UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

HONDURAS TECNOLÓGICA DE AGUAN

UNAH-TEC AGUAN

ASIGNATURA:
PROCESAMIENTO DE LACTEOS

TEMA:
ENSAYO

CATEDRATICO:
OLEM ROMERO

ALUMNA:
JOSELIN PAOLA MARTINEZ RAUDALES

No. CUENTA:
20142430011

Olanchito, Yoro, 21 de Octubre de 2021

INTRODUCCIÓN

La fermentación láctica, también conocida como fermentación ácido-láctica, es el

proceso de síntesis de ATP en ausencia de oxígeno que realizan algunos
microorganismos, entre ellos un tipo de bacterias llamadas “bacterias ácido-lácticas”, el
cual termina con la excreción de ácido láctico. Es un tipo de fermentación en la que el
producto final es el lactato. Como todas las fermentaciones ocurre sin oxígeno y el
aceptor final de electrones es una molécula orgánica, por lo que se trata de una
oxidación incompleta.
FERMENTACION LACTICA

La fermentación láctica es uno de los procesos más empleados para la conservación

de alimentos. El término “fermentación”, en líneas generales, hace referencia a la
obtención de energía (en forma de ATP) en ausencia de oxígeno, es decir, en
anaerobiosis, y la fermentación láctica se refiere a la síntesis de ATP y a la excreción
de ácido láctico en anaerobiosis, como productos del metabolismo de la glucosa.

Es un tipo de fermentación en la que el producto final es el lactato. Como todas las

fermentaciones ocurre sin oxígeno y el aceptor final de electrones es una molécula
orgánica, por lo que se trata de una oxidación incompleta.

Esta fermentación ha posibilitado versatilidad metabólica a un variado y diferente

conjunto de organismos, capaces de realizarla:

BACTERIAS LÁCTICAS. Las bacterias acido lácticas transforman la lactosa de la

leche en acido láctico, que modifica la estructura de las proteínas de la leche (la
cuajan). Su uso más corriente se relaciona con la producción de productos lácteos
fermentados, como el yogurt, el queso, la manteca, la crema de leche, el kéfir y el
kumis. Constituyen un gran grupo de microorganismos benignos que producen acido
láctico como producto final del proceso de fermentación. Como Lactobacillus casei,
Leuconostoc sp. O Streptococcus lactis.

TEJIDO MUSCULAR DE ANIMALES: Una actividad intensa del músculo puede

suponer un déficit en el oxígeno requerido, por lo que para no mantener el músculo
activo se recurre a este tipo de fermentación.

CÉLULAS SIN MITOCONDRIAS, como los súper especializados glóbulos rojos de

mamíferos.

En conclusión, Las fermentaciones son de gran importancia en la industria alimentaria,

principalmente por la gran cantidad de derivados lácteos que podemos encontrar en el
mercado, tales como yogur, leche agria, quesos, kéfir, etc. La fermentación es un
proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples.
Bibliografía
red, e.-c. (02 de Febrero de 2016). FERMENTACIÓN LÁCTICA. Lactato deshidrogenasa Bacteria lácticas.
Obtenido de https://www.youtube.com/watch?v=3-wXqxmjlno