H

/ 0:20 EL COMIDISTA RECETAS · RESTAURANTES · BEBER

©2023 DISNEY ENTERPRISES, INC. 

ENSALADAS >

Ensalada de tomate con anchoas y boquerones

La combinación de anchoa y boquerón, que son el mismo pescado pero tratado de manera diferente, se
llama ‘matrimonio’ y suele servirse sobre pan, pero hay muchas otras cosas que puedes hacer con ella

Esto es insuperable
MÒNICA ESCUDERO
 MÒNICA ESCUDERO
30 MAY 2023 - 05:00 CEST

Una anchoa y un boquerón se casan, se acuestan sobre un plato o un trozo de pan y ya tenemos un aperitivo de
campeonato: este matrimonio me ha dado más alegrías que cualquiera de los que salen en las revistas del corazón.
Así tal cual, acompañados de unas patatas chips, aceitunas y un chorro de Espinaler ya son una combinación
deliciosa: la acidez del boquerón refresca la salinidad de la anchoa, ambas se benefician de la untuosidad del aceite
y el pan o una patata frita gruesa aportan crujiente al bocado. ¿Qué más le podemos pedir a la vida?

Pues mucho, porque podemos añadirlos a muchas otras preparaciones. Para empezar, te explicamos cómo
prepararlas en casa (pero siempre puedes recurrir a una semiconserva de buena calidad). Con la materia prima en
la mano, podemos convertir el clásico pincho en una señora tostada, añadiendo tomate en daditos o rodajas,
aguacate, rúcula o lechuga para un extra de frescura y un huevo cocido troceado: una cena rápida, rica e ideal que
se hace en minutos. También podemos preparar unas marineras matrimoniales -aquí va la receta de la ensaladilla
rusa-, usar la combinación para alegrar unos huevos rellenos, una escalivada, una ensalada campera, una ensalada
verde, de cogollos o la de tomate que nos ocupa. Es posible que al ver la foto que acompaña esta pieza alguien se
eche las manos a la cabeza pensando “¿una ensalada que se tiene que comer con tenedor y cuchillo? ¡Insensatos!”.
Pero en este caso tiene todo el sentido del mundo: solo así puedes decidir en cada bocado qué porción y
proporciones de cada uno de los ingredientes te quieres llevar a la boca. Recomiendo acompañarla con un buen
pan de hogaza: los barquitos del final, con toda la mezcla de jugos, van a ser épicos.

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Si haces tú los boquerones y las anchoas, es más laborioso; si no es básicamente cortar tomate

Ingredientes

Para 4 personas

Unos 800 gramos de tomates de temporada

12 filetes de anchoa

12 filetes de boquerón

Unas 16-20 aceitunas no muy saladas (yo usé yeyé)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez (o de manzana, o de vino blanco)

Cebollino (opcional)

Instrucciones

1. Quitar el pedúnculo a los tomates y cortarlos en trozos de bocado (o cortarlos por la mitad y servirlos con cuchillo y
tenedor). 

2. Añadir las aceitunas y aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal, teniendo en cuenta que los boquerones ya aportarán
acidez y las anchoas salinidad. 

3. Repartir encima las anchoas y los boquerones, aderezar con pimienta -y, si se quiere, con cebollino picado- y servir. 
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El
Comidista en TikTok, Instagram, Twitter, Facebook o Youtube.

Comentarios Normas

Más información

Los boquerones en vinagre perfectos

MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA

Conservas Emilia: anchoas campeonas a precio razonable

MÒNICA ESCUDERO

ARCHIVADO EN

Recetas cocina · Ensaladas · Anchoas · Boquerones · Tomate · Salazones · Cocina muy fácil

Se adhiere a los criterios de

Más información

Si está interesado en licenciar este contenido contacte con ventacontenidos@prisamedia.com

NEWSLETTER

Recibe las mejores ocurrencias culinarias, los artículos más divertidos y descubre antes que nadie las recomendaciones de menú semanal de El Comidista

LO MÁS VISTO

1. Scarpaccia, la torta de calabacín que vino de la Toscana

2. Dónde comer en San Sebastián, por Elena Arzak

3. Menú semanal de El Comidista (29 de mayo a 4 de junio)

4. Vasco Coelho, el chef Michelin obsesionado con el mar que montó una pescadería en Oporto

5. Txispa, el restaurante del cocinero japonés que salió del Asador Etxebarri