con el producto objeto de esta
norma mexicana en cualquiera de sus clasificaciones, debe tener sabor y olor
característico a café soluble puro y cumplir con las especificaciones indicadas en la tabla
3, lo que se verifica de acuerdo a lo establecido en el inciso 8.10
La intensidad de los parámetros se describe a continuación:
16
Partículas insolubles
Corresponde a las partículas que flotan o se sedimentan en la bebida de café soluble, siendo
una característica propia de cada producto. La cantidad y tamaño de las partículas que se
observen del filtrado de la disolución del producto objeto de la aplicación de esta norma en
cualquiera de sus clasificaciones, se agrupan en cuatro “notas” como se indica en la tabla 2
y se representa en la figura 1.
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma en cualquiera de sus clasificaciones y
designaciones deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:
 Coliformes totales: menor a 50 UFC/g

 Hongos y levaduras: menor a 100 UFC/g
17
NORMAS
Norma Oficial Mexicana NOM-050-SCFI-2004,
información comercial-etiquetado general de productos.
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para
garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los
requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de información comercial para
lograr una efectiva protección del consumidor
Norma- 050 (cantidad, contenido y etiqueta)

5. Información comercial
5.1 Requisitos generales
5.1.1 La información acerca de los productos debe ser veraz y describirse y presentarse de
forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y características
de los productos.
5.2.1 Los productos sujetos a la aplicación de esta Norma Oficial Mexicana, deben contener
en sus etiquetas, cuando menos, la siguiente información comercial obligatoria:
a) Nombre o denominación genérica del producto, cuando no sea identificable a simple
vista por el consumidor.
Un producto es identificable a simple vista si éste está contenido en un empaque que
permite ver su contenido; o bien, si el empaque presenta el gráfico del producto, siempre y
cuando en este gráfico no aparezcan otros productos no incluidos en el empaque.
b) Indicación de cantidad conforme a la NOM-030-SCFI, en el entendido de que si el
contenido o número de piezas de un producto puede identificarse a simple vista, no será
necesario indicar la declaración de cantidad. En ese sentido, resultará irrelevante que se
indique o no en dichos productos la declaración de
cantidad y también la forma en que se haga (en idioma distinto al español, en un sitio
distinto a la superficie principal de exhibición, en un tamaño menor al requerido, etc.),
siempre y cuando dicha declaración corresponda al producto que la ostente.
NOM-030-SCFI,
3.1 Contenido Cantidad de producto preenvasado o empacado que por su naturaleza se
cuantifica para su comercialización por cuenta numérica de unidades de producto. 3.2
Contenido neto Cantidad de producto preenvasado que permanece después de que se han
hecho todas las deducciones de tara cuando sea el caso.
18
3.6 Envase Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto, para su
venta al consumidor.
3.14 Símbolo de la unidad de medida Signo convencional con que se designa la unidad de
medida. 3.15 Submúltiplo de la unidad de medida
NORMA -050
c) Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal, incluyendo código postal,
ciudad o estado del fabricante o responsable de la fabricación para productos nacionales o
bien del importador.
Para el caso de productos importados, esta información puede incorporarse al producto en
territorio nacional, después del despacho aduanero y antes de la comercialización del
producto. Dicha información debe ser proporcionada a la Secretaría por el importador a
solicitud de ésta. Asimismo, la Secretaría debe proporcionar esta información a los
consumidores que así lo soliciten cuando existan quejas sobre los productos.
g) Cuando corresponda, la fecha de caducidad o de consumo preferente.
5.3.2 Contenido
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, cuyo uso, manejo o conservación
requiera de instrucciones, deben ir acompañados, sin cargo adicional para el consumidor,
de los instructivos o manuales de operación y, en su caso, garantías, los cuales deben
contener indicaciones claras y precisas para el uso normal, manejo, conservación, ensamble
y aprovechamiento de los productos, así como las advertencias para el manejo seguro y
confiable de los mismos.
5.3.2.1 Los instructivos o manuales de operación adicionalmente deben indicar.
a) Nombre, denominación o razón social del productor nacional, o importador,
domicilio fiscal y teléfono de servicio en territorio nacional.
b) Identificación de los productos o modelos a los que aplica.
c) Precauciones para el usuario o consumidor (cuando se trate de un producto
peligroso).
d) Cuando proceda, las indicaciones para su instalación, conexión, ensamble o
mantenimiento para su adecuado funcionamiento.
Cuando se ofrezca garantía por los productos y se incorporen en ella los datos a que se
refiere el inciso a), no es requisito indicarlos también en el instructivo o manual de
operación.
Nota: Cuando el instructivo y/o manual se encuentre impreso en el envase del producto, no
es necesario el cumplimiento de los incisos a) y b).
5.3.3 Garantías
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a) Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del productor nacional

o importador del producto y teléfonos de servicio en territorio nacional.
b) Identificación de los productos y/o modelos a los que aplica.
g) Precisar la fecha en que el consumidor recibió el producto o indicar los documentos de
referencia donde ésta se señale. Es responsabilidad del comerciante asegurarse que esta
información esté presente al momento de la venta del producto al consumidor, de no
hacerlo así, el comerciante debe cumplir con los términos de la garantía directamente.
Envasado
El producto objeto de la aplicación de esta norma se debe envasar en recipientes cerrados,
fabricados de un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que
evite su contaminación y no altere su calidad.
En el caso de producto envasado o cuando la empresa ponga los envases para la venta a
granel a disposición del consumidor éstos deben:
 Ser fabricados de material sanitario, inocuo, resistente y que no reaccionen con el
producto o alteren sus características físicas o químicas.
 Presentarse al consumidor cerrados y con banda o sello de garantía o tapa
inviolable. En caso contrario, debe someterse al procedimiento de lavado y llenarse
inmediatamente
 Se debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado desde
su producción, cosecha y entrega en pergamino hasta el envasado final del mismo.
 Debe mantener un estricto control de trayectoria del producto desde su origen,
verificable en cualquier momento.
También nos regulamos por la NORMA Oficial Mexicana NOM-149-SSA1-1996, que
establece las especificaciones sanitarias de las sondas para alimentación.
 El sistema de envasado debe evitar fugas que puedan causar daño a la salud o
contaminar química o microbiológicamente al producto.
 Debe proteger al producto y resistir las condiciones de manejo, transporte y
almacenamiento, en los diferentes climas del país.
Envase primario.
 Envase transparente al menos en una de sus caras, resistente y de características
adecuadas para contener al producto y garantizar la esterilidad cuando proceda.
 Debe tener impresos, adheridos o adicionados, los siguientes datos o leyendas en
español de forma legible e indeleble, además de lo establecido en la legislación
aplicable.
 Nombre del producto.
 Número de lote.
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 Longitud útil del tubo.

 Calibre en French o diámetro exterior del tubo.
 Marca o logotipo, razón social o nombre y domicilio del fabricante.
 Nombre y domicilio del importador y proveedor.
 La leyenda Producto Estéril*. No se garantiza la esterilidad del producto en caso de
que el envase tenga señales de haber sufrido ruptura previa (o leyendas alusivas).
Cuando aplique.
 La leyenda Atóxica.
La cantidad de café por presentación que se eligió para nuestro producto y el cual
consideramos adecuada fue de 200 gramos. Posteriormente se podrán incluir otras
variedades de presentaciones.
Etiquetado
El producto objeto de la aplicación de esta norma previamente envasado debe cumplir con
las especificaciones establecidas en la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI-1994 (con
las siguientes adecuaciones y excepciones:
 Requisitos mínimos de información Nombre o denominación: El producto objeto de

la aplicación de esta norma para cualquiera de las clasificaciones se debe
denominar:
 Café puro soluble, cuando se trata de café sin descafeinar, y
Esta información debe aparecer en la superficie principal de exhibición del producto
pudiéndose combinar el orden de las palabras de la denominación o usar 100 % puro,
siempre y cuando prevalezca la alusión a la pureza del producto y que dicha información no
induzca a confusión, error o engaño del consumidor.
Puede incluirse: la identificación de sólido, líquido o pasta conforme a lo indicado en el
capítulo 5 clasificación y designación del producto y las instrucciones para el uso y
conservación del producto.
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NORMA – 051 (ETIQUETA, CALIDAD Y UNIDADES)

3. Definiciones, símbolos y abreviaturas
Alimento Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido, natural o transformado, que
proporciona al organismo elementos para su nutrición.
3.5 Área frontal de exhibición Aquella superficie donde se encuentra, entre otra
información, la denominación y la marca comercial del producto. A efecto de calcular
dicha área, se estará a lo dispuesto en la Información comercial-Declaración de cantidad en
la etiqueta-Especificación
3.20 Etiqueta Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o
gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida,
sobrepuesta o fijada al envase del producto preenvasado o, cuando no sea posible por las
características del producto, al embalaje.
3.23 Fecha de consumo preferente Fecha en que, bajo determinadas condiciones de
almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es
comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o
explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido.
3.45 Unidad de medida Valor de una magnitud para la cual se admite por convención que
su valor numérico es igual a 1 (véase Referencias).
3.46 Valores Nutrimentales de Referencia (VNR) Conjunto de cifras que sirven como guía
para valorar y planificar la ingestión de nutrimentos de poblaciones sanas y bien nutridas.
3.47 Símbolos y Abreviaturas Símbolo Significado IDR Ingestión Diaria Recomendada
IDS Ingestión Diaria Sugerida kJ Kilojoule kcal Kilocaloría L, l Litro m/m masa/masa mg
Miligramos ml, mL Mililitros g Gramos µg Microgramo % Por Ciento VNR Valor
Nutrimental de Referencia Cal Caloría (Equivalente a una kilocaloría)
4. Especificaciones
4.1 Requisitos generales del etiquetado
4.2.8.2.4 Independientemente de lo establecido en el numeral
4.2.8.1, quedan exceptuados de incluir la información nutrimental los siguientes productos
siempre y cuando no incluyan alguna declaración de propiedades:
I. Productos que incluyan un solo ingrediente,
ii. Hierbas, especias o mezcla de ellas,
iii. Extractos de café, granos de café enteros o molidos descafeinados o no,
22
iv. Infusiones de hierbas, té descafeinado o no, instantáneo y/o soluble que no contengan
ingredientes añadidos,
v. Vinagres fermentados y sucedáneos,
vi. Aguas purificadas embotelladas, aguas minerales naturales,
vii. Los productos en que la superficie más amplia sea inferior a 78 centímetros cuadrados,
siempre que incluyan un número telefónico o página Web en la que el consumidor pueda
obtener la información nutrimental. Por ejemplo, “Para información nutrimental llame, 01-
800-123-4567”, “Información nutrimental disponible en (indicar página Web o número
telefónico de atención a clientes) o leyendas análogas". En este caso, los productos no
deberán incluir alguna declaración de propiedades en el producto mismo, su etiqueta o
publicidad.
4.2.8.3.2 La declaración sobre el contenido energético (Calorías) debe expresarse ya sea en
kJ (kcal) o en Cal (kJ) o en kJ por 100 g, o por 100 ml, o por porción en envases que
contengan varias porciones, o por envase cuando éste contiene sólo una porción
23
MARCA
Kukuul café es una marca jovial y elegante que busca conectar al consumidor con sus
raíces, remontando a la época de la naturalidad, confiabilidad y libertad.
Kukuul Café, cuyo significado es “Quetzal” en Maya, es una marca de café soluble libre de
conservadores, apasionado por la gran tradición cafetalera en México, centrada en valorar
las culturas y tradiciones con personalidad vanguardista. Ideal para auténticos expertos y
los paladares más exigentes que saben reconocer y apreciar un excelente café.
SLOGAN
“El café soluble, con el sabor de México”.
CONCEPTO DEL PRODUCTO

Revitalizante, elegante, natural.
PERSONALIDAD DE MARCA
El nombre de “Kukuul Café” nace de la ideología de revivir y mantener el sabor del café
soluble del sur de México, “Kukuul” significa “Quetzal” en Maya, haciendo referencia a la
pequeña pero majestuosa ave del sureste de México, así como lo es la semilla del café,
pequeña, pero con un trato adecuado puedes obtener una maravillosa explosión de sabor y
olor.
El diseño del Quetzal en nuestro logo se presenta como animal, indomable, su plumaje con
las alas abiertas es una forma elegante de ofrecer a cualquier persona su majestuosidad.
24
EMPAQUE / ENVASE
117.14 mm
56.64mmm
mm
ANÁLISIS DEL SECTOR

43. Comercio al por mayor
4310. Comercio al por mayor de abarrotes, alimentos, bebidas, hielo y tabaco
El mercado del café en el mundo tiene ingresos millonarios y es de los más exitosos, su
consumo aumenta 0.4 por ciento de forma anual, de acuerdo con datos de la Food and
Agriculture Organization of the United Nation (FAO).
El café es una de las bebidas calientes más consumidas del mundo. Brasil es el principal
país productor de esta bebida, pues representó el 40 por ciento de la oferta mundial.
En tanto, Vietnam fue el segundo mayor productor, representando aproximadamente el 20
por ciento de la producción mundial.
Colombia es el tercer productor más importante con unas 14 mil bolsas (de 6 kilogramos
cada una) de este producto al año, seguida de Indonesia, con 10 mil 902 y Honduras, con 8
mil 349.
Específicamente en América Latina, México se ubica como el cuarto productor, con 234
miles de toneladas métricas, dejando una posición abajo a Guatemala, con 204.
Respecto a las compañías, Starbucks lidera las cadenas de cafeterías, con 565
establecimientos en 2017, seguido de Italian Coffee Company, con 399. En la tercera
posición se ubica Café Punta del Cielo, con 168 y le sigue Café Macchiato, con 160.
Al final del top 5 se ubica Cielito Querido Café con 71 establecimientos, la marca
considerada en especial, rival de Starbucks en la Ciudad de México.
25
En este sentido, Nestlé domina el mercado de café soluble en territorio nacional. Según
estimaciones de Euromonitor, Nescafé cuenta con 41.1 por ciento de participación en dicho
segmento.Cabe mencionar que en ese mismo año el Departamento de Investigación
Merca2.0 reveló que el punto de venta preferido por el consumidor mexicano son las
cafeterías locales (39 por ciento), seguido de un 19.6 por ciento que se decantó por comprar
su café en una tienda Oxxo. Al final, el 14.3 por ciento dice comprar su café en tiendas de
la cadena Starbucks, lo cierto es que ese porcentaje dominado por las cadenas retail es
considerable
26
CICLO DE VIDA SECTORIAL

Kukuul busca una Penetración de Mercado: Este es el caso de productos que ya existen
en mercados también conocidos. Con estos tipos de productos, nos encontramos en un
mercado competitivo y el objetivo principal será ganar Market Share. En ese sentido, las
preocupaciones estarán más orientadas a la venta, fidelización y todo lo demás que ayuda a
destacar, normalmente en la oferta.
CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA DEL

SECTOR
La oferta en los estantes de las tiendas refleja que el soluble tiene una rotación alta y que el
molido ocupa cada vez más espacio
En la gran mayoría de estantes revisados durante las visitas a tienda se observa que los
productos de café soluble a la vista del consumidor ocupan gran parte del espacio de los
anaqueles, pero que la participación del soluble en el volumen de café vendido es aún
mayor, indicando que el soluble tiene una rotación alta.
El café molido también ocupa un espacio importante en los anaqueles. Ello se debe en parte
al incremento en la oferta de cápsulas individuales que, por el formato de empaque que
tienen, requieren mayor espacio de anaquel aun cuando el producto sigue siendo de nicho.
El espacio ocupado por las cápsulas de café molido invita a los consumidores a probar
dicho formato.
27
En el caso del café tostado en grano, el consumidor encuentra menor cantidad de productos
en estante, aunque sí se observó una mayor segmentación en cuanto al número de marcas
representadas.
Las cápsulas individuales de café molido ocupan un importante espacio en los anaqueles,
incitando al consumidor a probarlas
28
29
Estas son las presentaciones observadas más habituales para el café en cada categoría
30
31
COMPETENCIA DEL SECTOR

COMPETENCIA OLIGOPÓLICA
El mercado del café es afectado por una serie de factores que implican que los precios no
sean fijados únicamente por la oferta -según la OIC- ésta es la suma de la producción de un
año cafetero determinado, más las existencias de arrastre procedentes del año anterior,
menos el consumo interno de los países productores, tal situación aunada al grado de
concentración de la oferta, permiten afirmar contundentemente que el mercado
internacional y nacional del café es oligopólico, tal como lo muestran los siguientes datos
recientes de los 5 principales productores mundiales de café (Brasil, Colombia, Indonesia,
Vietnam y México) concentraron el 60.1% de la producción total, alrededor del 65.3% de
las existencias iniciales brutas, el 58.3 por ciento de la producción exportable, el 60.9% de
la disponibilidad bruta de exportación, el 63.3% del consumo de los países productores, el
57.2% de las exportaciones a todo destino y el 58% de las cuotas cuando estuvieron en
vigor. Con volúmenes de producción menores que oscilan entre 3.5 y 2.2 millones de sacos,
siguen países como Costa de Marfil, India, Etiopía, Guatemala, Costa Rica, Honduras, El
Salvador y Etiopía.
Las características oligopólicas del mercado a nivel de mundial se presentan también en

actividades como la comercialización, esta actividad es controlada por ocho empresas
(Rothfos AG, 12.6%; ED & F. Man, 7%; Volkart, 5.6%; Cargill, 5.6%; J. Aron, 5.6%;
Rayner, 5.6%; Bozzo, 4.9%; y Sueden, 4.2%). Otra actividad altamente oligopolizada en
muchos países consumidores de café, es la referente al tostado del mismo. Por ejemplo, en
Estados Unidos el mayor consumidor del mundo, 70% del total del mercado del café está
controlado por tres empresas: Phillip Morris, Procter and Gamble y Néstle.28 Este tipo de
agentes conocidos como torrefactores “manejan cantidades que sobrepasan la oferta de la
mayoría de los países productores individuales. La participación de cada una de las
empresas exportadoras por separado es, por lo tanto, demasiado reducida para contrarrestar
este poder oligopólico que controla el mercado
32
Directa Nacional
Café soluble Punta del Cielo Extrakto Premium

liofilizado
Café soluble Los Portales de Córdoba gold liofilizado

gourmet
Café soluble Oro Diamante liofilizado gourmet
Café soluble liofilizado Jacobs
Indirecta Nacional
33
Indirecta
Potencial
Infusiones y Tés
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LOS PROVEEDORES/CADENA DE
SUMINISTROS
La cadena de abastecimiento agroindustrial del café está constituida por una serie de etapas
que conforman su proceso de transformación desde el cultivo hasta el café procesado:
cultivo, cosecha de los frutos o cerezas, despulpado, fermentación o desmucilaginado
mecánico, lavado del grano, pre-secado u oreada, secado y almacenaje. Hasta esta etapa al
producto se le conoce como café pergamino y al proceso de transformación se le conoce
como beneficiado húmedo. En una segunda etapa del proceso de transformación, el café
pergamino entra al proceso de beneficio seco, donde el café es morteado o trillado
extrayéndose, por medio de máquinas especiales, el endocarpio que lo cubre (cubierta
fibrosa coriácea o “pergamino”), etapa en la cual toma el nombre de café “verde” u “oro”
no clasificado, el cual posteriormente se clasifica por tamaño, color y forma.
A los diferentes tipos de clasificación del café verde según el tamaño y número de
imperfecciones en la forma de los granos, se le conoce como tipo preparación, donde las
más comunes son la “americana” que tolera mayor número de granos de tamaño pequeño e
imperfecciones, en comparación con la de tipo “europeo” (según NMX-F-551). El café
verde es la forma en la que se realiza la comercialización hacia los tostadores tanto
nacionales como extranjeros. Adicionalmente del proceso de tostado, el café puede
someterse a procesos de descafeinado y solubilización (Figura 2).
En el esquema de la Figura 2, se indica en algunas etapas de la cadena la venta o
comercialización, refiriendo a que lo segundo es más que la venta en sí, es decir,
comercializar es producir, vender la cantidad y la calidad de un producto obteniendo la
mayor ganancia posible; implica fijar el precio del producto en el momento más rentable y
entregarlo en el lugar más rentable. Las etapas de venta marcadas en rojo y naranja
implican el momento más vulnerable, riesgoso, presionado, sin margen de negociación y
menos valor de producto.
En lo que corresponde a los agentes que realizan las diferentes etapas, se ha encontrado que
cualquier tipo de agente puede realizar una, varias o todas las etapas, sin embargo se
ilustraron las más generales: Los productores (PR) principalmente son cereceros, sin
embargo, algunos realizan el proceso de beneficiado húmedo, sobre todo en las zonas
serranas menos comunicadas; posteriormente la mayoría comercializa su producto con
intermediario local (IL) que puede vender con un industrial intermediario (II), o con un
industrial exportador (IE); posteriormente la tostación la realizan los tostadores industriales
(IT) o los regionales de menor capacidad de proceso (TR). La etapa final de preparación de
la bebida, la realiza principalmente el gremio de las cafeterías (C), donde algunos también
son TR y otra parte de la preparación se realiza mediante el consumo doméstico (CD).
35
Cultivo.
En cuanto a las principales prácticas del cultivo, se observó que el productor de manera
general no tiene a su alcance regulaciones ni recomendaciones sobre el uso de las diferentes
variedades de café. La gran mayoría de los productores mezcla variedades en sus parcelas
incluso dentro de un mismo surco, las prácticas de los productores sobre realizar viveros
propios están cayendo en desuso y además se desincentiva con los programas
gubernamentales que favorecen la producción en viveros de más de 50,000 plantas, lo que
36
es una cifra lejana al productor minifundista de 1 a 2 ha. Además, dichos viveros apoyados
con fondos gubernamentales no regulan las variedades a producir por región, ni algún tipo
de regulación sobre la trazabilidad de la semilla o sanidad del sustrato de cultivo, lo que
puede fomentar la dispersión de nematodos de la raíz entre los diferentes territorios, u otros
problemas fitosanitarios. Para contrarrestar los ataques por nematodos, algunos
productores, sobre todo en la región de Huatusco, realizan injertos sobre patrones de café
robusta, que, por su profusa raíz, resiste la presencia de los nematodos. Este tipo de
estrategia de renovación de cafetales que está orientada a incrementar la producción, a su
vez fomenta una proliferación del desorden varietal que debería estar organizado por
regiones agroclimáticas, capacidades agroindustriales y abastecimiento del mercado de
calidades diferenciadas y/o riesgos de plagas y enfermedades.
Respecto al manejo de los suelos es prácticamente nula la cultura del análisis de suelos, el
uso de curvas de nivel, uso de terrazas o barreras vivas para contención de la erosión a
pesar de la topografía accidentada que caracteriza la ZCEV. Se observa que se ha
diseminado la cultura del compostaje y el vermicompostaje en algunos casos. La
fertilización química se realiza con fórmulas que quedaron en la memoria de los
productores de cuando los tiempos del INMECAFÉ; también se realiza mediante
recomendaciones de compañeros productores, por alcance económico del productor para
adquirir el fertilizante más económico y en algunas ocasiones, por recomendación de una
casa comercial de productos agroquímicos.
Cosecha.
El corte de café maduro es la práctica clave que reportan los ganadores de concursos
nacionales e internacionales. Con el corte de los frutos en estado maduro se gana peso en la
báscula, facilidad en el beneficiado, se disminuye importantemente la merma cuando se
prepara el café verde y se gana alta calidad organoléptica. ¿Por qué no se realiza una
práctica que genera tanta competitividad? La respuesta es simple, porque no se recibe
ningún estímulo económico para hacerlo y los cortadores no están educados para realizarlo.
El café en cereza es la forma más frecuente de venta para el productor, usualmente se
realiza a un intermediario-acopiador local que pesa los sacos (donde los productores
usualmente reportan robo en báscula) y los revuelve con los del resto de los productores
Beneficio húmedo.
Se define como el proceso por medio del cual se retira la pulpa del fruto mediante máquinas
(despulpadoras) que oprimen el fruto hasta reventarlo separando las semillas del resto del
fruto. Posteriormente los granos que se encuentran envueltos en una cascarilla fibrosa y por
una capa gelatinosa llamada mucílago, se trasladan a tanques de ladrillos y concreto para su
reposo de 12 a 24 hr usualmente; tiempo en el cual, por medio de un proceso de
fermentación, la capa de mucílago se degrada desprendiéndose de los granos de café.
Después del proceso de fermentación, los granos recubiertos por la capa de pergamino son
37
lavados para desprender cualquier rastro de mucílago para después ser escurridos en patios
de concreto, zarandas o arneros o en máquinas que “oreadoras” que por corrientes de aire y
gravedad brindan un pre-secado al café. El proceso para retirar el mucilago del café
también se realiza por un proceso mecánico de alta fricción en máquinas denominadas
desmucilaginadores. El secado de los granos se lleva a cabo exponiéndolos al sol en patios
de concreto o sobre camas utilizando zarandas, y mediante secadoras tipo guardiola a base
gas y aire generado por una turbina. El tiempo del secado es variable en cada uno de los
métodos, siendo la meta en cualquier caso que la humedad en el grano de café llegue dentro
del parámetro de 11.5-12.5%. Al producto final del beneficiado húmedo se le denomina
café pergamino; nombre que obtiene por la cascarilla fibrosa como pergamino, que recubre
al grano al final del proceso. El almacenaje se realiza en bodegas utilizando sacos de yute e
ixtle principalmente.
Beneficio seco.
Es el proceso donde el café pergamino es morteado o trillado, para liberar el grano de café
de color verde, para posteriormente es clasificado por su tamaño, forma densidad y color,
además de ser limpiado de objetos extraños. La maquinaria, la labor manual o la
combinación de ambas, puede ser muy variable, pero en general los métodos de este
proceso se clasifican en: neumáticos, por criba, vibración-gravedad y ópticos. El resultado
del proceso es la producción de café verde u oro preparado, es decir, con cierto número de
imperfecciones llamadas defectos y una composición de tamaño de grano definida. Existen
dos tipos de preparaciones que son muy comerciales, la americana y la Europea. La primera
tolera un tamaño de grano inferior y un mayor número de defectos que la segunda, las
especificaciones pueden ser consultadas en la norma mexicana NMX-F-551. El proceso de
beneficiado seco es realizado mayormente por las grandes empresas industriales, en menor
escala por las empresas cooperativas de los productores y es muy raro que un productor
minifundista lo realice.
Tostación y Molienda.
El proceso de tostado consiste en tomar los granos seleccionados, ya sea de las mejores
calidades o de las peores, para llevarlos a un proceso de altas temperaturas entre los 130-
215°C, ya sea por equipos tostadores de transmisión de calor por conducción, como los de
cilindro, o por convección como en los de aire, o algunos más sofisticados donde se
combinan ambos métodos. Del proceso de tueste se obtienen los aromas, sabores y
consistencia del producto final; que dependen básicamente del tiempo, temperatura y del
método de transferencia de calor del tostador; acorde al tamaño, forma y densidad del
grano.. El mejor método para realizar una correcta tostación es el uso, desarrollo y
monitoreo de las curvas de tostado según el tiempo y la temperatura del proceso. Una
correcta tostación destacará los mejores atributos del grano y un tueste demasiado claro u
oscuro los opacará. A menudo los tuestes oscuros son utilizados para ocultar daños
organolépticos en el café al carbonizar el grano. Usualmente las peores calidades de café
38
son tostadas con azúcar para distribuirlas en el mercado a bajos precios. En la región se
realiza la tostación en todas las escalas, desde ollas y comales por productores en zonas
rurales que lo venden en sus comunidades, hasta las grandes industrias que compiten en los
supermercados. Sin embargo, la cultura de la tostación de alto nivel profesional y
tecnológico poco se realiza, prevaleciendo el conocimiento empírico que se transmite de
generación en generación. En cuanto al molido, se realiza desde modo manual en molinos
para maíz, hasta molinos industriales. El tamaño de la partícula es importante para el
método de extracción que se utilizará, siendo más fino para el café expreso y más grueso
para prensa francesa y el “café de olla”. La mayor parte del café se comercializa con un
molido de tamaño mediano de partícula.
Solubilización.
Es el proceso mediante el cual a una infusión de café se extrae el agua, quedando así los
sólidos solubles y algunos insolubles, que forman las partículas de lo que conocemos como
café soluble. El proceso se realiza por dos métodos: secado por aspersión y liofilización. La
liofilización es el mejor método para conservar las características organolépticas del café,
aunque resulta el más caro. En una revisión de dos supermercados, se encontró que de todas
las marcas de café soluble, sólo dos se realizaron por liofilización y el proceso se realizó en
el extranjero. En la región se cuenta con plantas de solubilización mediante secado por
aspersión, que ofrecen sus servicios de maquila a costos que resultan accesibles.
Empaque y distribución.
Esta etapa se realiza de acuerdo a la etapa del sistema de valor y al producto derivado del
mismo. El café cereza se transporta a los beneficios húmedos en costales plástico o lonas
usualmente utilizadas en alimentos pecuarios o granos diversos. El café pergamino se
almacena y distribuye tanto en dichas lonas previamente lavadas, como en costales de ixtle
o yute. El café verde se almacena y distribuye tanto a nivel nacional, como para su
exportación, en costales de yute tanto de rehúso como nuevos. Adicionalmente, en los cafés
de especialidad de alta calidad, se pueden utilizar bolsas plásticas tipo Grain Pro dentro del
costal de yute. Algunos cafés de muy alta calidad como los subastados en “Taza de
Excelencia” se empacan al vacío. En cuanto al café tostado, existe una gran variedad de
bolsas plásticas, metalizadas, de papel craft o laminado, de diversos tamaños y grosores,
con o sin válvula para desgasificar (que es lo más recomendable para mantener la calidad
del café). También, el café tostado y/o molido se enlata al vacío, pero este servicio no se
encuentra disponible en la región. El café soluble típicamente se envasa en frascos de vidrio
con un sello de papel metalizado adherido a la boca del frasco.
Certificación.
A finales de la década de los noventas cuando se presentó una de las crisis de precios más
agudas de la historia de la cafeticultura, se iniciaron procesos para certificar el café como
estrategia de diferenciación del producto, para acceder a mercados de nicho fuera los bajos
39
precios del café convencional, dominado por las cotizaciones del mercado internacional. En
la región, tanto las empresas asociativas como las cooperativas, han emprendido procesos
de certificación de tipo soluble, sustentable y comercio justo, bajo diversos sellos.En cuanto
a las menciones en los empaques que distinguen un café de alta calidad o denominados
gourmet, se colocan sin alguna regulación. En noviembre del 2000 se obtuvo la declaratoria
de protección general de la Denominación de Origen del Café Veracruz ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial, así como se puso en marcha el Consejo Regulador del
Café Veracruz (CRCV), con financiamiento estatal. A la fecha el CRCV aún existe como
figura jurídica y operativa, sin embargo, la norma para dicha denominación se encuentra
obsoleta y se ha perdido la capacidad para certificar producto. Desde su creación, el CRCV
ha tenido diversas limitantes por lo que no logró consolidarse como un ente regulador de la
calidad de producto con distinción de origen, debido a problemas técnicos, administrativos
y políticos, a pesar de tener alto potencial de desarrollo. Además del CRCV, no existe otro
organismo regulador del producto en aspectos de calidad y comercio, así como técnicos y
económicos. Por lo que las prácticas de intercambio comercial se encuentran sujetas a libre
oferta y demanda, y al tamaño del “musculo” del capital de las diferentes empresas de los
diferentes agentes del sistema de valor.
40
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
La comercialización de café constituye un proceso sumamente complejo en México, sobre
todo si se parte del hecho que los precios locales están referidos a las cotizaciones
internacionales (expresadas en Centavos de Dólar por Libra) del Contrato “C” en la Bolsa
de Nueva York (ICE) y que, en el marco de un mercado liberalizado, hacen de este
producto una mercancía sujeta a los devenires de la oferta y demanda mundial.
Durante muchos años, la comercialización del café se ha caracterizado por ser uno de los
procesos en los que el intermediarismo ha jugado un papel protagónico y por ende la
distribución de valor a lo largo de la cadena se distingue por ser inequitativo; inicia con los
productores pequeños, medianos y los cafetaleros agroindustriales. De aquí el grano es
trasladado hacia organizaciones campesinas, o vendido a comerciantes, beneficiadores,
acopiadores o prestamistas locales, quienes a su vez lo venden a beneficiadores e
industrializadores mayores, nacionales y extranjeros, o se dirige a beneficios colectivos.
Posteriormente se entrega a empresas nacionales de comercialización que a su vez venden
el producto a plantas industriales descafeinadores, solubilizadoras y torrefactoras. A
continuación, el grano puede dirigirse, por un lado, al mercado interno para su consumo
final, a la industria refresquera y farmacéutica nacional o a brokers establecidos dentro del
país; por el otro, puede exportarse como café verde, soluble, tostado y molido, o puede
venderse sólo la cafeína. Finalmente es usual que los brokers y empresas comercializadoras
vendan el aromático a compañías extranjeras, además de que la mayoría de los países
productores tienen escaso consumo interno y con ello tener que el mayor valor agregado se
da en los países importadores (ANACAFE, 2017). Particularmente en México, donde más
del 60.0% de la producción se exporta, se requiere de diversos canales de comercialización
en los que intervienen diversos agentes, siendo las modalidades más comunes las
siguientes:
a) Mercado Internacional Productor Primario > Acopiador Local > Beneficio
Húmedo > Beneficio Seco > Comercializador/Exportador > Importador >
Torrefactor > Distribuidor/Detallista > Consumidor Final.
b) Mercado Doméstico Productor Primario >Acopiador Local > Beneficio Húmedo
> Beneficio Seco> Comercializador > Torrefactor > Distribuidor/Detallista >
Consumidor Final.
Entre los mayores intermediarios o brokers, se encuentran las empresas norteamericanas,
ACL International Coffee Cy, con sede en los EUA empresa que en 1985 ya controlaba el
10% del mercado del café mundial y J. Aron & Co. Inc., con sede en los EUA.; las
empresas suizas Volkart Bros Ltd. y Volkart Bros Inc., comercializan alrededor de 4
millones de sacos (anuales).
41
La tendencia a la concentración se da también en las industrias tostadoras de los países

consumidores, donde cuatro empresas torrefactoras, Sara Lee, Philip Morris, Proctor &
Gamble y Nestlé, procesan actualmente casi la mitad del café de los países de la OCDE.
Por su parte, el comercio mundial es controlado por grandes empresas comercializadoras.
La más importante de ellas, B. Rothfos AG, es una multinacional alemana que cubre una
octava parte del comercio mundial con 9 millones de sacos de un total de 71 millones de la
producción mundial exportable de café verde.
Otro factor que agrega complejidad al proceso de comercialización en México es que sólo
el 7.0% de la comercialización primaria (ventas del productor) se realiza en forma de café
verde/oro. El grueso de las ventas primarias en el 2017 fueron de café pergamino (59.0%),
cereza (22.0%) y Bola o Capulín (12.0%) de acuerdo con datos del Sistema Informático de
la Cafeticultura Nacional (SICN). Cabe señalar que no se tiene información precisa sobre
las ventas de café tostado y molido o soluble que se realizan directamente por productores,
pero se estima que éstas no superan el 3.0% del volumen total comercializado. Según datos
del SICN, existen en México 230 comercializadores activos dentro de los cuales se ubican
beneficiadores, exportadores y comercializadores formales del grano (AMECAFE, 2017).
En cuanto al proceso de transformación existen únicamente 2 empresas descafeinadores, 10
empresas solubilizadoras y 16 tostadores grandes y medianos y un número indeterminado
de pequeños tostadores que requieren consolidar y profesionalizar sus actividades. Se
estima que cerca del 60.0% del mercado nacional de cafés solubles es atendido por Nestlé;
en tanto que otras empresas con presencia a nivel nacional como GRUPO MARINO,
CAFINCO, SABORMEX, INTERCAFÉ, entre otros compiten fuertemente por las
preferencias de los consumidores con marcas reconocidas. Existen otras empresas como
GESOL, CAFIVER y KATOEX que se han especializado en la maquila de cafés solubles
para otras marcas privadas. Este eslabón de la cadena productiva es uno de los más
consolidados a través de organismos como La Asociación Nacional de la Industria del Café,
A.C. (ANACAFE) que agrupa a empresas beneficiadoras, industrializadoras y
exportadoras, así como a empresas dedicadas a la operación de cafeterías; la Asociación
Mexicana de Exportadores de Café, A.C. (AMEC) agrupa a los principales exportadores
(personas físicas y morales) y la Sección XX de Tostadores y Molinos de Café de la
CANACINTRA (AMECAFE, 2012).
En este sentido los especialistas de calidad de este producto comúnmente integrados a
empresas que operan beneficios secos y de exportación, juegan un papel sumamente
importante, de tal forma que recientemente, aquellos profesionales que, habiendo
acreditado sus conocimientos mediante la Certificación como Catadores Q, han
conformado su propia Asociación de Catadores de México. Existen varios ejemplos de
productores y comercializadores que se encuentran claramente integrados en el proceso e
incluso fincas y organizaciones sociales que han logrado establecer sus propios esquemas
de venta de café en taza. Entre los más representativos se encuentran la Unión de Ejidos La
42
Selva, CEPCO, GRELPA de Oaxaca, CAFÉ COLIBRÍ, entre otros. La exportación de café
se realiza en un 79.0% en forma de café verde, el 0.6% como café tostado y poco más del
20.0% como café instantáneo, correspondiendo éste en gran medida a maquilas que elabora
la industria solubilizadora nacional para los grandes tostadores de Estados Unidos y Europa
(Estimación con base a información del SICN sobre las exportaciones: destino, forma e
importadores) (AMECAFE, 2017).
El sector retail domina la distribución de café en México debido, en gran parte, a la
tradición del consumo de café soluble en el hogar
Retail es un sector maduro con crecimiento estable, pero la expansión de las cadenas modernas está
cambiando el panorama
43
Entre canales modernos, destacan supermercados e hipermercados
44
Los changarros son un canal tradicional de abarrotes y siguen siendo importantes, pero
sufren por la expansión de canales modernos
- Asociacion Mexicana de la cadena productiva del café
“Análisis del Mercado de Consumo de Café en México 2016”. Informe del estudio
realizado por Euromonitor International para AMECAFE
45
POSICIONAMIENTO COMPETITIVO
Después del petróleo, el aluminio, el trigo y el carbón, el café es uno de los bienes básicos
transados en los mercados financieros internacionales más importantes de la economía
mundial y del comercio internacional. Este producto genera ingresos por exportaciones de
más de 15 billones de dólares anuales y se produce en zonas tropicales, por parte de 17 a 20
millones de familias de pequeños campesinos, lo que lo ubica como un producto crucial
para el crecimiento económico y la estabilidad política de alrededor de 50 países en
desarrollo. Según un estudio realizado por el Banco Mundial en el 2004 (Lewin,
Giovannucci y Varangis, 2004), en nueve países en vías de desarrollo, el café representaba
más del 20.0% de los ingresos por divisas, mientras que, en otros cuatro, aportaba más de la
mitad de los ingresos por exportaciones. Igualmente, se estimaba que aproximadamente
100 millones de personas estaban directamente involucradas en la producción y el comercio
de este producto, en este año (MIDAS, 2009).
Por muchos años y para muchos países el café ha sido el motor del desarrollo. En la
actualidad aun cuando la diversificación de las exportaciones ha minado la participación del
café en la economía de países como México, Colombia y Brasil, solo por citar algunos
ejemplos, continúa siendo el producto agrícola más importante y es prácticamente, el mayor
generador de riqueza y empleo en las zonas rurales
➔ Importancia de la comercialización del café en México FIGUEROA-
HERNÁNDEZ, Esther, PÉREZ-SOTO, Francisco y GODÍNEZ-MONTOYA,
Lucila
➔ http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/gchmf/tesis.pdf
46
TENDENCIAS = CUALITATIVAS
Las tendencias relacionadas con el café están en constante evolución: desde los mismos
consumidores, hasta la forma en que se presenta la bebida más consumida en el mundo. El
café cuenta con consumidores en todos los rincones del mundo. El gusto por este producto
crece y va ganando terreno en el segmento de otras bebidas culturalmente tradicionales
como el té. El consumo de café evoluciona cada vez con más rapidez dada la influencia de
las tecnologías de la información, los cambios socio-económicos en los diferentes países, la
preocupación por la salud y la sostenibilidad, el creciente poder adquisitivo de la población
que elige productos cada vez más sofisticados y la preferencia por marcas que tienen un
propósito superior.
Según un artículo publicado en el portal revelsystems.com, en términos de tendencias el
café está en lo que los expertos llaman la tercera ola. La primera ola se refiere a los años
60’s, cuando el consumo de café comenzó a crecer exponencialmente y, por primera vez, el
café era accesible a todos. La segunda ola vino con el movimiento que hizo que el café se
convirtiera en un lujo, lo que impulsó a producir con más calidad y a entrar en el terreno de
los cafés especiales. Por su lado, la tercera ola se refiere a la experiencia del consumidor
con la taza.
Estos son algunos de los aspectos más relevantes de la tercera ola:
Experiencia del cliente: El 2018 será el año donde el cliente/consumidor cobrará más
importancia en la cadena de la industria cafetera. La tendencia va hacia la educación del
consumidor sobre la historia y el origen del café que consumen, entre otros aspectos, para
que este tenga una mejor experiencia con la taza y sea más proactivo en cuanto a
comentarios, críticas y criterios a la hora de escoger.
En el mundo occidental, como en los mercados emergentes, el consumidor final comienza a
percibir el café no solo como una bebida, sino como una experiencia para los sentidos.
Además, los consumidores están cada vez más educados y cuentan con mayor acceso a la
información acerca de los productos que adquieren, por lo que comparan sus atributos para
tomar decisiones de compra con una clara inclinación hacia aquellos que perciben de
calidad.
Otro aspecto importante es que el consumo de café está creciendo entre la gente joven.
Según (Forum Café. Tendencias de Consumo de café. www.forumdelcafe.com. Recuperado
de http://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/tendencias_6.pdf) el mejor
reflejo de esta tendencia se observa en los países asiáticos como China, un mercado donde
los principales consumidores de café oscilan entre los 20 y los 30 años, quienes se muestran
mucho más receptivos a las tradiciones occidentales que a las generaciones anteriores.
47
Algunas de las tendencias más significativas que influenciarán la industria del café para los
próximos años se explican a continuación:
● Productos para cada momento. En la actualidad los consumidores de café son
más expertos, conocen de materias primas, de tipos de molienda y de calidades. Es
usual encontrar que ese consumidor tiene en su casa diferentes métodos de
preparación para sus invitados y es el que prefiere un café soluble de alta calidad
para otros momentos de consumo. El café soluble de calidad viene ganando terreno
entre los conocedores por ser un producto de excelente desempeño en la taza con la
ventaja de la practicidad y la conveniencia. Dentro del mundo del café soluble hay
cada vez más diferenciación, productos con múltiples matices de sabor o mezclados
con partículas de tostado y molido que le aportan cualidades de sabor y aroma.
● Historias que contar. Del mismo modo que ha pasado con la industria del vino, los
consumidores quieren saber más sobre el origen del producto que se están tomado,
cómo es la región de la que viene, qué caracteriza la población, quién es la persona
o el grupo que lo produjo. El saber estas particularidades hace que el consumidor se
identifique con las historias auténticas que hay detrás de cada marca, entienda sus
motivaciones, dificultades y retos.
● Productos saludables y funcionales. Cada vez es mayor la tendencia mundial en el
consumo de bebidas con ingredientes naturales que den beneficios adicionales a las
personas que los consumen. Para ello la industria alimenticia viene trabajando de
forma muy significativa en la innovación y en el desarrollo científico de nuevas
formulaciones que generen impactos positivos y que a su vez sean agradables al
paladar. En Latinoamérica el crecimiento de los productos funcionales ha sido
constante y se estima que en los próximos 5 años crezca a doble dígito anualmente.
En línea con lo anterior, el café tiene un camino recorrido dado que es un producto
natural, con alto contenido de antioxidantes y los beneficios propios de la cafeína.
Para el futuro se esperan innovaciones en productos que exalten y refuercen las
cualidades del café.
● Nuevos consumidores. Las nuevas generaciones son más informadas y exigentes.
Tienen herramientas para opinar y ser escuchadas a través de los canales digitales.
El grupo de consumidores entre los 13-16 años (Generación Y) , y los Millennials,
conforman el mayor grupo de consumidores de café que representan el 44% en los
Estados Unidos. Esto implica la generación de nuevas presentaciones y nuevas
formas de vender el café, como la tendencia de las bebidas más dulces y cremosas
alejándose un poco del tradicional y popular café negro adicionalmente quieren que
los productos por los que pagan tengan una misión que trascienda de la búsqueda de
ganancias a compromisos en materia de medio ambiente, responsabilidad social y
sostenibilidad. En este nuevo contexto, los productores y las marcas de café deben
exaltar la alta calidad de los productos que se comercializan, la labor social que
48
beneficia los agricultores y las actividades que se llevan a cabo en pro de la

conservación del planeta.
● Mezclas de café con otros productos funcionales: Esta tendencia apunta a la
elaboración de productos a base de café con propiedades e ingredientes adicionales
que resultan beneficios para la salud y el bienestar de los consumidores.
● Preparaciones en frío: Todo apunta este año a las extracciones de productos de café
en frío (Cold Brew), método que reduce la acidez haciéndolo más suave de beber y
mucho más fácil de preparar a grandes lotes. No podemos olvidar la moda del café
burbujeante, el cual se prepara con agua tónica y espresso.
49
PROYECCIONES = CUANTITATIVAS
Según proyecciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (Sagarpa), para el periodo 2018-2019, se prevé que el volumen de producción
de café mexicano alcance los 4 millones de sacos, 5.8 por ciento mayor al del periodo
anterior, el objetivo a largo plazo es alcanzar los 15 millones de sacos para el año 2030. Al
respecto, resulta relevante conocer que el 53.85 por ciento del café que exporta nuestro país
se destina al mercado de Estados Unidos, el resto es comercializado en el mercado de la
Unión Europea, Japón, Cuba y Canadá. Por otra parte, el consumo de café en nuestro país
ha venido presentado un aumento sostenido, siendo el llamado café soluble el de mayor
consumo entre los mexicanos; sin embargo, como resultado del surgimiento y crecimiento
de grandes cadenas de cafeterías, el café molido ha tenido una mayor aceptación, acercando
al consumidor a la experiencia y cultura del buen café. Como resultado de lo anterior,
según proyecciones de la Planeación Agrícola Nacional, en 2030 se estima un aumento en
el consumo nacional del 16.48 por ciento, pasando 0.80 a 0.94 millones de toneladas de
café anuales, mientras que la producción nacional se prevé pase de 0.82 a 4.70 millones de
toneladas, un aumento del 471.46 por ciento.
50
51
52
LAS ESTRATEGIAS
Perfil estratégico invisible

Capacitaciones para la adecuada Atención al cliente
Estratégicas empresariales
Desarrollo de producto
Desarrollo de mercado - Descremado Rápido
Penetración de mercado - Penetración Rápida
Estrategias para el negocio

Trade marketing
Clusterizacion en corners
Producto gratis
Campaña de lanzamiento/ introducción
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2DA FASE: PLAN

OPERATIVO/
MARKETING
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LOCALES COMERCIALES / PRODUCCIÓN

Realizando una investigación a fondo determinamos que al empezar a hacer operaciones
necesita un lugar donde se cumpla la normatividad vigente que establece el gobierno de
México. Por lo cual como primer punto hemos descartado sitios que pueden llegar a afectar
a terceros y a la normatividad, es por eso que la zona industrial vallejo es la mejor opción
para la empresa.
1. ZONA INDUSTRIAL VALLEJO
La zona industrial Vía Vallejo ha tomado relevancia en los últimos años, ya que una gran
cantidad de empresas, fabricas, textiles y zapaterías se han asentado ahí algunas de las
ventajas con las que cuenta esta zona son:
Es una de las mejores opciones ya que cuenta con una ubicación que es demasiado
accesible y donde muchos consumidores van a demandar productos a mayoreo.
La renta de estas naves industriales se encuentra desde los 170,000 a 900,000 pesos
mensuales, pero las dimensiones de estos espacios son adecuadas para la
elaboración y el desarrollo de tus actividades comerciales.
El abasto de agua y luz es estable para toda la zona industrial.
El tamaño de las naves industriales oscila con medidas de 130 hasta 9,362.26 metros
cuadrados.
La zona industrial Vallejo es considerada una zona peligrosa en ciertas horas del día por lo
cual se tomará en cuenta los horarios de salida ya que desde las 8 pm se tiene presente el
incremento de asaltos en la zona.
Esta nave en el corazón de la zona industrial más importante de la CDMX (Zona industrial
Vallejo) Cuenta con vías importantes de acceso a la nave, así como estratégicamente
55
ubicada para distribución de sus mercancías. Tiene la capacidad para almacenar distribuir y
manufacturar productos de consumo, con uso de suelo industrial no contaminante.
INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN
ZONA VIA VALLEJO
La renta mensual de esta nave es de $325,000 pesos mexicanos más IVA por lo cual el
desembolso para esta nave es de $377000 pesos mexicanos. Sin embargo, la empresa nos
pide un mes de depósito por lo cual el costo total sería de $754,000.00 pesos.
DESCRIPCION:
Es una Nave en arrendamiento en el corazón de la zona industrial con un tamaño de 2500
metros cuadrados con una altura de 8 metros con techo de asbesto, 2 baños y con una
antigüedad de 100 años, además cuenta con vías importantes de acceso a la nave como lo
son la estación del tren suburbano fortuna, así como la calzada vallejo y avenida Ceylán,
con su patio de maniobras es practico descargar la materia prima y para cargar la mercancía
en nuestro equipo de reparto
Requisitos:
1. Un fiador con bien raíz
2. Un mes de deposito
3. Acta constitutiva
Ubicación:
Colonia Industrial Vallejo Del Azcapotzalco CP.02300 CDMX
LUZ:
Las CFE encargada de proveernos la luz necesaria para el funcionamiento de la empresa
ofrecen tarifa para todas aquellas empresas que necesitan una potencia contratada superior a
15kW la cual es denominada energía de alta tensión. Estas ofertas están pensadas para
negocios con un alto consumo como en clientes industriales como nuestra empresa
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Las tarifas DIST de alta tensión es la que nos corresponde la cual establece que
necesitamos una bajada trifásica suelen ser suscritas por aquellos negocios que necesitan
una potencia contratada elevada ya que tendrán que tener muchos aparatos eléctricos de
potencia elevada conectados a la vez. Este tipo de tarifas tiene discriminación horaria de
tres periodos, denominados intermedio (0:00-13:00 y 23:00-24:00) seminpunta (17:00-
23:00) y punta (13:00-17:00)
Las maquinas que se encargan de los procesos de nuestro producto gastan en promedio 450
kilovatios (kW), con datos de unos 21.300 puntos
Utilizamos en promedio 1440 horas al mes para la elaboración de nuestro producto lo cual
en promedio representa un costo de 200 mil pesos mexicanos mensuales solamente en
electricidad.
MANTENIMIENTO:
El mantenimiento de las máquinas y la fábrica estará sujeto a una póliza de protección a
maquinaria industrial que empresas como CONSTREGA se encargan de respaldar.
Básicamente esta póliza se encarga de brindar el mantenimiento industrial de nuestras
máquinas para café.
Para una maquinaria que consume aproximadamente 450 kilovatios (kW) mensualmente se
recomienda una POLIZA DE MANTENIMIENTO CON RESPALDO MODULAR DE
ABB
La cual se calcula en un precio de $50,000 pesos mexicanos con IVA incluido el servicio
de conserjes mensual y cubre lo siguiente.
 Mantenimiento y limpieza de máquinas semanalmente

 Mantenimiento preventivo
 Mantenimiento correctivo
 Reparación he inspección de maquinas
En el siguiente enlace se pueden ver más

características de los diversos planes que manejan
https://es-la.facebook.com/Constrega/
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DISPOSICIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN
Aquí podemos detallar un plano sobre el terreno en el cual se llevará a cabo la fabricación
del café, del lado izquierdo será la zona de maniobras por lo cual es el acceso a la fábrica,
en los otros lados tenemos calles y otras naves industriales, el tamaño del terreno como ya
habíamos mencionado es de 2500 m2 y la nave tiene una altura de 9 metros lo cual entra
dentro de la norma para poder fabricar productos como el café.
También las instalaciones cuentan con el mecanismo necesario para que no se almacene el
calor y se humedezca el producto.
Se maximizan los recursos de esta forma, buscando ser lo más eficientes posibles y
cumpliendo con los estándares de calidad.
Esta es la distribución que se obtiene al realizar el diseño, donde se menciona que también
mejora los procesos ya que siguen sucesivamente para que no presenten problema al
momento de mandar la materia prima a producción, la elaboración del embalaje y hasta la
presentación final de este
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FLUJOGRAMA PROCESO PRODUCTIVO

En Kukuul Café contamos con la más moderna tecnología. Mantenemos un estricto control
y monitoreo de todas las etapas del proceso, garantizando así la calidad de nuestra
producción, para ello nos basamos en la NMX-F-139-SCFI-2010 café puro soluble, sin
descafeinar o descafeinado, y NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas
de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
El proceso se desarrolla en las siguientes etapas:
59
60
Recepción de materia prima: El café verde procedente de Veracruz es colocado en sacos

de cabuya con un peso promedio de 68 kg y se transportan en camiones hasta nuestra
planta. Para tomar la decisión de compra de un lote se lleva a cabo un muestreo de la carga.
Esta operación se realiza mediante una toma aleatoria de muestras durante la descarga del
café, (aprox. el 10% de la carga) acto seguido se lleva al laboratorio y se realiza un análisis
completo de la muestra para determinar sus características y a su vez la decisión de
aceptación o rechazo.
Limpieza del café en grano: En este proceso se limpia el café en grano antes de
almacenarlo con el fin de extraerle las impurezas que pudiera traer desde el centro de
producción y distribución, tales como: polvo, piedras, metales, palos, cáscaras, entre otros.
Los estibadores vacían los sacos almacenados en una tolva situada dentro de la bodega. El
café en grano es enviado por medio de un transportador hasta una tolva (capacidad: 500
quintales) dividida en 2 secciones iguales, donde por acción de la gravedad, cae el grano en
un tornillo sin fin que lo traslada a la máquina para separarlo de las impurezas descritas
anteriormente. Inmediatamente, el café en grano cae sobre una máquina despedradora
separándolo por diferencia de densidades de las piedras y metales mezclados con el mismo,
obteniendo al final un café limpio para ser procesado
Tostación: La primera etapa para la fabricación de café liofilizado, como para cualquier
otro tipo de café, pasa, evidentemente, por el tostado de los granos (el café verde es
imbebible). En este proceso los granos de café son sometidos a altas temperaturas, las
cuales provocan los cambios químicos y físicos necesarios para desarrollar las cualidades
que caracterizan el aroma, sabor y color propios del café.
Molienda: Tras el tueste, el grano es sometido al proceso de molienda, durante el cual se
reduce notablemente su tamaño con el objetivo de aumentar la superficie de contacto y
facilitar así, la extracción de los sólidos solubles. Antes de iniciar con la molienda, las
variedades de café tostado se mezclan de acuerdo a los requerimientos de calidad
previamente determinados. La mezcla llega a una tolva antes de procesarse, se abre una
compuerta, situada en la parte inferior, y cae el café tostado que ingresa a los molinos. Aquí
el grano tostado se tritura por acción de unos rodillos hasta tener el tamaño deseado.
Extracción: Una vez que los granos tienen el tamaño de partícula adecuado, se cargan en
depósitos cerrados donde se le somete a un proceso de extracción sólido-líquido mediante
la inyección de agua caliente a alta presión. La fricción de los dos componentes, agua y
café provoca que éste última ceda sus sólidos solubles, con los que se configurará el
extracto.
Obtención del extracto: La extracción se realiza en un sistema semicontinuo en contra
corriente, que nos permite obtener concentraciones elevadas y un alto rendimiento de
extracción.
61
*RECUPERACIÓN DE AROMA: El extracto del café tostado y molido con una

concentración entre 20 y 22 grados Brix, se enfría al pasar por un intercambiador de placas,
donde la temperatura disminuye de 105oC a 50oC. Este paso permite mantener las
características del extracto (especialmente el aroma), y evitar el desarrollo de
microorganismos y bacterias; luego se pesa y se almacena en un tanque de manera
temporal. A continuación, el extracto se lleva a una máquina recuperadora del aroma para
prevenir que los componentes deseados del aroma se pierdan durante el proceso.
Separación de sólidos no solubles en el extracto: El extracto contiene sólidos no solubles
que se encuentran suspendidos y que no se pueden procesar. Estas sustancias se eliminan
para obtener un producto libre de impurezas. La empresa poseerá dos líneas para procesar
el extracto.
Filtración: El extracto que se deposita en el tanque, mencionado anteriormente, se envía
por unas tuberías utilizando una bomba, a través de unos filtros que poseen mallas
perforadas, que separan algunos sólidos 63 no solubles y sedimentos. Inmediatamente se
pasa el extracto por un intercambiador de placas donde se enfría de 50oC a 20oC, para
evitar el desarrollo de bacterias; luego, se deposita en un tanque (capacidad 16000 litros) de
manera temporal; mientras que en la otra línea similar se almacenan 10000 litros.
Centrifugación El extracto se desaloja del tanque y se envía por unos tubos a una
centrífuga para separarlo de los sólidos no solubles suspendidos (finos y lodos) que queden
del proceso anterior. Estos residuos se descargan automáticamente, se recogen y se llevan
al relleno sanitario. El extracto centrifugado se almacena en otro tanque. La capacidad de la
centrífuga está aproximadamente entre 3000 y 4000 litros / hora.
Espumación: A las moléculas de extracto concentrado se les inyecta aire seco para
aumentar su tamaño y facilitar el intercambio de calor en el siguiente proceso.
Congelación: El extracto espumado en fase líquida es vertido en una banda que se desplaza
dentro de un gran cuarto frío. Al finalizar el recorrido el extracto forma una masa sólida
que contiene hielo y café.
Granulación: Dentro del cuarto frío, la molienda transforma la pasta de extracto en
pequeños gránulos cuyo tamaño se conservará hasta el producto final.
Liofilización: El producto granulado es cargado en bandejas que individualmente se
introducen al túnel de liofilización, donde el contenido de agua es sublimado
Almacenamiento: Antes de envasar el café, es necesario mantener el producto alejado del
aire húmedo, debido a que es altamente higroscópico y se afecta la calidad del mismo, es
por ello que se almacena al vacío con cierre hermético en con el fin de evitar la acción de la
humedad y del oxígeno del aire. Así puede prolongarse el almacenamiento durante largo
tiempo a temperatura ambiente sin variación de las propiedades bioquímicas y de aroma y
sabor.
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Empacado: Para envasar el café al granel, se utiliza un separador vibrante que retira las
partículas pequeñas. El producto de los totes desciende por la gravedad en este equipo y el
café del tamaño apropiado se deposita directamente en las fundas de polietileno. Cuando las
fundas están llenas, se sellan y se colocan dentro del cartón. A continuación, el cartón se
sella con cinta, se enzuncha, se paletiza y se almacena en la bodega de producto terminado
que se encuentra en la misma zona de secado. Para tener café liofilizado en los frascos de
vidrio, las fundas de polietileno del proceso anterior se llevan a la zona de envasado. Aquí
cada funda se vacía manualmente en una tolva pequeña, el operador coloca el frasco en una
balanza y deposita el café al abrir una compuerta situada debajo de la tolva. A
continuación, otro operario le pone la tapa al frasco, le pega el sticker con la marca
producto y lo deposita en el cartón, el mismo que se sella con cinta, se paletiza y se
almacena en la bodega de producto terminado.
63
MAQUINARIA PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN /

FICHA TÉCNICA
Ficha técnica 1. Despedregadora
64
Ficha técnica 2. Separadora
65
Ficha técnica 3. Despulpadora
66
Ficha técnica 4. Lavadora rotativa
67
Ficha técnica 5. Rampa presecadora oreadora
68
Ficha técnica 6. Piladora-pulidora
69
Ficha técnica 7. Tostadora
70
Ficha técnica 8. Unidad de enfriamiento
71
Ficha técnica 9. Molino
72
Ficha técnica 10. Centrifugado
73
Ficha técnica 11. Unidad de envasado al vacio
74
Ficha técnica 12. Unidad de envasado de café
75
GASTO DE ENERGÍA ELÉCTRICA POR EQUIPO

Capacida Tiempo Tiempo
Capacida KW.h/ KW.h/mes KW.h/año
Nombre d de KW operación operación
d real HP día (24días) (254 días)
diseño HP real (min) (horas)
Despedregadora 15 15 11.18 224.72 3.74 41.81 1003.44 254873.76
Separadora 10 10 7.46 247.76 4.12 30.73 737.52 187330.08
Despulpadora 27.265 30 22.37 128 2.13 47.64 1143.56 290464.24
Lavadora rotativa 1.72 2 1.49 48 0.8 1.19 28.56 7254.24
Rampa
presecadora 0.274 0.5 0.37 32 0.51 0.18 4.32 1097.28
oreadora
Piladora-pulidora 1.408 1.5 1.12 24 0.4 0.44 10.56 2682.24
Tostadora 3.1684. 5 3.73 345.2 5.75 21.44 514.56 130698.24
Unidad de
0.6681 1 0.74 32 0.53 0.39 9.36 2377.44
enfriamiento
Molino 15 15 11.18 306.4 5.10 57.01 1368.24 347532.96
Centrifugado 10 10 7.46 80 1.33 9.92 238.08 60472.32
Unidad de
5 5 3.73 120 2 7.46 179.04 45476.16
envasado al vacio
Unidad de
15 15 11.18 480 8 89.44 2146.56 545226.24
envasado de café
Almacén 5 w/m2 3.394 13 44.122 1058.928 268967.7
Oficinas 10w/m2 2.622 8 20.96 503.04 127772.16
Patio 5w/m2 19.71 11 216.81 5203.44 1321673.7
Área de proceso 627.29 m2 5w/m2 3.13 13 40.69 976.56 248046.24
Sumatoria 1398.4 33562.128 427914.65
Capacidad instalada ∑ = 110.866 KW.

Cantidad de energía requerida en un cierto
momento: (110.866KW) (0.7) = 77.6062KW
Consumo
(77.6062kw)x(13 hr) = 1,008.8806 KW.h
(19.71 KW)x(11 hr) = 216.81 KW.h
Total = 1,225.6906 KW.h/día
Consumo anual = (254 días/año)( 1,225.6906 KW.h/día) = 311,325.4124
KW.h/año
Base del contrato
Cargo por KW de demanda máxima media = $103.37 / KW.
KW.h de energía consumidA= $0.745/ KW.h.
($0.745/kw.h) (311,325.4124kw.h/año) = $231,937.432 / año
76
CAPACIDAD DE PRODUCCÓN COSTO Y DEL

EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO.
P.DIARIA
UNIDAD PRODUCC P.ANUAL
EQUIPO (tiempo en COSTO
ES ÓN (254 dias)
operación)
Despedregador
1 2000 Kg/h 7480 kg 1,899,920 kg $ 28,922
a
Separadora 1 3600 Kg/h 14,832 kg 3,767,328 kg $ 297,100
Despulpadora 1 2400 Kg/h 5,112 kg 1,298,448 kg $ 91,200
Lavadora
1 900 Kg/h 720 kg 182,880 kg $ 65,000
rotativa
Rampa
presecadora 1 2500 Kg/h 1,275 kg 323,850 kg $ 75,900
oreadora
Piladora-
1 600 Kg/h 240 kg 60,960 kg $ 35,300
pulidora
Tostadora 1 200 Kg/h 1,150 kg 292,100 kg $ 80,300
Unidad de
1 1000 Kg 530 kg 134,620 kg $ 61,800
enfriamiento
Molino 5 150 Kg 3,825 kg 971,550 kg $ 206,000
Centrifugado 1 200 kg/h 266 kg 67,564 kg $ 151,000
Unidad de
envasado al 1 4m3/h 8m3/h 2,032m3/h $ 110,000
vacio
Unidad de
2400 4,876,800
envasado de 1 19,200 unidades $ 184,000
unidades/h unidades
café
Valor total de todo el equipo $ 1,386,522
ACTIVOS FIJOS
CONCEPTO COSTO
Equipo principal $ 1,386,522
Tuberías. $ 784,864.13
Instrumentación. $ 392,432.07
Aislamiento (térmico) $ 130,810.69
Instalaciones Eléctricas. $ 392,432.07
Renta. $ 4,901,000
Servicios Aux. e implemento en planta $ 784,864.13
TOTAL $ 8,772,925
ACTIVOS DIFERIDOS
CONCEPTO COSTO
Transportes, seguros, impuestos (Equipo $ 100,810
77
Local)
Ingeniería y supervisión de la construcción $ 200,538
Gastos de Instalación. $ 84,864
TOTAL $ 386,212
CONCEPTO COSTO $
Terreno y Acondicionamiento (2500 m2) 985,000.00
OTROS ACTIVOS
PRECIO
CANTID POR PRECIO TOTAL
ÁREA CONCEPTO
AD UNIDAD MXN
MXN
"Marca VT Procesador
Intel Celeron Disco duro 1 4 $6,300MXN $25,200
TB RAM 8 GB"
Escritorio Yata H0451
4 $1,719MXN $6,876
Waston de MDF-Nogal
Venta y Silla Ejecutiva XTECH
administración Oficina Ajuste Neumático 8 $699MXN $5,592
Básica Am160gen65
Impresora Epson L1110
Ecotank Tinta Continua 2 $2,699MXN $5,398
Sustituye L310
NISSAN ESTAQUITAS
Operación 4 $198.000 $792,000
CAJA CERRADA 2009
SUMA TOTAL $835,066
78
MANO DE OBRA Y PERSONAL

ADMINISTRATIVO
Este es el capital adicional que se requiere para financiar la primera producción y hacer
frente a desembolsos para que la planta no deje de operar a lo largo de su vida útil. Este
dinero puede recuperarse cuando la planta se liquide. Se estimó considerando que para el
2020 la planta trabajará 8 horas y a partir del 2021 empezará a aumentar una hora más
cada año hasta llegar al 2029 con 16 horas trabajadas, con 6 obreros, 4 choferes, en el
2020 y finalizaremos con 12 obreros y 8 choferes para el 2025, con un salario de
$121.37(obreros), ($123.48) pesos diarios de acuerdo a la tabla de salarios mínimos
vigentes de la Ley Federal del Trabajo; en cuanto al personal administrativo se contara
con un contador ($ 16,123.64 al mes), una recepcionista ($7,000 mensual)
Sueldos Brutos $ 717,454
Otros gastos de nomina (Prestaciones, IMSS, $ 364,628
aguinaldos)
TOTAL 1,082,082
CALENDARIO LABORAL
De miércoles 1 de enero 2020 a jueves 31 de diciembre 2020
Días laborables 254
Fines de semana 104
Días feriados oficiales 8
Días Feriados 2019

1 enero: Año Nuevo
4 febrero: Día de la Constitución
18 marzo: Natalicio de Benito Juárez
21 abril: Domingo de Resurrección
1 mayo: Día del Trabajo
16 septiembre: Día de la Independencia
18 noviembre: Revolución Mexicana
25 diciembre: Día de Navidad
79
ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS DE OPERACIÓN.

Los costos de operación están integrados por los costos de producción más los gastos
generales
Año Costos de Gastos Generales Costos de Operación
Producción
2020 $ 40,575,369.218 $ 5,710,803.57 $ 46,286,172.78
COSTOS DE PRODUCCIÓN.
Los costos de producción se dividen en costos variables de producción y costos fijos de
producción.
Costos Variables de Producción Costos Fijos de Producción Costos Totales de

Año
($) ($) Producción ($)
2020 $ 31,883,315.24 $ 8,836,658.008 $ 40,719,973.248
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN.

Los costos variables son función del volumen de producción y están formados por materia
prima e insumos, mano de obra de operación la cual se estimó considerando que para el
2020 la planta trabajará 8 horas; mano de obra de supervisión se consideró como un 15%
del costo de la mano de obra de operación ya que no se requiere de mucho personal de
supervisión pues serán solo, servicios auxiliares estos contemplan las necesidades de luz,
agua y gas que requiere la planta para su operación, mantenimiento y reparación este se
calculó tomando en cuenta el criterio de complejidad y condiciones de operación medias
por lo que se estimó como un 4% del monto de la inversión fija y suministros de operación
el cual representa el 15% de mantenimiento y reparación.
Costos
Materias Mano de Mano de Suministro
Servicios Mantenimiento Variables de
Año Primas e Obra de Obra de s de
Auxiliares y Reparación Producción
insumos Operación Supervisión Operación
Totales
2020 $ 30,707,790.90 $ 310,423.56 $ 46,563.53 $ 255,828.58 $ 489,311.89 $ 73,396.78 $ 31,883,315.24
COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN.

Los costos fijos de operación son el 30% de la suma de mano de obra de operación y
supervisión, por lo tanto, también son función del volumen de producción $63,732.918, asi
como de la suma de todos los activos fijos.
80
GASTOS GENERALES.
Estos gastos están relacionados con los aspectos administrativos, distribución y ventas,
gastos financieros generados por los créditos solicitados para financiar el proyecto e
imprevistos.
Gastos de
Distribución y Gastos Gastos
Año Administració Imprevistos
ventas Financieros generales
n
2020 $ 2,818,823.36 $ 1,670,413.85 $ 895,931.46 $ 325,634.90 $ 5,710,803.57
PROVEDURIA
El café se produce fundamentalmente en las vertientes de las cadenas montañosas del
centro y sur del país. Todas estas son áreas estratégicas para la conservación de la
biodiversidad.
Más del 70% de los cafetales mexicanos se encuentra arriba de los 600 metros de altitud, lo
que, aunado a los microclimas, permite una alta calidad. El café de altura, cultivado por
arriba de los 900 metros sobre el nivel del mar, es de los más cotizados.
De los 12 Estados productores, 4 concentran la mayor cantidad: Chiapas, Veracruz, Puebla

y Oaxaca.
De los cuales Veracruz es uno de los principales productores de cafés certificados en el
mundo. Su clima, suelo volcánico, régimen de lluvias y el fervor de su gente hacen de este
un lugar ideal para obtener el mejor café. La participación de los indígenas es determinante.
Del total de productores, aproximadamente el 70% son indígenas con superficies de cultivo
no mayores a 5 hectáreas que han hecho del café su forma de vida y su medio de
subsistencia.
CANTIDAD REQUERIDA 1ER AÑO: 975,360 kg
81
PLAN DE
MARKETING
82
PRODUCTO: Kukuul Café
2019 MARKETING PLAN
PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES CLAVE

PROBLEMAS
- La guerra comercial entre Estados Unidos y China comenzó con dos grandes empresas
tecnológicas, el recrudecimiento de las tensiones se evidenció con nuevos aumentos
arancelarios anunciados por EE.UU., eso significa que casi todos los productos que se
importan de China a EE.UU. —gran parte de ellos tecnológicos— serán más caros para las
empresas y consumidores estadounidenses. El aumento de los gravámenes provocó la
inquietud de los inversores y el desplome de los mercados internacionales.
- Desde la segunda mitad del 2018, el consumo privado en México ha perdido impulso. Para
el primer trimestre, sólo creció 0.2% a tasa anual, la más baja desde el cuarto trimestre de
2009, cuando se contrajo 0.6%, de acuerdo con los datos desestacionalizadas de la oferta y
demanda
- Los inversionistas piensan que la economía mexicana va a seguir anulada y no consideran
que la situación mejore el próximo año. De hecho, sólo alrededor del 10% cree que estará
mejor o mucho mejor y el 70% menciona que puede estar peor o mucho peor
OPORTUNIDADES
- Variables macroeconómicas bastante estables – Las principales variables macroeconómicas
en México se encuentran en rangos muy sanos. La inflación está por debajo del 5.0% (y los
analistas esperan que cierre debajo de 4.5% en 2019)
- Adquisición de activos en precios reducidos – Como en cualquier situación de
incertidumbre, el número de personas en búsqueda de una mayor liquidez se incrementará y
se traducirá en una reducción en precios de los activos. Como ejemplo, hoy ya se está
viendo que los bienes raíces en algunas regiones han tenido un ajuste, a la par que diversas
empresas de la bolsa en ciertos sectores han tenido una disminución en el múltiplo que
cotizan.
- Mantener a China en el radar – China ya es hoy el mercado más importante del mundo para
muchos bienes y servicios. A 2017, China ya había superado el objetivo del milenio
demarcado por las Naciones Unidas, reduciendo en casi 75% sus niveles de pobreza
extrema y generando una clase media muy amplia. Esto se traducirá en un mayor poder
adquisitivo y una mayor presencia de China en todas las industrias. No solo les podremos
vender nuestros productos y servicios, sino que también serán nuestros competidores. Es
momento de estar en contacto con esta economía, entender su dinámica y ver la manera de
crecer en su nuevo contexto
83
2019 MARKETING PLAN
HOJA DE BALANCE DE MERCADOTECNIA

(MARKETING BALANCE SHETT 2019)
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Kukuul café es una marca jovial y con D1. Producto nuevo, desconocimiento total de
energía que brinda confiabilidad y naturalidad parte del consumidor de nuestro producto y
marca.
F2. Control estricto de nuestro proceso de
elaboración en forma natural para asegurar el D2. No tenemos experiencia en el sector.
mejor sabor, cuerpo y aroma
D3. Nuestra planta productiva se encuentra
F3. Elaborado con el mejor café proveniente de alejada de los lugares donde compramos el
Veracruz y Chiapas. café.
F4. El producto esta empaquetado en envases D4. Gran competencia de marcas reconocidas
vistosos y herméticos de alta calidad que como Nestlé, Legal, Juan Valdez, etc.
permiten mantener su frescura y naturalidad
RETOS OPORTUNIDADES
R1. Obtener una participación de mercado del O1. Creciente consumo del café en la
2.1% población
R2. Administrar nuestros recursos de la forma O2. Tendremos asesoramiento en todo

más eficiente para alcanzar nuestra distribución momento para una buena toma de decisiones.
ponderada.
O3. Utilizaremos nuevas tecnologías que nos
R3. Lograr una logística interna adecuada para permitan un buen control del abastecimiento de
no generar problemas de desabasto de materia la materia prima
prima para la producción
O4. La comercialización por retail permitirá
R4. Dar a conocer de manera efectiva nuestra dar a conocer de forma rápida nuestra marca.
marca y diferenciar a Kukuul Café del resto de
los competidores en los anaqueles.
RACIONAL
La industria del café soluble tiene una tasa de crecimiento anual del 2.1% que representan un total
47,344 toneladas de consumo, por otra parte, el sector retail domina la distribución de café en
México debido, en gran parte, a la tradición del consumo de café soluble en el hogar. El crecimiento
del volumen vendido en retail ha aumentado de manera estable siguiendo el crecimiento
poblacional y también la tendencia entre consumidores a consumir café, en una mayor variedad de
ocasiones, en casa. En el caso de Kukul Café somos un producto nuevo que tendrá una baja
participación en mercados, pero con tasas altas de crecimiento en el mercado. Por lo que se
requerirá gran cantidad de recursos para mantener nuestra participación en el mercado.
2019 MARKETING PLAN
84
CLASIFICACIÓN ESTRATÉGICA
MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP
Alta
Baja
5.5 5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5
Participación relativa de mercado

RACIONAL
Kukul Café se encuentra en el cuadrante de “vacas lecheras” debido a que tendremos una
baja participación de mercado, con apenas un 2.1% que representa también la tasa el
crecimiento anual del sector del café soluble mismo crecimiento que deseamos tener.
2019 MARKETING PLAN
85
OBJETIVOS
ESTIMADO
VENTA POR MARCA 975,360 kg
PARTICIPACIÓN NUMERICA 1153
PARTICIPACIÓN DEL SEGMENTO 66%
RETAIL
UTILIDADES $ 76’633,195.8
RACIONAL
Nuestra participación del mercado es del 2.1% siendo nuestro objetivo vender
$569,053,683 MXN que traducidos a kilogramos son aprox. 975,360 kg de Café los cuales
se espera un rendimiento 4,876,800 piezas o frascos de 200g a un precio $99.00. Se espera
tener una utilidad cercana a los $ 76’633,195.8 después de la inversión y gastos iniciales
para operar, sueldos, costo de producción etc.
86
2019 MARKETING PLAN
ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA
1 PENETRACIÓN DE MERCADO:
Penetrar en el mercado del café soluble logrando una participación del mercado del
2.1%, en el periodo del 1 de enero del 2020 al 31 de diciembre del 2020.
2 DISTRIBUCIÓN NUMÉRICA:
La distribución numérica que tenemos en la CDMX y zona conurbada es de 1153
puntos de venta entre supermercados/Hipermarcados y Bodegas/Clubes de precio
3 DISTRIBUCIÓN PONDERADA:
Se estima que con una distribución ponderada del 66% del total de puntos de ventas se
logre el pronóstico de ventas
4 POSICIONAMIENTO:
Posicionarnos en la quinta mención de las marcas
5 GRUPO META:
Hombres y Mujeres de 25 a 65 años con un N.S.E C,C+ y A/B de la zona
metropolitana del valle de México
6 FUENTE DE VOLUMEN INCREMENTAL:

Gracias al concepto del producto: Café Liofilizado que mantiene intactos los
componentes de aroma, sabor y acidez que caracterizan a Kukuul Café, con una vida
útil prolongada, aproximadamente 24 meses conservando su calidad.
87
2019 MARKETING PLAN
ESTRATEGIAS DE PRECIOS
1.- OBJETIVO:
Lograr una distribución ponderada del 66% del 1 de enero de 2020 al 31 de diciembre del
2020.
2.- ESTRATEGIA:
Descreme rápido (Precio alto/promoción alta) PARITY PRICE igual que la competencia
para obtener una penetración de mercado rápida; el precio aumentara gradualmente por
año.
3.- PLAN:
2020 2021 2022 2023 2024 2025

$ $ $ $ $ $
99.00 102.00 105.00 108.00 111.00 114.00
TIEMPO: del 1 de enero del 2020 al 31 de diciembre de 2020
UNIDADES DESPLAZADAS: 4’876,800 piezas totales (406,400 en promedio por mes)
INICIO: cambio de precio a partir del 1 enero 2021
COSTO: durante el primer año
KUKUUL CAFÉ LIOFILIZADO TARRO DE $99

200G. MXN
CAFÉ SOLUBLE LIO FILIZADO JACOBS $99MX
INTENSO 200G N
DIFERENCIA $ 0.-
88
2019 MARKETING PLAN
ESTRATEGIAS PROMOCIÓN AL CONSUMIDOR

1. OBJETIVO:
Lograr una distribución ponderada del 66% del 1 de enero del 2020 al 31 de diciembre del
2020.
2. ESTRATEGIA:
PULL/ARRASTRE
3. PLAN: Basados en la NOM-028-SCFI-2004 y en la Ley Federal de Juegos y Sorteos,
Art. 3
CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Contrato de prestacion de servicios publicitarios 760
$ 500,000 $ 559,827 $ 500,000
puntos de venta
Activaciones promocionales en 25 puntos de venta
$ 59,827 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 59,827
(Degustacion y dinamicas)
Distrubucion de promocionales (2580 tazas por mes
$ 50,000 $ 50,000
de $19.38c/u)
Distrubucion de promocionales (1,368 termos por
$ 50,000 $ 50,000
mes, $36.56 c/u)
Promocion cruzada (en compra de 2 frascos de 200g
recibes entradas 2x1 en cinepolis, limitado a 1,190 $ 50,000
entradas)
Descuento en producto (2 Kukul Café X 99, limitado a
$ 50,000
505 pzs)
TIEMPO: 1 año
COSTO TOTAL: $ 2’129,481.00
89
2019 MARKETING PLAN
ESTRATEGIAS PROMOCIÓN AL COMERCIO

1. OBJETIVO
Lograr una distribución numérica 1,153 puntos totales de la CDMX y zona conurbada en el
periodo del 1 de enero del 2020 al 31 de diciembre del 2020.
2. ESTRATEGIA
EMPUJE/PUSH
3. PLAN
CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Negociar un mayor espacio del producto en los puntos
de venta
Descuento sobre factura del 5% arriba de los 80mdp $ 4,023,360 $ 4,023,360 $ 4,023,360 $ 4,023,360
Promocion en el punto de venta (se proveera de
manera gratuita la publicidad)
Compensacion economica del 5%sobre ventas
generadas por mayor actividad promocional por parte $ 502,920 $ 502,920 $ 502,920 $ 502,920
del distribuidor
TIEMPO: 1 año
UNIDADES DESPLAZADAS: 4’876,800
COSTOS: $ 18’105,120 aprox.
90
2019 MARKETING PLAN
ESTRATEGIA CREATIVA
1. PUBLICO OBJETIVO DE LA COMUNICACIÓN

Hombres y mujeres de entre 25 y 60 años. Estudiantes, personas dedicadas al hogar,
trabajadores, de un nivel socioeconómico de C-, C y C+.
2. BENEFICIO CLAVE AL CONSUMIDOR
Kukuul café busca comunicar el deseo de disfrutar de un buen café revitalizante y natural
que te hará despertar sintiendo la elegante mezcla de sabores bailando en tu paladar.
3. RAZONAMIENTO
El café Kukuul está orientado a esas personas que tienen una actividad constante, que
buscan mantenerse activas o bien pasar un momento de des-estrés en medio de sus
actividades cotidianas.
4. PERSONALIDAD DE LA MARCA
Kukuul café es una marca jovial y con energía que busca crear en el consumidor la libertad,
confiabilidad y naturalidad para vivir al máximo su día a día.
91
2019 MARKETING PLAN
ESTRATEGIADE MEDIOS
OBJETIVOS
Potenciar la diferenciación del producto frente a las marcas de café soluble que se expenden
en el mercado.
ESTRATEGIA
Campaña de introducción de producto.
1. GRUPO OBJETIVO DE AUDIENCIA
Hombres y mujeres de entre 25 y 60 años. Estudiantes, personas dedicadas al hogar,
trabajadores, de un nivel socioeconómico de C-, C y C+.
2. APOYO GEOGRÁFICO
Se enfocará la estrategia en CDMX y Área Metropolitana.
3. ESTACIONALIDAD / TEMPORALIDAD
N/A
4. SELECCIÓN DE MEDIOS
Televisión y medios digitales.
92
2019 MARKETING PLAN
ANÁLISIS MERCADOLÓGICO DE LA
COMPETENCIA
CIA.: NESTLE. MARCA: NESCAFÉ
F1 La marca Nescafé ocupa un lugar D1 Promociones y campañas de productos no

privilegiado en la mente del consumidor. claras.
F2 Grandes campañas de marketing. D2 No posee línea de café molido.
F3 Amplia red de distribución. D3 Campañas de desprestigio.
F4 Productos diversificados, dirigidos a D4 Escándalos por su poco cuidado de la

distintos segmentos de la población. ecología.
RETOS OPORTUNIDADES
R1 Sustitutos de bebidas calientes. O1. Demanda creciente del café.
R2 Mala información sobre el café. 02. Alta innovación del mercado.
R3 Nuevos competidores en el mercado. 03. Apertura de cafeterías.
R4 Problemas con grandes plantaciones de 04. Enfoque de campañas de marketing a

café. beneficios del café en la salud.
ESTRATEGIA
Nestlé apuesta innovando cada año con su marca Nescafé, de esta manera se ha asegurado de
abarcar la mayoría de los segmentos posibles actualmente tiene el 41.1% de participación en el
segmento de café soluble.
VOLUMEN DE FACTURACIÓN: 89,500 millones de francos suizos
LÍNEAS DE PRODUCTO
93
2019 MARKETING PLAN
CIA.: SABORMEX. MARCA: CAFÉ LEGAL
F1 Precio económico. D1 Imagen de la marca.
F2 Conocimiento del mercado. D2 Poca publicidad.
F3 Marca reconocida. D3 Expansión de mercado.
F4 Ventas 8% del valor del mercado. D4 Competencia.
RETOS OPORTUNIDADES
R1 Definición de calidad por precio. O1 Distribución.
R2 Aparición de nuevas marcas de café del 02 Presentación de productos.
mismo rango de precio. 03 Línea de productos.
R3 Crecimiento 04
R4 Proveedores.
ESTRATEGIA
Mantenerse en el mercado como un café tradicional de bajo coste que se distribuye por
medio de retail.
VOLUMEN DE FACTURACIÓN:
LÍNEAS DE PRODUCTO
94
3RA FASE: PLAN

DE NEGOCIOS
95
CAPITAL INVERTIDO.
Para la inversión inicial de la planta es necesario contar con recursos que permitan la
adquisición de toda la infraestructura que conforma la planta además un capital adicional
para la operación de la misma. El capital total está integrado por la inversión fija, el capital
de trabajo, así como de todos los activos netos.
TOTAL = $ 27’377,749
Se solicitará un financiamiento ante NAFIN en el programa Financiamiento para Pymes por
una cantidad de $30 millones MXN con las siguientes características:
Es un programa que proporciona apoyo a las Pymes, para aumentar su participación en los
contratos de obra y proveeduría de bienes y servicios, con la finalidad de que incrementen
su capacidad de afianzamiento con las instituciones de fianzas participantes.
De los cuales el 5% se destinarán para compra de las maquinarias, 30% para activos fijos,
el 2% para activos diferidos, 4% para acondicionamiento del terreno, 3% para otros activos,
1% para mano de obra y 50% para materia prima el 5% restante quedara para reserva.
96
PUNTO DE EQUILIBRIO
Datos para el gráfico PERDIDA P.E. UTILIDAD
Q Ventas 0 170,452 340,903 511,355
Datos iniciales $ Ventas 0 16,874,705 33,749,410 50,624,115
Precio Venta 99 < Completar Costo Variable 0 7,363,508 14,727,015 22,090,523
Coste Unitario 43 < Completar Costo Fijo 19,022,395 19,022,395 19,022,395 19,022,395
Costos Fijos Mes 19,022,395 Costo Total 19,022,395 26,385,903 33,749,410 41,112,918
Pto. Equilibrio 340,903 Q de Equilibrio Beneficio -19,022,395 -9,511,197 0 9,511,197
$ Ventas Equilibrio 33,749,410 $ de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 340903.134 unidades mes
60,000,000
50,000,000
40,000,000
30,000,000 $ Ventas
Costo Variable
Ventas ($)
20,000,000
Costo Fijo
10,000,000
Costo Total
0 Beneficio
0 170,452 340,903 511,355
-10,000,000
-20,000,000
-30,000,000
Cantidad (Q)
97
Grupo Cafetalero Kukuul Café S. de R. L. De C.V.
Estado de flujo de efectivo Periodo inicia en: ene-19
ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19
Efectivo disponible al inicio del
30,000,000 15,128,738 11,325,392 7,549,565 40,358,913 54,839,223 54,870,439 54,679,093 54,906,132 55,163,189 51,410,081 52,960,177
mes
Ingresos en efectivo
Ventas (efectivo) $80,467,200 $40,233,600 $20,116,800 $10,058,400 $10,058,400 $10,058,400 $10,058,400 $20,116,800 $40,233,600
Créditos /otros ingresos $30,000,000
FLUJO DE CAJA
Total Ingresos en efectivo $30,000,000 $0 $0 $80,467,200 $40,233,600 $20,116,800 $10,058,400 $10,058,400 $10,058,400 $10,058,400 $20,116,800 $40,233,600
Efectivo Total Disponible (antes
$30,000,000 $15,128,738 $11,325,392 $88,016,765 $80,592,513 $74,956,023 $64,928,839 $64,737,493 $64,964,532 $65,221,589 $71,526,881 $93,193,777
de los retiros)
Egresos en efectivo
Compra de mercancía 5,556,511 694,564 694,564 694,564 694,564 694,564 694,564 4,167,383 4,167,383 4,167,383
Compras (especificar) 3,087,061
98
Sueldos brutos 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788 59,788
Otros gastos de nómina 29,119 29,119 29,119 29,119 29,119 29,119 29,119 29,119 29,119 29,119 29,119 44,319
Artículos de oficina (de oficina y
48,406 2,500 2,500 2,500 2,500
operativos)
Mantenimiento 489,312 489,312 489,312
Gastos de publicidad 559,827 50,000 50,000 559,827 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 559,827 50,000 50,000
Autos, entregas y viaticos 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800
Contabilidad y legal 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000
Renta 754,000 377,000 377,000 377,000 377,000 377,000 377,000 377,000 377,000 377,000 377,000 377,000
Teléfono 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Servicios públicos 68,428 40,909 68,428 109,337 68,428 40,909 68,428 109,337
Seguros 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711 1,671,711
Impuestos 40,233,600 20,116,800 10,058,400 5,029,200 5,029,200 5,029,200 5,029,200 10,058,400 20,116,800
Intereses/gastos financieros 4,882,362 4,882,362
Otros gastos (especificar) 1,069,728
SUBTOTAL $13,371,262 $2,303,346 $2,275,826 $43,743,837 $23,046,281 $17,982,080 $8,447,993 $8,029,610 $7,999,590 $12,009,756 $16,463,200 $32,015,311
Reserva y/o en depósito 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000
Retiro de los accionistas 2,414,016 1,207,008 603,504 301,752 301,752 301,752 301,752 603,504 1,207,008
Total Egresos en efectivo $14,871,262 $3,803,346 $3,775,826 $47,657,853 $25,753,289 $20,085,584 $10,249,745 $9,831,362 $9,801,342 $13,811,508 $18,566,704 $34,722,319
Posición de Efectivo (fin de mes) $15,128,738 $11,325,392 $7,549,565 $40,358,913 $54,839,223 $54,870,439 $54,679,093 $54,906,132 $55,163,189 $51,410,081 $52,960,177 $58,471,458
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS
Nombre de la Empresa Grupo Cafetalero Kukuul Café S. de R. L. De C.V.
Período de Ejercicio 1 enero a 31 de diciembre 2020
Ingresos:
Ventas brutas $241,401,600.0
Menos: Devoluciones y rebajas $2,414,016.0
Ventas netas $238,987,584.0
Costo de las ventas

Inventario inicial $80,467,200.0
Compras brutas $25,313,105.0
Menos: Descuentos sobre compra $2,275,641.0
Compras Netas $23,037,464.0
Mas: Fletes $620,000.0
Costo neto de compras entregadas $23,657,464.0
Costo de los bienes disponibles para venta $104,124,664.0
Menos: Inventario final $40,233,600.0
Costo de las ventas $63,891,064.0
Margen de Ganancia (pérdida) bruta $175,096,520.0
Gastos:
Gastos de venta
Ventas, salarios y comisiones $7,242,048.0
Publicidad $2,129,481.0
Entrega $201,600.0
Gastos totales de venta $9,371,529.0
Gastos administrativos
Sueldos administrativos $277,438.0
Suministros de oficina $58,406.0
Miscelaneos (consultor externo) $255,828.0
Gastos administrativos totales $591,672.0
Gastos generales
Impuestos sobre la propiedad $120,700,800.0
Renta $4,901,000.0
Mantenimiento $1,957,247.6
Teléfono $16,500.0
Viaticos $144,000.0
Servicios públicos $574,205.7
Sueldos y salarios $439,970.0
Gastos generales totales $128,733,723.2
Total de gastos $138,696,924.2
Ganancia (pérdida) neta $36,399,595.8
99
BALANCE GENERAL Grupo Cafetalero Kukuul Café S. de R. L. De C.V.

BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 2020
ACTIVO PASIVO
Activo Circulante Pasivo Circulante
Caja $ 58,471,458 Proveedores $ 4,167,383

Bancos $ 91,245,265 Acreedores $ 2,802,966
Inversiones a corto plazo $ 50,000 Intereses por pagar $ 13,011,854
Cuentas por cobrar $ 241,401,600 ISR por pagar $ 72,420,480
Inventario $ 40,233,600 Anticipo de clientes
Total Activo Circulante $ 431,401,923 Total Pasivo Circulante $ 92,402,683
Activo Fijo Pasivo a Largo Plazo
Edificios $ 6,209,106
Terrenos $ 985,000 Documentos por pagar a largo plazo $ -
Mobiliario y equipo. $ 1,778,954 Total Pasivo Circulante $ -
Equipo de transporte $ 792,000
Equipo de cómputo $ 43,066
Total Activo Fijo $ 9,808,126 SUMA DEL PASIVO $ 92,402,683
Activo diferido
CAPITAL CONTABLE
Rentas pagadas por anticipado $ 377,000
Otros activos diferidos $ 386,212 Capital social $ 295,170,982
Total Activo Diferido $ 763,212 Reservas $ 18,000,000
Utilidad del ejercicio $ 36,399,596
SUMA DEL ACTIVO $ 441,973,261 Total Capital contable $ 349,570,578
SUMA DEL CAPITAL CONTABLE $ 349,570,578
SUMA DEL PASIVO + CAPITAL CONTABLE $ 441,973,261
100
RAZONES FINANCIERAS
RAZONES FIANCIERAS
RAZONES DE LIQUIDEZ
LIQUIDEZ (RAZÓN CIRCULANTE)
FORMULA
Índice de solvencia = Activo circulante / Pasivo circulante
Activo ciculante Pasivo circulante

ENTRE
$ 431,401,923.06 $ 92,402,683.33
RESULTADO = 4.67
La empresa cuenta con un índice de solvencia del 4.6 por ende puede responder a sus obligaciones sin afectar la solvencia.
PRUEBA ÁCIDA
FORMULA
Prueba ácida = (Activo circulante – Inventarios) / Pasivo corriente
Activo corriente Inventario Pasivo circulante

MENOS ENTRE
$ 431,401,923.06 $ 40,233,600 $ 92,402,683.33
RESULTADO = 4.233300473
Por cada peso de deuda contamos con 4.23 para cubrirla
ROTACION DE INVENTARIOS
FORMULA
ROTACION DE INVENTARIOS= COSTO DE VENTAS / PROMEDIO DE ALMACEN
COSTO DE VENTAS PROMEDIO DE INVENTARIOS

$ 63,891,063.96 ENTRE $ 20,116,800
RESULTADO = 3.176005327 3.778331194
Los inventarios durante 2020 rotaron cada 3 meses (12/3). Las mercancías permanecieron 3 meses en el almacén antes de ser vendidas.
RAZONES FINANCIERAS DE ENDEUDAMIENTO
DE ENDEUDAMIENTO TOTAL
FORMULA
DE ENDEUDAMIENTO TOTAL = PASIVO TOTAL / ACTIVO TOTAL
PASIVO TOTAL ACTIVO TOTAL

ENTRE
$ 92,402,683.33 $ 441,973,261.13
RESULTADO = 0.209068492
Por cada peso 0.20 centavos corresponden a financiamiento externo
101
PASIVO TOTAL ACTIVO TOTAL
$ 92,402,683.33 $ 441,973,261.13
RESULTADO = 0.209068492
RAZONES FINANCIERAS DE RENTABILIDAD
MARGEN DE UTILIDAD
FORMULA
MARGEN DE URILIDAD = UTILIDAD NETA/VENTAS NETAS
UTILIDAD NETA VENTAS NETAS

ENTRE
$ 36,399,595.80 $ 238,987,584.00
RESULTADO = 0.152307476
Nuesto margen de utilidad es del 15% después de los gastos e impuestos sobre ingresos
MARGEN BRUTO DE UTILIDADES

FORMULA
MARGEN BRUTO DE LA INVERSION = VENTAS - COSTO DE LO VENDIDO / VENTAS
VENTAS COSTO DE LO VENDIDO VENTAS

MENOS ENTRE
$ 238,987,584.00 $ 63,891,063.96 $ 238,987,584.00
RESULTADO = 0.73265948427
Despues de los pagos nos queda un 73% de margen bruto de utilidad
ROTACION DE ACTIVO TOTAL

FORMULA
ROTACION DE ACTIVOS = VENTAS / ACTIVO TOTAL
VENTAS ACTIVO TOTAL

ENTRE
$ 238,987,584.00 $ 441,973,261.13
RESULTADO = 0.54
El 54% de nuestro activo total genera ventas
RENDIMIENTO DE LA INVERSION
FORMULA
RENDIMIENTO DE LA INVERSION = UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS / ACTIVOS TOTALES
UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS ACTIVOS TOTALES

$ 36,399,595.80 ENTRE $ 441,973,261.13
RESULTADO = 0.082357009
Tenemos un 8.2% de efectividad total de la administracion para producir utilidades con los activos disponibles
102
RAZONES DE APALANCAMIENTO
DEUDA O CAPITAL CONTABLE

FORMULA
DEUDA O CAPITAL CONTABLE = PASIVOS TOTALES /CAPITAL CONTABLE
PASIVOS TOTALES CAPITAL CONTABLE

ENTRE
$ 92,402,683.33 $ 349,570,577.80
RESULTADO = 0.264331981
Tenemos un 26 % de endeudamiento sobre los capitales propios
TASA INTERNA DE RETORNOS TIR

FORMULA
TASA INERNA DE RETORNOS TIR = COSTOS TOTALES /UTILIDAD NETA
COSTOS TOTALES UTILIDAD NETA

ENTRE
$63,891,064.0 $ 36,399,595.80
RESULTADO = 1.755268501
La tasa es de 175% mayor que nuestra tasa de inversion del prestamo (20%), lo que significa que alcanzara para pagar el mismo sin dejar remanantes
RETORNO DE LA INVERSION ROI

FORMULA
RETORNO DE LA INVERSION = UTILIDAD - INVERSION / INVERSION X 100
UTILIDAD INVERSION INVERSION X 100

MENOS ENTRE
$ 36,399,596 $ 30,000,000 $ 30,000,000
RESULTADO = 21.3320
El proyecto sera viable pues un 21% del capital se recuperara
103
INDICES ANALITCOS
%DE MARGEN DE GANANCIA BRUTA

FORMULA
%DE MARGEN DE GANANCIA BRUTA = MARGEN BRUTO /VENTAS NETAS
MARGEN BRUTO VENTAS NETAS

175,096,520.04 $ 238,987,584.00
RESULTADO = 0.732659
Se tiene el 73% de margen de ganancia bruta
% DE GANANCIA NETA
FORMULA
DEUDA O CAPITAL CONTABLE = GANACIA NETA /VENTAS NETAS
GANACIA NETA VENTAS NETAS

ENTRE
$ 36,399,596 $ 238,987,584
Contamos con un 15% de ganancia neta
% DE COSTOS DE OPERACIÓN
FORMULA
% DE COSTOS DE OPERACIÓN = GASTOS TOTALES / VENTAS NETAS
GASTOS TOTALES VENTAS NETAS

ENTRE
$138,696,924.2 $ 238,987,584
Tenemos un 58% de costo de operación
% DE REBAJAS Y DEV / VENTAS

FORMULA
% DE REBAJAS Y DEV / VENTAS = DEV Y REBAJAS / VENTAS NETAS
DEV Y REBAJAS VENTAS NETAS

ENTRE
$2,414,016.0 $238,987,584.0
La empresa se queda con el 1% de las devoluciones
TASA DE ROTACION DE INVENTARIOS

FORMULA
ROTACION DE INVENTARIOS= COSTO DE VENTAS / PROMEDIO DE ALMACEN
COSTO DE VENTAS INVENTARIO PROMEDIO

ENTRE
$ 63,891,063.96 $ 238,987,584
RESULTADO = 0.267340516
26% de tasa de rotación de invetarios
104
CONCLUSIONES
La investigación exploratoria nos mostros que las tendencias actuales de consumo de café
en México y el mundo van a la alza, con tazas de crecimientos constantes e índices que
muestran un mercado bastante redituable, se pudiera pensar que implementar planta
productora de café es una oportunidad de negocio, ya que las encuestas demuestran que hay
una gran demanda del producto, sin embargo esto solo es para unos cuantos, pues en
nuestro país conforma una compleja problemática que involucra a los mercados local,
nacional e internacional; al financiamiento, la asistencia técnica y la comercialización; la
organización productiva, aspectos técnicos, ecológicos, etcétera.
Todo ello en tres niveles distintos: el primero conformado por pequeños y medianos
cafeticultores desorganizados, el segundo por cafeticultores reunidos en torno a
cooperativas, uniones de ejidos, etc., y el tercero por grandes terratenientes o finqueros
asociados con grandes empresas nacionales y extranjeras.
Todos los elementos mencionados deben ser valorados para poder comprender los
fenómenos que inciden dentro de la actividad cafetalera nacional. Entre ellos encontramos
aquellos de orden político, entre los que destacan foros como la Organización Internacional
del Café, que hasta 1989 todavía regulaba los flujos de compra y venta del grano a escala
mundial; políticas seguidas por nuestro país con la 4ta transformación que generan
incertidumbre financiera, o las políticas gubernamentales de los principales países
productores como Brasil y Colombia, la gran variación en los precios internacionales del
café verde, debido principalmente a la especulación financiera, también es un elemento que
dificulta grandemente la planeación de un proyecto como este, pues al no existir
certidumbre alguna respecto a cómo se comportarán los precios en el momento en que el
productor decida vender su café.
El mercado presenta una competencia oligopólica en donde la gran transnacional Nestlé
acapara y controla, al menos en nuestro país tanto la producción como la comercialización
de este.
El proyecto aquí desarrollado nos mostró que con una moderada inversión se puede obtener
una rentabilidad razonable en poco tiempo es decir es un proyecto viable siempre y cuando
existieran las mejores condiciones en el mercado (competencia justa, situación política y
económica estable) y que el producto continuara con las tendencias de consumo actuales.
105
FUENTES
https://www.buencafe.com/blogs/tendencias-del-cafe/
https://www.buencafe.com/blogs/tendencias-en-el-consumo-de-cafe/
http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2017/01/Galindo-Veliz-Xiomara-Raiza.pdf
https://energypedia.info/images/d/d1/Maquinaria_para_Café.pdf
https://es-la.facebook.com/Constrega/
www.inegi.gob.mx
www.secretariadeeconomia.gob.mx
www.secretariadehacienda.gob.mx
www.banxico.gob.mx
https://web-de-marketing.blogspot.com/2009/03/estrategias-de-marketing-para-la-etapa.html
106

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y

PARTICIPACIÓN POR INTEGRANTE

Cruz Sánchez Ismael 20 %

Consta de tres capítulos desarrollados de la siguiente manera:

La planta comenzará su producción con una capacidad de 4,876,800 frascos/año con un

● Participar en el reparto de los beneficios sociales obtenidos en el ejercicio anual

● Acceso a la información sobre la vida de la empresa.

● A ser designado para los órganos de administración y de supervisión de la empresa.

● Derechos especiales previstos en los estatutos; a algún o algunos socios se les

● Las resoluciones de las asambleas se tomarán por mayoría de votos, computados

● Las resoluciones que se refieren a la admisión de nuevos socios, a la modificaciones

● Los socios podrán asistir personalmente a las asambleas o hacerse representar en

● La transmisión por herencia de las partes sociales no requerirá el consentimiento de

● Los gerentes recibirán anualmente la remuneración que acuerde la Asamblea de

● Obligaciones de entrada a la empresa con bienes, por norma general un determinado

● El Gerente, o la Junta de Gerentes, en el desempeño de sus cargos, tendrán las

autoridades nacionales o del extranjero, conforme a las reglas y limitaciones que se

b).- Ejercer actos de dominio respecto de los bienes muebles e inmuebles de

c).- Representar a la Sociedad ante toda clase de autoridades administrativas;

d).- Emitir, otorgar o suscribir toda clase de títulos de crédito en nombre de

e).- Otorgar y en su caso, revocar, bajo su responsabilidad, poderes para la

● El depósito de los títulos representativos de las partes sociales o de los certificados

2. La distribución numérica que tenemos en la CDMX y zona conurbada es de 1153

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Desde 11 hasta Desde $4.01

TAMAÑO DEL MERCADO

Tasa de crecimiento anual café soluble = 2.1%

(2,782,808,714) (2.1%) = $ 58,438,983

DEMANDA POR SEGMENTO

Mercado Retail 65.7%

PROPIEDADES DEL CAFÉ.

La intensidad de los parámetros se describe a continuación:

 Coliformes totales: menor a 50 UFC/g

Norma- 050 (cantidad, contenido y etiqueta)

a) Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del productor nacional

 Longitud útil del tubo.

 Requisitos mínimos de información Nombre o denominación: El producto objeto de

NORMA – 051 (ETIQUETA, CALIDAD Y UNIDADES)

CONCEPTO DEL PRODUCTO

ANÁLISIS DEL SECTOR

CICLO DE VIDA SECTORIAL

CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA DEL

COMPETENCIA DEL SECTOR

Las características oligopólicas del mercado a nivel de mundial se presentan también en

Café soluble Punta del Cielo Extrakto Premium

Café soluble Los Portales de Córdoba gold liofilizado

Café soluble Oro Diamante liofilizado gourmet

Café soluble liofilizado Jacobs

La tendencia a la concentración se da también en las industrias tostadoras de los países

Entre canales modernos, destacan supermercados e hipermercados

- Asociacion Mexicana de la cadena productiva del café

beneficia los agricultores y las actividades que se llevan a cabo en pro de la

Perfil estratégico invisible

Estrategias para el negocio

2DA FASE: PLAN

LOCALES COMERCIALES / PRODUCCIÓN

 Mantenimiento y limpieza de máquinas semanalmente

En el siguiente enlace se pueden ver más

DISPOSICIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN

FLUJOGRAMA PROCESO PRODUCTIVO

Recepción de materia prima: El café verde procedente de Veracruz es colocado en sacos