UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

SANCHEZ CARRION

INGENIERÍA METALÚRGICA
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

PRESENTADORES:

❖ Yanac Charqui, Eluard Billiviam

❖ Velasquez Rivera, Ciro
❖ Moreno Chavez, Romel David
❖ Guzmán Guayac, Jose Leonardo

DOCENTE:
ING. MATIAS CASTILLO JUAN GABRIEL

2023
Huacho - Perú
pág. 1
 INDICE
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 4
NUESTRA FORMA DE SER ........................................................................................................ 5
Misión .......................................................................................................................................... 5
Visión ........................................................................................................................................... 5
Excelencia ................................................................................................................................ 5
Liderazgo con cercanía ............................................................................................................. 5
Innovación y Versatilidad ......................................................................................................... 5
Austeridad y pertenencia .......................................................................................................... 5
Integridad ................................................................................................................................. 5
METODOLOGIA 5 “S” EN ISM.................................................................................................. 6
 Seiri ...................................................................................................................................... 6
 Seiton ................................................................................................................................... 6
 Seiso ..................................................................................................................................... 6
 Seiketsu ................................................................................................................................ 6
 Shitsuke ................................................................................................................................ 6
GESTION ISO “14001” ................................................................................................................. 9
Objetivo de un sistema de gestión ambiental: ........................................................................... 9
Factores de éxito: .................................................................................................................... 10
Enfoque PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar): ......................................................... 11
El contenido de la norma ISO 14001: ..................................................................................... 11
GESTION ISO “14001” EN ISM ........................................................................................... 13
Sistema de gestión ambientalISO 14001:2015 ....................................................................... 14
Campañas y concursos de reciclaje ......................................................................................... 16
Gestión de residuos ......................................................................................................................... 16
Red de voluntarios .................................................................................................................. 16
Reducción de plástico ............................................................................................................. 16
Gestión de tratamientos de aguas residuales ................................................................................... 16
Optimización en el uso de agua .............................................................................................. 16
Tratamiento de aguas residuales .............................................................................................. 16
NUESTROS CINCO PILARES .................................................................................................. 17
Energía ....................................................................................................................................... 17
Agua ........................................................................................................................................... 17
Residuos ..................................................................................................................................... 17
Comunidades .............................................................................................................................. 17
Colaboradores y sus familias ...................................................................................................... 17
LEAN MANUFACTURING ....................................................................................................... 18
REPORTES DE SOSTENIBILIDAD .................................................................................... 18
NUESTRO DEBER CON LA FAMILIA ............................................................................... 18
pág. 2
 Talleres de valores .................................................................................................................. 18
NUESTRO DEBER CON EL EMPRENDIMIENTO ............................................................ 18
NUESTRO DEBER CON LA EDUCACIÓN ........................................................................ 19
Universidad Corporativa San Miguel ..................................................................................... 19
NUESTRO DEBER CON EL MEDIO AMBIENTE Y LA COMUNIDAD .......................... 19
Campañas y concursos de reciclaje ......................................................................................... 20
Campañas contra el friaje ....................................................................................................... 20
Optimización en el uso de agua .............................................................................................. 20
Reducción de plástico ............................................................................................................. 20
Tratamiento de aguas residuales ............................................................................................. 20
Municipalidades y gobiernos regionales ................................................................................. 20
El sistema HACCP implica un enfoque preventivo y sistemático para asegurar la inocuidadde
los alimentos desde la producción primaria hasta llegar al consumidor. ................................. 21
¿Qué es el sistema HACCP? ................................................................................................... 21
¿Cómo determinar la inocuidad de los alimentos? .................................................................. 21
El HACCP en los laboratorios de control de calidad alimentaria ............................................ 22
ISM IMPLEMENTANDO EL HACCP.................................................................................. 23
ISM aumentará su portafolio de bebidas ................................................................................. 23
Para 2023 Industrias San Miguel espera crecer al menos un 30%. .......................................... 24
PROCESOS............................................................................................................................ 24
EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DEL AGUA. ................................................................ 25
PREFORMAS ........................................................................................................................ 26
SANEAMIENTO DE EQUIPOS ........................................................................................... 26
COMBINACIÓN DE INSUMOS JARABE TERMINADO (CONTROL DECALIDAD) .... 26
ENVASADO .......................................................................................................................... 27
SELLADO Y EMPAQUETADO ........................................................................................... 28
CONCLUSIONES:....................................................................................................................... 29
REFERENCIAS ELECTRONICAS: ......................................................................................... 29

pág. 3
 INTRODUCCIÓN

Industrias San Miguel1 o ISM nació en el año 1987, en la localidad peruana de Ayacucho. Sus

fundadores y hoy accionistas son Don Jorge Añaños y Tania Alcázar. ISM surgió como un

emprendimiento familiar con la creación de Kola Real, una marca de gaseosas que revolucionó la

industria de bebidas en el Perú y la hizo crecer en más del 1,000%. Kola Real, “la bebida del precio

justo”, se basa en ofertar productos de calidad a precios hipercompetitivos. Con los años, ISM fue

lanzando al mercado diferentes marcas, como Cielo —que también masificó la categoría de aguas—

y otras más que buscan masificar el consumo de bebidas dentro de cada segmento al que apuntan.

Los últimos 28 años marcaron una etapa de crecimiento y de competencia ardua en la industria; sin

embargo, los últimos dos años han contraído el crecimiento y al sector de una manera más agresiva,

debido a las tendencias de consumo y a leyes impuestas por el Gobierno. Estos cambios en el entorno

exigen a las empresas nuevas formas de competir y cambios constantes que les permitan ser más

rentables y efectivas en la aplicación de sus estrategias para atraer a un consumidor cada vez más

exigente y responder a las amenazas que se presentan.

pág. 4
 NUESTRA FORMA DE SER
GRI (102-16)

Fortalecer nuestra cultura organizacional ha sido fundamental en todo el proceso de crecimiento.

Nuestra misión, visión y valores son la base de nuestra identidad y cultura organizacional. Estos
nos distinguen, nos hacen únicos como empresa y funcionan como guía para alcanzar nuestras
metas. Cada integrante de ISM refleja nuestros pilares culturales, a través de su conducta diaria, y
contribuye día a día a consolidarlos y transmitirlos.
Misión
Ofrecer al mercado mundial bebidas y alimentos saludables para toda la familia, con calidad
internacional y de manera competitiva.
Visión
Ser una organización global que trascienda en el tiempo, con presencia en los cinco continentes,
centrada en el desarrollo profesional y ético de sus colaboradores, siendo socialmente responsable.
Excelencia
Estamos 100% comprometidos con generar con generar y entregar valor a nuestros clientes.
Liderazgo con cercanía
La gente es lo más valioso, valoramos por igualdad a nuestros colaboradores, a los clientes y a la
comunidad.
Innovación y Versatilidad
Nos adaptamos a los mercados. Siempre estamos atentos a nuevas oportunidades y nos
preocupamos por atender y conocer las necesidades de nuestros clientes y consumidores.
Estándares internacionales reconocidos de primer nivel.
Austeridad y pertenencia
ISM en nuestra familia y la sociedad es parte de nuestro ADN. Cuidamos los recursos ISM como
si fueran propios.
Integridad
Nos esforzamos para que nuestra conducta dentro y fuera de la organización sea acorde con nuestros
valores morales y éticos.

pág. 5
 METODOLOGIA 5 “S” EN ISM

Industrias San Miguel (ISM) fue reconocida este año por AOTS, fundación japonesa en

Perú, con el trofeo de Diamante de su distintivo 5S. Este fue creado en 1960, y desde

entonces destaca el orden y la limpieza como estrategia fundamental para fortalecer la

competitividad entre las empresas.

Este galardón se obtiene al establecer 5 principios fundamentales que permiten mantener un

ambiente de trabajo más productivo. Estos son:

 Seiri (clasificar): diferenciar entre lo útil y lo inútil, con el objetivo de mantener

únicamente lo necesario y remover todos los elementos que no son necesarios para

realizar un trabajo.

 Seiton (organizar): ordenar lo útil asignando un nombre y una ubicación fija a cada

objeto/proceso. De esta forma se minimizan los tiempos de búsqueda y se evitan

esfuerzos inútiles.

 Seiso (limpiar): limpiar el espacio de trabajo a diario, con el objetivo de mejorar el

bienestar de los trabajadores, reducir el riesgo de accidentes, y mejorar la calidad de

los productos.

 Seiketsu (estandarizar): cuidar la higiene personal para evitar la aparición de

suciedad y desorden. Como resultado, se mejora el bienestar de la plantilla y se

incrementa su productividad.

 Shitsuke (autodisciplina): fomentar la autodisciplina, para que los trabajadores

conviertan en hábito el empleo de la filosofía Kaizen y adopten las 5S .

pág. 6
 CLASIFICAR

AUTODISCIPLINA ORGANIZAR

ESTANDARIZAR LIMPIAR

CLASIFICAR: Separación de objetos necesarios e innecesarios, nos centraremos en el

proceso de embotellamiento, donde se clasificarán las botellas en buen estado respecto a

las botellas que presente deterioros o no culpa con lo establecido. Con el objetivo de

mantener las botellas que nos servirán en el proceso y despojándonos del resto.

Ayudando a que el proceso sea rápido y no genere pérdidas de tiempo.

ORGANIZAR: Después de haber clasificado los objetos necesarios para el proceso de

embotellamiento, debemos ordenarlos de manera adecuada, en el caso de las botellas, es

necesario acoplarlas a cascos de botellas, la cual permita una distribución uniforme y nos

ayudaría a un conteo adecuado, así mismo es necesario ordenarlo en parihuelas, con el fin

de obtener una mejor visión respecto a las botellas.

pág. 7
LIMPIAR: En este punto, debemos tener el mayor cuidado, ya que es muy importante

mantener nuestra materia prima en óptimas condiciones, la cual permita al consumidor

confiabilidad, es así que las botellas deben pasar por un lavado adecuado y un control a

cada momento, también en el área de trabajo se debe mantener el área limpio, limpiando

todo tipo de residuos, brindado a los trabajadores las normas de seguridad y salud.

ESTANDERIZAR: En este punto, nos enfocaremos en obtener diferentes variedades

de botellas, la cual permita al consumidor tener variedades de opciones respecto a sus

necesidades, en este caso obtendremos botellas de 500 ml, 1 L, 1/5 L, 2 L y 3 L, por

medio de un soplador en el proceso de embotellamiento, a través del uso de la

temperatura hasta los 100 °C y aplicación de presión.

AUTODISCIPLINA: En el último método de las 5 “S”, debemos aplicar todos los

métodos anteriores, de manera que nos adecuemos a estas reglas en nuestro proceso de

embotellamiento del día a día, para un mejor desempeño operacional en la empresa ISM.

pág. 8
 GESTION ISO “14001”

Antecedentes:

Conseguir el equilibrio entre el medio ambiente, la sociedad y la economía está

considerado como algo esencial para satisfacer las necesidades del presente sin

comprometer las necesidades de futuras generaciones a la hora de satisfacer sus

necesidades. El desarrollo sostenible es un objetivo que se consigue gracias al equilibrio

de los tres pilares de sostenibilidad. Las expectativas sociales para el desarrollo

sostenible, la trasparencia y la rendición de cuentas se desarrolla gracias a la estricta

legislación que existe ahora, presiones sociales sobre la contaminación, utilización

ineficiente de los recursos naturales, mala gestión de los residuos, etc.

Objetivo de un sistema de gestión ambiental:

La norma ISO 14001 proporciona a las organizaciones un marco con el que proteger el

medio ambiente y responder a las condiciones ambientales cambiantes, siempre

guardando el equilibrio con las necesidades socioeconómicas. Se especifican todos los

requisitos para establecer un Sistema de Gestión Ambiental eficiente, que permite a la

empresa conseguir los resultados deseados. Establecer un enfoque sistémico para

gestionar el medio ambiente puede generar que la gerencia de la organización tenga

información suficiente para construir construirlo a largo plazo con éxito. Existen

diferentes opciones que contribuyen con el desarrollo mediante:

 Protección del medio ambiente utilizando la prevención

 Mitigación de los impactos ambientales

 Mitigarlos efectos secundarios según las condiciones ambientales de la empresa

pág. 9
  Ayuda a la empresa a cumplir con la legislación

 Controla la forma en la que se diseñan los productos y servicios que ofrece la

organización

 Consigue beneficios financieros y operaciones que pueden resultar de aplicar

alternativas ambientales relacionadas que fortalecen el posicionamiento del

mercado

 Comunica la información ambiental a las partes interesadas

Esta norma, al igual que otras muchas, no tiene la función de aumentar los requisitos

legales de la organización.

Factores de éxito:

El éxito de un Sistema de Gestión Ambiental depende del compromiso que tengan las

personas que integran la organización a todos los niveles, liderados por la alta dirección.

Las empresas pueden aprovechar las oportunidades que existen para prevenir o mitigar

los impactos ambientales adversos, además de mejorar los impactos ambientales que sean

beneficiosos, de una forma particular los que tienen relación con las implicaciones

estratégicas y competitivas. La dirección de la organización puede abordar de forma

eficaz todos sus riesgos y oportunidades según la integración de la gestión ambiental de

los procesos de negocio, estrategia y toma de decisiones. Alineándolos con otras

prioridades del negocio. Se demuestra que la implantación de forma exista de la norma

se puede utilizar para asegurar las partes interesadas en un Sistema de Gestión Ambiental.

Aplicar la norma ISO 14001 será diferente en cada organización, ya que depende del

contexto en el que se encuentre la empresa. Dos empresas pueden realizar actividades

similares, pero pueden tener diferentes obligaciones de cumplimiento, compromisos con

su política ambiental, tecnologías ambientales y metas de desempeño

pág. 10
ambiental, aunque también se pueden cumplir los requisitos de dicha norma

internacional

Enfoque PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar):

El modelo PHVA promueve un proceso interactivo usando las organizaciones para

conseguir la mejora continua. Se puede aplicar en un Sistema de Gestión Ambiental

completo y en cada uno de los elementos individuales. Se puede realizar una descripción

breve:

 Planificar: establece todos los objetivos ambientales y los procesos necesarios

para conseguir resultados de acuerdo con la política ambiental de la empresa.

 Hacer: implantar los procesos como se encontraba prevista.

 Verificar: establece procesos de seguimiento y medir la política ambiental,

incluyendo los compromisos, los objetivos ambientales y los criterios de

operación.

 Actuar: establecer decisiones para mejorar de forma continua.

El contenido de la norma ISO 14001:

La norma ISO 14001 se ajusta a los requisitos de ISO para todas las normas de los

Sistemas de Gestión. Los requisitos incluyen una estructura de alto nivel, texto básico

idéntico y los términos comunes con definiciones muy básicas que han sido diseñadas

para beneficiar a los usuarios de aplicación de múltiples normas de sistemas de gestión

ISO. Este estándar internacional no incluye requisitos específicos para otros sistemas de

gestión, como puede ser la calidad, la salud y la seguridad laboral, además de la energía

o la gestión financiera. La norma internacional facilita que la organización utilice el

pág. 11
enfoque basado en los riesgos y el pensamiento común con el que integrar el Sistema de

Gestión Ambiental con los requisitos de otros Sistemas de Gestión. La norma, contiene

todos los requisitos necesarios para realizar una evaluación de conformidad. Una empresa

que quiere demostrar la conformidad de esta norma, puede hacerlo mediante:

 Autodeterminación y auto declaración

 Búsqueda de la confirmación de su cumplimiento por las partes que tienen un

interés en la empresa.

 Pedir confirmación de su auto declaración por parte externa a la empresa

 La búsqueda de la certificación de su Sistema de Gestión Ambiental por parte de

una empresa externa.

En esta norma existirán diferentes formas verbales que son utilizadas como:

 Deberá: indica un requisito

 Debería: indica una recomendación

 Podrá: indica permiso

 Puede: indica una posibilidad

pág. 12
 GESTION ISO “14001” EN ISM

ISO 14001 es un estándar internacionalmente aceptado que indica cómo poner un sistema

de gestión medioambiental efectivo en su sitio. Está diseñado para ayudar a las

organizaciones a mantenerse comercialmente exitosas sin pasar por alto sus

responsabilidades medioambientales. También puede ayudarle a crecer mientras reduce

el impacto medioambiental de dicho crecimiento. Un sistema ISO 14001 proporciona el

marco para permitirle cumplir con las crecientes expectativas de los clientes en cuanto a

la responsabilidad corporativa, así como los requerimientos regulatorios y legales.

Es así como ISM se preocupa por contar con proveedores que cumplan prácticas

ambientales y que sus plantas optimicen el uso del agua y de la energía en la fabricación

de las bebidas. Para lograr esto, desarrollan programas de innovación con el fin de reducir

el gramaje en sus botellas, como por ejemplo las de Agua Loa, Cielo y Kris, que

pág. 13
tiene 25% menos de componentes plásticos. Además, cabe resaltar, que todos los

envases son 100% reciclables.

En la Embotelladora industrias San Miguel se toman todas las medidas de control

ambientales para implementarlas en todos los procesos que interviene en la fabricación

de sus productos, con el objetivo de respetar y cumplir con la normativa ambiental

vigente. La empresa cuenta con un Programa de Manejo de Residuos Sólidos, en el que

se priorizan todas las medidas orientadas a la minimización y reutilización de los residuos

generados en planta y la aplicación de técnicas adecuadas para su adecuado manejo y

disposición. También se cuenta con una preparación y respuesta ante emergencias

ambientales para actuar en casos de derrames, fugas, incendios, entre otros.

En el Manejo deficiente del proceso de tratamiento de aguas residuales (industriales y

domésticas) que se emiten desde las operaciones de las Plantas de Producción y que

afectaría los campos de cultivo ubicados en los alrededores. No se han registrado

hechos, sin embargo, se hacen constante monitoreo a través de los organismos

fiscalizadores y sociedad civil.

Sistema de gestión ambiental

ISO 14001:2015

“El propósito de esta Norma Internacional es proporcionar a las organizaciones un marco

de referencia para proteger el medio ambiente y responder a las condiciones, ambientales

cambiantes, en equilibrio con las necesidades socioeconómicas. Esta norma específica

requisitos que permitan que una organización logre los resultados previstos que ha

establecido para su sistema de gestión ambiental.” (ISO14001, 2015)

pág. 14
La ISO 14001, Se enfoca en cuatro pasos importantes planear, hacer, verificar y actuar.

Para obtener un mejoramiento continuo en la empresa ISM.

PLANEAR

ACTUAR HACER

VERIFICAR

PLANEAR: Establecer los objetivos y procesos necesarios del SGA, para conseguir

resultados de acuerdo con la política ambiental de la empresa ISM.

HACER: Formación y toma de conciencia en los empleados y partes interesadas,

comunicación y participación, control operativo y tratamiento de impactos ambientales.

VERIFICAR: Medición y seguimiento de los procesos respecto a la política ambiental

y realización de auditorías internas.

ACTUAR: Revisión por la dirección y toma de acciones para mejorar continuamente el

desempeño del SGA.

pág. 15
 Campañas y concursos de reciclaje
Organizamos iniciativas de largo plazo
que promueven la recolección de
plásticos en colegios donde creamos
hábitos y una cultura medioambiental.

Red de voluntarios
Con la ayuda de nuestros voluntarios
ISM, vecinos de nuestras zonas de
Gestión de residuos influencia y municipalidades,
GESTION ISO "14001" EN ISM

promovemos iniciativas ambientales

como limpieza de playas y plazas,
sembrando árboles, etc.

Reducción de plástico
Fomentamos la investigación con el fin
de reducir el plástico de nuestras botellas
y el uso de resina reciclada para
contribuir con el medio ambiente.

SISTEMA DE FILTRACIÓN
En ISM las aguas usadas en el proceso de
producción y las aguas residuales
domésticas, pasan por un sistema de
filtración, garantizando el buen manejo y
cuidado del agua.

Gestión de Optimización en el uso de agua

Reducimos en 10% el consumo de agua
tratamientos de en los últimos 2 años. De cara al 2023
aguas residuales trabajamos para lograr un 15% menos en
la elaboración de nuestras bebidas.

Tratamiento de aguas residuales

Reutilizamos nuestras aguas para fines
agrícolas, gracias al sistema de
tratamiento con el que cuentan nuestras
plantas.

pág. 16
 NUESTROS CINCO PILARES
Los cinco pilares en los cuales basamos nuestra estrategia tienen en cuenta los siguientes criterios:

 Ser importantes para la protección del medio ambiente, para el bienestar y crecimiento de

nuestras comunidades y colaboradores y para el desarrollo sostenible de nuestra

compañía.

 Definir nuestros objetivos estratégicos y dirigir el rumbo de nuestra empresa.

 Definir nuestras metas a mediano y largo plazo.

 Ayudar a diferenciarnos.

Energía
Nos esforzamos por reducir nuestro consumo de energía y emisiones en nuestros procesos de

producción. Nuestro objetivo es reducir nuestra huella de carbono en nuestras sedes.

Agua
Consideramos que el agua es un recurso valioso, por ello medimos nuestro consumo

constantemente. Estamos reduciendo continuamente nuestro consumo de agua.

Residuos
Trabajamos en aumentar el contenido de material reciclado en nuestros empaques. Reducimos

nuestros desperdicios de materiales durante la producción.

Comunidades
Queremos ayudar a nuestras comunidades aportando en su crecimiento y brindándoles medios de

vida dignos y recipientes.

Colaboradores y sus familias

Creamos un entorno atractivo y propicio para nuestros colaboradores con el fin de adquirir y

retener personal talentoso y nos preocupamos por su familia. Buscamos prevenir lesiones y

enfermedades relacionadas a nuestra operación. Promovemos una cultura inspiradora de

diversidad de género y de igualdad de oportunidades

pág. 17
 LEAN MANUFACTURING

En el 2019, nuestro modelo de sostenibilidad dio un nuevo paso en su proceso de

evolución, la llamamos “Pasión para trascender”. Nuestros valores organizacionales son

intrínsecos a la estrategia de sostenibilidad, ya que guían cada acción que ejecutamos. De

esta forma, trabajamos diariamente con prudencia y responsabilidad para que el

crecimiento de Industrias San Miguel vaya de la mano con el desarrollo de las

comunidades locales, gobierno, organizaciones civiles, consumidores, proveedores,

clientes y colaboradores con el fin de crear valor compartido para todos.

REPORTES DE SOSTENIBILIDAD

En ISM estamos convencidos que el Reporte de Sostenibilidad es una herramienta de

gestión que nos permite comunicar de manera transparente, verificable y comparable el

desempeño económico, social y medioambiental.

Reporte de Sostenibilidad – 2019

Reporte de Sostenibilidad – 2020

NUESTRO DEBER CON LA FAMILIA

Programa Utilidades
Capacitamos a las esposas de nuestros colaboradores con el propósito de que puedan
emprender sus propios negocios.

Talleres de valores
Promovemos la formación de valores en los niños y jóvenes, a través de proyección de
historietas en escuelas públicas, hospitales y albergues de distintas ciudades del país.

NUESTRO DEBER CON EL EMPRENDIMIENTO

Programa Mejorando mi Bodega
Potenciamos las capacidades de los bodegueros de nuestras zonas de influencia.
Llevamos más de 3,500 bodegueros capacitados.
En 2020, se midió el criterio “Resultado de la Medición de la Satisfacción del Cliente” a
través de un formulario online enviado a una muestra significativa de nuestros clientes en
los tres negocios. Los participantes llenaron un cuestionario con siete preguntas,
aproximadamente, sobre los productos y servicios brindados por ISM Brasil. La encuesta

pág. 18
finalizó con alrededor de 636 formularios respondidos por los tres tipos diferentes de
clientes
A través de programas dirigidos a nuestros socios estratégicos, Industrias San Miguel
busca elevar la competitividad de nuestros clientes, perfeccionar la atención al
consumidor final y mejorar la experiencia de compra para obtener los mejores resultados
posibles. Por ejemplo, el programa Mejorando mi bodega que fue desarrollado con el
propósito de apoyar a miles de emprendedores peruanos durante la pandemia COVID-19.
Asimismo, junto a CENTRUM PUCP, les ofrecimos capacitaciones gratuitas con el
objetivo de ayudarles a mejorar la gestión de sus negocios, formalizar sus PYMES y
orientarles en la gestión responsable y sostenible de sus empresas.
Este programa estuvo enfocado principalmente en nuestros socios estratégicos los
bodegueros, buscando desarrollar sus capacidades, brindar apoyo en el contexto vivido
en el 2020 y contribuir con la reactivación económica de las pequeñas empresas. Las
inscripciones fueron realizadas a través de https:// mejorandomibodega.com en dos
etapas. Durante la primera etapa se brindaron doce charlas que alcanzaron a más de
50,000 bodegueros, mientras que la segunda etapa se dictaron ocho cursos. Las
capacitaciones fueron impartidas por docentes voluntarios de CENTRUM PUCP a través
de la plataforma virtual de ISM y de la Universidad Corporativa San Miguel.

NUESTRO DEBER CON LA EDUCACIÓN

FORO de Periodista y Responsabilidad Social
Organizamos un foro donde periodistas destacados y estudiantes de comunicación de los
últimos años actualizan sus conocimientos y refuerzan su conciencia ambiental.

Universidad Corporativa San Miguel

Fomentamos el conocimiento en nuestros más de 5,000 colaboradores con el fin de
mejorar sus habilidades blandas y técnicas.

NUESTRO DEBER CON EL MEDIO AMBIENTE Y LA COMUNIDAD

En el 2020, también hemos invertido aproximadamente 11 MM de soles en infraestructura
que ha generado impactos positivos en nuestras comunidades e iniciativas para abrir
negocios y mejorar el asfaltado de calles en coordinación estratégica con municipios.
Además, apoyamos a nuestra comunidad con donaciones a través de instituciones
religiosas e instituciones para la atención de enfermedades como cáncer, entre otros. Para
los familiares de nuestros colaboradores, realizamos capacitaciones como: ‘economía
familiar’ y talleres de manualidades; además, brindamos convenios de prácticas con
instituciones como SENATI, donamos productos a las instituciones y asentamientos
humanos de la zona y realizamos capacitaciones sobre las bondades y características que
tienen nuestros productos asequibles y saludables. También, brindamos descuentos y
bonificaciones para que los productos sean accesibles y lleguen a las familias con menos
recursos económicos; al igual que con nuestros clientes, quieneshan recibido donaciones,
bonificaciones y precios accesibles de acuerdo con el mercado. Red de voluntarios
Con la ayuda de nuestros voluntarios ISM, vecinos de nuestras zonas de influencia y

pág. 19
municipalidades, promovemos iniciativas ambientales como limpieza de playas y plazas,
sembrando árboles, etc.

Campañas y concursos de reciclaje

Organizamos iniciativas de largo plazo que promueven la recolección de plásticos en
colegios donde creamos hábitos y una cultura medioambiental.

Campañas contra el friaje

Donamos mantas recolectadas de nuestros colaboradores y del PET transformado de
nuestras campañas, para ayudar a las comunidades de Arequipa y Cusco.

Optimización en el uso de agua

Reducimos en 10% el consumo de agua en los últimos 2 años. De cara al 2020 trabajamos
para lograr un 15% menos en la elaboración de nuestras bebidas.

Reducción de plástico
Fomentamos la investigación con el fin de reducir el plástico de nuestras botellas y el uso
de resina reciclada para contribuir con el medio ambiente.

Tratamiento de aguas residuales

Reutilizamos nuestras aguas para fines agrícolas, gracias al sistema de tratamiento con el
que cuentan nuestras plantas.

Municipalidades y gobiernos regionales

Trabajamos de la mano con las autoridades locales en pro de la educación y cuidados del
medio ambiente.

pág. 20
 El sistema HACCP implica un enfoque preventivo y sistemático para asegurar la
inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta llegar al consumidor.
¿Qué es el sistema HACCP?

Usualmente, el control de los alimentos se centraba en la inspección de los productos finales.

Sin embargo, durante los últimos años se ha resaltado la importancia de implementar un

enfoque multidisciplinario que abarque toda la cadena agroalimentaria, debido a que muchos

de los problemas de inocuidad de los alimentos pueden tener su origen en la producción

primaria.

De esta manera, El sistema parte de la identificación de los riesgos que pueden afectar la

inocuidad de los alimentos y las etapas consideradas como Puntos Críticos de Control, donde

se deben establecer las medidas necesarias para controlar estos peligros.

¿Dónde aplicar el HACCP?

Alineado con lo anterior, el Codex Alimentarius dentro de su Código Internacional

Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos, abarca las

BPM y las directrices para la implementación del HACCP en la producción de alimentos.

En principio se afirma que un sistema HACCP puede ser aplicado en cualquier fábrica de

alimentos, desde la más artesanal hasta la más sofisticada. Sin embargo, su aceptación y

aplicación es más usual en las empresas alimentarias grandes que en las empresas y servicios

de alimentos más pequeños.

¿Cómo determinar la inocuidad de los alimentos?

Se debe tener en cuenta que cada producto alimenticio tiene sus propias características de

calidad, que se pueden medir por métodos de evaluación sensorial o por pruebas

pág. 21
físicoquímicas, dado que algunas de ellas se perciben fácilmente por los órganos de los

sentidos, pero en cambio otras pueden pasar inadvertidas y debe recurrirse a determinados

ensayos.

El conocer estas características de calidad y familiarizarse con los adecuados instrumentos de

medición son elementos vitales para el control de calidad de los productos alimenticios.

El HACCP en los laboratorios de control de calidad alimentaria

Controlar los alimentos, proteger al consumidor y estimular el comercio internacional de estos

productos es de vital importancia.

Por ello, la International Standard Organization (ISO) ha normalizado los requisitos generales

que deben reunir los laboratorios químicos para dar garantía de su competencia técnica como

laboratorio de ensayo y ha elaborado una norma internacional ISO/IEC FDIS 17025.

De esta manera, el HACCP promueve una mayor conciencia en el comercio de alimentos

respecto de la inocuidad alimentaria al estar presente en cada una de las fases de producción,

así como monitorear y controlar toda operación crucial e incluso garantizar que se

establezcan, mantengan y evalúen las medidas adecuadas de salubridad.

Esto la hace una estrategia eficaz para proteger la salud del consumidor y evitar las pérdidas

económicas ocasionadas por el mal estado de los alimentos o el retiro de los productos del

pág. 22
comercio. Y, por supuesto, aumenta las posibilidades para los países en cuanto a la

aceptabilidad de sus productos en el ámbito internacional.

ISM IMPLEMENTANDO EL HACCP

Las bebidas que se producen en Industrias San Miguel cuentan con certificaciones de calidad,

medio ambiente, seguridad y salud en el trabajo e inocuidad, esta última basada en el Sistema

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Recientemente, el Ministerio de Salud acreditó mediante resoluciones directorales, la

inocuidad de los productos de ISM, que permiten fortalecer el prestigio y acceder a losmercados

más competitivos a nivel nacional e internacionales.

“La validación del HACCP 2021 nos llena de orgullo, porque ratifica el trabajo que

desarrollamos en las plantas de producción para garantizar que las bebidas de ISM sean

totalmente inocuas”, refirió Martín Castillo Guerra, jefe País del SGI y Sostenibilidad.

La validación HACCP 2021 es el resultado de las auditorías realizadas por la Dirección General

de Salud Ambiental (Digesa) en las plantas de producción de Huaura y Arequipa.Tienen un

periodo de vigencia de dos años.

ISM aumentará su portafolio de bebidas

Además, Industrias San Miguel igualmente tiene planes de ampliar su cartera de productos de

bebidas a partir de 2023, los cuales también serán destinados a los mercados en donde la firma

llega como importación.

En esta línea, Cintya Añaños indicó que el portafolio de nuevos productos, que son de mayor

valor agregado, llegará a todas las operaciones de ISM. Esto ayudará a la compañía a

diversificar su estrategia de ingresos. Cabe destacar que hoy en día la empresa opera en Perú,

Brasil, Chile, Haití, República Dominicana, Estados Unidos y Puerto Rico.

pág. 23
Para 2023 Industrias San Miguel espera crecer al menos un 30%.

“Estamos apostando por tener un crecimiento pausado, no muy acelerado, y fortalecer nuestras

operaciones actuales. Creo que la coyuntura mundial lo amerita, tenemos que diversificar en

las operaciones en donde estamos, así que eso es lo que haremos. Estamos dando pasos, pero

pasos importantes. No tener crecimientos demasiado explosivos en una situación que todavía

se muestra un poco inestable a nivel de la coyuntura mundial”

Calidad ISM no solo se esfuerza por lograr desarrollar sabores adaptados al paladar del

consumidor, sino por darle productos de calidad. Por eso, ISM fue la primera empresa de

bebidas peruana en implementar la ISO 9001 que vela por procesos que garanticen la calidad

del producto, la ISO 14001 que busca que la empresa tenga prácticas y procesos que reduzcan

su huella de 2410) carbono, las OHSAS 18001, en beneficio de la salud ocupacional de sus

colaboradores. Calidad ISM HACCP que garantiza la inocuidad de los productos.

PROCESOS

PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA

Esta planta cuenta con 6 pozos de agua y bombea con un flujo de 12 lts/sg. El agua se obtiene

del subsuelo y después de ser extraído, se almacena en las pozas para esperar a ser

pág. 24
tratadas. El agua es tratada es utilizada para dos procesos distintos, el primero es para la

elaboración de bebidas y el segundo para la limpieza de las botellas.

EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DEL AGUA.

El agua se bombea de los pozos hacia los tanques y se le agregan ciertos reactores (cal

hidratada, sulfato ferroso, hipoclorito de sodio), estos reactores se le agregan para poder

reducir las impurezas y hacer que estas sedimenten es así que en su composición el agua cruda

pasa de 500 ppm a 200 ppm. El agua va a pasar por los siguientes filtros: Filtro de arena:

cumple la función de retener todas las partículas que quedan en el agua y quitar todo residuo

indeseado. Luego pasa a un filtro de carbón activado. Filtro de carbón activado (filtro de cloro):

Éste tiene como función de retener todas las sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro

residual (hidratos de cloro) que le dan un sabor indeseado a las bebidas, así como la

eliminación del mal sabor. Después ingresa a un filtro de mangas y pulidor Filtro pulidor: Este

retiene partículas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas, también es el encargado

atrapara partículas que le dan cierto brillo al agua. Filtro de mangas: Este filtro retiene

partículas con diámetros menores a 5 micras. El agua requiere de pasar por dos filtrosmás antes

de ser óptima para ser parte del proceso.

Esta planta cuenta con un sistema metrológico que permite tener todos los equipos calibrados.

Durante todo el proceso, el sistema tiene que estar calibrado bajo los estándaresnecesarios

que INDECOPI controla, y en las que se evalúa si es que el sistema cumple con las

condiciones permitidas

pág. 25
PREFORMAS

Las preformas, son ingresados a un sistema de lámpara, que funciona a través de un sistema

de calentamiento por radiación y convección. Se los pone dentro de moldes de diferentes

tamaños para ser inyectados con aire para finalmente conseguir las botellas deseadas. Es así

que una preforma de 50 gr. da forma a una botella de 3 litros. Después del proceso de

inyección, las botellas son empujadas por un ventilador que hace que las botellas se muevan

al siguiente proceso a mayor velocidad.

SANEAMIENTO DE EQUIPOS

El agua ablandada es usada en el lavado de envases de plástico y vidrio, y en los calderos para

la obtención de vapor de agua, esto evita incrustaciones en las tuberías de las máquinas.

ABLANDAMIENTO DE AGUA

Para la limpieza de las maquinarias se utiliza el agua blanda. Existe otra línea de utilización

del agua extraída, esta es desmineralizada por completo; luego, es filtrada por tanques que

contienen en su interior capas de resina zeolita, las que retienen las sales y minerales que se

encuentran en el agua; esta resina se regenera periódicamente al ser lavada continuamente

con soda cáustica.

COMBINACIÓN DE INSUMOS JARABE TERMINADO (CONTROL DE

CALIDAD)

Si bien es cierto que pudimos ingresar al laboratorio para ver como evalúan el jarabe terminado

por no contar con los implementos necesarios, se sabe que el proceso de elaboración de jarabes

es la operación más importante. El fin fundamental es el de elaborar eljarabe terminado en

diferentes sabores según los estándares de calidad y sanidad

pág. 26
especificados ya que representa el principal insumo para la preparación de la bebida. La

elaboración de jarabe simple se inicia haciendo uso del agua tratada, que es bombeada hacíaen

el tanque, luego se vierte azúcar blanca industrial, en cantidades determinadas para cada sabor

y se mezcla uniformemente por el tiempo necesario. El jarabe simple es bombeado a otros

tanques; según el sabor a preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor.

Después de reposar, el jarabe, es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se

agita constantemente. Los tanques son de gran tamaño debido a la cantidad de producción.

Finalmente, el jarabe se deja reposar por 12 horas como mínimo para luego ser transportado

mediante tuberías a la línea de embotellado.

ENVASADO

El proceso de envasado cuenta con cuatro líneas operativas de las 5 que posee, pero que

actualmente por condiciones del mercado y debido a la poca demanda solo se encuentran

funcionando dos. Así tenemos las siguientes líneas:

Línea 1: envases retornables

Línea 2: Envases retornables grandes

Línea 3: Envases pequeños

Línea 4: Botellas de 7 litros.

El proceso se inicia ingresando el envase que viene del mercado a la lavadora, donde se enjuaga

con una solución de soda cáustica y aditivos a diferentes concentraciones y temperaturas, lo

que asegura un lavado estéril del envase. Al final del lavado cada envase es sometido a chorros

a presión de agua tratada, para asegurarse su limpieza total y la ausencia de residuos de las

soluciones químicas usadas en el lavado. El envase lavado y saneado pasa por un inspector

electrónico que nos garantiza que está en óptimas condiciones de lavado. Elque no lo está es

devuelto a la lavadora para que se vuelva a lavar. El jarabe es enviado a un mezclador junto

con el agua tratada, donde automáticamente se mezclan en una proporción

pág. 27
ideal para dar un producto con todas las especificaciones de cada marca. A esta mezcla se le

inyecta gas el cual es responsable de dar su característica burbujeante al producto. Luego

pasa a la llenadora, donde es vertido en su envase

SELLADO Y EMPAQUETADO

Las bebidas son selladas inmediatamente después de haber sido selladas para asegurarnos su

calidad. Posteriormente pasan por una máquina que les etiqueta en la tapa el número de lote

de producción, así como lo hora a la que fue producida. En esta parte del proceso un operario

se encarga de supervisar que las bebidas cumplan lo mínimo requerido. Si las bebidas están

por debajo de lo normal son retiradas de la línea, de lo contrario continúan para ser

empaquetadas de cuatro en cuatro en caso de la línea de envases grandes y de 12 en 12 en el

caso de botellas pequeñas.

pág. 28
CONCLUSIONES:
ISM tiene retos interesantes de cara al entorno cada vez más competitivo y cambiante. Las estrategias

propuestas obedecen, sobre todo, a la expansión a nuevos mercados y al fortalecimiento de los mercados

actuales. Esto se logrará de diferentes maneras:

 Primero, fortaleciendo la cultura de la empresa en sus valores y la cultura de innovación y

pensamiento digital. Es importante preparar de manera más agresiva a todos los colaboradores para

agilizar este proceso de cambio dentro de la empresa y aprovechar las herramientas que hoy en día

la tecnología ofrece.

 En segundo lugar, a través de la optimización de la estructura y procesos para responder de

formadecuada al mercado y con la agilidad que se necesita. Especialmente, los procesos

relacionados con innovación y proyectos.

 Tercero, utilizando las herramientas tecnológicas para avanzar, hacer ahorros importantes y ser

más eficientes. Esto repercute directamente en la capacidad competitiva de ISM. También

ayudarán a la empresa a implementar de forma más efectiva la estrategia de segmentación de

clientes para poder elevar la participación en valor de ISM.

REFERENCIAS ELECTRONICAS:

 https://www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/que-es-haccp-y-por-que-es-importante-

 para-una-empresa

 https://www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/peruana-ism-ingresara-al-rubro-de-

 alimentos-y-abrira-nuevo-mercado-en-centroamerica

 https://www.group-ism.com/wp-content/uploads/2022/02/ISM-Reporte-de-Sostenibilidad-
2020.pdf
 https://group-ism.com/responsabilidad/
 https://es.slideshare.net/crisrm1/informe-de-visita-a-ism

pág. 29