UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

Nombre: Alexandra Torres Curso: Tercero-

Agroindustrias
1. A partir de la clase dictada, analice un artículo científico en el
cual está ligado al tema en el que determina la importancia del
cromatógrafo.

CROMATOGRAFIA DE GASES APLICADA EN EL ANÁLISIS

DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN EL VINO

El aroma del vino es uno de los más complejos que existen en la

naturaleza por diversas razones. En primer lugar, por el gran número
de sustancias volátiles que se encuentran en la composición del vino;
en segundo, por la naturaleza cambiante de la composición debida a
la propia evolución del vino; en tercer lugar, por la gran variedad de
vinos que podemos encontrar y, por último, porque, en la mayoría de
los vinos, su aroma característico no es debido a un compuesto
impacto, sino a la acción de varios componentes químicos actuando
conjuntamente. Ahora viéndolo del lado “enólogo” tenemos esta
definición: Procedimiento de análisis que se aplica a los vinos para
detectar su composición y efectuar controles de calidad.
La cromatografía en fase gaseosa permite descubrir algunos
componentes aromáticos del vino.
A partir de una muestra se obtiene un cromatograma, cuyos picos
representan las sustancias aromáticas detectadas. Así pueden
identificarse los distintos componentes del vino que originan los
aromas (acetato de isoamilo: plátano; hexanodienol: geranio;
undecalactona: melocotón; citroneol: limón, etc). (Castro, 2009)
El objetivo de este artículo es mostrar cómo esta complejidad, que se
traduce en una gran dificultad en el análisis del aroma del vino,
exige la aplicación de las últimas técnicas cromatografías de las que
dispone el químico analítico, la cromatografía de gases ha sido
durante las últimas décadas la técnica que mayor capacidad de
separación ha proporcionado en el campo del análisis orgánico  en
opinión de los autores, estos avances pueden dividirse en dos
campos: la cromatografía de gases multidimensional convencional
(GC-GC) y la cromatografía de gases multidimensional comprensiva
(GCxGC). La necesidad de entender y controlar las diferencias
sensoriales en el aroma del vino demanda de los métodos de análisis,
y en particular de la cromatografía, un mayor rendimiento. Tanto en
lo referente a la capacidad de analizar un mayor número de volátiles,
como en hacerlo en menor tiempo y en más bajas concentraciones.
Las técnicas cromatografías tratadas en este artículo buscan
satisfacer estas necesidades, ya sea aumentando la velocidad de los
análisis (GC ultrarrápida), o aumentando la capacidad de separación
y detección (GC-GC y GCxGC). Cabe esperar en un futuro cercano,
que en particular la GCxGC proporcione avances significativos en
este campo. Por una parte, en la identificación de nuevos
compuestos que hasta el momento han quedado sin resolver
utilizando la cromatografía tradicional, y por otra, en la reducción de
los tiempos de análisis mediante la disminución del tratamiento de
muestra necesario gracias a su gran capacidad de separación.
(López, 2011)

Bibliografía
Castro, R. (23 de agosto de 2009). Obtenido de Enologia :
https://enologia.blogia.com/2009/082301-cromatograf-a.php

López, R. (28 de Febrero de 2011). Cenología . Obtenido de Cenología :

https://www.acenologia.com/cromatografia_gas_volatiles_2cienc0211/