COCINA DEL MUNDO PB TALLER VIRTUAL

CLASE 10

¡Bienvenido a nuestras prácticas a distancia! En estos encuentros la idea es que los alumnos en
sus casas puedan cocinar a la par de los profesores, y puedan consultar sus dudas a medida que se
hace la receta. Para hacer buen uso del tiempo, y poder ir todos a la par necesitamos que ya
tengas lista ANTES DE EMPEZAR LA CLASE toda la mise en place que te pedimos a
continuación. Además de los utensilios que también se enumeran. Esta es una condición
imprescindible para que sigas la clase y desarrollar el tema en tiempo y forma, agradecemos tu
comprensión.

Lista de materias primas y utensilios para la práctica:

Arroz negro chifa – Arroz: Cebolla de verdeo 100,00 GR ciselada, Maní repelado sin sal 30,00 GR
Arroz negro 150,00 GR . Arroz negro chifa miso 20 gr, ajo y jengibre brunoise c/n maní tostado 30
gr
Burritos plant based - Frijoles re fritos plant based : Poroto negros 250,00 GR hidratados,
Cebolla 200,00 GR brunoise
Burritos plant based – Guacamole: Cebolla colorada brunoise 50,00 GR Tomate maduro concassé
1,00 UN Palta 3,00 UN
Burritos plant based Tomate perita 2,00 UN Lechuga francesa 1/2 PTA

Ceviche de Hongos - Leche de tigre veggie Apio 200,00 GR jugo, o procesar y reservar el líquido
obtenido. Ají limo amarillo 3,00 UN, keffir natural 50 cc
pasta de aji amarillo lista; 4 ajies amarillos blanqueados 4 veces, pelados y sin semillas procesados
con 50 cc de aceite
Ceviche de Hongos – (Extracto de vegetales opcional adelantarlo)
Ceviche de Hongos Almendra 50,00 GR hidratadas, peladas y cortadas en láminas, Hongo
portobello 100,00 GR ciselado Echalote 50,00 GR ciselado.
Ceviche de Hongos - Leche de almendras lista 200,00 cc

Tortillas de harina de trigo plant based Aceite de maíz 120,00 CC Harina 0000 1,00 KG Sal fina
20,00 GR , agua tibia 500 cc.

GENERALES Aceite de girasol c/n Aceite de maíz c/n Levadura nutricional c/n Pimienta blanca
molida c/n Pimienta negra molida c/n Sal fina c/n Vinagre de alcohol c/n Ajo c/n Chile 1 UN
Cilantro c/n Huacatay c/n Jengibre c/n Lechuga romana 4 hojas Limón 1 UN Limón sutil 2 UN Nira
c/n Pan de centeno 300,00 GR opcional.

Herramientas

● Mixer o licuadora
● Olla para cocción de arroz negro
 ● Olla a presión para cocción de porotos o adelantarla.
● Wok o sartén para salteado de arroz negro
● Bowl para marinar ceviche
● Bowl para amasar tortillas
● Palote para estirar
● Sartén para pre cocinar tortillas
● Tabla
● Cuchillos de oficio y de vegetales
● 2 Sartenes para saltear los vegetales y las papas
● Cintura para la causa o molde
● Olla pequeña o sartén para frijoles refritos.

Hoja de ruta
● Arroz negro chifa – Arroz negro cocción.
● Tortillas de harina de trigo plant based
● Burritos plant based - Frijoles refritos plant based
● Burritos plant based – Guacamole
● Estirar tortillas y pre cocinar. reservar
● Arroz negro chifa, finalizar salteado.
● Ceviche de hongos
● Armar burritos

HERRAMIENTAS DOCENTE 1 mixer 1 olla a presion 1 wok 1 mandolina 1 corta pasta de 12cm