CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS 264

QUIMICA 2
DOCENTE: MARIA DE LOURDES
CORTES DIAS
ALUMNA: JAZMIN MAELI PEREZ
MARTINEZ
ESPECIALIDAD:OFIMATICA

GRADO: 1 GRUPO: "B"

2 PARCIAL
RACTICA FINAL
 NOTA PERIODISTICA

reacción química de la fermentación

láctica (alimentos)
Edición - 02 de mayo de 2023
FERMENTACION
LACTICA
TIPOS DE REACCIONES DE
LA FERMENTACION
Existen varios tipos de
fermentación que llevan a cabo
diferentes procariotas y
hongos. Entre estos, hay dos
principales —que son los más
conocidos y reciben el nombre
de su subproducto—:
La fermentación alcohólica.
La fermentación láctica.

QUE ES LA FERMENTACION
LACTICA?
La fermentación láctica,
también conocida como
fermentación ácido-
láctica, es el proceso de
síntesis de ATP en Se considera un tipo de
“respiración” anaeróbica y
ausencia de oxígeno que EJEMPLOS DE PROCESOS
también es llevado a cabo por
realizan algunos algunas células musculares en EN LOS QUE SE DA LA
microorganismos, entre los mamíferos cuando las FERMENTACIÓN
ellos un tipo de bacterias mismas trabajan fuertemente LÁCTICA
llamadas “bacterias ácido- y a grandes velocidades, En las células
lácticas”, el cual termina superiores a la capacidad de musculares
con la excreción de ácido transporte de oxígeno del Productos alimenticios
láctico. sistema pulmonar y El yogurt
cardiovascular. Verduras fermentadas
Pescados y mariscos
LAS BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS fermentados
Legumbres fermentadas
El hombre explota las bondades de la fermentación láctica Semillas fermentadas
para la producción y preservación de alimentos desde hace Carnes fermentadas
ya muchísimo tiempo y, sin duda, las bacterias ácido-
lácticas son un pilar fundamental para tal fin.Las bacterias
ácido-lácticas homofermentativas producen, por cada
molécula de glucosa que consumen, dos moléculas de ácido
láctico; las bacterias ácido-lácticas heterofermentativas, en
cambio, producen una molécula de ácido láctico y otra de
dióxido de carbono o etanol,
Fermentación láctica y regeneración de NAD+
El piruvato, una molécula de 3 carbonos, es convertido en ácido
láctico, otra molécula de 3 carbonos, a través de una reacción
de reducción que consume una molécula de NADH por cada
molécula de piruvato, regenerando el NAD+ “invertido” en la
reacción glucolítica catalizada por la GAPDH.