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  • Formatos Haccp 23

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    Yober Quispe
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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto, incluyendo su nombre, ingredientes, descripción física, características físicas, sensoriales y químicas, forma de consumo y consumidores potenciales, presentación, vida útil esperada, condiciones de distribución y comercialización, diagrama de flujo del proceso productivo, descripción del proceso, identificación de puntos críticos de control, y tablas de peligros asociados a las materias primas y etapas del proceso.

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    Título original

    FORMATOS HACCP 23

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    FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

    CARACTERISTICA DESCRIPCIÓN

    NOMBRE

    INGREDIENTES

    DESCRIPCION
    FISICA

    CARACTERISTICAS
    FISICO
    SENSORIALES

    CARACTERISTICAS
    FISICO QUIMICAS

    CARACTERISTICAS
    BIOLOGICAS

    FORMA DE
    CONSUMO Y
    CONSUMIDORES
    POTENCIALES

    PRESENTACION
    EMPAQUE
    ETIQUETADO Y

    VIDA UTIL
    ESPERADA

    INFORMACION DE
    LA ETIQUETA

    CONDICIONES DE
    DISTRIBUCION Y
    COMERCIALIZACION  
    DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION
    DEL PRODUCTO

    DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO


    APLICACIÓN PRINCIPIO 1 – LISTADO DE
    PELIGROS

    MATERIA PRIMA PELIGROS


    FÍSICOS

    QUIMICOS

    BIOLOGICOS
    ETAPAS PELIGROS

    FÍSICOS

    QUIMICOS

    BIOLOGICOS

    IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS DE


    CONTROL … (CON EL USO DE ARBOL DE
    DECISIONES)
    MATERIA PELIGROS PREGUNTAS ¿PCCs JUSTIFICACION
    PRIMA P1 P2 P3 P4 P5 ?
    - -

    ETAPAS PELIGROS PREGUNTAS ¿PCCs? JUSTIFICACION


    P1 P2 P3 P4 P5

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