UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

INFORME DE LABORATORIO
BIOLOGÍA PARA CIENCIAS E INGENIERÍA

TEMA: BIOMOLÉCULAS – IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Y LÍPIDOS

NÚMERO DE GRUPO: GRUPO 1

Nombre y apellidos de integrantes:

● Paredes Yucra Melith Nataly - 23160289
● Picon Villacis Jhon Jans - 23160291
● Sanchez Rojas Sebastian Alonso - 23160293
● Maceda Tello Patricia Yarlet - 23160282

1) Introducción

En todo sistema biótico que nos rodea, podemos encontrar componentes

fundamentales de estos, llamados biomoléculas, dentro entre las cuales reconocemos
proteínas y lípidos, las primeras son biomoléculas formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. También pueden considerarse polímeros de
aminoácidos, estos, están unidos mediante enlaces peptídicos. Las proteínas tienen una
amplia variedad de funciones en el cuerpo, algunas como enzimas, que son
catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas en el cuerpo. Otras
proteínas son responsables del transporte de moléculas a través de la membrana celular
o en la sangre. Además, las proteínas pueden funcionar como componentes
estructurales importantes de células, tejidos y órganos.
Por otra parte, los lípidos son componentes que forman parte de organismos como
plantas y animales. Entre ellos tenemos triglicéridos los cuales funcionan como una
reserva de energía a largo plazo en el cuerpo y proporcionan aislamiento térmico y
protección de órganos vitales. Los lípidos: Son componentes esenciales de las
membranas celulares. Los esteroides son lípidos que incluyen hormonas esteroides,
como el cortisol y el estrógeno, estos desempeñan un papel en la regulación de
procesos biológicos, como el metabolismo y la respuesta inflamatoria. Por último, los
fosfolípidos y el colesterol forman lipoproteínas, como el colesterol de baja densidad
(LDL) y el colesterol de alta densidad (HDL), que se encargan del transporte de lípidos
en la sangre.
Existen diversas maneras de reconocer proteínas y lípidos, mediante pruebas como la
reacción con ninhidrina (para reconocer proteínas) y la prueba del Sudan III (para
reconocer lípidos).estas pruebas son importantes para poder observar las proteínas o
lípidos que ingerimos en nuestros alimentos. También existen pruebas para reconocer
propiedades de los lìpidos como la solubilidad, etc.
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2) Analice y complete según las actividades desarrolladas durante la práctica

a) Actividad 1: Identificación de proteínas
- Complete la tabla con los resultados obtenidos en clase.
- Esquematice con imágenes los cambios de coloración obtenidos en cada reacción.

Aspecto inicial Aspecto y color luego Fundamento de la reacción

N° Reacción Muestra
de añadir los
reactivos
1 Ninhidrina Ovoalbúmina La ovoalbúmina al ser una
proteína contiene enlaces
secundarios, estos últimos se
coagulan por acción del calor y
forman un red resistente dando
el color blanquecino y
consistencia sólida. En la
cocción se observó la liberación
de gases como el CO2. El color
violeta procede del reactivo
ninhidrina que reacciona con los
aminoácidos presentes en las
proteínas.

2 Ninhidrina clara de La clara de huevo al contener

huevo realmente concentraciones altas
de ovoalbúmina, reaccionó de
igual forma que la primera
experimentación. Estas al tener
enlaces secundarios reaccionan
debido al calor y obtenemos la
clara con un nuevo color y
textura: blanquecina y sólida.
Igualmente se tiñen de color
violeta por la presencia de
aminoácidos.
En esta experimentación
podemos comprobar que los
huevos que consumimos
normalmente sí contienen las
proteínas representativas:
ovoalbúmina .
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3 sin clara de Considerado el grupo control.
reactivo huevo Al no haber ningún reactivo no
hubo ningun cambio de color al
violeta. Sin embargo, la clara, al
contener la proteína
ovoalbúmina, cambió de ser
transparente y líquida a sólida y
blanca.

b) Actividad 2: Identificación de lípidos

- Esquematice con imágenes y explique la reacción obtenida con el colorante Sudan III.
- Complete la tabla con los resultados obtenidos en la prueba de emulsión de lípidos.

Aspecto inicial Aspecto y color Fundamento de la reacción

N° Muestra
luego de añadir los
reactivos
1 ACEITE El aceite vegetal (Primor) y el
VEGETAL reactivo no lograron unirse
(PRIMOR) completamente; esto debido a que
el aceite no era puro, demostrando
que no era de una muy buena
calidad.

2 ACEITE DE El aceite de oliva al ser mezclado

OLIVA con este reactivo, no lograron unirse
por completo, tal como el aceite
vegetal; pero, a comparación del
último, el aceite de olivo pudo
mantenerse más tiempo junto el
Sudán; esto debido a una mayor
pureza por parte de este.
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3 ACEITE DE El aceite de coco, al tener una alta
COCO calidad (pura) de sus lípidos, en el
momento de dejarlo reposar se
observa que su consistencia no se
“separa” fácilmente a comparación
de los otros aceites.

- Esquematiza con imágenes los resultados obtenidos en la prueba de solubilidad.

- Complete la tabla con los resultados obtenidos en la prueba de solubilidad.

Aspecto inicial Aspecto y color luego Fundamento de la

N° Muestra
de añadir los reactivos reacción
1 AGUA Debido a su falta de carga eléctrica
DESTILADA neta, los lípidos no pueden formar
enlaces de hidrógeno
significativos con el agua. En
cambio, las moléculas de lípidos
tienden a agruparse entre sí debido
a las fuerzas de dispersión de
London o fuerzas de Van der
Waals. En resumen, los lípidos son
insolubles en agua debido a su
naturaleza hidrofóbica y a la falta
de interacciones significativas con
las moléculas de agua.
3 ALCOHOL Los alcoholes, tienen una
estructura molecular que contiene
una porción hidrofílica y una
porción hidrofóbica. Debido a esta
composición, los alcoholes pueden
interactuar tanto con las partes
hidrofílicas como con las
hidrofóbicas de los lípidos. Estas
interacciones permiten que los
lípidos se disuelvan en el alcohol y
formen una solución homogénea.
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4 ACETONA La acetona es un disolvente
orgánico comúnmente utilizado y
tiene la capacidad de disolver
muchos lípidos. Al igual que los
alcoholes, la acetona tiene una
estructura molecular que contiene
una porción hidrofóbica y una
porción hidrofílica. Sin embargo,
cabe resaltar que la solubilidad de
los lípidos en acetona puede variar
dependiendo de la concentración,
temperatura y otras condiciones
experimentales.

- Esquematiza con imágenes los resultados obtenidos en la emulsión de lípidos.

3) Resuelve el siguiente cuestionario

- Investigue sobre la identificación de proteínas con el reactivo de Biuret e indique
brevemente el fundamento químico de la reacción de Biuret.
La prueba del reactivo de Biuret es un método que consiste en hallar la presencia de
diversos compuestos de 3 o más enlaces peptídicos; por ende, sirve para identificar
proteínas. Este da un ensayo positivo con los enlaces peptídicos entre los
aminoácidos, cuando la solución se torna de color violeta.

- Investigue sobre la identificación de lípidos con Sudan III e indique brevemente el

fundamento químico de la prueba de Sudan III.
Este reactivo es utilizado para la identificación de grasas, mediante la tinción de
triglicéridos y otros tipos de lípidos. Además, es un colorante rojo, que al contacto
con grasas,hace que estas se tiñan de un color anaranjado.

- Investigue sobre la emulsión de lípidos ocurridos dentro de los seres vivos.

En los seres vivos. El organismo utiliza un proceso llamado emulsificación para

descomponer los lípidos en partículas más pequeñas y aumentar su área de
superficie, lo que facilita su digestión y absorción. En el sistema digestivo, la
emulsificación de los lípidos se lleva a cabo principalmente por la acción de las sales
biliares, producidas en el hígado y almacenadas en la vesícula biliar.
La emulsificación mediante las sales biliares ayuda a dividir los lípidos en partículas
más pequeñas, lo que facilita su descomposición por enzimas digestivas llamadas
lipasas. Las lipasas pueden acceder más fácilmente a las gotas de lípidos
emulsionadas y descomponerlos en ácidos grasos y monoglicéridos, que son las
formas más absorbibles de lípidos.

4) Bibliografía consultada
- Escriba la bibliografía en estilo Vancouver
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Identificación de proteínas con reactivo de Biuret [Internet]. Aprendecontabella.com.
[citado el 23 de mayo de 2023]. Disponible en:
https://www.aprendecontabella.com/courses/716474/lectures/15511013

Edu.co. [citado el 23 de mayo de 2023]. Disponible en:

https://repositorio.fucsalud.edu.co/bitstream/handle/001/1947/Comparaci%C3%B3n%
20de%20las%20coloraciones%20NILE-RED%20Y%20SUD%C3%81N%20III%20pa
ra%20l%C3%ADpidos%20en%20Caenorhabditis%20elegans.pdf?sequence=1&isAllo
wed=y#:~:text=Sudan%20III%2C%20este%20se%20utiliza,grasas%20de%20color%2
0rojo%20anaranjado.

Función de las proteínas en el organismo. (2011, mayo 11). Webconsultas.com;

Webconsultas Healthcare.
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/funcion-de-las-proteinas-e
n-el-organismo

¿Qué son las proteínas y qué es lo que hacen? (s/f). Medlineplus.gov. Recuperado el 23
de mayo de 2023, de:
https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/

SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS. (s/f). Buenas Tareas. Recuperado el 23 de mayo

de 2023, de:
https://www.buenastareas.com/ensayos/Solubilidad-De-Los-Lipidos/32561410.html