CECYTE SAN LUIS DE LA PAZ

INGENIERÍA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS

PRUEBAS DE
PLATAFORMA
DE LECHE EN
POLVO EQUIPO 1
3º M

PRESENTA

ELIEZER OLVERA
VILLEGAS

PROFESOR: RENE HUMBERTONULLOA MARIN

 OBJETIVO DE LA
PRACTICA
que ele alumno reconozca los resultados en
pruebas de plataforma sobre la leche en polvo

FUNDAMENTO TEORICO
La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor
ruso Osip Krichevsky quien evaporó leche pasteurizada en torres
especiales. La primera producción comercial de leche en polvo fue
organizada por el químico ruso M. Dirchoff en 1832. En 1855, TS Grimwade
obtuvo una patente sobre un procedimiento de la leche en polvo, aunque
William Newton había patentado un proceso de secado al vacío ya en 1837.
Pasaron casi 60 años hasta que H. Nestlé inventó la leche en polvo para
bebés, elaborada a base de leche de vaca deshidratada y cereales.
La Segunda Guerra Mundial favoreció considerablemente el desarrollo de
la leche en polvo y las entregas norteamericanas paliaron la gran penuria
de productos lácteos que afectó a Europa durante esos años.
Hoy el mercado mundial de dicho producto produce anualmente 3,86
millones de toneladas.
La leche en polvo es la leche totalmente deshidratada, cuyo contenido en
agua es igual o inferior a un 5% en peso del producto final. Se obtiene
mediante la deshidratación de la leche natural entera, total o parcialmente
desnatada. Para reconstituir este tipo de leche, se añaden 9 partes de agua
a una parte de leche en polvo, así se obtiene, la leche de composición
normal.
La leche en polvo conserva la mayor parte de las propiedades nutricionales
de la leche líquida. Sin embargo, las condiciones de almacenamiento
inadecuadas, como una alta humedad relativa y una temperatura ambiente
elevada, pueden degradar significativamente el valor nutritivo de la leche en
polvo.
 MATERIALES EQUIPOS Y
REACTIVOS: PH
Potenciometro
Tiras reactivas
4 vasos de precipitados
agitador
soluciones buffer 4y7

PROCEDIMIENTO
El procedimiento para medir el PH fue bastante sencillo gracias a que
contábamos con el potenciometro proporcionado por el taller de alimentos
y gracias a eso solo se puso el potenciometro en los 4 vasos de yogurt y
este mismo nos dio el resultado

ACIDEZ
Soporte universal
pinzas/bureta
NaOH
Fenolftaleina
2 vasos de precipitados
agitador

PROCEDIMIENTO
se coloca 3 gotas de fenolftaleina a cada muestra de yogurt.
se coloca la bureta en el soporte universal y se agrega el NaOH a la bureta,
este se agrega hasta llegar al 0.
A las muestras de yogurt se le agrega el NaOH que se encuentra en la
bureta hasta que cambie de color.
en cuanto cambia de color se tiene que verificar la cantidad de NaOH que
se uso y luego apuntarlo en una libreta
 DENSIDAD
Balanza
3 Vasos de precipitado
1 Bureta de 250 ml
1 Lacto decimetro

PROCEDIMIENTO
Pesa tu vaso de precipitado
agrega 100ml de tu yogurt
realiza la operacion con la formula P=m/V
repitelo con los otros yogures

ºBRIX
Refractometro

PROCEDIMIENTO
Para medir los grados brix se utiliza un refractómetro, un aparato similar a
un termómetro que mide la refracción de la luz en los jugos de la fruta.
Mediante el uso de este utensilio se puede medir la dulzura de la fruta
directamente y ser comunicada tanto a distribuidores como al cliente final.

RESULTADOS
OBJETIVO ACIDEZ PH EN POTENCIOMETRO PH EN TIRAS DENSIDAD ºBRIX

LECHE EN POLVO 1.02 6.87 7 1.03 8

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR TEXTURA AROMA SABOR

LIQUIDO, A AVENA CON

BLANCO HUESO BOTES NIDO
ESPESOR LIGERO AGUA
DIAGRAMA DE FLUJO
 CONCLUSION DE LA
PRACTICA EN GENERAL
A mi parecer las pruebas de plataforma son entretenidas, ya que me he
vuelto capaz de hacerlas y he logrado que mis 2 compañeras hagan algo
ademas de evitar sus deberes. a decir verdad las pruebas de plataforma
son bastantes faciles en cuestión de procedimiento gracias a que se han
hecho demasiadas veces.

BIBLIOGRAFIA
http://infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/51/67/leche-en-
polvo/detail_templateSample/