Informe Final Estudio Mercado Camarones

Servicio de consultora para la elaboracin del estudio de mercado del camarn gigante de malasia y
camarn de rio en Lima Metropolitana y la Provincia Constitucional del Callao
ESTUDIO DE MERCADO DEL CAMARON DE RIO Y EL

CAMARON GIGANTE DE MALASIA EN LIMA
METROPOLITANA Y LA PROVINCIA CONSTITUCIONAL
DEL CALLAO
Febrero 2015
TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
ANTECEDENTES .................................................................................................................. 2
CONSIDERACIONES PRELIMINARES ............................................................................... 3
2.1.
DISEO DE LA INVESTIGACION................................................................................. 5
2.2.
EVALUACIN DEL SECTOR PESQUERO Y ACUICULTURA: ................................... 6
2.2.1.
ANLISIS MACROENTORNO DEL SECTOR: ...................................................................... 6
2.2.3.
EXPECTATIVAS DEL SECTOR ACUICULTURA ................................................................... 9
2.2.4.
ASPECTOS ASOCIADOS AL CAMARN DE RIO ............................................................... 11
2.2.5.
ASPECTOS ASOCIADOS AL CAMARN GIGANTE DE MALASIA ......................................... 13
3. DETERMINACION Y ANALISIS DE LA DEMANDA .......................................................... 15
4. DETERMINACION Y ANALISIS DE LA OFERTA .............................................................. 22
5. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA ................................................................... 28
6. ANALISIS DE PRECIOS ..................................................................................................... 28
7. PRODUCTOS SUSTITUTOS .............................................................................................. 30
8. DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION ....................................... 31
9. ANALISIS DEL ENTORNO MACROECONOMICO, LEGAL Y SANITARIO ..................... 37
10.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................. 54
ANEXOS ...................................................................................................................................... 57
1. ANTECEDENTES
El Camarn de Rio (Cryphiops caementarius) es una especie natural de los ros de la vertiente
occidental de Peru y Chile, se puede encontrar desde el rio Chancay-Lambayeque hasta los ros
en la zona norte de Chile. En el territorio peruano existen diversas cuencas donde se puede
encontrar esta especie, pero se considera que solo 8 cuencas, dos en el norte y 6 en el sur,
tienen poblaciones de Camarn de Rio (Cryphiops caementarius) en cantidades significativas,
sin embargo es en la Regin Arequipa donde se encuentra la mayor cantidad de esta especie.
En general, lo que se extrae en cada una de las cuencas es consumido localmente, la excepcin
es Arequipa, especialmente las cuencas de los ros Ocoa, Majes-Caman y tambo (por su
mayor caudal), ya que desde ah se enva el recurso a los terminales pesqueros de Lima por va
terrestre.
En su hbitat natural pueden llegar a medir 30 cm. y pesar 200gr., pero comercialmente se
prefieren tamaos de entre 7 a 20 cm y pesos de entre 20 a 100gr.
La sobreexplotacin producto de un mercado insatisfecho, estn llevando al Camarn de Rio a

la sobre explotacin, por lo cual la imposicin de un periodo de veda total durante los meses
de reproduccin, enero-marzo, ha sido necesaria, pero insuficiente.
Los principales mercados del Camarn de Ro (Cryphiops caementarius) son las regiones de
Lima y Arequipa. Los principales compradores de dicha especie son los restaurantes y hoteles,
los cuales son abastecidos desde intermediarios, terminales pesqueros y, en menor medida,
directamente de los mismos extractores. Debido que existe muy poca oferta de Camarn de
Ro, los compradores tienen poco poder de negociacin en cuanto a precio y a valores
agregados; por tal motivo, compran el producto sin mayores modificaciones, tal como se
extrae del ro. Otra consideracin diferente es el buen estado de conservacin del producto, el
cual si es una exigencia por parte de los compradores.
Por otro lado, la crianza del Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosenbergii) en el
Per se ha desarrollado con gran lentitud, hasta el momento no hay una fuerte inversin en
este rubro. La inversin por parte de los productores ha sido a nivel familiar y en reas
pequeas residuales de la agricultura estas en el departamento de San Martn principalmente.
La crianza se inici en el ao 1983, cuando se introdujeron las primeras post larvas que se
importaron desde Israel y Panam. Desde entonces no ha habido mayores importaciones de
material para la crianza, pero si se ha logrado un desarrollo de la eficiencia, habiendo llegado a
2
producciones de 3TM anuales, cuando en el pasado se consideraba difcil lograr producciones

de unos cientos de kilos.
Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosembergi)
Camarn de Rio (Cryphiops caementarius)
2. CONSIDERACIONES PRELIMINARES
El objetivo general el presente documento es recolectar informacin, tanto primaria como
secundaria, de la recoleccin y de cultivo, que permita encontrar oportunidades comerciales
de las especies: Camarn de Ro (Cryphiops caementarius) y Camarn Gigante de Malasia
(Macrobrachium rosenbergii).
Asimismo, la presente investigacin tiene por finalidad: Determinar el Mercado de Camarn
3
de Ro (Cryphiops caementarius) y Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosenbergii)

tanto para Lima Metropolitana como para la Provincia Constitucional del Callao, del mismo
modo, evaluar las razones de consumo en trminos de beneficios y barreras del mismo para el
pblico objetivo.
El presente estudio tambin pretende evaluar e investigar la Demanda Potencial de Camarn
de Ro (Cryphiops caementarius) y Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosenbergii),
y aspectos relacionados a la oferta actual.
Del mismo modo, se plantea conocer aspectos asociados a los productos sustitutos y aspectos
asociados al conocimiento de la existencia de piscigranjas de Camarn de Ro (Cryphiops
caementarius) y Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosenbergii).
De esta manera, este informe, plasma los hallazgos productos del anlisis de las cifras sobre la
materia y de los resultados de las entrevistas a diferentes representantes del canal de
distribucin, as como de los Focus Groups aplicados a consumidores del Camarn de Ro
(Cryphiops caementarius) y Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosenbergii). De esta
manera, se toman como base las cifras de Abastecimiento de Recursos Hidrobiolgicos en los
Mercados Mayoristas Pesqueros de Villa Maria Del Triunfo, Ventanilla y Minka, segn Reporte
diario de ingresos elaborado por el Ministerio de la Produccin, la Oficina de Estadstica del
IMARPE, lo cual complementa el anlisis cualitativo (entrevistas y focus groups) realizado.
Adems este anlisis se complementa con otras fuentes de informacin que se han
desarrollado mediante investigacin de gabinete.
Es importante sealar que la elaboracin del presente estudio ha sido encargada
coincidentemente en el periodo de veda de esta especie, de tal manera que se han tenido,
naturalmente, algunas restricciones de informacin.
Es as como, para el logro de los objetivos trazados, se han desarrollado las siguientes
actividades:
Estudio de Escritorio con el fin de conocer el macro entorno del sector.

Estudio Exploratorio Cualitativo - Entrevistas en profundidad a Lderes del Sector
(Stakeholders) que permitan conocer las expectativas del sector de acuicultura.
Estudio Exploratorio Cualitativo Entrevistas en profundidad a los diferentes
involucrados con los productos en evaluacin: como son: Mayoristas, Comerciantes,
dueos de restaurante, Chefs, Asesores de restaurantes de hoteles, Personal de
Supermercado, heavy consumer, productor.
Estudio Exploratorio Cualitativo Focus Group dirigido a consumidores finales de los
productos en evaluacin.
Anlisis Estadstico que permita estimar la Demanda Potencial de las especies en
evaluacin.
Servicio de consultora para la elaboracin del estudio de mercado del camarn gigante de malasia y camarn de rio en Lima Metropolitana y la Provincia
Constitucional del Callao
2.1. DISEO DE LA INVESTIGACION

A continuacin presentamos un esquema grafico que resume diseo de investigacin:
Para el cumplimiento de los objetivos planteados se ha empleado la tcnica de un proyecto de corte M3, es decir que sea Multifsico, Multidimensional y
Multidisciplinario
Grafico N 2.1: Diseo del Estudio
FASE 1: SINTOMAS
1. REUNIONES INTERNAS Y
DESKRESEARCH
Reuniones Internas
Objetivo: Revisar el aporte
del problema a investigar y
analizar los resultados.
Deskresearch
Objetivo: Conocer y
evaluar la informacin
sobre el sector donde se
desarrolla nuestra empresa
FASE 2: DIAGNOSTICO
2. INVESTIGACION
OPORTUNAEXPLORATORIA
Estudio cualitativo
Objetivo: recoger
informacin primaria
relevante del sector.
Entrevistas a
profundidad mediante
preguntas abiertas
Muestra de 15
entrevistas en
profundidad
2 mini focus groups
Seleccin de
entrevistados
consensuada con
cliente
FASE 3: TRATAMIENTO
3.ANALISIS ESTRATEGICO
RIGUROSO
Documento tcnico
Objetivo: con la
informacin obtenida y
analizada se elabora el
docuent0o tcnico, el
mismo que tendr una
evaluacin detallada y
minuciosa de los
principales resultados
2.2. EVALUACIN DEL SECTOR PESQUERO Y ACUICULTURA:

2.2.1. Anlisis Macroentorno del Sector:
Con fines de tener una apreciacin de lo que se da en el Sector pesquero y en particular en el sector acuicultura presentamos el siguiente cuadro
que resume los principales hallazgos obtenidos en el estudio de fuentes secundarias:
FUERZAS POLITCAS
/LEGALES
OPORTUNIDAD: La Ley 757

regula y protege la inversin
privada.
OPORTUNIDAD: Ley 27460
que es la Ley de la Promocin
y
Desarrollo
de
la
Acuicultura.
OPORTUNIDAD: Adecuado
aprovechamiento de tratados
y acuerdos comerciales en
general.
AMENAZA:
Inestabilidad
Poltica.
FUERZAS ECONOMICAS
OPORTUNIDAD:
Estabilidad
econmica
nacional
y
mantenimiento de inflacin.
.
OPORTUNIDAD: Mantenimiento del
poder adquisitivo en los pases
demandantes de productos acucolas
peruanos.
FUERZAS SOCIALES
/CULTURALES Y
DEMOGRAFICAS
OPORTUNIDAD: La poblacin
peruana reconoce a nivel general
la calidad las especies marinas del
pas.
OPORTUNIDAD:
Ya
existen
productos acucolas que tienen
relativo xito como son la trucha,
paiche, langostinos y concha de
abanico.
OPORTUNIDAD:
El
boom
gastronmico que vive el pas va
permitir el incremento de la
Demanda de mayor cantidad de
especies marinas.
FUERZAS TECNOLOGICAS Y
CIENTIFICAS
OPORTUNIDAD:
Existen
experiencias exitosas de cultivo de
otros tipos de camaron en el
extranjero, cuya tecnologa podra
aprovecharse para adaptarla a la
especie de camaron nativo.
AMENAZA: El Per requiere de
tecnologa para implementar
centros acucolas de camaron,
AMENAZA: En el Per no se
destina un presupuesto suficiente
para
realizar
investigacin
cientfica permanente sobre el
cultivo de camaron. Todas son
iniciativas privadas que tienen
limitado presupuesto.
FUERZAS ECOLOGICAS Y
MEDIO AMBIENTE
COMPETITIVIDAD
OPORTUNIDAD: El Ministerio de
Ambiente est difundiendo la
importancia sobre el cuidado del
medio ambiente.
AMENAZA: Empresarios no dan
debida importancia al tema
medio ambiente.
OPORTUNIDAD: El Per tiene un
buen
clima
que
permite
desarrollar diversas especies
nativas.
AMENAZA: El Per tiene una

debilidad en infraestructura,
debe
mejorar
carreteras,
accesos, servicios, etc.
OPORTUNIDAD: El Ministerio de
Produccin gestiona fondos de
inversin
de
proyectos
innovadores
y
es
una
oportunidad para promover la
acuicultura de diversas especies.
2.2.2. EVALUACIN DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL SECTOR ACUICULTURA:

A continuacin presentamos la siguiente tabla que nos ayuda a diferenciar las oportunidades y amenazas del sector.
En esta tabla se presenta un peso que es la distribucin de la importancia de oportunidad y amenaza respecto a un total de 100%.
Asimismo, se considera un puntaje, el cual va de una escala de 1 a 4 donde, 1 significa amenaza mayor, 2 significa amenaza menor, 3 oportunidad menor y
4 significa oportunidad mayor.
OPORTUNIDADES
1. La Ley 757 regula y protege la inversin privada.

2. Ley 27460 que es la Ley de la Promocin y Desarrollo de la Acuicultura
3. Adecuado aprovechamiento de tratados y acuerdos comerciales en general
4. Estabilidad econmica nacional y mantenimiento de inflacin
5. Mantenimiento del poder adquisitivo en los pases demandantes de productos acucolas peruanos
6. La poblacin peruana reconoce a nivel general la calidad las especies marinas del pas
7. Ya existen productos acucolas que tienen relativo xito como son la trucha, paiche, langostinos y concha de abanico.
8. El boom gastronmico que vive el pas va permitir el incremento de la Demanda de mayor cantidad de especies
marinas
9. Existen experiencias exitosas de cultivo de otros tipos de camaron en el extranjero, cuya tecnologa podra aprovecharse
para adaptarla a la especie de camaron nativo
10. El Ministerio de Ambiente est difundiendo la importancia sobre el cuidado del medio ambiente
11.El Ministerio de Produccin gestiona fondos de inversin de proyectos innovadores y es una oportunidad para
promover la acuicultura de diversas especies
EVALUACION OPORTUNIDADES
PESO
0.05
0.07
0.03
0.05
0.03
0.08
0.1
PUNTAJE
4
4
3
3
3
4
4
PONDERACIN
0.20
0.28
0.09
0.15
0.09
0.32
0.40
0.12
0.48
0.05
0.20
0.03
0.09
0.09
0.36
2.66
AMENAZAS
1. Inestabilidad Poltica.
2. El Per requiere de tecnologa para implementar centros de cultivos de camarn de rio.
3. Empresarios no dan debida importancia al tema medio ambiente.
4. En el Per no destina un presupuesto para realizar investigacin cientfica permanente sobre el cultivo del
camarn de rio. Todas son iniciativas privadas que tienen limitado presupuesto. .
5. El Per tiene una debilidad en infraestructura, debe mejorar carreteras, accesos, etc.
PESO
PUNTAJE
PONDERACIN
0.03
0.10
0.02
2
1
2
0.06
0.10
0.04
0.07
0.08
1
1
0.07
0.08
0.35
EVALUACION AMENAZAS
EVALUACIN GLOBAL: 3.01 - ESCALA: 1: AMENAZA MAYOR A 4 OPORTUNIDAD MAYOR
La Matriz EFE contiene 17 factores determinantes de xito, 11 oportunidades y 5 amenazas, el cual da un valor de 3.01 lo cual ubica al sector de
acuicultura en un contexto de oportunidad menor. Asimismo, se debe resaltar que las oportunidades mayores se dan por el lado del boom
gastronmico que vive el pas va permitir el incremento de la Demanda de mayor cantidad de especies marinas, El Ministerio de Produccin gestiona
fondos de inversin de proyectos innovadores y es una oportunidad para promover la acuicultura de diversas especies y La poblacin peruana
reconoce a nivel general la calidad las especies hidrobiologicas del pas.
2.2.3. Expectativas del Sector Acuicultura

Para el presente estudio de mercado, se entrevisto un grupo de stakeholders
(representantes de los diferentes grupos de inters relacionados al tema en
investigacin), entre ellos a lderes de opinin, personal de supermercados, asesores
de hoteles, chefs, dueos de restaurantes, consumidores heavy, productor de
camarn, de ellos. Segn las entrevistas en profundidad realizadas a especialistas en el
tema de acuicultura, consideran que el futuro debe orientarse hacia la acuicultura.
Las principales razones para orientarse a este sector son: es una actividad orgnica y
ecolgica.
Del mismo modo, los entrevistados tienen la percepcin que el sector acuicultura
crecer y los factores determinantes de estas perspectivas de desarrollo son:
o El clima del Per,
o La creciente demanda interna,
o La economa peruana que sigue creciendo,
o Las polticas pblicas que viene dando el gobierno.
o Y el boom gastronmico que impulsa a consumo de especies marinas.
Del mismo modo, los entrevistados reconocen que an existen barreras o debilidades
en este sector de acuicultura como son:
o El sector requiere de infraestructura para ser competitivo en el mercado,
o Las empresas que se dedican a la acuicultura deben contar o modernizar su
sistema de frio.
o Fortalecer y tener mayor presencia y Soporte Institucional.
Asimismo, los entrevistados consideran que en el Per va a haber ms temporada de
veda para diversas especies, y esto se debe a que no se est dando una renovacin del
ambiente natural de las especies.
Por ltimo, los expertos recomiendan orientarse en especies que ya tienen xito y
mercado como son: la trucha, el paiche, tilapia, langostinos y conchas de abanico.
N
1
2
3
4
5
Nombre
PERSONAS ENTREVISTADAS
Descripcin
David Mendoza
lvaro Lopez Denegr
Miguel ngel Cisneros
Gabriela Crdenas Torres
Corina Devescovi
6 Carlos Alberto Sotomayor

7 Kathy Sanchez
8 Nellida Len DNI 25558745
8 Paul Baltazar
10 Jose Gastelu
11 Victoria Minaya
12
13
14
15
16
17
18
19
Roberto Sanchez
Varios
July Montoya
Luis Ruesta
Jaime Zarate
Manuel Rojas
Luis Gmez
Especialista - Ministerio de la Produccin

Asesor hoteles y Supermercados
Dueo - Rinconcito de Tiabaya
Gerente General de El Palacio de los Camarones
Duea - La Rana Verde
Ingeniero Pesquero, dueo del Restaurante Mar y
Punto y pescadera
Consumidor frecuente
Bilogo, profesor y encargado del Centro de
Investigaciones Acucolas de Calango (CIAC) de la
Universidad Cientfica del Sur
Productor de Camarones Gigantes de Malasia
Chef y Encargada de compras de Restaurante Canta
Rana
Restaurante Gabriel
Encargados de Venta de pescado Supermercados
Ingeniera Pesquera
Puesto Danaya- Minka
Mayorista Terminal VMT
10
2.2.4. Aspectos asociados al Camarn de Rio

Opinin sobre el Camarn de Rio
En este captulo trataremos sobre Camarn de Rio, en ese sentido evaluaremos sus fortalezas y
debilidades de este producto y oportunidad comercial en el mercado limeo. A continuacin
presentamos los principales resultados:
Opinin de cada Stakeholder
OPINION DEL CAMARON DE RIO
Percepcin de los
Consumidores:
PRODUCTO DE ALTA CALIDAD. Es un producto exquisito ideal

para darse un gustito. Ejemplo un coctel de camarones un
chupe de camarones, realmente delicioso.
Percepcin de Especialistas
(Ingenieros Pesqueros):
TIENEN PROBLEMA PARA CONSEGUIR ALIMENTOS. Es una

especie que tiene un sabor nico. Sin embargo, todava no se
soluciona los ensayos de digestibilidad.
Percepcin de Personal que

labora en restaurante:
EN EPOCA DE VEDA NO SE COMPRA. El entrevistado sugiere

que este producto no se compra por miedo a la multa que se
da por incumplir las normas. Sin embargo, menciona que
existen comerciantes que venden de forma irregular en los
alrededores del terminal de Villa Mara.
Percepcin de Chefs y Asesor de

restaurante de Hoteles:
IDEAL PARA PREPARAR PLATOS EXQUISITOS. El entrevistado

menciona que el camarn der rio es una especie de agradable
sabor e ideal para preparar chupe, escabeche, al aceite, a la
piedra, picante, este producto es muy verstil.
Asimismo considera que los camarones proceden de Sur en
especial Caete Lunahuana y de Arequipa de la zona de
Caman
Actualmente se encuentra en veda.
Percepcin de Comerciantes
PRODUCTO SE ENCUENTRA EN VEDA HASTA EL 30 DE

MARZO. NO COMERCIALIZAN.
11
Aspectos Generales al Camarn de Rio

El estudio exploratorio, nos ha permitido, aceptar la opinin consensuada de los entrevistados. A continuacin presentamos un cuadro resumen de lo
obtenido:
OPININ DE CADA
STAKEHOLDER
ASPECTOS POSITIVOS
ASPECTOS POR MEJORAR
Percepcin de los
Consumidores:
CONOCIMIENTO DE EXISTENCIA DE CRIADEROS DE

CAMARONES.
PRODUCTO DE EXQUISITO SABOR Y UNICO.
PRODUCTO DE ALTA CALIDAD
VERSATIL PARA PREPARAR DIVERSOS PLATOS.
LO CONSUMEN EN CASA Y EN RESTAURANTES.
Producto que tiene pocas de veda, debera

mantener la produccin anual.
La gente no compra por que tiene un precio alto S/
40.0 a S/ 45.0 por Kilogramo.
Es una especie carroera, poco higinica.
Tiene un sustituto principal que es el langostino, sin
embargo, el sabor no es igual.
Percepcin de
Especialistas (Ingenieros
Pesqueros):
PRODUCTO PERUANO DE CALIDAD.
El estado debe desarrollar investigaciones para

apoyar la acuicultura de esta especie.
Percepcin de Personal
que labora en
restaurante:
PERMITE LA ELABORACION DE DIVERSOS PLATOS.
No se puede almacenar por varios das.
Percepcin de Chefs y
Asesor de restaurante de
Hoteles:
IDEAL PARA ELABORAR DIVERSOS PLATOS DE CALIDAD
Especie que tienen problema para la reproduccin.

Tienen produccin artesanal limitante.
Conclusin: Para todos los actores involucrados en el sector, existe un consenso que nuestro camarn de rio es un producto de alta calidad.
Asimismo, para todos los entrevistados, conocen sobre la veda de la especie en poca de verano y destacan el agradable y nico que es el sabor de
nuestro producto.
12
Servicio de consultora para la elaboracin del estudio de mercado del camarn gigante de malasia y camarn
de rio en Lima Metropolitana y la Provincia Constitucional del Callao
2.2.5. Aspectos asociados al Camarn Gigante de Malasia

Opinin del Camarn Gigante de Malasia
En este captulo trataremos sobre el Camarn Gigante de Malasia, en ese sentido evaluaremos sus
fortalezas y debilidades de este producto y oportunidad comercial en el mercado limeo. A continuacin
presentamos los principales resultados:
Opinin de cada Stakeholder
OPINION DEL CAMARON GIGANTE DE MALASIA
Percepcin de los
Consumidores:
DESCONOCE EL PRODUCTO. Perciben que el sabor es

TOATLMENTE DIFERENTE al camarn de rio y por ello, no
compraran la especie, mencionan que TIENE APARIENCIA
GROSERA. NO CONOCEN ALGUNA EMPRESA QUE SE DEDIQUE A
LA CRIANZA DE ESTE PRODUCTO.
Percepcin de Especialistas
(Ingenieros Pesqueros):
TIENEN PROBLEMA PARA CONSEGUIR ALIMENTOS. Es una

especie que tiene un sabor nico. Sin embargo, todava no se
soluciona los ensayos de digestibilidad.
Percepcin de Personal que

labora en restaurante:
DESCONOCE PRODUCTO. Slo conoce la existencia de criaderos

de camarn de rio.
Percepcin de Chefs y Asesor de

restaurante de Hoteles:
ESPECIE QUE GENERA DESCONFIANZA. El entrevistado menciona

que este producto an no tiene presencia en el mercado limeo.
SE DEBE APRENDER A TRABAJAR. Asimismo, considera que la
especie es de textura sosa, fofa y se malogra muy rpido.
Considera que este producto est destinado a consumo en hoteles
y al mercado regional del oriente (Iquitos, San Martn, Amazonas.
Percepcin de Comerciantes
PRODUCTO DESCONOCIDO.
Opinin de Productor de Camarn Gigante de Malasia

En este captulo trataremos sobre el Camarn Gigante de Malasia, en ese sentido evaluaremos sus
fortalezas y debilidades
13
ASPECTOS POSITIVOS
ASPECTOS POR MEJORAR
Existe TECNOLOGIA y son competitivos en la

produccin de Camarones Gigante de Malasia.
LOS PRODUCTORES NO ESTAN ORGANIZADOS

PARA TENER UNA PRESENCIA SECTORIAL Y
PROMUEVAN EL CONSUMO DE ESTA ESPECIE.
La Produccin es vlida para el mercado nacional

y en especial en el mercado regional (Iquitos y
Tarapoto)
La especie se puede producir en todo el ao, lo
cual facilita el abastecimiento. No existiendo
pocas de veda.
Se comercializa en tamaos medianos para que
tengan buena presentacin en los platos.
La produccin se destina a la venta en hoteles y
restaurantes (80% de produccin)
El productor de camarones gigante de Malasia
estima que la produccin nacional debe estar
alcanzando los 35 TM.
Y QUE TODO LO QUE SE PRODUCE SE
COMERCIALIZA.
ES UN PRODUCTO QUE ES DESCONOCIDO Y

TIENE COMO LIMITANTE LAS TRADICIONES
CULINARIAS Y LA COSTUMBRE DE CONSUMO
DEL CAMARON DE RIO.
EXISTE UN DESCONOCIMIENTO EN PERSONAL
PBLICO CUANDO REALIZA FISCALIZACION.
TRAYENDO INCONVENIENTES EN LA
COMERCIALIZACION CUANDO CAMARON DE RIO
ESTA EN EPOCA DE VEDA.
El camarn gigante de Malasia ya se est

incorporando en plato tpico de la regin San
Martn
NO PUEDEN COMERCIALIZAR LOS PRODUCTOS

EN SUPERMERCADOS DE LIMA, DADO QUE
REQUIEREN CERTIFICADO SANITARIO Y NO ES
POR ELLOS, EL ESTADO NO TIENE PERSONAL
QUE REALICEN ESA LABOR EN LA REGION.
El precio de venta de Camarn Gigante de

Malasia vara segn mercado.
TIENEN PROBLEMA CON LA INFRAESTRUCTURA,

EL PRODUCTO LO ENVIAN POR AVION AL
MERCADO DE LIMA, Y LO REALIZAN POR
CANTIDADES PEQUEAS.
En San Martin varia de S/30 a S/ 35.0 el

kilogramo.
En Iquitos vara de S/ 45.0 a S/ 50.0 kilogramo.
Conclusin: Para el entrevistado, percibe que el camarn gigante de Malasia es un buen producto y
buen sustituto a camarn de rio, sin embargo, es necesario que se realice mayor difusin y el estado
apoye facilitando con profesionales (en especial Ingenieros sanitarios) y reduciendo la burocracia
respectiva.
14
3. DETERMINACION Y ANALISIS DE LA DEMANDA

Algunos hallazgos a considerar para el presente anlisis son, para el caso del Camarn de Rio, el periodo
de Veda, que para resguardar la posibilidad de reproduccin de esta especie, se establece entre los
meses de enero y marzo de cada ao. Es decir la demanda es atendida solo en el 75% del tiempo, de tal
manera que podemos decir que la demanda actual est limitada por la oferta disponible actualmente. Es
as como se observa un mercado del Camarn de Rio en el que la demanda se encuentra insatisfecha y
limitada por la disponibilidad de producto. Por otro lado, como veremos, la demanda del Camarn
Gigante de Malasia, por el poco nivel de conocimiento y recordacin de la especia, es prcticamente
inexistente, siendo sus posibilidades de consumo en pocas en las que el Camarn de Rio no est
disponible.
Del mismo modo, los entrevistados mencionaron que el camarn de rio se comercializa entero, pero en
ese sentido, en esta poca (Enero a Marzo), periodo en el que se desarrolla el presente estudio, se debe
considerar que existe veda del producto y no se puede profundizar este aspecto.
Respecto a los consumidores, estos prefieren consumir en restaurante porque lo considera que es un
producto gourmet.
3.1. ESTIMACIN CUALITATIVA DEL CAMARN DE RIO BASADA EN PREGUNTA ABIERTA
El estudio cualitativo contemplo una interrogante que permita evaluar la percepcin de mayor compra/
consumo de camarn de rio, si este incrementaba la produccin.
Pregunta:
Usted cree que si trae ms camarn de rio al mercado, el pblico comprara en mayor medida este
producto? Por qu dice eso?
La respuesta de todos los actores fue contundente, es decir, EFECTIVAMENTE COMPRARIAN Y/O
CONSUMIRIAN MS ESTE PRODUCTO. Sin embargo, los entrevistados son conscientes que la especie
tiene amenaza de sobre explotacin.
Por ello, los entrevistados consideran que es necesario que deban existir criaderos de camaron de rio y
con ello, atender la demanda insatisfecha.
15
3.2. DETERMINACION CUANTITATIVA DE DEMANDA ACTUAL DEL CAMARON DE RIO

Cuadro: Abastecimiento de Recursos Hidrobiolgicos en los Mercados Mayoristas Pesqueros de
Ventanilla, Villa Mara del Triunfo y Minka
Especie
Datos
2009
2010
2011
2012
2013
Camarn de rio
Kg
86,820
92,220
95,560
63,260
109,235
Fuente: Reporte diario de ingreso a Mercados Mayoristas IMARPE. Elaboracin: propia
Grafico N 3.1: Abastecimiento de Camaron de Rio en Mercados Mayoristas Pesqueros Lima y Callao
(Kgs)
120,000
109,235
100,000
92,220
95,550
86,820
80,000
63,260
60,000
40,000
20,000
2009
2010
2011
2012
2013
Como podemos apreciar en el cuadro anterior, la oferta del Camarn de Rio viene teniendo una
tendencia creciente en los ltimos aos, siendo el abastecimiento de esta especie, la oferta actual de la
misma, de 109,235 kilogramos en el ao 2013.
En cuanto a la demanda actual, considerando que en el caso de productos perecibles, la cantidad de

producto ofertada es igual a la cantidad que se demanda, es decir, todo lo que se coloca en el mercado
16
se vende. De tal modo que la Demanda actual es igual a la Oferta actual. Teniendo en consideracin
estas aseveraciones, la Demanda actual del Camarn de Rio es igual a 109,235 kilogramos por ao.
Por otro lado, de acuerdo a los datos de PRODUCE, existen registros de cosechas de Camarn Gigante
de malasia en el Per en las Regiones Hunuco en el 2006, Ica desde el 2000 al 2002, La Libertad en el
200 y desde el 2004 al 2008. En todos los casos anteriores las cosechas fueron menores de 2 TM. Entre
los aos 2009 al 2011 toda la produccin de Camarn Gigante de Malasia se dio en la Regin San Martin.
Grafico N 3.2: Cosecha de Camarn Gigante de Malasia (T.M.)
20
18
18
16
15
14
12.71 12.96
12
11
11
11
10
9.62
10
8
8
7
6
6
4
4
2
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013*
Fuente: Ministerio de la Produccin. * Para 2013 se considera la produccin hasta el mes de setiembre.
Asimismo, al ser esta variedad de Camarn, un producto que carece de reconocimiento en el mercado
limeo, tampoco hay una demanda especfica por el mismo.
3.3. ESTIMACION CUANTITATIVA DE LA DEMANDA POTENCIAL

Para determinar la demanda potencial del Camarn de Rio, hay que estimar cul es la demanda
insatisfecha de este producto. Para lograr ello se debe analizar la estadstica histrica de la extraccin y
hallando la mxima cifra que se haya registrado histricamente. A esta produccin mxima histrica le
17
aplicamos el ndice de crecimiento poblacional del Per, obtenindose de esta manera la mxima
produccin potencial.
Considerando lo antes dicho y teniendo en cuenta que segn el IMARPE la mayor captura de Camarn
de Rio se realiz en el ao 1965, siendo de 1,238.1 TM.
Grafico N 3.3: ESTRACCION ANUAL DE CAMARON DE RIO EN AREQUIPA
Fuente: IMARPE
El valor promedio de las capturas para esta serie es de 450 TM, alcanzando un valor mximo el ao 1965
con 1238,1 TM y un valor mnimo el ao 1991 con 65,1 TM. El ao 1988 corresponde a una veda total de
extraccin del recurso.
De tal manera que considerando la mxima captura del ao 1965 como el mximo consumido por el
mercado nacional y considerando el crecimiento poblacional, podemos hallar el potencial de demanda
para los prximos aos, tal como se ve en el cuadro siguiente:
18
Cuadro N 3.1: Estimacin Cualitativa de la Demanda Potencial del Camarn de Rio
Ao
1965
Mxima extraccin
de Camarn de Rio
(T.M.)
1238.1
Crecimiento
poblacin
Ratio de
Crecimiento
acumulado
Ratio de
Crecimiento
Estimacin de
Potencial
(T.M.)
1.0000
1238.10
1966
2.9
1.029
1.0290
1274.00
1967
2.9
1.029
1.0588
1310.95
1968
2.9
1.029
1.0895
1348.97
1969
2.9
1.029
1.1211
1388.09
1970
2.9
1.029
1.1537
1428.34
1971
2.9
1.029
1.1871
1469.77
1972
2.9
1.029
1.2215
1512.39
1973
2.5
1.025
1.2521
1550.20
1974
2.5
1.025
1.2834
1588.95
1975
2.5
1.025
1.3155
1628.68
1976
2.5
1.025
1.3484
1669.39
1977
2.5
1.025
1.3821
1711.13
1978
2.5
1.025
1.4166
1753.91
1979
2.5
1.025
1.4520
1797.75
1980
2.5
1.025
1.4883
1842.70
1981
2.5
1.025
1.5255
1888.77
1982
2.2
1.022
1.5591
1930.32
1983
2.2
1.022
1.5934
1972.79
1984
2.2
1.022
1.6285
2016.19
1985
2.2
1.022
1.6643
2060.54
1986
2.2
1.022
1.7009
2105.88
1987
2.2
1.022
1.7383
2152.20
1988
2.2
1.022
1.7766
2199.55
1989
2.2
1.022
1.8156
2247.94
1990
2.2
1.022
1.8556
2297.40
1991
2.2
1.022
1.8964
2347.94
1992
2.2
1.022
1.9381
2399.60
1993
2.2
1.022
1.9808
2452.39
1994
1.5
1.015
2.0105
2489.17
1995
1.5
1.015
2.0406
2526.51
1996
1.5
1.015
2.0712
2564.41
1997
1.5
1.015
2.1023
2602.87
1998
1.5
1.015
2.1338
2641.92
1999
1.5
1.015
2.1659
2681.55
2000
1.5
1.015
2.1983
2721.77
2001
1.5
1.015
2.2313
2762.60
2002
1.5
1.015
2.2648
2804.03
19
2003
1.5
1.015
2.2988
2846.09
2004
1.5
1.015
2.3332
2888.79
2005
1.5
1.015
2.3682
2932.12
2006
1.5
1.015
2.4038
2976.10
2007
1.5
1.015
2.4398
3020.74
2008
1.5
1.015
2.4764
3066.05
2009
1.5
1.015
2.5136
3112.04
2010
1.5
1.015
2.5513
3158.72
2011
1.3
1.013
2.5844
3199.79
2012
1.3
1.013
2.6180
3241.38
2013
1.3
1.013
2.6521
3283.52
2014
1.3
1.013
2.6865
3326.21
2015
1.3
1.013
2.7215
3369.45
2016
1.3
1.013
2.7568
3413.25
2017
1.3
1.013
2.7927
3457.62
2018
1.3
1.013
2.8290
3502.57
2019
1.3
1.013
2.8658
3548.11
2020
1.3
1.013
2.9030
3594.23
Fuentes: Imarpe, INEI. Elaboracin propia
Siendo 3,326.21 TM la demanda potencial nacional para el ao 2014.
Por otro lado, considerando que a decir del Gobierno Regional de Arequipa, el recurso camarn de
acuerdo a lo manifestado por los propios pescadores y comercializadores del recurso, tienen como
principal destino los mercados extra regionales distribuidos porcentualmente de manera referencial, de
la siguiente manera:
35% Mercado Regional

40% Mercado Lima
15% mercado Boliviano
10% Mercado Cusco
Por lo que tendramos que la Demanda Potencial para el Mercado de Lima Metropolitana y la Provincia
Constitucional del Callao en el ao 2014 habra sido de 1330.48 T.M.
Si contrastamos esta cifra con la produccin de las cuencas de la Regin Arequipa que fue de 907.4 T.M.,
y sabiendo que el 40% se destina a Lima, sea 362.96 T.M., se puede ver que hubo una demanda
20
potencial insatisfecha de 933.59 T.M. Es decir un 72% de la Demanda Potencial del Camarn de Rio esta
insatisfecha.
AOS
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Ocoa
132.3
100.8
88.7
80.5
91.7
204.2
200.5
180.6
214.1
228.7
225.2
227.1
238.9
291.8
Camana
94.4
73.9
66.9
72.9
83.1
159.8
165.7
141.0
172.7
179.6
179.3
194.6
215.1
169.7
Majes
77.2
63.8
53.4
74.4
75.3
149.1
162.1
127.5
163.9
174.4
176.0
184.0
204.9
254.2
Tambo
52.6
42.9
24.7
32.7
38.0
87.8
81.7
47.5
39.1
37.8
38.3
36.6
39.6
40.8
Quilca
13.8
10.1
19.3
39.8
28.8
33.7
14.9
8.9
4.3
6.6
6.6
7.2
6.1
5.1
Vitor
4.2
5.1
26.1
46.4
54.0
87.4
80.5
40.5
36.5
33.9
34.5
32.3
29.6
31.5
Acari
0.0
0.0
0.0
2.2
2.3
1.1
0.6
2.2
2.9
3.0
3.4
2.2
2.4
2.9
Colca
0.0
0.0
0.0
0.0
4.1
3.0
1.0
3.6
7.5
5.2
6.7
7.3
8.3
11.4
TOTAL
374.5
296.6
279.1
348.9
377.3
726.1
707.0
551.8
641.0
669.2
670.0
691.3
744.9
907.4
Fuente: Gobierno Regional de Arequipa
Sin embargo, como se ha dicho anteriormente, dadas las condiciones actuales, la oferta de Camarn de
Rio se encuentra en el tope de su capacidad, por lo que se puede considera que la oferta potencial es
igual a la oferta actual y que cualquier incremento en este que se desee tendr que pasar por polticas
que incentiven su repoblamiento e inversiones que sustenten este crecimiento.
Por otro lado, esta demanda potencial del Camarn de Rio, es una oportunidad para el desarrollo
comercial del Camarn Gigante de Malasia, que podra, aprovechando que el 72% de la demanda
potencial del Camarn de Rio no es satisfecha por la extraccin actual, podra constituir, esta demanda
no satisfecha, la Demanda Potencial del Camarn Gigante de Malasia
Luego de lo dicho, se debe considerar que en el mercado local hay una marcada preferencia por el sabor
del camarn de ro, aun considerando su bajo nivel de oferta disponible y los mayores precios en
relacin con sus sustitutos. Sin embargo, el Camarn Gigante de Malasia es un sustituto de prestaciones
muy similares a un precio menor y con un potencial de crecimiento mucho mayor.
21
4. DETERMINACION Y ANALISIS DE LA OFERTA

4.1. OFERTA ACTUAL
Como se ha dicho anteriormente, en el mercado actual, la demanda se encuentra delimitada por la
capacidad de oferta actual y sabiendo que el mercado de Lima y Callao es abastecido casi
exclusivamente por el Camarn de rio extrado en la Regin Arequipa, y que de este se destina el 40%
para dicho mercado, tenemos que la cantidad ofertada en el mercado de Lima Metropolitana y la
Provincia Constitucional del Callao es de 1330.48 TM si consideramos la ltima cifra reportada por el
Gobierno Regional de Arequipa para el ao 2014, del mismo modo se estima que para los aos 2015,
2016, 2017, 2018, 2019 y 2020, esta seria de 1347.78, 1365.3, 1383.05, 1401.03, 1419.24, 1437.7 TM
respectivamente.
4.2. OFERTA POR CANALES Y SEGMENTOS

Mercados Mayoristas:
Los supermercados estn concentrados en el Terminal de Villa Mara del Triunfo.
La venta de todas las especies se realiza a travs de los mayoristas que ah se concentran (VMT,
Ventanilla, Minka)
Los mayoristas estn especializados por especie, puerto de llegada o zona del pas.
Acuden ah a abastecerse los minoristas y restaurantes.
Mercados tradicionales de barrio vs. Supermercados
De acuerdo a lo manifestado por los stakeholderes en las entrevistas realizadas, ellos

manifiestan que la demanda es mayor en los mercados de barrio y debe rondar el 80% del
consumo total de especies marinas.
Los supermercados implican costos muy altos para los productores, donde adicional a la forma
de pago tambin tienen un pago por exhibicin del producto
4.3. DETERMINACION DE LA OFERTA POTENCIAL

Estimacin Cuantitativa de la Oferta del Camarn de rio Basada en Fuentes Secundarias.
Con el fin de estimar la produccin de camarones de rio para el presente estudio se debe contemplar los
siguientes aportes:
La regin de Arequipa es la que produce mayor produccin de camarones, equivalente al 80%

de la produccin nacional.
22
Asimismo, Arequipa tiene tres cuencas de camarones importantes (Ocoa, Majes Caman y
Tambo) tres cuencas secundarias (Quilca, Yauca y Acari)
Segn el Gobierno Regional de Arequipa, del 100% de la produccin de camarones que se da en
Arequipa, el 40% se destina al mercado limeo.
Grafico N 4.1: Destino del Camaron de Rio de las cuencas de la Region

Arequipa
10%
35%
15%
Mercado Regional
Mercado Lima
Mercado Boliviano
Mercado Cusco
40%
A continuacin presentamos un cuadro que permite evaluar la informacin recopilada sobre la

recoleccin de camarn de rio, a modo comparativo y considerando que el langostino es el principal
sustituto del Camarn de Rio se incluyen las cifras correspondientes a la produccin de langostino:
23
Cuadro N 4.1: Datos para la Estimacin de Extraccion de Camarn de Rio
Extraccion
Destinada a Lima
(80%)
Venta Interna de
Camarn en
Terminal de Villa
Mara (**)
Ao
Extrraccion
Arequipa (*)
1999
374.5
299.6
2000
296.6
237.3
2001
279.1
223.3
2002
348.9
279.1
2003
377.3
301.8
74.0
2004
726.1
580.9
84.0
2005
707.0
565.6
72.0
2006
551.8
441.4
70.0
2007
641.0
512.8
89.0
2008
669.2
535.4
91.0
2009
670.0
536.0
36.0
2010
691.3
553.0
64.0
2011
744.9
595.9
88.0
2012
62.0
Estadsticos
Promedio
Mediana
544.4
641.0
435.6
512.8
73.0
73.0
Desv Std
Coef. Var.
180.0
33.1
144.0
33.1
16.7
22.9
(*) Fuente: Gerencia Regional de Produccin - Gobierno regional de Arequipa 2013

(**) Fuente: Anuario Estadstica Pesca 2012
24
Mtodos de Estimacin Promedios Mviles:

Con el fin de poder estimar la extraccin de camarones de rio, utilizaremos la tcnica de promedios
mviles la misma qu es un mtodo de pronostico til y sirve mostrar tendencia de forma suavizada.
Asimismo, Se dice que los promedios mviles reflejan el comportamiento promedio de un fenmeno a
travs de un cierto periodo. Este mtodo considera la media de no todos los datos, sino slo los ms
recientes
Del mismo modo, la utilizacin de un promedio mvil muestra la direccin y la duracin de una
tendencia; el propsito de un promedio mvil es el de ilustrar la tendencia, de una manera ms
suavizada.
Debido al hecho que el promedio mvil es uno de los indicadores ms verstiles y de mayor uso dentro
de todos los indicadores. Un promedio mvil simple o aritmtico es calculado como la suma de un
nmero predeterminado de precios por un cierto nmero de perodos de tiempo, dividido por el
nmero de perodos de tiempo.
Se describen algunas de las propiedades ms comunes de los promedios mviles:
El promedio mvil es calculado con cierto perodo de tiempo predefinido.
Como su mismo nombre lo implica, un promedio mvil es un promedio de un cuerpo cambiante

de data
Y es recomendable cuando se suele trabajar con data que presenta baja dispersin, por lo
general un coeficiente de variacin menor a 40%.
A continuacin presentamos los datos aplicando promedio mviles de orden tres y como se ha
mencionado, se ha utilizado esta tcnica, porque permite diagnosticar la produccin considerando en
mayor medida los ltimos datos de la data.
25
A continuacin presentamos los resultados de nuestra estimacin de la produccin de camarones de rio:
Cuadro N 4.2: Estimacin de Extraccin de Camarn de Rio mediante Promedio Mvil
Ao
Extraccin
Extraccin
Destinada a
Arequipa (*)
Lima (80%)
Venta Interna
de Camarn en
Terminal de
Villa Mara (**)
Extraccin
destino Lima Promedio
Movil Periodo n = 3
Venta
Interna Promedio
Movil Periodo n =
3
1999
374.5
299.6
2000
296.6
237.3
2001
279.1
223.3
2002
348.9
279.1
2003
377.3
301.8
74.0
246.6
2004
726.1
580.9
84.0
268.1
2005
707.0
565.6
72.0
387.3
2006
551.8
441.4
70.0
482.8
76.7
2007
641.0
512.8
89.0
529.3
75.3
2008
669.2
535.4
91.0
506.6
77.0
2009
670.0
536.0
36.0
496.5
83.3
2010
691.3
553.0
64.0
528.1
72.0
2011
744.9
595.9
88.0
541.5
63.7
62.0
561.7
62.7
2012
253.4
Estadsticos
Promedio
Mediana
544.4
641.0
435.6
512.8
73.0
73.0
436.5
496.5
73.0
75.3
Desv Std
Coef. Var.
180.0
33.1
144.0
33.1
16.7
22.9
124.4
28.5
7.5
10.3
Al observar los estadsticos de dispersin de los datos y en particular el Coeficiente de variacin, el cual
es menor a 30%, podemos concluir que contamos es que trabajamos con datos estables y que las
diferencias se da por los errores aleatorios propios de la medicin.
En ese sentido podemos afirmar que la extraccion de camarones de rio procedente de Arequipa y
destinado a la venta en Lima ser estable y similar a aos anteriores, es decir la extraccion alcanzar
ventas en Lima Metropolitana y la Provincia Constitucional del Callao de 496.5 a 561.7 TM de camarn
de rio.
26
Estimacin Cuantitativa Basada en Fuentes Secundarias.

Dado que el producto Camarn Gigante de Malasia es un producto regional y es poco conocido por el
consumidor de Lima, estimaremos la produccin del producto basado en informacin pblica.
Asimismo, al igual que la estimacin de camarn de rio, en esta oportunidad emplearemos la tcnica
estadstica de promedios mviles con el fin de estimar la produccin de camarn gigante de Malasia.
Cuadro N 4.3: Estimacin de Produccin de Camarn Gigante de Malasia empleando Promedio Mvil
ESTIMACION DE PRODUCCION DE CAMARONES GIGANTES DE MALASIA EMPLEANDO PROMEDIO MOVIL
Ao
Produccin
(*)
Produccin Destinada
Produccin -Promedio
a Hoteles y
Movil - Periodo n = 3
Restaurantes (80%)
Produccin -Promedio
Movil - Periodo n = 3
2003
8.0
6.4
2004
11.0
8.8
2005
18.0
14.4
2006
11.0
8.8
9.9
6.9
2007
4.0
3.2
10.7
5.9
2008
6.0
4.8
8.8
5.9
2009
11.0
8.8
5.6
5.6
2010
15.0
12.0
5.6
4.0
2011
13.0
10.4
8.5
5.6
2012
11.0
8.8
10.4
6.4
Estadsticos
Promedio
Mediana
10.8
11.0
8.6
8.8
8.5
8.8
5.8
5.9
Desv Std
Coef. Var.
4.4
40.3
3.5
40.3
2.1
25.0
0.9
15.8
Al observar los estadsticos de dispersin y en particular el Coeficiente de variacin, podemos emplear

como medida de tendencia a la mediana de datos como punto de partida para la estimacin del
producto en evaluacin,
En ese sentido podemos afirmar que la produccin de camarones gigante de Malasia ser estable y
similar a aos anteriores, es decir la produccin alcanzar la venta en lima de 10 a 15 TM de camarn de
rio.
27
5. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Tal como hemos visto, en el caso del Camarn de Rio, la demanda actual es igual a la oferta actual,
debido a la naturaleza del producto, perecible, y a la oferta limitada, condiciones que hacen que todo lo
que se oferte se consuma.
Sin embargo cuando evaluamos la demanda potencial, vemos que esta supera las posibilidades de
crecimiento de la oferta de Camarn de Rio, al menos bajo las circunstancias actuales. Esto constituye
una oportunidad comercial para los sustitutos directos como lo es el Camarn Gigante de Malasia.
De tal modo, como se ha visto en el capitulo anterior, las demanda y ofertas, tanto del Camarn de Rio
como del Camarn Gigante de Malasia, as como sus respectivos balances (dficit o supervit de oferta,
son como se muestra a continuacin:
Cuadro N 5.1 Balance Oferta - Demanda

Camarn de Rio (T.M.)
Camarn Gigante de Malasia

(T.M.)
Demanda Potencial 2014 (A)
1330.48
957.95**
Oferta Actual (B)
109.24
12.96
Oferta Potencial (C)
561.7
10.4
1221.24
944.49
Balance (A-B)*
*Asumiendo produccin futura cosntante

**Porcentaje (72%) insatisfecho de la demanda del Camaron de Rio.
6. ANALISIS DE PRECIOS
La amenaza de un producto sustituto, bajo el esquema de Porter, es alta si un sustitutivo ofrece una
atractiva equiparacin entre precio y prestaciones al producto original, mientras que reduce el margen
de la industria; o si el costo de pasar a un producto sustituto para el comprador es relativamente bajo.
De esta manera, se puede decir que el Camarn de rio compite con sustitutos que no son tan evidentes
o directos en el sector gastronmico; mientras que en el caso del Camarn Gigante de Malasia
representa un sustituto con caractersticas y prestaciones de mayor similitud., las cuales incidiran con
mayor enfoque en las caractersticas buscadas por los clientes. Por ello, a pesar de la fidelidad que los
consumidores tienen hacia el Camarn de Rio, existe una oportunidad para que el Camarn Gigante de
28
Malasia se convierta en un real sustituto, sobre todo considerando la diferencia de precios, la veda y las
pocas posibilidades reales para incrementar la cantidad extrada de Camarn de Rio en la actualidad
Cuadro N6.1: Abastecimiento de Recursos Hidrobiolgicos en el Mercado Mayorista Pesquero de
Ventanilla: 2013
Especia
Camaron de
Rio
Datos
Total
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Kg
109,235
8,110
13,950
5,300
15,750
12,410
14,050
16,000
15,565
8,100
Precio Min
14.00
18.00
21.00
30.00
20.00
20.00
14.00
18.00
18.00
20.00
Precio Max
64.00
50.00
60.00
62.00
64.00
48.00
45.00
48.00
46.00
46.00
Cuadro N6.2: Oferta de Recursos Hidrobiolgicos
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
743
595
660
678
670
695
ND
9,881
12,032
14,496
15,562
17,519
20,337
24,976
19
11
11
15
12
8,324
9,257
11,657
13,314
13,425
13,598
15,359
Pesca
Camarn de rio
Langostino
Acuicultura
Camarn de Malasia
Langostino
Fuente: Informacin anual de pesca, por el Ministerio de la Produccin
Tal como vemos en el Cuadro N6.1, en el 2013 los 109,235 Kg. de Camarn de Rio que se
comercializaron, se hicieron exclusivamente a travs del Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla.
Siendo el mayor precio al que se comercializ de S/.64 en el mes de Julio y el precio ms bajo de S/. 14
por kilo en el mes de setiembre.
29
Cuadro N6.3: Supermercados visitados
TIENDA
Metro
Totus
Wong
Wong
Plaza Vea
Makro
Metro
Wong
Wong
Totus
SUPERMERCADOS VISITADOS
UBICACIN
Av. Grau
Av. 28 de Julio
Av. Benavides / Av. Rep. de Panam
Bajada Balta
El Cortijo
Av. Jorge Chvez
Av. Colonial
Plaza San Miguel
La Aurora
Av. Las Begonias
DISTRITO
Barranco
Miraflores
Miraflores
Miraflores
Barranco
Surco
Cercado de Lima
San Miguel
Miraflores
San Isidro
El precio del Camarn de Rio se encuentra regulado fundamentalmente por las interacciones de las
fuerzas del mercado, es decir por el equilibrio entre la oferta y la demanda. Sin embargo el periodo de
veda impuesto artificialmente durante los meses de verano constituyen un factor de restriccin que
influye en el mencionado equilibrio, dando como resultado que en la prctica se haya reportado que el
precio de este producto en restaurantes alcance el valor de S/. 80 durante la semana santa.de acuerdo a
lo manifestado por los stakeholders que son parte del canal de comercializacin de esta especie, a este
nivel de precio final pagado por el consumidor, los recolectores solo terminan recibiendo solo entre 15 a
26 soles en origen en este perodo, aunque segn cifras reportadas por del Ministerio de la Produccin
la especie se vende a un precio entre US$3 y US$8 por Kg. Durante el periodo en el que la especie no se
encuentra en veda, los acopiadores pagan entre 10 y 18 soles por Kg., mientras que en los casos de que
el recolector vende directamente en origen puede recibir unos 26 soles.
7. PRODUCTOS SUSTITUTOS
En el mercado en anlisis, para satisfacer la demanda insatisfecha, abastecer al mercado durante la veda
o para cubrir el segmento de mercado sensible al precio, el Camarn de Rio cuenta con el langostino
como principal sustituto, debido a sus caractersticas en cuanto a sabor, textura y preparacin. Si se
superan, mediante tcnicas de alimentacin, la diferencia de sabor y textura, el Camarn Gigante de
Malasia puede ser tambin un buen sustituto del Camarn de Rio.
30
8. DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

En la actualidad el Camarn de Rio se comercializa a travs de los Mercados Mayoristas Pesqueros de
Villa Mara del triunfo y de Ventanilla. Por otro lado el Camarn Gigante de Malasia, se trae desde las
zonas de crianza a pedido del comprador, siendo los acopiadores quienes teniendo ya los pedidos
consolidados realizan la compra en origen y el traslado hasta el comprador final.
El producto que se ofrece en el mercado, es un producto no diferenciado, es decir se ofrece un producto

fresco sin ningn valor agregado o algn distintivo, las empresas, acopiadores o extractores que
comercializan el Camarn de rio lo hacen sin ninguna marca comercial propia, a diferencia de los
criadores de langostinos que si poseen marcas comerciales propias. Cabe mencionar que la rentabilidad
del comprador no es afectada por las variaciones del costo, ya que las diferencias son trasladadas al
consumidor final; es decir cuando la extraccin de Camarn de Rio est limitada, no por ser poca de
veda sino por baja productividad, los compradores tambin limitan la oferta, ofreciendo platos en base
a camarn entero y no en base a colitas, lo cual es un indicador de que el comprador no tiene
rendimientos bajos, siendo la sensibilidad al precio, muy baja, enfocndose, en general, solo por la
calidad del producto.
El desarrollo del Camarn de Rio en el mercado peruano es incipiente debido a que ni el gobierno, ni los
inversionistas han enfocado su atencin en planes de accin ni medidas que permitan desarrollar este
sector. En los ros costeros del Per, el camarn de ro es el nico recurso hidrobiolgico que soporta
una pesca a nivel comercial, es un recurso muy, sin embargo una gran limitante es que su produccin se
basa en la extraccin y la fuerte presin de la demanda sobre la oferta ha puesto en peligro su
existencia. La mala gestin del recurso de camarn de ro que viene ocurriendo desde hace muchos aos
ha trado como consecuencia una disminucin de los volmenes de captura y niveles de poblacin
natural de este importante recurso hidrobiolgico.
En cuanto a acciones de promocin, se han dado algunos trabajos de los gobiernos regionales por
promocionar la especie, en especial, en la Regin Arequipa donde se encuentra la mayor produccin de
camarn, el gobierno regional ha declarado al camarn de ro como patrimonio regional gastronmico y
turstico, y a la primera semana de noviembre de cada ao, como la Semana del Camarn de Ro. Ms
all de estas medidas, no existe una estrategia comercial que trabaje el posicionamiento de este sector.
31
Una adecuada estrategia comercial debera permitir analizar objetivamente el mercado para evaluar: el
comportamiento del consumidor, los hbitos de compra y consumo, los canales de distribucin
adecuados, el uso e influencia de los sustitutos en la preparacin de comidas, con la finalidad de una
eficiente satisfaccin de la demanda del mercado.
Es as que actualmente la venta del camarn de rio se realiza por el pescador, por un intermediario o por
un acopiador. Como se ha dicho anteriormente, la oferta actual tiene como origen principal la
produccin de camarn de las cuencas de la regin Arequipa. Luego de la cosecha los acopiadores llevan
el producto a los terminales mayoristas, desde aqu se distribuye a restaurantes, hoteles,
supermercados y mercados minoristas. Por otro lado, la produccin de las otras regiones se destina a su
propio mercado local. Sin embargo, lo que se extrae solo alcanza para cubrir parcialmente la demanda
de la zona e inclusive no se llega a abastecer la demanda de la gran cantidad de hoteles y restaurantes;
lo misma situacin se da con la produccin de los ros Caete, Mala y Pativilca, la cual es bastante
incipiente al igual que las organizaciones que las extraen y comercializan.
8.1. ESTRATEGIAS COMERCIALES PARA EL CAMARON DE RIO

8.1.1. OBJETIVO
Lograr la introduccin del Camarn de Rio cultivado localmente, en el mercado de Lima Metropolitana y
la Provincia Constitucional del Callao, y que sea aceptado por los consumidores.
Estabilizar la oferta de Camarn de Rio, que se encuentra afectada por la gran presin que se ejerce
actualmente sobre el producto, de tal manera que se satisfaga la demanda existente.
8.1.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Como se ha dicho, la calidad, en cuanto a la conservacin del producto es un factor muy importante,
sino el nico, que los consumidores exigen. Por lo que el producto a ofertar debe tener garantizada
dicha calidad. Siendo la marca comercial, no solo un signo distintivo para la comunicacin, sino un
distintivo de las cualidades del producto ofrecido, se debe desarrollar una marca que indique a los
compradores que las caractersticas de conservacin, tamao y procedencia estn garantizados. De
modo que se debe desarrollar un empaque para productos frescos que permita garantizar la calidad del
producto, pero adems permita comunicar estas caractersticas y transmitir la marca, para lograr
recordacin y posicionamiento
32
8.1.3. ESTRATEGIA DE PRECIO

El Camarn de rio es poco sensible a cambios de los niveles de precios, por lo que, si en el futuro se
logra incrementar la cantidad ofertada, el precio debe maximizar la utilidad del productor,
mantenindose a los niveles actuales. En el caso del Camarn de Ro cultivado, no debera tener un
precio diferenciado, pero podr aprovechar las ventajas de un abastecimiento y disponibilidad continua
en los mercados.
8.1.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIN

La promocin de este producto, dadas las caractersticas de la cadena de comercializacin, debe
centrarse en la promocin relacional, ya que se debe implementar un tipo de comercializacin del tipo
de Negocio a Negocio (B2B), en la cual la marca debe servir de medio de comunicacin de la garanta de
las caractersticas del producto y el conocimiento de las necesidades del cliente.
8.1.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

Como hemos visto los productores / extractores reciben una parte menor del precio pagado por los
clientes finales, por lo que se recomienda integrar verticalmente, de modo que un productor a nivel
industrial llegue directamente hasta los restaurantes, hoteles y mercados, de modo que logre
conociendo las necesidades de sus clientes y garantizando las caractersticas del producto, satisfacer
eficientemente las necesidades de los mismos. Esto ha sido explorado por los productores acucolas de
otras especies cultivadas.
8.1.6. POSICIONAMIENTO
Como ya se mencion, se debe apuntar a posicionar el producto como el producto original, en el caso
del Camarn de Rio, con las caractersticas en cuanto a tamao, origen, olor, color y sabor, requeridas y
garanta de conservacin que el mercado exige.
Adems, los consumidores podran valorar el hecho que se deje de ejercer una sobre captura de la
especie y, dado el alto valor que tiene el producto, son las condiciones de cultivo, sobre todo en lo
referente a su alimentacin (el Camarn de Rio es carroero, el consumidor final puede conocer de
esto), posicionndolo como un producto saludable.
33
Es importante que el cliente no encuentre diferencias de sabor, de modo que su experiencia de

consumo solo tome las caractersticas positivas del Camarn de Rio cultivado.
Un aspecto muy importante que no se debe desaprovechar es la intencin del Gobierno Regional de
Arequipa de apoyar la oferta de esta especie, declarando al Camarn de Ro como patrimonio regional
gastronmico y turstico, as como el impulso a la semana del camarn de ro
8.1.7. SEGMENTO OBJETIVO

Dado que la estrategia ms eficiente, dadas las caractersticas del mercado, es la de Negocio a Negocio,
el segmento buscado ser el de los clientes industriales como restaurantes, hoteles, mercados y
supermercados.
8.1.8. INGRESO A MERCADOS INTERNACIONALES

El Camarn Rio es una especie que originara de esta zona del continente, entre el norte de Chile y
Lambayeque, no se encuentra difundido su consumo en otros pases, salvo entre las colonias de
peruanos, dado el bajo nivel de desarrollo de su cultivo y los bajos niveles de captura existentes, y
habiendo un mercado local aun insatisfecho, la oferta primero deber orientarse al mercado local, en
donde todava hay mucho por desarrollar.
8.2. ESTRATEGIAS COMERCIALES PARA EL CAMARON GIGANTE DE MALASIA

8.2.1. OBJETIVO
Lograr la introduccin del Camarn Gigante de Malasia cultivado localmente, en el mercado de Lima
Metropolitana y la Provincia Constitucional del Callao, y que sea aceptado por los consumidores.
Definir si el producto ser capaz de sustituir la demanda de Camarn de Ro durante su perodo de veda.
8.2.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Al igual que en el caso del Camarn de Rio, la calidad, en cuanto a la conservacin del producto es un
factor muy importante. As, el producto a ofertar debe tener garantizada dicha calidad. De igual modo la
marca comercial, no es solo un signo distintivo para la comunicacin, sino un distintivo de las cualidades
del producto ofrecido, se debe desarrollar una marca que indique a los compradores que las
caractersticas de conservacin, tamao y procedencia estn garantizados. De modo que se debe
34
desarrollar un empaque para productos frescos que permita garantizar la calidad del producto, pero
adems permita comunicar estas caractersticas y transmitir la marca, para lograr recordacin y
posicionamiento.
Por otro lado, se deben conseguir mediante tcnicas de alimentacin adecuadas, sabores y texturas
similares a las del Camarn de Rio, especie a la que, como estrategia general, debe asemejarse para
lograr, como estrategia de corto plazo, su sustitucin en periodos de poca oferta.
Sin embargo y como segunda opcin, al ser una especie distinta, sera importante considerar el que se
comercialice como otro producto, al igual que los langostinos. Se ha encontrado que cuando quiere ser
vendido en platos tpicos, en especial en Chupe de Camarones, como si fuera Camarn de Rio, no ha
sido aceptado por los consumidores, debido a que tambin existen caractersticas morfolgicas,
detectables cuando se encuentra entero.
Debido a esta diferencia en su morfologa, tambin sera factible variar las presentaciones en el
producto, como la venta por colas al igual que el langostino.
Se han recibido comentarios que el producto es aceptado en la zona donde se cultiva, que es la selva,
identificndose como un producto que se desarrolla en dicha zona, habindose incluido en platos
locales. Este efecto tambin podra ser aprovechado.
8.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIO

Dada la estrategia general de sustitucin del Camarn de Rio, el precio del Camarn Gigante de Malasia,
debe ser lo ms cercano al del primero, de modo que no se cree en la mente del usuario o el
consumidor la imagen de ser un producto inferior. En este sentido, debera buscar diferenciarse del
Langostino, con un precio claramente superior. Es importante notar que los precios sern definidos por
el mercado y el posicionamiento que el producto tenga en el consumidor. Si el precio no logra satisfacer
el las expectativas de rentabilidad de los productores, el cultivo de esta especie fracasar, cosa poco
probable, como ya se indico, si logra posicionarse claramente sobre el langostino, la cual tambin es una
especie cultivada localmente.
35
8.2.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIN

La promocin de este producto, dadas las caractersticas de la cadena de comercializacin, al igual que
en el caso del Camarn de Rio, debe centrarse en la promocin relacional, ya que se debe implementar
un tipo de comercializacin del tipo de Negocio a Negocio (B2B), en la cual la marca debe servir de
medio de comunicacin de la garanta de las caractersticas del producto y el conocimiento de las
necesidades del cliente.
Sin embargo en el caso del Camarn Gigante de Malasia, si se quiere lograr un incremento de la
demanda en el mediano plazo, se debe considerar un enfoque informativo / educativo, mediante el cual
se pueda dar a conocer a usuarios y consumidores las bondades y caractersticas de esta especie. Por
ello, adems del marketing relacional que se debe implementar, se debern hacer pruebas de producto
para que el mercado pueda corroborar que las caractersticas organolpticas de esta especie pueden ser
de su agrado.
Es un punto importante que las personas que estn en contacto con los consumidores, que vendran a
ser los restaurantes que lo ofrezcan y los minoristas conozcan las caractersticas de la especie, y sus
diferencias con respecto al Camarn de Rio, de tal manera que ellos tambin puedan orientar a los
consumidores finales.
8.2.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

Se plantea aprovechas la infraestructura de distribucin presente en el mercado para la
comercializacin de productos similares, de modo que se comercialice el Camarn Gigante de Malasia
mediante los actuales recolectores y distribuidores de Camarn de Rio. Adicionalmente, habra que
contemplar las experiencias de productores acucolas de otras especies (tilapias, trucha, langostino,
entre otras), para identificar los canales de distribucin por ellos usados, tanto para los restaurantes y
hoteles como para los mercados y supermercados.
8.2.6. POSICIONAMIENTO
Para el Camarn Gigante de Malasia, el posicionamiento a lograr es el de un sustituto muy cercano al
Camarn de Rio, por sus caractersticas organolpticas, de este modo, se deben tener en cuenta las
consideraciones propuestas para esta especie. Es importante notar que si bien es cierto puede
36
aprovechar los periodos de veda del Camarn de Rio, tambin es importante diferenciarse del
langostino, para posicionarse como un producto superior a l.
8.2.7. SEGMENTO OBJETIVO

Dado que la estrategia ms eficiente, dadas las caractersticas del mercado, es la de Negocio a Negocio,
el segmento buscado ser el de los clientes industriales como restaurantes, hoteles y mercados y
supermercados.
8.2.8. INGRESO A MERCADOS INTERNACIONALES

El Camarn Gigante de Malasia, es una especie tambin cultivada en otros pases de la regin, se deber
investigar en cada uno de esos pases la forma en que se ha posicionado para tentar un ingreso a dichos
mercados.
9. ANALISIS DEL ENTORNO MACROECONOMICO, LEGAL Y SANITARIO
ANALISIS DEL ENTORNO MACROECONOMICO

A nivel externo
El ltimo ao, la actividad productiva mundial de acuerdo a los ndices globales de actividad, tanto
de manufactura como de servicios han mostrado una estabilizacin pero con un comportamiento
diferenciado a nivel de pases.
La recuperacin de los Estados Unidos se explica principalmente por el sector servicios y por una
recuperacin de la manufactura, dado el aumento del consumo y la inversin producto de las
polticas monetarias ejecutadas y el fortalecimiento de las condiciones econmicas. Situacin
contraria atraviesa la Eurozona, con una cada en la inversin y un moderado consumo, con una
actividad manufacturera estancada y el sector de servicios moderado. En Asia, Japn muestra ligera
recuperacin con tasas de crecimientos moderadas producto de servicios y manufactura.
Las economas emergentes, presenta menores proyecciones de crecimiento dada la desaceleracin

en Amrica Latina, dado el impacto de factores externos, cada en trminos de intercambio y
depreciacin de monedas, acompaado de choques domsticos. China presenta tambin una
37
desaceleracin, estancamiento de la actividad manufacturera con una recuperacin en servicios, y

una moderada inversin en la actividad inmobiliaria.
Es en este contexto que la proyeccin de crecimiento mundial para el ao 2014 es de 3.0 % y para el
ao 2015 de 3.6%, teniendo peores escenarios para la Eurozona y Japn, y la desaceleracin de
algunas economas emergentes.
Crecimiento Mundial y Trminos de Intercmabio

(Var. % anual)
PBI Mundo
Economas Desarrolladas
Estados Unidos
Zona Euro
Japn
Economas Emergentes y en
Desarrollo
China
Trminos de Intercambio
2003-2007
4.8
2.8
2.9
2.2
1.8
2013
2014*
2015*
2016*
2017*
3.2
1.3
2.2
-0.4
1.5
3.5
1.9
2.2
0.7
1.1
3.7
2.2
3.0
1.2
1.3
4.0
2.4
3.0
1.4
1.2
4.0
2.4
3.0
1.4
1.2
7.7
11.7
4.7
7.7
5.0
7.2
5.1
7.2
5.3
7.5
5.4
7.5
10.8
-4.7
-3.6
-14.0
-0.8
0.4
Fuente: MEF, BCRP, FMI, Bloomberg
El crecimiento proyectado para Estados Unidos para 2014 es de 2.2 %, mientras que para el
Eurozona es de 0.7% y 1.2% para el 2015, el crecimiento de Japn es 1.1 % para 2014, mientras
China crecera 7.2% para 2014 y 2015.
Los riesgos que se presentan para estas proyecciones son a la baja:

a. Ajustes desordenados de los mercados financieros dada la anunciada normalizacin de las de
inters por parte de la FED, dando lugar a presiones depreciatorias en las economas
emergentes.
b. Presiones deflacionarias en la Eurozona y el estancamiento de la actividad productiva, el alto
desempleo, rebrote inflacionario y la desaceleracin alemana.
c. La desaceleracin de China se presente mayor a la esperada.
d. Agravamiento de las tensiones geopolticas.
e. Agravamiento de la situacin sanitaria global.
La economa en Estado Unidos se ha recuperado, con una mayor inversin no residencial y
consumo, acumulacin positiva de inventarios, con una recuperacin lenta del mercado
inmobiliario. La expansin del consumo, concentrado en bienes durables , los indicadores recientes
38
hacen prever que el consumo crecer a tasa mayores apoyado en bajas tasas de inters, inflacin
controlada, confianza de los consumidores y una riqueza de las familias creciente impulsada por la
mejora en el mercado laboral y los ndices burstiles en alza. El incremento del ahorro personal y la
reduccin del nivel de endeudamiento de las familias daran margen para este crecimiento en el
consumo.
La tasa de desempleo cay a niveles menores del 6% pero indicadores ms amplios muestran que
an existe una gran capacidad ociosa. La inversin se vio impulsada por la inversin no residencial y
una acumulacin de inventarios. El gasto de capital se vio favorecido por el aumento de las
ganancias corporativas luego de impuestos. La inversin residencial, por su lado, mantuvo un ritmo
de recuperacin modesto.
Con respecto a la tasa de inflacin, esta se encuentra por niveles menores la 2% y la inflacin
subyacente igualmente.
Con respecto al mercado financiero, la Fed ha declarado que segn las condiciones de la economa
iniciara el ciclo de ajustes de las de inters, existiendo varios factores de incertidumbre, dada la
preocupacin por la apreciacin del dlar, el deterioro de sus exportaciones, sumado a la
desaceleracin de la economa mundial, de lo contrario los niveles bajos de las tasa podran generar
presiones inflacionarias o una sobrevaloracin en algunos mercados como el burstil.
En la Eurozona, los indicadores econmicos muestran una recuperacin modesta y menor a la

esperada, los resultados vienen explicados principalmente por una contribucin negativa de los
inventarios y una contraccin de la inversin sobre todo en construccin, esto se explica por el
contexto internacional desfavorable a la crisis Ucrania/Rusia, las tensiones en Medio Oriente y los
temores de una mayor desaceleracin de China, todo se ha visto compensado por un crecimiento
modesto del consumo privado y de las exportaciones netas.
A nivel de pases se observa cierta heterogeneidad, Alemania lidera la evolucin del bloque, Francia
e Italia con rezago por el atraso en la implementacin de las reformas estructurales e incertidumbre
poltica. Espaa al igual que Irlanda con crecimiento, mientras que el resto de las economas sigue
afectadas por los ajustes implementados. Todo esto en un contexto de niveles de inflacin muy
bajos y condiciones crediticias restrictivas.
39
En Japn, el producto se contrajo, la demanda final domestica igual por efecto del aumento del
impuesto a las ventas. Destaca la cada del gasto en hogares, contrarrestada con la acumulacin
positiva de inventarios y la cada de importaciones. Se proyecta crecimientos moderados en la
economa cerca al 1%, asumiendo que la demanda interna se recuperar apoyada en las polticas y
reformas dadas por el gobierno. Los principales riesgos se presentan por un menor ritmo de la
Eurozona y China, y la falta de medidas fiscales compatibles con su sostenibilidad de su deuda en el
largo plazo.
China, presenta evolucin positiva de su crecimiento pero a menor ritmo, observndose un menor
dinamismo de la manufactura, compensado parcialmente por la evolucin del sector servicios. Esta
desaceleracin de la inversin se explicara por la desaceleracin de la inversin en la actividad
manufacturera e inmobiliaria, en la primera bsicamente a las industrias pesadas donde se estima
un exceso de capacidad, entre medidas monetarias y fiscales tomadas en el ltimo perodo.
Las principales economas de Amrica Latina, con excepcin de Colombia, vienen atravesando una
desaceleracin debido a un menor impulso en la demanda interna, estimndose para el 2014 una
cada por tercer ao consecutivo en los trminos de intercambio. La inflacin en la regin ha
mostrado una tendencia a la alza, es en este contexto que se estima crecimiento menores al 3%
para el 2015 y 2016.
Crecimiento del PBI: 2014

Var. %
Bolivia
5.5
Colombia
4.9
Paraguay
4.8
Ecuador
4.2
Uruguay
3.1
Per
3.1
Mxico
2.5
Chile
2.1
Brasil
0.4
Argentina
Venezuela
-1.7
-2.9
Fuente: Latin American Consensus Forecast, BCRP
40
En el mediano plazo, el escenario internacional caracterizado por menores precios de materias

primas, mayores costos financieros y menor crecimiento de las economas emergentes, es decir un
entorno menos favorable, plantea riesgos de un menor crecimiento de la economa peruana.
A nivel global, los efectos de la crisis financiera y econmica actual se suma a una mayor
vulnerabilidad al cambio climtico y los fenmenos meteorolgicos extremos.
La pesca y la acuicultura realizan contribuciones importantes al bienestar , en los ltimos aos el
suministro mundial de productos pesqueros destinados al consumo humano ha superado el
crecimiento de la poblacin mundial, constituyendo una fuente esencial de alimentos nutritivos y
protenas animales para gen parte de la poblacin mundial, proporcionando adems medios de vida
e ingresos, tanto directa como indirectamente.
En 2012, la acuicultura estableci otro mximo histrico de produccin y ahora proporciona casi la
mitad del pescado destinado a la alimentacin humana. Se prev que esta proporcin aumente
62% par al 2030, debido a la estabilizacin del rendimiento de la pesca de captura salvaje y el
aumento considerable de la demanda de una nueva clase media mundial.
Produccin de la pesca y la acuicultura en el mundo

(millones toneladas)
2007
Produccin
Pesca Captura
Continental
Martima
Pesca Captura Total
Acuicultura
Continental
Martima
Total Acucicultura
Produccin Pesquera Mundial
2008
2009
2010
2011
2012
10.1
80.7
90.8
10.3
79.9
90.1
10.5
79.6
90.1
11.3
77.8
89.1
11.1
82.6
93.7
11.6
79.7
91.3
29.9
20.0
49.9
32.4
20.5
52.9
34.3
21.4
55.7
36.8
22.3
59.0
38.7
23.3
62.0
41.9
24.7
66.6
140.7
143.1
145.8
148.1
155.7
158.0
Fuente: FAO
La produccin mundial ha aumentado de forma constante en las ltimas cinco dcadas y el

suministro de peces comestibles se ha incrementado a una tasa media anual del 3.2%, superando la
tasa de la poblacin mundial 1.6%. El consumo mundial de pescado per cpita aumento de un
promedio de 9.9 kg en el decenio de 1960 a 19.2 kg en 2012.
41
En 2012, la produccin de captura de especies de camarones alcanz un nuevo mximo con 3.4
millones de toneladas. Ms de las mitad de las capturas mundiales de camarones procede del
Pacifico noroccidental y centro occidental.
La acuicultura est contribuyendo a aumentar el
porcentaje que representan los productos pesqueros en el comercio internacional con especies de
alto valor como el salmn, el mero, el sargo, el camarn y la gamba, as como con especies de bajo
valor como la tilapia y la carpa, impulsando la demanda y el consumo, dada a la creciente
produccin de camarones, gambas y moluscos procedentes de la acuicultura y la disminucin
relativa de su precio, la disponibilidad anual de crustceos per cpita aumento notablemente de 0.4
kg en 1961 a 1.7 kg en 2010, y la de moluscos se increment de 0.8 kg a 2.9 kg en el mismo periodo.
A nivel interno
El 2014, la economa estara creciendo por debajo del 4%, este menor ritmo de crecimiento habra
estado en gran parte asociado a los sectores no primarios, debido al empeoramiento de las
condiciones externas y las menores expectativas por parte de los agentes econmicos. A esto se le
suma diversos choques de oferta, con mayor intensidad en los sectores primarios, proyectndose
para los siguientes aos una mejora en estos sectores con mayores exportaciones.
Dentro de las actividades primarias, el sector con mayor presencia en la desaceleracin es el de
minera e hidrocarburos, en particular el subsector minera metlica por el proceso de interdiccin
realizado en Madre de Dios para contrarrestar la produccin informal de oro y la presencia de
menores leyes en alguna de la principales minas de oro y cobre del pas. Se espera que la entrada
en operacin de nuevos proyectos y otras ampliaciones para la extraccin de cobre, esperndose un
mayor crecimiento para el 2016.
En el caso de los sectores no primarios, la mayor contribucin a la desaceleracin proviene de los
sectores de manufactura y construccin, con respecto a la manufactura no primaria, los servicios
industriales, la industria textil y la de madera y muebles, seran los grupos con mayor
desaceleracin, mientras que en construccin sera el avance fsico en obras pblicas.
42
PBI por Sectores Econmicos

(Var. %)
2013
Agropecuario
Pesca
Mneria e hidrocarburos
Mneria metlica
Hidrocarburos
Manufactura
Recursos Primarios
Manufactura no primaria
Electricidad y agua
Construccin
Comercio
Otros servicios
PBI
2014*
2015*
2016*
1.5
18.1
4.9
4.2
7.2
5.5
8.7
4.4
5.5
8.9
5.9
6.0
1.5
-6.8
-1.6
-2.8
3.2
-0.7
-2.4
0.2
5.4
2.9
4.9
5.2
2.3
23.1
6.5
6.5
6.6
4.5
6.2
4.0
5.5
7.0
5.5
5.6
3.5
16.9
10.8
12.3
5.6
4.8
5.4
4.7
6.1
7.5
5.8
5.8
5.8
3.1
5.5
6.3
Fuente: BCRP
De acuerdo al BCRP, para el ao 2015 se espera que los factores que afectaron el desempeo de la
economa durante el 2014 se reviertan en su mayor parte. En cuanto al plano climatolgico, se
espera una recuperacin de la pesca luego de un fenmeno del Nio cuya intensidad esperada
estara pasando. Con respecto a la minera, se espera una mayor produccin de cobre de Antamina,
por una recuperacin de leyes de extraccin para finales del 2015 y comienzos del 2016; y un mayor
crecimiento de la produccin de Toromocho luego de finalizados los periodos de prueba de la mina,
cuyo plazo se habra extendido durante 2014. Del mismo modo, una fuerte recuperacin en la
inversin pblica proyectada para el 2015 impulsara un mayor crecimiento econmico.
Produccin Minera
(Var. %)
Oro
Cobre
Zinc
2013
-3.3
7.4
5.5
2014*
-13.3
2.0
-4.5
2015*
-6.0
10.2
5.1
2016*
-6.4
23.8
1.8
Fuente: BCRP
43
Para el 2015 se espera un mayor crecimiento en el subsector minera, asociado principalmente a la

produccin de cobre de Antamina, Constancia, Toromocho y Cerro Verde.
a. El sector agropecuario, present una menor produccin de maz amarillo duro afectado por
menores siembras, para el 2015 se proyecta un crecimiento moderado mayor al 2%, por ingreso
de nuevas reas como Tacna para la aceituna y sobre todo por la menor intensidad esperada del
Fenmeno del Nio lo que implicara un menor impacto negativo sobre la produccin as como
los trabajos de renovacin y rehabilitacin de los cultivos realizados por el gobierno.
b. El sector pesca estara cayendo aproximadamente 2% el 2014, debido a una menor captura de
anchoveta, esta captura responde principalmente a la menor extraccin durante la primera
temporada de este ao asociada a factores climticos adversos como el arribo de ondas Kelvin
de aguas clidas. Para el 2015 se estara proyectando un crecimiento dada la intensidad
esperada del Fenmeno del Nio, esperndose una total recuperacin para el 2016.
c. El menor crecimiento de la produccin minera metlica, explicado por la cada en la produccin
de oro por una menor produccin de la empresa minera Yanacocha; y debido al proceso de
interdiccin sobre la minera ilegal en Madre de Dios que habra reducido la produccin de oro
en esta zona en ms de 50%, situacin compensada por un crecimiento en la produccin de
cobre debido al inicio de la operacin comercial de Toromocho.
d. Para la produccin de hidrocarburos el ao 2014 presento un crecimiento moderado, explicado
principalmente por el inicio de la produccin de petrleo del Lote 67 de Perenco, y la
produccin del Lote 57 de Repsol.
e. La produccin del sector manufactura presenta una cada, explicada principalmente por la cada
en la manufactura no primaria por la menores prestaciones de servicios industriales, ligadas a la
cada en la inversin. Se observa una menor produccin textil, debido a una menor demanda
tanto interna como externa; y una reduccin en la produccin del grupo madera y muebles, por
una menor demanda interna de productos.
El incremento de la produccin de procesadores primarios impulsado por una mayor refinacin
de metales no ferrosos.
Por el contrario, la industria pesquera habra constituido
contrariamente al resultado del sector por menor produccin de harina y aceite de pescado
ligado a la menor captura de anchoveta.
Como se ha sealado, los resultados o coyuntura viene explicada por los factores externos: lenta
recuperacin de las economas desarrolladas, la desaceleracin de las economas emergentes y el
deterioro de intercambio en los ltimos aos. Internamente, problemas transitorios de oferta con
44
un menor dinamismo del gasto pblico afectaron negativamente las expectativas de los agentes
econmicos, lo que se reflej en el crecimiento de la inversin privada.
El dbil crecimiento de la demanda interna en el ao 2014 estara asociado a la contraccin de la

inversin privada y al menor dinamismo de la inversin pblica debido a menores niveles de
inversin de los gobiernos regionales. El consumo privado crecera a un ritmo moderado a tasas
cercanas al 4 %., mientras que el consumo pblico presenta un crecimiento en este un ltimo ao
menor al del ao anterior.
Demanda Interna y PBI

(Var. %)
2013
I. Demanda Interna
1. Gasto Privado
Consumo
Inversin privada fija
Variacin de existencias
2014*
2015*
2016*
7.1
5.7
3.3
1.4
1.0
3.4
2.6
2.8
-0.1
-0.1
5.1
3.9
2.9
1.1
-0.1
5.6
4.2
3.2
1.4
-0.4
2. Gasto pblico
Consumo
Inversin
1.4
0.7
0.7
0.8
0.8
0.0
1.2
0.7
0.5
1.4
0.7
0.7
II. Demanda Externa

1. Exportaciones
2. Importaciones
-0.2
1.0
-0.8
-0.5
1.5
1.1
2.3
1.5
5.8
3.1
5.5
6.3
III. PBI
Fuente: BCRP
La demanda externa, las exportaciones registran una cada del 3% debido a las menores
exportaciones de productos tradicionales. Las importaciones registran un decrecimiento debido a
un menor dinamismo de las importaciones de bienes de capital y de insumos industriales.
En el 2015, el crecimiento de la economa sera de 5.5%, acelerndose respecto del 2014, dado por
la aceleracin de la inversin privada, recuperacin de expectativas de los agentes econmicos y el
inicio de construccin de grandes proyectos de infraestructura sumado a la proyeccin de inversin
pblica acompaado de medidas para simplificar procedimientos y reducir costos regulatorios.
45
Con respecto a los productos acucolas, estos han venido incrementndose considerablemente, con
una tasa de crecimiento de 22% en la dcada anterior, del mismo modo con respecto a las
exportaciones,
La acuicultura peruana est orientada principalmente al cultivo de camarones, concha de abanico,

trucha y tilapia, siguiendo la tendencia de los principales cultivos que se tiene en la regin, en lneas
generales todos los sistemas de produccin acucola experimentaron un crecimiento significativo a
partir del 2002, siendo su tasa de crecimiento anual de 20.8% en el perodo 2000-2010, contando
con dos canales de comercializacin como son el mercado interno y el de exportacin, donde la
evolucin del mercado interno ha ido en aumento de manera geomtrica dado que apenas 947 tm
comercializadas el ao 2000, estando por encima de los 15 mil tm, demostrando que los productos
de la acuicultura tiene un espacio en la preferencia de los consumidores, en el caso del camarn que
tiene una participacin constante con 10 tm promedio.
ANALISIS DEL ENTORNO LEGAL.
El Per es uno de los pases pequeros ms ricos y uno de los principales exportadores mundiales,
cuenta con uno de los mares ms productivos del mundo y de un territorio con una variedad de
microclimas, con una ubicacin frente a la Cuenca del Pacfico, el mercado ms importante para
productos pesqueros, estas caractersticas otorgan importantes ventajas comparativas y
competitivas a las industrias peruanas de pesca y acuicultura.
La actividad pesquera se rige por la Ley General de Pesca Decreto Ley N 25977 de 1994 que tiene
por objeto normar la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo sostenido como
fuente de alimentacin, empleo e ingresos y de asegurar un aprovechamiento responsable de los
recursos hidrobiolgicos, optimizando los beneficios econmicos , en armona con la preservacin
del medio ambiente y la conservacin de la biodiversidad regulando y fomentando la participacin
de las personas naturales o jurdicas en la actividad pesquera y propiciando la inversin extranjera
bajo el cumplimiento de la normativa y el ordenamiento pesquero.
Por otro lado, el Ministerio de la Produccin de acuerdo a la Ley de Organizaciones y Funciones,

dentro de su accionar le corresponde velar por el desarrollo de las competencias para la promocin
y fomento de actividades relacionadas a la pesca y acuicultura.
46
De acuerdo a la Ley N 27460, Ley de Promocin y desarrollo de la Acuicultura, cuyo reglamento D.S.
N 030-2001-PE y el Texto nico de Procedimientos Administrativos del Ministerio de la Produccin,
los derechos de acuicultura se otorgan a nivel de subsistencia (menos de 2 toneladas de produccin
al ao); centros de produccin de semilla y alevinos se encuentran dentro de las actividades a
menor escala. Los derechos otorgados tienen una vigencia de 10 aos para el caso de actividades
de subsistencia, 15 aos para actividades de menor escala y 30 aos para las actividades a mayor
escala. De la Norma se puede resaltar:
Contratacin laboral, rgimen especial entre empleador y empleados.
Seguro de salud y rgimen Previsional, en sustitucin del rgimen de prestaciones de salud.
En el Per las leyes que rigen la acuicultura son:
Ley N 27460, Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. Luego las Leyes 27460, 28326 y
27592
modifican
complementan
la
ley
original
27460.
Mediante el Decreto Legislativo N 1032, se ha declarado de inters nacional a la inversin y

facilitacin
administrativa
de
la
actividad
acucola.
El 7 de enero de 2010 por decreto supremo N 001-2010 se aprueba el PLAN NACIONAL DE

DESARROLLO ACUICOLA (Promovido por la Direccin General de Acuicultura).
La Direccin de Acuicultura creo la Estrategia Nacional para el desarrollo de la Acuicultura

Sostenible en Per accin por la cual se desprendieron las leyes y por medio del decreto 1032 se
declar a la actividad de inters nacional a la inversin.
A continuacin se detalla la normativa aplicable a la acuicultura en el Per:
Ley N 28245. Ley Marco del Sistema Nacional de Gestin Ambiental

Artculo 2.- Del Sistema Nacional de Gestin Ambiental
El Sistema Nacional de Gestin Ambiental se constituye sobre la base de las instituciones estatales,
rganos y oficinas de los distintos ministerios, organismos pblicos descentralizados e instituciones
pblicas a nivel nacional, regional y local que ejerzan competencias y funciones sobre el ambiente y
los recursos naturales; as como por los Sistemas Regionales y Locales de Gestin Ambiental,
contando con la participacin del sector privado y la sociedad civil.
47
Asimismo se indica que lo regulado en el inciso b) no es aplicable a la acuicultura de menor escala o

de subsistencia.
As tambin la norma establece que las disposiciones contenidas en la presente Ley tienen carcter
interpretativo y se aplican desde la vigencia de la Ley N 27460 (Ley de promocin y desarrollo de la
acuicultura).
Por ltimo se seala que la aplicacin de la presente norma no genera derecho alguno de devolucin
de aquellos importes abonados antes de su vigencia
Ley General de Pesca, Decreto Ley N 25977. En su Artculo 1 seala que el objeto fundamental es
normar la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo sostenido como fuente de
alimentacin, empleo e ingresos y de asegurar un aprovechamiento responsable de los recursos
hidrobiolgicos, optimizando los beneficios econmicos, en armona con la preservacin del medio
ambiente y la conservacin de la biodiversidad.
Decreto Supremo N 012-2001-PE. Reglamento de la Ley General de Pesca, Establece en el Ttulo

VII: De la Proteccin del Medio Ambiente, los aspectos referidos en materia ambiental en el Sector
Pesquero, que comprende desde el Artculo 76 al Artculo 99.
Ley N 27460. Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura y su modificatoria. Que tiene por
objeto regular y promover la actividad acucola en aguas marinas, continentales o utilizando aguas
salobres, como fuentes de alimentacin, empleo e ingresos, optimizando los beneficios econmicos
en armona con la preservacin del ambiente y la conservacin de la biodiversidad.
D.S. N 030-2001-PE. Reglamento de la Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. Norma,

orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas sus formas, fijando las condiciones,
requisitos, derechos, y obligaciones para su desarrollo con fines comerciales, recreacionales,
culturales y como fuente de alimentacin, empleo y optimizacin de beneficios econmicos en
armona con la conservacin del ambiente y de la biodiversidad.
D.S. N 015-2007-PRODUCE. Modificacin de la Ley General de Pesca, la misma que tipifica las
sanciones pesqueras y acucolas.
Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (Ley N 28559, publicada el 22 de junio del 2005).
48
El Servicio Nacional de Sanidad Pesquera comprende todas las fases de las actividades pesqueras y
acucolas, incluyendo los aspectos relacionados a la certificacin oficial sanitaria y de calidad de los
recursos y/o productos pesqueros y acucolas. El art. 4 de la Ley establece que el Instituto
Tecnolgico Pesquero (ITP) es la autoridad competente del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera.
Reglamento de la Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (Decreto Supremo N 025-2005PRODUCE; publicada el 28 de septiembre del 2005).
Este reglamento define las facultades, atribuciones y responsabilidades del SANIPES con el propsito
de velar y verificar el cumplimiento de la legislacin sanitaria y de calidad en todas las fases de las
actividades pesqueras y acucolas con el fin de proteger la salud de los consumidores y usuarios.
Para dicho efecto, desarrolla funciones de inspeccin, vigilancia y control sanitario de las actividades
pesqueras y acucolas y de los animales acuticos y emite la correspondiente certificacin oficial
sanitaria y de calidad.
Ley N 30063. Publicada el 10 de julio 2013. Ley de Creacin del SANIPES. Ley tiene por objeto
desarrollar el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) y garantizar la inocuidad en toda
la cadena productiva de los productos pesqueros, acucolas y de piensos de origen hidrobiolgico,
mediante la certificacin sanitaria de calidad, fortaleciendo la autoridad sanitaria pesquera,
elevndola a niveles de competitividad tcnica y cientfica, con el propsito de proteger la vida y la
salud pblica.
Ley General de Pesca, Decreto Ley N 25977. En su Ttulo II, sobre el ordenamiento pesquero, en los
artculos del 10 al 12, seala que corresponde a la autoridad (Produce), establecer un sistema de
ordenamiento que permita la sostenibilidad de los recursos pesqueros y su conservacin en el largo
plazo, para lo cual puede considerar sea el caso, regmenes de acceso, captura total permisible,
magnitud del esfuerzo de pesca, perodos de veda, temporadas de pesca, tallas mnimas de captura,
zonas prohibidas o de reserva, artes, aparejos, mtodos y sistemas de pesca, as como las necesarias
acciones de monitoreo, control y vigilancia.
No hay un lmite sobre el mbito de aplicacin nacional, por lo que por sugerencia de IMARPE, el
Ministerio puede establecer las zonas de aplicabilidad del ordenamiento. Aunque la veda de
Camarn es la ms publicitada, existen otras especies que tambin cuentan con perodo de veda
nuestro territorio. Muchos de ellos no tienen una temporada especfica de veda sino que esta
depende de los estudios publicados por IMARPE en los que se basa el Ministerio de Produccin, por
49
ejemplo el 1 de abril de 2014, el Ministerio de la Produccin (PRODUCE) levant las vedas del
camarn y de conchas negras, iniciadas el 20 de diciembre de 2013 y 15 de febrero del 2014. Las
vedas reproductivas se realizan por recomendacin del Instituto del Mar del Per (IMARPE) para
garantizar la sostenibilidad de estos recursos y que se mantengan disponibles para nuestro
consumo.
ANALISIS DEL ENTORNO AMBIENTAL Y SANITARIO.

En la costa, la pesquera de camarn de ro se realiza principalmente en los ros del sur y centro
del pas. Esta especie es protegida mediante una veda anual durante el perodo de mayor
incidencia reproductiva,
El paulatino esfuerzo extractivo, el mejoramiento y perfeccionamiento de las artes de pesca a
travs del tiempo para poder cubrir la demanda del recurso y posiblemente las alteraciones de las
condiciones ambientales debido a la mala prctica o mtodos de pesca inadecuados como el
envenenamiento, han trado como consecuencia una disminucin de los volmenes de captura y
por ende una disminucin del recurso poniendo en riesgo la poblacin de este crustceo.
La acuicultura, como en cualquier otra actividad, constituye un factor de alteracin ambiental cuya
intensidad vara con la forma con que se practique la actividad. Con referencia a la instalacin de
las plantas de alimentos balanceados, de conservas y de congelado, existe la posibilidad de alterar
el medio ambiente con la emisin de residuos contaminantes lquidos o slidos, sin embargo la
tendencia actual insiste en reciclar los efluentes y desechos slidos para ser aprovechados
nuevamente ya sea en la propia actividad o en actividades de sectores afines a la agricultura.
Los acuicultores buscan formas y medios para mejorar sus prcticas de produccin, hacerlas
eficaces y rentables, con la necesidad de conservar el medio ambiente para mantener una
actividad sostenible mejorando el aprovechamiento de los recursos.
La acuicultura impacta en el medio ambiente a travs de tres procesos: el consumo de recursos, el
proceso de transformacin y la generacin del producto final. La intervencin intensiva que
generan las practicas acucolas van degradando el medio ambiente; primero por la utilizacin del
agua que recibe en grandes cantidades de desechos, como el alimento no consumido por los
peces que sedimenta el fondo marino, daando un espacio que no slo es utilizado por los peces
cultivados; segundo porque se introducen antibiticos y sustancias qumicas al ecosistema,
necesarias para realizar la actividad; finalmente se genera una cantidad de desechos en el proceso
del producto.
50
Manejo ambiental
El objetivo del plan de manejo ambiental es exponer y promover la implementacin de medidas,
pautas, y acciones concretas, orientadas a mejorar el rendimiento ambiental de los proyectos y, por
lo tanto, reducir los impactos ambientales generados por el cultivo de peces en las diferentes etapas
del proceso productivo, en este proceso hay un conjunto de principios, normas, y actividades que
cumplir que estn especificadas en la normativa anteriormente sealada, con el objetivo de lograr
una mejor calidad de vida concordante con un desarrollo de la poblacin, la actividad econmica y
el desarrollo sostenible del patrimonio ambiental y natural del pas.
Manejo Sanitario
Un factor importante en la produccin acucola es el manejo de los diferentes factores que
intervienen en el proceso, como pueden ser los factores fsicos qumicos, biolgicos,
nutricionales y denso dependientes (densidad de cultivo inadecuada), los cuales ayudan a
reducir el estrs de los crustceos, de esta forma se reduce la aparicin de enfermedades y la
necesidad de aplicar compuestos qumicos en alguna etapa del proceso reproductivo que
pueda representar un peligro para la salud del consumidor.
Las enfermedades pueden ser generadas por las siguientes causas:
Biolgicas (virus, bacterias, hongos y parsitos), Fsico Qumicas (parmetros como temperatura,
nivel de oxgeno, pH, slidos suspendidos y compuestos nitrogenados, fuera del rango
adecuado), nutricionales (toxicidad generada por manejo inadecuado del alimento en cantidad o
calidad) y densidades de cultivo inadecuadas. 1
El conocimiento de la conducta y la anatoma externa normal, permiten identificar la presencia
de enfermedades en los recintos acuticos, cuando se presentan anormalidades
Balbuena E; 2001, Manual de calidad pisccola.

51
Parmetros que se monitorean en estanques de camarn gigante de malasia
Oxgeno disuelto
Concentracin OD
Efecto
Menor de 1 - 2 mg/L
Mortal si la exposicin dura mas que unas horas
2 - 4 mg/L
Crecimeinto ser lento si la baja de oxigeno disuelto se prolonga
4 - 12 mg/L
Mejor condicin para crecimiento adecuado
> 12 mg/L
Sobresaturacin, riesgo de enfermedad
Mediciones de pH en estanques
Parmetro de medicin de campo. Cuidado con el mantenimiento del equipo (sonda), para
impedir el crecimiento de bacterias en la superficie del mismo.
Temperatura
Uso de termmetro comn o a travs de sondas incorporados a los medidores de oxgeno, pH y

similares.
Disco Secchi
La medicin con disco Secchi consiste en la profundidad en centmetros a la cual el disco deja de
ser visible, cuando es sumergido en el agua del estanque. Tener en cuenta que la turbidez sea
realmente producida por fitoplancton y por materiales suspendidos.
52
Profundidad (cm)
Concentracin fitoplancton
Si es turbio por fitoplancton,

habra problemas de
<25 cm (estanque
concentracin baja de oxgeno.
demasiado turbio)
Si es por particulas suspendidas,
la productividad ser baja.
25-30 cm
Turbidez alta, bajar

concentracin de fitoplancton.
30-45 cm
Turbidez por fitoplancton,

estanque buenas condiciones.
45-60 cm
Fitoplancton escaso.
>60 cm
Agua demasiado clara,

productividad inadecuada.
Bioseguridad.
Se debe contar con una organizacin bsica, con jefaturas y responsables, encargados de calidad de
agua y suelo, especialistas en la salud de camarones, encargados de la alimentacin, de la aplicacin y
manejo de los productos qumicos y medicamentos veterinarios y, de la higiene y desinfeccin de
instalaciones, materiales, equipos y personal.
Control de ingreso a la granja

Para disminuir el riesgo de enfermedades y facilitar la rastreabilidad de un problema. Se debe contar un
sistema eficiente de control de entrada y salida de personal, as como de todo tipo de equipo.
Limpieza y desinfeccin de las instalaciones de cultivo
La limpieza y saneamiento conlleva a la eliminacin total de todos los camarones vivos o refrigerados y
luego a la desinfeccin de toda la instalacin, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
-
Coordinacin del plan de desinfeccin total de las instalaciones
Optimizar la fecha de la cosecha
Manejo apropiado de los camarones a desechar
Desinfeccin de instalaciones y equipos
Desinfeccin de otras instalaciones
53
Sistema de control y erradicacin de plagas

Es importante considerar las condiciones de higiene y limpieza en las que se mantiene el entorno de la
misma. Definir un programa de control de plagas, en el cual se incluyan procedimientos, alcances,
medidas de seguridad y parmetros de control, as como un adecuado sistema de registro y verificacin.
Registro y verificacin
Todas las actividades realizadas por con la bioseguridad de una granja camaronera, deben estar
documentadas mediante registros completos y actualizados. El anlisis de los registros debe permitir
diagnosticar y hacer el seguimiento teniendo como resultado el establecer acciones correctivas.
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
El Camarn de Rio es un producto cuya demanda supera a la oferta existente.
Existe un periodo de tiempo, entre enero y marzo, en que por regulaciones normativas no es
posible consumir, comercializar o almacenar Camarn de Rio.
El camarn de Rio no ha sido domesticado aun, por lo que falta desarrollar tcnicas para su
cultivo eficiente a nivel comercial.
Los consumidores entrevistados manifiestan mayoritariamente que prefieren consumir el

Camarn de Rio en restaurantes.
Los Stakeholders pertenecientes al canal de distribucin manifestaron que la comercializacin

se haca con el producto entero.
La Demanda Actual del Camarn de Rio en el mercado de Lima Metropolitana y la Provincia

Constitucional del Callao es de 1296.55 TM.
La Oferta Actual de Camarn de Rio disponible para la regin en estudio es de 362.96 TM.
La Oferta Potencial del Camarn de Rio es de 562 TM.
Al contrastar la oferta y la demanda del Camarn de Rio se obtiene una brecha de 933.59 TM de
demanda Insatisfecha. Oportunidad que puede ser aprovechada por cultivadores de Camarn
de Rio o constituir la Demanda potencial del Camarn Gigante de Malasia si este se logra
constituir como sustituto del Camarn de Rio.
Virtualmente no existe conocimiento ni recordacin, y por lo tanto demanda por el Camarn

Gigante de Malasia.
54
Las pocas personas que han conocido el Camarn Gigante de Malasia indican que no se parece
al Camarn de Rio, ni visualmente, ni por su sabor ni textura.
Tanto el periodo de veda como la demanda insatisfecha son una oportunidad tanto para el
cultivo del Camarn de Rio como para algn sustituto, tal como lo puede ser el Camarn
Gigante de Malasia.
Las empresas requieren de tecnologa, conocimiento e investigacin para desarrollar actividades

de acuicultura
Nuestro camarn de rio es un producto exquisito e ideal para la preparacin de platos gourmet.
Existe la necesidad de contar con una produccin permanente de la especie en evaluacin, dado
todo lo que se produce se comercializa.
Con relacin a la estimacin de la demanda esta va seguir creciendo, lo cual es favorable para la
inversin de pisciculturas de esta especie.
existe una percepcin que el precio de la especie en evaluacin no es econmica.
El precio va depender del tamao del producto, pero en promedio el kilogramo de camarn de
rio es de S/. 45.00 y puede alcanzar los S/. 50.00
Los usuarios entrevistados manifestaron que ellos piensan que el camarn de rio es
antihigienico y carroero, e all, la preferencia y aceptacin de comprar y consumir la especie
procedente de cautiverio.
Existe un desconocimiento generalizado sobre la especie camarn gigante de Malasia.
Se tiene la creencia que el producto es una especie totalmente diferente al .camarn de rio, no
facilita la introduccin al mercado limeo.
Para los entrevistados, existe una percepcin que el precio de la especie en evaluacin NO ES
ECONOMICA. Por ejemplo, en Tarapoto el pecio del camarn gigante de Malasia esta en
promedio de S/40.0 a S/ 50.0.
Los entrevistados estn conscientes que el camarn gigante de Malasia, requiere lo siguiente: i)
Mayor difusin de la especie, ii) Buscar lderes de opinin que comuniquen los beneficios del
producto, iii) Organizar a los productores con el fin de tener una presencia en prximos eventos
y tener presencia ante organismos pblicos y con ello impulsar la crianza de camarones gigante
de Malasia, iv) soporte tcnico a travs de ingenieros.
55
Recomendaciones
Se necesita desarrollar tcnicas de cultivo del Camarn de Rio, de modo su crianza pueda ser
eficiente a nivel comercial.
Para que el Camarn Gigante de Malasia cuente con una mayor aceptacin en el mercado de
Lima Metropolitana y la Provincia Constitucional del Callao, se deben desarrollar tcnicas de
alimentacin que proporcione al Camarn Gigante de Malasia un sabor y textura similares a los
del Camarn de Rio.
Elaborar estudios de prueba de producto para determinar las similitudes organolpticas del
Camarn Gigante de Malasia en comparacin del Camarn de Rio
56
ANEXOS
57
ANEXO 1
PBLICO OBJETIVO - STAKEHOLDERS
GUIA DE PAUTAS - ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE LA EVALUACION DE LOS
PRODUCTOS: CAMARON DE RIO Y
CAMARON GIGANTE DE MALASIA
Calentamiento
-
Agradecer por el tiempo otorgado para la entrevista.
Explicacin de las normas bsicas de la entrevista (explicar el porqu de la grabacin;

decir al entrevistado que no hay respuestas buenas ni malas, lo importante es que
pueda comentar todas las experiencias, recuerdos y opiniones que tenga en base a lo
que se est preguntando).
Nombre, edad, ocupacin, experiencia en el sector.
Exploratorio sobre aspectos generales del sector ACUICULTURA?

-
Cunteme de manera general, cules son sus expectativas de crecimiento en el sector

PESQUERO?
Dgame por favor que requiere el sector para ser competitivo?
Usted, considera que este Sector tiene oportunidades considerando los factores
polticos, econmicos, ecolgico que vive el pas? Por qu dice eso?
Dgame por favor PARA USTED CUALES SON LAS AMENAZAS EN ESTE SECTOR?
Qu recomendaciones realizara a este sector?
Exploratorio sobre Demanda de Productos Marinos?

-
Cul es su percepcin sobre LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS MARINOS QUE

TIENE NUESTRO MAR PERUANO? Por qu dice eso?
Pensando en pescados, para Usted cuales son las mejores especies de pescado que
nuestro mar peruano ofrece?
Y cmo determina si una especie de pescado es mejor que otra?
58
Usted qu piensa del pescado Lenguado, es de agrado o no para el pblico? Por qu

dice eso?
Para Usted, que productos son sustitutos respecto al lenguado? Por qu dice eso?
Cul es el canal de venta o punto de venta para realizar las compras de los
productos tipo lenguado y sustitutos?
Usted cree que si trae ms camarn de rio al mercado, el pblico

comprara en mayor medida este producto? Por qu dice eso?
Desde su percepcin quienes seran los pblicos objetivos (clientes que

compraran en mayor medida camarn de rio? Por qu cree eso?
Usted cree que el incremento de restaurantes y hoteles generaran mayor

demanda sobre los camarones de rio?
Dgame por favor, donde se puede comprar camarn de rio? (ESPONTANEO

explorar los puntos de venta).
Y Dgame por favor, en que presentaciones se puede comprar camarn de rio?
usted tiene conocimiento sobre problemas o restricciones para comprar

camarn de rio? Cules?
Y cul es el problema ms importante? Por qu dice eso?
Exploratorio sobre Oferta de Productos Marinos?

-
Usted tiene conocimiento de alguna empresa que se dedique a la comercializacin de

camarn de rio?
Usted cree que las empresas tienen suficiente produccin para satisfacer la
demanda por el camaron de rio? Por qu menciona eso?
Dgame que se puede hacer para comercializar cuando se tiene productos con
poca de contraestacin? (Profundizar)
Qu puede comentar sobre la infraestructura de almacenamiento de productos

hidrobiologicos que tienen las empresas? (Profundizar)
Usted ha escuchado sobre criaderos de pescado? Y qu piensa de estos criaderos?

Cree que tiene futuro?
59
Qu piensa del sabor de las especies que se crian en estos criaderos de peces? Por
qu dice eso?
Desde su percepcin o creencia, cuales son los problemas que presentan las empresas
que se dedican al cultivo?
Exploratorio sobre Precio?

Qu piensa del precio actual del camarn? Es econmico, caro? Por qu dice eso?
Puede decir cunto es el precio actual del camaron? Y este precio es similar en los
diferentes canales de venta? Por qu cree que existe este diferencial?
Aspectos valorativos
-
Qu es lo que usted ms valora en el camaron? Qu es lo mejor que tiene?
Por qu dice eso?
Qu es lo que le disgusta o no le agrada tanto? Alguna sugerencia para cambiar

esto?
Exploratorio sobre Oferta de Productos CULTIVADOS?

-

camarn de rio?
Usted ha escuchado sobre criaderos de pescado? Y qu piensa de estos criaderos?

Usted cree que hay diferencia entre un camaron de un criadero y un camaron

recogido de un rio? Por qu dice eso?
Qu piensa del sabor de las especies que se crian en estos criaderos? Por qu dice
eso?
Usted ha escuchado sobre criaderos de camarones? Y qu piensa de estos criaderos?

Usted cree que hay diferencia en la calidad entre un producto de criadero y otro
que no es de criadero? Por qu dice eso?
60
Usted ha escuchado de la especie camarn gigante de malasia?

Usted cree que este producto, se adapta al consumidor peruano?
Qu piensa de este producto?
61
ANEXO 2
PBLICO OBJETIVO - CONSUMIDORES
GUIA DE PAUTAS - ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE LA EVALUACION DE LOS
PRODUCTOS: CAMARON DE RIO, CAMARON GIGANTE DE MALASIA
Calentamiento
-
Agradecer por el tiempo otorgado para la entrevista.
Explicacin de las normas bsicas de la entrevista (explicar el porqu de la grabacin;

decir al entrevistado que no hay respuestas buenas ni malas, lo importante es que
pueda comentar todas las experiencias, recuerdos y opiniones que tenga en base a lo
que se est preguntando).
Nombre, edad, ocupacin, experiencia en el sector.
Exploratorio sobre Opinin de los Productos Marinos Peruanos?

-
Qu beneficios tiene una persona si consume de forma frecuente pescado?
Y Qu desventajas tiene una persona si consume de forma frecuente pescado?
Dgame por favor cul es su opinin de las especies marinas que proporciona nuestro
mar peruano? Son de calidad o no? Por qu menciona eso?
Usted ha consumido especies de origen de otros pases? Qu especie ha sido?

Y Camaron de Riocual es su opinin?
Qu especies conoce que proporciona nuestro mar peruano?
Para usted sabe cules son las especies de carne blanca y cules de carne oscura?
Hay diferencia en el sabor por el color de pescado? Por qu dice eso?
Qu especies para usted se vende en mayor medida en los mercados?
62
Exploratorio sobre Preferencia de Productos Marinos?

-
Dgame para Usted de donde proceden los mejores pescados del mar peruano, del
Norte, Sur? (E: Especifique zona)
Por qu considera eso?
Pensando en pescados, para Usted cuales son las mejores especies de pescado
que nuestro mar peruano ofrece?
Y cmo determina si una especie de pescado es mejor que otra? E: Profundizar.
Opinin de Camarn de Rio

-
Usted qu piensa del Camarn de Rio, es de agrado o no para el pblico? Por qu

dice eso?
Qu aspecto valora el Camarn de Rio, que hace diferente frente a otras

especies?
Sustitutos
-
Para Usted, que especies pueden sustituir al Camarn de Rio? Por qu dice eso?
Si Usted va a un restaurante y desea comer Camarn de Rio y no encuentra, Por

qu preferira cambiar? (E: Indagar)
Cul es el canal de venta o punto de venta para realizar las compras de los
productos tipo Camaron de Rio y sustitutos?
Aspectos de compra
Dnde suele comprar Camaron de Rio? En terminales? En Mercado? En
supermercados? (E: especificar e indagar por cada canal)
-
Cunto kilogramos suele compra por punto de venta? Por qu compra esa cantidad?
Hay posibilidades de comprar mayor cantidad?
En qu ocasiones suele comprar Camaron de Rio?
Y Dgame por favor, en que presentaciones se puede comprar Camaron de Rio?
usted tiene conocimiento sobre problemas o restricciones para comprar

camarn
de
rio?
Cules?
63
Dgame que se puede hacer para comercializar cuando se tiene productos con
poca de contraestacin? (Profundizar)
Exploratorio sobre Precio?

Qu piensa del precio actual de la especie Camarn de Rio? Es econmico, caro? Por qu
dice eso?
Puede decir cunto es el precio actual del Camarn de Rio? Y este precio es similar en los
diferentes canales de venta? Por qu cree que existe este diferencial?
OPINION
Usted cree que si trae ms Camaron de Rio al mercado, el pblico

comprara en mayor medida este producto? Por qu dice eso?
Desde su percepcin quienes seran los pblicos objetivos (clientes que

compraran en mayor medida camarn de rio? Por qu cree eso?
Usted cree que el incremento de restaurantes y hoteles generaran mayor

demanda sobre los camarones de rio?
Aspectos de consumo
-
En qu platos se suele consumir el Camarn de Rio? Algn otro?
Y en qu presentacin suele comer?
Dnde suele comer Camarn de Rio? En restaurante?, en casa? (E: Profundizar)
64
Exploratorio sobre Oferta de Productos CULTIVADOS?

-

Camaron de Rio?
Usted ha escuchado sobre criaderos de camaron? Y qu piensa de estos criaderos?

Usted cree que hay diferencia entre un Camarn de Rio de un criadero y un

Camarn de Rio de recolectado de un rio? Por qu dice eso?
Qu piensa del sabor de las especies que se cran en estos criaderos? Por qu dice
eso?
Usted ha escuchado sobre criaderos de camarones? Y qu piensa de estos criaderos?

Usted cree que hay diferencia en la calidad entre un producto de criadero y otro
que no es de criadero? Por qu dice eso?
Usted ha escuchado de la especie camarn gigante de malasia?

Usted cree que este producto, se adapta al consumidor peruano?
Qu piensa de este producto?
65
ANEXO 3
IDEAS FUERZA - EVALUACION DE ESTUDIO EXPLORATORIO DE PRODUCTOS:
CAMARON DE RIO Y CAMARON GIGANTE DE MALASIA
Entrevistadas: Consumidoras de camarones de rio
Perfil: Mujeres mayores de 45 aos de nivel socioeconmico AB
TEMA 1: ASPECTOS GENERALES

Opinin de Productos Marinos Peruanos
Los entrevistados consideran que nuestro mar tiene variedad y los pescados tienen buen sabor.
Consideran que existe ventajas de comer pescado dado que es fuente de omega 3 y protenas,
en especial los pescados de carne negra como la caballa, bonito, jurel y atn.
Del mismo modo, las entrevistadas recomiendan comer pescado con escamas, debido a la
creencia que son ms saludables.
Las entrevistadas consideran que No existe desventaja alguna en comer pescado todos los das.
Verbatim:
Son ms los beneficios que desventajas en comer pescado. Por ejemplo a las personas que
sufren de colesterol les cae muy bien.
Esta comprobado si uno come pescado todos los das, uno se vuelve saludable
Opinin de los Mejores Pescados
Los entrevistados mencionan que existen buenos pescados en el Per, destacando los
siguientes: Lenguado, en primer lugar, seguido de corvina, cojinova, chita y ojo de uva.
Asimismo, existe la creencia que los mejores pescados proceden del Norte, y esto por el mar.
Del mismo modo, consideran que los mejores pescados, los cuales tienen mejor sabor, no
tienen muchas espinas y son aquellos de carne blanca.
Verbatim:
66
Yo le exijo a mi esposo comer a la semana comer pescado, nos hemos acostumbrado y nuestros
hijos comen por nosotros.
Aspectos de consumo del Lenguado
Las entrevistadas consideran que el lenguado tiene un mejor sabor y no deja olor fuerte de
pescado.
La percepcin de las entrevistadas es que en antes el mercado exista abundancia de lenguado y

ahora no.
El lenguado es verstil y se puede prepararse en diversos platos como ceviche, en filete, frito.
Asimismo, las entrevistadas consideran que los restaurantes acaparan todo el pescado en
especial el lenguado y que cada plato l venden en promedio de S/ 40.0 a S/50.0.
Respecto a los lugares de compra del lenguado, las entrevistadas consideran que en los
supermercados Wong, Tottus y en el mercado San Luis de Javier Prado suelen encontrar dicha
especie, no vana terminal de Villa Mara.
Del mismo, cuando las entrevistadas compran lenguado fresco, suelen preparar ese mismo da.
Verbatims:
El lenguado es el rey y esto se debe a su agradable sabor.
Yo pienso que el lenguado es un pescado muy gourmet para cocinar en casa, por ello, lo como
en restaurante
Cuando como en restaurante lenguado, lo pido como filete, es muy agradable y no hay espinas
Aspecto asociado al precio del Lenguado
Respecto al precio de lenguado, las entrevistadas consideran que tiene un precio muy alto que
son prohibitivos.
Verbatims:
En Wong he visto a S/ 140.0 el kilogramo de filete de lenguado, me parece carsimo.
67
Asimismo, las entrevistadas consideran que si habra ms lenguado en el mercado, existira ms

posibilidades de comprar dicha esa especie, y eso debe ir de forma conjunta con un precio
menor.
Respecto a la percepcin de existir ms restaurantes en el mercado de Lima, ello, incrementara

la compra de lenguado.
Productos Sustitutos al Lenguado

Las entrevistadas consideran que el lenguado es un pescado fino, sin embargo, cuando van a un
restaurante y no encuentran dicha especie, suelen pedir de preferencia un pescado de carne blanca
como la cojinova. Una entrevistada mencion que pide salmn que es un pescado de buen sabor
Asimismo, el entrevistado considera que la corvina y el ojo de uva tienen un agradable sabor.
Conocimiento de Existencia de Piscigranjas de Lenguado
No existe conocimiento de alguna empresa de piscigranja.
Existe percepcin que el sabor de un lenguado de piscigranja es de menor calidad que un

pescado fresco de mar.
Asimismo, las entrevistadas manifestaron su rechazo al lenguado de criadero
Aspectos asociados al Camarn de Rio
Las entrevistadas tienen conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio.
Asimismo, las entrevistadas reconocen que han consumido camarones mayormente en

restaurante y suelen solicitar coctel de camarones.
Del mismo modo, las entrevistadas consideran que el precio de camaron de rio tiene un precio
alto, llegando alcanzar a S/ 45.0 el kilogramo.
Respecto a la procedencia, consideran que los camarones de Arequipa son mejores y que los
criaderos de camarones se caracterizan por ser ms higinicos que los criaderos artesanales
68
Las entrevistadas no conocen algn aspecto sobre el camarn gigante de Malasia. Sin
embargo, consideran que el sabor sera diferente al conocido camarn de rio y por ello, no lo
compraran.
69

SEGUNDO MINIFOCUS
Entrevistadas: Consumidoras de camarones de rio
Perfil: Mujeres mayores de 40 aos de nivel socioeconmico AB

Los entrevistados consideran que la calidad de los pescados de nuestro mar son de muy buena.
Consideran que existen especies que estn desapareciendo lo cual da pena, como es el caso de
la cojinova que ya no encuentran en el mercado.
Asimismo, las entrevistadas consideran que los pescados de carne blanca porque tiene mejor
sabor y olor, sin embargo, reconocen que los pescados oscuros contiene omega3,
Del mismo modo, consideran que los pescados de carne blanca tienen una buena textura es
decir tienen ms fibra y que no se deshaga la carne.
Verbatim:
Ahora cuando hablas de pescado, da pena, ya no encuentras las especies que uno consuma,
antes haba bastante variedad.
Lo rico del pescado es la frescura.
Yo prefiero comer pescado de carne blanca por tradicin, mis padres solo coman filete y la
parte negra lo botaban.
Yo pienso que no hay desventaja de comer pescado y NO ENGORDA.
Asimismo, consideran que existen personas que desconocen de especies y tienen miedo a consumir
pescado por la percepcin del olor fuerte que deja consumir el producto.
70
Las entrevistadas mencionan como mejores pescados destacan los siguientes: Lenguado, en
primer lugar, corvina y chita.
Del mismo modo, consideran que los mejores pescados, los cuales tienen mejor sabor, no
tienen muchas espinas y provienen del sur y esto se debe a que las aguas del sur son fras.
Asimismo, existe la creencia que los peores pescados son los que estn cerca de la orilla y son
los ms sucios.
Aspectos asociados al lenguado
El lenguado es un excelente pescado que es ideal para ceviches y tiraditos.
El lenguado tiene carne fina y se come en la casa en restaurantes y lo consideran darse un gusto.
El lenguado es verstil y se puede prepararse en diversos platos como ceviche, en filete, frito.
El lenguado es un pescado rendidor, tiene un buen sabor y no tiene olor a pescado.

Verbatim:
El lenguado para un gustito es bueno y lo consumo en un restaurante.
Asimismo, las entrevistadas consideran que cuando compran lenguado, suelen comprar de 1kg a
1.5kg pensando la preparacin para cuatro personas.
Respecto a los lugares de compra del lenguado, las entrevistadas consideran que lo hacen en el
mercado y la razn de compra en ese lugar es que perciben que es fresco y tiene una alta
rotacin. Asimismo, piensan que los pescados que se comercializan en los supermercados
tienen varios das y por ello no son frescos.
71
Aspecto asociado al precio del Lenguado
Respecto al precio de lenguado, las entrevistadas consideran que tiene un precio alto y por eso
se considera como un gustituto para la familia.

Las entrevistadas consideran que los sustitutos del lenguado son: corvina, mero y la chita en especial
en fritura.
No existe conocimiento de alguna empresa que se dedique a la piscigranja de lenguado, eso si

conocen que existen acuicultura para otras especies como: tilapia, truche, etc.
Existe percepcin que el sabor de un lenguado de piscigranja es de menor calidad que un

pescado fresco de mar.
Asimismo, las entrevistadas manifestaron que la nica forma de venta de pescados

procedentes de acuicultura se comercializan de forma congelada.
Las entrevistadas tienen conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio.
Tienen una opinin favorable sobre los criaderos de camarones.
Asimismo, destacan el agradable sabor de los camarones.
Consideran al langostino como sustituto, sin embargo reconocen que no es lo mismo el sabor y
los platos. Por ejemplo no es lo mismo un chupe de camarones que un chupe de langostinos.
Del mismo reconocen que el producto est en veda y esto limita su consumo, desean que la
produccin de camarones de rio se estable en todo el ao.
Las entrevistadas no conocen algn aspecto sobre el camarn gigante de Malasia. Sin
embargo, consideran que el sabor sera diferente al conocido camarn de rio y por ello, No lo
compraran hasta que demuestren que es un buen producto.
72

ENTREVISTA: Nro 01
Entrevistado: LUIS GOMEZ
Expertise: 20 AOS DE EXPERIENCIA EN VENTA DE PRODUCTOS MARINOS
MAYORISTA TERMINAL DE VILLA MARIA DE TRIUNFO

Productos que Comercializa
El comerciante manifiesta que la venta de productos marinos est en funcin de lo que recibe y
traen de los puertos. Y suelen trabajar con varios proveedores procedentes de las zonas norte
(Chimbote) y zona sur (Pisco).
En ese sentido, puede vender un buen pescado como el lenguado o un pescado de precio
econmico como el bonito.
Verbatim: Yo vendo bien, y no solo vendo lenguado, vendo lo que me traen del puerto
El entrevistado manifiesta que nuestro mar peruano ofrece una variedad interesante de
pescados de calidad.
En ese sentido, los tres pescados considerados como de excelente calidad destacan:
o
Lenguado
Corvina
Mero.
Respecto al porque son mejores, destacan las asociaciones, de ser pescados blancos, tener un
agradable sabor y tienen buena textura.
Asimismo, existen otros pescados buenos como: chita, cabrilla, cachema.
Del mismo modo, existe la creencia, que la FRESCURA del pescado est asociado a un mayor
SABOR al pescado.
73
El lenguado es un producto ideal para hacer ceviche y en fritura, su agradable sabor le hace
diferente.
Aspectos sobre la procedencia del Lenguado
Desde la experiencia del entrevistado, los mejores lenguados son los que provienen desde
Chiclayo hacia el Sur. (Y desde su ptica el mejor lenguado es de Chimbote)
Esta apreciacin se basa en la distancia y el tiempo que llega el producto a los terminales de
Lima Metropolitana y por el tamao y peso de los pescados.
Las zonas que suelen traer lenguado son: Chiclayo, Chimbote, Barranca, Pisco.
Verbatim: Los pescados que vienen de puertos ms alejados (Ejemplo: Puerto Pizarro) tienen
ms das y pierden frescura y calidad
El entrevistado manifiesta y cree que en promedio ingresa 500 kg de lenguado al terminal de

VMT al da, y esta cifra puede aumentar a 1,500kg en buenas pocas.
Opinin de Precio de Lenguado
El entrevistado expresa que el precio del producto no es econmico, y vara dependiendo el

tamao del producto. A continuacin presentamos un cuadro comparativo de precios.
Producto Entero
Rango de Precio x Kg
Lenguado Grande
S/50 .0 a S/ 60.0
Lenguado Mediano
S/40 .0 a S/ 50.0
Lenguado chico
S/30 .0 a S/ 40.0
Asimismo, se debe precisar que en el terminal de VMT se vende el lenguado entero, y existe una
zona especial donde se puede realizar el servicio de corte y fileteado cobrando hasta S/ 2.0. por
Kg.
Por otro lado, cuando una persona compra un lenguado y desea que este fileteado, el
rendimiento es alto, es decir 50% de filete y 50% de merma (cabezas y espinazo) superior a otro
pescado como el mero.
74
Asimismo, se debe precisar que el lenguado suele llegar en todo el ao al terminal de VMT, sin
embargo en pocas de invierno la cantidad de pesca de lenguado se reduce y ello hace que
eleve precio del producto.
Quienes compran lenguado?
El lenguado es un producto reconocido por los conocedores, por ello es adquirido

principalmente por dueos de restaurantes, representantes de hoteles y por los encargados de
Supermercados en especial los de Wong y Vivanda.
Otro segmento interesante son los comerciantes (revendedores) que compran en cantidad,
buscan precio y comercializan el producto en otras zonas del pas.
Por ejemplo, existen personas que compran lenguado en el terminal VMT y lo llevan hasta
Arequipa.
El pblico masivo no suele comprar este producto, debido a su alto precio.

El lenguado tiene sustitutos naturales que son los pescados blancos como son: la Corvina y el ojo de
uva.
Sin embargo el entrevistado manifiesta que existe una competencia desleal, dado que compran
pescados y lo comercializan como lenguado. Por ejemplo,
La lengeta los vendedores lo hacen pasar como un lenguado pequeo
La liza es un pescado de carne blanca y suelen eliminar la parte negra y lo hacen pasar como
filete de lenguado
El carajito es un pescado de carne blanca y como filete chico lo hacen pasar como lenguado
chico.
El entrevistado manifiesta que no existe alguna empresa que se dedique a la piscigranja de

lenguado.
Y en caso de existir, manifiesta que el sabor del pescado no sera igual al sabor fresco de un
pescado de mar.
75
Si tiene conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio.
Reconoce que existe una veda en este producto y se debe respetar.
76

ENTREVISTA: Nro 02
Entrevistado: MANUEL ROJAS
Expertise: AOS DE EXPERIENCIA EN VENTA DE PRODUCTOS MARINOS
El comerciante manifiesta que las especies que nos proporciona nuestro mar son de altsima
calidad, por ello, se considera para la exportacin.
Asimismo, considera que los factores que determinan la calidad de nuestros productos son EL
SABOR Y TEXTURA DE NUESTRAS ESPECIES MARINAS.
El entrevistado manifiesta que los tres pescados considerados como de excelente calidad
destacan:
Corvina
lenguado
Mero.
Asimismo, existen otros pescados buenos como: robalo, y respecto a los pescados econmicos
considera al bonito y al jurel.
Del mismo modo, el entrevistado considera que el lenguado es un producto consistente tienen
un sabor agradable y presenta menos colesterol.
Desde la experiencia del entrevistado, la procedencia de los lenguados es dispersa dado que
viene de todo el litoral del norte y en el sur de los puertos de PISCO, ICA y MARCONA.
77
Existe la percepcin que los lenguados procedentes del sur, son de mejor calidad que los que
vienen del norte.

VMT al da, y que el comerciante suele vender 150 kg de lenguado al da.
Asimismo, en pocas de frio y neblina existe escasez de lenguado y el precio tiende a subir. Esta
situacin se da por lo general en invierno.
El entrevistado expresa que el precio del producto es caro, sin embargo, los restaurantes son los
que suelen comprar en mayor medida. Asimismo, el precio del lenguado vara dependiendo el
Producto Entero
Lenguado Grande
S/55.0
Lenguado Mediano
S/40 .0
Lenguado chico
S/20 .0
El lenguado es un producto adquirido principalmente por dueos de restaurantes,

representantes de hoteles.

El lenguado tiene como sustituto natural a la Corvina y el precio de este pescado es de S/ 45.0 por kg.
La lengeta los vendedores lo hacen pasar como un lenguado pequeo y el precio que ofrecen
por este producto es de S/ 20.0 por Kg.
78

lenguado.
pescado de mar.
Otras Consideraciones
El entrevistado considera que el terminal de VMT tiene muy buenas cmaras frigorficas, y esto
da la confianza en comprar cantidad de pescados.
Respecto a las empresas que estn asociadas al comercializacin de lenguado, el entrevistado

menciona a empresas que realizan la distribucin de los muelles al terminal de VMT. Las
empresas mencionadas son:
o
Transportes Zavaleta
Transporte Sr. De Muruhuay
Reconoce que existe una veda en este producto y se debe respetar hasta el 31 de marzo
Los compradores de este producto son los restaurantes y hoteles, en mayor medida el primero.
79

ENTREVISTA: Nro 02
Entrevistado: MANUEL ROJAS
Expertise: AOS DE EXPERIENCIA EN VENTA DE PRODUCTOS MARINOS
El comerciante manifiesta que las especies que nos proporciona nuestro mar son de altsima
calidad, por ello, se considera para la exportacin.
Asimismo, considera que los factores que determinan la calidad de nuestros productos son EL
SABOR Y TEXTURA DE NUESTRAS ESPECIES MARINAS.
destacan:
Corvina
lenguado
Mero.
Asimismo, existen otros pescados buenos como: robalo, y respecto a los pescados econmicos
considera al bonito y al jurel.
Del mismo modo, el entrevistado considera que el lenguado es un producto consistente tienen
un sabor agradable y presenta menos colesterol.
Desde la experiencia del entrevistado, la procedencia de los lenguados es dispersa dado que
viene de todo el litoral del norte y en el sur de los puertos de PISCO, ICA y MARCONA.
Existe la percepcin que los lenguados procedentes del sur, son de mejor calidad que los que
vienen del norte.
80

VMT al da, y que el comerciante suele vender 150 kg de lenguado al da.
Asimismo, en pocas de frio y neblina existe escasez de lenguado y el precio tiende a subir. Esta
situacin se da por lo general en invierno.
El entrevistado expresa que el precio del producto es caro, sin embargo, los restaurantes son los
que suelen comprar en mayor medida. Asimismo, el precio del lenguado vara dependiendo el
Producto Entero
Lenguado Grande
S/55.0
Lenguado Mediano
S/40 .0
Lenguado chico
S/20 .0


El lenguado tiene como sustituto natural a la Corvina y el precio de este pescado es de S/ 45.0 por kg.
La lengeta los vendedores lo hacen pasar como un lenguado pequeo y el precio que ofrecen
por este producto es de S/ 20.0 por Kg.
81

lenguado.
pescado de mar.
El entrevistado considera que el terminal de VMT tiene muy buenas cmaras frigorficas, y esto
da la confianza en comprar cantidad de pescados.
Respecto a las empresas que estn asociadas al comercializacin de lenguado, el entrevistado

menciona a empresas que realizan la distribucin de los muelles al terminal de VMT. Las
empresas mencionadas son:
o
Transportes Zavaleta
Transporte Sr. De Muruhuay
82

ENTREVISTA: Nro 03
Entrevistado: JAIME ZARATE
El comerciante manifiesta que existe escasez de pescados en especial en la zona de Tumbes y

esto se debera a la exploracin petrolera en la zona.
Asimismo, esta situacin generara un incremento de precios en las especies.
destacan:
Mero
Corvina
Lenguado.
agradable sabor.
Asimismo, el entrevistado manifiesta que nuestros pescados no tienen punto de comparacin

con los pescados de origen chileno (Ejemplo la raineta).
Aspectos sobre el Lenguado
El lenguado es un pescado fino, por su color, calidad y sabor..
Adems, se considera que el lenguado es un pescado rendidor sobre todo cuando se da en

presentacin de filete.
El entrevistado, considera que el limeo es un comensal particular, dado que suele comer
lenguado principalmente en filete y no aprovecha las otras partes del pescado.
83
Verbatim:
El limeo solo come filetito, no sabe comer cabeza ni hueso, no es como el consumidor del
Norte.
84
El entrevistado expresa que el precio del producto es caro. Asimismo, el precio del lenguado
vara dependiendo el tamao del producto. A continuacin presentamos un cuadro comparativo
de precios.
Producto Entero
Lenguado Grande
S/35.0 a S/ 40.0
Lenguado Mediano
S/28 .0
Lenguado chico
S/20 .0
Asimismo, el entrevistado expresa que el precio de un lenguado mediano en muelle es de S/26.0

por kilogramo y eso deja poco margen para ellos.
INFORMACION RELEVANTE:
o
El entrevistado menciona que en un buen da y donde hay lenguado se puede vender

100kg a 150kg, pero por lo general l vende 50kg de lenguado.
Asimismo, el entrevistado considera que la mayor cantidad de venta de lenguado

depende de la produccin que se de en la playa.
Y piensa que si se da mayor cantidad de lenguado los clientes compraran ms dicho

producto.


El lenguado tiene como sustituto a la lengeta y que entre estos dos pescados no hay grandes
diferencias, dado que la lengeta es un pescado tierno.
Sin embargo el entrevistado manifiesta que existen compradores que suelen comprar otras especies
como: lisa, lengeta y lo hacen pasar como lenguado en sus locales
85

lenguado.
Eso si menciona que existe pisicigranja para la especie tilapia.
El entrevistado considera que en el terminal de VMT se vende pescados frescos y son de mar.
Respecto a la escasez de pescado y en particular de algunas especies, el entrevistado menciona

que esta se puede dar en cualquier momento. Y esto puede ser por las condiciones
climatolgicas.
86

ENTREVISTA: Nro 04
Entrevistado: PUESTO DAYANA MERCADO MINKA
Venta de Productos Marinos Peruanos
El comerciante manifiesta que en su puesto de mercado suele vender variedad de productos

como son:
Mero en diferentes colores.
Lenguado
Cojinova
Chita
Corvina,
Ojo de Uva
Tramboyo.
Asimismo, manifiesta que suele comprar los productos en el terminal de VMT, dado que all
venden pescados finos y no como en el terminal de Ventanilla.
Respecto a cmo percibe el sector pesquero, la entrevistada ve con optimismo dado que piensa
en crecer y comprar un vehculo que ayude a comprar pescado desde los muelles.
Sin embargo, la entrevistada piensa que los pescadores solo se preocupan por traer pescados
econmicos y masivos como son el bonito y el perico y descuidan traer los pescados de calidad.
87
El entrevistado manifiesta que nuestro mar tiene las mejores especies y entre las que destacan
tenemos a::
Mero
Ojo de Uva
Lenguado
Corvina
Cojinova
Asimismo, la entrevistada que hay pescados ideales para cada plato. Por ejemplo, el lenguado es
ideal para ceviche y en fritura.
El lenguado es un pescado fino, por su textura y sabor.
Adems, se considera suele vender lenguado de forma entera. Y si desean el lenguado en filete
le ofrece el servicio a un costo adicional.
La entrevistada, considera que el lenguado no tiene muchas vsceras y eso es bueno porque es
rendidor.
Un aspecto limitante para la compra de lenguado en cantidad, es que es un pescado fino y se

malogra muy rpido en comparacin con otras especies
La entrevistada expresa que el precio del lenguado va depender del tamao. Y la comerciante
suele comprar lenguados de tamao medianos.
La entrevistada suele comprar en promedio 30Kg diarios de lenguado y este se compra para
tener variedad en el puesto y el cliente no vaya a otro mercado.
OPINION:
o
SI SE DA EL INCREMENTO DE RESTAURANTES Y HOTELES, ELLO GENERARA UNA

MAYOR DEMANDA DEL LENGUADO Y POR ENDE SU PRECIO SE INCREMENTARIA EN
LAS CONDICIONES ACTUALES
88
El lenguado es un producto adquirido principalmente por dueos de restaurantes de la zona, y

personas de mayor nivel socioeconmico.

El lenguado tiene como sustituto a la corvina, dado que este pescado es bueno y tiene un agradable
sabor.

lenguado.
Eso si tiene conocimiento que existen criaderos de trucha, tilapia y paiche.
Respecto al sabor de un pescado de mar y un pescado de piscigranja, la entrevistada sugiere

que hay diferencia en el sabor y esto puede ser una limitante.
El entrevistado considera que en el terminal de VMT se vende pescados frescos y son de mar y
tiene mayor variedad que el terminal de Ventanilla.
Respecto a la escasez de pescado menciona que lenguado no tiene estacionalidad y que suele
llegar al terminal de VMT.
Actualmente se suele vender en mayor medida la especie Perico y esto limita que se vaya a
traer especies ms finas.
El precio promedio que suele pagar por este producto por Kg es de S/20.0 y es un precio que las
personas pueden pagar.
La entrevistada no conoce algn aspecto sobre el camarn gigante de Malasia.
89

ENTREVISTA: Nro 05
Entrevistado: ROBERT SANCHEZ
Expertise: 20 AOS DE EXPERIENCIA EN NEGOCIO DE RESTAURANTE
Productos (platos) que Comercializa
El entrevistado manifiesta que en su restaurante suele vender platos conocidos y pedidos

especiales. Entre los platos que dispone en su men, dispone de: Ceviche, chicharrn, filete,
calamar, camarn y langostinos.
En ese sentido, el restaurante suele tener una carta con una lista de especies marinas. Y
destacan en la preparacin de los platos los pescados: chita, perico, lenguado, corvina.
Verbatim: Yo tengo un restaurante, que ya tiene su clientela que son caseritos y tienen su plato
preferido, imagnate, hasta pollo frito me piden
pescados. Por ello, sugiere que en el Norte de Per destacan las especies de: Mero y Congrio.
Sin embargo a nivel general, los tres pescados considerados como de excelente calidad destacan
para elaborar diferentes platos son:
o
Chita
Corvina
Lenguado.
Asimismo, existen pescados ideales para diversos platos.
Por ejemplo: Para hacer un buen ceviche es recomendable considerar las especies: corvina, ojo
de uva y perico, y esto se debe a la consistencia de estos pescados.
Del mismo modo, cuando el entrevistado compra pescado, trata que estos calcen en un plato. Y
el tamao promedio de un pescado es de 400 gramos.
Asimismo, el entrevistado manifiesta que no siempre hay pescados. (Ejemplo: corvina)
90
El lenguado es una especie moldeable se puede preparar frito, a la plancha, ceviche y en

sudado.
Esta apreciacin se basa en la presentacin y caractersticas del lenguado, que adems de su

color blanco y agradable sabor, es solicitado por los comensales.
El entrevistado manifiesta que los restaurantes de buscan pescado de tamao mediano, dado
que por un aspecto visual impacta en la presentacin en el plato.
El entrevistado expresa que existe un precio consensuado entre el mayorista y su persona

(restaurante). Y esto se debe por la confianza y amistad (ms de 20 aos de conocerse).
Por ejemplo, si el Kilogramo de lenguado chico est S/30.0 al entrevistado lo dejan a un precio
especial de S/ 28.0.
El entrevistado manifiesta que suele comprar 20 Kg de lenguado a la semana. Y el consumo se

incrementa en especial los fines de semana.

El lenguado tiene sustitutos naturales que son los pescados blancos como son: la Corvina y el ojo de
uva.
Asimismo, el entrevistado informa que a inicios de enero entro poco lenguado y al entrevistado
(restaurante) separaban y guardaban mnimo unos 5 kg.
Ante la ausencia de lenguado y la criollada de algunos dueos de restaurantes suelen engaar

a comensales que desean lenguado.
Verbatim:
Cuando hablamos de lenguado, hablamos de pescado fino, sin embargo, en algunos restaurantes
nos dan gato por liebre.
Al perico lo hacen pasar como Corvina, Lenguado, meten leche y lo blanquean al pescado
91
El entrevistado manifiesta que no conoce la existencia de alguna empresa que se dedique a la

piscigranja de lenguado.
No da opinin del sabor, dado que no puede comentar sobre algo que desconoce.
Conocimiento de Existencia de Piscigranjas de camarn de rio
Si tiene conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio, menciona que existe en

Mala y en Lunahuana.
Asimismo, el entrevistado manifiesta que el sabor de los camarones de criaderos es muy

agradable.
Reconoce que existe una veda en este producto y se debe respetar y en ese periodo reemplaza
los camarones por langostinos.
El entrevistado desconoce la existencia del Camarn Gigante de Malasia.
92

ENTREVISTA: Nro 06
Entrevistado: VICTOR MINAYA
Expertise: 20 AOS DE EXPERIENCIA CHEFF Y ENCARGADO DE COMPRAS DE RESTAURANTE CANTARANA
Productos (platos) que Comercializa
El restaurante es conocido y ha ganado un premio como el mejor huarique.
El entrevistado manifiesta que en el restaurante suele vender platos conocidos en base a

pescados finos. Entre los platos que dispone en su men, dispone de: Ceviche, filete, frito,
calamar, camarn y alguna exquisitez de algn cliente (Por ejemplo: filete de lenguado con
crema de camarones).
Verbatim: Nosotros tenemos un local en Punta Hermosa y vendemos mucho ms que el

restaurante Don Angello, eso si la gente de la zona es muy exigente
pescados. Sin embargo a nivel general, los tres pescados desde su ptica y gusto son:
Lenguado: Por su sabor, textura y color blanco.
Corvina: es tan bueno como el lenguado, sin embargo llega poco al terminal.
Carajito: es similar como pejerrey tiene un sabor similar al lenguado.
Asimismo, el entrevistado manifiesta que no siempre hay pescados. (Ejemplo: corvina)
Aspectos sobre la compra del Lenguado
El entrevistado menciona que suelen comprar el lenguado fresco en el terminal de Villa Mara.
La eleccin del terminal se da por la cantidad de pescado que ingresa a este terminal. No
recomienda comprar en terminal de Ventanilla.
Por otro lado, el entrevistado informa que en el terminal de Villa Mara existen comerciantes
que colocan piedra al lenguado para que tenga mayor peso.
Y en el rea de fileteado, uno debe estar atento, dado que, los fileteros cabecean tu compra,
compran lenguado y en el medio ponen filete de otros pescados.
93
Asimismo, el entrevistado manifiesta que la compra de lenguado para su restaurante CantaRana

es diaria, de lunes a jueves suelen comprar 2 kg diarios y de viernes a domingo compran 7 kg por
da, es decir, en promedio, el restaurante compra 28 kg de lenguado a la semana.
Respecto a la refrigeracin del lenguado, esta suele como mximo un da, dado la naturaleza del
pescado y ofrecer un producto de calidad a sus comensales.
Del mismo modo, el entrevistado manifiesta que el restaurante abre a las 11am en su local
principal y a la 1pm ya no tienen lenguado.
Con relacin al tamao que buscan en un lenguado, esta suele ser de tamao mediano de 3 a 4
kg, y lo emplean en filete y en ceviche.
Por otro lado, la porcin de lenguado que suelen dar a los comensales es de 250 gramos.
El entrevistado expresa que el precio del lenguado va depender del horario que uno compra el
pescado.
Por ejemplo si uno va de 3am a 4am encuentra el precio de lenguado mediano a S/ 28.0.
Y si una persona va de 7am a 8am encuentra el kilogramo de lenguado mediano a S/35.0.
Adems el entrevistado menciona que los comerciantes slo dan factura si uno compra en
cantidad.
Con relacin si se incrementar la produccin de lenguado se comprara mayor cantidad. El

entrevistado informa que eso va depender del precio del pescado y eso dependera de la
aceptacin del pblico.
El lenguado que se compra en Lima y se lleva al sur, donde la clientela paga precio.

El lenguado tiene sustituto natural como lo es la Corvina que es un pescado blanco.
Sin embargo hay restaurantes que cabecean al lenguado con otras especies.
Por ejemplo la lengeta es similar en forma al lenguado pero no recomendamos porque tiene
mucha espina.
Verbatim: Hay restaurantes como Pez Azul o Choza nutica que cabecean el pescado.
94
El entrevistado manifiesta que si ha escuchado de la existencia de alguna empresa que se

dedique a la piscigranja de lenguado.
Por orden del dueo de restaurante no recomienda comprar ni usar lenguado de piscigranja,
dado que, tienen la creencia que es un pescado inflado y tiene otro color.
Conocimiento de Existencia de Piscigranjas de camarn de rio
Si tiene conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio, destaca por el sabor.
Asimismo, el entrevistado manifiesta que el sabor de los camarones de criaderos es muy

agradable y no se pueden almacenar demasiado tiempo.
En pocas normales (No veda) suelen comprar 8kg diarios.
Reconoce que existe una veda en este producto y en este periodo los comerciantes suelen
descansar. Adems tienen conocimiento de la existencia de venta informal de este producto, y
no compran por temor a la multa que da las entidades pblicas.
El entrevistado conoce la existencia del Camarn Gigante de Malasia, sin embargo, no suelen
usar este producto en el restaurante.
95

ENTREVISTA: Nro 07
Entrevistado: ALVARO LOPEZ
Expertise: EXPERIENCIA ASESORANDO EN RESTAURANTES DE HOTELES, DESARROLLO DE EVENTOS Y ES
CHEFF DE SUPERMERCADOS PERUANOS.
Evaluacin de Sector Pesquero
El entrevistado manifiesta que nuestras playas por lo general son verdes y esto ayuda a traer
buenas especies como el lenguado.
Asimismo, comunica que nuestras autoridades no realizan fiscalizaciones frecuentes y esto

aunado a la pesca por explosivos vienen perjudicando a nuestros pescados.
Del mismo modo, el entrevistado sugiere que se debe eliminar la mentalidad depredadora. Por
ejemplo, el consumo de pulpo bebe fue una moda que coloc en situacin difcil a la especie. Y
para ello, una buena recomendacin es dar periodos de veda como se viene haciendo con el
camarn de rio.
Respecto a la regulacin y normas, el entrevistado menciona se da para la pesca industrial, sin

embargo, estas reglas no se cumplen.
El entrevistado manifiesta que las mejores especies en general son: Corvina, Cojinova,
Lenguado, Mero y Tramboyo.
Asimismo, sugiere que ahora los restaurantes vienen usando la liza de altamar y estn
obteniendo buenos resultados en los restaurantes.
Sin embargo, el entrevistado sugiere que se debe considerar mejores pescados dependiendo el
plato que se va a preparar.
o
Por ejemplo, si uno desea preparar ceviche los mejores pescados son: lenguado,
tramboyo y cojinova y esto se debe por el sabor del pescado.
Si uno desea un pescado frito, el mejor es la Chita.
96
Verbatim: Mi opinin personal, es que cada pescado su caracterstica y depende para que y en
que vas a preparar, por ejemplo si estoy en el Norte, el mejor pescado es la Cachema que es un
pescado verstil
97
Asimismo, el entrevistado manifiesta que uno debe tener cuidado cuando compra pescados,
dado que hay pescados que no aguantan todo el da y cambian su textura, como son: pintadilla y
cabrilla.
Asimismo, el entrevistado manifiesta que actualmente los restaurantes tienen problema de

abastecimiento de pescados finos, por ello, se est mezclando con opciones de plato criollo.
Verbatim: El abastecimiento de pescados finos en los restaurantes es un dolor de cabeza, porque no se

sabe de qu va a llegar.
Los lenguados ya sean del norte o sur chico, son pescados rendidores dado que tienen el lomo
grueso y son rendidores, y tienen agradable sabor.
El lenguado es ideal para ceviche porque tiene un color blanco adems permitir cortes de dos
centmetros
El entrevistado manifiesta que hay restaurantes con el fin de rendir el pescado suelen colocar
tiritas de lenguado, y esto lo hacen porque esta especie tiene un alto precio.
El entrevistado expresa que no suele comprar el lenguado en el terminal de Villa Mara, dado
que tiene personas encargadas de realizar esa labor. (ir a comprar al terminal a las 3am).
Sin embargo, manifiesta que el precio actual de lenguado es prohibitivo para el pblico.
Verbatim: Es inaudito, es un espanto el precio del lenguado, por ejemplo, el precio entero del kilogramo
de lenguado vara de S/ 45.0 a S/ 60.0. Y el filete de lenguado esta S/ 120.0 por Kilogramo. En cambio, el
salmn que viene de Chile, que es un pescado rico y agradable este S/55.0 el kilogramo el filete.
Verbatim: El lenguado y corvina son prohibitivos para la mayora de las familias, a esos precios mejor
comes bife.
98
DATO: El restaurante pescados y capitales consume en promedio 400 kg pescado entero de

lenguado a la semana, compran todo el lenguado y negocian precio.
DATO: Supermercado Wong llega al terminal con sus camiones y levantan todo lo que
encuentren y negocian precio.

El lenguado tiene sustitutos naturales que son los pescados blancos como son: la Corvina y la cojinova
que son pescados grandes y blancos.
Verbatim: Si uno quiere hacer un buen cebiche y no tiene lenguado, lo recomendables es usar corvina.
Asimismo, el entrevistado informa que existen restaurantes que tienen sustitutos al lenguado
como son: la lengeta y la liza y mencionan a la clientela que son lenguado.
INSIGHT: Los peruanos creemos que sabemos comer, sin embargo, NO RECONOCEMOS el sabor de las
diversas especies de pescado.
Percepcin Incremento de Demanda de Lenguado
Para el entrevistado, piensa que si se incrementa la produccin de lenguado y no se baja el

precio, este sera un producto caro.
Sin embargo, al disponer de este producto en los diversos canales de compra o en

restaurantes, las personas de mayor poder adquisitivo consumiran mayor medida este
producto.
El entrevistado manifiesta que no conoce la existencia de alguna empresa que se dedique a la

piscigranja de lenguado. Sin embargo conoce de la existencia en otros pases que tienen
tecnologa y ayuda al desarrollo de la oferta. , como son
Asimismo, el entrevistado considera que los pescados de laboratorio como suele llamar a los
pescados de piscigranja, no generan confianza, y esto se debe a que existe la percepcin de no
tener el sabor que tiene un pescado de mar.
99
Aspectos asociados al camarn de rio
Si tiene conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio, menciona que existe en

Lunahuana y Arequipa.
Asimismo, el entrevistado manifiesta que el camarn de rio es ideal para preparar platos como
el chupe de camarones, picante, a la piedra, etc.
Reconoce que existe una veda en este producto y existe una consigna de los restaurantes
respetar las especies que se encuentran en veda.
Por ltimo, el entrevistado considera que falta mayor produccin de camarones, dado que
existe demanda insatisfecha para este producto y su actual produccin es de corte artesanal.
Aspectos asociados al camarn gigante de Malasia
La primera impresin que da el entrevistado es que el camarn gigante de Malasia genera

desconfianza porque es otra especie poco conocida en nuestro pas y especialmente a los
limeos.
Asimismo, el entrevistado menciona que este producto tiene un sabor diferente al camarn de
rio.
Sin embargo, se puede considerar como un buen sustituto en pocas de veda al camarn de rio,
y se debe preparar platos de acorde a la naturaleza de esta especie.
Este producto todava est en proceso de venta a restaurantes, no tiene un precio caro.
Dentro de las barreras de este producto es que se el coral suele malograrse muy rpido.
Asimismo, la textura de esta especie es sosa, fofa y puede incomodar al comensal, si un buen
cocinero no sabe preparar este producto.
100

ENTREVISTA: Nro 08
Entrevistado: JULY MONTOYA
Expertise: INGENIERA PESQUERA.
Con relacin a la calidad de nuestras especies, la entrevistada, considera que nuestro pas es
bendecido por tener los mejores pescados del mundo.
Por otro lado, la entrevistado manifiesta que si hablamos de pesca extractiva, nuestro pas tiene
restricciones para salvaguardar especies como por ejemplo la anchoveta.
Sin embargo, existe la amenaza de la contaminacin de empresas que no cumplen con normas
medioambientales, en especial las petroleras.
Asimismo, comunica que desde su ptica el futuro debe orientarse hacia la acuicultura. Y esto se
debe principalmente a dos razones: por ser orgnico y ecolgico. Por ejemplo, en Europa ya
existe diferenciacin en las presentaciones de los pescado que se comercializan en los diversos
puntos de venta, es decir, se especifica si el producto es de mar (extractivo) o de criadero
(cultivo).
Del mismo modo, la entrevista percibe que va a haber ms temporada de veda para diversas
especies, y esto se debe a que no se est dando una renovacin del ambiente natural de las
especies.
La entrevistada manifiesta que desde su ptica los mejores pescados son los de carne negra,
como son: la anchoveta, jurel y bonito, y esto se debe al omega 3 que contienen.
Sin embargo, cuando nos referimos a pescados de carne blanca que son ms de gourmet, la
entrevistada considera que los mejores pescados son:
o
Lenguado, que es un pescado que tiene buen sabor y se puede utilizar en diversos
platos.
Corvina, que es un pescado de carne blanca.

101
La entrevistada considera que la venta del lenguado se da principalmente en terminales.
Est consciente que tiene un precio alto para la mayora de las personas e incluso el consumo no
debe ser frecuente en personas de nivel socioeconmico alto.
Sin embargo considera que es un producto gourmet y la especie tiene un sabor exquisito.

Para la entrevistada, el lenguado tiene un sustituto natural que es la corvina, y al igual que el
lenguado tiene un precio alto.
Sin embargo que la competencia del lenguado es cualquier producto (pescado) de carne blanca.
Verbatim: Particularmente, no puedo diferenciar entre el lenguado y corvina, ambos tienen

sabor suave.
La entrevistada considera que si se incrementa la produccin de lenguado, la gente accedera

ms al producto y esto debera ir aunado a una reduccin en el precio del producto.
La entrevistada manifiesta que si conoce la existencia de empresa que se dedique a la

acuicultura de lenguado.
La entrevista menciona a la empresa Deep Frozen como principal centro acuicultor y esta se
encuentra en Huarmey. Asimismo, considera que esta empresa tiene una produccin mnima y
desconoce su rentabilidad.
Asimismo, considera que a nivel general un centro acuicultor de la especie lenguado tiene
muchos problemas en la produccin, dado que solo la supervivencia es alrededor del 12%. Y la
alta mortandad se debe cuando la especie realiza la rotacin del cambio de ojo.
102
Sin embargo, la entrevistada considera que se debe imitar a pases que son lderes en el tema de
criaderos de lenguado y acceder a su tecnologa, como es el caso de Corea.
La entrevistada considera que se requiere mayor investigacin en esta especie (lenguado) y

menciona el caso exitoso de la trucha que ha crecido su produccin y es aceptado el sabor en el
pblico.
La entrevistada considera que actualmente los camarones proceden de Lunahuana, Caman y

Arequipa y esta especie tiene un serio problema con la parte reproductiva.
Asimismo, la entrevistada tienen conocimiento de criaderos de camarn de rio, y considera que

estos centros tienen un problema para conseguir alimento para esta especie, dado que los
ensayos de digestibilidad deben ser mejorados.
Por otro lado, la entrevistada considera que el estado debe apoyar a la investigacin dado que
todas las iniciativas son de entidades privadas que tienen un limitado presupuesto para
investigaciones.
Opinin: las personas suelen confundir el camarn de rio con langostino
La entrevistada conoce de centros de acuicultura de camarn gigante de Malasia que se

encuentran en el oriente peruano.
Asimismo, la entrevistada menciona que estos centros estn en una fase inicial y tienen una
produccin pequea.
La entrevistada considera que la produccin de camarn gigante de Malasia estar alrededor de

las 30 toneladas anuales, siendo el principal cliente los hoteles (80% de produccin) y el 20% a
consumo regional.
La entrevistada menciona que si un inversionista solicita asesora sobre la creacin de cultivo

de especies, ella recomienda ir por especies que ya tienen xito y cuentan con un mercado,
como son: la trucha, paiche, tilapia, langostino y conchas de abanico.
103

ENTREVISTA: Nro 09
Entrevistado: PERSONAL ENCARGADO DE VENTA DE PESCADO EN SUPERMERCADO DE METRO DE
COLONIAL
Venta de Productos Marinos Peruanos
El informante manifiesta que en los supermercados metro compra los pescados en el terminal
de Villa Mara y compran los pescados que proceden mayormente del norte.
Asimismo, comunica que existe un rea especializada en realizar las compras que van con los
camiones y arriban al terminal promedio a las 3am y a las 6am estn repartiendo la mercadera
en los diferentes supermercados.
Los supermercados compran los pescados en el terminal de Villa Mara y toda la compra
realizada lo venden en el da. Suelen comprar por toneladas y por variedad y de la disponibilidad
de la especies.
Desde el viernes hasta el domingo se incrementa la cantidad de compra de pescados y mariscos
Asimismo, informa que el lenguado se distribuye principalmente en los supermercados ubicados

en las zonas de nivel socioeconmico alto. Y salvo un pedido especial, se entrega lenguado a
otro supermercado que no sea de la zona.
El informante do manifiesta que nuestro mar tiene las mejores especies y entre las que destacan
tenemos a:
Lenguado
Corvina
Cojinova,
Mero
Asimismo, el entrevistado considera que hay pescados que nos son propios de nuestro mar
como es el caso del salmn, el mismo que tiene buena aceptacin por parte del pblico.
104
El lenguado es un pescado fino, por su color, brillo, y es ideal para ceviches
Adems, es un producto que tiene un alto precio y no es accesible para la mayora de las
personas.
Cuando el lenguado es de una zona limpia (mar profundo) tiene un mayor costo y tiene mejor
sabor.
El precio de lenguado entero en Supermercado de Wong es de S/ 77.50 por kilogramo, no

diferenciando el tamao del producto.
Y respecto al precio de filete de lenguado el precio promedio en supermercados Wong es de: S/

157.0 por kilogramo.
Asimismo, el informante declara que los supermercados metro y Wong no tienen definido que
pescado se va a vender dado eso va depender de la disponibilidad del producto en el terminal.
El lenguado es un producto adquirido principalmente por personas de mayor nivel

socioeconmico.
Las tiendas que venden lenguado son:

o
Wong de Molina
Wong de Aurora
Wong de Planicie
Wong de Benavides
Wong de Bajada Balta
Wong de Surquillo

El informante considera que el sustituto del lenguado es la cojinova y corvina.
105
El entrevistado manifiesta que no existe conoce alguna.
Sin embargo, considera que el sabor de un pescado de mar no tiene punto de comparacin con
uno de un criadero.
Reconoce que existe una veda en este producto.
El supermercado suele vender langostinos.
El informante no conoce algn aspecto sobre el camarn gigante de Malasia.
106

ENTREVISTA: Nro 09
Entrevistado: LUIS RUESTA
Expertise: CONSUMIDOR FRECUENTE
El entrevistado manifiesta que nuestro mar tiene variedades de altsima calidad, como
lenguado, cojinova y mero. Y especies de carne oscura como el jurel y bonito.
Asimismo, considera que el pescado es un alimento saludable y por sus ingredientes Omega 3 y
fosforo resulta ser beneficioso para la persona.
Del mismo modo, el entrevistado menciona que ha consumido especies de otros pases como la
tilapia de Chile, y menciona que el si existe diferencia en el sabor.
Respecto a la diferencia de color de pescado, el entrevistado est convencido que existe

diferencia en el sabor del pescado y la carne de color negra presenta un olor ms fuerte.
El entrevistado considera que existen especies masivas y pescados finos y cada uno tiene su
caracterstica.
Por ejemplo cuando hablamos de pescados finos, el entrevistado piensa que los mejores son del
norte y en especial de la zona de Piura y Tumbes y esto debido a su buen clima.
Respecto al ranking de pescados finos, el entrevistado considera al :

o
Mero
Lenguado
Cojinova
El sabor de estas especies es la principal razn del porque el entrevistado considera que son
mejores.
Asimismo, el entrevistado que estas especies se venden en los mercados en menor cantidad y
por lo general los precios de estas especies son caras.
107
El entrevistado compra de forma quincenal lenguado. Y lo hace en la quincena y en fin de mes.
Respecto al lugar donde compra lenguado, el entrevistado menciona que lo hace en Minka y si
all no encuentra busca la especie en el mercado de Fawcett con Av. Venezuela y la cantidad que
suele comprar por ocasin es de 3 a 4Kg.
La presentacin que el entrevistado suele consumir lenguado es filete o entero.
Dad la versatilidad de la especie, el entrevistado menciona que consume el producto en horno,

a la plancha, en ceviche
Considera al lenguado es un pescado fino, de carne exquisita.
Adems, considera que el lenguado es ideal para preparar ceviches y esto se debe porque su
carne es de color blanca.
El entrevistado considera que el precio de lenguado no es econmico, puede variar de S/ 35.0 a

S/ 60.0 por kilogramo y va depender del tamao del pescado.
OPINION:
o
SI SE DA EL INCREMENTO PRODUCCION DE LENGUADO, EL ENTREVISTADO CONSIDERA

QUE ESO SUCEDE Y EL PRECIO DEL PESCADO BAJA, ENTONCES MAS PERSONAS
PODRAN CONSUMIR DICHO PRODUCTO.
Desde la ptica del entrevistado, El lenguado es un producto adquirido principalmente personas

de mayor nivel socioeconmico y por personas quieren darse un gustito.
Asimismo, cuando el entrevistado, menciona que desea comer lenguado en el restaurante y no

encuentra, este suele solicitar algn plato que tenga corvina o cojinova.
108

El entrevistado considera que el lenguado tiene como sustituto a la corvina que es de color blanco.
Otra especie como el ojo de uva es considera competencia de lengudo, dado, que se adapta en la
preparacin de diferentes platos.
Asimismo, el entrevistado considera que la corvina y el ojo de uva tienen un agradable sabor.
El entrevistado ha escuchado la existencia de criaderos de lenguado pero desconoce la calidad

del producto
Sin embargo considera que el pescado en granja no tiene el mismo saber que un pescado de
mar y esto se debe a los alimentos que se proporciona en la piscigranja.
El entrevistado tiene conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio.
Asimismo, el entrevistado reconoce que ha consumido camarones mayormente en restaurante.
Los platos que suelen reconocer en que es bueno el camarn de rio, son: chupe, ceviche, tortilla,
etc.
El precio promedio que suele pagar por este producto por Kg es de S/ 18.0 a S/ 24.0
109

ENTREVISTA: Nro 11
Entrevistado: DAVID MENDOZA
Expertise: INGENIERO PESQUERO LABORA EN MINISTERIO DE PRODUCCION.
Evaluacin de Sector Acuicultura en el Per
El entrevistado sugiere que el sector pesquero va crecer y especialmente el sector de

acuicultura.
Las razones que percibe que el sector acuicultura crecer y los factores determinantes de estas
perspectivas de desarrollo son:
El clima del Per,
la creciente demanda interna,
la economa peruana que sigue creciendo,
las polticas pblicas que viene dando el gobierno.
Y el boom gastronmico que impulsa a consumo de especies marinas.
Sin embargo, el entrevistado reconoce que an existen barreras o debilidades en este sector de
acuicultura como son:
o
El sector requiere de infraestructura para ser competitivo en el mercado,
Las empresas que se dedican a la acuicultura deben contar o modernizar su sistema de

frio.
Fortalecer y tener mayor presencia y Soporte Institucional.
Asimismo, el entrevistado menciona que en el pas las condiciones de cultivo son buenas, y su
opinin se basa en la existencia de casos exitosos de cultivo de especies en el pas, como son:
o
Paiche,
Trucha,
Tilapia,
Concha de abanico y
Langostinos.
110
Asimismo, el entrevistado considera que la acuicultura de lenguado es incipiente y la oferta

tiene problema para generar una produccin interesante. Del mismo modo, considera que la
institucin IMARPE pone barreras muy altas para que una empresa dedique al cultivo de esta
especie.
Verbatim: Segn empresarios chilenos no ven rentable la acuicultura de lenguado en el Per

y esto se debe por las trabas burocrticos.
Verbatim: una empresa coreana quiso introducir una especie de lenguado para cultivo en el
Per, invirti cinco millones de dlares, e IMARPE no dio la autorizacin, y la empresa tuvo
que retirarse.
Opinin del Lenguado:
El entrevistado reconoce al lenguado como una especie nativa del Per y que tiene un agradable
sabor, sin embargo an no es reconocido a nivel mundial como lo es la especie HIRAME
(lenguado japons).
El entrevistado menciona que el avance de la crianza del HIRAME es famosa por que logra el
crecimiento de la especie en doce meses y esto se debe a su crecimiento gentico.
Asimismo, el entrevistado que actualmente no hay cuota para la extraccin de esta especie
(lenguado), por el consumo y la produccin viene regulado por la oferta y demanda, esto
indicara que el lenguado peruano no sea para todos.
Del mismo modo, el entrevistado piensa que el lenguado no debe congelarse, y esto porque
afecta de forma directa la textura del pescado, perjudicando la calidad del mismo.
Por otro lado, el entrevistado considera que los hoteles y restaurantes son los principales
compradores de lenguado fresco y esto se debe para ofrecer una gama alta para sus
comensales.
Del mismo modo, el entrevistado est convencido que existe una necesidad de parte de los
hoteles y restaurante por contar pescados finos (lenguado, cojinova, corvina, etc) y no se puede
hablar de fidelidad a una especie, dado que esto va depender de lo que llegue al terminal.
111

Para el entrevistado, el lenguado tiene un sustituto que es la corvina, por su carne blanca y en
segundo lugar el mero.
Sin embargo, el entrevistado reconoce que hay comerciantes que hacen pasar la liza como si fuera
lenguado, perjudicando a los clientes.
El entrevistado considera que tanto en extraccin y en acuicultura todo lo que se vende, en

ese sentido, considera que si existe ms lenguado igual se debera vender.
El entrevistado manifiesta que si conoce la existencia de empresa que se dedique a la

acuicultura de lenguado.
EL entrevistado menciona a la empresa Pacific Deep Frozen la misma que est realizando una
fuerte inversin para desarrollar tecnologa y actualmente tiene una produccin de una
tonelada anual, lo cual resulta ser marginal.
Asimismo, el entrevistado informa que la empresa Pacific Deep Frozen viene postulando a
fondos de inversin de proyectos innovadores del Ministerio de Produccin.
Respecto al sabor del lenguado de acuicultura, el entrevistado considera que esto es muy similar
al lenguado fresco de mar, y que los consumidores no deben percibir diferencia alguna.
Con relacin al camarn de rio, el entrevistado considera que esta especie se encuentra en veda
de enero a marzo, lo cual limita su consumo.
Adems por la naturaleza de esta especie, que son territoriales y carnvoros suelen comerse
entre ellos y limita su produccin
Respecto a la procedencia del camarn de rio esta suele ser de Lunahuana (Caete) y Arequipa-
Asimismo, el entrevistado identifica al camarn de rio como una especie ideal para preparar
platos tursticos.
112
Del mismo modo, el entrevistado considera que este producto ha dejado de ser masivo. Dado
que el precio elevado del producto (S/ 40.0 por kilogramo) por lo general lo suelen comprar
personas de niveles socioeconmicos altos.
Respecto al camarn gigante de Malasia se produce principalmente en Tarapoto y la

produccin es en promedio de 15 a 20 toneladas anuales. Este producto tiene un sabor muy
distinto al camarn de rio.
Desde la ptica del entrevistado esta especie es desconocida para los peruanos, por ello, no lo
solicitan.
Respecto al precio de kilogramo de camarn gigante de Malasia S/ 33.0 a S/ 35.0 en la zona de

Tarapoto.
113

ENTREVISTA: Nro 12
Entrevistado: DON JOSE GASTELU
Expertise: PRODUCTOR DE CAMARONES GIGANTES DE MALASIA EXPERIENCIA 15 AOS.
Opinin de los Productores de Camarn Gigante de Malasia en el Per
El entrevistado considera que no se encuentran organizados los productores, lo cual resta

competencia a los empresarios.
Del mismo modo, considera que el mercado esta en alza, y esto ha permitido que existan
productores ilegales, estima que son un 80% del total de productores.
Asimismo, considera que los actuales mercados que son atendidos son San Martin y la ciudad de
Iquitos y que existen hoteles y restaurantes procedentes de Chiclayo y Trujillo interesados en el
producto.
Aspectos Generales de la Produccin de Camarn Gigante de Malasia en el Per
El entrevistado menciona que desde el ao 1986 se introdujo la especie el cual tena incluido un
paquete tecnolgico y con convenio de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Asimismo, el entrevistado considera que actualmente la produccin esta bien y que basan su
ventaja competitiva en uso de conocimiento y tecnologa.
Por otro lado, el entrevistado estima que la produccin de camaron gigante de Malasia se ha
incrementado, llegando a 30 - 35 toneladas anuales y que hace quince aos era de 3 TM.
Aspectos Positivos del Camarn Gigante de Malasia en el Per
El entrevistado tiene la opinin que este producto es muy bueno porque se puede producir en
todo el ao y para su alimentacin probada y orgnica.
Por otro lado, el entrevistado considera que la especie es saludable y no presenta alguna
patologa.
El entrevistado considera que el camarn gigante da Malasia es un producto que tiene un sabor
suave y delicado.
114
Asimismo, por la caracterstica del producto se puede considerar una especie de producto
gourmet.
Por la caracterstica del producto este se comercializa a principales restaurantes y hoteles de la

zona oriente (Regin San Martn, Amazonas e Iquitos).
Por otro lado, el entrevistado informa que el lder de Opinin CHeff Gastn Acurio ha probado el
producto y ha recomendado el mismo a los principales restaurantes de Lima.
El entrevistado considera que los productores de camaron gigante de Malasia cuentan con
tecnologa adecuada para el cultivo de la especie.
Actualmente el producto se ha convertido en ideal en la preparacin de platos tpicos de la

zona.
Principales Barreras del Camarn Gigante de Malasia en el Per
El entrevistado considera que el estado pone trabas a los productores de camarn gigante de
Malasia, esta opinin se basa en que el estado solicita certificado de sanidad para los productos,
sin embargo no cuenta con alguna entidad pblica que provea ese servicio.
Otra limitante para la expansin y crecimiento del sector, es la falta de infraestructura y

carreteras adecuadas, esta situacin no permite al productor llevar su producto a zonas
cercanas como Trujillo y Chiclayo.
Asimismo, el entrevistado considera que el estado no apoya a los productores ilegales.
El gobierno debe llevar personal tcnico que entregue certificado sanitario a los productores de
camaron gigante de Malasia, dado que sin ese documento, no pueden vender a supermercados
interesados en el producto Wong y Plaza Vea.
La fiscalizacin hace dao, dado que no hace diferencia entre camaron de rio y camaron gigante
de Malasia, lo cual perjudica a los productores.
Otra barrera importante es que la mayora de las personas de Lima desconocen el producto lo
cual limita, la entrada al mercado limeo.
El entrevistado, considera que los productores de camaron gigante de malasia, deben luchar
contra las barreras de las tradiciones culinarias, y las costumbres de las personas que conocen y
consumen camaron de rio.
Percepcin del Precio del Camarn Gigante de Malasia en el Per
115
El productor de camaron gigante de Malasia, reconoce que el precio de camarn gigante de

malasia vara segn el tamao de la especie.
Asimismo, el precio dependiendo del punto de venta por ejemplo

o
El precio del producto en granja esta en S/ 30.0 el kilogramo.
En el mercado de San Martn, el precio del producto es de S/ 45.0
Y en el mercado de Iquitos, el precio del producto es de S/ 50.0
116

ENTREVISTA: Nro 13
Entrevistado: PAUL BALTAZAR
Expertise: INGENIERO PESQUERO.
El entrevistado comunica que desde su ptica el futuro debe orientarse hacia la acuicultura.
Adems que este sector requiere diversificacin e investigacin (este ltimo no se hace en el
pas). Y para ello el estado debe implementar leyes y atraer paquetes tecnolgicos.
Asimismo, el entrevistado considera que el crecimiento del sector se viene dando por los
volmenes de produccin de las especies cultivadas como: trucha, concha de abanico,
langostinos y otros.
Por otro lado, el entrevistado consideran que las especies: cabrilla, cojinova y corvina tienen
oportunidad de ser trabajada en el sector acuicultura.
Respecto a las instituciones que ven este tema, como son IMARPE y FONDOPEZ, no replican
investigaciones en acuicultura y que el enfoque estn asociadas a especies como anchoveta,
pota, merluza.
Una crtica que realiza el entrevistado es que cada vez que hay cambio de gobierno existen
cambios de polticas y que los nuevos encargados pblicos no consideran lo que avanza una
gestin anterior, lo cual repercute de forma negativa en todo el sector.
Recomendaciones del Entrevistado
El entrevistado manifiesta que desde su ptica el recomendara que la inversin debera de

hacerse en especies que tienen comprobado xito en el mercado. Y ello, porque es lo ms
saludable y no es tan arriesgado para un inversionista.
Asimismo, considera que nuestro pas debe imitar lo que realiz CHILE en la especie Salmn, el
cual es de origen noruego.es decir, generaron polticas que fueron respetados por los gobiernos.
117
Del mismo modo, el entrevistado que el estado debe atraer especialistas en el tema acuicultura,
y capacitarlos de forma permanente. Actualmente solo se favorecen a burcratas que piensan
ms en los viticos que en la innovacin.
El entrevistado considera que esta especie se trabaja desde el ao 1950. Y que en los aos 80 se
realiz una investigacin ms seria con el apoyo de universidades pblicas, donde se realizaron
investigaciones sobre alimentacin, engorde y reproduccin.
Asimismo, el entrevistado considera que la mortalidad de esta especie es muy alta, y una de las
razones es que hay un problema en la alimentacin y engorde de camarn de rio aunado que
esta especie requiere muchas variantes de salinidad.
Particularmente el entrevistado no recomendara el cultivo de esta especie y que existe un gran

desgaste de energa.
Respecto a las fortalezas de esta especie que es nativa, el entrevistado considera lo siguiente:
o
Es una especie que es preferida por los comensales.
Es consumida principalmente en toda la costa.
Tiene un agradable sabor, textura.
Respecto a las fortalezas de esta especie que es nativa, el entrevistado considera lo siguiente:
o
Falta produccin de esta especie, todo lo que se produce se comercializa.
Debido a ello, se da un uso no adecuado de pesca, incluso en poca de veda.
La gente que va a Mala y Caete suele comer camarones en poca de veda.
Con relacin a un producto sustituto de esta especie, el entrevistado considera que nuestro
camarn de rio, no tiene sustituto incluso los langostinos no se puede considerar sustituto
porque existen diferencia en sabor y textura.
Por ltimo, el entrevistado considera que esta especie tiene una demanda insatisfecha. Y esto
se observa porque cada ao se incrementa la captura de camarn de rio y cada se incrementa
consumo y todo se consume en el Per.
118
El entrevistado conoce de centros de acuicultura de camarn gigante de Malasia que se

encuentran en el oriente peruano en especial en la zona de Tarapoto y Stipo.
Asimismo, el entrevistado menciona que estos centros tienen oportunidad en la regin en el

oriente.
Respecto a las fortalezas de la especie, el entrevistado considera lo siguiente:

o
La especie tiene un consumo alto en la selva.
Esta especie tiene espacio para ser criada en la selva peruana.
La alimentacin del camarn gigante de Malasia, se basa en polvillo de arroz, el cual es

fcil de conseguir.
Con relacin a las debilidades de la especie, el entrevistado considera lo siguiente:

o
La especie NO es conocida por la poblacin de Lima.
Lamentablemente el mayor consumo de recursos hidrobiolgicos pasa por la capital.
Esta especie tiene diferencia en sabor, textura, olor sobre el camarn de rio. Incluso
tiene la percepcin por el entrevistado que el camarn gigante de Malasia es
Aguachento, falta textura.
Con relacin a un producto sustituto de esta especie, el entrevistado considera que el camarn
gigante de Malasia, no es sustituto de camarn de rio. Por ello, el entrevistado recomienda
introducir esta especie con la difusin de la preparacin de platos propios.
Por ltimo, el entrevistado considera que esta especie puede tener futuro en restaurantes de
Lima, sin embargo, es necesario facilitar el acceso a los productores.
119

ENTREVISTA: Nro 14
Entrevistado: NELLIDA LEON DNI: 25558745
La entrevistada manifiesta que nuestro mar tiene diversas variedades desde jurel, bonito hasta
corvina y lenguado.
Asimismo, considera que el pescado es un alimento saludable y que se esta alejando de la mesa
familiar por el elevado precio.
Respecto al color de pescado, la entrevistada considera que el pescado negro (lisa, bonito) son
ms saludables, sin embargo, ella prefiere el pescado que tiene carne blanca.
El entrevistado considera que existen especies de muy buena calidad en nuestro Per como el
lenguado, corvina y la cojinova.
Verbatim:
El lenguado tiene carne de color blanca y su sabor no parece a pescado, tiene un sabor muy
agradable
Respecto al ranking de pescados finos, el entrevistado considera al :

o
Lenguado
Corvina
Cojinova
120
La entrevistada considera que estos pescados (lenguado, cojinova) lo consume en restaurante o

en reuniones familiares dado que aprovecha se compra y se da su gusto.
La presentacin que la entrevistada suele consumir lenguado es en filete porque se disfruta y se

siente el pescado
Dada la versatilidad de la especie, el entrevistado menciona que consume el producto lenguado

en ceviche y frito (lo cortaba en cuadraditos para que coma su hijo).
Adems, considera que el lenguado es un buen pescado que por su color, sabor, textura y el
precio es un pescado gourmet.
OPINION:
o
SI SE DA EL INCREMENTO PRODUCCION DE LENGUADO, LA ENTREVISTADA CONSIDERA

QUE ESO SUCEDE, ELLA PODRIA CONSUMIR MAS LENGUADO.
ASIMISMO, CONSIDERA QUE EL PRECIO DE LENGUADO DEBERA BAJAR PARA QUE

MAS PERSONAS PRUEBEN ESTA ESPECIE QUE ES MUY BUENA Y DE EXQUISITO SABOR.

La entrevistada considera que el lenguado tiene como sustituto a la cojinova y a la corvina que son
pescados de color blanco, y tienen precio alto como el lenguado.
Sin embargo, la entrevistada considera que los comensales en general no diferencian los sabores de
los diversos pescados y por ello, pueden ser engaados.
La entrevistada NO ha escuchado la existencia de criaderos de lenguado Y DUDARIA DE LA

CALIDAD del producto
La desconfianza desde la ptica de la entrevistada, considera que el pescado en granja no

tiene el mismo saber que un pescado de mar y dudara en comprar este producto.
121
La entrevistada considera que el camarn de rio es muy agradable de rico sabor un poco dulce y
de buena textura.
Asimismo, la entrevistado considera lo siguiente:

o
Es un producto que se puede comer muy bien en cualquier poca de ao.
Sin embargo, el tema de la veda imposibilita disfrutar del consumo del producto en
especial en el verano donde un ceviche de camarones sera ideal para la temporada.
La entrevistada disfruta comer camarones en el restaurante de la ra. Blanca Chavez

donde un plato de un buen chupe de camarones puede costar S/45.0 y ahora no se
puede dar el gustito.
Con relacin a un producto sustituto de esta especie, la entrevistado considera que el langostino
es una especie que puede ser considerada como sustituto, sin embargo, que no es lo mismo un
chupe de camarones que un chupe de langostinos. Y cuando en el restaurante no hay
camarones, prefiere pedir otro plato.
122

ENTREVISTA: Nro 15
Entrevistado: KARY SANCHEZ
La entrevistada manifiesta que EL PER ES UN PAIS BENDECIDO POR ESPECIES MARINAS.
Asimismo, considera que EXISTE PESCADO PARA TODO LOS GUSTOS, desde los ECONOMICOS y
de agradable sabor como el pejerrey hasta los tipo gourmet como LENGUADO.
La entrevistada considera que existen especies ideales para cada plato, como por ejemplo para
sanguche pejerrey frito, para escabeche existe el bonito, para un pescado frito se tiene la
trucha, chita y para ceviche se tiene al lenguado, toyo y perico.
Verbatim:
Las reuniones familiares lo hacemos en mi casa, y cuando queremos comprar pescado nos
vamos al terminal y compramos varias especies de pescados y varios kilos, compramos pescado
para hacer ceviche, pescado para jalea y agregamos mariscos
La entrevistada no puede hablar de rankings de mejores pescados, sin embargo tiene un

ranking de pescados que presentan elevados precios. En ese sentido considera que el
precio del lenguado esta por las nubes y los otros pescados similares como cojinova, ojo
de uva.
123
La entrevistada considera que el lenguado es muy exquisito, sin embargo por el costo del
producto solo consume en restaurantes.
Asimismo, la entrevistada menciona que hay buenos restaurantes que sirve lenguado de
calidad. Menciona que en Pecados y Capitales si venden lenguado original.
Asimismo, la entrevistada que los buenos restaurantes acaparan buen lenguado y ello lo hacen
porque los comensales reconocen que Per esta teniendo un boom gastronmico.
Asimismo, la entrevistada menciona que si va al restaurante y no encuentra lenguado suele

comer lo que el local recomiende (sea cojinova, ojo de uva, etc).
OPINION:
o
SI SE DA EL INCREMENTO PRODUCCION DE LENGUADO, LA ENTREVISTADA CONSIDERA

QUE LOS RESTAURANTES SERIAN LOS MAS BENEFICIADOS Y NO TANTO LOS
CONSUMIDORES, DADO QUE EL PRECIO DE LA ESPECIE ES ELEVADO
La entrevistada NO ha escuchado la existencia de criaderos de lenguado.
Sin embargo, sugiere que se requiere mayor informacin y difusin de los beneficios de la
crianza por este mtodo.
124
La entrevistada tiene conocimiento de la existencia de criaderos de camarn de rio y que existe

venta en la zona de Mala y Lunahuana y que en pocas de veda se venden el producto en esas
zonas.
Asimismo, la entrevistada manifiesta que suele comprar este producto cuando no esta en veda,
y compra un kilo cuando realiza sus reuniones familiares.
Respecto al sabor del producto, la entrevistada que esta especie es nica, y no tiene sustituto,
incluso los langostinos tienen un sabor dulcete a diferencia del camarn de rio.
Asimismo, que con esta especie se pueden preparar chupes, tortillas, arroces, etc, es tan
verstil y que incluso se puede preparar cocteles con su coral.
Por ella fuera comprara camarones todo el ao, y no lo hace por la veda de la especie.
125

Informe Final Estudio Mercado Camarones

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Servicio de consultora para la elaboracin del estudio de mercado del camarn gigante de malasia y

camarn de rio en Lima Metropolitana y la Provincia Constitucional del Callao

ESTUDIO DE MERCADO DEL CAMARON DE RIO Y EL

La sobreexplotacin producto de un mercado insatisfecho, estn llevando al Camarn de Rio a

producciones de 3TM anuales, cuando en el pasado se consideraba difcil lograr producciones

Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosembergi)

Camarn de Rio (Cryphiops caementarius)

de Ro (Cryphiops caementarius) y Camarn Gigante de Malasia (Macrobrachium rosenbergii)

Estudio de Escritorio con el fin de conocer el macro entorno del sector.

2.1. DISEO DE LA INVESTIGACION

2.2. EVALUACIN DEL SECTOR PESQUERO Y ACUICULTURA:

OPORTUNIDAD: La Ley 757

AMENAZA: El Per tiene una

2.2.2. EVALUACIN DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL SECTOR ACUICULTURA:

1. La Ley 757 regula y protege la inversin privada.

EVALUACIN GLOBAL: 3.01 - ESCALA: 1: AMENAZA MAYOR A 4 OPORTUNIDAD MAYOR

2.2.3. Expectativas del Sector Acuicultura

6 Carlos Alberto Sotomayor

Especialista - Ministerio de la Produccin

2.2.4. Aspectos asociados al Camarn de Rio

Opinin de cada Stakeholder

OPINION DEL CAMARON DE RIO

PRODUCTO DE ALTA CALIDAD. Es un producto exquisito ideal

TIENEN PROBLEMA PARA CONSEGUIR ALIMENTOS. Es una

Percepcin de Personal que

EN EPOCA DE VEDA NO SE COMPRA. El entrevistado sugiere

Percepcin de Chefs y Asesor de

IDEAL PARA PREPARAR PLATOS EXQUISITOS. El entrevistado

PRODUCTO SE ENCUENTRA EN VEDA HASTA EL 30 DE

Aspectos Generales al Camarn de Rio

ASPECTOS POR MEJORAR

CONOCIMIENTO DE EXISTENCIA DE CRIADEROS DE

Producto que tiene pocas de veda, debera

PRODUCTO PERUANO DE CALIDAD.

El estado debe desarrollar investigaciones para

PERMITE LA ELABORACION DE DIVERSOS PLATOS.

No se puede almacenar por varios das.

IDEAL PARA ELABORAR DIVERSOS PLATOS DE CALIDAD

Especie que tienen problema para la reproduccin.

2.2.5. Aspectos asociados al Camarn Gigante de Malasia

Opinin de cada Stakeholder

OPINION DEL CAMARON GIGANTE DE MALASIA

DESCONOCE EL PRODUCTO. Perciben que el sabor es

TIENEN PROBLEMA PARA CONSEGUIR ALIMENTOS. Es una

Percepcin de Personal que

DESCONOCE PRODUCTO. Slo conoce la existencia de criaderos

Percepcin de Chefs y Asesor de

ESPECIE QUE GENERA DESCONFIANZA. El entrevistado menciona

Opinin de Productor de Camarn Gigante de Malasia

ASPECTOS POR MEJORAR

Existe TECNOLOGIA y son competitivos en la

LOS PRODUCTORES NO ESTAN ORGANIZADOS

La Produccin es vlida para el mercado nacional

ES UN PRODUCTO QUE ES DESCONOCIDO Y

El camarn gigante de Malasia ya se est

NO PUEDEN COMERCIALIZAR LOS PRODUCTOS

El precio de venta de Camarn Gigante de

TIENEN PROBLEMA CON LA INFRAESTRUCTURA,

En San Martin varia de S/30 a S/ 35.0 el

3. DETERMINACION Y ANALISIS DE LA DEMANDA

3.2. DETERMINACION CUANTITATIVA DE DEMANDA ACTUAL DEL CAMARON DE RIO

Fuente: Reporte diario de ingreso a Mercados Mayoristas IMARPE. Elaboracin: propia

Fuente: Reporte diario de ingreso a Mercados Mayoristas IMARPE. Elaboracin: propia

En cuanto a la demanda actual, considerando que en el caso de productos perecibles, la cantidad de