UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA DE CAFÉ DE EL SALVADOR
DIPLOMADO EN CAFICULTURA DEL GRANO A LA TAZA
2a Edición

“ESTUDIO DEL PROCESO PARA APLICAR AL PROGRAMA DE

VERIFICACIÓN C.A.F.E. PRACTICES DE STARBUCKS. CASO PRÁCTICO:
FINCA LA BENDICIÓN”

ÁREA:
AGRONOMÍA DEL CAFÉ

RESPONSABLES:
CABRERA HERNÁNDEZ, JESSICA ESMERALDA
CALDERÓN TRUJILLO, KENNYA ELIZABETH
DELGADO HERNÁNDEZ, JOSÉ CARLOS
ESCOBAR LÓPEZ, CRISTIAN HUMBERTO
RIVERA DE PAIZ, JACQUELINE ABIGAIL

SANTA TECLA, AGOSTO 2021

1
 ÍNDICE
i. RESUMEN DEL TRABAJO ........................................................................................................................3
ii. INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................................4
iii. OBJETIVOS ................................................................................................................................................6
General ..............................................................................................................................................................................6
Específicos .......................................................................................................................................................................6

IV PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .....................................................................................................7

V. HIPÓTESIS ...................................................................................................................................................8
Hipótesis nula ...................................................................................................................................................................8
Hipótesis alterna ..............................................................................................................................................................8

6. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL .........................................................................................................9

6.1 Las Certificaciones .....................................................................................................................................................9
6.2 Definiciones sobre la certificación ............................................................................................................................9
6.3 Estándar voluntario de sostenibilidad de Starbucks C.A.F.E Practices ............................................................... 10
6.4 Starbucks Coffee Company ..................................................................................................................................... 11
6.5 Misión de Starbucks ................................................................................................................................................. 11
6.6 Certificación C.A.F.É. Practices ............................................................................................................................... 12
6.7 La institución y sus requisitos ................................................................................................................................ 13
6.8 Indicadores de C.A.F.E. Practices ........................................................................................................................... 13
6.8.1 Transparencia Económica .................................................................................................................................... 14
6.8.2 Responsabilidad Social......................................................................................................................................... 14
6.8.3 Liderazgo Ambiental ............................................................................................................................................. 15
6.8.4 Mejora Continua .................................................................................................................................................... 15
6.9 Finca “La Bendición” ............................................................................................................................................... 16

7. METODOLOGÍA ........................................................................................................................................17
7.1 Periodo de estudio ................................................................................................................................................... 17
7.2 Guía de estudio......................................................................................................................................................... 17
7.3 Variables a evaluar ................................................................................................................................................... 17
7.4 Encuesta en línea vía google formularios............................................................................................................... 18
7.5 Auto evaluación de los requisitos obligatorios que solicita el programa............................................................. 18

8. ANÁLISIS DE DATOS ..............................................................................................................................19

8.1 Formato de Autoevaluación. .................................................................................................................................... 19
8.2 Encuesta en línea. .................................................................................................................................................... 23

IX. CONCLUSIONES .....................................................................................................................................26

X RECOMENDACIONES. .............................................................................................................................27
XI. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................................28

2
 i. RESUMEN DEL TRABAJO

Con el objetivo de presentar el Programa de Verificación C.A.F.E. Practices

al propietario de finca La Bendición, se han estudiado a profundidad los criterios a
cumplir resumidos en los requisitos obligatorios para poder optar a este programa,
mostrando los beneficios a los cuales puede aplicar al formar parte de esta
verificación, que en varias fincas salvadoreñas ya se están aplicando. Se realizó
una guía de autoevaluación de estudio empleada por el programa para que el
propietario de la finca conozca sobre el cumplimiento del mismo.

Se trabajó el documento basándose en las áreas de estudio, es decir, área

económica, social y ambiental, Como técnicas de investigación se emplea la
metodología de encuesta al dueño de la finca. El resultado de la encuesta se
relacionó con los requisitos a cumplir del programa y la situación actual de la finca
para en la cual el propietario definió que está apto para aplicar al programa.

3
 ii. INTRODUCCIÓN

En el año de 1971 fue fundada Starbucks Coffee Company, la famosísima y

más grande cadena de comercialización de café, con más de 24,000 sucursales en
70 países. Al día de hoy son un símbolo de café, un modelo de franquicia exitoso y
un establecimiento reconocido a nivel internacional.

El café representa una parte importante de los ingresos de exportación de

los países productores de café, los cuales se ven fuertemente afectados por la
fluctuación de precios en el mercado de commodities. “Tostar el café en el origen y
posicionarlo en el mercado local es una forma de agregar valor al café al inicio de
la cadena de suministro”. (Perfect Daily, 2021) Además los caficultores hacen uso
de sellos como denominaciones de origen y certificaciones como la de rainforest
alliance que garantizan la calidad en cada una de las etapas que interfieren en la
producción, con los cuales se obtienen productos con buenas prácticas
económicas, sociales y ambientales que garantizan a los consumidores un proceso
de trazabilidad y responsabilidad con el medio ambiente y con las comunidades que
se encuentran en las cercanías de las fincas.

En el año 2001, Starbucks decidió poner en marcha las medidas de

compra de café de un modo responsable, denominadas Coffee And Farmer Equity
Practices (prácticas justas para el café y los agricultores), C.A.F.E. (por sus siglas
en inglés). “El programa de verificación C.A.F.E Practices es un estándar voluntario
de sostenibilidad creado por Starbucks y por SCS (Scientified Certification Systems)
Global Services, empresa líder en certificaciones, auditorías, pruebas y elaboración
de normas externas en cuestiones de medio ambiente, sostenibilidad y calidad de
los alimentos”. (FAO) Este programa tiene como objetivo garantizar que el café que
se compra para Starbucks sea cultivado y beneficiado de forma sostenible, para lo
cual se evalúan diversos aspectos económicos, sociales y ambientales relacionados
con la producción de café, que se traducen en beneficios económicos para las fincas

4
 Según el CSC (Consejo Salvadoreño del Café): sus estadisticas recopiladas
hasta el 30 de junio de 2021, existen 24,714 productores de café a nivel nacional,
de los cuales todavía pueden existir productores salvadoreños que no conocen a
profundidad este programa y sus beneficios. (Cafetaleras, 2018)

Esta investigación tiene como finalidad presentar a finca “La Bendición” los
beneficios que se obtienen al contar con el respaldo del programa de verificación
C.A.F.E. practices, traduciéndose en recompensas económicas por su trabajo y
motivarlo a aplicar el programa en su unidad productiva.

5
 iii. OBJETIVOS

General

Estudiar guía de programa C.A.F.E. Practices de Starbucks, para la implementación

en finca “La Bendición”.

Específicos

● Conocer el Programa de Verificación C.A.F.E. Practices de Starbucks Coffee

Company y los requisitos que debe cumplir una finca cafetalera para formar
parte del mismo

● Establecer las prácticas agronómicas, sociales, económicas y ambientales

que debe cumplir la finca para ser beneficiada con el programa C.A.F.E.
pratices de Starbuks.

● Definir si la el programa de verificación de C.A.F.E. practices de Starbucks

es factible económicamente y socialmente para finca “La Bendición”.

● Comprobar el nivel de aceptación del programa de verificación C.A.F.E.

practices de Starbucks para el propietario de la finca en estudio.

● Comprobar si los productores de café de El Salvador tienen conocimiento

sobre los beneficios del programa de verificación C.A.F.E. practices de
Stabucks y si son aceptados por los mismos

6
IV PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Programa de Verificación C.A.F.E. Practices solicita una serie de requisitos

obligatorios que se deben de cumplir en un 100% que se asocian a los procesos de
adopción de buenas prácticas agrícolas y sociales, presentando una ventaja
competitiva tanto para las cooperativas, como productores independientes que las
implementan y por las cuales obtienen sobreprecios, primas y asistencia técnica
que son ofrecidos dentro de estos programas de sostenibilidad.

Esto lleva a la necesidad de estudiar y evaluar este Programa de Verificación

como un incentivo para los productores de café de El Salvador, al mejorar sus
prácticas agronómicas, económicas, sociales y culturales. Los beneficios de que
más productores conozcan de esta verificación e implementen sus prácticas, podría
influir en el aumento de la calidad de café, mejoras en las comunidades aledañas a
las fincas, en los productores y en el medio ambiente de nuestro país. El problema
de investigación se basa en el desconocimiento del nivel de adopción de las
prácticas del programa C.A.F.E. Practices.

7
 V. HIPÓTESIS

Hipótesis nula

Que los productores encuestados en este estudio y el propietario de finca “La

Bendición” conozcan a través de esta investigación los beneficios sobre el programa
C.A.F.E. Practices y en base los resultados no puedan verificarse porque su unidad
productiva no cumpla con los requisitos para acceder al programa.

Hipótesis alterna

Que los productores encuestados en este estudio y el propietario de finca “La

Bendición” conozcan a través de esta investigación los beneficios sobre el programa
C.A.F.E. Practices y en base los resultados si puedan verificarse porque su unidad
productiva si cumpla con los requisitos para acceder al programa. Ya que cuentan
con lo que el Programa C.A.F.E Practices exige para ser parte de ellos.

8
 6. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

Cada vez las exigencias del café son muchas y las innovaciones siempre
están a la vanguardia, muchas de las personas se preocupan de consumir en forma
responsable y es mediante la certificación de café que los consumidores confían en
una marca u otra, toman sus decisiones de compra.

6.1 Las Certificaciones

La certificación es el proceso que debe llevar a cabo un productor para

demostrar que su café es diferente a otros que se encuentran en el mercado. En
este proceso lo que se verifica es la trazabilidad del café desde que se siembran las
plantas hasta que el café llega a las manos del consumidor.

Entonces, las certificaciones nacen por la pérdida de relaciones directas

entre el productor y el consumidor, lo cual significaba un factor de confianza para el
consumidor. Al perderse esta relación se hace necesario que exista un proceso que
permita garantizar que las características de los productos se mantienen y así
mantener la confianza del consumidor (ECOCERT, FAO, 2002)

Los productores no están de acuerdo en que sean obligatorias las

certificaciones, por el simple hecho que nuestro país no está en las mejores
condiciones económicamente

6.2 Definiciones sobre la certificación

Una certificación se define como el procesamiento a través del cual un

organismo brinda una garantía por escrito de que un producto, un proceso o un
servicio se encuentran conforme a los requisitos especificados. La certificación se
materializa en un certificado el cual es un documento que se desarrolla según las
reglas de una certificación. Un certificado es emitido por un beneficiario de una
licencia el cual es la persona física o jurídica que otorga una licencia; la licencia es
un documento que se emite según las reglas de una certificación y es otorgado a

9
un organismo de certificación el cual puede dar el derecho a un proveedor de utilizar
certificados o marcas para sus productos, procesos o servicios, conforme a la
certificación (ECOCERT, FAO, 2002)

C.A.F.E Practices es una guía para la producción sostenible creada por Starbucks
en conjunto con conservación internacional y el Sistema de Certificación Científico
(SCS por sus siglas en inglés) en el año 2004, con el fin de evaluar, reconocer y
premiar a los caficultores de café que no solo producen café de buena calidad, sino
que lo hacen de forma sostenible. El propósito del programa C.A.F.E. Practices es
garantizar que el café que Starbucks compra es un café que ha sido cultivado y
beneficiado de forma sostenible, para lo cual se verifican diversos aspectos
económicos, sociales y ambientales relacionados con la producción de café y se
valora su conformidad con una serie de “criterios” de evaluación (Scientified
Certification Systems , 2017).

Conforme al tiempo esta entidad se va innovando y creciendo a nivel

mundial, tanto asi que en el año “2006, Scientified Certification Systems (SCS)
otorgó a SalvaNATURA la aprobación como Organismo Verificador para el
programa Coffee And Farmer Equity (C.A.F.E., por sus siglas en inglés) Practices
de Starbucks” (SalvaNatura). La compañía ofrece el servicio de auditoria en El
Salvador, Honduras y Nicaragua.

Cada compañía se avala por ciertos criterios a cumplir, la mayoría son

estrictos pero llevan un fin de obtener siempre una calidad continua, “los
Lineamientos Generales de Evaluación de C.A.F.E. Practices son un conjunto de
criterios ambientales, sociales y económicos que los auditores de la Fundación
deben evaluar en el manejo de las fincas y beneficios de café”. (SalvaNatura)

6.3 Estándar voluntario de sostenibilidad de Starbucks C.A.F.E

Practices

Cada empresa tiene sus pasos para crecer constantemente y esta

no es la excepción, después de ser una tienda pequeña Starbucks “es una

10
cadena internacional de café fundada en Seattle, Estados Unidos. Es la
compañía de café más grande del mundo, con aproximadamente 25.734
tiendas en 7 países. (Starbucks Coffee Company. , 2017)

Starbucks no solo vende café, también se diversifica en diferentes

bebidas como chocolate y té entre otros bocadillos y algunos otros
productos, tales como: tazas, termos y café en grano. Actualmente, es una
de las cafeterías más reconocidas a nivel mundial, a pesar de que no es
apta para todo el rubro socioeconómico en sus productos consumibles
dentro de la cafetería, pero tiene otra estrategia de comprar café a
productores locales de cada país donde están instalados.

6.4 Starbucks Coffee Company

Starbucks es una empresa líder en ventas, tostado y marcas de

especialidades de café en el mundo, esta empresa cuenta con la distribución de
café en Norte América, Latinoamérica, Europa, el Medio Oriente y el borde del
pacífico asiático. Se tiene interés con respecto a los aspectos sociales, ambientales
y económicos de las comunidades donde se desarrolla la cadena comercial, desde
la producción hasta el consumo. (starbuck coffee company, 2003)

El cambio relevante surgió cuando nació la idea de que Starbucks podía

cambiar la forma de tomar café ordinaria en una experiencia extraordinaria, al
combinar una buena calidad de grano junto con los atractivos establecimientos
europeos. Es ésta la raíz principal que permite actualmente la existencia de más de
16.000 cafeterías alrededor del mundo y el evidente éxito de Starbucks (Michelli,
2007)

6.5 Misión de Starbucks

La misión Starbucks busca establecer a la empresa como el primer proveedor del

café más fino del mundo sin quebrantar los principios, los cuales se basan en brindar
un excelente ambiente de trabajo manteniendo la diversidad de los negocios; aplicar

11
estándares de excelencia en el tostado, adquisición y entrega fresca de café; brindar
aspectos positivos a las comunidades y al ambiente; dar la importancia a la
generación de utilidades en vista del éxito futuro y mantener los clientes siempre
satisfechos (starbuck coffee company, 2003).

Starbucks, cree posible llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la
producción y procesamiento de café, de una manera sostenible, de modo que se
“satisfagan las necesidades del presente, sin poner en riesgo la posibilidad de la
generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades”. Sin embargo las
prácticas sostenibles en la caficultura mundial se han debilitado, a razón de esto
Starbucks ha creado la certificación C.A.F.É. Practices (Starbucks Coffee
Company. , 2017)

6.6 Certificación C.A.F.É. Practices

Para conocer un poco más sobre esta verificación podemos

mencionar que “C.A.F.E. Practices es una certificación que busca guiar a
los productores, beneficiadores y proveedores de café hacia métodos de
producción sostenible, centrándose principalmente en cuatro conceptos
claves: calidad del producto, responsabilidad financiera, responsabilidad
social y liderazgo ambiental” (Starbucks Coffee Company 2007).

Acorde a las puntuaciones que la certificación requiere se menciona

que:

C.A.F.E. Practices posee tres niveles de proveedores: estratégicos,

preferidos y verificados. Cada uno de estos recibe un valor que representa
el cumplimiento de la certificación, para los estratégicos obtienen una nota
superior a 80 puntos, para los preferidos obtienen una nota entre 60 y 80
puntos, mientras que los verificados obtienen notas inferiores a 60 puntos
(Quispe, 2007)

La certificación Starbucks tiene un convenio con SCS (Scientific

Certification System) para definir el proceso de certificación. SCS acredita

12
empresas privadas para certificar (Eco-Logica, servicio de certificación de
Rainforest, etc.).

Hay 3 clases de productores:

• Los productores verificados que cumplen con menos de 60% de los

indicadores tiene una falla con uno de los dos requisitos más importantes

• Los productores preferenciales que cumplen entre 60% y 80% de los

indicadores y sin falla con los dos requisitos más importantes

• Los productores estratégicos que cumplen con más de un 80% de los

indicadores y sin falla con los dos requisitos más importantes. (Guy Faure,
Jean Francois, Le Coq, 2009)

6.7 La institución y sus requisitos

Starbucks empezó con el programa C.A.F.E. Practices en 2001 para comprar café
de calidad con responsabilidad social y ambiental y facilitar la selección de sus
proveedores con base a estos criterios. Parece que ahora Starbucks compra
únicamente Café Practices con los productores estratégicos. La certificación incluye
28 indicadores abarcando 5 temas: calidad del producto, transparencia económica
a nivel de la OP, responsabilidad social con los trabajadores, calidad ambiental a
nivel de la producción y del procesamiento. (Guy Faure, Jean Francois, Le Coq,
2009)

6.8 Indicadores de C.A.F.E. Practices

Desde 2015, se ha verificado que el café Starbucks® tiene un 99% de origen

ético y somos el minorista de café más grande en lograr este hito. Este programa
de verificación mide las fincas en función de criterios de calidad, económicos,
sociales y ambientales, todos diseñados para promover prácticas de cultivo de café

13
transparentes, rentables y sustentables al mismo tiempo que protege el bienestar
de los productores de café, sus comunidades y nuestro planeta.

6.8.1 Transparencia Económica

Es necesario que cada caficultor pueda documentar cada proceso en su

unidad productiva, desde la recolección hasta su comercialización, ya que:
“Los proveedores de Starbucks® (agricultores, productores y exportadores)
deben presentar pruebas de los pagos realizados por el café verde a lo largo
de la cadena de suministro, incluida la cantidad que se pagó directamente a
los agricultores por su café. Esto asegura que sepamos en qué fincas
compramos, los nombres de los agricultores y el precio que se paga a cada
uno de ellos por el café”. (starbuck coffee company, 2003)

De esta manera, se puede garantizar la calidad y transparencia de nuestros

productos a nuestros clientes, creando confianza en todos nuestros negocios a los
diferentes destinos.

6.8.2 Responsabilidad Social

Todos los productores, adquieren compromisos con los trabajadores y

empleados al momento de su contratación, donde se habla de los beneficios dentro
y fuera contrato estipulado, por lo tanto:

Los productores de café deben proteger los derechos de las personas

que trabajan en sus fincas y deben implementar medidas que
promuevan un ambiente de trabajo seguro, justo y humano. Esto
incluye criterios sobre salarios y beneficios, prácticas de contratación,
horas de trabajo, uso de equipo de protección, acceso a atención
médica y educación.” (starbuck coffee company, 2003)

Así se crea un ambiente más responsable, generando oportunidades de

empleo, siendo tratados con respeto y dándoles todos los beneficios que la ley exige
y que la Verificación de C.A.F.E. Practices exige para su programa.

14
6.8.3 Liderazgo Ambiental

En esta parte, participan todos los entes desde el productor hasta sus
empleados, ya que juntos forman un equipo que colaboran para que la unidad de
trabajo sea más amigable en todas las áreas, dado que:

“Con el cultivo y procesamiento de café, C.A.F.E. Practices incluye prácticas

agrícolas sustentables y medidas ambientales que deben implementarse
para gestionar los desechos, proteger la calidad del agua, conservar el agua
y la energía, preservar la biodiversidad y reducir el uso de agroquímicos.”
(starbuck coffee company, 2003)

Los trabajadores y el productor vela por los procesos antes mencionados

para lograr trabajar más responsablemente con el medio ambiente y la comunidad,
cuidando la salud y el bienestar de los responsables dentro del área

6.8.4 Mejora Continua

Este indicador tienen como propósito innovar cada dia mas en todas las
fincas que están dentro del programa de verificación, para así obtener
constantemente calidad de café, por lo tanto:

“C.A.F.E. Practices es un programa de verificación, no un sistema de

certificación de una sola vez, porque creemos que siempre hay más trabajo
por hacer para asegurar el suministro a largo plazo de café de alta calidad y
para impactar positivamente en las comunidades agrícolas. Starbucks® está
mejorando continuamente este programa al trabajar con grupos como
Conservation International para medir el verdadero impacto que nuestros
programas de compras tienen en los agricultores y productores participantes.
El programa nos permite obtener información sobre los desafíos que
enfrentan los agricultores y las operaciones de la cadena de suministro en
más de 30 países productores de café diferentes en todo el mundo”.
(starbuck coffee company, 2003)

15
 Este programa es de mucho apoyo a los productores como a los
consumidores, ya que si se produce café de una buena calidad, así mismo se
obtendrá una bebida de calidad que todos los consumidores desean, siempre hay
que esforzarse cada día, tomando en cuenta todo aquello que ayuda a mejorar en
todas las áreas que este programa lo solicita.

La investigación está basada en analizar si los criterios de starbucks

concuerdan con las prácticas agronómicas, sociales y económicas, para aplicar la
verificación en Finca la bendición, y así obtener la apertura al programa.

6.9 Finca “La Bendición”

Santiago Cabrera Alemán, un hombre que desde muy joven se dedicó a

trabajar en diversos rubros económicos, siendo el más significativo el del área de
jefatura de seguridad del Instituto Nacional del Café (INCAFÉ) en los años de 1984
a 1996. Fue a partir de esta experiencia que el señor Santiago se enamoró del
trabajo agrícola, puesto que cuidaba los beneficios y fincas de café del Estado a
nivel nacional. Luego de esto, fundó la empresa de seguridad que le ayudaría en un
futuro a adquirir terrenos dedicados a la producción de café.

Fue en el año 2004 que a través de un supervisor que trabajaba en la

empresa de seguridad, se enteró de la posibilidad de adquirir unos terrenos en venta
y poco a poco fue comprando terrenos. Finca “La Bendición” está situada a 850
m.s.n.m. en la Cordillera el Bálsamo, en Cantón Tierra Colorada, caserío El Cedro,
en la ciudad de San Julián, departamento de Sonsonate, rodeada de mariposas de
múltiples variedades y cubierta de árboles de bálsamo, ceibas, cedros, madre
cacao, entre otros

Finca “La Bendición” comenzó como un pasatiempo del señor Santiago

Alemán para distraerse del ajetreo de la ciudad y disfrutar de flora y fauna nativa;
actualmente es una fuerte productora de café en la zona, tiene 17 manzanas
productoras de café, donde las variedades predominantes son cuscatleco y catimor.
La finca se constituyó como fuente de empleo para las familias aledañas.

16
 7. METODOLOGÍA

7.1 Periodo de estudio

El periodo de estudio comprendió desde el mes de julio, hasta la segunda

semana de agosto del año 2021.

7.2 Guía de estudio

De acuerdo con lo establecido por la verificación C.A.F.E. Practices de

Starbucks, el estudio se realizó para mostrar a productores encuestados y al
propietario de finca “La Bendición” los beneficios, basado en la Tarjeta de
Puntuación para pequeños productores.

7.3 Variables a evaluar

Las variables contempladas en el estudio fueron los criterios que Starbucks

solicita que se evalúen para garantizar que se cumple bajo el Programa de
Verificación C.A.F.E. Practices de Starbucks y a la vez determinar en qué medida
se cumplen los indicadores establecidos en la Tarjeta de Puntuación para pequeños
productores; por lo tanto, al final de la evaluación de cada variable se obtendrá un
porcentaje con el que el ente auditor logrará calcular un valor que se considera la
nota general para que la finca adopte los beneficios de la verificación.

Cada variable se encuentra formada por una serie de indicadores, los cuales
son los requisitos puntuales que el propietario deberá de tratar de cumplir.

Las variables a tomar en cuenta son:

● Responsabilidad económica
● Responsabilidad social
● Liderazgo ambiental del cultivo de café

17
7.4 Encuesta en línea vía google formularios

Se elaborará una encuesta a través de Formulario de Google para verificar el

porcentaje de conocimiento del programa en estudio

7.5 Auto evaluación de los requisitos obligatorios que solicita el programa.

Esta parte de la evaluación se ha realizado con el fin de verificar si la finca

investigada cumple con los requisitos necesarios para la aplicación de la
certificación. Se analizaron los puntos de Requisito obligatorios de Auto evaluación
en la finca los cuales son la Responsabilidad Económica, Social y Ambiental

18
8. ANÁLISIS DE DATOS

8.1 Formato de Autoevaluación.

El siguiente formulario fue el que aplico al propietario de finca “La Bendición”.

1- Requisito obligatorio. Todos los trabajadores permanentes reciben salario

mínimo establecido en el país o región, reciben salarios que se pagan como
estándar para la industria local.

Cumple___✅_____ No Cumple_________ No Aplica_________

2- Requisito obligatorio. Todos los trabajadores temporales reciben salario

mínimo establecido en el país o región, reciben salarios que se paga como estándar
para la industria local.

Cumple____✅_____ No Cumple__________ No Aplica_________

3- Requisito obligatorio. Todos los trabajadores reciben el pago de manera regular

en efectivo o su equivalente (cheque, depósito o directo) o a través de pago en
especie (p. ej. Comida) si la ley lo permite.

Cumple____✅_____ No Cumple__________ No Aplica_________

4- Requisito obligatorio. Solo se usan los intermediarios laborales donde la ley lo

permite, el estatus legal de intermediarios laborales puede ser demostrado a la hora
de inspección. Toda la documentación necesaria del intermediario debe estar

19
disponible a la hora de inspección para apoyar la evaluación de los indicadores de
Responsabilidad social.

Cumple____✅_____ No Cumple__________ No Aplica_________

5- Requisito Obligatorio. El empleador no contrata directa o indirectamente

ninguna persona menor de edad (convenciones 10 y 138 de la OIT).

Cumple____✅_____ No Cumple____________ No Aplica_________

6-Requisito Obligatorio. La contratación de menores autorizados se hace

siguiendo todo lo estipulado por la ley incluyendo, pero sin limitarse a lo relativo al
número de horas de trabajo, salarios, educación y condiciones de trabajo, sin entrar
en conflicto o limitar su acceso a la educación (Convención 10 de la OIT).

Cumple____✅_____ No Cumple__________ No Aplica_________

7-Requisito Obligatorio. El empleador cuenta con una política activa que vela por
la no discriminación en razón de género, raza, etnia, edad o religión. (Convención
111 de la OIT).

Cumple_____✅____ No Cumple____________ No Aplica_________

8- Requisito Obligatorio. El empleador cuenta con una política activa que prohíbe
el uso de todo tipo de trabajo forzoso o involuntario, como el trabajo bajo contrato
de cumplimiento forzoso, en régimen de servidumbre o trafico ilegal de mano de
obra (Convención 29, 97,105 y 143 de la OIT).

20
Cumple_____✅____ No Cumple___________ No Aplica_________

9- Requisito Obligatorio. No se permite ningún tipo de acoso o abuso físico, sexual

o verbal en el lugar de trabajo.

Cumple____✅____ No Cumple_____________ No Aplica_________

10 -Requisito Obligatorio. Los trabajadores no tienen que entregar sus papeles

de identificación o el original de cualquier otro documento personal o pagar algún
depósito, como una de las condiciones de empleo.

Cumple____✅____ No Cumple_____________ No Aplica_________

11- Requisito Obligatorio. Los niños en edad escolar legal que viven en la
propiedad o que acompañan a familiares que trabajan en la propiedad asisten a la
escuela.

Cumple____✅____ No Cumple_____________ No Aplica_________

12- Requisito Obligatorio. La entidad proporciona transparencia en sus

operaciones, políticas, procesos, y registros pertinentes a Starbucks. Los registros
de nómina y los registros de horario que proporciona la gerencia son veraces y
exactos.

Cumple____✅____ No Cumple_____________ No Aplica_________

21
13- No se le ofrece dinero y/o ningún tipo de regalo a Starbucks o a sus terceros.

Cumple____✅_____ No Cumple__________ No Aplica_________

Se concluye que la finca se encuentra apta para ser verificada y ser parte del
programa de C.A.F.E. practices de Starbucks. A partir de este momento se
compromete a cumplir los demás requisitos que constituyen puntos adicionales del
programa con el propósito de obtener una excelente puntuación en la verificación,
y de esta manera se estipula el presupuesto conveniente.

Como primer paso el proceso de verificación es solicitado a SCS (Sistema de

Certificación Científica) Global Services. Se coordina y se establecen las fechas
para su verificación en la finca teniendo un costo $400.00. (Costo asignado en base
a distancia y área de cultivo).
A la misma vez se sugiere aplicar un porcentaje de improvisto del 25%. Sumado a
la verificación.

La finca queda en pleno asesoramiento de sobre los beneficios que obtendrá al

verificarse siendo los siguientes.

● Reducción de la contaminación del agua

● Disminución de la erosión.
● Mejora la salud humana y de los ecosistemas
● Mejoras en la administración.
● Reducción de los desechos
● Motivación de los trabajadores por condiciones justas
● Optimización del uso del agua
● Apertura de nuevos nichos de compradores.
● Oportunidades de mejores precios.
● Elegibles para financiamientos.
● Oportunidades de publicidad.
● Planteamientos de ayuda al cambio climático

22
8.2 Encuesta en línea.

Se realizó una pequeña encuesta a 25 productores de café de distintas zonas

cafetaleras del país, en las cuales se obtuvieron los resultados siguientes:

Pregunta 1. Como caficultor, ¿ha escuchado del Programa de Verificación

C.A.F.E. Practices de STARBUCKS?

Figura 1. Se muestran los resultados donde el 20% de los encuestados

respondieron que no han escuchado del programa de verificación y el resto siendo
el 80% si han escuchado del programa de verificación de C.A.F.E. Practices de
Starbucks.

Pregunta 2. ¿Conoce los beneficios de optar al Programa de Verificación

C.A.F.E. Practices de Starbucks?

23
Figura 2. Los resultados obtenidos muestran que el 52% de los encuestados no
conocen de los beneficios del programa de Verificación C.A.F.E Practices y el resto
siendo el 48% de los encuestados respondió que sí conoce de los beneficios del
programa.

Pregunta 3. Si no conoce de los beneficios, ¿Desea conocer sobre los beneficios

de optar al Programa de Verificación C.A.F.E. Practices de STARBUCKS?

Figura 3. Los resultados obtenidos indica que de los 25 encuestados el 87% si

desea conocer sobre los beneficios de contar con el programa y el 13%
respondido que no desea conocer los beneficios.

Pregunta 4. ¿Recibe asesoría técnica de alguna entidad o institución?

Figura 4. La grafica refleja los resultados donde el 24% respondido que si recibe
asesoría técnica por parte de ninguna entidad o institución y el resto siendo el 76%
de los productores respondió que no recibe la asesoría técnica de ninguna
institución

24
 Pregunta 5. Si su respuesta anterior es afirmativa, ¿Qué entidad o institución le
asesora? por favor elija una opción

Los resultados obtenidos muestran que el 14.3% respondió que es asesorado por
el MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería), el 14.3% respondió que es
asesorado por NCBA CLUSA (Asociación nacional de Negocios Cooperativos), el
resto de los encuestados siendo el 71.4 respondió que es asesorado por otra u otras
instituciones.

Pregunta 6. Si su respuesta fue "OTROS" por favor especificar institución que le

brinda asesoría como resultado, solo el 16% de las personas encuestadas
respondieron que son asesorados por instituciones de apoyo a la caficultura
siendo las siguientes:

Salvanatura, Cafetalera del Pacifico, Beneficio J. Hill, A.M.C.S. (Asociación de

Mujeres Campesinas Salvadoreñas) el resto no respondió lo cual se deduce que
no son asesorados por parte de ninguna institución.

25
 IX. CONCLUSIONES

● El productor de la finca identificó los beneficios de pertenecer a C.A.F.E

Practices y reconoció el mejoramiento en sus sistemas productivos por la
implementación de las prácticas promovidas por el mismo, sin embargo no
tiene claro el nombre y la institución que implementa el estándar de
sostenibilidad.

● La implementación de C.A.F.E Practices contribuye al mejoramiento de la

sostenibilidad de forma integral y reúne en su estructura los pilares
económico, ambiental y social velando por el cumplimiento y mejoramiento
de sus principios.

● Los estándares voluntarios de sostenibilidad como C.A.F.E Practices,

promueven y contribuyen con el cumplimiento de políticas sociales,
ambientales y económicas.

● La verificación de Starbucks contribuye al proceso de transformación de café,

el buen estado de café cereza proveniente del cultivo, la estandarización y el
control del proceso, así como velar por el mínimo impacto en el medio
ambiente.

26
 X RECOMENDACIONES.

● Dar información sobre el programa de Verificación C.A.F.E. Practices a los

productores de café en nuestro país, ya que la mayoría solo ha oído el
famoso nombre de Starbucks, no conoce como participar en la cadena.

● Crear un grupo o asociación en el Consejo Salvadoreño del Café, que se

encargue de dar capacitaciones sobre estos temas tan importantes a los
productores, ya que esto ayuda a que nuestro café sea más reconocido en
el mercado internacional estando en un programa como lo es Starbucks.

● Las entidades relacionadas con C.A.F.E Practices de Starbuks, deben

desarrollar una estrategia de comunicación y acompañamiento hacia los
productores que genere mayor apropiación e identidad sobre su participación
en este estándar. Esto se traducirá en una mejor implementación y un mayor
cumplimiento de las prácticas.

● Se sugiere al CSC (Consejo Salvadoreño del Café) realizar diferente

enfoques a las calidades de café y guiar a los productores a sistematizar sus
producciones, mediante los diferentes programas de sellos y de
certificaciones existentes en el país.

27
 XI. BIBLIOGRAFIA

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