Gastronomía en Ladinos Guatemaltecos:

Anteriormente, los mayas en el Siglo XV cocinaban guisados de legumbres y

carnes de diversos animales tales como venado, pájaros, animales domésticos,
entre otros. En la mañana tomaban líquidos calientes con pimienta y en el
transcurso del día agua fría. Si en caso no encontraban carne, podían realizar
algunas salsas y combinarlas con legumbres.
Previamente a la conquista, las personas podían encontrar en Mesoamérica maíz,
frijol, cacao y chile. De igual manera, tenían acceso a tomates, vainilla, achiote,
piña, entre otros. Internacionalmente, el aporte sobresaliente que se pudo
introducir a la cocina guatemalteca fue la carne de pavo.
Los aportes e ideas del continente europeo, específicamente de España hacia la
gastronomía del país fue: el trigo, arroz, naranjas, uvas, melocotón y pera. Los
mayas podían conseguir cierto tipo de carnes como se dijo anteriormente, por lo
que los españoles contribuyen e introducen otra variabilidad de carnes que
anteriormente no se utilizaban tales como cerdo, carnero, aves, entre otros.
También, se tomó en cuenta algunos embutidos como jamón, longanizas y azúcar,
este último dio la posibilidad de elaborar y crear dulces españoles con linaje árabe.
Según Luis Villar Anleu, él es un historiador y biólogo en Guatemala, expone “En
la actual Guatemala se hizo una fusión de comida morisca, española y
mesoamericana”. Por lo que respalda su comentario con la actividad gastronómica
activa que tenían las culturas.
Por la ubicación geográfica en la que se encuentra, Guatemala llega a ser un país
diferente ya que cuenta y tiene diversidad de especies ya se animales como
vegetación, por lo tanto, la disposición como disponibilidad para realizar los
platillos gastronómicos es exuberante. Debido a la variabilidad natural y
combinación de las culturas entre la época de la colonización de los españoles
con los mayas, xincas y garífunas, lograron obtener nuevas y diferentes bebidas
como alimentos ya que hubo un intercambio de platillos, diferentes maneras de
cocción y existió una fusión de ambas culturas culinarias, que hoy en día están
establecidos como Patrimonio Cultural de Guatemala el 7 de noviembre del 2007.
Tomando en cuenta los siguientes platillos tradicionales:
 Jocon de carne de gallina.
 El Kaqi´k.
 El pepián y plátanos en mole.
 Proceso de preparación del pinol y el fiambre.
 Ceremonia de la paach.

Existen diversidad de ingredientes, pero los que sobresalen en los platillos típicos
del país son el maíz y frijol. Es necesario tomar en cuenta que otras opciones en
las cuales se evidencian ciertas particularidades alimenticias gastronómicas de
ambas culturas es en los recados, atoles y tamales.
El sabor de los platillos típicos de Guatemala, influirán debido al lugar donde se
ubiquen geográficamente, ya que los cultivos son diversos y no se producen el
mismo producto por lo que dependerá del área. Es importante tomar en cuenta
también el clima, zona, bosques, montañas, ya que dependiendo de estos
elementos podrán brotar frutas, hortalizas, vegetales y otro tipo de ingredientes
que son parte de los platillos. Por lo tanto, en cada área habrá platillos
característicos y la elaboración será similar.
Las diferentes especias y la infinidad de coloraciones proveen una cocina
magnífica y desigual, con degustaciones y texturas únicas.

Bibliografía:

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DE GUATEMALA. Obtenido de
https://faolex.fao.org/docs/pdf/gua206972.pdf

 Lisbeth Abigail López Ávila, L. E. (Agosto de 2017). Compendio de

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 Centraldevacaciones.com. (s.f.). La gastronomía Guatemalteca. Obtenido

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 Kwei, I. (Febrero de 2022). Historia de la gastronomía guatemalteca.
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https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/general/historia-
gastronomia-guatemalteca/