Taller Escrito Manejo Inadecuado de Alimentos

Docente

Olga Lucia Morales Rodriguez

Aprendiz:

Jhonatan Zuñiga Quiñones

Programa:

Higiene Y Manipulacion De Alimentos

Servicio Nacional De Aprendizaje (Sena)

Florencia Caqueta

Mayo 2023
¿Qué tipo de medidas, sanciones o controles deben imponer las autoridades competentes,

además de los existentes en la actualidad, con el fin de evitar la manipulación inadecuada de

los alimentos y la violación a las normas de higiene

Solución

Las diferentes sanciones que existen en Colombia con el fin de evitar la

manipulación inadecuada de alimentos durante todo su proceso, son reguladas por el

INVIMA; estás sanciones son específicas pero no son tan claras para todos los actores

involucrados en el proceso, ya que, mucha gente no conoce las leyes, artículos o decretos

que hacen posible la entrega adecuada a su destino final.

Primero, el INVIMA debe definir los diferentes equipos de trabajos según los tipos de

alimentos que existen, para que se pueda llevar un correcto orden de la manera correcta de

manipular cada alimento sin alterar su composición organoléptica.

Segundo, para lograr una mayor acogida de los distintos requerimientos que se deben tener

en cuenta cuando se manipulan los alimentos sería generar sensibilización y capacitación de

la población involucrado, desde el productor, el transportador, el vendedor y el receptor

hasta las diferentes entidades y presas que influyen en cada proceso.

Tercero, acompañamiento constante por parte de las autoridades sanitarias donde refuercen

sus conocimientos respecto a la manipulación adecuada que debe tener cada alimento.

Las sanciones son necesarias para que las personas que no deciden seguir la ley aprendan a

respetar el debido procedimiento para generar las BPM pero para lograr esto se debe hacer

un seguimiento continuo a los procesos que llevan las empresas. Más que imponer leyes

primero se debería generar conciencia y capacitación para lograr un bien común.

También debería haber no solo una sanción monetaria o cierre parcial o tal de un
establecimiento sino también una sanción de tipo comunitaria, cómo por ejemplo, la persona

o establecimiento que rompa las reglas respecto a las buenas prácticas de manipulación de

alimentos asistan a capacitación sobre el tema y así mismo, ellos vayan a diferentes

establecimientos a enseñarle a la gente las BPM y mostrar la realidad de la situación sino se

lleva el uso adecuado en la manipulación de un alimento.

 Referencias

Flórez, A. C., Rincón, C., Garzón, P., Vargas, N., & Enríquez, C. (2008). Factores

relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes de cinco ciudades

de Colombia, 2007. Infectio, 12(4), 255-266.

Herrera, J., Jordán, H., & Senra, A. F. (2010). Aspectos del manejo y alimentación de la

reproductora ovina Pelibuey en Cuba. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, 44(3), 211-219.