UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

Tema
¿Qué es capilaridad, dispersión de fases y sistemas coloidales?
 

Estudiante
Alexandra Noemí Torres Moreno

CARRERA
Agroindustrias

MATERIA
Fisicoquímica

CURSO
Segundo

DOCENTE
Ing. Teobaldo Patiño

2022-2023
Se denomina capilaridad al fenómeno que hace que la superficie de un
fluido, al estar en contacto con un cuerpo sólido, suba o bajé de acuerdo a sí
moja o no al elemento en cuestión. Los coloidales están presentes están
presentes en muchos procesos y productos cotidianos que abarcan desde
condiciones atmosféricas como la niebla o la neblina a muchos productos
alimentarios como la leche, yogures, flanes, geles, etc. Un coloide es una
mezcla no homogénea de dos o más fases en las que una de ellas es del rango
coloidal, es decir menor de 1 micrómetro (0,000001m). Dado que estas fases
pueden ser un gas, un sólido, existen multitud de posibilidades de
combinación para producir sistemas coloidales que incluyen suspensiones,
emulsiones, geles, espumas, etc. Una fase es una forma de materia cuya
composición química y estado físico son constantes un ejemplo clásico de
disolución (mezcla homogénea). En un coloide la fase mayoritaria (medio de
dispersión) y la fase minoritaria (fase dispersa) conviven uniformemente
distribuidas sin perder su apariencia y propiedades. (Botella, s.f.)
En química un coloide, suspensión coloidal o dispersión coloidal es un sistema
fisicoquímico formado por dos o más fases, principalmente una continua,
normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas; por lo general
sólidas la fase dispersa es la que se halla en menor proporción.  los sistemas
coloidales constituyen un campo de investigación amplio que provee nuevas
aplicaciones en determinados materiales o sustancias como: pinturas,
pigmentos, adhesivos, agentes espesantes, lubricantes, catalizadores,
adsorbentes, emulsiones fotográficas, papel, tintas de impresión, micro-
emulsiones, cremas, ungüentos, aleaciones, cerámicas, cementos, fibras
sintéticas, plásticos, alquitrán, espumas, pesticidas y cosméticos. En la
industria alimentaria productos de consumo como la leche, y sus derivados
además de gelatinas, pectinas, alginatos, proteínas, y materiales sintéticos,
como las sales de ácidos poli acrílicos, son usados como agentes espesantes o
aditivos alimentarios. Este hecho muestra, de manera muy general, el notable
interés en el mercado comercial sobre las aplicaciones de los sistemas
coloidales. (Anónimo, 2013)
Las dos fases de un sistema coloidal se pueden distinguir en fase dispersa, que
es la fase que forman las partículas; y medio dispersante, que es el medio en el
cual las partículas se hallan dispersas, este último puede ser líquido, sólido o
gaseoso, al igual que l fase dispersa que también puede ser líquida, sólida o
gaseosa. Graham (1861), es considerado como el fundador de la química
coloidal experimental clásica; investigó la difusión de diferentes sustancias
encontrando que algunas tenían alta velocidad de difusión, pero otras lo hacían
muy lentamente. De acuerdo a las fases que componen el coloide, se pueden
distinguir distintos tipos:
Fase dispersa Fase dispersante Nombre Ejemplo
Sólido Líquido Gel o sol Gelatina
Sólido Gas Aerosol Humo
Líquido Líquido Emulsión Crema
Líquido Gas Aerosol líquido Niebla
Líquido Sólido Espuma sólida Manteca
Gas Sólido Espuma sólida Esponja
Gas Líquido Espuma líquida Crema de afeitar
Gas Gas Mezcla Aire
(Anónimo, Rincón de vago , 2018)

Bibliografía
Anónimo. (junio de 2013). SCYELO. Obtenido de SCYELO: http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0121-38142013000100007&lang=es

Anónimo. (2018). Rincón de vago . Obtenido de Rincón de vago:

https://html.rincondelvago.com/sistemas-coloidales.html

Botella, R. M. (s.f.). Google Académico. Obtenido de Google Académico:

https://books.google.com.ec/books?id=TjA4EAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=dispersi
%C3%B3n+de+fases+
+y+sistemas+coloidales&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=dispersi%C3%B3n
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