Operaciones y

Producción de
Introducción al curso Bienes y
Servicios
 Presentación del
Profesor

Agenda
Dinámica de la clase

Dinámica
Inicial/Sesión de Hoy

2
¿Quién soy?
Lino Alejandro Garcia Ayala
47 años
Ingeniero Industrial
lagarciaay@correo.url.edu.gt
https://www.remind.com/join/
6g4kb47
Mis estudios …
• Ingeniero Industrial y de Sistemas

• Maestría en Calidad y Productividad

a) Administración de Proyectos

b) Diseño de Procesos de Calidad

c) Evaluación y Mejoramiento de
Procesos
 • Consultor desde 1999 (22 años)

• Coordinador de Vinculación del

COECYTJAL (7 años)

• Jefe de Investigación del CETI (3 años)

• Presidente Fundador del Capitulo de

IIE Profesional de Guadalajara
Mi trabajo
… • Miembro de la ASQ

• Profesor desde el año 2000 en las

siguientes materias:

a) Introducción a la Ingeniería
b) Proyectos de Ingeniería
c) Fundamentos Culturales y
Filosofías de Calidad
d) Administración por Calidad
Total
e) Proyectos Terminales
¿Cuáles son
sus
expectativas
del curso?
 ¿Qué
conocimientos
espera usted
adquirir?
¿Qué vamos a ver en
este curso?
¿Qué vamos a ver en este curso?
• Herramientas y metodologías aplicados a las
operaciones de productos y/o servicios.

• Ejemplos prácticos de situaciones y casos

reales, enfocados a nuestra dinámica actual.

• Trabajo en equipo para el enriquecimiento

del aprendizaje y experiencia.
Temario del Curso

Enero
• 23 Enero - Bienvenida e Introducción al Curso
• 30 Enero - Objetivos de Producción

Febrero
• 06 Febrero – Logística y Cadena de suministros
• 13 Febrero – Innovación y su impacto en Operaciones
• 20 Febrero – Planeación y Coordinación de la Demanda
• 27 Febrero - Outsourcing

Marzo
• 07 Marzo – Principios de Calidad
• 14 Marzo – Teoría de sistemas
• 20 Marzo – Cadenas de Suministro Agiles
• 27 Marzo – Seis Sigma

10
Temario del Curso

• Actividades (personales y en equipo)

• Lecturas

• Dinámicas

• Simulaciones

• Videos

• Tareas

• Examen 11
 • Lecturas: 10
• Dinámicas: 10
Ponderación • Simulaciones: 30
del curso • Tareas: 15
• Casos 15
• Libro y Test 20
100

12
 Resumen de Libro
La Meta: Un Proceso de Mejora Continua
Eliyahu M. Goldratt
ISBN-10 : 9506418063
ISBN-13 : 978-9506418069
Editorial : Ediciones Granica

• Realizar un resumen del libro por capitulo, con sus

opiniones personales de cada capitulo y del libro
en general.

• Se realizan 2 entregas de avance del libro:

a) Semana 3 (al menos al capitulo 5) (valor 3
puntos)
b) Semana 6 (al menos al capitulo 10) (valor 3
puntos)

• Este se entrega a mas tardar el 22 de Marzo (valor

10 puntos)

• El Test se realiza la ultima semana de clases. (valor

4 puntos)

13
 Simulaciones
• Las simulaciones se realizaran en Equipo.

• En este caso son simulaciones donde

aplicaremos los distintos conceptos y
herramientas que hemos aprendido en la
clase para el desarrollo de una línea de
producción, tomando en cuenta aspectos
como:

• Es posible cualquier solución mientras

esta sea justificada a detalle (NO
ASUMAN NADA!!!).

• La metodología de la solución no puede

ser algo ILEGAL, INMORAL O QUE
ROMPA ALGUNA LEY (LOCAL,
REGIONAL, FEDERAL, INTERNACIONAL,
FISICA, TIEMPO, ETC.)

• IMPORTANTE: ESTAN COMPITIENDO

CONTRA TODOS!!!!
 Reglas
• Las actividades de cada semana
se reciben en el servidor de la
universidad hasta el Domingo a las
23:59 de la noche.

• Las actividades realizadas se

obtienen del servidor de la
universidad el Lunes a las 06:30 de
la mañana.

• Las asesoría se dan previa cita. (

Sábados hasta las 16:00 hrs. y
Domingos no se dan asesorías).

• Revisar que los archivos donde

suban las actividades se puedan
abrir y sean los correctos.
 Reglas
• Cualquier actividad atrasada se puede
revisar bajo 2 condiciones:

a) Se tiene una penalidad del 50% sobre la

nota original (ejem: una actividad tiene un
valor de 4 puntos, el máximo puntaje que
puede tener esa actividad atrasada es 2).

b) Solo se aceptan actividades atrasadas por

una semana (ejem: las actividades de la
semana 1 se pueden recibir y revisar en la
semana 2, con la penalidad, pero a partir de
la semana 3 ya no se reciben ni se revisan).

c) Las actividades retrasadas, se envían al

correo del profesor, SI ESTAS SON SUBIDAS
A LA PAGINA DE LA ACTIVIDAD NO SE
REVISARA!!!

• Situaciones especiales
COMUNICARLAS!!!!!!!!!!!!!!!!
¿Cuáles considera que son las
operaciones más importantes
en una empresa?, ¿cuáles las
más complicadas?
¿Cuál considera que es el
obstáculo más grande al
planear la producción de
una empresa?
Las operaciones de producción
en una empresa de servicios,
¿son las mismas que en una
manufactura?, ¿En qué se
diferencian y en qué se
asemejan?
¿Cómo describiría, según su
experiencia, el sistema de
producción y operaciones en
el que trabaja?
En no mas de 10 palabras.
Conceptos
importantes

• Valor.

• Takt time.

• Cycle Time.
Valor
• Definido por el cliente.

• Aquellas actividades, dentro de un proceso o servicio,

por las que:

✓El cliente está dispuesto a pagar por la realización

de esa actividad.

✓La actividad transforma o cambia el producto.

✓La actividad se realiza correctamente desde el

primer intento.
 Takt time
• En alemán significa ritmo.

• La meta es sincronizar la producción a las necesidades

del cliente.

• Es el ritmo al que debe trabajar un sistema para cumplir

la demanda.

• Un sistema trabajando a Takt, es un sistema que

mantiene un ritmo de producción estable, y sincronizado,
con la demanda.

• Takt Time = Tiempo disponible total / Demanda del

cliente
Takt time
Ejemplo

Demanda = 265 piezas al día

Takt Time = 25,200 seg. / 265 piezas

Concepto Tiempo = 95 seg. X pieza
Turno (8 hrs.) 480 min
Descansos (2 x 20 min.
10 min.)
Lunch 30 min.
Juntas 5 min.
Aseo Personal 5 min.
Tiempo Total 420 min.
(25,200 sec)
Cycle Time (tiempo
de ciclo)

• Tiempo necesario para ejecutar todas las

actividades de un proceso.

• El tiempo de ciclo incluye el tiempo de

procesamiento y el tiempo de espera.

• Otros nombres conocidos son tiempo de

entrega, extensión o tiempo de producción.
Ejemplo
Información

• Cadena de papitas y venta de churros

rellenos de Guadalajara, Jalisco.

• El concepto es la venta de churros rellenos en

plazas, pero de manera que las personas se la
puedan llevar para seguir comprando.

• Las sucursales pueden ser atendidas por 1 o 2

personas.
 Información
• Esta tienda en especifico atiende
a una de las nuevas plazas
renovadas mas populares en
Guadalajara, llevan mas de 20
años establecidos en la plaza.

• Tienen un horario de 12 p.m. a 8

p.m. (480 min, 28,800 seg)

• En promedio, tienen una

demanda de 70 clientes al día,
vendiendo 90 churros

• Información que se ha tenido del

cliente, permite determinar que
ellos buscan un servicio rápido y
buena comida.
 Proceso Nombre Tiempo Calidad Operarios Maquinas
0 Set Up 48 seg. 100% 1
1 Se toma la orden 30 seg. 1 1
2 Se ordena 60 seg. 100% 1 1
3 Se toma la 180 100% 1 1
orden, se seg.
empieza a
cocinar
4 Se pone el 44 seg. 100% 1 1
envoltorio, se
agregan
servilletas
5 Se da la opción al 22 seg. 1 1

Proceso 6
cliente si quiere
otra churro
Se saca la orden 33 seg. 1 1
7 Se da la opción al 11 seg. 90% 1 1
cliente que
confirme que su
orden esta bien
8 Se agrega bebida 10 seg. 100% 1 1
9 Se entrega orden 30 seg. 100% 1 1
al cliente
10 Limpieza 60 seg. 100% 1
Proceso
• Datos:

• Takt time = 28,800/90 =320 seg/uni

• Cycle time = 528 seg

• ¿Qué podemos inferir de esos

datos?
• Con estos datos, si la demanda
aumentara un 40% por la época
Decembrina, ¿La empresa podría
satisfacer la demanda?
Dinámica
Tomando en cuenta restaurantes de comida rápida de la localidad,
observe las diferencias de las operaciones básicas entre estos
establecimientos. Vaya dando respuestas a estas preguntas.

• ¿Cómo se toman las órdenes dentro de cada establecimiento?

• ¿Los alimentos se preparan después de que entra la orden o están
ya preparados y el personal los toma para entregarlos?
• ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?
• ¿Cómo se cocina el producto principal?
• ¿Cómo se prepara el producto principal?
• ¿Se usa un horno de microondas en el proceso? ¿Para qué?
• ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas fritas y las
bebidas?
• ¿Cómo piensa que se podrían optimizar estos procesos?

31
 ¿Qué son las operaciones
y producción de bienes y
servicios?
Administrar los sistemas o
procesos que crean bienes
y/o proporcionan servicios
Un sistema de producción, como
crear un artículo o dar un servicio,
involucra varios pasos:

• Desarrollo de varios procesos

• Transformación de materiales
y/o ideas
• Involucra personas y máquinas
Lo que buscamos es crear un
enfoque sistémico que abarque
todas las situaciones
correspondientes a un sistema de
producción.
7 Principales funciones de la administración de Operaciones

• Administración del Producto.

• Cadena de Suministros.

• Manejo de Inventarios.

• Pronostico de demanda.

• Planeación de Producción.

• Administración de calidad.

• Planificación y gestión de las instalaciones.

Situaciones a
resolver en
Producción

¿Tenemos la
capacidad
adecuada para
solventar la
demanda?
Situaciones a
resolver en
Producción

¿Cómo
debemos
resolver los
asuntos
relacionados con
nuestra cadena
de
suministros?
Situaciones a
resolver en
Producción

¿Hay forma de
mejorar la
productividad
del proceso y
de la gente en
la
organización?
Para que la administración de las Operaciones y
Producción de Bienes y Servicios sea exitosa, se
debe buscar lograr dos objetivos.

a) Valor Agregado
b) Eficiencia de las Operaciones
Eficiencia
• Hacer las cosas bien con los menos recursos posibles

Efectividad
• Hacer las cosas correctas en el tiempo correcto
• Satisfacer al cliente

¿Cual es mas importante?

 • Productos tangibles
• Se puede inventariar los
Empresas productos
manufactureras • Bajo contacto con el cliente
• Tiempo de respuesta largo
• Capital intensivo

• Productos intangibles
• No se puede inventariar los
productos Empresas
• Alto contacto con el cliente
de servicio
• Tiempo de respuesta corto
• Trabajo intensivo
Decisiones en la Producción de
bienes y Servicios

• Servicios Base (Core Services)

Hechos correctamente, enfocado a sus necesidad, entregados a tiempo, con precio

competitivo.

• Servicios de valor agregado (value-added services)

Hace la vida mas sencilla, permite trabajar de manera mas eficiente:

➢ Información en productos – data, especificaciones

➢ Resolución de problemas – Ayuda interna, cliente externos
➢ Soporte de ventas - demos
➢ Soporte en campos – rápido remplazo de partes
Decisiones en la Producción de bienes y
Servicios
Breve historia de la gerencia de
producción y operaciones

• Aparece en 1910 con los

principios de administración
científica de Frederik W. Taylor.

• En los años 50 se tiene un

desarrollo muy alto de
herramientas, para la
investigación de operaciones.
Breve historia de la gerencia de
producción y operaciones
• Durante la época de los 80, se
enfocó en la aplicación del
método de producción Toyota,
como una ventaja competitiva.

➢ Calidad y Flujo

➢ Kanban y JIT

➢ Mejora Continua
Breve historia de la gerencia de
producción y operaciones

• En los años 90 se empezó a

administrar la cadena de suministros
en un enfoque global.

• En la actualidad, se basa en la
aplicación de la tecnología de la
información, para mejorar la
productividad.
Breve historia de la gerencia de
producción y operaciones
Lecciones Aprendidas

• Mejorar continuamente los productos y

servicios es la única manera de sobrevivir.

• Ignora a tus clientes, y estos se irán.

• Aquellos que no aprenden de su pasado,

están destinados a repetirlo.
Breve historia de la gerencia de
producción y operaciones
Objetivos de la administración de las
Operaciones y Producción:

• Calidad correcta

• Cantidad correcta

• Tiempo correcto

• Costos de manufactura
correctos
Ejemplos de insumo/transformación/producto
Importancia
de producción
y operaciones

a) Los estudios en
negocio no estarán
completos sin el
conocimiento de
los enfoques
modernos para
administrar
operaciones.
Importancia de
producción y
operaciones

b) Ofrece un
camino sistemático
para analizar los
procesos de la
organización
Importancia
de producción
y operaciones

• c) Los conceptos
y los instrumentos
aprendidos son
muy utilizados en
administración de
otras funciones de
una empresa.
 Objetivo

Crear operaciones eficientes y eficaces para entregar

productos de valor a los clientes.

3 elementos básicos:
Funciones de la gerencia de
producción y operaciones
Retos actuales

¿Cuales serian los

problemas, retos,
situaciones que en
la actualidad la
Gerencia de
Operaciones
enfrenta?
Retos actuales

• Efectos de COVID en los sistemas

de manufactura y Servicios.

• Industria 4.0

• Transporte de Personas y
Materiales, Nacional e
Internacionalmente.

• Coordinar entidades y
organizaciones separadas, pero
dependientes recíprocamente.

• Sustentabilidad
 Retos actuales
• Efectos de COVID en los sistemas de manufactura y Servicios.
 Retos actuales
• Efectos de COVID en los sistemas de manufactura y Servicios.

Fuente: R. Madurai Elavarasan, R. PugazhendhiRestructured society and environment: A review on potential technological strategies to control the COVID-19 pandemic
Sci. Total Environ. (2020), 10.1016/j.scitotenv.2020.138858
 Efectos de COVID en los sistemas de
manufactura y Servicios.
Retos
actuales ➢ Disminución de demandas en ciertos tipos
de productos.

➢ Demanda elevada para cierto tipo de

productos.

➢ Falta de certidumbre, y fallas, en las

cadenas de suministros.

➢ Impacto en los tiempos de entrega por la

escases de productos y cuellos de botella
logísticos.

➢ Asegurar la capacidad laboral para los

servicios de manufactura y/o servicios.
 Retos actuales
• Industria 4.0
 Retos actuales
• Industria 4.0
✓ Combinación de métodos y
practicas de producción
tradicionales, con lo ultimo de
tecnología inteligente.

✓ Enfoque en Machine to Machine

(M2M) y el internet de las cosas
(IoT)

✓ La forman elementos como la

interconexión, transferencia de
información, asistencia técnica y
decisiones centralizadas.
 Retos actuales
• Industria 4.0

Información Adicional

Industry 4.0 Solutions - IIoT, Condition monitoring and smart factory

https://www.youtube.com/watch?v=qHk5feQRB_4

Webconference: Industry 4.0, el futuro de la innovación tecnológica | EAE Business School

https://www.youtube.com/watch?v=qHk5feQRB_4

Nota: Imagen Tomada de Industria 4.0, del Instituto Politécnico Nacional de México, 2019, https://e4-0.ipn.mx/industria-4-0/
 Retos actuales
• Industria 4.0
✓ Drivers Principales: Digitalización e
Integración vertical y horizontal,
digitalización de productos o
servicios, Modelos digitales de
negocios

✓ Tendencias Principales: Fabricas

inteligentes, Mantenimiento
predictivo, Impresión 3D,
Sensores inteligentes
Retos actuales

• Transporte de
Personas y
Materiales, Nacional
e Internacionalmente.

• Coordinar entidades y
organizaciones
separadas, pero
dependientes
recíprocamente.

• Sustentabilidad
Introducción al curso
Tarea
Leer el siguiente articulo y realizar un
breve resumen del mismo:
• Why Operations Management is Important for a Company
• https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ve
d=2ahUKEwjamePIsbnzAhXek2oFHe-
2AQ0QFnoECAwQAQ&url=http%3A%2F%2Frcm.ramanujan.edu.in%2Fimag
es%2FWhy_Operations_Management_is_Important_for_a_Company.pdf&
usg=AOvVaw1fL03I5nxuz1v1n9_eQavB
Introducción al curso
Tarea
Buscar un articulo donde se maneje el
efecto de las operaciones por la pandemia
de COVID 19 y realiza un breve resumen.
 Introducción al curso
Tarea
• Desarrollar una tabla de
insumo/transformación/producto de 5
ramas
Sistema Insumos Recurso Función Producto típico
primarios Primaria desarrollado
 Bibliografía
Heize, J., & Render, B. (2009). Principios de la administración de
operaciones. (Séptima. edición). México: Pearson Educación.

Jacobs, F. R., & Chase, R. B. (2014). Administración de

operaciones, producción y cadena de suministro. (Décima
tercera edición). México: McGraw Hill.

Kumar, S. A., & Suresh, N. (2013). Productions and Operations

Management. (Second edition). New Delhi: New Age
International Limited, Publishers.

Mahadevan, B. (2015). Operations Management: Theory & Practice.

(Third edition). New Delhi: Pearson.

Muñoz, D. (2017). Administración de operaciones. (Primera edición).

México: Alfaomega Grupo Editor.
 Bibliografía
Reid, R. D., & Sanders, N. R. (2013). Operations Management.
(Fourth edition). United States of America: John Wiley & Sons,
Inc.

Imágenes tomadas de:

www.freeimages.com
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https://unsplash.com/
 Bibliografía
➢ https://www.pexels.com/

➢ R. Madurai Elavarasan, R. PugazhendhiRestructured society and environment: A review on

potential technological strategies to control the COVID-19 pandemic Sci. Total
Environ. (2020) 10.1016/j.scitotenv.2020.138858

➢ Moore, M (2019,November 05). What is Industry 4.0? Everything you need to know.
TechRadar. https://www.techradar.com/news/what-is-industry-40-everything-you-need-to-
know

➢ Piercy, Niall. (2012). Business history and operations management. Business History - BUS
HIST. 54. 1-25. 10.1080/00076791.2011.631121.

➢ Instituto Politecnico Nacional, Mexico, Industria 4.0 https://e4-0.ipn.mx/industria-4-0/

➢ Moraga, Daniel, & Soto, Jeannette. (2016). TBL - Aprendizaje Basado en Equipos. Estudios
pedagógicos (Valdivia), 42(2), 437-447. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-
07052016000200025

➢ Hard Rock Cafe Operations Management https://www.youtube.com/watch?v=plUMEFSZAI0

➢ Service Operations as a Secret Weapon https://www.strategy-

business.com/article/00072?gko=c8283
 Bibliografía
➢ American Society for Quality (ASQ) www.asq.org

➢ APICS, the Association for Operations Management www.apics.org

➢ Institute for Supply Management (ISM) www.ism.ws

➢ Project Management Institute (PMI) www.pmi.org

➢ Council of Supply Chain Management Professionals www.cscmp.org