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  • Dop de La Elaboracion de Paneton

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    David Calizaya Espinoza
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    DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO - ELABORACIÓN DE PANETONES

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    de 1

    ELABORACION DE PANETON

    1
    Recepción de materia A
    prima

    1 Selección y clasificación 20´ 5 Amasado

    2 Pesado 20´ 6 Sobado

    4´ 7 Mezclado III

    3 Pesado

    8 Boleado
    RESUMEN
    30´´ 2 Mezclado I
    ACTIVIDAD SIMBOLO CANTIDAD 9
    120´ Fermentación II
    80´ 3 Fermentación I
    OPERACION
    11 T=170º 1 Horneado
    15´-21´
    INSPECCION
    3
    T=Ambiente
    OPERACIÓN/ 15´ 4 Mezclado II 10 Enfriado
    CONTROL 1 240´-300´

    TOTAL 15 A 11 Embolsado / Sellado

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