“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”

“Decenio de las Personas con Discapacidad en el PERU”

FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P DE INGENIERÍA AMBIENTAL
Tema:
AGRO-INDUSTRIA “PACAN” (AGUARDIENTE)

DOCENTE : ING. OSCAR HUERTA CRUZATTI.

CURSO : SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION

AMBIENTAL.

ALUMNO : ESPINOZAARGANDOÑA, Brudy.

FLORES CARNERO, Katherine Leslie.

HUARANGA MALPARTIDA, Cinthia.

PEREZ RETIZ, Samantha.

SALIS CABRERA, Jacqueline.

CICLO : VII.

HUÁNUCO – PERÚ
 FUNDO PACAN
2013

INTRODUCCIÓN
En este trabajo damos a conocer a la empresa “Fundo Pacán”, que se encuentra en la
ciudad de Huánuco, en el distrito de Amarilis siendo la propiedad del Sr. Manuel Gonzáles
Salamanca, en este lugar se produce el aguardiente de caña de azúcar, uno de los licores
más apreciado por los huanuqueños.

Fue construida en 1995, para la producción de aguardiente extraída de sus propios

campos de cultivo de caña de azúcar el cual ocupa 9 hectáreas. Normalmente cosechan de
2 a 3 años donde el producto debe de estar bien maduro y con alto porcentaje de
sacarosa.

En la fabricación del aguardiente se selecciona la caña adecuada, que son cortadas a

mano, en su momento óptimo de madurez. Cortada la caña se le extrae el jugo por medio
de la máquina que se llama “el trapiche” por ende es ayudado por una fuerza hidráulica
que son los grandes molinos y este jugo se depura mediante procesos muy complejos y
delicados. El jugo depurado de hace fermentar lentamente de manera natural ya que no
se utilizan químicos y destilándolo en alambiques especiales e obtiene el aguardiente de
caña. Este aguardiente es madurado en barriles de roble el tiempo necesario para que
pase por un proceso natural de oxidación.

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL:

 Presentar una descripción de los procesos involucrados en la preparación del

aguardiente a base de caña de azúcar.

 Conocer los aspectos e impactos ambientales para cada parte del proceso.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

¥ Saber cuando se cosecha la caña de azúcar.

¥ Conocer el tiempo de fermentación.
¥ Utilizar el bagazo como combustible.
¥ Identificar los equipos que utilizan para la destilación de la caña de azúcar.
 FUNDO PACAN

2.- levantamiento ambiental

2.1. INFORMACIÓN BÁSICA DE LA ORGANIZACIÓN O ENTIDAD:

2.1.1. Ubicación:

Departamento: Huánuco.

Provincia: Huánuco.

Distrito: Amarilis.

2.1.2. Fecha de inicio de las actividades: Construida en el año 1955 a mediados del siglo XX.

2.1.3. El lugar a parte de brindar el servicio de venta de aguardiente, es visitado como un lugar
turístico por sus atractivos de la época colonial.

2.1.4. Misión: Promover el compromiso con el medio ambiente y el cumplimiento de las normas
de calidad para lograr elaborar un aguardiente de alto prestigio sin causar excesivas
contaminaciones.

2.1.5. Visión: Mejorar continuamente el prestigio de la institución y realizar nuestros procesos

conservando nuestro compromiso con el cuidado al Medio Ambiente mediante las normativas
ambientales y de calidad de producto.

2.1.6. Nivel de escolaridad de los trabajadores primaria-secundaria.

2.1.7. No existe una capacitación y entrenamiento del personal, para manejar los procesos del
aguardiente.

2.1.8. Referencia de los procesos y actividades:

Con mis compañeros fuimos a la Hacienda Pacan, en el cual observamos cada uno de los procesos
y actividades que esta produce.

2.1.9. Indicadores económicos mecanismos de compra y contratación:

La compra, venta, contratación u otra forma de adquirir el producto es únicamente de manera

directa en el fundo Pacán. Para todo tipo de cliente o empresas.

1lt……….. 8.00 soles.

Arroba…….100.00 soles.

Cilindro…… 1660.00 soles.

 FUNDO PACAN

2.2. Caracterización del entorno:

2.2.1. Pertenece a una zona urbana.

2.2.2. Clasificación del cuerpo receptor: El lugar es superficial con Latitud de:-9.93458 y Longitud
de:-76.20165.

2.2.3. Características ambientales del medio que sirve de receptor a los residuales líquidos que se
genera: El grado de contaminación es mínimo ya que se recicla los residuos del proceso.

2.2.4. Existencia de fuentes de contaminación: Si hay existencia de fuentes de contaminación

cerca de los terrenos del fundo pacan existe un botadero de basura en la acequia que
evidentemente perjudica al ecosistema acuático que en ello se está formando y el cual pertenece
a la municipalidad de amarilis.

2.2.5. Uso para el cual están previstas: El agua se usa como energía hidráulica.

2.2.6. Grado de fragilidad del ecosistema acuático: --------------.

2.2.7. Calidad del aire: Co.

2.2.8. Existencia de fuentes de contaminación: Son los malos olores, ya que a lado de este fundo
hay un botadero y emana estos olores.

2.2.9. Si hay existencia de focos receptores sensibles como poblaciones.

2.2.10. Características del terreno: No existe por el momento contaminación del suelo.

2.2.11. Lo usan con el fin de cultivar y cosechar la caña de azúcar.

2.2.12. Características del medio biótico: En la misma hacienda podemos observar un jardín y
alrededor de esta hay recursos forestales en la zona.

2.2.13. Características socio-económicas:

-Desarrollo urbano.

-No hay existencia de áreas de valores históricas y arquitectónicos y áreas protegidas.

 FUNDO PACAN

El fundo pacan se encuentra en un valle en el distrito de amarilis, cuenta con un terreno de 900
ha. De los cuales 9 ha son empleadas para la producción de caña de azúcar, también existe arboles
de molle, en la parte superior del fundo pacan recorre una acequia que desemboca en el rio
Huallaga y unos metros más arriba esta la carretera que transporta a los visitantes desde el
paradero 14 sector 1 amarilis pista central hasta el fundo pacan. Unos 100 metros más abajo del
fundo pasa el rio Huallaga donde los pobladores de San Luis llegan para bañarse y lavar su ropa,
dentro de las instalaciones del fundo podemos apreciar loro, guacamayo, gallitos chilenos, perros,
plantas que adornaban la casa como rosa, isabelita,etc.

Impactos positivos

Flora y fauna Suelo Agua Aire

Conservación de la Control de procesos Fijación de carbono.
biodiversidad. erosivos.

Impactos negativos
eliminación de monocultivo Extracción de agua de Aporte de CO2 por
insectos, roedores por jatumposo, vertiente descomposición
insecticidas caracao,etc dematerial orgánico

Generación de ruido Empleo de equipos 5% Evaporación del Contaminación

por vehículos. pesados en la agua. generada por los
preparación del sitio vehículos que
provoca compactación generan: NO, CO.
del sitio y reduce la
capacidad de aire y
agua aprovechable del
suelo.

Animales introducidos Utilización de

productos químicos

3.3. Caracterización de la entidad:

3.3.1. Aspectos Ambientales:

3.3.2. Identificación de las entradas y salidas de los procesos/actividades.

 FUNDO PACAN

PROCESO
SUSTANCIAS NO Agua, Bagazo.
PELIGROSAS
SUSTANCIAS No existe.
PELIGROSAS
AGUA Extraída del rio Huallaga, Jatumpoco y vertiente Cacarao.
ENERGIA Hidráulica.
COMBUSTIBLES Bagazo residuo de la caña de azúcar.
Entrada
ACTIVIDADES Agrario, Proceso de elaboración de aguardiente.
INSTALACIONES Oficina, Bodega, Vivienda, Barriles de fermentación.
FISICAS
SISTEMAS Y EQUIPOS Molino, Trapiche, Destilador, Alcoholímetro, Mosquimetro,
Alambique.
TECNOLOGICOS No hay.
Salidas
PRODUCTOS Y/O Aguardiente.
SERVICIOS
AGUAS RESIDUALES No hay.
EMISIONES DE GASES co2.
A LA ATMOSFERA
RESIDUOS SOLIDOS No hay.
URBANOS, INERTES Y
PELIGROSOS
VIBRACIONES, RUIDO Automóviles, Moto taxi, Moto, etc.
 FUNDO PACAN

REGISTRO DE ENTRADAS Y SALIDAS

ENTRADAS ACTIVIDAD/OPERA AREAS DE INCIDENCIA SALIDAS

TIPO CANTIDA CIÓN AMBIENTAL: INST. TIPO CANTIDAD
D #1 FISICA/SIST.
Y.EQ.TECNOLOGICOS
Caña de 4 -Selección de la Para la cosecha de la caña se Bagazo 4 toneladas
azúcar toneladas caña de azúcar. hace a mano.
-Extracción del jugo Se utiliza la máquina de
de caña de azúcar. trapiche con el molino para
la extracción del jugo de
caña.
ENTRADAS ACTIVIDAD/ AREAS DE INCIDENCIA SALIDAS
TIPO CANTIDA OPERACIÓN #2 AMBIENTAL: INST. TIPO CANTIDA
D FISICA/SIST. D
Y.EQ.TECNOLOGICOS
Evaporaci ---------- - Fermentación en Pasa por tuberías. En el 200 lt de
ón de la barriles de roble. La fermentación se realiza en cilindro se aguardien
caña de -El jugo se depura 3 barriles donde distribuye te.
azúcar mediante procesos permanecen de 5-6 días. el
complejos y El alambique ayuda al aguardien
delicados. proceso del aguardiente. te.
Destilació ------------ -Destilación en Al final se va a la bodega el
n en alambiques aguardiente.
alambiqu especiales.
es de la -Almacenaje del
caña. aguardiente.

CONCLUSIONES:

 Todo el proceso del aguardiente del Fundo Pacan es puro y natural.

 No produce mucha contaminación y el residuo de la caña se utiliza como combustible.
 El aguardiente en sus épocas era muy cotizado y altamente en venta; ahora por la
competencia de la cerveza, la producción es muy poca.
FUNDO PACAN
FUNDO PACAN
FUNDO PACAN
FUNDO PACAN